Добавка комплексная пищевая кларо

• Артикул
• Универсальная смесь для приготовления различных видов желе “БРИЖЕЛЬ”

Производитель: АО Пуратос

Описание: Смесь в виде порошка для приготовления желе. Для желирования фруктовых пирогов, фруктовых тортов и фруктовых тарталеток. Для глазирования фруктов для украшения кремовых тортов и десертов. Для приготовления винного желе.

Преимущества:

– Получаемое желе обладает превосходной текстурой и абсолютной прозрачностью

– Устойчиво при нарезке

– Количество сахара может регулироваться по вкусу

– Застывшее желе можно вторично подогреть несколько раз

Дозировка:

100 г Смесь Брижель

200 г сахар

700 г вода

• Артикул УТ-1109
• Загуститель Монтефикс 20/05



Упаковка:Мешки многослойные бумажные с полимерными вкладышами по 10 кг.

Срок годности: 9 месяцев от даты изготовления. После вскрытия смесей, упакованных в потребительскую тару, допускается хранить их в плотно закрытой таре не более 30 дней.

Производитель: FOODMIX

Описание: Смесь — загуститель для быстрого приготовления термостабильных фруктовых/ ягодных начинок холодным способом. Готовые начинки устойчивы к замораживанию и дефростации. Густоту начинки можно регулировать количеством добавляемой смеси.

Состав:Крахмал модифицированный Е1414, крахмал картофельный.

Дозировка. Способ приготовления 8% от массы всех компонентов.Способ приготовления: 1) Смешать в сухом виде сахар и смесь «Монтефикс арт. 20/05». 2) Засыпать полученную сухую смесь в жидкую фазу, которую необходимо загустить, при постоянном перемешивании. 3) Интенсивно размешать массу до полной однородности. 4) Если дополнительно используются фрукты, добавить их к загущенной массе и перемешать.

Преимущества:Применение данного продукта позволит сделать любую начинку термостабильной. • Если для декорирования кондитерских изделий до выпечки используются замороженные ягоды, рекомендуется хорошо обкатать их в смеси «Монтефикс арт. 20/05» и выкладывать на продукт. • Для более быстрого приготовления начинки можно вместо сахара использовать сахарную пудру. Данный продукт может использоваться для загущения различных жидких фаз, в зависимости от желания клиента. Рецептурные закладки (% внесения) «Монтефикса арт. 20/05» рекомендуется подбирать, в зависимости от необходимой степени загущения.

• Артикул 1516
• Желирующий порошок “Кларо Нейтрал”

• Упаковка:10 кг полиэтиленовые мешки в коробке

  Срок годности: 15 месяцев в сухом месте, в закрытой упаковке, максимальная температура хранения – 20˚ С

  Производитель: ООО ТРИЭР

Описание: Смесь в виде порошка для приготовления желе. Для желирования фруктовых пирогов, фруктовых тортов и фруктовых тарталеток. Для глазирования фруктов для украшения кремовых тортов и десертов. Для приготовления винного желе.

Состав:Декстроза – 69%, желирующий агент каррагинан (Е407) и пектин (Е440) – 15%, регулятор кислотности Е330 и Е331 – 14%, загуститель Е414 и Е410 – 2%

Преимущества:

– Очень удобен при использовании специального оборудования для желирования поверхностей

– Устойчив при нарезке

– Количество сахара может регулироваться по вкусу

– Желе может быть нагрето несколько раз

– Очень прозрачный

– Может использоваться в микроволновой печи

Дозировка:

100 г КЛАРО

220 г сахар

1000 г вода или фруктовый сок

• Артикул 2545
• Квелли нейтральный

• Упаковка:Упаковка: крафт-мешок с ПЭ вкладышем весом нетто 10 кг

  Срок годности: в сухом прохладном месте 9 месяцев

  Производитель: ООО «Юнифайн Ф и БИ»

Описание:Компонент для приготовления термостабильных фруктовых начинок со вкусом и ароматом абрикоса холодным способом с использованием фруктовых соков, компотов, воды.

Состав:модифицированный крахмал (Е1422)

Преимущества:Получаемые начинки устойчивы к замораживанию. Термостабилен и устойчив к замораживанию. Особенно хорошо подходит для свежих или замороженных фруктов с большим содержанием жидкости.

Дозировка:

Основная рецептура:

120 г – Квелли «Нейтральный» перемешать с

200 г – сахара, залить

1000 г – воды, сока, компота, перемешать и добавить

850г – фруктов (свежих, замороженных, консервированных).

Использование: Перемешать на небольшой скорости, оставить на 10 минут для набухания. Перед использованием ещё раз перемешать. В массу можно вносить 10-30% фруктов по желанию.

• Артикул 2488
• Агар-агар 900 IT+
• 

  Упаковка:Крафт-мешок с полимерным вкладышем, масса нетто 25 кг.

