Е 340 пищевая добавка что это

Рекламные ролики взахлеб рассказывают о чарующем аромате растворимого кофе.

Если бы производители честно указали на упаковке состав продукта, на первое место надо было бы поставить пищевую добавку E 340. Именно этого вещества в напитке едва ли не больше, чем кофейных зерен.

Название продукта

Название вещества калия фосфаты закреплено в ГОСТ 31687-2012.

В европейскую кодификацию добавок антиоксидант внесен под индексом Е 340 (Е–340).

Международный синоним — Potassium phosphates.

Другие наименования:

• пищевые монофосфаты калия;
• ортофосфат калия;
• калий фосфорнокислый;
• Monokaliumphosphat (немецкие);
• phosphate de monopotassium (французские).

Тип вещества

Пищевая добавка входит в группу антиоксидантов (подгруппа фосфаты).

Калия фосфаты — это калиевые соли ортофосфорной кислоты. Под общим названием понимают:

• калий фосфорнокислый 1-замещенный E 340 (i), формула KH2PO4;
• 2-замещенный E 340 (ii), водная и безводная формы, формула K2HPO4 или K2HPO4∙H2O;
• 3-замещенный Е 340 (iii), водный и безводный, формула K3HPO4.

Последнюю форму в пищевой промышленности используют крайне редко.

Получают антиоксидант путем нейтрализации ортофосфорной кислоты карбонатом или хлоридом калия с заключительной очисткой и кристаллизацией (или выпариванием).

Добавка Е 340 является синтетической.

Свойства

Упаковка

Стандартной упаковкой для калия фосфатов служат:

• трехслойные бумажные мешки (пропитанные или непропитанные);
• продуктовые мешки;
• альтернативная тара (например, картонные навивные барабаны).

Пищевая добавка должна быть предварительно помещена в мешок-вкладыш из полиэтилена.

Максимальный вес одной упаковочной единицы 25 кг.

Применение

Добавка E 340 разрешена к применению в России и странах ЕАЭС, США, Канаде, Австралии, Великобритании, государствах ЕС.

Безопасной суточной дозой считается 70 мг/кг веса человека.

Применение фосфатов калия аналогично фосфатам натрия (Е 339). Вещество предотвращает окисление и усиливает действие других антиоксидантов.

Пищевую добавку Е 340 включают в состав различных продуктов благодаря широкому ряду технологических функций:

• регулятор кислотности, улучшитель вкуса в газированных напитках (пепси-кола, спрайт и подобные), ликерах, кондитерских изделиях;
• стабилизатор окраски в зеленых овощах, подвергающихся термической обработке, за счет поддержания нейтрального уровня pH (7–7,5 единиц);
• отбеливатель при производстве сахара;
• в пастеризованном и стерилизованном молоке для повышения устойчивости к нагреванию;
• соль-плавитель при изготовлении плавленых сыров;
• отвердитель в консервированных овощах, фруктах;
• источник калия в закваске для ржаного хлеба, жидких дрожжах, напитках для спортивного питания;
• разрыхлитель в сухих сливках, яичном порошке, сахарной пудре и подобных продуктах;
• связующий и влагоудерживающий агент в колбасах, фарше мясном и рыбном;
• эмульгатор при изготовлении мороженого.

В состав продуктов добавку Е 340 вводят в небольшом количестве (от 1 до 30 г).

Больше всего фосфатов калия в растворимом кофе и газированных напитках.

Другие области использования:

• косметическая (зубные пасты);
• фармацевтика (в составе лекарств для профилактики и лечения гипофосфатемии);
• микробиология (выращивание плесневых грибов для последующего получения пенициллина);
• производство удобрений;
• бытовая химия (жидкие моющие средства);
• производство каучуков (только Е 340(iii)).

