Диоксины в каких продуктах

Мы живем во время интенсивного развития промышленных технологий, который призваны улучшить нашу жизнь, однако есть и отрицательная сторона этого вопроса – антропогенное загрязнение окружающей среды. В конце 20 века учеными были исследованы опасные вещества, загрязняющие окружающее среду – диоксины. В настоящее время они представляют существенный фактор риска для нашего здоровья, сопровождая многие сферы жизни человека.

Диоксины – это полихлорированные химические вещества, образующиеся при действии высокой температуры на органические соединения, содержащие хлор. К этой группе относиться более 400 элементов. Они достаточно токсичны для окружающей среды, воды, всех живых организмов – человека, животных, растений.
Диоксины устойчивы к разрушению, постепенно накапливаются в организме и медленно (до 10 лет) выводятся из тканей.

Источниками диоксинового загрязнения являются – химические и нефтехимические производства, заводы по производству бумаги, целлюлозы (так как осуществляют отбеливание ее хлором), мусороперерабатывающие заводы, сжигающие отходы, автомобили.
Также диоксины образуются при сжигании бытового мусора – особенно пластмасс, ПВХ, бумаги, опавшей листвы, которая накапливает в себе эти соединения.

При попадании в окружающую среду диоксины оседают в почве, загрязняя ее, остаются в грунтовых водах, попадают в организм животных с растительной пищей и водой.
Диоксины токсичны для всех органов и систем организма, повреждают генетическую структуру, вызывают серьезные заболевания.

В человеческий организм 94, 8 % диоксинов поступает с пищей, 5% с воздухом, 0, 2% с водой.

В связи с этим особенно важно тщательно подходить к выбору продуктов питания, для того чтобы снизить количество диоксинов, поступающих с пищей.

Для начала необходимо отметить, что диоксины преимущественно накапливаются в жировых тканях, поэтому велико их содержание в мясе, молочных продуктах, рыбе, птице. В растительных продуктах их минимальное количество. Поэтому, если вы живете в загрязненном районе (полигоны твердых бытовых отходов, заводы) то употребляйте преимущественно растительные продукты либо выбирайте нежирные сорта животноводческой отрасли.

Тщательно промывайте овощи и фрукты, особенно привозные, помните, что вредные химические вещества в основном накапливаются в корнях, стеблях, корнеплодах, кожуре, верхней и нижней части плода. Поэтому перед употреблением сомнительные овощи и фрукты необходимо очистить и обрезать.

При выборе продуктов не местного производства – обратите внимание на район их изготовления, избегая покупать продукты из районов с опасными химическими хлорсодержащими производствами (Дзержинск (Нижегородская обл.), Новомосковск (Тульская обл.), Чапаевск (Самарская обл.), Серпухов (Московская обл.), Щелково, Новочебоксарск (Чувашия), Уфа (Башкортостан). Выбирайте только продукты, производителям которых вы доверяете.

Интересуйтесь местом происхождения привезенных овощей и фруктов, требуйте сертификаты качества на продукцию и санитарно – эпидемиологические заключения. Помните, что не нужно стеснятся спросить продавца о товаре, ведь от этого зависит ваше здоровье и здоровье близких людей.

Не кипятите хлорированную водопроводную воду без ее предварительной фильтрации от хлора, так как при кипячении образуется большое количество диоксинов.
Не сжигайте мусор на своем дачном участке, во избежание загрязнения почвы и выращиваемых вами овощей и фруктов.

Старайтесь более ответственно подходить к выбору продуктов питания и соблюдать эти простые правила, тогда риск попадания в ваш организм этих веществ значительно сократиться.

Ответ на этот вопрос утвердительный – они есть почти наверняка. Но мы о них вряд ли когда-нибудь узнаем. Почему?

