Где придумали какие продукты
У всех нас есть любимые блюда и продукты, но все ли из нас знают историю их возникновения? Вряд ли кто-то, покупая гамбургер, задумывается о том, откуда вообще возникла идея их делать. Тем не менее, многие продукты питания, которые мы едим изо дня в день, обладают довольно интересными историями возникновения. Сегодня мы познакомимся с историями происхождения десяти самых распространенных продуктов питания в мире.
10. Бургеры
Большинство людей считают гамбургеры изобретением американцев, но это далеко не так. Современный гамбургер обладает довольно интересной историей появления. Слово «гамбургер» впервые появилось в 1880 году, когда в Гамбурге, Германия, немецкие иммигранты экспериментировали с едой. Для приготовления бифштекса они измельчали мясо и затем делали из него стейк. Это называлось гамбургским стейком, и впоследствии было сокращено до гамбургера. Что же касается традиции класть стейк между двух булочек, то никто точно не может сказать, где она зародилась. Также существует легенда, по которой первый гамбургер был придуман еще римлянами, которые назвали его Isicia Omentata, хотя многие историки утверждают, что это, скорее, был рецепт колбасы, нежели сам бургер.
9. Картофель фри
На сегодняшний день между Францией и Бельгией существует нешуточный спор о том, какая же из стран первая изобрела это блюдо. С точки зрения бельгийцев эта история выглядит так: в 17 веке жители долины реки Маас в Бельгии обожали жарить различные продукты. Летом основным их блюдом была жареная рыба, но когда с приходом зимы реки замерзли, бельгийцы обратились к старому доброму картофелю. Французы же рассказывают все несколько в ином ключе: в конце 17 века картофель считался непригодным к пище и в основном шел на корм свиньям. Когда в 1795 году начался голод, многое поменялось, и французы решили дать картофелю еще один шанс. Им так понравилось его кушать, что к концу 1795 года картофель рос повсюду, встречаясь даже в королевских садах. Во время этого картофельного бума кому-то и пришла в голову идея жарить картофель ломтиками.
8. Сосиски
Точный источник происхождения сосисок до сих пор остается неизвестным. Некоторые сведения об этом продукте датируются еще 50 000 лет до нашей эры. Тем не менее, многие считают, что колбасы и сосиски возникли тогда, когда люди решили заготовить мясо впрок. Никогда не задумывались о том, почему сосиски заворачивают в пленку? Все дело в том, что мясники, стараясь сохранить мясо как можно дольше, смешивали мясо, внутренности и кровь убитых животных, посыпали их солью и набивали этой смесью кишки животных, в которых эта смесь могла храниться сколько угодно долго. Именно поэтому на сегодняшний день можно встретить кровь в колбасах, хотя с современными технологиями эта процедура уже исчерпала себя и сохранилась лишь в качестве традиции.
7. Пицца
Каждый раз при упоминании этого блюда, большинству из нас на ум приходит черноволосый итальянский шеф-повар, целующий свои пальцы от избытка вкусовых ощущений. Традиционная пицца, состоящая из хлебного коржа, помидоров и сыра, родом из Неаполя. Это было блюдо легкого приготовления, на которое не требовалось много денег. Как и сегодня, в те дни основными ингредиентами были сыр, помидоры и базилик. Тем не менее, сама идея о размещении начинки поверх лепешки возникла еще до изобретения пиццы в Италии. Еще римляне и египтяне питались такими лепешками, а самый древний зарегистрированный случай поедания лепешки с начинкой принадлежит древним персам. Царь Дарий приказал добавлять сыр и пряности к тем лепешкам, что его солдаты пекли на своих щитах.
6. Томатный кетчуп
Вы наверно считаете, что кетчуп впервые появился в США, но это не так. Хотя первый рецепт кетчупа был опубликован в одном американском кулинарном издании, он основывался на куда более древнем рецепте. Его прародитель назывался «kê-tsiap» и был родом из Китая. Изначально этот соус не имел ничего общего с нашим обычным кетчупом, он готовился из засоленной рыбы и специй. Посредством британских и голландских моряков этот соус добрался до европейских берегов. Со временем рецепт соуса претерпел значительные изменения, одно время в него даже добавляли грибы, и лишь ближе к нашим дням он принял свой привычный томатный облик.
