Европейская классификация пищевых добавок

Согласно европейской цифровой кодификации пищевые добавки классифицируют следующим образом:

· Е100-Е182 – красители;

· Е200 и далее – консерванты;

· Е300 и далее – антиокислители (антиоксиданты);

· Е400 и далее – стабилизаторы консистенции;

· Е500 и далее – эмульгаторы;

· Е600 и далее – усилители вкуса и аромата;

· Е700-Е800 – запасные индексы для другой возможной информации;

· Е900 и далее – антифламинги, противопенные вещества;

· Е 1000 и далее – глазирующие агенты, подсластители, добав­ки, препятствующие слеживанию сахара, соли, добавки для обработки муки, крахмала и т. д.

В некоторых случаях после названия пищевой добавки или за­меня-ющего его индекса может стоять ее концентрация. Так, на­пример, в нашей стране концентрация выражается в мг на 1 кг или 1 л продукта, а за рубежом используется аббревиатура ррm (англ. pаrts per million – частей на миллион), обозначающая, что на 1 млн весовых или объемных частей продукта приходится определенное количество пищевой добавки. Например, величина 70 ррm указы­вает, что в миллионе частей продукта находится не более 70 час­тей пищевой добавки.

В соответствии с технологическим предназначением пищевые добавки классифицируют следующим образом:

А. Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта, включающие в свою очередь:

– улучшители консистенции;

– пищевые красители;

– ароматизаторы;

– вкусовые вещества.

Б. Пищевые добавки, предотвращающие микробную или окис­лительную порчу продуктов (консерванты):

– антимикробные средства: химические и биологические;

– антиокислители.

В. Пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов:

– ускорители технологического процесса;

– фиксаторы миоглобина;

– технологические пищевые добавки разрыхлители теста, желеобразователи, пенообразователи, отбеливатели и др.

Г. Улучшители качества пищевых продуктов.

Комиссия по Соdex Аlimentarius выделяет ряд функциональ­ных классов пищевых добавок, их определений и подклассов:

класс 1 – кислоты (Асid) – повышают кислотность и придают кислый вкус пище;

класс 2 – регуляторы кислотности (Аcidity regulator) – изменя­ют или регулируют кислотность или щелочность пищевого про­дукта;

класс 3 – вещества, препятствующие слеживанию и комкова­нию (Anticaking agent) – снижают тенденцию частиц пищевого про­дукта прилипать друг к другу,

класс 4 – пеногасители (Antifoming agent) – предупреждают или снижают образование пены;

класс 5 – антиокислители (Antioxidant) – повышают срок хра­нения пищевых продуктов, защищая от порчи, вызванной окис­лением;

класс 6 – наполнители (Bulking agent) – вещества, которые уве­личивают объем продукта, не влияя на его энергетическую цен­ность;

класс 7 – красители (Соlour) – усиливают или восстанавлива­ют цвет;

класс 8 – вещества, способствующие сохранению окраски (Соlоur retention agent) – стабилизируют, сохраняют или усилива­ют окраску продукта;

класс 9 – эмульгаторы (Emulsifier) – образуют или поддержи­вают однородную смесь двух или более несмешиваемых фаз, та­ких, как масло и вода в пищевых продуктах;

класс 10 – эмульгирующие соли (Emulsifying salt) – взаимодей­ствуют с белками сыров с целью предупреждения отделения жира при изготовлении плавленых сыров;

класс 11 – уплотнители растительных тканей (Ferming agent) – придают или сохраняют ткани фруктов и овощей плотными и све­жими, взаимодействуют со студнеобразующими веществами;

класс 12 – усилители вкуса и запаха (Flavour enhancer) – уси­ливают природный вкус и запах пищевых продуктов;

класс 13 – вещества для обработки муки (Flour treatment agent) – вещества, добавляемые к муке для улучшения ее хлебопекарских качеств или цвета;

класс 14 – пеноообразователи (Foarming agent) – создают условия для равномерной диффузии газообразной фазы в жидкие и твердые пищевые продукты;

класс 15 – желеобразователи (Gelling agent) – вещества, об­разующие гели;

