Е 319 пищевая добавка опасна или нет

Куриные наггетсы или золотистые брусочки картофеля фри пользуются повышенным спросом в ресторанах быстрого питания. О мастерстве поваров говорить вряд ли уместно. Аппетитный свежий вид продуктам придают многочисленные синтетические пищевые добавки.

Такие, как антиоксидант Е 319.

В допустимых дозах вещество считается безвредным. В больших количествах становится смертельно опасным.

Название продукта

Трет–бутилгидрохинон — наименование вещества, закрепленное ГОСТ 55517–2013.

Международный термин — tertiary-butylhydro-quinone (сокращенное название TBHQ).

Встречающиеся синонимы:

• третичный бутилгидрохинон;
• Е 319 (Е–319), индекс в европейской кодификации;
• 2-( 1,1 -диметил)-этил-1,4-бенздиол, химическое название;
• mono–tert–butylcydrochinon (немецкий термин);
• hydroquinone butylique tertiaire (французский).

Тип вещества

Пищевая добавка E319 относится к группе фенольных антиоксидантов. Их основное назначение — предотвращать химическое перекисное окисление липидов в продуктах питания.

Получают синтетический антиоксидант в процессе многоступенчатой химической реакции взаимодействия бутила (радикал бутана) с гидрохиноном. Катализаторами выступают водные растворы кислот.

Второй способ электрохимический: вещество выделяют из третичных бутилфенолов.

Свойства

Упаковка

Пищевую добавку Е 319 поставляют в навивных барабанах из плотного картона с дополнительным полиэтиленовым мешком–вкладышем.

Небольшой объем продукта (до 1 кг) расфасовывают в фольгированные пакеты.

Применение

Добавка E 319 нашла применение в пищевой промышленности благодаря свойству не изменять цвет и запах продукта.

Другим ценным качеством вещества является способность останавливать окислительные процессы липидов на ранней стадии, что позволяет сохранить вкусовые качества.

Самостоятельно пищевую добавку Е 319 используют редко, чаще совместно с галлатами (добавки Е 310, Е 312).

При этом для эфиров галловой кислоты установлена норма не более 100 мг/кг.

Основная сфера применения — производство растительных масел и животных жиров. Трет–бутилгидрохинон используют в приготовлении продуктов, требующих высокой температуры обработки (фритюры, масла для жаренья).

Антиоксидант входит в состав:

• майонеза и соусов на его основе;
• маргарина;
• пюре и супов быстрого приготовления (до 200 мг на кг жиров);
• кондитерских полуфабрикатов (сухие смеси для выпечки);
• жевательной резинки (до 400 мг);
• орехов (поверхностная обработка);
• сублимированного мяса;
• картофельных чипсов;
• рыбных продуктов.

Трет–бутилгидрохинон используют для пропитки вощеной бумажной упаковки маргарина и других жиросодержащих веществ.

Другие области применения:

• фармацевтическая (чаще для предохранения от окисления препаратов группы «Омега», быстро разрушающего на свету льняного масла и в биологически активных добавках);
• косметическая (в составе ароматических масел для снижения скорости испарения и подавления органических пероксидов, жирных кремов для продления срока хранения, отбеливающих средств);
• животноводство (пищевая добавка в корма);
• промышленная химия (стабилизация смол, лаков, технических масел).

Вещество разрешено к использованию во всех странах.

Польза и вред

Польза химического антиоксиданта сомнительна. Влияние трет–бутилгидрохинона на здоровье человека изучено не полностью. Лабораторные исследования продолжаются.

Антиоксидант признан условно безопасным. Допустимая суточная норма установлена 0,2 мг на кг массы человека.

Превышение дозы опасно. Летальным считается прием 5 г вещества единовременно.

Бесконтрольное потребление добавки E 319 может спровоцировать:

• нарушение работы желудочно-кишечного тракта;
• головные боли;
• рак желудка;
• неврологические заболевания;
• приступы удушья.

Симптомами отравления трет–бутилгидрохиноном являются тошнота, рвота, головокружение. В тяжелом случае могут возникать галлюцинации.

Ученые из США (университет штата Иллинойс) утверждают, что именно трет–бутилгидрохинон способен стать чудодейственной вакциной от птичьего гриппа. Добавление в корм антиоксиданта способно избавить домашних птиц от страшной болезни.

Яблочную кислоту широко применяют в пищевой промышленности и медицине.

Действие ацетата кальция на человеческий организм полностью не изучено. В каких продуктах содержится данная пищевая добавка, читайте здесь.

Обзор популярных брендов машин для попкорна приведен здесь.  

Основные производители

Российские предприятия пищевую добавку E 319 не производят.

Основными поставщиками являются:

• китайская химическая компания «Хунхао» (г. Шанхай), имеющая 5 производственных баз.
• старейший в мире химический концерн Merck KGaA (Германия), основанный в 1668 году.