  Срок годности: при относительной влажности воздуха не выше 80% 36 месяцев с даты выработки. Товар должен быть защищен от влаги, солнечных лучей и воды

  Производитель: Италия

Описание: Агар-агар – это желирующее вещество, изготовленное из красных и бурых морских водорослей. Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85-95 градусов он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусов. По сравнению с другими желирующими (такими, как, пектин, желатин), агар имеет наилучшие показатели густоты и гелификации. Гели, приготовленные с помощью агара, являются термообратимыми. Из-за этих интересных свойств агар-агар успешно применяется при производстве кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле), диетических продуктов (джем, конфитюр), фармацевтических продуктов.

Способ применения:Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35—40° он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85—95° он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35—40° градусах.

Преимущества:В агар-агаре содержится большое количество минеральных солей, витаминов, полисахариды, агаропектин, агароза, галактоза пентоза и кислоты (пировиноградная и глюкороновая). Организмом агар-агар не усваивается и его калорийность равна нулю

Дозировка: согласно рецептуре.

• Артикул 2564
• Агар-агар Е-406
• 

  Упаковка:Крафт-мешок с полимерным вкладышем, масса нетто 25 кг.

  Срок годности: при относительной влажности воздуха не выше 80% 36 месяцев с даты выработки. Товар должен быть защищен от влаги, солнечных лучей и воды

  Производитель: Китай

Описание: Гелеобразователь. Агар-агар 900-й.

Состав:вода, сорбитол, эмульгатор, ароматизатор.

Преимущества:По сравнению с каррагинаном, пектином, желатином, агар имеет наилучшие показатели густоты и гелификации, образует крепкие студни, которые обладают стекловидным изломом. Гели, приготовленные с помощью агара, являются термообратимыми (желе плавится и снова застывает).

Дозировка: Чаще всего агар-агар используют в качестве желеобразующего компонента и загустителя при приготовлении кондитерских изделий – мармелада, джема, зефира, суфле, пудингов пастилы, начинки для конфет. Помимо этого, агар-агар может добавляться при производстве различных консервов, например, мясных, овощных и рыбных, пива, мороженного, майонеза, сока, сгущенного молока.

• Артикул УТ -0978

  Желатин (П-160) Могилев

  Артикул УТ -1436

  Желатин пищевой (П-180) Могилев

  Артикул 5174

  Желатин пищевой (Бельгия)

  Артикул 3146

  Желатин пищевой (Китай)

  Артикул 3147

  Желатин пищевой в пластинах(Германия)

• Упаковка:25 кг в бумажно-полиэтиленовых мешках.

  Срок годности:хранить в прохладном(15-25º С) и сухом месте (уровень относительной влажности воздуха –около 65%)

Описание:Желатин – продукт в виде пластинок или кристалликов, без вкуса и запаха, получаемый из тканей животных и рыб. По своему составу желатин имеет белковое происхождение – более 85% в его составе занимают белки. А вот основная польза желатина заключается в коллагене, в большом количестве содержащемся в продукте

Состав:вода, сахар, эмульгаторы (Е471, Е475), 1,2-пропиленгликоль (Е1520), калий сорбиновокислый (Е202).

Преимущества:снижение себестоимости продукции за счет сокращения ввода яйцепродуктов и жира от стандартной нормы закладки; увеличение объема и улучшение структуры кексов; сохранение свежести готового изделия за счет лучшего удержания влаги; обеспечение стабильного результата при колебаниях качества сырья и технологического процесса.

Работа с желатином:Листовой желатин. Работать с листовым желатином значительно проще, каждый лист имеет точную массу (как правило, 2,5 или 5 граммов). Поэтому вы легко можете отказаться от весов, используя ножницы для того, чтобы отрезать (визуально) нужную массу желатина. Второй плюс, листовой желатин можно замочить в любом количестве воды, а он сам возьмёт столько, сколько ему нужно, снова мы обходимся без весов и лишних манипуляций. Обычно он быстрее готов к работе, чем порошковый желатин.

Порошковый желатин. Он дешевле, а также бывает рыбным (халяль), это расширяет аудиторию потребителей изделий из такого желатина. Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 (иногда используют формулу 1:5). Это значит, что если в рецепте вам необходимы 10 граммов желатина, вы замочите его в 60 граммах воды.

Дозировка: Перед использованием желатин рекомендуется замачивать в холодной воде, где он разбухает в 2-3 раза. А вот растворяется он только в теплой жидкости. У желатина есть и растительные аналоги – пектин и агар-агар, получаемый из морских водорослей. Дозировка желатина зависит от необходимой плотности продукта.. Для получения нежного, мягкого желе достаточно 20 г желатина на 1 л жидкости. Для более плотного желе – 40-50 г желатина на 1 л жидкости.

-жевательная фруктовая карамель – 0,5-2%

-жевательная молочная карамель – 0,5-2%

-для взбивных изделий (суфле, зефир) – 2,5-4%

-жевательный мармелад -2-5%

(в комбинации с пектином)

– фруктовые желе -6-10%

• Артикул 8877

  Крахмал картофельный(Беларусь)

• Артикул 2842

  Крахмал кукурузный

  (Белоруссия)

• 

Описание:Крахмал – неоднородное вещест