Альбумин в каких продуктах содержится
Альбумины – это простейшие водорастворимые белки, которые организм человека преимущественно вырабатывает самостоятельно в клетках печени.
Их ключевая функция – связывающая. Они же являются основой плазмы крови (имеется ввиду, основа, растворенная в жидкости), спинномозговой жидкости, за счет чего и транспортируются питательные микроэлементы.
В этой статье мы обсудим, какие продукты следует употреблять, чтобы повысить уровень альбумина? А какие наоборот – снижают его содержание в крови?
Для чего вообще необходим альбумин?
Кровь по большей части состоит из белков, они же входят в состав гемоглобина. Альбумин занимает порядка 55% всех белков в крови, а также в спинномозговой жидкости. Он легко связывается с питательными микроэлементами, а также форменными элементами, способствуя их нормальной транспортировке по кровеносной системе.
Помимо этого, в мембранах практически всех клеток человеческого организма имеются медиаторы, реагирующие на альбумин. Именно благодаря этому организм регулирует процесс межклеточного метаболизма, позволяя клеткам получать питательные микроэлементы из крови, в том числе и кислород (а также передавать в клетки гемоглобина углекислый газ для последующего вывода из организма как избыточного продукта жизнедеятельности).
Чем опасен низкий альбумин? Тем, что организм попросту не будет получать питательные микроэлементы, хотя в пище они будут присутствовать. Вместе с этим нарушается ещё и вязкость плазмы крови, что увеличивает итоговую кислотность крови.
7 продуктов для повышения его уровня
Первым делом стоит указать, что большую часть альбумина человеческий организм вырабатывает самостоятельно из простейших аминокислот, именуемых как альбуминоиды. Соответственно, богатые именно на данный компонент продукты и следует включать в пищу, чтобы повысить уровень альбумина. Где и в каких продуктах его можно встретить?
1. Кисломолочные продукты
Практически все без исключения содержат альбуминоиды и простейшие белки, которые впоследствии и перерабатываются печенью до альбумина. Для повышения его уровня особенно полезны жирный творог, сыры на основе козьего молока, сметана.
Но злоупотреблять ими все же не стоит, так как в кисломолочных продуктах высокий показатель кальция – он угнетает некоторые кроветворные функции, к примеру, выработку гемоглобина.
2. Яичный белок
Содержит сывороточный протеин, который и относится к альбуминоидам. Незначительная его часть имеется и в желтках, но в связанном с жировыми молекулами виде, что несколько замедляет их переработку печенью.
В сырых яйцах концентрация альбуминоидов выше, в жаренных или варенных немалая часть этих компонентов распадается на производные компоненты.
Именно поэтому, чтобы поднять уровень белка в крови, врачи рекомендуют употреблять именно сырые перепелиные яйца. В отличии от куриных – они не могут переносить сальмонеллёз.
3. Говядина
Причем, лучше нежирная говядина, с минимальной термической обработкой. Лучше всего готовить на пару или запекать, если же жарить, то только до состояния «Medium Rare».
Но вместе с этим мясо – «тяжелый» для желудочно-кишечного тракта продукт, поэтому злоупотреблять им также не стоит, особенно при наличии гастрита или язвы желудка.
4. Бобовые
Свежие горох и фасоль также богаты на альбуминоиды. Только употреблять их следует именно в свежем виде, без термической обработки, не консервированные.
Одна из особенностей бобовых – они могут вызывать метеоризм, поэтому также злоупотреблять не стоит.
5. Гречневая крупа
Одна из немногих круп, в составе которой большое количество простых белков, перерабатывающихся впоследствии в альбумин с помощью печени.
Также гречневая крупа содержит немалое количество железа, благодаря этому гречка еще и увеличивает гемоглобин.
6. Картофель
Богат не только на альбуминоиды, но ещё и на простые углеводы, которые как раз и ускоряют переработку белков до альбумина.
Употреблять следует именно варенный или запеченный картофель, а не жаренный.
7. Курятина
Лучше всего подходит куриная грудка. Она богата на белки, но при этом практически не содержит жиров, именно из-за чего куриное мясо предпочитают употреблять спортсмены, занимающиеся силовыми видами спорта и активно наращивающих мышечную массу.
Но, по сути, порядка 20 грамм на 100 грамм курятины – это именно альбуминоиды, необходимые печени для выработки альбумина.
Другие важные правила
Повысить альбумин в крови помогут ещё следующие советы:
- Соблюдение сбалансированного рациона. Для выработки альбумина в организме в достатке должны быть витамины А, В-группы, натрий, кальций, фосфор, железо, цинк. То есть, организм должен получать все эти вещества, а это возможно только при тщательно сбалансированном и разнообразном рационе.