– У нас такие случаи не выявляют – не работает механизм контроля, – рассказывает Ефим Бродский, доктор химических наук. Он заведует лабораторией аналитической экотоксикологии Института проблем экологии и эволюции им. А. Н. Северцова РАН и профессионально занимается диоксинами. – Анализ на диоксины очень дорогой, и никто просто так его делать не будет. По содержанию этих веществ в продуктах два года назад приняты новые нормы предельно допустимой концентрации (ПДК), но выполнить их невозможно. Из нашей практики знаю, что контролируют только те продукты, которые экспортируются за рубеж.

В Европе эта система работает. То, что произошло в Германии, – типичное следствие глобализации. Нынешнее производство продуктов устроено так, что в нём очень много участников, и любой сбой в технологической цепочке может привести к подобным последствиям. Я почти уверен, что в данном случае  на каком-то этапе этой цепочки произошло загрязнение.

Бочки со смертью

В итоге бочки, загрязнённые вредными веществами, попали на 25 предприятий, делающих комбикорма для птиц и животных. А дальше всё распространилось по цепочке: корм – животные – продукты – человек.

– И в России такие инциденты очень вероятны, – продолжает Ефим Бродский. – Нам известно множество мест, где почва или различные объекты загрязнены диоксинами. Это связано с тем, что токсичные отходы часто просто некуда девать – утилизировать их очень сложно и дорого, хранят кое-как, иногда о них забывают или  просто выбрасывают.

Истории известен случай, когда в 1971 г. несколько таких бочек «убили» целый город Таймс-Бич в США. Там химические отходы с диоксинами смешали с техническими маслами и «прибили» этой гремучей смесью пыль на ипподроме. Через три дня место для скачек было усыпано трупами птиц, потом начали болеть лошади, спортсмены, дети, домашние животные. Всех жителей города эвакуировали и лишь через три года выяснили, что виной всему диоксины…

Русский город

А что у нас? В конце декабря 2010 г. в очень известном американском научном медицинском журнале «Педиатрия» (Pediatrics) были опубликованы шокирующие результаты исследования, проведённого в российском городе Чапаевске. Из-за химпредприятий там очень высок уровень загрязнения диоксинами и другими опасными химикатами. Большая международная группа учёных, среди которых были и наши соотечественники, наблюдала, как развиваются 499 мальчиков с 8 до 11 лет. Те, у кого «химии» в организме было больше, росли медленнее, рост и вес у них были меньше. Это прямое доказательство негативного действия этого вещества на развитие детей, и исследователи намерены наблюдать их дальше, чтобы оценить, как это скажется на их здоровье. Ведь хорошо известно, что диоксины способствуют развитию рака и диабета. Кроме того, они действуют как женские половые гормоны (эстрогены), и это негативно сказывается на половом развитии мальчиков: у них ослабляется репродуктивный потенциал. И это даже передаётся следующим поколениям – их детям.

– Мы всё это наблюдали во Вьетнаме, где проводили похожие исследования, – говорит Ефим Бродский. – Прошло уже около 40 лет после войны, во время которой американцы распыляли над джунглями «оранжевый агент» – пестициды, содержащие диоксины. Уровень загрязнения становится меньше, но негативные последствия наблюдаются до сих пор. Ведь период полураспада диоксинов только в организме человека – 10-12 лет, и, значит, всё это затягивается на десятилетия.

Украинский след

Но самый громкий диоксиновый скандал случился на Украине. То, что мы видели на лице Виктора Ющенко, по-медицински называется «хлоракне».

– Это может быть признаком серьёзного отравления диоксинами, похожие симптомы наблюдались у людей, контактировавших с диоксинами, в том числе и во Вьетнаме, – рассказывает Ефим Бродский. – Даже при тяжёлых отравлениях этими веществами люди часто остаются живыми, но в организме происходят серьёзные изменения. Их можно сравнить со СПИДом, при котором страдают этим заболеванием, а умирают от других – пневмонии, туберкулёза, болезней крови.

