Е 472 пищевая добавка опасна или

В процессе производства продуктов питания широко применяются эмульгаторы, придающие изделию нужную консистенцию. Одним из них является пищевая добавка Е472е. Потребителям будет полезно узнать, не представляет ли она опасности для организма и не вредна ли она.

Содержание:

• Что такое Е472е
• Где применяется пищевая добавка Е472е
• Опасна ли добавка Е472е
• Где разрешена Е472е

Что такое Е472е

Под этой кодировкой «спрятана» группа натуральных эфиров глицерина и органических кислот (Е472). Дополнительная буква «е» означает, что это сложный эфир винной кислоты. Полное название – эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот. Такое вещество получают путем реакции диацетилвинного андидрида и диглицеридов. Последние получают из растительного или животного сырья.

Главные характеристики Е 472е:

• воскообразное
  либо твердое вещество;
• имеет
  характерный вкус и запах;
• цвет –
  желтовато-белый;
• хорошо
  растворяется в холодной и горячей воде, спирте, ацетоне и этилацетате;
• имеет очень
  широкую температуру плавления;
• неустойчива к
  гидролизу.

На предприятия пищевой
промышленности поступает в пластиковых или стеклянных емкостях.

Где применяется пищевая добавка Е472е

Основная полезная ее
функция – придание тесту необходимой пластичности, достижение однородности и
вязкости готового продукта. Содержание ее в муке незначительно. Вот в каких
продуктах содержится этот эмульгатор:

• твердые сорта
  хлеба;
• твердое
  печенье;
• быстрорастворимые
  кофейные напитки;
• мороженое.

Этот эфир может
добавляться непосредственно в тесто. Это улучшает его технологические и
органолептические свойства. В испеченном продукте он не обнаруживается, потому
что прошел термическое разложение.

Польза Е472е в том, что
благодаря ее наличию можно получить пышные и красивые булочки, а макароны не
слипаются в процессе приготовления. Именно из-за Е472е мясной фарш имеет
однородную консистенцию и из него удобно готовить котлеты.

В медицине используется в
составе мазей, оболочках таблеток как вспомогательный компонент. В
косметической промышленности находит применение в качестве модификатора пенок,
масок, кремов, лосьонов.

Опасна ли добавка Е472е

Она признана безопасной, поскольку не оказывает негативных последствий для
человека. Пищеварительная система рассматривает ее как компонент питания и
расщепляет ее. Поэтому она не имеет опасного влияния на внутренние органы. Не влияет
на функционирование иммунной защиты. Не обладает токсичным действием даже при
условии попадания в организм предельно допустимого количества.

Установлено, сколько Е472е можно употреблять без вредности для человека –
50 мг на килограмм веса. Это значит, что для нее нет ограничений в
использовании. Признана как безопасное вещество (класс опасности 4).

Эти эфиры не обладают вредным действием, потому что имеют сходство с
клейковиной пшеницы. Проверенных данных о том, что она причиняет вред аллергикам,
нет. Е472е не опасна для даже самых чувствительных категорий населения. Следовательно,
ее можно употреблять в процессе производства продуктов питания для детей,
беременных женщин и кормящих матерей.

Где разрешена Е472е

Ее применение регламентировано стандартами Европейского союза и стран СНГ. Разрешена во многих государствах мира. Нет информации о том, что  в какой-либо стране она запрещена. Добавка Е-472е – одна из немногих, которые не причиняют вреда человеческому организму. Наличие этого кода на этикетке пищевого продукта означает, что он полностью безопасен для здоровья.

Посмотрите интересное видео о том, как производят хлебобулочные изделия:

В производстве продуктов питания важное место имеют вспомогательные ингредиенты – эфиры и глицериды органических кислот. К ним относится пищевая добавка Е472. В статье пойдет речь о том, опасна ли такая добавка и может ли она причинить вред организму.