- Обязательно завтракать. Причем, завтрак следует делать богатым именно на белки и углеводы, а вот жир – минимум. Именно поэтому отлично подходят мюсли с добавлением свежих фруктов, типа бананов, ягод.
- Заниматься спортом. Физическая активность стимулирует биохимические процессы с переработкой белков до аминокислот и далее – до альбумина в том числе. Однако при занятии силовыми видами спорта рекомендуется увеличить и количество употребляемых белков. На этот счет лучше проконсультироваться со специалистом по спортивному питанию.
- Пройти комплексное медицинское обследование. Некоторые разновидности инфекций провоцируют резкое снижение уровня гемоглобина. А начать и вовсе стоит с посещения стоматолога, лечения зубов.
В организме человека за один день вырабатывается примерно 12 грамм альбумина независимо от его рациона. Соответственно, всех вышеуказанных советов следует придерживаться далеко не один день. Рекомендуемая продолжительность – хотя бы 2 недели. Но и далее следует соблюдать здоровый рацион.
Что снижает его содержание в крови?
По сути, чтобы понизить уровень белка в крови (в том числе и альбумина) достаточно включить в рацион продукты, которые практически не содержат простые белки. К таковым можно отнести:
- Овощи и фрукты. Они богаты на витамины, клетчатку, минералы, но вот белки – либо очень мало, либо вовсе отсутствуют. Если именно овощи и фрукты составляют основу пищевого рациона, то уровень альбумина будет постепенно понижаться.
- Отрубной хлеб. Также практически не содержит белки, но при этом имеет клетчатку, помогающую комплексно ускорить метаболизм, работу кишечника.
- Любые крупы, за исключением гречи. Тот же рис имеет в составе немало белка, но большая их часть – сложные, которые не являются альбуминоидами. Соответственно, на уровень альбумина в крови практически не оказывают влияния.
- Нежирные сорта речной рыбы. Содержат немного простых белков, зато в них немало минералов, витаминов, ненасыщенных жирных кислот. Только необходимо употреблять именно нежирные сорта.
Интересное видео
А сейчас предлагаем вам ознакомится с видео:
Заключение
Итого, альбумин преимущественно вырабатывается печенью из простых белков. Именно их содержание в рационе и следует увеличивать. Лучше всего для этого подходят кисломолочные продукты, нежирные сорта мяса, бобовые.
Но такого рациона следует придерживаться длительный период, так как организм вырабатывает сравнительно небольшое количество альбумина ежедневно. Соответственно, чтобы нормализовать его концентрацию потребуется, как минимум, 10 – 15 дней, а порой и больше.
Источник
Альбумин представляет собой крайне важный белок, который присутствует в крови. Он участвует в восстановлении тканей организма и поддержании их работоспособности, выделении ферментов и гормонов, транспорте питательных веществ, а также в процессе свертываемости крови. Большинству здоровых людей можно не беспокоиться об уровне альбумина. Обычно проблемы возникают у тех, кому необходим диализ, при больной печени и у пожилых людей.[1]
При диализе следует ограничить потребление калия и фосфора, а также есть больше белков, чтобы повысить уровень альбумина. Помимо употребления белка с каждым основным приемом пищи, проконсультируйтесь с диетологом и убедитесь в том, что вы правильно питаетесь.[2]
Употребляйте достаточное количество белков
1
Включайте источники белка в каждый основной прием пищи. Ваш рацион должен содержать высококачественные белки, которые необходимы для повышения уровня альбумина. Как правило, следует съедать хотя бы одно блюдо с высоким содержанием белка при каждом основном приеме пищи. Много белка содержится в нежирной говядине, свинине и ягнятине, а также в рыбе, курятине, индюшатине и яйцах.[3]
- В нежирной говядине весом 85 граммов содержится 21 грамм белков, в курятине — 14–28 граммов, в готовом лососе, форели или скумбрии — 15–21 грамм, в свиных отбивных — 15–21 грамм.
- При отказе от мяса вам сложно будет обеспечить себя достаточным количеством белков. В этом случае проконсультируйтесь с диетологом насчет подходящих источников белка.