Английские и израильские ученые провели независимо друг от друга ряд исследований. Было доказано, что повышенная концентрация антиоксиданта Е 319 в кормах вызывала у лабораторных животных разрушение ДНК.

Полностью отказаться от употребления антиоксиданта E 319 не представляется возможным. Вещество входит в состав многих популярных товаров.

Наибольшее количество антиоксиданта в продуктах ресторанов быстрого питания. Добавка встречается в 18 наименованиях: картофель фри, блюда из курицы, соусы и другие.

Кто может дать гарантию, что допустимая норма условно безопасного химического вещества не превышена?

Длительное хранение продуктов, получение насыщенного вкуса и аромата достигаются благодаря включению в состав различных добавок. Пищевая добавка Е319 используется при приготовлении фаст-фуда из-за своих свойств продлевать срок годности. Известно, что еда быстрого приготовления имеет жировую основу, которая склонна к процессам окисления. Трет бутилгидрохинон позволяет предотвратить ее порчу.

Что за добавка Е319

Это фенольный антиоксидант, препятствующий окислению липидов в различных продуктах питания. Наличие пищевой добавки Е319 позволяет пролонгировать текущий срок годности. Значительные концентрации вещества препятствуют порче продуктов.

В большинстве случаев используют комбинацию различных добавок, что позволяет достигнуть максимального эффекта. Вещества дополняют друг друга. Это способствует усилению вкуса и его сохранности в условиях длительного хранения.

Преимущество пищевой добавки Е319 заключается в способности выдерживать высокие температурные показатели. Именно поэтому ее используют в процессе производства продуктов, которые требуют длительной обработки.

Важно! Картофель фри содержит значительное количество Е319, компонент придает неповторимый вкус и насыщенный запах. Частое употребление картофеля фри способно вызвать зависимость из-за содержания различных добавок.

Основная сфера применения Е319 – фаст-фуд, животные продукты, кондитерские изделия, маргарин и майонез. Добавка также препятствует окислению липидов. Подвергается обработке пища, которая нуждаются в длительной перевозке или хранении.

Из чего делают пищевую добавку Е319

Получение вещества является результатом сложной реакции химического характера. Специалисты подчеркивают, что пищевая добавка Е319 не имеет натуральных аналогов. В России вещество не производят.

Поскольку пищевая добавка содержится во многих продуктах, ее полное исключение не является возможным. Около 20 популярных блюд включают трет бутилгидрохинон. Его получение возможно благодаря реакции так называемого бутилирования гидрохинона. При электрохимическом пути производство осуществляется из третичных бутилфенолов.

Польза и вред пищевой добавки Е319

Добавление вещества в пищу способствует сохранению свежести продукта, аромата и вкуса, что является неоспоримым преимуществом. Таким образом, удается хранить продукты в течение нескольких месяцев. Однако их свежесть в данном случае является иллюзией.

Антиоксидант является лишь условно безопасным. Это связано с тем, что его влияние на здоровье полностью не изучено. Однако его польза также подвергается сомнению.

Опасна или нет пищевая добавка Е319

В высоких дозах трет бутилгидрохинон представляет опасность для здоровья. Добавка относится к высокотоксичным канцерогенам и представляет собой яд.

Важно! Дозировка, составляющая 5 г, является смертельной.

Опасными считаются не только значительные концентрации трет бутилгидрохинона. Пищевая добавка в любых количествах провоцирует следующие последствия:

• головные боли;
• нарушения работы пищеварительной системы;
• тошноту и рвоту;
• приступы удушья;
• потерю сознания;
• головокружения.

Пищевая добавка Е 319 оказывает отрицательное влияние на организм. Вещество воздействует на клеточные элементы мозга, поражая нервную систему. Это приводит к возникновению галлюцинаций и дезориентации в пространстве. Регулярное употребление пищевой добавки трет бутилгидрохинон провоцирует развитие злокачественных опухолей.

Куда и зачем добавляют трет бутилгидрохинон (Е319)

Белый кристаллический порошок отличается хорошей растворимостью в эфирах, жирах, спиртовых жидкостях и органических соединениях. К особенностям относят термоустойчивость.

Трет бутилгидрохинон добавляют в пищу с целью прекращения окислительных процессов. Это способствует сохранению необходимых вкусовых качеств.

Важно! Зачастую используют комбинацию добавок Е319, Е320 и Е312.

Антиоксидант добавляют в следующие продукты питания:

• соусы и майонезы;
• маргарин;
• супы и пюре (быстрого приготовления);
• кондитерские полуфабрикаты;
• орехи;
• жевательные резинки;
• рыбные продукты;
• картофельные чипсы.