Смотрите также:

• «Уколов не боюсь». На что стоит обращать внимание, выбирая прививки? →
• Эти яды опасны только для мужчин. И они вокруг нас! →
• Самоотравление. Деликатно и опасно →

Диоксин – это один из загрязнителей окружающей среды. Вещество входит в состав так называемой «грязной дюжины». Это группа основных опасных и стойких органических загрязнителей. Диоксины у ученых вызывают особое беспокойство, что связано с их высокой токсичностью. Эксперты подтвердили, что именно эта группа ядовитых веществ воздействует на целый ряд систем и органов человека. Попав в организм, диоксины способны весьма продолжительное время оставаться в нем благодаря своей высокой химической устойчивости, а также способности быть поглощенными жировыми тканями. Именно в них они откладываются и сохраняются длительное время. Период полураспада диоксина в клетках человека оценивается в 7-10 лет. Эти ядовитые вещества имеют тенденцию передаваться по пищевым цепям. При этом концентрация диоксинов со временем только увеличивается.

Источники загрязнения диоксином

Диоксины образуются главным образом в результате промышленной деятельности человека. Кроме этого, установлено, что они появляется и в естественных условиях, например, при извержении вулканов или при обширных лесных пожарах. Диоксины входят в список сильнодействующих и ядовитых веществ, где занимают далеко не последнюю строчку. Это побочные продукты целого ряда производств, включая процессы отбеливания целлюлозы и плавления, химическую промышленность. Этот яд выделяется в результате получения пестицидов и гербицидов.

Но основным источником загрязнения окружающей среды диоксином является неконтролируемый процесс массового сжигания мусора. В настоящее время не установлено, сколько ядовитого вещества попадает в атмосферу из-за такой пагубной деятельности человека. Чтобы снизить риски, связанные с мусоросжигательными установками, разрабатывается целый комплекс мер, направленный на жесткий контроль над этими процессами. Уже существуют технологии, позволяющие сжигать отходы полностью, при этом диоксины и диоксиноподобные соединения выделяются в малых концентрациях.

Но несмотря на все усилия со стороны экологов, распространение ядовитых веществ в окружающей среде все еще носит глобальный характер. Диоксины легко обнаруживаются на всех континентах и практически в любом уголке мира. Их находят в почвах, в организме животных, в пищеварительных продуктах. Особенно часто этот яд выявляют в рыбе, моллюсках, мясе и молочных продуктах. Незначительная концентрация диоксинов есть в воздухе, воде и на растениях.

Образование диоксинов идет также за счет обширных запасов неутилизированного отработанного промышленного масла. Длительное хранение этого вещества приводит к выбросам диоксиноподобных соединений в окружающую среду. Происходит загрязнение пастбищных угодий и водоемов. Диоксин попадает в организм сельскохозяйственных животных, а оттуда – в мясо и молочные продукты. Во многих странах уже давно говорят о том, что с отработанным промышленным маслом необходимо обращаться, как с опасными отходами, и уделять более пристальное внимание процессу его утилизации.

Диоксины и окружающая среда

Диоксин – это яд. При этом он весьма распространен. Можно всерьез утверждать, что человеку практически невозможно избежать контакта с ним. Общая загрязненность воздуха, почв, водных ресурсов не дает шанса на это почти никому. Но все же, несмотря на такие пессимистические прогнозы, уменьшить поступления диоксинов в организм возможно. Необходимо постоянно соблюдать определенную гигиену. Это дает вполне оправданную надежду на то, что этого яда в организме скопится меньше. Следует избегать употребления в пищу продуктов из экологически нестабильных районов. Нельзя купаться в открытых водоемах, на берегу которых стоят промышленные предприятия, а также жить вблизи мусороперерабатывающих заводов и городских свалок.

