Е 634 пищевая добавка
Название вещества
Calcium 5’-ribonucleotides; Calcium nucleotides; Е-634; 5′-рибонуклеотиды кальция; нуклеотиды кальция
Английское названия
Calcium 5’-ribonucleotides
Формула
C10H11CaN408 Р • Н20 и C10H12CaN5O8P • Н20
Е634 — пищевая добавка, усиливающая запах и вкусовые качества продуктов. Однако ее используют в редких случаях. Добавка присутствует в составе продуктов быстрого приготовления, снеков, чипсов и консервов. Относят к безопасным химическим соединениям.
Основные характеристики
Е634 существует в виде кристаллического порошка или кристаллов белого цвета, а также добавка может быть прозрачной. Отличается специфическим вкусом, но не имеет выраженного запаха. Содержится в тканях животных и рыб, входит в состав различных видов грибов.
Внешним видом Е634 напоминает белый порошок кристаллической структуры (фото: foodsweeteners.com)
Для промышленных целей 5’-рибонуклеотиды кальция добывают из глюкозы, путем ее ферментации. В продукты Е634 добавляют в виде порошка и раствора.
Назначение
Нуклеотид кальция выступает усилителем аромата и вкусовых характеристик пищи. Он устраняет неприятные запахи, улучшает качество продуктов с нейтральным и минимально приятным вкусом. Вещество восстанавливает аромат и вкус продукта, которые в процессе производства были утрачены. Благодаря добавке, использование соли можно сократить на 10%.
Влияние на организм: польза и вред
При разумном применении 5’-рибонуклеотиды кальция для здоровья человека безопасны. Однако предельно допустимая суточная норма вещества не установлена. В то же время существует ряд противопоказаний к употреблению добавки.
Сведений о полезном влиянии Е634 на организм человека нет.
Может спровоцировать сбои в работе кишечника и желудка. Добавка вызывает тяжелые приступы удушья при бронхиальной астме, ухудшает состояние здоровья людей, страдающих ревматизмом и подагрой, может стать причиной аллергических реакций. Вещество запрещено к употреблению маленькими детьми, а также женщинами в период беременности и лактации.
Применение
При изготовлении продуктов питания пищевая промышленность рибонуклеотиды кальция использует редко. Чаще применяют смесь добавок гуанилата (Е627), глутамата (Е621) и инозината натрия (Е631).
Е634 присутствует в чипсах, сухариках и различных снеках (фото: golos.io)
Добавку включают в состав:
- чипсов;
- заправок, соусов;
- снеков;
- приправ, пряностей;
- продуктов быстрого приготовления (бульоны, макароны, супы);
- консервов (мясные, рыбные, овощные);
- сухариков;
- готовых мясных изделий.
Норма содержания
Согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года в пищевых продуктах допустимая норма рибонуклеотидов кальция не более 500 мг/кг. В приправах и пряностях количество добавки определяют согласно ТИ.
Законодательство
Добавку используют в большинстве стран мира. Она разрешена в РФ, Украине и государствах ЕС. Законодательство РФ применение Е634 в пищевых продуктах регламентирует на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года:
- п. 3.14.3. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок, усиливающих и модифицирующих вкус и аромат пищевого продукта.
Использование Е634 предусмотрено ГОСТ Р 54380-2011 «Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов. Термины и определения».
Доверяете этому продукту?
0
0
Источник
5′-рибонуклеотиды кальция
Описание
Пищевая добавка Е634 (5′-рибонуклеотиды кальция) — относится к усилителям вкуса и аромата искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой смесь двух добавок, а именно: Е629 — 5′-гуанилат кальция и Е633 — 5′-инозинат кальция (смесь кальцийинозин-5′-монофосфата и кальцийгуанозин-5′-монофосфата). Внешне выглядит как бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха с характерным вкусом. Хорошо растворим в воде; средне растворим в этаноле; нерастворим в эфире.
Пищевая добавка Е634 обладает способностью усиливать вкус продуктов, уменьшая использование соли. Благодаря добавке, использование соли можно сократить на 10%.
В природе содержится в грибах, тканях рыб и животных, особенно морских.
Получают путём ферментации глюкозы.
Метаболизм и токсичность
Всасывается и метаболизируется как обычные нуклеиновые кислоты.
Польза
Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е634 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.
