Что включает в себя экспертиза пищевых добавок

Товарная экспертиза пищевых добавок включает оценку их потребительских свойств, соответствия требованиям технических документов. В зависимости от вида пищевой добавки и её назначения изучаются органолептические, физико-химические, микробиологические, технологические свойства и другие показатели качества и безопасности [11].

В настоящее время в пищевой промышленности разных стран используется около 2000 пищевых добавок. Огромные масштабы их распространения требуют создания единой классификации, гигиенической регламентации, разработки способов и технологий применения, которые являются приоритетными направлениями развития в области товарной экспертизы пищевых добавок.

Одним из путей развития товарной экспертизы пищевых добавок явилась разработка Международной цифровой системы кодификации пищевых добавок (International Numeral System – INS), которая включена в кодекс ФАО/ВОЗ для пищевых продуктов Codex Aliment Arius.

Согласно системе INS – номером каждой пищевой добавки присвоен цифровой трёх- или четырёхзначный номер. В странах Европы для краткости его называют системой Е-нумерации (от слова Europe). Индексы Е заменяют собой длинные названия пищевых добавок. Эти коды (идентификационные номера) используют только в сочетании с названиями функциональных классов добавок.

Согласно Codex Aliment Arius пищевые добавки подразделяются и кодируются по их функциональному назначению следующим образом:

Е 100… Е182 – красители;

Е 200… Е 299 – консерванты;

Е 300… Е 399 – антиокислители (антиоксиданты);

Е 400… Е 449 – стабилизаторы консистенции;

Е 450… Е 499 и далее – эмульгаторы;

Е 500 … Е 599 – регуляторы кислотности, разрыхлители;

Е 600 … Е 699 – усилители вкуса и аромата;

Е 700 … Е 800 – запасные индексы для другой возможной информации;

Е 900 и далее – антифламинги, противопенные вещества;

Е 1000 и далее – глазирующие агенты, подсластители, добавки, препятствующие слежанию сахара и соли, а также добавки для обработки муки, крахмала и так далее [2].

Разрешение на применение добавок выдаётся специализированной международной организацией – Объединённым комитетом экспертов ФАО/ ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам (ОКЭПД или ДЖЕКФА – JECFA).

ДЖЕКФА и Codex Aliment Arius дают рекомендации по использованию пищевых добавок органам здравоохранения большинства стран мира. Однако перечень добавок ЕС отличается от перечня добавок, установленного ВОЗ, исходя из специфики их использования в отдельных странах. Информация о применяемых добавках широко публикуется, учитывая права потребителей.

В нашей стране разработаны и утверждены «Санитарные правила по применению пищевых добавок» №1923-78, которые постоянно совершенствуются и адаптируются согласно международным правилам и нормам.

Товарная экспертиза пищевых добавок проводится на станции изготовления и на всех этапах их товародвижения. Одним из таких этапов являются создание и анализ технологии подбора и внесения пищевой добавки или их компонентов в продукт с учётом особенностей химического состава, функциональных свойств пищевых добавок и сырья, характера действия, вида продукта, технологии, в отдельных случаях – упаковки и хранения.

В частности, это относится к схеме разработки технологии подбора и применения новых пищевых добавок.

Естественно, что одним из основных разделов товарной экспертизы пищевых добавок является их санитарно-эпидемиологическая экспертиза, процедура которой определяется действующими СанПиН и должна соответствовать нормативной документации Российской Федерации и международным требованиям – Директивам ЕС и Спецификациям ФАО/ВОЗ.

Для проведения экспертной оценки новой пищевой добавки необходимы следующие документы, характеризующие её безопасность для здоровья человека:

• · характеристика вещества или препарата с указанием его химической формулы, физико-химических свойств, способов получения, содержания основного вещества, наличия и содержания полупродуктов, примесей, степени чистоты; токсикологические характеристики, в том числе метаболизм в животном организме, механизм достижения желаемого технологического эффекта, возможные продукты взаимодействия с пищевыми веществами;
• · технологическое обоснование применения новой продукции, её преимущества перед уже применяемыми добавками; перечень пищевых продуктов, в которых используются добавки и вспомогательные вещества; дозировки, необходимые для достижения технологического эффекта;
• · техническая документация, в том числе методы контроля пищевой добавки (продуктов её превращения) в пищевом продукте;
• · для импортной продукции дополнительно предоставляется разрешение органов здравоохранения на их применение в стране-экспортёре (изготовителе).

Производство пищевых добавок осуществляется после их регистрации в соответствии с процедурой, установленной Минздравом России, при наличии технической документации, санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии требованиям безопасности, а также условий производства согласно санитарным правилам и нормам.

