Брожение продуктов какой газ
Существует ли опасность при брожении браги в жилом помещении? Как всё это влияет на состояние жильцов и что делать.
В наше время пластиковые окна устанавливают во все новые дома. В старых домах также меняют старые окна на новые – пластиковые. Причём после замены окон все держат их закрытыми, что приводит к следующим последствиям: повышенная влажность, неправильная работа вытяжек и, как следствие, плохой приток воздуха в помещение и воздухообмен в целом. А виной всему обычные пластиковые окна. После того, как вы дочитаете эту статью, я уверен – вы сразу займётесь проветриванием помещения. Кстати, при закрытых пластиковых окнах даже воздух из вентиляции на кухне и в туалете не выходит, а наоборот заходит в дом! Со всем набором бактерий и микроорганизмов которые живут на стенках вентиляционной шахты внутри стен. Отсюда частые болезни и прочее. Но это только один из моментов, на который необходимо обратить внимание, когда вы ставите брагу в доме.
Все знают, что когда вы делаете самогон или вино, при брожении дрожжи едят сахар и выделяют алкоголь и углекислый газ, который и попадает в наше помещение. Давайте посчитаем, сколько выделяется углекислого газа в сутки.
Один литр сжиженной углекислоты весит один килограмм и шестьсот шестьдесят восемь грамм. При нормальном давлении и нормальной комнатной температуре в одном литре содержится четыреста литров газообразного углекислого газа. Легко посчитать, что один килограмм углекислого газа весит 4,14 гр. При брожении одного килограмма сахара выделяется (я это уже посчитал, дабы вас не утомлять) 478 гр углекислого газа или 1978 литров углекислого газа. Это на один килограмм сахара. Округлим до килограмма для удобства расчета.
Кстати! Обратите внимание! Получается, что если поставить брагу на брожение, то после полного сбраживания к примеру 10 кг сахара, ёмкость с брагой должна стать легче на 4,78 кг (вес углекислого газа). Надо будет проверить.
Кстати, поискав в различных источниках, я выяснил, что человек выдыхает за сутки, если он не занимается физическими нагрузками, 900-1300 гр углекислого газа. В случае физических нагрузок выдох углекислого газа увеличивается в 1,5-2 раза. Там ещё многое зависит от объёма лёгких, роста и массы тела человека. Давайте для простоты расчёта будем считать, что человек также выдыхает один килограмм углекислого газа.
Получается, что если вы поставили бродить десять килограмм сахара, а сбродит она полностью за семь дней, и два последних дня это фаза слабого брожения. По выделению углекислого газа получается, что это как два человека постоянно находятся в комнате или как будто штангист пять дней подряд поднимает и опускает штангу, постепенно уставая к шестому и седьмому дню.
Я не остановился на этом и купил для эксперимента специальный прибор, который показывает уровень углекислого газа в воздухе.
Прибор показывает в реальном времени уровень углекислого газа в воздухе, температуру воздуха и влажность в помещении.
Какие должны быть показания? Давайте посмотрим по шкале влияния уровня содержания СО2 в единицах ppm, именно в них показывает прибор.
Показания в ppm.
Я походил с прибором по дому и выяснил следующее.
При хождении по квартире днем, прибор показывает 900-1200 ppm. Это при микрощелевом проветривании. Если откидываешь окна на проветривание, уровень снижается 700-800. На улице кстати воздух находится в пределе 400 единиц. Это говорит о том, что нужно чаще гулять перед сном. На кухне при жарке мяса (на газу), прибор показал аж 2800 единиц! И это одна работающая горелка.
В детской комнате, площадь 21 кв. м. при закрытых окнах и двери и двух спящих детях, прибор к утру показал 2100 ppm. После чего был передан им и они теперь постоянно проветривают комнату по прибору и не спят с закрытой дверью. Значит всё было не зря.