класс 16 – глазирователи (Glazing agent) – вещества, придаю­щие блестящую наружную поверхность или защитный слой;

класс 17 – влагоудерживающие агенты (Нumectant) – предох­раняют пищу от высыхания;

класс 18 – консерванты (Preservative) – повышают срок хране­ния продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизма­ми;

класс 19 – пропелленты (Propellant) – газообразные вещества, выталкивающие продукт из контейнера,

класс 20 – разрыхлители (Raising agent) – вещества или соче­тание веществ, которые увеличивают объем теста;

класс 21 – стабилизаторы (Stabilizier) – позволяют сохранять однородную смесь двух или более несмешиваемых веществ в пи­щевом продукте или готовой пище;

класс 22 – подсластители (Sweetener) – вещества несахарной природы, которые придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус;

класс 23 – загустители (Thickener) – повышают вязкость пи­щевых продуктов.

Все компоненты, применяемые в области Соdex Аlimentarius, имеют в списке INS (International Numbering System – Междуна­родная цифровая система) свой номер. Это делает идентифика­цию вещества легкой и точной, защищая от ошибок при перево­де, позволяет выделять их в продуктах питания Система INS-номеров разработана на основе цифровой системы классификации пищевых добавок, принятой в странах Европы, для краткости на­зываемой системой Е-нумерации.

Список разрешенных пищевых добавок для производства пи­щевых продуктов или продажи населению постоянно пересмат­ривается и обновляется в связи с получением новых научных дан­ных об их свойствах и внедрении новых препаратов. Следует от­метить, что в нашей стране список разрешенных пищевых доба­вок значительно меньший, чем за рубежом, например, в США или странах Западной Европы.

Доброго времени суток, уважаемые посетители проекта «Добро ЕСТЬ!», раздела «Справочная информация»!

Рад представить вашему вниманию информацию о пищевых добавках: красителях, консервантах, антиокислителях, усилителях вкуса и т.д. Начну с перечня групп данных веществ, а в дальнейшем буду постепенно выкладывать непосредственно информацию о каждом из них в подробностях. Итак…

Пищевые добавки — вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения продуктов.

Это делается для придания продуктам желаемых свойств, например:

— определённого аромата — ароматизаторы;
— цвета — красители;
— длительности хранения (консерванты) и т.п.

Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius), принятом Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами входящими в ВТО. Особенностью Кодекса Алиментариус является то, что он не учитывает токсикологические особенности пищевых добавок.

Классификация пищевых добавок

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации Кодекс Алиментариус.

Важно отметить, что в настоящее время уже трудно найти какой-либо продукт без упоминания в его составе буквы «Е», а ведь вещество, прячущееся за таким обозначением, может и здоровью навредить.

В любом случае, кто предупрежден, тот вооружен, поэтому давайте перейдем непосредственно к расшифровкам пищевых добавок.

Обозначение пищевых добавок (Е), и их расшифровка

Вред пищевых добавок

Пищевые добавки используются для улучшения стабильности и сохраняемости продуктов питания, для сохранения пищевой ценности продукта, для различных целей при производстве, обработке, упаковке и хранении.

В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** — вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Однако нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм тела (например, E250 — нитрит натрия), для других (например, Е951 — аспартам или E330 — лимонная кислота) — десятые доли грамма на кг тела.

E250 (нитрит натрия) обычно применяют в колбасах, хотя нитрит натрия и является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса), но на практике его не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы). Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах.

Большинство пищевых добавок можно считать вполне безопасными. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.

Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.

Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например, «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код Е.

Также известность получил Вильжюифский список, в котором вред некоторых пищевых добавок был указан ошибочно.

Таблица опасных для здоровья пищевых добавок

Видео о пищевых добавках

Обсудить эту статью на форуме

//forum.dobro-est.com/pishchevie-dobavki-e- … -rasshifrovka-pishchevih-dobavok-t315.html

Теги: пищевые добавки, пищевые добавки е, вредные пищевые добавки, пищевые добавки таблица, пищевые добавки в продуктах, классификация пищевых добавок, коды пищевых добавок, значение пищевых добавок, группы пищевых добавок, ароматизаторы, красители, консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы