Е 151 пищевая добавка опасна или нет
Красители позволяют выгодно изменить свойства продукта. К ним относится пищевая добавка Е151. При покупке, например, какао-продуктов нелишним будет знать, оказывает ли она вредное влияние на организм.
Содержание:
- Что такое Е151
- Где применяется пищевая добавка Е151
- Опасна ли добавка Е151
- Где разрешен краситель
Что такое Е151
Под этим кодом скрывается
черный блестящий BN, или дисульфонат-четырехнатриевая соль. По строению
молекулы это азокраситель. Естественых аналогов Е 151 не имеет.
Свойства добавки:
- черный
порошок; - в водном
растворе имеет черно-синий оттенок; - запаха нет;
- не разлагается
на свете, в присутствии кислот, температурным перепадам; - горючий.
Наличие горючих свойств
значит, что к Е-151 выдвигаются повышенные требования. Ее упаковывают в тару из
картона или натуральных тканей. Она должна соответственно маркироваться. Внутри
краситель находится в нестабилизированной пленке.
Где применяется пищевая добавка Е151
Е-151 включается в состав
пищевых изделий для придания им красивого оттенка и внешнего вида. Вот в каких
продуктах содержится Е151:
- кремы;
- муссы;
- некоторые
виды мороженого; - макароны;
- йогурты;
- сырки;
- творог;
- кефир,
ряженка; - фрукты или
овощи в консервированном виде; - рыба
копченая; - фарш;
- некоторые
виды алкогольных напитков; - соусы;
- фаст-фуды;
- некоторые
виды сладостей.
Такой краситель применяется в комплексе с добавками красных оттенков. Так можно получить красивый коричневый цвет.
Установлено, сколько
вещества безопасно для человека – не более 100 мг на килограмм готового изделия.
Это вещество используется
и в медицине и косметологии. Его можно обнаружить в:
- некоторых
средствах гигиены; - красках для
волос; - дезодорантах;
- освежителях
водуха; - моющих
средствах.
Е151 встречается в
составе некоторых таблеток.
Опасна ли добавка Е151
Полезных свойств Е151 не
имеет. При соблюдении рекомендованных дозировок не оказывает негативных
последствий для организма. Не влияет на ЖКТ и выводится из него естественным
путем. Распадается в организме на амины. Их вредность в том, что провоцируют:
- аллергические
реакции (например, сыпь, насморк и даже отеки); - нарушения
функций кишечника; - опасные
расстройства сердечного ритма; - заболевания
кожи.
Добавка может быть вредной для беременных. Во избежание опасности для плода им лучше всего не включать в меню продукты с E151. Эксперты ВОЗ считают, что краситель не опасен при соблюдении дозировки 1 мг на килограмм веса человека. Во избежание потенциального вреда продукты с содержанием Е151 следует ограничивать.
Не рекомендуется давать продукты с содержанием этой добавки детям до 3 лет. У них могут развиваться заболевания пищеварительного тракта и аллергические реакции. Не стоит увлекаться такой едой лицам пожилого возраста.
Где разрешен краситель
Он разрешен к применению в России, Беларуси, некоторых странах ЕС. Запрещен в некоторых европейских государствах, США, Японии, Канаде и Австралии.
Е151 можно отнести к условно безвредным красителям. Пользы от него нет. При регулярном употреблении продуктов с добавлением такого вещества могут возникнуть серьезные заболевания. Не стоит баловать черным мороженым детей. При наличии сомнений относительно безопасности продукта с наличием в его составе Е151 лучше всего выбрать более полезный вариант.
Посмотрите интересное видео о том, как производят какао:
Источник
Покупая в магазине шоколадную пасту или какао–напиток, не лишним будет внимательно изучить состав продукта. Нередко натуральный коричневый оттенок вкусному лакомству придает синтетический краситель черный блестящий PN.
Рассмотрим, что скрывается за загадочным названием.
Название вещества
Помимо названия “Черный блестящий BN”, потребителю могут встретиться другие наименования:
- Пищевой черный 1 (синоним);
- Brilliant black BN (международное наименование вещества);
- Food black 1, Black BN, Black PN (варианты);
- E151 (индекс в европейской кодификации);
- Е–151 (индекс в российских и некоторых международных санитарно–эпидемиологических документах);
- 151 (номер в международной системе INS;
- Brilliantschwarz BN (маркировка на немецком языке);
- Noir brillant BN, noir BN (французские синонимы).