Диоксины в продуктах питания

Диоксин имеет свойство накапливаться в организме животного. Это вещество практически не выводится и остается в жировой ткани годами. Кроме того, оно передается по пищевой цепочке. Поэтому можно утверждать, что в настоящее время одним из самых распространенных ядовитых веществ в продуктах питания является именно диоксин. Инструкция по применению мер профилактики отравления этими компонентами в первую очередь рекомендует вести здоровый образ жизни и питаться натуральной, преимущественно растительной пищей. Растения накапливают в себе диоксин в значительно меньших концентрациях. Лучше, чтобы овощи и фрукты растили на экологически благополучных почвах. В магазинах необходимо отдавать предпочтение сертифицированным продуктам.

Но обнаруживаются диоксины не только в мясе животных, но и в рыбе. Нельзя покупать ее на стихийных рынках с рук. Содержание опасных веществ особенно высоко в рыбе, выловленной в водоемах вблизи целлюлозно-бумажных комбинатов и мусороперерабатывающих заводов. С этой точки зрения морские виды менее токсичны. Пристальное внимание уделяется «жирной» рыбе. Она содержит большее количество диоксинов. Даже дорогая красная рыба, выращенная в неблагоприятных экологических условиях, может оказаться опасной.

Диоксин – это не просто вредное вещество. Этот яд годами накапливается в жировой ткани. Он не разлагается при термической обработке. Неважно, жарится ли мясо на сковороде, тушится ли в казанке или запекается в микроволновой печи – диоксин никуда не денется.

Диоксины и бытовые отходы

Диоксин – это прежде всего ядовитое вещество, которое выделяется в процессе сжигания мусора из полимерных материалов, листового опада и бытовых отходов. Во всех развитых странах на территории городов и прочих населенных пунктов категорически запрещено сжигать листву. Растения являются колоссальными фильтрами. В них содержатся соли тяжелых металлов. Особенно это касается деревьев и кустарников, растущих вдоль автомобильных дорог. Вредные вещества проникают в них и из грунтовых вод. При сжигании листвы все эти ядовитые соединения, в том числе и диоксины, высвобождаются и попадают в воздух.

Случаи диоксинового загрязнения в мировой истории

Многие страны ведут наблюдение за количеством в пищевых продуктах такого опасного для здоровья человека вещества, как диоксин. Инструкция по применению мер за контролем отравлений этим ядом способствует раннему обнаружению загрязнения, часто это позволяет предотвратить масштабные последствия. Одним из таких ярких примеров является обнаружение в 2004 году высоких концентраций вредных соединений в молочных продуктах в Нидерландах. После проведенного расследования был выявлен источник загрязнения. Им оказалась глина, которую широко используют в изготовлении кормов для животных. Подобный случай был зарегистрирован в 2006 году все в тех же Нидерландах. Но тогда был выявлен иной источник заражения – жир, также входящий в состав корма.

Диоксин не просто входит в список ядовитых веществ, обнаруживающихся в пищевых продуктах. Он занимает в нем первые строчки. В мировой истории известны и более масштабные случаи выявления этого яда. Например, Ирландия в конце 2008 года сняла с продажи тонны свинины. После того как были взяты образцы на проверку, выяснилось, что количество диоксина в мясе превышает уровень безопасного в 200 раз. Это, конечно же, привело к тому, что все продукты из свинины страна вынуждена была снять с продажи. Проведя исследование, специалисты выявили, что опасные продукты не успели попасть на столы покупателей, а источником загрязнения послужил корм. Но между тем, это заставило задуматься о мерах предотвращения подобного в дальнейшем.

На сегодняшний день нельзя оставлять без внимания такую угрозу, как диоксин. Применение к пищевым продуктам международных норм является обязательным пунктом торговых отношений. Например, Европейская комиссия в 2007 году выпустила для своих государств медико-санитарное предупреждение после того, как в пищевой добавке, известной как гуаровая смола, которую широко применяли в качестве загустителя для мясных продуктов и десертов, было обнаружено высокое содержание диоксина. Установлено, что источником загрязнения послужила некачественная индийская смола.