5. Шоколад
Вкус настоящего шоколада божественен, да-да, это не преувеличение. Его история берет начало еще с 1500 года до нашей эры, когда древние ольмеки впервые обнаружили какао-бобы. Им удалось придумать способ, как их превратить во вкусный напиток. Древние майя, в свою очередь, использовали какао в качестве ритуального напитка, которым заменяли кровь, а также пользовались бобами какао в качестве денег. Но что касается обычного шоколада, к которому мы привыкли, то впервые он появился лишь в 1850 году.
4. Вустерский соус
И хотя этот продукт малоизвестен в большинстве стран мира, мы решили включить его в список, поскольку он был открыт совершенно случайно. Изначально он планировался как индийский соус, чей рецепт попал в руки двух химиков Джона Уили Ли и Уильяма Перринса, живших в Вустере, Англия. Они продавали этот новый экзотический соус, утверждая, что он способен излечить большинство распространенных заболеваний. Когда же они решили попробовать его на вкус, то столкнулись с тем, что он был просто отвратителен. Они вылили его в бочку и закрыли ее в подвале, рассчитывая воспользоваться им в другой раз. Другой раз настал спустя два года. Найдя старую бочку, они решили дать соусу второй шанс и попробовали его вновь. То, что изначально казалось им отвратительным в нем, теперь было довольно приятным на вкус. Тогда они решили выставить его на продажу под маркой Lea and Perrins.
3. Молочный коктейль
Хотя молочные коктейли любят практически все, мало кто решился бы рассказать оригинальный рецепт этого напитка посетителям кафе, которые заказали его детям. Впервые, когда мир услышал словосочетание «молочный коктейль», на дворе стоял 1885 год. Статья рассказывала о том, что на самом деле оригинальный молочный коктейль содержал алкоголь и служил в большей степени тонизирующим и лечебным напитком. Фактически же, молочный коктейль в том виде, к которому мы привыкли, пришел к нам позднее, в 1900-х годах. Айван Коулсон решил поэкспериментировать с рецептом и добавил один ингредиент, который полностью поменял наше отношение к молочному коктейлю – он добавил мороженое.
2. Крекеры
Чувствуете ли вы, что ваша страсть становится слабее каждый раз после того, как съедаете крекер? Если верить их изобретателю, то должны. В 1830-х годах преподобный Сильвестр Грэм решил, что Америка стала слишком переполнена похотью. Для того, чтобы обуздать это чувство и помочь соотечественникам вернуться на богобоязненный путь, он решил создать особую диету. Диета Грэма включала в себя пшеницу, фрукты, овощи и исключала мясо и жирные продукты в любой форме. Грэм считал, что именно эти продукты и вызывают грязные мысли. Грэм также изобрел особый вид крекеров, которые должны были дополнить его диету. Он был не одинок на этом поприще, его поддержал Джон Харви Келлог, который придумал кукурузные хлопья, названные в его честь. Кто знал, что его изобретение со временем станет излюбленным видом завтрака для всех американцев.
1. Маршмэллоу
Маршмэллоу был известен еще во времена Древнего Египта. Тогда его употребляли не в качестве сладости, а как лекарство, которое помогало при болезнях горла. Что же касается маршмэллоу, который мы привыкли видеть на прилавках магазинов, то первые упоминания о нем встречаются в 1800-х годах во Франции, когда он также применялся в качестве лекарственного средства для детей и взрослых. Алекс Доумак в 1948 году придумал способ автоматизации приготовления маршмэллоу, выставив его производство на поток.
Источник
Светлая
Всем доброго дня!
Сегодня я бы хотела поделиться с вами историями происхождения блюд мировой кухни. Люди часто интересуются, из чего приготовлено блюдо, которое они собираются есть, но редко спрашивают, откуда оно получило свое название))
Происхождение этого блюда так же интересно как и сама еда))Трудно представить, сколько блюд создано за все историю
мировой кулинарии. Примитивная кухня, какой она была у первобытных
народов, прошла долгий и трудный путь своего развития, прежде чем
превратилась в изысканное Кулинарное Искусство.
История пельменей
В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра “Песни про
пельмени”, где эпиграфом стояли строки: Готов упасть я на колени пред
тем, кто выдумал пельмени; в таком же шутливом стиле было выдержано
более 20 строф, в которых воспевалось это вкусное блюдо. Итак, что же
это за блюдо, популярность которого так высока?
Версии происхождения пельменей
Версий происхождения российских пельменей более чем достаточно. Одна из
них, о появлении пельменей в России посредством монгольского
завоевания, основанная на признаках блюда, близких к китайской кухне:
долгая подготовка и кратковременная тепловая обработка, использование
специй, зачастую для России несвойственных, но в нее завозимых, и
употребление в пищу непосредственно после приготовления. В пользу этой
версии выступает тот факт, что пельмени в китайском варианте (юи-пао)
традиционны для части страны с резко континентальным климатом. В этом
отношении пельмени великолепно подходят для условий Восточной Сибири:
при сибирских морозах они способны храниться всю зиму, не теряя своих
вкусовых и питательных качеств, а мясо, закатанное в тесто и смешанное
со специями для зверья менее привлекательно, чем просто кусок мяса.
Происхождение слова “пельмень”
В этимологическом словаре А. Г. Преображенского приводится слово
“пельмень”;, звучащее как “пельнянь”. Когда-то давно угро-финны,
двигавшиеся с Алтая на Запад и ненадолго остановившиеся на Урале,
поделились с местными жителями секретом приготовления блюда, идея
которого заключалась в соединении тестовой оболочки с мясом. Коренное
население Предуралья – пермяки и удмурты – так и назвали блюдо
“пельнянь”, означающее “тестовое ухо” (пель – “ухо, ушко”, нянь –
“тесто, хлеб”. Таким образом, название блюда определила их оригинальная
форма. Со временем, слово “пельнянь” переиначили в “пельмянь”; и далее – в
“пельмень”.
Пельменные традиции
Пельмени у древних уральцев имели ритуальное значение: блюдо символично
воплощало принесение в жертву всех видов скота, которыми владел
человек. Потому-то традиционная уральская мясная начинка состоит из трех
видов мяса – говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго
определенной пропорции: на каждый килограмм мясного фарша на говядину
приходится – 45%, баранину – 35% и свинину – 20%. От
уральцев-пермяков пельняням позднее научились татары, марийцы и русские.
Однако вкус их изменился. Так, татары целиком заменили начинку на
баранью, русские готовили начинку сначала только из говядины, а затем из
говядины и свинины. Жирная свинина и пресная говядина требовали больше
перца и чеснока, а баранина – лука, в результате вкус пельменей стал
отличным от уральских. Кроме мясных пельменей в пермской кухне
распространены пельмени с грибами, луком, репой и квашеной капустой.
Литовские блюда типа пельменей заимствованы из восточной кухни еще в
период средневековья. По технологии приготовления и внешнему виду они не
отличаются от блюд прародителей.
Пирожное “Наполеон”
Как и салат “Оливье,” пирожное “Наполеон” относится к московским
изобретениям. В 1912 году в Москве широко отмечалось столетие изгнания
Наполеона из Москвы. К этому юбилею появился целый ряд напитков и
кушаний, оформленных по-праздничному. Появилось и новое пирожное –
слоеное с кремом, изготовленное в виде треугольника, в котором
предполагалось видеть знаменитую треугольную шляпу Наполеона. Треуголка
стала обязательной частью образа императора после стихов Лермонтова; На нем треугольная шляпа
И серый походный сюртук.
Пирожное быстро получило название “Наполеон” и всеобщее признание. Это
название сохранилось до наших дней, хотя по форме пирожное стало
прямоугольным.
История возникновения знаменитых куриных котлет.
Разнообразные мясные блюда кулинарии любят все без исключения: они
питательны, богаты белком, сочны и вкусны. А уж если они приготовлены из
куриного мяса, то вообще могут считаться диетическим деликатесом. Самые
известные виды куриных котлет – это пожарские и котлеты по-киевски.
Казалось бы, что может быть проще котлет? Однако эти блюда могут
похвастаться своей историей, которая подтверждает, что самое простое — и
есть самое гениальное! Итак, давайте же узнаем о них поподробнее.
История создания пожарских котлет довольно
интересна. Согласно ей, изобретателем этого знаменитого среди
аристократии лакомства считают Дарью Евдокимовну Пожарскую.
Как-то царю Александру I пришлось остановиться в гостинице “Осташково” перекусить. К
завтраку он велел подать телячьи котлеты. Муж Дарьи, владелец гостиницы,
был на грани отчаяния, поскольку времени на поиск качественной телятины
было катастрофически мало и ослушаться самого царя он тоже не мог.