Содержание:

• Что такое Е472
• Где применяется пищевая добавка Е472
• Опасна ли добавка Е472

Что такое Е472

Это эфиры глицерина и
органических кислот – уксусной, молочной, винной. Относится к загустителям,
стабилизаторам. Вырабатывается из натуральных компонентов – жиров растительного
и животного происхождения.

Основные характеристики
компонента:

• цвет – белый
  или слегка желтоватый;
• в стандартных
  условиях – воск, очень густая жидкость с маслянистой консистенцией;
• запаха обычно
  нет;
• растворяется
  в масле, не растворяется в холодной воде;
• эмульгируется
  в холодной воде;
• вкус немного
  горький;
• способен
  гидролизировать.

На предприятия пищевой
промышленности Е 472 поступает в многослойных мешках, картонных барабанах,
алюминиевых бочках, канистрах из пластика.

Где применяется пищевая добавка Е472

Е472 используется для
придания готовой продукции необходимой консистенции и смешивания различных
компонентов. Вот в каких продуктах содержится Е472:

• тесто для
  получения хлебобулочных изделий и печенья;
• макароны;
• сыры;
• мороженое;
• кофейные
  напитки;
• шоколад и
  шоколадные конфеты;
• колбасные
  изделия.

В медицине такое вещество
используется для производства общеукрепляющий таблеток и растворов, мазей. Его
можно встретить в оболочке таблеток. Использование вещества в медицинских целях
значит, что оно не причиняет вреда организму.

Такая добавка может применяться совместно с Е471. Это делается для усиления эмульгирующих качеств.

Этот эфир можно встретить
и в виде косметики, предназначенной для ухода за кожей. Косметическая
промышленность использует такие полезные свойства Е472:

• мягкое
  отбеливание и очищение кожи;
• сужение пор;
• замедление
  старения кожи;
• успокаивание,
  снятие воспалительных процессов.

Из-за особых химических
свойств этот эмульгатор применяется в порошковых масках. Они готовятся только
непосредственно перед нанесением на кожу.

Опасна ли добавка Е472

Клинические исследования
свидетельствуют о том, что Е-472 является одной из безопасных компонентов. Она не
оказывает негативных последствий для здоровья. В организме это вещество
расщепляется на составляющие – глицерин и жирные кислоты. В дальнейшем они
подлежат распаду и выводятся естественным путем.

Эмульгатор особенно
быстро расщепляется на составляющие в хлебе, выпечке. Это происходит из-за
наличия ферментов. Аналогичные процессы происходят и в желудке под воздействием
соляной кислоты желудочного сока.

Всемирная организация
здравоохранения установила, сколько Е472 можно употреблять без опасного влияния
на организм – 30 миллиграммов на килограмм веса.

Медики напоминают, что
этот стабилизатор часто применяется в составе других добавок. Большое
количество заменителей натуральных компонентов свидетельствует о
ненатуральности и вредности готового продукта питания.

Рассматриваемое вещество имеет статус полностью безопасного для здоровья. Врачами не установлено, что кратковременное превышение рекомендованной дозировки проходит без опасности для человека. Особой пользы от него нет, так же, как и вредного воздействия. Не установлено случаев отравления E472.

Е472 разрешена во всем мире. Нет информации о государствах, где она запрещена.

Пищевая добавка Е472 – одна из немногих относительно безопасных для человека. Она не влияет на организм и не способна вызвать тяжелых патологий. Не доказано, что она вредна для аллергиков, беременных и кормящих женщин. Увидев на этикетке товара буквенно-цифровое обозначение, не следует паниковать: само по себе вещество не может оказать вред. Гораздо больше его будет от возможных синтетических заменителей.

Посмотрите интересное видео о том, как производят растворимый кофе:

Е472 образует группу сходных добавок, имеющих некоторые отличия в свойствах. Каждая подгруппа имеет зашифрованное вещество, которое обозначается той или иной буквой. Вещества имеют коды: a, b, c, d, е, f, g. Пищевая добавка Е472е относится к эфирам глицерина, диацетилвинных и жирных кислот. Ее используют при изготовлении хлебобулочных изделий, некоторых продуктов питания, чтобы товар приобрел требуемую консистенцию, форму и вязкость. Модификатор не используют с целью консервирующего вещества, для сохранения продукта питания. Кроме этого, Е472 применяют в медицине, фармакологии, в косметической и строительной промышленности.