- Если вы проходите диализ, употребляйте подходящие для него белки. При диализе можно есть нежирную говядину, индюшатину, курятину, свиные отбивные, яйца, рыбу, заменители мяса, тофу и протеиновые порошки.[4]
2
Следите, чтобы ваш рацион был хорошо сбалансирован. Несмотря на то что необходимо обратить особое внимание на белки, не следует забывать о фруктах и овощах, а также о крахмалистых продуктах, таких как хлеб, макароны и рис. Например, можно добавлять в соус для макарон или риса сваренное вкрутую и перетертое яйцо или мясо тунца, либо класть в супы и тушеные овощи нарезанную курятину или другое мясо.[5]
3
Не забывайте завтракать. Завтрак является наиболее важным приемом пищи, в частности потому, что он подстегивает обмен веществ на весь предстоящий день. Кроме того, наверняка по утрам у вас хороший аппетит. К примеру, можно позавтракать омлетом из яичных белков с сыром.[6]
- В одном курином яйце содержится около 6 граммов белка, причем основным его источником служит яичный белок. Фактически, яичные белки на 100 % состоят из альбумина. В двух яичных белках содержится 7,2 грамма этого соединения.
4
Если вы случайно пропустите прием пищи, увеличьте количество белка. Не пропускайте приемы пищи. Старайтесь есть часто небольшими порциями, чтобы поддерживать энергию организма. Если же вышло так, что вы случайно пропустили прием пищи, съешьте больше белка в следующий раз.[7]
- Меньший размер порций полезен также в тех случаях, если вам трудно съедать за один присест обычные порции.
- Для перекусов между основными приемами пищи и незадолго до сна прекрасно подходит творог. К нему можно добавлять фрукты, например яблочное пюре. Творог полезнее многих других молочных продуктов, так как содержит меньше калия и фосфора, которые могут представлять опасность при диализе и низком уровне альбумина.
5
Готовьте смузи с высоким содержанием белка. Смузи быстро и легко готовятся и представляют собой прекрасный способ получать дополнительные белки. В качестве основы лучше всего использовать жидкость с низким содержанием фосфора, поэтому воздерживайтесь от коровьего молока. Хорошо подойдет миндальное или рисовое молоко. Чтобы повысить содержание белка, добавляйте в смузи греческий йогурт, пастеризованные яйца или протеиновый порошок. Добавьте что-нибудь для приятного вкуса и как следует перемешайте.[8]
- Узнайте у диетолога, какие белковые добавки лучше всего подойдут вам. В продаже имеются добавки как в виде порошков, так и жидких растворов.
- Учтите, что в стакане (250 миллилитрах) греческого йогурта содержится более 20 граммов белка. Смузи на основе греческого йогурта особенно вкусны с гранолой (запеченной смесью овсяной крупы, орехов и меда, иногда риса).
Проконсультируйтесь с диетологом
1
Расскажите диетологу о своих любимых блюдах. Один из лучших способов помочь диетологу порекомендовать вам подходящие изменения в рационе заключается в том, чтобы просто рассказать ему о том, что вы обычно едите. В результате диетолог получит необходимую информацию о вашем рационе питания и сможет порекомендовать вам те или иные улучшения.[9]
- Возможно, диетолог порекомендует вам дополнить свой рацион некоторыми продуктами, а также новые, более здоровые способы приготовления пищи.
2
Обсудите с диетологом возможные заменители мяса. Необходимо посоветоваться с диетологом насчет своих предпочтений в еде. Например, если вы не употребляете мясо, следует заменить его другими источниками белка.[10]
- Диетолог поможет вам выбрать полезные и богатые белками продукты. При выборе заменителей мяса, например продуктов на основе сои, следите, чтобы они не содержали слишком много калия, натрия или фосфора.
3
Посоветуйтесь с диетологом насчет питательных напитков и протеиновых батончиков. При диализе могут оказаться полезными некоторые питательные напитки, однако предварительно следует обсудить данный вопрос с диетологом. Протеиновые батончики могут компенсировать недостаток мяса, но они не должны стать основой рациона.[11]
- При диализе выбирайте такие батончики, в которых содержится больше 15 граммов белка, но меньше 150 миллиграммов фосфора и не более 200 миллиграммов калия и натрия.
4
Узнайте у диетолога насчет других пищевых добавок. В некоторых случаях вам могут потребоваться пищевые добавки. Их количество и вид будут зависеть от вашего рациона питания и состояния здоровья. Во всем следуйте рекомендациям своего диетолога.[12]
- Можно задать диетологу подобный вопрос: “Есть ли какие-то пищевые добавки, которые мне следует принимать при нынешнем рационе питания?”
