Е 472 пищевая добавка вреден

В процессе производства продуктов питания широко применяются эмульгаторы, придающие изделию нужную консистенцию. Одним из них является пищевая добавка Е472е. Потребителям будет полезно узнать, не представляет ли она опасности для организма и не вредна ли она.

Содержание:

• Что такое Е472е
• Где применяется пищевая добавка Е472е
• Опасна ли добавка Е472е
• Где разрешена Е472е

Что такое Е472е

Под этой кодировкой «спрятана» группа натуральных эфиров глицерина и органических кислот (Е472). Дополнительная буква «е» означает, что это сложный эфир винной кислоты. Полное название – эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот. Такое вещество получают путем реакции диацетилвинного андидрида и диглицеридов. Последние получают из растительного или животного сырья.

Главные характеристики Е 472е:

• воскообразное
  либо твердое вещество;
• имеет
  характерный вкус и запах;
• цвет –
  желтовато-белый;
• хорошо
  растворяется в холодной и горячей воде, спирте, ацетоне и этилацетате;
• имеет очень
  широкую температуру плавления;
• неустойчива к
  гидролизу.

На предприятия пищевой
промышленности поступает в пластиковых или стеклянных емкостях.

Где применяется пищевая добавка Е472е

Основная полезная ее
функция – придание тесту необходимой пластичности, достижение однородности и
вязкости готового продукта. Содержание ее в муке незначительно. Вот в каких
продуктах содержится этот эмульгатор:

• твердые сорта
  хлеба;
• твердое
  печенье;
• быстрорастворимые
  кофейные напитки;
• мороженое.

Этот эфир может
добавляться непосредственно в тесто. Это улучшает его технологические и
органолептические свойства. В испеченном продукте он не обнаруживается, потому
что прошел термическое разложение.

Польза Е472е в том, что
благодаря ее наличию можно получить пышные и красивые булочки, а макароны не
слипаются в процессе приготовления. Именно из-за Е472е мясной фарш имеет
однородную консистенцию и из него удобно готовить котлеты.

В медицине используется в
составе мазей, оболочках таблеток как вспомогательный компонент. В
косметической промышленности находит применение в качестве модификатора пенок,
масок, кремов, лосьонов.

Опасна ли добавка Е472е

Она признана безопасной, поскольку не оказывает негативных последствий для
человека. Пищеварительная система рассматривает ее как компонент питания и
расщепляет ее. Поэтому она не имеет опасного влияния на внутренние органы. Не влияет
на функционирование иммунной защиты. Не обладает токсичным действием даже при
условии попадания в организм предельно допустимого количества.

Установлено, сколько Е472е можно употреблять без вредности для человека –
50 мг на килограмм веса. Это значит, что для нее нет ограничений в
использовании. Признана как безопасное вещество (класс опасности 4).

Эти эфиры не обладают вредным действием, потому что имеют сходство с
клейковиной пшеницы. Проверенных данных о том, что она причиняет вред аллергикам,
нет. Е472е не опасна для даже самых чувствительных категорий населения. Следовательно,
ее можно употреблять в процессе производства продуктов питания для детей,
беременных женщин и кормящих матерей.

Где разрешена Е472е

Ее применение регламентировано стандартами Европейского союза и стран СНГ. Разрешена во многих государствах мира. Нет информации о том, что  в какой-либо стране она запрещена. Добавка Е-472е – одна из немногих, которые не причиняют вреда человеческому организму. Наличие этого кода на этикетке пищевого продукта означает, что он полностью безопасен для здоровья.

Посмотрите интересное видео о том, как производят хлебобулочные изделия:

В производстве продуктов питания важное место имеют вспомогательные ингредиенты – эфиры и глицериды органических кислот. К ним относится пищевая добавка Е472. В статье пойдет речь о том, опасна ли такая добавка и может ли она причинить вред организму.

Содержание:

• Что такое Е472
• Где применяется пищевая добавка Е472
• Опасна ли добавка Е472

Что такое Е472

Это эфиры глицерина и
органических кислот – уксусной, молочной, винной. Относится к загустителям,
стабилизаторам. Вырабатывается из натуральных компонентов – жиров растительного
и животного происхождения.

Основные характеристики
компонента:

• цвет – белый
  или слегка желтоватый;
• в стандартных
  условиях – воск, очень густая жидкость с маслянистой консистенцией;
• запаха обычно
  нет;
• растворяется
  в масле, не растворяется в холодной воде;
• эмульгируется
  в холодной воде;
• вкус немного
  горький;
• способен
  гидролизировать.

На предприятия пищевой
промышленности Е 472 поступает в многослойных мешках, картонных барабанах,
алюминиевых бочках, канистрах из пластика.