Вред
Не рекомендуется при бронхиальной астме, подагре, ревматизме, склонности к аллергии. При чрезмерном потреблении может провоцировать кишечные и желудочные расстройства. Не рекомендуется беременным и кормящим женщинам, необходимо исключать из детского питания.
Применение
Рибонуклеотиды кальция в пищевой промышленности практически не используются. Применение находит смесь гуанилата, инозината и глутамата натрия. Может входить в состав многих продуктов (например, консервированных овощей, зерновых завтраков, сыров, рыбопродуктов и т.п.), а также включаться в состав приправ и пряностей, разрешена для розничной продажи.
Правовой статус
Пищевая добавка Е634 включена в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации, Евросоюзе. На Украине не разрешена.
Гигиенические нормы
ДСП не ограничено.
В Российской Федерации разрешены в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 500 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими рибонуклеотидами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.17 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Характеристика
- E634
- Название вещества:
5′-рибонуклеотиды кальция - Английское название:
Calcium 5′-ribonucleotide - Категория:
- Происхождение:
- Опасность:
- Синонимы:
E634 food additive, E number 634, Е634, NS number 634, Е-634, нуклеотиды кальция, calcium 5′-ribonucleotides, calcium nucleotides, Calciumnucleotide, 5′-ribonucleotide de calcium, nucleotide de calcium - Состояние:
кристаллический порошок, кристаллы - Запах:
отсутствует - Растворимость:
хорошо растворим в воде; средне растворим в этаноле; нерастворим в эфире - Цвет:
белый, бесцветный - Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела:
не установлена - Формула:
C10H11CaN4O8P • H2O и C10H12CaN5O8P • H2O - Примечание:
имеет характерный вкус
Смотрите также
Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E634:
- Отзывы
- Вопросы
Источник
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ.
Часть II. СЛОВАРЬ
Р
- РЕДУКТОНЫ
- 5`-РИБОНУКЛЕОТИДЫ КАЛЬЦИЯ Е634
- 5`-РИБОНУКЛЕОТИДЫ НАТРИЯ Е635
- РИБОФЛАВИНЫ Е101
(i) РИБОФЛАВИН
(ii) РИБОФЛАВИН 5′-ФОСФАТ, НАТРИЕВАЯ СОЛЬ - РОДОКСАНТИН E161f
- РУБИКСАНТИН E161d
РЕДУКТОНЫ
| Технологические функции | Антиоксиданты. |
| Свойства и применение | Редуктоны — соединения с диенольными и соседними карбонильными группами. Они образуются как промежуточные в результате реакции Майяра и других реакций расщепления углеводов. Оказывают заметное восстановительное действие, особенно в кислой среде, и поэтому действуют как антиокислители, например в жирах. Редуктоны образуются большей частью вместе с продуктами побурения. Они не применяются как изолированные добавки, за исключением АСКОРБИНОВОЙ и ИЗОАСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТ, которые имеют аналогичное строение и, строго говоря, также могут считаться редуктонами. |
*****
5 -РИБОНУКЛЕОТИДЫ КАЛЬЦИЯ Е634
Пищевая добавка Е634 – это смесь двух других добавок, а именно: Е629 – 5′-Гуанилат кальция и Е633 -5′-Инозинат кальция.
Данное вещество присутствует в организмах многих живых существ. И для промышленного использования его можно добывать из мяса и рыбы, а можно получать путем бактериальной ферментации глюкозы из сахарного тростника, сахарной свеклы, крахмала и пр. В готовом виде оно представляет собой кристаллы без цвета или белого цвета, а в массе они образуют белый кристаллический порошок без запаха, умеренно растворимый в воде.
Добавка Е634 разрешена в пищевом производстве большинства стран, в частности в Российской Федерации и странах Евросоюза. Она обладает способностью усиливать вкус продуктов, уменьшая использование соли. Поэтому основная ее функция – это усилитель вкуса и аромата. Она может входить в состав многих продуктов (например, консервированных овощей, зерновых завтраков, сыров, рыбопродуктов и т.п.), а также включаться в состав приправ и пряностей, разрешена для розничной продажи.