Если производитель использует генетически модифицированные пищевые добавки (ферментные препараты и др.), то он обязан их декларировать в установленном порядке [7].

Импортируемые пищевые добавки также должны отвечать действующим в России санитарным правилам и нормам, если иное не оговорено международными соглашениями.

Другим важным этапом товарной экспертизы пищевых добавок является определение соответствия на правила маркировки, условий транспортирования, хранения и реализации.

Маркировка пищевых добавок осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации, технической документацией на их производство.

Пищевая добавка, предназначенная для розничной продажи, должна иметь на упаковке (этикетке) маркировку «Пищевая» с указанием рекомендаций по применению, способа употребления и дозы.

При использовании комплексных пищевых добавок указывается массовая доля в продукте тех пищевых добавок, уровень которых нормируется СанПиН [3].

1.4 Вредное воздействие пищевых добавок на организм человека

Созданию конкурентоспособных продуктов питания высокого качества способствует широкое использование пищевых добавок и ароматизаторов, которые выполняют технологические функции и улучшают органолептические характеристики готовых изделий. Самую востребованную группу составляют ароматизаторы, красители и регуляторы кислотности. Именно они формируют цвет, вкус и аромат готового продукта и его органолептические показатели в целом [1].

Мы часто потребляем пищевую продукцию, расфасованную по ярким баночкам и пакетикам. Как правило, упаковка – это первое на что обращают внимание при выборе товара. Всё правильно – покупку любого продукта нужно начать с изучения этикетки. Прежде чем что-то приобрести, специалисты советуют внимательно изучить состав, посмотреть, какие ингредиенты в него входят и только потом уже решать: совершать покупку или нет. Особое внимание нужно обратить на различного рода пищевые добавки, которые придают продукту цвет, запах, вкус, а также продляют срок годности. Все перечисленные ингредиенты приняты во всем мире и маркируются кодом «Е». Однако, как показывает практика, не всегда являются безопасными.

В определение «качественного продукта» входят две составляющих – безопасность и вкус. Начнем с того, что многие люди с недоверием относятся к пищевым добавкам с кодом «Е» и считают их вредными для здоровья. В то время как сециалисты-пищевики считают, что буква «Е» не так уж и страшна, поскольку применение этих ингредиентов разрешено в большинстве стран и употребление продуктов, содержащих эти добавки, не дает побочных эффектов. Но у экологов и медиков часто иное мнение. Они утверждают, что многочисленные пищевые добавки имеют свойство накапливаться в организме человека и могут вызывать различные реакции: от расстройств желудка до обострения и развития серьезного заболевания.

Анализ состояния современного рынка продуктов питания на предмет содержания среди них опасных для здоровья и жизни человека пищевых Е-компонентов показал, что большинство предлагаемого ассортимента содержит в большей или меньшей степени указанные выше вещества

Существуют десятки наименований пищевых добавок: красителей, консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, антиоксидантов. Почти все они являются химическими веществами искусственного происхождения. Поэтому даже самые безопасные могут вызвать у особо чувствительных людей индивидуальную реакцию. Но есть такие, которые вредны и даже опасны для любого организма. Однако не все производители предупреждают покупателей о том, что в их продукции присутствуют ингредиенты с индексом Е. На некоторых продуктах не указаны конкретные добавки, а лишь сказано, что в состав входят пищевые красители, консерванты, стабилизаторы. Экологи говорят, что от товара с подобной информацией лучше отказаться, особенно если он импортный. Нет никаких гарантий, что в изготовлении этого продукта использованы только разрешенные добавки [7].

К сожалению, научно-технический прогресс принес нам не только блага цивилизации – комфорт и безопасность, но и новые подходы в производстве продуктов питания, которые зачастую негативно сказываются на нашем здоровье.

В продуктах питания сейчас всё меньше натуральных компонентов и всё больше различных добавок. Для производителей здесь очень широкое поле деятельности в плане добавки в свою продукцию откровенно вредных (а то и запрещенных) веществ.

На этикетках продуктовых упаковок пищевые добавки, обозначаемые цифровым кодом с первой буквой «Е», представляющие опасность для жизнедеятельности индивида, присутствуют везде, в т.ч. в брендах современного рынка питания.

Например, среди газированных напитков: «Фруктайм», «Дюшес», «Фиеста Дюшес», производные от компании Coca-Cola и все прочие ее компании (содержат аспартам Е951): «Лимонад» (Грейтли); «Малина», «Барбарис» (Ассорти), «Ситро» (Салют-кола) и др.