Где применяется пищевая добавка Е472

Е472 используется для
придания готовой продукции необходимой консистенции и смешивания различных
компонентов. Вот в каких продуктах содержится Е472:

• тесто для
  получения хлебобулочных изделий и печенья;
• макароны;
• сыры;
• мороженое;
• кофейные
  напитки;
• шоколад и
  шоколадные конфеты;
• колбасные
  изделия.

В медицине такое вещество
используется для производства общеукрепляющий таблеток и растворов, мазей. Его
можно встретить в оболочке таблеток. Использование вещества в медицинских целях
значит, что оно не причиняет вреда организму.

Такая добавка может применяться совместно с Е471. Это делается для усиления эмульгирующих качеств.

Этот эфир можно встретить
и в виде косметики, предназначенной для ухода за кожей. Косметическая
промышленность использует такие полезные свойства Е472:

• мягкое
  отбеливание и очищение кожи;
• сужение пор;
• замедление
  старения кожи;
• успокаивание,
  снятие воспалительных процессов.

Из-за особых химических
свойств этот эмульгатор применяется в порошковых масках. Они готовятся только
непосредственно перед нанесением на кожу.

Опасна ли добавка Е472

Клинические исследования
свидетельствуют о том, что Е-472 является одной из безопасных компонентов. Она не
оказывает негативных последствий для здоровья. В организме это вещество
расщепляется на составляющие – глицерин и жирные кислоты. В дальнейшем они
подлежат распаду и выводятся естественным путем.

Эмульгатор особенно
быстро расщепляется на составляющие в хлебе, выпечке. Это происходит из-за
наличия ферментов. Аналогичные процессы происходят и в желудке под воздействием
соляной кислоты желудочного сока.

Всемирная организация
здравоохранения установила, сколько Е472 можно употреблять без опасного влияния
на организм – 30 миллиграммов на килограмм веса.

Медики напоминают, что
этот стабилизатор часто применяется в составе других добавок. Большое
количество заменителей натуральных компонентов свидетельствует о
ненатуральности и вредности готового продукта питания.

Рассматриваемое вещество имеет статус полностью безопасного для здоровья. Врачами не установлено, что кратковременное превышение рекомендованной дозировки проходит без опасности для человека. Особой пользы от него нет, так же, как и вредного воздействия. Не установлено случаев отравления E472.

Е472 разрешена во всем мире. Нет информации о государствах, где она запрещена.

Пищевая добавка Е472 – одна из немногих относительно безопасных для человека. Она не влияет на организм и не способна вызвать тяжелых патологий. Не доказано, что она вредна для аллергиков, беременных и кормящих женщин. Увидев на этикетке товара буквенно-цифровое обозначение, не следует паниковать: само по себе вещество не может оказать вред. Гораздо больше его будет от возможных синтетических заменителей.

Посмотрите интересное видео о том, как производят растворимый кофе:

Редакция: 23.01.2018     

Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот больше известны под кодом “Е472е”. Вещество входит в группу пищевых добавок Е472, в которой, кроме него, есть ещё шесть разновидностей: там присутствуют и лимонная, и молочная, и уксусная кислоты, и их различные комбинации. Что касается стабилизатора Е472е, в нём основная роль отведена диацетилвинному ангидриду или винной кислоте. Действие добавки Е472е заключается в стабилизации и эмульгировании текстуры продукта, почему она и начала использоваться в пищевой промышленности. Согласно международным классификациям пищевых добавок, Е472е считается добавкой с низким уровнем опасности. Её часто можно встретить в составах мучной выпечки, так как структурно эта пищевая добавка схожа с пшеничной клейковиной. Кроме производства булочек и хлеба, ещё одна сфера применения – изготовление кондитерских изделий.

Химические свойства вещества

Эфиры получают как из растительного, так и из животного сырья. Её химический состав – смешанные эфиры глицерина, в которых несколько гидроксильных групп переэтерифицировано в сложные эфиры диацетилвинной кислоты и жирных кислот.

Вещество добывается только искусственным путём, в живой природе не существует. Науке известны несколько методов синтезирования добавки Е472е. В первом варианте проводят реакцию между глицеридами жирных кислот, винной кислотой и уксусным ангидридом. Ещё один способ – взаимодействие между диацетилвинным ангидридом, уксусной кислотой и моно- и диглицеридами жирных кислот. Чаще всего сырьё, из которого добывают жирные кислоты для таких реакций – это соевое масло или свиной жир.

Активное вещество в добавке – молекулы глицерина со свободной вторичной гидроксильной группой и остатками диацетилвинной и стеариновой кислот. За счёт этих частиц, добавка способна создавать вязкую, клейкую текстуру смесей и компонентов.