Практически каждый год из разных стран поступают сообщения о выявлении в мясе, молочных продуктах, десертах, рыбе и даже морских деликатесах избыточной концентрации диоксиновых соединений. Большинство таких сигналов приходит из промышленно развитых государств. Это объясняется тем, что в этих странах разработаны инструкции для проверки продукции на качество. Также ведется постоянный мониторинг.

Диоксины и их влияние на организм человека

Непродолжительное воздействие диоксинов может привести к развитию патологических изменений кожи. Примером могут служить такие заболевания, как очаговое потемнение и хлоракне. Также нарушается функционирование печени. Длительное же влияние на человека этих ядовитых веществ приводит к более серьезным последствиям. Наблюдаются поражения иммунитета. Диагностируются нарушения эндокринной и нервной систем. У человека отмечается снижение репродуктивных функций. Также в результате длительного воздействия диоксина развиваются онкологические новообразования – раковые опухоли. В настоящее время эти ядовитые соединения классифицируют как человеческий канцероген. Его нынешнее повседневное фоновое воздействие не имеет последствий для здоровья населения городов. Однако из-за высокого токсического потенциала диоксина необходимо принимать определенные меры для снижения его концентрации в окружающей среде.

Чувствительные подгруппы

Определение диоксинов в окружающей среде особенно важно для беременных женщин. Самой чувствительной к воздействию этого яда группой являются новорожденные дети. Их быстроразвивающиеся нервная, эндокринная и прочие системы органов весьма уязвимы к воздействию диоксиноподобных соединений. У детей до года, проживающих вблизи предприятий по переработке и утилизации мусора, а также свалок, может наблюдаться задержка развития, сложные патологии, а также онкологические заболевания.

Кроме того, в группу риска входят население некоторых уголков мира, где основным продуктом питания являются рыба и морепродукты. Ну, и, конечно же, работники свалок, мусоросжигательных заводов и целлюлозно-бумажной промышленности.

Контроль и профилактика воздействия диоксинов

Так что же на деле необходимо предпринять, чтобы не допустить выхода в окружающую среду такого опасного вещества, как диоксин? Инструкция по применению методов утилизации мусора обязана оговаривать, что отходы должны уничтожаться надлежащим образом. Это лучшая мера для профилактики выбросов. Также необходимо не допускать длительного хранения на предприятиях отработанных масел. Они должны уничтожаться в кратчайшие сроки. Их сжигание требует очень высоких температур – свыше 850 градусов. Это одна из проблем, возникающих при утилизации данных отходов. К сожалению, не всегда и не везде есть необходимые условия, чтобы уничтожить большие объемы загрязненных диоксином масел и прочих материалов.

Но лучшим путем снижения уровня влияния диоксиноподобных веществ на человека является принятие комплекса мер, которые бы ориентировались не на последствия, а на источник загрязнения. Примером может служить строгий контроль над промышленным процессом для предотвращения выделения ядовитых соединений.

Конечно, следить за деятельностью заводов крайне важно. Но не стоит забывать, что практически в 90 % случаев причиной отравления людей диоксином стали пищевые продукты. Главную угрозу представляют молочная и мясная продукция. Также высокое содержание опасных веществ выявляется в рыбе и моллюсках. Из этого следует, что необходимо более тщательно отслеживать эти продукты на наличие в них такого яда, как диоксин. Тест, реакция которого указывает на концентрацию этого вещества в исследуемом материале, должен проводиться повсеместно. Это имеет решающее значение для защиты населения от отравления. Одно из приоритетных направлений для снижения количества продуктов с выявленным в них диоксином – устранение источников загрязнения.

Но это все меры профилактики. Что же касается случаев подозрения на отравление среди населения в городах и поселках, то должны быть выработаны планы действий для быстрого выявления источника, его задержания или изъятия и дальнейшей утилизации. Это могут быть не только пищевые продукты, но и корма для сельскохозяйственных животных. Параллельно население, подвергшееся воздействию диоксина, должны обследовать на наличие патологических последствий. Особое внимание при этом уделяется детям до трех лет и кормящим мамам.