Влияние на организм человека:
Несмотря на то, что пищевая добавка Е 634 считается безопасной, она может вызвать ряд негативных последствий у человека. Это может быть в виде кишечных и желудочных расстройств различной степени тяжести. Также 5’-рибонуклеотиды кальция могут спровоцировать аллергическую реакцию, у больных бронхиальной астмой – не купируемый приступ удушья, ухудшает общее состояние людей, страдающих подагрой и ревматизмом. Также не рекомендуется давать продукты, содержащие Е 634, маленьким детям, беременным и женщинам в период кормления грудью. Максимальная суточная доза, безопасная для человека, не описана.
| Технологические функции | Модификаторы (усилители) вкуса и аромата. |
| Синонимы | Нуклеотиды кальция; англ. calcium 5′-ribonucleotides, calcium nucleotides; нем. Calcium-5′-ribonucleotide, Calciumnucleotide; фр. 5′-ribonucleotide de calcium, nucleotide de calcium. |
| Химическое название | Смесь кальцийинозин-5′-монофосфата и кальцийгуанозин-5′-монофосфата.nbsp; |
| Эмпирическая формула | C10H11CaN408 Р • Н20 и C10H12CaN5O8P • Н20 |
| Структурная формула | См. формулы КАЛЬЦИЙ-5′-ИНОЗИНАТА и КАЛЬЦИЙ-5′-ГУАНИЛАТА. |
| Органолептические свойства | Бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха с характерным вкусом. |
| Физико-химические свойства | Хор. раств. в воде; ср. раств. в этаноле; нераств. в эфире. |
| Природный источник | В грибах, тканях рыб и животных, особенно морских. |
| Получение | Путём ферментации глюкозы. |
| Спецификации |  |
| Метаболизм и токсичность | Всасываются и метаболизируются как обычные нуклеиновые кислоты. |
| Гигиенические нормы | ДСП не ограничено. В РФ разрешены в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 500 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими рибонуклеотидами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.17 СанПиН 2.3.2.1293-03). |
| Применение | Рибонуклеотиды кальция в пищевой промышленности практически не используются. Применение находит смесь гуанилата, инозината и глутамата натрия. |
*****
5`-РИБОНУКЛЕОТИДЫ НАТРИЯ Е635
- В пищевой промышленности добавка Е635 используется в качестве усилителя вкуса и аромата. Причем, ее компоненты усиливают действие друг друга. А при добавлении этой добавки к Глутамату натрия (Е621) в соотношении 2:98 образуется смесь, которая в 4 раза эффективнее, нежели Глутамат натрия сам по себе!
Е 635 разрешена в России в пищевые продукты, приправы и пряности и для продажи в розницу. Разрешена она также в Европе и многих других странах.
Влияние на организм человека:
Пищевой усилитель вкуса Е635 может нанести вред, т.к. часто становится причиной кишечных и желудочных расстройств. Также может вызвать ухудшение здоровья у людей, страдающих хроническими заболеваниями, такими как бронхиальная астма, ревматизм, подагра. Т.к. из-за выявленных вредных свойств, модификатор вкуса и запаха Е635 запрещен к использованию в пищевой индустрии в России и некоторых европейских странах. Максимальная допустимая доза, безопасная для человека, не описана.
| Технологические функции | Модификаторы (усилители) вкуса и аромата. |
| Синонимы | Нуклеотиды натрия; англ. sodium 5′-ribonucleotides, sodium nucleotides; нем. Natrium-5′-ribonucleotide, Natriumnucleotide; фр. 5′-ribonucleotide de sodium, nucleotide de sodium. |
| Химическое название | Смесь динатрийинозин-5′-монофосфата и динатрийгуанозин-5′-монофосфата. |
| Эмпирическая формула | C3H11N4Na208 Р • Н20 и C10H12N5Na2O8P • Н20 |
| Структурная формула | См. формулы ДИНАТРИЙ-5′-ИНОЗИНАТА и ДИНАТРИЙ-5′-ГУАНИЛАТА. |
| Органолептические свойства | Бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха с характерным вкусом. |
| Физико-химические свойства | Хор. раств. в воде; ср. раств. в этаноле; нераств. в эфире. |
| Природный источник | В грибах, тканях рыб и животных, особенно морских. |
| Получение | Путём ферментации глюкозы. |
| Спецификации |  |
| Метаболизм и токсичность | Канцерогенных свойств не проявляет. Часть его выводится из организма в неизменном виде, другая часть окисляется в молочную кислоту. |
