Е 639 пищевая добавка

Пищевая добавка Е961 (неотам) — относится к подсластителям синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Неотам — химическое соединение с формулой C20H30N2O5. Внешне выглядит как белые кристаллы без определённого запаха, с очень интенсивным сладким вкусом, подобным сахарозе, превосходящим по сладости аспапртам в 40–50 раз, а сахар — в 7 000–13 000 раз. Неотам состоит из двух аминокислот (L-фенилаланин и L-аспарагиновая кислота), которые соединены между собой двумя функциональными группами (неогексиловая и метил-эфирная). Отличается умеренной теплостабильностью и более стоек к температуре, чем аспартам. Быстро метаболизируется и полностью элиминируеся из организма путём естественных физиологических процессов.

Получают неотам из аспартама, проводя химическую реакцию с 3,3-диметилбутиральдегидом, а затем очищая, осушая и измельчая полученный продукт.

Польза и вред

При попадании в организм человека неотам не накапливается в клетках, он очень быстро метаболизируется на деэтерифицированный неотам (до 92 %) и небольшое количество метанола (около 8 %), после чего полностью выводится естественным путём. Метаболическим путём неотама является гидролиз метилового эфира в эстеразы, этот фермент, катализирует на клеточном уровне при помощи молекул воды гидролитическое расщепление кислот и сложных эфиров. Неотам признан безопасным для человека, он не имеет канцерогенного, генотоксического и другого негативного действия, продукты с ним можно употреблять даже людям, страдающим фенилкетонурией, по данным постановления EFSA. Максимально допустимое суточное потребление — 0–2 мг/кг массы тела.

Может использоваться при производстве напитков; кондитерских и хлебобулочных изделий; сухих закусок и завтраков; спредов для сэндвичей на основе какао; молочных продуктов; сухофруктов; жиров; кисло-сладких пресервов из фруктов, овощей, рыбы, рыбных маринадов, ракообразных и моллюсков; соусов и горчицы. Применяется при производстве продуктов со сниженной калорийностью или без добавления сахара: безалкогольные напитки на водной основе ароматизированные, на основе фруктовых соков; десерты ароматизированные на водной основе, на зерновой, фруктовой, овощной, молочной, яичной, жировой основе; конфеты в форме таблеток (пастилок); кондитерские изделия, в том числе на основе крахмала, какао и сухофруктов; жевательная резинка; мороженое (кроме сливочного и молочного), фруктовый лёд, вафли и рожки для них; джемы, желе, мармелад; консервированные и пастеризованные фрукты; продукты переработки фруктов и овощей; сухие завтраки из зерновых с содержанием пищевых волокон более 15 % или отрубей не менее 20 %; супы; «прохладительные» (освежающие дыхание) микроконфеты и сильно ароматизированные освежающие горло пастилки; напитки алкогольные с содержанием спирта менее 15 %об.; яблочный и грушевый сидр; напитки, содержащие смесь безалкогольных напитков и пива, вина или ликёроводочных изделий; безалкогольное пиво или с содержанием спирта не более 1,2 %об.; другие виды специального пива, в том числе и со сниженной калорийностью; сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия для диетического питания, диетические продукты для снижения массы тела и лечебного питания; биологически активные добавки жидкие и твёрдые, витамины и минеральные вещества.

Другие сферы применения: косметология — используется в бальзамах и блесках для губ.

• E961
• Название вещества:
  Неотам
• Английское название:
  Neotame
• Категория:

• Происхождение:

• Опасность:

• Синонимы:
  E961 food additive, E number 961, Е961, NS number 961, Е-961
• Формула:
  C20H30N2O5
• CAS:
  165450-17-9
• PubChem:
  9810996

Пищевая добавка E436 (полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат) — относится к эмульгаторам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой смесь сложных эфиров стеариновой и пальмитиновой кислот с сорбитом и его моно- и диангидридами, конденсированная с примерно 20 молями этиленоксида на моль сорбита и его ангидридов.

Внешне выглядит как желтовато-коричневая, похожая на воск твёрдая масса с тонким характерным запахом и горьковатым вкусом. Температура плавления снижается с уменьшением длины оксиэтиленовых цепей, одновременно усиливаются гидрофильные свойства, термостойкость и устойчивость к гидролизу; диспергируем в воде. Растворим в минеральных и растительных маслах, спиртах, ацетоне, эфире.