Тип вещества
Черный блестящий PN представляет собой синтетический краситель.
Путем многоступенчатого химического процесса диазотирования получают порошок черного цвета — дисульфонат тетранатриевая соль. Пищевая добавка относится к группе азокрасителей.
Природных аналогов вещество не имеет.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | черный сухого вещества, черно-синий водного раствора |
| Состав | тетранатриевая соль |
| Внешний вид | порошок, реже гранулят |
| Запах | отсутствует |
| Растворимость | полностью растворяется в воде; нерастворим в масляных жидкостях |
| Доля красящих веществ | до 85% |
| Другие | устойчив к свету, кислой среде, перепадам температур; горюч |
Упаковка
Государственный стандарт выдвигает строгие условия упаковки и транспортировки искусственного пищевого красителя E 151.
В качестве тары могут быть использованы:
- мешки из бумаги многослойные;
- мешки из натуральной ткани;
- картонные гофрированные ящики для пищевых продуктов.
Вся упаковка должна отвечать соответствующим ГОСТам. Поверх нанесена маркировка.
Независимо от выбранной тары, пищевой краситель Е 151 предварительно расфасовывают в мешки из нестабилизированной пленки толщиной 0,08 мм.
Допускается фасовка в бочки и контейнеры из пищевых полимерных материалов.
Применение
В пищевой промышленности
Государственный комитет санэпиднадзора РФ включил пищевой краситель E151 в список разрешенных на территории страны.
Это позволило технологам пищевой отрасли активно использовать добавку. Краситель включают в состав для восстановления естественного окраса, придания приятного внешнего вида следующим продуктам:
- мороженое;
- кремы, мусс;
- макаронные изделия;
- йогурты, творожные сырки, кисломолочные напитки;
- консервированные фрукты, овощи;
- копченая рыба, фарш, морепродукты;
- спиртные напитки;
- соусы;
- еда быстрого приготовления;
- кондитерские изделия.
В качестве самостоятельного колера добавку Е151 используют редко.
Йогурт или мороженое черного цвета вряд ли будут пользоваться популярностью.
Смешивают черный блестящий PN в различных пропорциях с красными красителями. В итоге получают коричневый цвет, имитирующий натуральный шоколад.
Соединение с красителями желтых оттенков дают зеленую гамму различных тонов.
Допустимая дозировка не более 0,1 г на 1 кг продукта.
В косметической отрасли и медицине
Производители бытовой химии, парфюмерии и косметики не обошли вниманием черный краситель. Код E151 можно увидеть в перечне ингредиентов, составляющих:
- средства гигиены (шампуни, жидкое мыло, пены для ванны);
- краски для волос;
- дезодоранты;
- освежители воздуха;
- моющие средства для дома.
В США и странах Евросоюза добавка Е 151 разрешена для окрашивания парфюмерии и фармацевтических препаратов.
Например, в составе популярного в России поливитаминного комплекса «ВИТРУМ» (производство США) можно встретить Brilliant black BN.
Российское Министерство здравоохранения в 1998 году приказом №80 запретило включать пищевой краситель Е 151 в состав лекарственных средств.
Краситель разрешен для использования в пищевой промышленности Белоруссии, государствах ЕС (кроме Германии, Австрии, Франции, Дании, Швеции, Бельгии, Финляндии).
Запрещен в США, Норвегии, Канады, Японии, Швейцарии, Австралии, некоторых странах Европейского союза.
Польза и вред
Биологической ценности искусственная пищевая добавка E 151 не представляет.
В ряде случаев может нанести вред здоровью.
Черный блестящий PN выводится естественным путем. Как все азокрасители, обладает свойством расщепляться в организме человека на амины. Органические соединения несут с собой серьезные проблемы:
- аллергические реакции (сыпь, насморк, в тяжелых случаях отеки);
- нарушения работы кишечника;
- аритмию;
- кожные заболевания.
Детям и беременным женщинам желательно не включать в рацион продукты с кодом Е 151.
Экспертный комитет при Всемирной организации здравоохранения определил безопасную суточную норму пищевой добавки один мг на килограмм веса человека (за стандарт принята масса 60 кг).
Ламистеры просто необходимы в заведениях и компаниях, которые занимаются доставкой еды на дом.
