Е 201 пищевая добавка что это
Пищевая промышленность выпускает много продуктов длительного хранения.
Для поддержания их свежести используются консерванты. Один из них — собрат натрия, или добавка с индексом Е201.
В каких продуктах используют это вещество и безопасны ли блюда с ним?
Названия
В специальной литературе и на этикетках продуктов встречаются и другие названия E201:
- 2,4-Гексадиеноат натрия;
- sodium sorbate;
- иностранные названия: Natriumsorbat (нем.), sorbate de sodium (фр.), sodium sorbate (англ.)
- натриевая соль сорбиновой кислоты;
- натрий сорбиновокислый;
- сорбат натрия;
- Е-201.
Тип веществ
Е 201 носят к консервантам. Это группа веществ, которые продлевают срок годности продуктов, препятствуют размножению бактерий, грибков. Консервант идентичен натуральному, то есть, аналогичен веществу, которое встречается в природе. Наиболее эффективен E201 против плесени.
Сорбат натрия получают из сорбиновой кислоты (Е200) методом нейтрализации, готовят перед применением. Кислота распадается, образуя соли натрия, а также калия и кальция. Две последние — тоже консерванты с индексами Е202 и Е203 соответственно.
Эти вещества имеют разные свойства, но все обладают консервирующим действием.
Состав
Сорбат натрия — порошок, который быстро теряет форму при плавлении и окислении. Его свойства наглядно отображены в таблице:
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | белый |
| Состав | C6H702Na |
| Внешний вид | кристаллический порошок |
| Запах | отсутствует |
| Растворимость | хорошо растворим в воде и этаноле |
| Температура плавления | 60 оС |
| Температура кипения | 233 оС |
Применение
Сорбат натрия разрешен почти во всех странах мира, включая Россию, США, Евросоюз, Канаду.
Область применения — та же, что и для E200. Чаще всего пищевую добавку используют для консервации пищевых продуктов.
Применяется только в форме водных растворов концентрацией 10–20%, которые готовят перед применением из сорбиновой кислоты и каустической соды (едкий натр, NaOH).
Консервант используют для производства таких продуктов:
- плавленые сыры;
- маргарины низкой жирности;
- концентрированный ананасовый сок;
- курага, оливки;
- соленая, вяленая рыба;
- безалкогольные газированные напитки, вина;
- десерты на молочной основе без предварительной тепловой обработки;
- жидкие супы, бульоны, за исключением консервированных в банках;
- чайные, фруктовые, травяные жидкие концентраты;
- жевательная резинка;
- лечебно-профилактические, диетические, продукты (кроме детских);
кондитерские изделия, шоколад; - кремы для тортов;
- для поверхностной обработки — в сыры и их аналоги, вяленные мясные, колбасные изделия и др.
Допустимая дозировка — от 200 мг до 4 г на 1 кг продукции в зависимости от вида изделия. Для изготовления некоторых продуктов используется с бензойной кислотой, бензоатами, парабенами.
Сорбат натрия вводят в состав косметических средств «зеленой линии», когда недопустимо использование парабенов и других агрессивных консервантов.
Производители
Cорбиновую кислоту открыли в 1859 году. Впервые химическое соединение получили из сока рябины. А 80 лет спустя обнаружили, что она обладает антимикробным действием. Производство кислоты наладили в 50-х годах прошлого столетия.
В России выпуском сорбиновой кислоты, из которой производят Е 201, занимаются АО «Уральский завод промышленной химии».
Производят пищевую добавку такие иностранные компании:
- Anhui Elite Industrial Co., Ltd. (Китай);
- Rugao Changjiang Food (Китай);
- Wiss (Турция);
- Хи чанг (Китай);
- Плазма (Китай);
- STAB (Китай);
- Wenda (Китай);
- Lianyungang Mupro (Китай).
Упаковка
Вещество относят к ІІІ упаковочной группе с относительно низким токсичным риском. Продают порошок в картонных коробках с полиэтиленовым вкладышем фасовкой по 25 кг.
Франшиза “Крошка Картошка” — это выгодный старт собственного бизнеса!