Что за добавка Е472

Пищевая добавка Е472е принадлежит к группе эмульгаторов, загустителей, стабилизаторов и антиоксидантов. Структура добавки напоминает маслянистое вещество или воск прозрачного цвета. Возможен оттенок от белого до коричневого или желтого. Запах отсутствует, иногда ощущается едва уловимый уксусный аромат.

Зачастую имеет нейтральный вкус, но некоторые подгруппы могут иметь слегка уксусный привкус. Добавка без остатка растворяется в масле и спирте. Поскольку по структуре это маслянистое вещество, то в воде не растворяется. Под воздействием солнечных лучей и кислорода не подвержена разрушению, практически не окисляется.

Важно! Добавка Е472 считается одной из наиболее безопасных, поскольку человеческий организм воспринимает ее как часть рациона.

Попадая в желудочно-кишечный тракт, модификатор расщепляется на жиры и кислоты, переваривается как обычная пища.

В естественной среде не встречается.

Из чего делают пищевую добавку Е472а

Пищевая добавка Е472а – это эфиры уксусной кислоты. Добавку получают из жирных кислот, органических кислот и глицерина. Эти эфиры имеют преимущественно растительное происхождение. Но допускается использование животных жиров.

Если человек считает себя вегетарианцем или предпочитает этическое питание, то некоторые продукты, в состав которых входит Е472, могут быть для него неприемлемыми. На этикетке практически никогда не уточняется, какого рода происхождения жиры были использованы при получении добавки Е472.

Вещество получают исключительно искусственным методом. Стабилизатор Е472а получают в результате соединения уксусной кислоты с ацетагидратом. За этим следует реакция образования сложных эфиров при взаимодействии кислот и спиртов (этерификация). Результатом является получение моноглицерида с увеличенным ацетангидридом. Могут иметь различные примеси, которые являются допустимыми, это:

• ацетин;
• эфиры кислоты моноацетилуксусной;
• свободный глицерин;
• уксусная кислота.

Может иметь легкий вкус уксуса и слегка ощутимый характерный ему запах.

Польза и вред Е472

Исследования в области применения пищевой добавки Е472 показали, что вещество не приносит вреда организму. При попадании на поверхность тела не вызывает аллергических реакций, раздражений кожи и слизистой. Модификатор Е472 входит в список пищевых добавок, применение которых одобрено на территории Российской Федерации, других стан Европы и Европейского Союза. В Соединенных Штатах Америки Е472 встречается как DATEM.

Опасна или нет пищевая добавка Е472

Медицинскими опытами было доказано, что пищевая добавка Е472е не оказывает отрицательного влияния на организм и здоровье человека. Как вещество группы эфиров, модификатор не влияет на работу внутренних органов и иммунной системы, не вызывает аллергическую реакцию. Исходя из мнения ученых, можно утверждать, что добавка безвредна. Норма употребления вещества довольно высокая – 50 мг на 1 кг массы тела.

Куда и зачем добавляют эмульгатор Е472

Добавку применяют в пищевой промышленности. Е472 добавляют в тесто, предварительно растворив в жирах, при изготовлении печенья и хлебобулочных изделий. В этом случае повышается клейковина теста, улучшается качество его взбивания, а текстура выпечки получается пышной и пористой. Вещество Е472 добавляют в макаронные изделия. Это делают для того, чтобы при варке макароны не слипались.

С целью повышения вязкости продукта, однородной структуры, его пластических свойств, чувства «наполненности» во рту, эмульгатор добавляют при изготовлении зефира, мороженого, майонеза, некоторых видов колбасных изделий.