5
Будьте откровенны с диетологом. Диетолог задаст вам различные вопросы. Ваши правдивые ответы помогут ему выявить возможные сложности и затруднения, которые помешают вам получать все необходимые питательные вещества. В итоге диетолог даст различные рекомендации, которые помогут вам получать достаточное количество белков.[13]
6
Составьте совместно с диетологом план питания. Здоровое питание нужно планировать определенным образом, особенно при диализе или других проблемах со здоровьем. Даже самый простой план питания позволит вам проследить за тем, чтобы ваш организм получал все необходимые ему питательные вещества.[14]
- Помимо особых рекомендаций насчет того, что и как следует есть, расспросите диетолога о том, как оздоровить свое питание.
- Чтобы получать достаточно белков с каждым приемом пищи, необходимо как минимум разработать план питания и придерживаться его.
7
Увеличьте количество калорий за счет жиров и сахаров. Возможно, диетолог порекомендует вам увеличить количество потребляемых калорий, чтобы помочь организму усваивать дополнительный белок. Диетолог может даже посоветовать добавлять в выпечку больше сливочного масла или класть в салаты больше заправки.[15]
- Многие молочные продукты, в том числе молоко, содержат слишком большое количество калия и фосфора для тех, кто проходит диализ и у кого низкий уровень альбумина. В этом случае лучше получать жиры из других источников.
Помогите своему организму восстановить уровень альбумина
1
Регулярно посещайте стоматолога. Уровень альбумина может снизиться из-за воспаления и инфекции, особенно при прохождении диализа. Особые проблемы могут возникнуть при инфекции десен. Следите, чтобы уровень альбумина не понизился из-за инфекции полости рта, и раз в полгода посещайте стоматолога для плановой чистки и осмотра.[16]
- Учтите, что при инфекции полости рта, например перитоните, и диализе изменений в рационе питания может оказаться недостаточно для того, чтобы поднять уровень альбумина.
2
Выявите признаки пониженного уровня альбумина. При таких проблемах со здоровьем, которые повышают риск низкого уровня альбумина, например в случае болезни почек, необходимо научиться распознавать симптомы низкого содержания этого вещества. К таким симптомам относятся постоянная отечность, повышенная утомляемость, чувство слабости, продолжительные инфекционные заболевания, медленное заживление повреждений, белизна ногтей. При посещении врача обратите его внимание на эти симптомы.[17]
3
Не пропускайте сеансы диализа. При диализе необходимо соблюдать установленный график. Помимо прочего, это поможет поддерживать уровень альбумина.[18]
4
Ешьте, когда испытываете голод. Если вы не склонны есть помногу, необходимо хотя бы раз в день есть полноценно и перекусывать в остальное время. Если в какое-то время, например по утрам, вы испытываете более сильный аппетит, перенесите основной прием пищи на это время.[19]
5
Придерживайтесь заведенного распорядка. Уровень альбумина не нормализуется за одну ночь. На самом деле для восстановления уровня альбумина может понадобиться хотя бы три недели, так как концентрация белков в крови возрастает довольно медленно. Придерживайтесь плана питания, который вы составили совместно с диетологом, и в конце концов ваши усилия принесут плоды.[20]
Об этой статье
Эту страницу просматривали 17 609 раз.
Была ли эта статья полезной?
Источник
Белок плазмы, содержащийся в крови крупного рогатого скота, называется бычий сывороточный альбумин. Он применяется в медицинских и биохимических исследованиях. Альбумин присутствует в мясе и молоке, а также в крови всех млекопитающих.
Что такое сывороточный альбумин
Данный тип протеина является наиболее распространенным и составляет около 70 % от общего протеинового состава крови. Бычий сывороточный альбумин хорошо изучен, его концентрация в крови составляет 35-55 мг/мл.
По форме этот вид протеина представляет собой сплюснутый эллипсоид, в состав которого входят 607 аминокислот. По пространственной структуре альбумин разделяется на три домена, каждый из которых включает по 2 поддомена.
Белок нашел широкое применение в лабораторной практике, благодаря невысокой цене, легкому выделению и достаточному изучению свойств.
Как получить сывороточный альбумин
Получить бычий сывороточный альбумин можно следующими способами:
- Берется кровяная сыворотка, в нее добавляется вода в объеме, превышающем объем сыворотки в 20 раз. Чтоб осел глобулин, добавляют уксусную кислоту. Отстоявшуюся жидкость подвергают фильтрации и нейтрализуют содой. Диализ и выпаривание при температуре 40 оС выделяет большую часть солей.