| Гигиенические нормы | ДСП 25 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98: ПДК в воде 0,6 мг/л, класс опасности по воде 3. Codex: разрешён в производстве творога в качестве стабилизатора в количестве до 5 г/кг индивидуально или в сочетании с другими стабилизаторами. В РФ разрешён в качестве улучшителя муки и хлеба в хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве до 3 г/кг (п. 3.7.10 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве носителя-растворителя в ароматизаторы в количестве согласно ТИ, в антиокислители, красители, эмульгаторы, ферментные препараты в количестве до 1 г/кг в пищевом продукте (п. 3.16.40 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве экстракционного и технологического растворителя в ароматизаторах, красителях и жирных кислотах, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п. 5.3.33 СанПиН 2.3.2.1293-03). |
| Применение | При добавлении усилителей вкуса и аромата в пищевые продукты усиливаются их природные вкусовые свойства, ослабленные в процессе переработки и хранения, маскируются отдельные отрицательные составляющие вкуса и запаха. «Вкусовая сила» инозината и гуанилата натрия в десятки и сотни раз (соответственно) превышает «вкусовую силу» наиболее популярного усилителя вкуса – ГЛУТАМАТА НАТРИЯ (Е621) . Несмотря на это, индивидуально он практически не используется. Гораздо выгоднее использовать синергическую смесь гуанилата и инозината натрия, которую, в свою очередь, рекомендуется смешивать с глутаматом. Такая смесь выгодно отличается от «чистого» глутамата не только с экономической точки зрения, но и тем, что позволяет получить более мягкий, гармоничный вкус продукта. Усилители вкуса и аромата достаточно устойчивы в обычных условиях производства и хранения. Нуклеотиды разрушаются лишь при нагревании в присутствии фосфатаз, особенно при высокой влажности продукта. Поэтому добавлять нуклеотиды в продукты с сильной фосфатазной активностью (пшеничная мука, необезжиренная соевая мука, грибы) следует после их тепловой обработки. |
*****
РИБОФЛАВИНЫ Е101
(i) РИБОФЛАВИН
- приводит к развитию дисфункции почек
- приводит к снижению или резкой потери зрения
- приводит к развитию стойких аллергических реакций
E 101 иначе называется рибофлавином, проще говоря, витамином В2. Еще одна его разновидность – натриевая соль рибофлавин-5-фосфата (ранее имела индекс Е106).
Рибофлавин, в первую очередь, обладает положительным действием на здоровье человека: улучшает усваиваемость белков и углеводов, участвует в синтезе некоторых ферментов, эритроцитов и антител; способствует здоровью кожи, ногтей, волос и всего организма в целом. Кроме того, он используется и в качестве желто-оранжевого красителя.
За результатами исследований ученых многих стран мира было выявлено и отрицательное воздействие Е101 Рибофлавин-5′-фосфат натрия на организм человека.
| Технологические функции | Краситель (изоаллоксазиновый), вещество, способствующее жизнедеятельности полезных микроорганизмов, витамин. |
| Синонимы | Витамин В2, лактофлавин; англ. riboflavine, vitamin В2; flavaxin; lactoflavin; vitamin G; нем. Riboflavin, Lactoflavin, Vitamin B2; фр. riboflavine, lactoflavine. |
| САS№ | 83-88-5. |
| Химическое название | 7,8-Диметил-10-(1`D-рибитил)-изоаллоксазин. |
| Эмпирическая формула | C17H20N406 |
| Молекулярная масса | 376,36 |
| Структурная формула |  |
| Состав | Кристаллический порошок от жёлтого до жёлто-оранжевого цвета со слабым типичным запахом. |
| Органолептические свойства | Желтовато-белый волокнистый порошок или гранулы почти без запаха и вкуса. |
| Физико-химические свойства | Тпл 282°С (с разл.). Спектр в воде: А1см10/о 444 нм (328). Удельное вращение [α]D20 от -70 град. (0,06% р-р в 0,1 М NaOH). Плохо раств. в воде, этаноле; нераств. в орг. растворителях. Термостойкость хорошая (до 150°С), устойчивость к кислотам (в т.ч. фруктовым) тоже; щёлочестойкость незначительная, светостойкость плохая. |
| Природный источник | В мясе, печени, почках, молоке, яйцах, дрожжах, овощах. |
| Получение | Контролируемой ферментацией Bacillus Subtilis или синтезом из 3,4-диметиланилина, D-рибозы и аллоксана. Примеси: лумифлавин. |
| Спецификации |  |
| Метаболизм и токсичность | Витамин В2 участвует в обмене жиров, углеводов и белков. Большая часть рибофлавина выделяется с мочой. Биологическая роль рибофлавина определяется его участием в качестве предшественника флавиновых коферментов, которые входят в большое число важнейших окислительно-восстановительных ферментов. Суточная потребность, в соответствии с «Нормами физиологических потребностей в пищевых в-вах и энергии» (1991 г.), составляет 1,3-2,4 мг. При недостатке рибофлавина у человека воспаляются кожа, слизистые оболочки рта и глаза (конъюнктивит). |