Стабилизатор Е472е выглядит как твёрдое или воскообразное вещество, маслянистая жидкость или жирная паста. Цвет – от белого до жёлто-коричневого. Вещество отличается характерным уксусным запахом и вкусом. В воде, спиртах и ацетоне добавка отлично растворяется.

В международных нормативных документах эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот сокращают как DATEM.

Основные свойства, за счёт которых Е472е весьма ценится производителями пищевых продуктов – придание пластичности тесту.

Как эмульгатор, добавка позволяет создавать смеси компонентов, которые не могут однородно смешиваться в обычных условиях.

Однако самый распространённый способ применения пищевой добавки – в качестве стабилизатора. Она обеспечивает необходимую вязкость продукта, улучшает вкусовые параметры и позволяет сохранять их в течение более длительного времени.

Использование в процессе приготовления продуктов питания

Пищевая промышленность массово начала применять добавку Е472е ещё в 20-х годах прошлого столетия. В то время, да и сегодня, она относится к группе наиболее распространённых эмульгаторов.

Её можно встретить в составе:

• мороженого;
• сухих смесей для приготовления кофейных напитков;
• печенья;
• кондитерских изделий;
• хлеба.

Именно приготовление мучной выпечки и хлебобулочных изделий практически не обходится без “участия” этого вещества. Его добавляют в изделия из муки низкого и среднего качества. За счёт структурных особенностей, эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот позволяют улучшить качество муки со слабой клейковиной, и изготовить из неё пластичное, упругое, хорошо подверженное воздействию тесто. Благодаря стабилизатору Е472е, структура хлеба становится пористой и воздушной, вес готового изделия увеличивается, незначительно увеличивается срок годности продукта, хлеб не так быстро черствеет. Кроме того, добавка способствует облегчению взбивания теста, снижению устойчивости продукта к гидролизу, уменьшает область плавления. Интересно, что в процессе выпекания эфиры разлагаются, поэтому в готовом продукте их уже не обнаружить.

Для введения в тесто, вещество предварительно растворяют в жирах. Норма содержания – до 0,2% от веса продукта.

Польза или вред

На самом деле, никакой пользы, в основном, пищевые добавки для человеческого организма не приносят. Исключение могут составлять натуральные вещества вроде пектина или каротина. Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот к таким элементам не относятся. Главная их польза в отсутствии вреда для человека.

Длительный процесс изучения вещества, опыты с задействованием подопытных животных показали, что вещество не вызывает аллергических реакций, не является токсином, мутагеном, не провоцирует появление злокачественных опухолей или бесплодия.

При контакте с кожей или слизистыми никакой реакции, ожогов или аллергии на кожных покровах также не возникает.

В желудке человека добавка распадается на жиры и кислоты, и усваивается соответствующим образом, как аналогичные натуральные компоненты.

В связи с этим, в большинстве стран не установлено максимально разрешённой дозы суточного употребления вещества. Лишь в Канаде есть соответствующее ограничение – не более 50 мг на 1 килограмм веса взрослого человека.

На сегодняшний день эмульгатор, пластификатор и стабилизатор Е472е считается безвредным. Его употребление подопытными животными в процессе соответствующих опытов не определило вещество как опасное, не выявило никаких негативных последствий для здоровья наблюдаемых животных. Поэтому его повсеместно используют в приготовлении кондитерских изделий, печенья, и, особенно часто, хлеба. Добавка позволяет не покупать дорогую и качественную муку, а использовать муку более низкого качества с добавлением недорогого компонента, при этом на качестве готового продукта такая экономия практически не отображается – хлеб получается воздушным, пористым, хранится дольше, чем без использования эфиров глицерина, диацетилвинной и жирных кислот. Так как вещество не показало никаких токсических и аллергических свойств, его не запрещается употреблять детям и пожилым людям. Также нет никаких особенных рекомендаций и противопоказаний для людей с проблемами в работе пищеварительного тракта.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Словосочетание «эмульгатор E 472b » на этикетке зачастую вызывает у потребителя сомнение в полезности продукта. Совершенно напрасно: за кодом скрывается безопасное вещество, которое легко усваивается организмом.

Благодаря данной пищевой добавке мы можем лакомиться мороженым без неприятных комочков жира и скрипящих на зубах кристаллов льда. Можем приготовить бутерброд с маслом, которое не крошится, а легко намазывается на хлеб.

Название продукта

Эфиры глицерина и молочной и жирных кислот — официальное наименование продукта согласно ГОСТ 32770–2014.

В европейской кодификации добавка обозначена индексом Е 472b (Е–472b).