Добавку Е472 используют в фармакологии. Ее можно найти в составе медицинских мазей, препаратов для общего укрепления. Вещество добавляют при изготовлении дозированных желатиновых капсул для лекарственных препаратов.

В косметической промышленности Е472 используют в качестве эмульгатора и стабилизатора при изготовлении кремов, лосьонов, масок.

Модификатор применяют в строительной промышленности как одно из составляющих веществ, добавляемых в олифу и краски. Е472 входит в состав средств бытовой химии.

Заключение

Пищевая добавка Е472е является одной из подгрупп Е472. Главные источники получения добавки – глицерин и натуральные жирные кислоты. Е472 применяют главным образом как стабилизатор, загуститель или эмульгатор в пищевой промышленности. При изготовлении печенья, булок, хлеба, Е472е добавляют в тесто для пышности текстуры выпечки. Также добавку вносят в состав некоторых напитков, мороженого, зефира. Кроме этого, Е472 используют в косметических средствах и лекарственных препаратах. Также может быть использована в строительной промышленности при изготовлении красок и олифы. Поскольку добавку получают главным образом из природных компонентов, то употребление в пищу продуктов, в составе которых присутствует Е472е, не представляет опасности и вреда для человека.

Что это такое?

Е472е – пищевой стабилизатор-эмульгатор, который входит в группу эфиров и глицеридов кислот, является эмульгатором.

Описание и свойства

К какому классу относится?

Е472е принадлежит к группе эфиров жирных кислот:

• моно- и диацетил эфиры винной кислоты;
• моно- и диглицериды жирных кислот.

Класс эмульгаторов-стабилизаторов.

Из чего и как получают?

Е472е производят в соответствии с принятыми стандартами ГОСТ 32770-2014.

Справка. Речь идет о 36 эфирах глицерина и диацетилвинной и жирной кислоте. Эмульгатор получают взаимодействуя винной кислотой с ацетангидридом и с моно- и диглицеридами.

Эмульгатор содержит в себе:

• общей винной кислоты 10,0% – 4 0,0% ;
• общей уксусной кислоты 8,0% – 32,0%;
• общего глицерина 11,0% – 28,0%.

Компоненты получают из жиров чаще растительного, реже животного происхождения. Как правило, это соевое масло и свиной жир, так же синтезируется из глицерина.

Е472е вырабатывается исключительно искусственным путём, в органической природе её не существует.

Запрещена ли в России и других странах?

Международная комиссия ФАО/ВОЗ признала Е472е безвредной для здоровья. Она разрешена к использованию в пищевой промышленности во всех странах, в том числе и в России.

Проверка наличия в составе продукта

Если пищевая добавка есть в составе продукта, то обязательно должно быть указано его функциональное (технологическое) название (краситель, ароматизатор, эмульгатор и т.д.). Наименование добавки может быть заменено буквенно-числовым обозначением – индексом. Эти данные наносятся на этикетку, которая наклеивается на потребительскую упаковку, или же прописываются на самой упаковке.

Внимание. В США и ряде зарубежных стран Е472е известна как DATEM – сокращение от diacetyl tartaric acid ester of mono- and diglycerides или diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol.

Так же на товарной этикетке можно встретить следующие названия этого вещества:

• Mono-anddiacetyltartaricacidestersofmono-anddiglyceridesoffattyacids.
• Fatty Acid Esters of Glycerol.
• Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры.
• Эфиры глицерина.
• Диацетилвинной и жирных кислот.
• Diacetyltartaric.
• Глицерина эфиры.

Влияние на организм человека: опасен ли эмульгатор или нет?

Так как в изготовлении используются натуральные ингредиенты, добавка считается безопасной. Эмульгатор распадается в пищеварительной системе на жиры и кислоты, которые усваиваются как натуральные компоненты. Научные эксперименты и тестирования показали, что Е472е не аллергична и не токсична. Вредное воздействие эмульгатора на организм человека не доказано.

Есть ли польза?