Влияние формиата кальция (Е238) на человеческий организм до сих пор не изучено, поэтому консервант занесен в список не разрешенных. Подробнее о данной пищевой добавке читайте здесь.
В нашей статье есть полезные советы, как выбрать куттер для мяса.
Польза и вред
Предельно допустимая безопасная норма для здоровья человека — до 25 мг/ кг веса (в пересчете на сорбиновую кислоту).
Консервант E201 в организме расщепляется и усваивается как жирная кислота.
О вреде консерванта ученые спорят до сих пор. По официальной версии (ГН-98) считается, что в этой дозировке организм хорошо переносит вещество. Превышение дозы не рекомендуется. При передозировке иногда возникают тяжелые аллергические реакции.
Получить сорбат натрия концентрацией 5% можно в домашних условиях. Для этого потребуется:
- вода — 1 л;
- кальцинированная сода (двууглекислая сода) — 75 г;
- сорбиновая кислота — 50 г.
Воду подогревают до 50–60 оС, растворяют соду, помешивая, постепенно добавляют кислоту. После добавления небольшой порции кислоты раствор бурлит и выделяет углекислоту. Новую порцию всыпают в щелочной раствор после того, как растворилась предыдущая. Если раствор не использовали сразу, то хранят его в холодильнике, плотно закрыв тару. Раствор пригоден для консервирования соков, вин.
Источник
СОРБАТ НАТРИЯ Е201
Технологические функции Консервант.
Синонимы Натриевая соль сорбиновой кислоты; англ. sodium sorbate; нем. Natriumsorbat; фр. sorbate de sodium.
CAS № 7757-81.
Химическое название 2,4-Гексадиеноат натрия.
Эмпирическая формула C6H7O2Na.
Мол. м. 134,11.
Органолептические свойства Белый кристаллический порошок, очень легко окисляется и плавится.
Физико-химические свойства Раств. в воде, этаноле.
Природный источник В форме сорбиновой кислоты.
Получение Из сорбиновой кислоты.
Метаболизм и токсичность Сорбиновая кислота полностью расщепляется и усваивается, как жирная кислота, путём р-окисления.
Гигиенические нормы ДСП 25 мг/кг веса тела в день (в пересчёте на сорбиновую кислоту). Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в качестве консерванта в 11 стандартах на пищевые продукты индивидуально или в сочетании с другими консервантами в количестве: маргарины до 1 г/кг; сыры (5 сортов) до 1 г/кг; низкожирные маргарины до 2 г/кг; сушёные абрикосы, столовые оливки до 0,5 г/кг; плавленые сыры до 3 г/кг; концентрированный ананасовый сок с консервантами до 1 г/кг. В РФ разрешён в качестве консерванта в напитки ароматизированные на винной основе, в спиртные напитки с содержанием спирта менее 15 об.%, в рыбу солёную, вяленую в количестве до 200 мг/кг; в напитки безалкогольные ароматизированные, в вина ординарные, плодовые, медовые, сидр, вина безалкогольные, в десерты на молочной основе, не обработанные теплом в количестве до 300 мг/кг; в супы и бульоны жидкие, кроме консервированных в банках в количестве до 500 мг/кг; в жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоек в количестве до 600 мг/кг; в сыры молодые, с наполнителями, сыры нарезанные ломтиками, расфасованные; в творожные изделия, пасху; в жировые эмульсии (кроме сливочного масла) с содержанием жира более 60%; в маслины (оливки) и продукты из них, консервированные в банках и бутылках продукты из плодов и овощей, включая соусы, кроме пюре, муссов, компотов, салатов и подобных продуктов; в томатопродукты (кроме соков); в сухофрукты, в яйцепродукты сушёные, концентрированные, замороженные, в соусы эмульгированные с содержанием жира более 60%; в желе для заливных блюд; в сиропы ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого т. п., сиропы для оладьев, куличей, начинки для пельменей (равиолей), клецки, глазированные в сахаре (кон-дированные) фрукты и овощи; джем, мармелад, желе, повидло с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консистенции, во фруктово-ягодные и фруктово-жировые начинки для мучных кондитерских изделий, в соусы неэмульгированные, в пряности и приправы, в желе, покрывающие мясные продукты (варёные, солёные, вяленые); паштеты, в сухие завтраки (закуски) на основе злаковых и картофеля, покрытые