Польза и вред

Однозначно признать добавку E 340 полезной или вредной нельзя. По степени воздействия на здоровье человека эти понятия стоят в одном ряду:

• Пищевая добавка Е 340 мягче действует на слизистую оболочку желудка, чем другие представители подгруппы. При употреблении малой дозы может регулировать кислотно-щелочной баланс. Избыточное употребление вызывает диарею, разрушительно действует на микрофлору кишечника.
• Фосфаты калия имеют легкое мочегонное действие. За счет регулирования жидкости в тканях нормализуют артериальное давление, стабилизируют работу сердца и сосудов.
• В организме человека соотношение фосфора и кальция примерно 1:2. Оба макроэлемента находятся преимущественно в зубах и костях и функционально связаны между собой. В отличие от ортофосфорной кислоты, разрушающей зубную эмаль, фосфаты калия препятствуют развитию кариеса. В то же время нарушение соотношения фтора и кальция в сторону увеличения первого, может спровоцировать развитие остеопороза. Американские ученые (университет штата Иллинойс) связывают хрупкость костей у подростков с употреблением большого количества пепси-колы и подобных напитков. Именно в этих продуктах содержится больше всего синтетических фосфатов.

Превышение допустимой нормы потребления добавки E 340 провоцирует образование кальциевых бляшек на стенках сосудов, повышает риск инфарктов и почечной недостаточности.

Пропионат кальция (Е282) считается нетоксичным консервантом, поэтому его можно употреблять в пищу без опасения.

Основной источник ликопина — красные томаты и томатная паста. Подробнее об этом пищевом красителе читайте здесь.

Ищите вкусное и полезное мороженое? Читайте нашу статью, здесь описан очень хороший вариант.    

Основные производители

В России на производстве фосфатов калия и других солей ортофосфорной кислоты специализируется ОАО «Реатэкс» (г. Москва). Предприятие было создано на базе Опытного завода имени Л. Костандова, основанного в 1929 году.

Из зарубежных производителей ключевым игроком на рынке пищевых фосфатов калия, соответствующих стандарту ЕС, является китайская компания Mingzhi Phosphate Chemical Co., Ltd. (г. Дзянгин).

Специалисты группы «Кедр» (независимая экологическая экспертиза) считают пищевую добавку Е 340 канцерогеном.

Официальных данных на этот счет нет. СанПин и Минздрав признают добавку полностью безопасной.

Пока ведутся споры, потребителю стоит позаботиться о здоровье. От утренней чашечки кофе отказываться не стоит (желательно выбрать натуральный продукт!). А вот газированные напитки из рациона лучше исключить.

Пищевая добавка Е340 является антиоксидантом, она входит в подгруппу фосфатов. Этот консервант получают искусственным путем. Ему присвоен очень низкий класс опасности, поэтому он считается безвредным. Е340 разрешен не только в России, но и в Канаде, США, странах Евросоюза, Австралии, Великобритании.

Что за добавка Е340

По принятой международной классификации код Е340 присвоен фосфату калия. В пищевой промышленности используют ортофосфат калия 1, 2 или 3-замещенный. Обозначаются они соответственно Е340 (і), Е340(іі) либо Е340(ііі).

Используют консервант в качестве:

• стабилизатора;
• регулятора кислотности;
• разрыхлителя;
• эмульгатора;
• фиксатора окраски;
• влагоудерживающего агента.

При его добавлении усиливается действие антиоксидантных веществ.

Выглядит пищевая добавка как гранулированный или кристаллический порошок. Он может быть как бесцветным, так и белым. Е340 хорошо растворяется в воде, но остается практически неизменным при соединении с этанолом. С химической точки зрения добавка является калиевой солью или эфиром ортофосфатной кислоты.

Запах у консерванта отсутствует, на вкус он кисловатый. При употреблении важно соблюдать рекомендованные нормы. По мировым стандартам в пищевых продуктах стабилизатор должен содержаться в количестве не более 70 мг на 1 кг. Но в России можно найти продукцию, в которой содержание его достигает 5 г на 1 кг.

Из чего делают стабилизатор Е340

Пищевую добавку производят в промышленных масштабах. Для ее получения ортофосфорную кислоту нейтрализуют карбонатом или гидроксидом калия.

После завершения химической реакции проводят заключительную очистку и кристаллизацию вещества. Для этого выпаривают образованную в процессе нейтрализации ортофосфорной кислоты воду.

