Е921 пищевая добавка вред

Добавку Е921 разработали для улучшения качества муки, поэтому ее раньше применяли в большинстве хлебобулочных и макаронных изделий. С 2010 года в РФ и многих других странах мира ее исключили из нормативно-правовых документов. На сегодня она применима в основном в медицине — в комплексной терапии при различных заболеваниях. В природе натриевая и калиевая соли L-3,3′-дитиобис-2-аминопропионовой кислоты присутствуют в составе белков (табл. ниже).

Общая характеристика и получение       

Е921 (научные названия — натриевая и калиевая соли L-3,3′-дитиобис-2-аминопропионовой кислоты; цистин; дицистеин; 3,3’-дитио-бис-2-аминопропионовая кислота) относят к группе улучшителей муки. До 2010 года данную добавку активно использовали в хлебопекарной промышленности. Сегодня ее преимущественно используют в лечебных целях.

Большое количество цистина содержится в локонах и ногтях (фото: a-lyarua.ru)

Химический состав и структура данной добавки позволяет отнести ее к группе алифатических серосодержащих аминокислот. Как и другие аминокислоты, она входит в состав различных белковых соединений не только в организме человека, но и млекопитающих. Наибольшие количество аминокислоты содержится в составе волос и ногтей. Однако цистин в пептидную связь непосредственно не включается, а образуется при окислении содержащихся в ней остатков цистеина. Наивысшие концентрации цистеина характерны для кератина.

Для получения Е921 в промышленных масштабах применяют окислительную димеризацию цистеина. Производство натриевой и калиевой солей L-цистина и его гидрохлоридов происходит в процессе окисления в щелочных растворах тиольных групп цистеина.

Физико-химические свойства добавки таковы:

• агрегатное состояние — твердое, в виде шестигранных кристаллов разного размера или бледного порошка с вкраплениями пластинок;
• цветовая гамма — разнообразна, включая розовый и белый с разными полутонами (чаще всего — кремовый) оттенки;
• ярко выраженного вкуса нет;
• в составе добавки содержатся 2 аминогруппы и 2 карбоксильные группы;
• при нагревании до температуры +247-249 °C происходит плавление;
• натриевая и калиевая соли L-3,3′-дитиобис-2-аминопропионовой кислоты очень плохо растворяются в органических растворителях и этаноле;
• растворить Е-921 в горячей воде невозможно, т. к. при этом образуется гель или происходит осаждение частиц составляющих добавки. Однако при невысокой температуре воды растворимость повышается;
• физико-химические свойства зависят от длины цепи и степени замещения.

Назначение

В разных сферах промышленности добавка Е921 не особо популярна. До 2010 года ее включали в состав мучных изделий, т. к. ее физико-химические свойства позволяли улучшать качество продукции. Е921 добавляли на этапе замешивания теста, благодаря чему оно лучше обогащалось кислородом. Параллельно улучшалось и качество муки — она приобретала более высокую сыпучесть, в ней было меньше комочков, ее быстрее и легче смешивали с другими ингредиентами. Благодаря этим функциям, круассаны получались более воздушными, а дрожжевое тесто лучше вырастало и поднималось во время выпечки. При этом ни в кексах и бисквитах, ни в хлебе не было непропеченных участков и пустот.

Благодаря Е921, выпечка получается более воздушной (фото: WallpapersCraft)

В качестве стабилизатора окраски Е921 применяли редко. Чаще всего это происходило при изготовлении мучных изделий с добавлением красителей. Например, при выпекании пирожных необычного яркого цвета.

Сегодня в большинстве стран мира, в т. ч. и в РФ, от применения данной добавки в пищевой промышленности отказались.

Влияние на организм: польза и вред

Е921 относят к группе безопасных пищевых добавок, при условии ее употребления в ограниченном количестве. При этом максимальная суточная доза для взрослых и детей не определена.

Влияние Е921 на организм человека примерно такое же, как и у всех аминокислот. Будучи структурным компонентом пептидных цепей, цистин помогает образовывать почти любые белковые соединения. Наибольшее его количество обнаружено в волосах и ногтях человека, а также в когтях и шерсти млекопитающих.

В то же время добавку считают гипоаллергенной и нетоксичной. Однако, из-за отсутствия более достоверных данных, ее из списка разрешенных в РФ и большинстве стран мира исключили. В составе лекарственных препаратов Е921 используют при лечении большого количества заболеваний. В первую очередь — это нарушения белкового обмена.  

Употребление данной добавки в организме человека серьезных нарушений не вызывает. Однако оно может быть индикатором различных патологий. Например, если цистин присутствует в моче человека, это свидетельствует о редком генетическом заболевании — цистинурии. Последнее представляет собой наследственное заболевание с нарушением белкового обмена, при котором не происходит всасывание в почечных канальцах и тонкой кишке аминокислоты цистина.

Использование и применение

Кроме пищевой промышленности, натриевую и калиевую соли L-3,3′-дитиобис-2-аминопропионовой кислоты используют в фармакологии при изготовлении лекарственных препаратов. Их главная функция, в данном случае, — формирование и поддержание в должном состоянии третичной структуры пептидов и белков.