орехами в количестве до 1 г/кг; в жевательную резинку, в салаты готовые, горчицу, в диетические лечебно-профилактические пищевые продукты (исключая продукты для детей), диетические смеси для снижения массы тела, в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг; в сыры плавленые, в жировые эмульсии с содержанием жира менее 60%, кремы для тортов, в картофельное пюре и ломтики для обжаривания, в продукты из зерновых, вырабатываемые по экструзионной технологии, в хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия расфасованные, упакованные с длительным сроком хранения, в аналоги мясных, рыбных продуктов, продуктов из ракообразных и головоногих моллюсков, аналоги сыров на основе белков; в соусы эмульгированные с содержанием жира менее 60%; в овощи маринованные, солёные или в масле (кроме маслин); в пресервы из рыбы, включая икру, в креветки варёные, в биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 2 г/кг; в сыры и их аналоги (поверхностная обработка), в вяленые мясные продукты (поверхностная обработка), для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, сыров и оболочек, а также в составе плёнок и покрытий в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими сорба-тами и сорбиновой кислотой в пересчёте на кислоту (п. 3.3.20 Сан-ПиН 2.3.2.1293-03); вместе с бензойной кислотой и бензоатами в рыбу солёную, вяленую в количестве до 200 мг/кг; в десерты на молочной основе, не обработанные теплом в количестве до 300 мг/кг; в напитки безалкогольные ароматизированные в количестве до 400 мг/кг, в том числе сорбаты не более 250 мг/кг, бензо-аты не более 150 мг/кг; в спиртные напитки с содержанием спирта менее 15 об.% в количестве до 400 мг/кг, в т. ч. не более 200 мг/кг каждого; в жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоев в количестве до 600 мг/кг; в жировые эмульсии (кроме сливочного масла) с содержанием жира более 60%, в маслины (оливки) и продукты из них, в джем, мармелад, желе, повидло с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консистенции, в соусы эмульгированные с содержанием жира более 60% в количестве до 1 г/кг, в т. ч. бензоаты не более 500 мг/кг; в томатопродук-ты (кроме соков), в глазированные в сахаре (кондированные) фрукты и овощи, в соусы неэмульгированные, в пряности и приправы в количестве до 1 г/кг, в жевательную резинку, салаты готовые, горчицу, диетические лечебно-профилактические пищевые продукты (исключая продукты для детей), диетические смеси для снижения массы тела в количестве до 1,5 г/кг; в жировые эмульсии с содержанием жира менее 60%, кремы для тортов, в соусы эмульгированные с содержанием жира менее 60% в количестве до 2 г/кг, в т. ч. бензоаты не более 1 г/кг; в овощи маринованные, солёные или в масле (кроме маслин); в пресервы из рыбы, включая икру в количестве до 2 г/кг в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.21 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с «парабенами» в супы и бульоны жидкие, кроме консервированных в банках в количестве до 500 мг/кг; в желе, покрывающие мясные продукты (варёные, солёные, вяленые), паштеты в количестве до 1 г/кг; в сухие завтраки (закуски) на основе злаковых и картофеля, покрытые орехами в количестве до 1 г/кг в т. ч. «парабены» не более 300 мг/кг в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.22 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с бензойной кислотой, бензоатами и «парабенами» в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. «парабены» не более 300 мг/кг, в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л; в вяленые мясные продукты (поверхностная обработка) в количестве согласно ТИ в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.23 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.19 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Натриевая соль сорбиновой кислоты растворима гораздо лучше самой кислоты, что облегчает её использование. Области применения и законодательные разрешения на применение в пищевых продуктах такие же, как для сорбиновой кислоты.