Получение

На сложный эфир сорбитана и лауриновой кислоты (SPAN®) проводят полимеризацию в растворе окиси этилена. При этом могут реагировать все свободные и этерифицированные OH-группы, так что стеариновая кислота тоже частично перемещается на концы оксиэтиленовых цепей. Примеси: полиоксиэтилены, в том числе циклические (например, диоксан), гликоли, остатки растворителей, свободные жирные кислоты.

Метаболизм и токсичность

Жирные кислоты очень медленно расщепляются щелочами и липазами. Твины меняют всасываемость содержимого кишечника, так что может измениться способность к ресорбции даже невсасываемых веществ. Полигликольсорбитаны выделяются из организма нерасщеплёнными с калом или мочой.

Может использоваться при производстве мороженого (кроме молочного и сливочного), фруктового льда, сахаристых кондитерских изделий, супов консервированных и концентрированных, диетических продуктов (в том числе диетические смеси для снижения массы тела), десертов, сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, аналогов молока и сливок, жевательной резинки, соусов, жировых эмульсий для хлебобулочных изделий, БАД и др.

Другие сферы применения: косметология, фармацевтика.

• E436
• Название вещества:
  Полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат
• Английское название:
  Polyoxyethene (20) sorbitan tristearate
• Категория:

• Происхождение:

• Синонимы:
  твин 65, E436 food additive, Е436, NS number 436, Е-436, E number 436, polysorbate 65, polyoxyethylene (20) sorbitan tristearate, TWEEN 65, РОЕ (20) sorbitan tristearat, PEG-20 sorbitan tristearate, Polysorbat 65, Polyoxyethylen-Sorbitan-Fettsaure-ester, Polyoxyethylen-(20)-Sor-bitantristearat
• Состояние:
  воскоподобная твёрдая масса
• Запах:
  тонкий характерный
• Цвет:
  желтовато-коричневый
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела:
  20 мг/кг
• CAS:
  9005-71-4
• Примечание:
  характерен горьковатый вкус

Пищевая добавка Е1422 (дикрахмаладипат ацетилированный) — относится к загустителям и стабилизаторам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Выглядит как порошок белого цвета. Иногда может быть желтоватый оттенок. Также встречается в виде гранул, хлопьев или грубых частиц.

Физико-химические свойства

Сшивка улучшает устойчивость клейстера к разрезу, этерификация уменьшает склонность к ретроградации. Хорошо растворим в горячей воде; средне растворим в холодной воде; нерастворим в органических растворителях.

Получение

Разведённый в воде крахмал сшивают адипиновой кислотой (не более 0,12 %), затем этерифицируют ацетангидридом (не более 10 %) или винилацетатом (не более 7,5 %), после чего моют и сушат. Примеси: вода (10–13 %).

Метаболизм и токсичность

Ацетильные группы легко отщепляются. Крахмалы, обработанные эпихлоргидрином, в целом не считаются пригодными для пищевого производства.

Везде, где может использоваться обычный крахмал. Наиболее часто применяются для загущения и стабилизации кетчупов и других соусов.

Может использоваться при производстве йогуртов, консервов из фруктов и овощей, творожных и плавленых сыров, кетчупов, майонезов, молочных десертов, сметаны, сухих завтраков, каш быстрого приготовления, фруктовых начинок, мясных полуфабрикатов, низкосортных колбас, прикормов для детей.

Пищевая добавка Е1422 включена в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности России, Евросоюза, Украины.

Гигиенические нормы

ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: ацетилированный дикрахмаладипат разрешён в 11 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки:

• консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг;
• консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг;
• консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг;
• ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг;
• консервированное детское питание до 60 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами; супы, бульоны GMP.

В Российской Федерации разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего, носителя-наполнителя согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п.3.6.24,3.16.27 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• E1422
• Название вещества:
  Дикрахмаладипат ацетилированный
• Английское название:
  Acetylated Distarch Adipate
• Категория:

• Происхождение:

• Опасность:

• Синонимы:
  E1422 food additive, E number 1422, Е1422, NS number 1422, Е-1422, acetylated distarch adipate, starkeacetate, vernetzt, acetyliertes distarkeadipat, acetates de diamidon, adipat de diamidon acetyle
• Формула:
  (C6H10O5)n • (CH3-CO-)m • (OCO(CH2)4COO)p, где n = 100–1 000 (Е1422), m~n10, p~n/50
• CAS:
  63798-35-6