Шафран или Е164 — это самая дорогая специя в мире. Почему — узнайте об этом в нашей статье.
Какой кухонный процессор лучше всего приобрести для заведения общепита? Этому вопросу посвящен наш материал.
Производители
Производство синтетических пищевых красителей в России сосредоточено в руках трех компаний, имеющих собственные мощности:
- ГИОРД (Санкт-Петербург),
- их земляки АО «Эко Ресурс»,
- «Тереза–Интер» (предприятие из Москвы).
На мировом рынке пользуется спросом продукция индийских компаний Neelikon и ROHA.
Несколько десятилетий не уступает ведущих позиций компания Sensient Colors Europe GmbH (Германия). Подразделение американской корпорации Sensient Technologies Corporation наладило производство пищевых красителей в Италии и Великобритании.
Врачи утверждают, что среди синтетических красителей нет полностью безвредных.
Компании, производящие добавки, гарантируют абсолютную безопасность продукции.
Источник
ЧЁРНЫЙ БЛЕСТЯЩИЙ BN E151
Технологические функции Краситель (диазокраситель).
Синонимы Чёрный PN, бриллиантовый чёрный; англ. brilliant black BN, CI food black 1, black BN; нем. Brilliantschwarz BN; фр. noir brillant BN, noir BN.
CASH № 2519-30-4.
С. I. 28440.
Химическое название Тетранатрий-4-ацетамидо-5-гидрокси-6-[7-сульфонато-4-(4-сульфонатофенилазо)-1 -нафтилазо]-1,7-нафталиндисульфонат.
Мол. м. 867,68.
Внешний вид Чёрный порошок или гранулят, в воде образует сине-фиолетовый р-р.
Физико-химические свойства Спектр в воде: A1см1% 570 нм (530). Хор. раств. в воде (натриевая соль); ср. раств. в этаноле (натриевая соль); нераств. в растительных маслах. Светостойкость хорошая, термостойкость и кисло-тостойкость (также в отношении фруктовых кислот) достаточно хорошие, щёлочестойкость плохая.
Получение 4-Аминобензолсульфокислоту (сульфаниловую кислоту) диазотируют и сочетают с 1-амино-нафталин-7-сульфокислотой (1,7-кислотой Клеве). Полученный краситель ещё раз диазотируют и сочетают с 1-гидрокси-8-ацетиламинонафталин-3,5-дисульфо-кислотой (N-ацетил-К-кислота). Примеси: хлорид натрия, сульфат натрия.
Метаболизм и токсичность Краситель всасывается лишь в незначительной степени. Микрофлора кишечника быстро расщепляет его на бесцветные метаболиты, которые выводятся из организма.
Гигиенические нормы ДСП 1 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в ароматизированном йогурте и других кисломолочных продуктах в количестве до 12 мг/кг. В РФ разрешён в качестве красителя в мороженое, фруктовый лёд, десерты, включая молочные продукты ароматизированные в количестве до 150 мг/кг, в пищевые смеси диетические полнорационные, супы в количестве до 50 мг/кг; в фрукты и овощи глазированные, фрукты (окрашенные) консервированные, закуски сухие на основе картофеля, зерновых или крахмала, со специями экструдированные или взорванные пряные, алкогольные напитки, ароматизированные вина и напитки на их основе, плодовые вина (тихие и шипучие), сидр, сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, макаронные изделия в количестве до 200 мг/кг; в декоративные покрытия, соусы, приправы (сухие и пастообразные), пикули и т. п., рыбу «под лосося», рыбный фарш сурими в количестве до 500 мг/кг; в сыры плавленые ароматизированные, пасты — рыбную и из ракообразных, рыбу копчёную, закуски сухие на-основе картофеля, зерновых или крахмала, со специями кроме экструдированных или взорванных пряных закусок, биологически активные добавки к пище твёрдые, мясные и рыбные аналоги на основе растительных белков, в безалкогольные напитки ароматизированные в количестве до 100 мг/кг; в горчицу, икру рыбную, биологически активные добавки к пище жидкие, сахаристые кондитерские изделия в количестве до 300 мг/кг; в ракообразные полуфабрикаты варёные в количестве до 250 мг/кг; съедобные покрытия сыров и колбас в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими разрешёнными красителями (п. 3.11.1 СанПиН 2.3.2.1293-03). (Под чёрным блестящим BN понимают натриевую соль. В ЕС также разрешены кальциевая, калиевая соли и алюминиевый лак.)