В РФ действует «Технологическая инструкция по применению сорбиновой кислоты для повышения стойкости безалкогольных напитков при хранении» — ТИ 10-04-22-244-89 (срок введения 1 марта 2000 г.), в соответствии с которой сорбиновая кислота обеспечивает гарантийный срок хранения напитков не менее 30 сут. В связи с тем, что сорбиновая кислота плохо растворима в холодной питьевой воде, для повышения стойкости безалкогольных напитков инструкцией рекомендуется применять кислоту в виде водного р-ра сорбата натрия. Причём сорбат натрия в соответствии с ТИ получают непосредственно перед употреблением. А именно, сначала готовят р-р двууглекислого натрия, а затем в него вносят сорбиновую кислоту. Р-р кислоты или сорбата вносят в купажный сироп на стадии его приготовления при перемешивании до стадии фильтрования. Проще использовать для тех же целей сорбат калия, более устойчивый при хранении, чем сор-бат натрия, и широко применяемый во всём мире.
Другие области применения: см. СОРБИНОВАЯ КИСЛОТА.
Товарные формы Применяется только в виде водных р-ров (-10-20%), которые готовятся непосредственно перед использованием из едкого натра и сорбиновой кислоты.
Источник
Сорбат натрия
Описание
Пищевая добавка Е201 (сорбат натрия) — относится к консервантам искусственного происхождения, добавляется в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства.
Вред
При чрезмерном употреблении негативно влияет на человеческий организм: провоцирует аллергические реакции, такие как покраснение кожных покровов или зуд, но при потреблении в низких дозах нормально переносится организмом.
Применение
Используют для производства таких продуктов: плавленые сыры; маргарины низкой жирности; концентрированный ананасовый сок; курага, оливки; солёная, вяленая рыба; безалкогольные газированные напитки, вина; десерты на молочной основе без предварительной тепловой обработки; жидкие супы, бульоны, за исключением консервированных в банках; чайные, фруктовые, травяные жидкие концентраты; жевательная резинка; лечебно-профилактические, диетические, продукты (кроме детских); кондитерские изделия, шоколад; кремы для тортов; для поверхностной обработки — в сыры и их аналоги, вяленные мясные, колбасные изделия и др.
Допустимая дозировка — от 200 мг до 4 г на 1 кг продукции в зависимости от вида изделия.
Для изготовления некоторых продуктов используется с бензойной кислотой, бензоатами, парабенами. Сорбат натрия вводят в состав косметических средств «зелёной линии», когда недопустимо использование парабенов и других агрессивных консервантов.
Правовой статус
Пищевую добавку Е201 разрешено применять в качестве консерванта в России, на Украине, в странах Европы, Канаде, США и других государствах.
Характеристика
- E201
- Название вещества:
Сорбат натрия - Английское название:
Sodium sorbate - Категория:
- Происхождение:
- Опасность:
- Синонимы:
E number 201, E201 food additive, Натриевая соль сорбиновой кислоты, Natriumsorbat, sorbate de sodium - Состояние:
кристаллический порошок - Растворимость:
хорошо растворяется в воде - Температура плавления:
60 °C - Цвет:
белый - Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела:
Предельно допустимая безопасная норма для здоровья человека — до 25 мг/ кг веса (в пересчёте на - Формула:
C6H7O2Na - CAS:
7757-81 - PubChem:
23665582
Схема
Смотрите также
Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E201:
- Отзывы
- Вопросы
Источник
Случайный факт:
У пчел 2 желудка. Один для еды, а второй для мёда. — Обновить
- Разрешающие применение — 3
- Упоминаний о добавке— 5
Законы и документы о пищевой добавке:
- Россия — разрешена
- Украина — разрешена
- Беларусь — разрешена
- Евросоюз — нет данных
- США — разрешена
- Канада — разрешена
Применение добавки по странам:
Описание пищевой добавки
E-201 Сорбат натрия – пищевая добавка, консервант.
Характеристика:
E-201 Сорбат натрия – консервант – вещество, увеличивающее срок хранения готовой продукции, препятствуя развитию бактерий и грибов.