Осталось резюмировать: если у двоих маленьких детей прибор показал 2100, то представьте сколько покажет прибор у двоих взрослых. Я не смог провести такой эксперимент, я люблю открытые форточки и сквозняки. А если ещё и добавить штангиста, который всё время занимается со штангой (имеется в виду бочка с брагой для самогона или вина)… Так что обязательно хорошо проветривайте помещение! У меня есть одна из членов семьи, которая очень любит закрывать окна. Как бороться с этим – не знаю.
Кстати, кому интересно почитать про прибор или испытать самому, посмотреть подробно можно здесь.
Будьте здоровы! Не забывайте постоянно проветривать помещение!
Если Вам понравилась статья, или вы хотите узнать, как самостоятельно приготовить самогон, квас, пиво, коньяк, джин, абсент, газировку с газом и другие напитки, рецепты смотрите на нашем канале YouTube
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и статьи. Сделайте репост чтобы и другие люди это знали и поставьте лайк.
Источник
Какой газ выделяется при брожении браги, Вы узнаете из этой статьи.
Что такое брожение?
Брожение являет собой процесс разложения веществ органического типа, как правило, углеводов, на простые соединения под воздействием микроорганизмов или ферментов, выделяемых ими. При этом освобождаемая энергия расходуется ими для собственной жизнедеятельности, а вот продукты брожения необходимы для биосинтеза. Стандартными примерами побочных продуктов горения можно назвать винный спирт, водород молочная кислота и углекислый газ.
После разлива вина в бутылки его можно хранить в течение нескольких лет. Лучшие вина хранятся в течение десятилетий. Средняя продолжительность жизни вина в бутылке зависит от многих факторов – сортов винограда, из которых производится вино, погодных условий созревания плодов, почвы, на которой выращивался виноград, и т.д. но емкость бутылки, в которой хранится напиток, также не имеет значения. Чем меньше бутылка, тем быстрее вино созревает и возрастает.
Старение вина в бутылках является сложным процессом и требует выполнения ряда условий. Бутылки должны храниться в горизонтальном положении, чтобы вино доходило до пробкой. В противном случае вилка будет высыхать и будет пропускать много кислорода в бутылке, которая будет окислять вино и испортить его. Одним из главных врагов вина является прямой солнечный свет. Это вызывает слишком быстрое старение и деградацию. В комнате не должно быть запаха.
Выделяют несколько типов данного процесса:
- Спиртовое
. Используется для производства пива, вина, этилового спирта. - Молочнокислое
. Используется для производства кваса, кефира, для квашения овощей, силосования кормов. - Маслянокислое
. Такой тип брожения наблюдается в заболоченных местах и испорченных консервах. - Метановое
.
Какой газ выделяется при брожении вина?
Поскольку при брожении вина используется спиртовое брожение, то нужно учесть несколько нюансов. Данный напиток образовывается путем «контактного» действия дрожжей и некоторых плесневых грибов. В результате процесса микроорганизмы расщепляют сахар, который превращается в главный продукт – этиловый спирт. При брожении вина выделяется энергия и углекислый газ. Аминокислоты, которые являются частью дрожжей, и есть тем звеном, провоцирующее выделение газа через процесс их разложения.
Винные бутылки традиционно используются для розлива вина. Современные бутылки, предназначенные для разлива вина, изготовлены из толстого стекла, обычно темно-зеленого или коричневого цвета, с округлыми и вогнутыми днищами. Сегодня существует несколько типов классических стеклянных бутылок, которые используются для розлива вина: Бордо – с острыми «плечами», предназначенными для удержания любого осадка. Бургундия – с наклонными «плечами». Рейнланд – с расширенной формой. Провансаль – напоминает амфор.
Шампанское – с толстыми стенами, которые могут выдерживать высокое давление. Существуют специальные бутылки для розлива вина, такие как мальта, вино Токай, порт, вермут и другие. Пробка пробка изготовлена из коры пробкового дуба. Это позволяет вину «дышать», и это делает его незаменимым для его хранения в течение длительного периода времени. Пробковые пробки можно вписать с помощью пробки. Это означает, например, год сбора урожая, название и товарный знак, продюсерскую компанию, номер партии и т.д.