| Гигиенические нормы | ДСП 0,5 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в качестве красителя в 7 стандартах на сыры GMP, а также в солёных огурцах в количестве до 300 мг/кг индивидуально или в сочетании с другими красителями, в супах и бульонах в количестве до 200 мг/кг. В РФ разрешён в качестве красителя в горькие содовые напитки, горькое вино, изготовленные по рецептам, согласованным с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ в количестве до 100 мг/л (п. 3.10.8 СанПиН 2.3.2.1293-03); в овощи в уксусе, рассоле или масле, за исключением оливок и в другие продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.10.9, 3.11.3 СанПиН 2.3.2.1293-03). |
| Применение | Используется для придания жёлтого цвета майонезам, супам, мороженому, кондитерским и макаронным изделиям. Является добавкой для витаминизации. Применяется также РИБОФЛАВИН 5′-ФОСФАТ, НАТРИЕВАЯ СОЛЬ (ii), существенно лучше растворимый в воде. Дозировка для различных областей использования составляет 0,005-0,5 г/кг. Количество, рекомендуемое для витаминизации, значительно меньше количества, необходимого для окрашивания. Рибофлавин является одним из важнейших для жизнедеятельности микроорганизмов веществ. |
*****
(ii) РИБОФЛАВИН 5′-ФОСФАТ, НАТРИЕВАЯ СОЛЬ
- приводит к развитию дисфункции почек
- приводит к снижению или резкой потери зрения
- приводит к развитию стойких аллергических реакций
В России и в некоторых странах зарегистрирован под номером Е101(II)согласно ГОСТ Р 52481-2010 “Красители пищевые”. от 27,01,2011г. Также иногда упоминается как E 106. В пищевой промышленности добавка Е101 используется как пищевой краситель желтого цвета. Также пищевая добавка Е101 добавляется в продукты питания с целью их обогащения витамином B2.
Пищевая добавка Е101 практически не обладает токсичностью, даже при чрезмерном употреблении продуктов с ее содержанием, так как рибофлавин слаборастворим в воде и, как следствие, плохо всасывается кишечником. По результатам исследований ученых многих стран мира было выявлено и негативное воздействие Е101Рибофлавин-5′-фосфат натрия> на организм человека.
| Технологические функции | Краситель (изоаллоксазиновый), вещество, способствующее жизнедеятельности полезных микроорганизмов, витамин. |
| Синонимы | Витамин В2; англ. riboflavin 5′-monophosphate sodium salt dihydrate; vitamin B2 phosphate sodium; нем. Riboftavin-5′-Phosphat, Natrium-salz, Vitamin B2; фр. phosphate-5′ de riboflavine, sel de sodium. |
| САS№ | 130-40-5. |
| Химическое название | 7,8-Диметил-10-(1`D-рибитил)-изоаллоксазин-5′-фосфат натрия. |
| Эмпирическая формула | C17H20N4O9PNa |
| Молекулярная масса | 478,33 |
| Структурная формула |  |
| Органолептические свойства | Кристаллический гигроскопичный порошок от жёлтого до оранжевого цвета со слабым запахом и горьким вкусом. |
| Физико-химические свойства | Спектр в воде: А1см1% 375 нм и 444 нм (328). Хор. раств. в воде; нераств. в этаноле. Термостойкость хорошая (до 150°С), устойчивость к кислотам (в т.ч. фруктовым) тоже; щёлочестойкость незначительная, светостойкость плохая. |
| Природный источник | См. РИБОФЛАВИН E101(i). |
| Получение | Взаимодействием рибофлавина с фосфорной кислотой и образованием мононатриевой соли. Примеси: рибофлавин, рибофлавин-дифосфат. |
| Спецификации |   |
| Метаболизм и токсичность | См. РИБОФЛАВИН E101(i). |
| Гигиенические нормы | ДСП 0,5 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: См. РИБОФЛАВИН E101(i). В РФ разрешён. |
| Применение | Используется для придания жёлтого цвета майонезам, супам, мороженому, кондитерским изделиям. Является также добавкой для витаминизации. Дозировка для различных областей использования составляет 0,05-0,5 г/кг. Рибофлавин-5′-фосфат является одним из важнейших для жизнедеятельности микроорганизмов веществ. Другие области применения: в ЕС разрешён для окрашивания всех фармацевтических препаратов и косметических средств, но для окрашивания применяется редко из-за недостаточной светостойкости, обычно только в качестве витамина В2. |
*****
РОДОКСАНТИН E161f
- E161f входит в число красителей, которые категорически запрещены для использования в пищевом производстве во многих странах, в том числе в России, на Украине и на территории Евросоюза. Использование родоксантина E 161f запрещено в странах Европейского союза с 2008 года.