Добавка Е921 наиболее востребована при комплексном лечении различных заболеваний (фото: njtransactionconf.com)

Норма содержания

В РФ, до 2010 года, данная добавка была включена в список разрешенных пищевых добавок. Ее включали в состав преимущественно мучных, макаронных и хлебобулочных изделий.

Таблица — Норма содержания E921 в продуктах, согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года

Законодательство

В пищевой промышленности РФ и большинстве стран мира добавка Е921 была разрешена. Однако в 2010 году ее исключили из нормативно-правовых документов. Сегодня ее используют преимущественно в медицине. Это касается как РФ, так и большинства европейских стран.

Доверяете этому продукту?

0

0

КАТАЛОГ ВСЕХ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ И ЗАПРЕЩЕННЫХ ПИЩЕВЫХ КОНСЕРВАНТОВ

Пищевые добавки Е800 – Е999

Категория Е800-Е899 является резервной. На данный момент в ней нет ни одной зарегистрированной пищевой добавки.

В категории Е900-Е999 находятся пищевые добавки, которые не вошли ни в одну другую категорию или были добавлены уже после формирования основного каталога.

Нитрозил хлорид – Е919

Е919 представляет собой нитрозил хлорид. Добавка считается опасной для здоровья и зкатегорически апрещена в пищевой промышленности России и других стран. Имеет назначение: глазирователь, пеногаситель. Е919 является очень токсичным газом, который достаточно легко сжижается. При попадании на кожу вызывает химический ожог. При вдыхании паров вызывает бронхоспазм и нарушения в дыхательной системе. Ввиду высокой токсичности нитрозил хлорида на людях исследования не проводили. Но это вещество  успешно применяется для хлорирования воды в общественных городских водоемах.

Цистеин – Е920

Е920 представляет собой цистеин и его гидрохлориды. Это вещество является аминокислотой и присутствует в белках ногтевых пластин, волос, кожи. Способствует росту мышечных тканей. Добавка считается безопасной для здоровья и разрешена в пищевой промышленности России, Евросоюза и еще ряда стран. Имеет назначение: глазирователь, пеногаситель, улучшитель качеств муки и выпечки, антиоксидант.  Цистеин входит в состав диетического и спортивного питания, применяется в медицине в лечении многих состояний и болезней. У этой добавки нет побочных явлений на организм, но есть противопоказания. Людям с сахарным диабетом и цистинурией употреблять эту добавку и продукты с ее содержанием запрещено.

Цистин – Е921

Е921 представляет собой цистин и его гидрохлориды. Зарегистрирован в категории: глазирователь, антифламинг, улучшитель муки и выпечки. В пищевой промышленности России и Украины разрешен. Активно применяется в медицине, так же, как и предыдущая добавка цистеин. По сути, цистин является производным продуктом цистеина.  Кроме заявленных категорий применения, еще обладает свойствами, для чего чаще всего и применяется, стабилизировать цвет и улучшать внешний вид конечного продукта.

Пищевая продукция компании НПЦРИЗ

Компания НПЦРИЗ ставит своей целью заботу о здоровье человека и его укрепление. Поэтому вся, и особенно пищевая, продукция компании, а это серия диетических продуктов для поддержания стройной фигуры, проходит тщательнейший контроль и создается исключительно из проверенных безопасных ингредиентов. В эту серию входят крем-супы, кисели, адсорбенты. Для повышения иммунитета, для повышения адаптивных свойств организма и для снижения выраженности аллергических реакций есть пептидные биорегуляторы и натуральные геропротекторы. При хорошем иммунитете и нормальной адаптивности организма аллергия не страшна.

Обозначения

Название пищевой добавки Еххх – в данном случае пищевая добавка является доказано опасной для здоровья, но официально разрешима в пищевой промышленности.

Еххх – Вещество не входит в список пищевых добавок, разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03) и других странах.

Еххх – вещество разрешено в других странах, но запрещено в России.

 Exxx – Вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в период с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08)

Exxx – Вещество входит в список пищевых добавок, запрещённых к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации.

Exxx – Вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п.2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03)

Предыдущие статьи

• Регуляторы кислотности Е500 – Е599. Е572– Е577
• Регуляторы кислотности Е500 – Е599/ Е558– Е570
• Регуляторы кислотности Е500 – Е599. Силикаты, Е554– Е557. Продолжение
• Регуляторы кислотности Е500 – Е599. Силикаты, Е550– Е553
• Регуляторы кислотности Е500 – Е599/Фосфаты, Е543– Е545. Продолжение
• Регуляторы кислотности Е500 – Е599, Фосфаты, Е538– Е545
• Регуляторы кислотности Е500 – Е599/Гидроксиды, Е529– Е537
• Регуляторы кислотности Е500 – Е599. Гидроксиды, Е524– Е528
• Регуляторы кислотности Е500 – Е599. Гидроксиды, Е524– Е528
• Регуляторы кислотности Е500 – Е599. Сульфаты, Е519– Е523. Продолжение