Применение Водорастворимый краситель применяется прежде всего в смесях с другими красителями для окрашивания кондитерских изделий, напитков и др. в дозировке 0,001-0,1 г/кг.
Смешиванием с жёлтыми (Е102, Е104), оранжевым (Е110) и красными (Е122, Е123, Е124, Е129) красителями можно получить разные оттенки коричневого цвета. Сам чёрный блестящий не даёт чёрного окрашивания. Зелёный цвет можно получить смешиванием его с жёлтыми красителями. Оттенок алюминиевого лака тем же способом можно менять, смешивая его с лаками вышеназванных красителей. Его используют, прежде всего, для окрашивания драже.
Другие области применения: в ЕС разрешён для окрашивания всех фармацевтических и косметических средств, применяется в шампунях, пенах для ванн и душа, жидких мылах вместе с другими красителями для получения коричневого тона; в РФ не разрешён к применению в составе лекарственных средств (Приложение к приказу МЗ РФ № 80 от 19.03.98).
Товарные формы Натриевая соль: порошок или гранулы. Алюминиевый лак: порошок.
Источник
Название вещества
Черный блестящий BN, Brilliant black BN, E151
Английское названия
Brilliant black BN
Особенность синтетического красителя под названием Черный блестящий BN в том, что он не окрашивает продукты в черный цвет. При растворении в воде или спирте он становится фиолетовым. А в сочетании с другими красящими веществами позволяет получить разные варианты коричневого и зеленого цветов. У производителей продуктов добавка Е151 ценится за устойчивость к яркому свету, нагреванию и температурным перепадам.
Общая характеристика и получение
Вещество под названием Черный блестящий BN относится к категории пищевых красителей, которые используют для окрашивания продуктов, а также задействуют при производстве моющих средств, косметики и фармацевтических препаратов. Он синтезируется искусственно из сульфаниловой кислоты и 1,7-кислоты Клеве путем сложной химической реакции диазотирования. Полученное вещество смешивают с N-ацетил-К-кислотой и еще раз диазотируют. В результате химических превращений получается вещество черного цвета в виде порошка или гранул под названием диазокраситель Е151. Еще одна его форма – алюминиевый лак.
Краситель Е151 выглядит как черный порошок, а иногда как мелкие гранулы (фото: activeglobalinc.com)
Вещество Е151 растворяется в воде, придавая ей сине-фиолетовый цвет. Оно неплохо взаимодействует со спиртами и кислотами, в том числе фруктовыми. Плохо поддается воздействию щелочей, нерастворим в жирах и маслах. Это очень стойкий краситель: он не разрушается при нагревании до любых температур и не реагирует на холод, сохраняет свои свойства под прямыми лучами яркого солнца.
В человеческом организме добавка Е151 почти не всасывается. Под влиянием кишечной микрофлоры вещество быстро расщепляется на метаболиты и выводится естественным путем.
Назначение
Главное назначение добавки Черный блестящий BN – расширить палитру цветов, которые используются для подкрашивания напитков и продуктов. Несмотря на название, вещество дает не черный, а фиолетовый или синий цвет, если добавить его к жидкости.
Добавку Е151 сочетают с другими веществами, чтобы получить красители разного цвета (фото: i.ytimg.com)
Если перемешать Е151 с красными и оранжевыми пищевыми красителями, получается коричневый цвет в разных его оттенках. При смешивании его с желтым продукты окрашиваются в зеленый цвет.
Влияние на организм человека: польза и вред
Полезным свойством красителя Черный блестящий BN называют его устойчивость к внешним воздействиям. В сочетании с другими окрашивающими веществами он придает яркий привлекательный цвет молочным десертам и кондитерским изделиям, приправам и соусам, рыбным блюдам и макаронным изделиям, сладким газированным и алкогольным напиткам. Краситель Е151 устойчив к свету и нагреванию, обеспечивает блюдам и напиткам аппетитный вид.
Вред добавки кроется в ее высокой аллергичности. Вещество способно спровоцировать аллергические реакции – от высыпаний в виде крапивницы до приступов удушья. Даже при хроническом насморке рекомендуется избегать продуктов, в составе которых значится Е151. А людям, страдающим бронхиальной астмой, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, дерматологическими проблемами, противопоказано употреблять продукты, окрашенные Черным блестящим BN.
Детские врачи настоятельно советуют исключать из рациона ребенка продукты, где есть эта добавка. Она обусловливает повышенную возбудимость и гиперактивность у детей.
Использование и применение
Краситель используют, как правило, чтобы получить разные оттенки коричневого цвета для продуктов. Для этого его смешивают в разных пропорциях с оранжевым Е110 или красным Е122-124 красителями. Если же соединить его с желтым Е102 или Е104, получаются разные варианты зеленого цвета. Полученные пищевые красители применяют, чтобы подкрашивать продукты и напитки. Алюминиевый лак как одна из форм красителя Е151 применяется, чтобы окрашивать драже, делать кондитерские украшения.
Краситель Е151 широко применяется при изготовлении кондитерских изделий (фото: dsocdn.akamaized.net)
Черный блестящий BN используют как окрашивающий агент (в сочетании с другими красителями) при производстве гигиенических средств для тела и волос (шампуней, гелей, жидкого мыла), моющих средств для уборки. Как правило, его можно встретить среди ингредиентов, если продукт окрашен в коричневые оттенки. Во многих странах его разрешено добавлять в состав пудры, румян, помады и других видов декоративной косметики. Допускается применение Е151 для некоторых фармацевтических продуктов, которые выпускаются в виде драже.
Норма содержания
Гигиенические нормы и санитарные правила допускают употребление красителя Черный блестящий BN в количестве, не превышающем за сутки мг на килограмм веса тела.
Таблица. Норма содержания пищевой добавки Е151 в продуктах согласно СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевые продукты | Максимальный уровень содержания Е 151 в продуктах |
Безалкогольные напитки ароматизированные | 100 мг/кг |
Фрукты и овощи глазированные | 200 мг/кг |
Фрукты (окрашенные) консервированные | 200 мг/кг |
Сахаристые кондитерские изделия | 300 мг/кг |
Декоративные покрытия | 500 мг/кг |
Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, макаронные изделия | 200 мг/кг |
Мороженое, фруктовый лед | 150 мг/кг |
Десерты, включая ароматизированные молочные продукты | 150 мг/кг |
Сыры плавленые ароматизированные | 100 мг/кг |
Соусы, приправы (сухие и пастообразные), пикули и т.п. | 500 мг/кг |
Горчица | 300 мг/кг |
Пасты: рыбная и из ракообразных | 100 мг/кг |
Ракообразные – полуфабрикаты вареные | 250 мг/кг |
Рыба «под лосося» | 500 мг/кг |
Рыбный фарш сурими | 500 мг/кг |
Икра рыбы | 300 мг/кг |
Рыба копченая | 100 мг/кг |
Закуски сухие на основе картофеля, зерновых или крахмала, со специями, экструдированные или взорванные пряные | 200 мг/кг |
Другие закусочные продукты | 100 мг/кг |
Съедобные покрытия сыров и колбас | Согласно ТИ |
Пищевые смеси диетические полнорационные | 50 мг/кг |
Биологически активные добавки к пище твердые | 100 мг/кг |
Биологически активные добавки к пище жидкие | 300 мг/кг |
Супы | 50 мг/кг |
Мясные и рыбные аналоги на основе растительных белков | 100 мг/кг |
Алкогольные напитки, ароматизированные вина и напитки на их основе, плодовые вина (тихие и шипучие), сидр | 200 мг/кг |
Законодательство
В России добавку Е151 в виде порошка или алюминиевого лака разрешено смешивать с другими красителями и использовать для придания разного цвета продуктам и напиткам. В соответствии с приказом Минздрава РФ от 19.03.98, краситель Е151 запрещается применять в составе лекарственных средств.
В странах Евросоюза разрешается использовать Е151 для окрашивания некоторых фармацевтических средств, декоративной косметики. Добавку применяют в сочетании с другими цветными красителями при производстве жидкого мыла, шампуней, пенящихся моющих средств для ванны и душа – для придания им оттенков коричневого цвета.
В качестве пищевой добавки краситель Е151 запрещен в США, Канаде, Японии, Австралии, Норвегии, Швейцарии и большинстве стран Евросоюза.
Доверяете этому продукту?
0
0
Источник