Польза и вред пищевой добавки Е340

Сказать однозначно, является ли стабилизатор опасным или полезным, сложно. При употреблении в небольших количествах добавки Е340 негативное влияние на организм отсутствует.

Это вещество не так опасно для слизистой желудка, как другие антиоксиданты из подгруппы фосфатов. Его употребление в малых дозах позволяет регулировать кислотно-щелочной баланс.

Фосфаты даже полезны: они участвуют в процессе обеспечения энергией тканей и органов, обмене веществ. Указанные добавки способствуют прохождению необходимых ферментативных и метаболических реакций.

Консервант оказывает легкое мочегонное действие на организм. Благодаря регулировке уровня жидкости, удается стабилизировать артериальное давление, нормализовать функционирование сосудов и сердца. Указанное вещество участвует в выведении ионов водорода почками.

В отличие от ортофосфорной кислоты, которая разрушает зубную эмаль, калия фосфат препятствует развитию кариеса. Такое его свойство активно используется производителями зубных паст.

Несмотря на потенциальную безопасность, важно следить за тем, в каких количествах пищевая добавка поступает в организм. Консервант Е340 может спровоцировать:

• диарею;
• ухудшение кишечной микрофлоры;
• развитие остеопороза;
• формирование кальциевых бляшек внутри сосудов.

Предупреждение! Пищевая добавка хорошо всасывается в желудочно-кишечном тракте и перерабатывается организмом. Нарушения пищеварения возникают, если превысить рекомендованную дозу.

Опасна или нет пищевая добавка Е340

При употреблении фосфата калия в разрешенных количествах вероятность негативного влияния на организм минимальна. Пищевая добавка является безвредной. Ее используют даже в фармацевтической промышленности при производстве лекарственных средств.

Опасным стабилизатор будет, если употреблять его в чрезмерных количествах. Исследователи группы «Кедр», занимающиеся проведением независимых экологических экспертиз, отмечают канцерогенное действие Е340. Это означает, что он может способствовать развитию злокачественных новообразований в организме. Но, по данным отечественного министерства здравоохранения, пищевая добавка является полностью безопасной.

Вред от фосфата калия будет, если он поступает в организм в чрезмерных количествах. При злоупотреблении продуктами с Е340 нарушается процесс усвоения кальция. Это приводит к развитию остеопороза – увеличению хрупкости костей. Формирование кальциевых бляшек в сосудах является одной из причин инфарктов и возникновения почечной недостаточности.

Куда и зачем добавляют пищевую добавку Е340

В пищевой промышленности активно используют консервант Е340. Его применяют как «улучшитель» вкуса и регулятор кислотности в таких продуктах:

• газированные напитки (Sprite, Pepsi и подобные);
• ликеры;
• кондитерские изделия.

В стерилизованном и пастеризованном молоке пищевая добавка нужна как вещество, которое повышает устойчивость молокопродуктов к нагреванию.

В зеленых овощах Е340 выступает стабилизатором их окраски. При термической обработке они не меняют цвет. Это обусловлено тем, что монофосфат калия способен поддерживать нейтральную кислотность среды, pH остается на уровне около 7. Это способствует сохранению зеленого цвета.

В консервированные овощи, фрукты Е340 добавляется в качестве отвердителя. А при производстве сахара вещество используют как отбеливатель.

Функцию разрыхлителя калия фосфат выполняет при добавлении его в такие продукты:

• яичный порошок;
• сухие сливки;
• сахарную пудру;
• иные сыпучие смеси.

При производстве готового мясного, рыбного фарша, колбас пищевой консервант используют в качестве связующего и удерживающего влагу компонента. Не обходятся без него и при изготовлении ржаных хлебобулочных изделий, напитков спортивного питания. Он является источником калия для указанных продуктов.

Консервант входит в состав растворимого кофе и кофейных напитков.

Заключение

Пищевая добавка Е340 при употреблении в рекомендуемых дозах является безвредной. С переизбытком этого вещества могут столкнуться люди, которые ежедневно пьют в больших количествах растворимый кофе и газированные напитки. Злоупотребление консервантом приводит к появлению пищевых расстройств, регулярное его поступление может стать причиной ухудшения усвоения кальция.