Синонимы:

• Esters lactic and fatty acid of glycerol, международный;
• глицерина и молочной и жирных кислот эфиры;
• молочнокислый эфир моно- и диглицеридов;
• лактилированные моно- и диглицериды;
• лактоглицериды;
• LACTEM, международное торговое название;
• Milchsaureester der Mono- und Diglyceride, немецкий;
• esters lactiques et d’acides gras de glycerine, французский.

Тип вещества

Пищевая добавка Е 472 b относится к поверхностно-активным веществам. Входит в группу эмульгаторов. Хорошо образует комплексы с другими кислотами и эфирами.

Представляет собой сложный эфир глицерина с молочной кислотой (продуктом распада глюкозы) и карбоновыми жирными кислотами, выделяемыми из растительных и животных жиров.

Получают эмульгатор в процессе химического взаимодействия натуральных составляющих. Этерефикация моноглицеридов лактатом позволяет модифицировать свойства вещества и добиться повышения активности на границе раздела с фазами, особенно газовой. Это качество делает возможным использование добавки для взбивания трехфазных систем и облегчение процесса вспенивания.

Свойства

Упаковка

Добавка E 472 b поступает на предприятия в следующей таре:

• мешки из крафт-бумаги многослойные с внутренним ламинированным слоем или полиэтиленовым вкладышем;
• картонные барабаны с дополнительным мешком из нестабилизированного полиэтилена;
• бочки из алюминия;
• бочки или канистры пластиковые.

Применение

Основной потребитель продукта — пищевая промышленность.

Добавка Е 472 b, в отличие от других эфиров глицерина, обладает очень высокими эмульгирующими качествами, в полной мере проявляющимися в процессе взбивания масс.

Лактоглицериды для облегчения технологического процесса и улучшения органолептических показателей включают в состав:

• мороженого, сливок на растительной основе для взбивания, кремов. Добавка облегчает вспенивание, способствует равномерному смешиванию компонентов, стабилизирует кристаллизацию;
• тортов и подобных мучных изделий. Улучшает аэрацию кондитерской массы в процессе взбивания, предупреждает образование провалов, способствует подъему теста при выпечке, повышает пластичность изделия;
• маргарина, жиров (в том числе кулинарных) для обеспечения однородной текстуры, повышения эластичности; защиты от расслаивания и прогоркания.

К минусам следует отнести склонность вещества к гидролизу. По этой причине эмульгатор, помимо жиров, используют только в порошковых продуктах.

Codex Alimentarius включает добавку E 472 b (до 10 г/кг) в стандарты на маргарин и шортенинг.

Эмульгатор входит в состав косметики по уходу за кожей. Лактилированные моноглицериды сохранили в себе полезные свойства исходных компонентов:

• мягко очищают и отбеливают;
• сужают поры, нормализуют деятельность сальных желез;
• замедляют старение;
• успокаивают, снимают воспалительные процессы.

Склонность к сольволизу водой ограничивает применение продукта. Эмульгатор используют только в средствах, которые приготавливают непосредственно перед нанесением. Например, в очень популярных сегодня пенных масках или японской кислотной пудре для умывания.

Добавка Е 472 b разрешена к применению во всех странах.

Польза и вред

Эмульгатор расщепляется на моноглицериды и молочную кислоту, как правило, уже в пищевых продуктах. Особенно быстро процесс протекает в хлебе из-за влияния ферментов.

В организм добавка поступает либо гидролизованной, либо под воздействием желудочного сока быстро разлагается и полностью усваивается.

Вещество имеет статус GRAS (безопасное для здоровья). Впрочем, и особой пользы от него нет. Продукт можно отнести к категории нейтральных. Допустимая норма потребления не установлена.

Пищевая добавка Е469 призвана улучшать структуру и органолептические свойства продуктов.

Стабилизатор Е459 хорошо изучен и поэтому продукты, которые его содержат, можно употреблять, не опасаясь за свое здоровье. Подробнее об этом веществе читайте здесь.

Что такое гидросульфит калия и где он используется? Узнайте об этом из нашей статьи.  

Основные производители

На отечественный рынок добавку E 472 b поставляют ведущие зарубежные производители:

• BASF (Германия);
• DuPont Nutrition Biosciences ApS (Дания);
• Fine Organic Industries Pvt. Ltd (Индия);
• Riken Vitamin (Япония).

Появляющиеся время от времени на страницах газет предостережения о канцерогенных свойствах лактоглицеридов совершенно беспочвенны. Модифицированные эфиры глицерина пищевая промышленность применяет около 100 лет. Продукт полностью изучен, негативного влияния не выявлено.