Внешне E-201 представляет собой кристаллический порошок белого цвета, который имеет низкую температуру плавления (около 60°C) и легко вступает в реакцию окисления. В отличие от сорбиновой кислоты, хорошо растворяется в воде, это значительно упрощает её применение.
В природе, в естественных условиях Сорбат натрия содержится в сорбиновой кислоте. Именно из нее и выделяют сорбат натрия, его химическая формула C6H7NaO2.
Е-201 получают путем химического синтеза, а именно нейтрализацией сорбиновой кислоты гидроксидом натрия: NaOH + C6H8O2 => C6H7NaO2 + H2O.
Применение:
Область применения пищевой добавки Е-201 схожа с областью применения сорбиновой кислоты, но так как она растворяется в воде лучше чем кислота, её удобнее использовать. Применяют Е-201 в виде водного раствора (10 – 20%). Изготавливают его из сорбиновой кислоты и едкого натра, непосредственно перед тем, как добавить в продукт питания.
В пищевой промышленности Сорбат натрия разрешён в качестве пищевой добавки, как консервант в 11 стандартах на пищевые продукты индивидуально и в сочетании с другими консервантами в количестве:
- плавленые сыры до 3 г/кг;
- низкожирные маргарины до 2 г/кг;
- маргарины, сыры, концентрированный ананасовый сок с консервантами до 1 г/кг;
- сушёные абрикосы, столовые оливки до 0,5 г/кг;
- в рыбу солёную, вяленую в количестве до 200 мг/кг;
- в напитки безалкогольные ароматизированные в количестве до 400 мг/кг;
- в вина ординарные, плодовые, медовые, сидр, вина безалкогольные, в десерты на молочной основе, не обработанные теплом в количестве до 300 мг/кг;
- в супы и бульоны жидкие, кроме консервированных в банках в количестве до 500 мг/кг;
- в жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоек в количестве до 600 мг/кг;
- в жевательную резинку, горчицу, в готовые салаты, в диетические лечебно-профилактические пищевые продукты (исключая продукты для детей), диетические смеси для снижения массы тела, в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг;
- кремы для тортов, в картофельное пюре и ломтики для обжаривания, в продукты из зерновых, вырабатываемые по экструзионной технологии, в хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия расфасованные, упакованные с длительным сроком хранения, в аналоги мясных, рыбных продуктов, продуктов из ракообразных и головоногих моллюсков, аналоги сыров на основе белков; в соусы эмульгированные с содержанием жира менее 60%; в овощи маринованные, солёные или в масле (кроме маслин); в пресервы из рыбы, включая икру, в креветки варёные, в биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 2 г/кг;
- в сыры и их аналоги (поверхностная обработка), в вяленые мясные продукты (поверхностная обработка), для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, сыров и оболочек, а также в составе плёнок и покрытий в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими сорбатами и сорбиновой кислотой в пересчёте на кислоту (п. 3.3.20 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с бензойной кислотой и бензоатами;
- в жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоев в количестве до 600 мг/кг;
- в томатопродукты (кроме соков), в глазированные в сахаре (кондированные) фрукты и овощи, в соусы неэмульгированные, в пряности и приправы в количестве до 1 г/кг;
- в желе, покрывающие мясные продукты (варёные, солёные, вяленые), паштеты в количестве до 1 г/кг;
- в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг.
Воздействие на организм человека:
Пищевой консервант E-201 Сорбат натрия входит в список разрешенных пищевых добавок к использованию в пищевой промышленности на территориях Российской Федерации, Евросоюза, США, Канады и ряда других стран. Для него установлена предельно допустимая норма потребления в сутки – от 0 до 25мг/кг веса тела в пересчете на сорбиновую кислоту. При употреблении в пищу дозы, превышающей предельно допустимую суточную норму потребления, Е-201 может вызывать развитие аллергических реакций в виде покраснения и зуда кожных покровов, но при потреблении в рекомендованных дозах хорошо переносится организмом.
Сорбат натрия полностью расщепляется и усваивается организмом, как жирная кислота, посредствам β-окисления.
Источник