Важно! Пищевую добавку также включают некоторые медикаментозные препараты.

Заключение

Пищевая добавка Е319 зачастую входит в состав продуктов быстрого приготовления. Антиоксидант обладает свойствами продлевать срок годности за счет прекращения процессов окисления. Преимущество вещества заключается в термоустойчивости, отсутствии воздействия на вкус и аромат блюд. Влияние добавки на организм человека изучено не в полной мере. Доказано отрицательное воздействие трет бутилгидрохинона на нервную систему человека, а также определена максимальная дозировка содержания добавки в пищевой промышленности.

Каждый, кто хоть раз приобретал фаст-фуд, в описании состава мог встречать пищевую добавку Е 319. Какой вред она представляет для организма, мало кому известно, но одно только её активное появление непосредственно в полуфабрикатах, чипсах и майонезах должно насторожить большинство потребителей. Так что же это за вещество, зачем применяется и как влияет на организм?

Пищевая добавка Е 319: основные характеристики

У вещества, которое скрывается за кодом «Е 319» несколько названий: самое распространенное – третичный бутилгидрхинон, а более короткое – трет-бутилгидрохинон или даже TBHQ. У пищевой добавки Е 319 абсолютно синтетическое происхождение, основным способом производства является проведение химической реакции между гидрохиноном и радикалом бутана. Обычное состояние этого вещества – порошок белого цвета без вкуса и аромата, но с пластичной воскоподобной структурой. Растворимость высокая исключительно в спиртах, жирах и эфирах. К воде и термическому воздействию устойчив.

Пищевая добавка Е 319 входит в категорию антиоксидантов фенольного типа, поэтому родственна добавкам Е 320 и Е 321. Используется для подавления перекрестного окисления в продуктах.

В пищевой промышленности это вещество стало популярным за счет ярко выраженного свойства сохранять цвет продуктов питания, вкус, а также их аромат. Однако одиночно оно в составы почти не вводится – преимущественно в комбинации с добавками под кодами «Е310» и «Е312», усиливающими эффект. Встретить трет-бутилгидрохинон можно преимущественно в тех продуктах, которые уже прошли термическую обработку в большом количестве масел или должны её пройти, а также в самих маслах:

• чипсы;
• маргарин;
• смеси для выпечки (порошки);
• супы быстрого приготовления (порошки);
• сублимированное мясо;
• рыбные полуфабрикаты;
• жевательная резинка.

Некоторые производители также при помощи трет-бутилгидрохинона обрабатывают поверхность орехов, которые продаются без оболочки, чтобы продлить срок их хранения и повысить привлекательность внешнего вида. Помимо пищевой промышленности добавку Е 319 сочли ценной и в фармацевтической (в препаратах с жирными кислотами), косметической (в базовых – растительных – маслах). И, конечно же, без нее не обходятся корма для животных, технические масла.

Какой вред добавка Е 319 несет человеку?

Все фенольные соединения, которые используются в качестве антиоксидантов в продуктах питания, специалистами признаны как опасные, хоть и в разной степени. Что касается добавки под кодом «Е 319», она не до конца изучена, поэтому точного вывода сделать пока невозможно. Однако на основании уже полученных результатов проведенных исследований специалисты утверждают, что превышение рекомендованных доз чревато летальным исходом.

Относительно безопасной считаются 0,2 мг трет-бутилгидрохинона на каждый килограмм массы тела человека.

Проблему представляет то, что производители не упоминают, сколько именно вещества вводят в свой товар. Так известно, что в жевательную резинку на 1 кг может добавляться до 400 мг трет-бутилгидрохинона, а в порошковые супы – до 200 мг, но не на 1 кг продукта, а на 1 кг жиров.

Но даже если человек не достигает превышения дозы, употребление пищи, в которой присутствует добавка Е 319, опасно для здоровья, поскольку может стать причиной:

• неврологических нарушений;
• бронхиальных спазмов;
• отека гортани;
• рака желудка;
• цефалгии (головных болей).

При отравлении добавкой Е 319 наблюдаются рвота, головокружение, галлюцинации. Самым же «легким» исходом считаются нарушение пищеварительного процесса, а также появление кожных высыпаний, которые свидетельствуют об аллергической реакции. Особенно часто это происходит при употреблении сразу нескольких Е-веществ.

Читайте также:

• Почему вредна добавка Е960?
• Добавка Е476 в шоколаде: что это?
• Может ли быть полезной пищевая добавка Е322?
• Почему вредна пищевая добавка Е 321?

Таким образом, пищевая добавка Е 319 вреда организму приносит немало и лучше её максимально избегать в продуктах питания. Несмотря на то, что во многих странах она официально разрешена, специалисты советуют отказываться от продуктов, в которых она содержится, особенно от фаст-фуда, опасного не только многочисленными Е-элементами.