Также, кроме газа, в малых количествах образовываются и другие побочные продукты. К ним относят ацетальдегид, уксусную кислоту, глицерин, уксусный альдегид и высшие спирты — изобутиловый, бутиловый, изоамиловый, амиловый. Высшие спирты другими словами называются сивушными маслами.
Надеемся, что из этой статьи Вы узнали, какой газ выделяется в процессе брожения вина.
В винодельческой промышленности существует несколько основных манипуляций. Процесс производства вина начинается с сбора и транспортировки винограда, после чего он принимается и определяется его качество. Он измельчается и обжимается, затем сливается и прижимается. Начинается процесс ферментации спирта, малолактическая ферментация. Это период, в течение которого вино становится ясным и стабилизируется, созревает в дубовых бочках и, после фильтрации, разливается в бутылки.
Развитие вина начинается во время его производства и заканчивается в момент его потребления. Во время жизненного цикла вина существует ряд сложных химических и биологических процессов – некоторые из них временные, другие – постоянные. Таким образом, состав вина меняется, и, следовательно, его характерный аромат, аромат и изменение цвета.
XII. БУРНОЕ БРОЖЕНИЕ И УХОД ЗА НИМ
Бурное брожение продолжается от 10 до 100 дней в зависимости от того, какой крепости
вино приготовляется. Чем более должно в вине содержаться спирта, тем дольше должно продолжаться бурное
брожение, т. к. только во время его и происходит превращение дрожжевыми грибками сахара
в спирт и углекислый газ. При этом в бурном брожении различают два периода: 1) собственно
бурное
брожение и 2) главное
брожение.
Основными этапами, в которых вино проходит в процессе его развития, являются: образование, образование, созревание, стерилизация и деградация. Процесс виноделия начинается с сбора урожая винограда и заканчивается после завершения алкогольной ферментации и формирования молодого вина. Таким образом, фазы на этом этапе – обработка винограда и алкогольная ферментация. Первый этап может длиться всего несколько часов, но может также охватывать период в несколько дней, в зависимости от типа производимого вина.
Целью является получение виноградного сусла, который после ферментации затем превращается в вино. На этом этапе происходит подкисление ингредиентов винограда и начинается первоначальное формирование цвета, аромата и вкуса будущего вина. Сложные и интенсивные химико-физические процессы, которые вызывают взаимодействие между ингредиентами виноградного сока и должны. Это создает чрезвычайно благоприятную среду для развития дрожжей и бактерий, но также и для элементов, вредных для вина. Важно учитывать особенности конкретного типа винограда, климатические условия, в частности температуру и влажность, кислотность и т.д.
При собственно бурном брожении, продолжающемся обычно 3-7 дней, сусло сильно
пенится, пузырьки углекислого газа выделяются с такой быстротой, что проходят через бродильный шпунт
сплошной струей и подсчитать их почти невозможно (в 1 мин., например, проходит по
150-200 пузырьков газа), в сусле слышно шипение или шум от выходящего газа, сусло сильно
волнуется, вздувается, и пена заполняет все оставшееся в посуде над суслом свободное пространство,
а если посуда чрезмерно налита суслом, то забивает трубку бродильного шпунта, выбивает пробку и может
даже разорвать посуду. Это первое брожение называется также иногда верхним,
так как дрожжи
в это время работают главным образом в верхних частях сусла.
В начале ферментации вводится второй этап стадии формирования вина. Алкогольное брожение обычно длится от трех до шести недель, но может продолжаться до одного года. В течение этого периода в вино происходит много очень интенсивных процессов, вызванных размножением и активностью дрожжей. При ферментации дрожжи метаболизируются сахаром и образуются многие побочные продукты, и выделяется углекислый газ. Это создает молодое вино, которое почти готово, когда ферментация закончена.