Среди жевательных резинок, особенно пользующихся популярностью в наши дни:

• -«Dirol» (содержит в своём составе загуститель Е414, провоцирующий заболевания желудочно-кишечного тракта; антиоксидант ЕЗЗО; консервант Е296; краситель Е171; эмульгатор (по указанию на упаковке) Е322, являющийся антиоксидантом, а также Е321 и глазирователь Е903);
• -«Orbit» (содержит сорбит Е420, относящийся к группе эмульгаторов и стабилизаторов; мальтит Е965 (пеногаситель-антифламинг); стабилизатор Е422; загуститель Е414; краситель Е171; подсластитель аспартам Е951 и др.)

Среди чипсов и сухариков:

• -«Lays» в маленькой упаковке (содержит аспартам Е951);
• -«Pringles» (эмульгатор Е471);
• -сухарики «Кириешки» (содержит усилитель вкуса Е621, Е627, Е631, Е551, краситель Е100 и др.).

Среди кисломолочных продуктов:

«Активиа» (загуститель Е1442);

«Растишка» (загуститель Е1442; красители и др.) (а это – продукт детского питания!);

«Даниссимо» (загуститель Е1442, регуляторы кислотности).

Среди марок мороженного, например, фирмы «Ля Фам», обнаружены красили Е102, Е133, стабилизаторы Е407, Е410, Е412, Е466, Е471.

Среди известных производителей шоколада- «Сладко» и «Alpen Gold» (I 476, стабилизаторы), «Несквик» (Е124 и Е476).

В среднем каждый человек съедает более пяти килограммов пищевых добавок в год, и часть из них – запрещенные к применению (Прим. Д).

В 1957 году были проведены широкомасштабные исследования, которые доказали, что глутамат натрия, как нейротоксическое вещество, приводит к ухудшению зрения, к тучности, рассеянному склерозу и еще многим и многим заболеваниям.

Пищевой краситель (Е-150С), усилители вкуса и аромата (Е-621, Е-627, Е-631), регулятор кислотности (Е-330), содержащиеся в бульонных кубиках, могут вызывать псевдоаллергическую реакцию, а у больных аспириновой астмой – даже удушье. Кроме того, лимонная кислота (Е-330), используемая как регулятор кислотности, может привести к раздражению желудочно-кишечного тракта и кожным реакциям в виде дерматитов.

В последнее время возросло число онкобольных среди людей молодого возраста, число больных гастритами, язвами и т. п. На здоровье человека непосредственно влияет пища, которую он употребляет. Люди едят продукты, наполненные разнообразными пищевыми добавками, не задумываясь о последствиях.

Но главным фактором ошибок в питании является недостаточная информированность населения. Именно поэтому необходима широкая огласка информации о некоторых пищевых добавках, в частности информации, полученной от INFO Минздрав.

Действующее законодательство позволяет производителям прибегать к хитростям. В частности, если на упаковке обозначено, что «Продукт не содержит искусственных красителей и консервантов», потребитель к ее содержимому относится с большим доверием. Однако никто не гарантирует, что она отражает истинное положение дел. Например, одобренная ЕС и Минздравом РФ как безопасная пищевая добавка «Е250-Стабилизатор цвета» на самом деле – НИТРИТ НАТРИЯ, способствующий нарушению артериального давления и увеличению сердечнососудистых заболеваний и инсультов. пищевая добавка майонез экспертиза

Изменившаяся на сегодняшний день структура питания влечет изменения в вырабатываемом ассортименте продуктов, и без использования ингредиентов обойтись уже нельзя, но применять их необходимо по медицинскому принципу «не навреди».

В настоящее время в Алтайском крае нет службы, контролирующей содержание добавок с индексом Е. А создавать такую службу надо, чтобы усилить контроль за качеством продуктов питания и количеством содержания в них добавок, разрешенных к применению.

Таким образом, пищевые добавки – это вещества природного или искусственного происхождения, преднамеренно вводимые в пищевое сырье, полупродукты или готовые продукты с целью усовершенствования технологии, увеличения сроков их хранения и придания им заданных органолептических и физико-химических свойств и не употребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных компонентов пищи

Пищевые добавки служат не только для улучшения качества сырья и готовой продукции, но и зачастую могут негативно сказываться на нашем здоровье, так как большинство предлагаемого ассортимента на современном рынке продуктов питания содержит в большей или меньшей степени опасные для здоровья и жизни человека пищевые Е-компоненты.

Перечень пищевых добавок, разрешенных к применению на территории Российской Федерации определяется действующими в настоящее время «Гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок» СанПиН (Прил.А).