Что может сделать потребитель для снижения вероятности воздействия на него диоксина?

Конечно, есть несколько способов того, как уменьшить вероятность попадания в организм такого опасного вещества, как диоксин. Инструкция по обработке мяса поможет в этом. Не важно, как готовится блюдо – варится или запекается мясо. В нем все равно останется диоксин, он не разрушается при термическом воздействии. Но известно, что он больше скапливается в жировых тканях. А это означает, что для того чтобы снизить вероятность попадания в организм с пищей опасных соединений, достаточно срезать с мяса жир. С молочными продуктами все еще проще. Чем меньше их жирность, тем больше уверенности в том, что концентрация диоксина в них ничтожно мала.

Кроме того, питание человека должно быть сбалансировано. Нужно употреблять больше овощей и фруктов. Растения накапливают в себе диоксиноподобные вещества гораздо меньше. Если сократить количество употребляемой мясной и молочной пищи и увеличить растительную, то можно свести к минимуму попадание в организм опасных веществ. Такая стратегия особенно актуальна для беременных и кормящих женщин. Диоксин очень опасен для новорожденных. В их организме только происходит развитие важнейших систем, таких как нервная, эндокринная и репродуктивная. Малейшая патология может оказаться большой проблемой в дальнейшем. Кроме того, диоксин – канцероген. Он способствует развитию онкологических заболеваний.

Выявление и измерение уровня диоксина в пищевых продуктах и окружающей среде

Массовое отравление диоксином за последние десятилетия выявлялось несколько раз. Подобные случаи отмечались во многих странах. Чаще всего источником служили корма для сельскохозяйственных животных и продукты питания. Для того чтобы проверить количество опасного вещества в окружающей среде, необходимы высокоточные современные методы. В мире лабораторий, способных провести подобные анализы, не так уж и много. Практически все они – в промышленно развитых странах. При этом стоимость подобных исследований зависит от типа образцов. Но все же для одной биологической пробы потребуется около двух тысяч долларов США. Эта цена слишком велика для стран третьего мира.

Ежегодно разрабатываются все новые методы биологического скрининга – на основе антител и клеток. Хотя использование всех этих методик для пищевых продуктов еще не в достаточной степени легализовано, но, тем не менее, биологический скрининг позволяет провести гораздо большее число необходимых анализов при сравнительно невысоких финансовых затратах. В случае положительного результата данных исследований нужно провести более сложные и затратные химические анализы.

Кроме контроля над качеством продуктов питания, также введены определенные требования к мусоросжигательным установкам.

Ядовитые сильнодействующие вещества

Кроме диоксина, на сегодняшний день существует целый список сильнодействующих и ядовитых веществ. Эти опасные соединения применяют в промышленности и сельском хозяйстве. При аварийных выбросах происходит заражение воды, почв, воздуха, растений. Ядовитые вещества могут скапливаться в организме животных и человека. Они провоцируют различные заболевания, в том числе и онкологические. Чем выше концентрация опасных химических соединений, тем сильнее поражение тканей и систем органов, при этом ситуация осложняется тем, что эти вещества очень сложно и даже практически невозможно вывести их организма. Они сохраняются в нем годами.

Сильнодействующие ядовитые вещества – это химические соединения, которые обладают высокой токсичностью. Они способны при определенных условиях, например при промышленных авариях на химических заводах, загрязнить обширные территории. Это опасно тем, что подобная ситуация влечет за собой массовые отравления людей. Кроме того, происходит заражение окружающей среды. На сегодняшний день в группу ядовитых химических веществ, помимо изменяющего обмен веществ диоксина, входит хлор, фосген, трёххлористый фосфор, оксид углерода, хлорпикрин, синильная кислота, хлорид серы, акрилонитрил, сернистый ангидрид, сероуглерод, аммиак, диметилсульфат, этиленоксид, бромистый метил.