Процесс виноделия длится от одного до трех месяцев и заканчивается первой перемоткой молодого вина. И в этот период существует много физических, химических и биологических процессов, которые помогают формировать характер и особенности конкретного вина. Благодаря малолактической ферментации исчезает первоначальный неприятный кислый вкус молодого вина. Постепенно он приобретает более мягкий и гармоничный вкус. Это результат автолиза дрожжей, когда через вино проходят дополнительные полезные вещества.
Затем сусло успокаивается, выделение пузырьков газа уменьшается, пена начинает оседать на дно
посуды; это значит, что бурное брожение закончилось, и началось главное брожение, называемое также
нижним,
которое и продолжается до тех пор, пока дрожжевые грибки не переработают в спирт весь
сахар или не изготовят столько спирта, что жизнь их будет вынуждена прекратиться. При этом главном
брожении сусло уже не сильно пенится, пузырьки газа с каждым днем выделяются все реже и реже и,
наконец, доходит до того, что в 1 мин. выделяется лишь 1 пузырек газа. К этому времени на дне
посуды скапливается довольно объемистый осадок, состоящий главным образом из дрожжей, само же
молодое вино становится хотя еще и мутноватым, но гораздо более прозрачным, чем было до того сусло.
Тогда считают, что бурное (и главное) брожение закончилось и можно приступить к первой переливке вина.
Наконец, вино становится ясным, но поскольку естественное осветление вина не является постоянным, необходимо дополнительное разъяснение и фильтрация вина. Это позволяет избежать любых будущих проблем, которые могут возникнуть. Алкогольная ферментация – это процесс, в котором сахара превращаются в спирт и углекислый газ, выделяются тепло и некоторые другие побочные продукты. Этот процесс лежит в основе не только виноделия, но и пива, алкоголя и т.д.
Алкогольная ферментация вызвана дрожжами вина. Они находятся на коже винограда, и отсюда они попадают в виноград, где они вызывают ферментацию. На самом деле сахар разрушается и превращается в спирт специфическими дрожжами, образованными дрожжами, называемыми ферментами или ферментами.
Во время бурного брожения уход за бродящим суслом состоит в следующих работах:
Взмучивание дрожжевого осадка
производится для лучшего разложения всего заданного суслу
сахара. Дело в том, что хотя бродящее вино мутно от плавающих в нем дрожжей, поднимаемых и увлекаемых
со дна посуды выделяющимися пузырьками газа, но не все дрожжи находятся в таком плавающем состоянии.
Большая часть их покоится на дне посуды, нагроможденные тысячами слоев друг над другом.
Алкогольная ферментация производит значительное количество тепла. Особенно выделяется количество диоксида углерода, которое вызывает синяки или кипение сусла. Разделенный углекислый газ тяжелее воздуха, остается в комнате и представляет опасность для людей. Поэтому во время ферментации подвалы должны вентилироваться.
Температуры, кислород, сахара, спирт, диоксид серы и т.д. влияют на правильный ход ферментации. При 35 ° С активность дрожжей сильно подавляется и при 40 ° С они больше не активны. Для размножения дрожжей необходим кислород. Высокая активность виноградного сахара действует антисептически на дрожжи. Необходимо, чтобы более 30% сахара сильно затвердевали. Когда алкоголь в вине превышает 13 °, он начинает подавлять дрожжевую активность, а при 18 ° ферментация прекращается.
Верхние слои, находясь в соседстве и с сахаром, и с питательными веществами, могут беспрепятственно
и размножаться, и работать. Для нижних же слоев это несравненно труднее. И чем меньше остается сахара в
сусле, чем легче оно ввиду этого, тем полнее оседают дрожжи, тем плотнее их слой и тем больше затруднена
работа нижних слоев их. Поэтому-то часто одним лучшим распределением дрожжей в бродящем
вине удается весьма заметно повысить их работоспособность. С этой целью по временам во время главного
брожения и в особенности во второй половине его производят несколько раз взмучивание дрожжевого осадка,
взбалтывая его чистой палкой или продувая через осадок струю воздуха из какого-либо меха.