- Выпускают кровь из животного в объеме нескольких литров. Ее охлаждают и дожидаются свертывания. Свежая кровь не должна подвергаться взбалтыванию, поэтому место изготовления альбумина следует выбирать в непосредственной близости от места забоя животных. После свертывания крови ее режут на кусочки и переносят в чаши с дном, имеющим отверстия. Стекающую сыворотку собирают и выпаривают при температуре 40 оС. Остаток будет альбумином. Перемешивание приводит к разрыву и порче продукта.
От 5 быков можно получить 20 литров крови и до 2 килограммов альбумина.
Бычий сывороточный альбумин может быть недостаточно гомогенным, поэтому требуется доочистка. Наибольшей популярностью пользуется метод аффинной хроматографии.
Ведется разработка способа, при котором альбумин будет выделяться из подготовленных растворов в чистом виде без низкомолекулярных примесей.
Аллергия на альбумин
Аллергия на бычий сывороточный альбумин встречается часто в детском возрасте. Поскольку данный белок имеется у всех млекопитающих, включая человека, то он присутствует в молоке и мясе животных.
Чаще всего именно альбумин является основной причиной появления аллергии на говядину, но может быть виновником аллергии и на молоко. Также бычий альбумин широко используют при производстве косметических средств. Аллергические свойства белка частично теряются при нагревании, поэтому длительная термическая обработка снижает аллергенность, но не убирает ее полностью.
У пациентов, не переносящих говядину, часто отмечается непереносимость и к коровьему молоку. Обратная зависимость тоже наблюдается. Кроме того, бычий альбумин схож по структуре с белками некоторых других животных, например, овцы. Поэтому при аллергии на телятину встречается перекрестная аллергия на другие животные белки.
Исследования показали, что у детей, имеющих аллергические реакции на белок молока, проявляется аллергия на лактоглобулин – в 60 %, на бычий альбумин – в 50 %. Кожные исследования дали другие результаты: на лактоглобулин возникала реакция в 80 % случаев, тогда как на коровий сывороточный альбумин – не более 40%. Известно, что при наличии в крови антител к некоторым животным белкам, формируется постоянная аллергия к бычьему сывороточному альбумину.
У детей до 3 лет чаще всего выявляется аллергия на белок молока. Проявления различные: от кожных высыпаний до тяжелых поражений желудочно-кишечного тракта. В качестве аллергенов могут выступать около 40 белков, содержащихся в коровьем молоке. Бычий альбумин составляет около 1 % белков, содержащихся в молоке, и 5% – в говядине.
Где содержится БСА
В продуктах животного происхождения содержатся белки. Они участвуют в построении клеток, обмене веществ и являются важным элементом для любого организма. Для людей, столкнувшихся с аллергией на белок, важно знать, в каких продуктах содержится бычий сывороточный альбумин.
Основным продуктом по содержанию альбумина является мясо коровы. Поэтому при аллергии на бычий альбумин приходится отказываться от говядины.
Также бычий альбумин находится в коровьем молоке. Здесь он содержится в меньшем количестве, но тоже может вызывать аллергию. В кипяченом молоке белок изменяет структуру, благодаря этому, снижается и риск аллергии.
Альбумин содержится в некоторых детских смесях. Следовательно, при выявлении аллергенов необходимо тщательно изучить состав питания для ребенка.
Польза и вред говядины
Мясо содержит белок и требуется для организма. При наличии аллергии на бычий альбумин встает вопрос, какую имеет пользу и вред говядина. Вот перечень полезных качеств:
- насыщает организм надолго энергией;
- содержит мало жиров;
- повышает уровень гемоглобина;
- повышает физическую выносливость;
- увеличивает умственную работоспособность.
Польза мяса зависит от корма животного и использования антибиотиков в процессе его выращивания.
Итак, говядина имеет много полезных качеств, но она очень аллергична. Это, пожалуй, главный ее недостаток. Поэтому лицам с аллергией на бычий альбумин придется отказаться от мяса крупных рогатых животных и заменить его другими видами.
Что делать при аллергии на альбумин
При подтверждении аллергии на бычий альбумин, необходимо исключить опасные продукты из питания. Следует знать, что длительная нагрузка может спровоцировать развитие желудочно-кишечных заболеваний. Диетотерапия является основным способом борьбы с аллергическими реакциями.
Для новорожденного лучшим питанием является грудное молоко, но маме в этом случае следует ограничить употребление говядины и молочных продуктов. Для детей -искусственников следует готовить низкоаллергенную смесь, в которой белки подверглись дополнительному гидролизу.
Причины аллергии могут быть различные:
- генетическая предрасположенность;
- болезни во время беременности;
- ранний прикорм.
Анализы на определение специфических IgE к бычьему сывороточному альбумину характеризуются высокой точностью и используются чаще всего.
Источник