Полезные человеку вещества нельзя найти среди синтетических добавок. Польза Е472е в том, что она экономит расход натуральных природных ингредиентов на производстве, улучшает вид, срок годности товара и не является доказано опасным веществом для потребителя.

Вред и меры предосторожности

• Вегетарианцам следует быть аккуратней, покупая продукты с Е472е, так как на этикетке не всегда указывается, животные или растительные жиры использовались в её изготовлении.
• Возможно присутствие ГМО в составе ингредиентов.
• Иногда Е472е может содержать опасный диоксид – высокотоксичное соединение. Его употребление крайне опасно для репродуктивного здоровья. Кроме того, диоксид приводит к гормональным нарушениям и поражает иммунную систему, способствует развитию рака. На производстве диоксид может случайно попасть в состав ингредиентов.

Допустимые нормы употребления

Исходя из научных наблюдений, Е472е считается безвредной в допустимых количествах. Дневная норма – 30-50 мг/1 кг массы тела.

Сфера использования

Основная сфера использования – пищевая промышленность.

Важно. Е472е стабилизирует и эмульгирует структуру продукта. За это ответственна винная кислота (диацетилвинный ангидрид), входящая в состав эфиров глицерина.

Стабилизаторы уничтожают бактерии, которые влияют на вкус, цвет и структуру готового продукта. Они придают ему нужную консистенцию и долго сохраняют свежий вид. Эмульгаторы смешивают несмешивающиеся вещества. Получившееся соединение называют эмульсией.

Где применяется?

Встречается в составе:

• хлеба (заменяет жир в тесте);
• печенья;
• кондитерских изделий и глазури;
• сухих смесей для кофейных напитков;
• мороженого;
• шоколаде (предотвращает жировое поседение);
• маргаринов, майонезов, жиров (делает консистенцию мягкой, препятствует расслаиванию, повышает термоустойчивость).

В хлебопроизводстве Е472е сначала растворяют в жирах, и только потом на стадии замешивания опары или теста вводят в виде эмульсии. В результате:

• структура изделия становится лучше;
• тесто – пластичное;
• выпечка долго не черствеет и выходит лучше в условиях нехватки качественных природных ингредиентов.

Чтобы хлеб не прилипал к форме, в его рецептуру вводят разделяющий агент Е472е. Он увеличивает крепость теста, положительно влияет на внешний вид выпечки, улучшает образование пор и делает производство намного проще. В уже готовом продукте эфиров нет, так как они разлагаются при выпечке.

Добавка позволяет экономить на качественной, дорогой муке и использовать ингредиенты низких сортов. При этом такой хлеб хранится дольше, а получается воздушным и пористым.

Обычно такая добавка используется в тесте в количестве от 0,3 до 0,5% от массы муки.

Внимание. Е472е используется и в рисе быстрого приготовления, чтобы избежать слипания зерен.

Синтетические и природные аналоги

Эфиры глицерина заменимое вещество. У него есть как синтетические, так и природные аналоги. К синтетическим относится группа одинаковых по типу добавок под кодировкой Е472, куда входит и Е472е.

Состав группы незначительно отличается по свойствам и вполне взаимозаменяем:

• Е472g – эфиры янтарной кислоты;
• Е472f – смесь эфиров уксусной, винной, глицериновой кислот;
• Е472а – эфир уксусной кислоты;
• Е472b – аналог E472a на основе молочной кислоты;
• Е472с – лимонная кислота;
• Е472d – винная кислота.

Эмульгаторы с индексами Е472е и Е472f очень похожи. Эти химические вещества практически невозможно различить ни при анализе, ни при использовании.

Природные аналоги:

1. молочный белок;
2. яйца;
3. некоторые фрукты (например, банан);
4. жирные сливки.

Важно. Натуральные продукты всегда полезнее, чем их искусственные заменители в виде пищевых добавок.

Владея информацией, несложно сделать правильный выбор в пользу того или иного продукта с прилавка. Чем натуральнее его состав, тем полезнее для естественного питания человека. Совершайте покупки осознанно – делайте правильный выбор.