Алкогольная ферментация происходит в два этапа: сильное и бесшумное брожение. Бурное ферментация длится 6-7 дней и характеризуется быстрым разложением сахаров и повышением температуры. Вино образуется при следующей тихой ферментации, которая длится 2-3 недели.
Качество хлеба зависит от свойств выпечки муки и от используемого технологического процесса. Из свойств хлебобулочных изделий в основном задействованы технологические операции – смешивание, ферментация, обжиг и т.д. А также показатели качества готовой продукции. Поскольку мука содержит наибольшее количество углеводов и белковых веществ, ее свойства выпечки зависят от исходного состояния этих веществ и от их химической модификации в результате действия фермента и ферментационной активности микрофлоры в тесте.
Проветривание бродящего сусла
производится потому, что хотя дрожжевые грибки спиртового
брожения могут работать и в отсутствии воздуха, но кратковременный доступ воздуха значительно
увеличивает их работоспособность, оживляет их силы и способность размножения. Поэтому все туго
бродящие вина, в особенности, если брожение начинает сильно замедляться, полезно во второй половине
главного брожения, когда уже образовалось 7-8 весов %, спирта, проветривать вдуванием туда
воздуха при помощи меха или выливанием бродящего вина со всеми дрожжами в чистую кадку или иную
посуду, где и оставляют на воздухе на 3-4 часа, что дает возможность дрожжам освежиться.
Хлебобулочные свойства муки также зависят от состояния протеин-протеиназы и комплекса углевод-амилаза в муке. Протеин-протеиназный комплекс муки представляет собой общий термин, который выражает количество и качество белковых веществ, активность протеолитических ферментов, наличие активаторов и ингибиторов протеолитических ферментов.
Комплекс углевод-амилаза характеризует количество и качество крахмала и сахаров и активность амилазных ферментов. Хлебобулочные свойства муки определяют ее качество хлебобулочных изделий, то есть способность производить хлеб с определенными качественными характеристиками. Хлебобулочные свойства муки включают в себя четыре показателя.
Добавление сахара
производится в том случае, если желают приготовить вино наибольшей
крепости, т. е. содержащее до 16 вес. процентов спирта. В этом случае, как уже указано
в главе VIII , при приготовлении сусла не весь сахар
кладется сразу, а лишь 1/6-1/5 часть его (так чтобы сахаристость сусла была не выше
10-15 %), остальной же сахар равными частями прибавляют к бродящему уже суслу через
каждые 5-7 дней. Хотя при таком способе бурное брожение продолжается очень долго
(до 100 дней), но зато дрожжевые грибки сильно развиваются и смогут переработать весь сахар
и приготовить из него наибольшее количество спирта.
Газообразная способность муки. Он выражает максимальный потенциал муки для ферментации. Под этим термином понимается способность муки, участвующей в тесте, образовывать газ во время его ферментации в течение определенного периода времени при данной температуре и соотношении между мукой, водой и прессованными дрожжами. Газообразную емкость измеряют количеством газа, выделяемого во время ферментации теста, причастным 100 г муки, 60 см3 воды и 10 г прессованных дрожжей.
В ходе теста начинается сразу же брожение. Это вызвано прессованием дрожжей и, в частности, ферментами, высвобождаемыми из дрожжевых клеток. Дрожжи вызывают группу ферментов, называемых комплексом цинка. Он работает на простых сахарах, содержащихся в муке, которые разлагаются на углекислый газ и этиловый спирт. Этот процесс выделения углекислого газа в процессе ферментации теста называется флокуляционной способностью муки. Ферментация в тесте длится в течение нескольких часов, включая окончательное брожение и начальный период выпечки.