Добавка используется не для пищевых продуктов.
Влияние на человека:
Родоксантин E 161f, как показали результаты исследований, может негативно влиять на самочувствие человека. Побочным явлением вследствие употребления в пищу этого красителя, может стать расстройство желудка, заболевания органов желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции. Минимальная суточная доза, безопасная для человеческого организма в специальной литературе не описана.
| Технологические функции | Краситель (каротиноид, ксантофилл). |
| Синонимы | Англ. rhodoxanthin, xanthophylle, CI Natural Yellow 27. |
| САS№ | 116-30-3 |
| Эмпирическая формула | C40H52O2 |
| Молекулярная масса | 564,84 |
| Структурная формула |  |
| Внешний вид | Р-ры в углеводородах имеют цвет от жёлтого до красно-оранжевого. |
| Физико-химические свойства | Спектрометрия: растворитель хлороформ, максимумы поглощения 482, 510, 546 нм. Хор. раств. в растительных маслах, орг. растворителях; нераств. в воде. |
| Природный источник | Иглы хвойных деревьев, перья птиц. |
| Гигиенические нормы | ДСП нет данных. ЕС: больше не разрешён для окрашивания пищевых продуктов, но см. ЛЮТЕИН Е161b и КАНТАКСАНТИН E161g. В РФ разрешён не для пищевых продуктов. |
| Применение | Не имеет промышленного значения. |
*****
РУБИКСАНТИН E161d
Пищевую добавку краситель Рубинсантин E161d можно характеризовать как каротиноид и ксантофилл из-за ярко выраженного желтого цвета, придаваемого красителем продуктам.
Если растворять порошок E161d в углеродах, то в зависимости от его концентрации оттенки желтой гаммы будут варьироваться от желтого до яркого оранжево-красного.
В настоящее время в пищевой промышленности не используется. Рубиксантин E 161d запрещен для придания цвета продуктам в странах Европейского союза. В России запрещён с 2008 года.
В основном рубиксантин E161d играл роль красителя и восстановителя цвета для тех продуктов, которые утратили первоначальный привлекательный вид после термической обработки. Теперь пищевая добавка утратила свое промышленное значение.
Влияние на организм человека:
Минимальная допустимая суточная доза употребления человеком рубиксантина E161d не описана. Исследования свидетельствуют о высоком риске развития болезней желудочно-кишечного тракта в случае употребления в пищу этой пищевой добавки. Помимо этого может вызывать разной степени тяжести аллергические реакции.
| Технологические функции | Краситель (каротиноид, ксантофилл). |
| Синонимы | Англ. rhodoxanthin, xanthophylle, CI Natural Yellow 27. |
| САS№ | 3763-55-1 |
| Colour Index — индекс цвета | 75135 |
| Эмпирическая формула | C40H56O |
| Молекулярная масса | 552,87 |
| Структурная формула | |
| Внешний вид | Р-ры в углеводородах имеют цвет от жёлтого до красно-оранжевого. |
| Физико-химические свойства | Спектрометрия: растворитель хлороформ, максимумы поглощения 439, 474, 509 нм. Хор. раств. в растительных маслах, орг. растворителях; нераств. в воде. |
| Природный источник | Цветы розы. |
| Гигиенические нормы | ДСП нет данных. ЕС: больше не разрешён для окрашивания пищевых продуктов, но см. ЛЮТЕИН Е161b и КАНТАКСАНТИН E161g . В РФ разрешён. |
| Применение | Не имеет промышленного значения. |
*****
Источник