Если же мы сразу зададим в сусло весь необходимый сахар, т. е. для образования
16 вес. процентов спирта – 32 вес. процента сахара, то грибкам будет очень трудно его
переработать полностью, и вино получится крепостью всего в 11-12 вес. %, а часть сахара
останется не перебродившей. При каждой прибавке сахара (сахарного песка) следует сусло хорошо
перемешивать.
Мука содержит высокий процент крахмала. Под действием амилолитических ферментов крахмал расщепляется на глюкозу. Деградация крахмала под действием ферментов называется ферментативным гидролизом крахмала. Этот процесс получения сахара из крахмала называется сахарификацией. Основной сахар, который обеспечивает процесс ферментации до конца процесса выпечки, является мальтозой. Он образуется путем осахаривания крахмала ферментами амилазы. Поэтому газообразующая способность муки зависит также от ее сахарообразующей способности, которая определяется активностью амилолитических ферментов и крахмальной атакой, то есть восприимчивость крахмала гидролизуется амилолитическими ферментами.
Наблюдение за температурой
помещения и бродящего сусла
, как уже сказано в
предыдущей главе, весьма важно для правильного хода брожения. Наиболее благоприятной для бурного
брожения температурой помещения является 18-20°, без резких изменений и колебаний.
И за этим нужно старательно наблюдать, если хотят приготовить хорошее вино. Точно так же важно, чтобы и
температура сусла не поднималась выше 25°, что однако, легко может произойти во время бурного
брожения. Дело в том, что как указано в главе II, при превращении сахара в спирт дрожжевые грибки
выделяют часть теплоты. Благодаря этому, сусло само нагревается и тем сильнее, чем энергичнее идет
бурное брожение. Между тем, при температуре выше 25° дрожжевые грибки уже начинают страдать
и жизнедеятельность их замедляется, поэтому виноделу следует заботиться о том, чтобы бродящее сусло
не слишком сильно нагревалось.
Агрессивность крахмала зависит от размера частиц муки, размера зерен крахмала муки и степени их измельчения при шлифовании. Чем меньше частицы, тем меньше зерно крахмала и его целостность более подвержены размолу, поэтому крахмальная атака больше. Из вышесказанного ясно, что газообразующая способность муки зависит от ряда факторов.
Из содержания простых сахаров. Из количества и атаки крахмала. Содержание и активность ферментов, которые деградируют сахарами и крахмалом. Эти факторы образуют так называемый углевод-амилазный комплекс муки, который зависит от газообразующей способности муки.
Если же наблюдается чрезмерное нагревание сусла, то следует его охладить, или прибавив в сусло
небольшие кусочки льда, или окутывая посуду с бродящим суслом мокрым холстом и выставляя на сквозняк,
пока не охладится. Такое же охлаждение сусла можно произвести и при проветривании его на сквозняке или
в холодную погоду. Однако, не следует и чрезмерно охлаждать, так как это тоже может вредно повлиять на
брожение.
Проверка хода брожения
производится при окончании главного брожения или если брожение
почему-либо прекратилось. В этих случаях следует испробовать молодое вино на вкус, дабы узнать много
ли в нем осталось сладости и не будет ли прекращение брожения преждевременным. Если брожение
прекратилось, а сладость вина еще значительна, то это могло произойти либо от неправильного
подслащивания сусла, либо от несоответствующей температуры помещения или сусла, либо от
недостаточной бродильной способности дрожжей, или от неправильного их применения. Всему этому может
помочь проветривание вина.
Если же по прекращении брожения сладость или отсутствует или чувствуется мало, а выступает лишь
приятная кислотность вина, то винодел может быть доволен, ибо достигнуто уже самое главное –
значительнейшая часть сахара переброжена, чем обеспечены и крепость, и прочность молодого вина.
Когда главное брожение дошло до возможного предела, дрожжи лишились сахара или дальнейшей
возможности его усваивать и перебраживать, на дне посуды осел слой дрожжевого осадка и молодое вино
стало почти прозрачным, то приступают к 1-ой переливке вина.
Источник