И тут жена предложила ему заменить мясо телятины курицей. Пожарский
так и сделал: обвалял куриное мясо в хлебных крошках, обжарил и
преподнёс АлександруI. Царю блюдо очень понравилось и он решил дать
награду Пожарскому за такой бесподобный завтрак. Боясь быть
разоблаченным, Пожарский решил во всем сознаться. Он повинился царю в
том, что подменил основной ингредиент в котлетах и попросил его
помиловать раба Божьего.
Царь остался доволен честностью хозяина и решил не отменять своего
повеления щедро вознаградить старательного повара. С тех пор котлеты из
куриного мяса под названием “Пожарские” стали частыми в королевском
меню.
Ещё один знаменитый вариант популярного блюда из куриного мяса называется «Котлеты по-киевски».
Точной истории возникновения рецепта никто не знает, возможно, разгадка
этой тайны ещё впереди, а возможно, что секрет навсегда утерян.
Есть мнение, что эта котлета придумана в Киеве, но автор ее остался
неизвестным. Ещё одна версия гласит, что рецепт этого блюда сочинил
шеф-повар ресторана одного из вокзалов Москвы, судя по названию
-Киевского. Хотя некоторые гурманы утверждают, что кушанье это французское, и
оригинальное его название «де-воляй», которое переименовали во время
отчаянной борьбы с поклонением всему западному. Но если бы это было так,
во всех ресторанах мира не существовало бы в меню котлет с таким
названием. А, по крайней мере, в английском Манчестере это знаменитое
блюдо подается под именем «KIEV». То же самое наименование встречалось и
в Австралии.
Вот так рецепты котлет, придуманные русскими поварами, разошлись по всему свету.
Русский национальный салат «Оливье» в истории России
Во Франции и Турции разные упрощенные варианты этого салата, появившиеся в
эмигрантской среде после 1917-го года, до сих пор называются «Русский
салат» и весьма популярны. Позднее эти рецепты положили начало
знаменитому «Советскому Оливье».
Но истинно великолепен лишь
первоначальный рецепт салата, разработанный во второй половине XIX века
московским поваром-ресторатором, французом по происхождению Люсьеном
Оливье. Он был родом из знаменитой во Франции семьи кулинаров Оливье.
Кулинар из этой семьи в начале XIX века изобрел и рецепт
майонеза-провансаль, добавив для остроты к классическому майонезу 4-5%
горчицы и некоторые секретные специи, делавшие майонез изумительным по
вкусу. Именно особый майонез и выделял салат «Оливье» среди всех прочих.
Кроме вкусного салата русские обогатили французскую кулинарию и словом «bistro», произошедшим от русского «быстро».
Когда победившие Наполеона русские войска дошли до Франции, на оккупированной
территории пьяные русские казаки, вваливаясь в разные забегаловки,
орали «Быстро! Быстро!», стуча кулаками по стойке и торопя и без того
напуганных французских кабатчиков.
Вот только тогдашние русские
военные, в отличие от нашего времени, не были стеснены в денежном
довольствии, потому до грабежей никогда не опускались, по-русски широко
демонстрируя свою щедрость.
Уловив, что русские солдаты не только
громко требуют, но еще и хорошо платят, а, зачастую, и «забывают» брать
сдачу, владельцы заведений вскоре стали вывешивать завлекательные для
русских оккупантов вывески, написанные на французский лад: «BISTRO».
Любопытно, что в те времена многие русские военные прекрасно говорили
по-французски. Это резко облегчало фронтовую разведку во время
Отечественной войны 1812 года. Офицеры-дворяне из разных боевых отрядов
просто переодевались во французскую форму и, проникнув в расположение
врага, подсаживались к кострам, ведя с ничего не подозревавшими
французскими солдатами и офицерами свободные беседы на разные темы.
Во время Великой Отечественной войны 1941-45 гг. такое было уже просто невозможно из-за незнания языка.
История создания настоящего салата “Оливье”
Вот уже много десятилетий в праздничном застолье москвичей – от богатого
ресторанного стола до студенческой вечеринки – обязательно присутствует
традиционное кушанье с французским аристократическим названием – салат
«Оливье». Каждый из нас едал его не единожды. Но тот ли это «Оливье»?
Давайте посмотрим историю.
Изобрел этот салат в 1860-е годы
повар-француз Люсьен Оливье (1838-1883) – московский ресторатор,
владелец трактира «Эрмитаж» на Трубной площади. Здание трактира
сохранилось, это дом 14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной, сейчас в
нем помещается издательство и театр.
В.А. Гиляровский в своем
очерке «На Трубе», посвященном Трубной площади, рассказывает об
обстоятельствах, благодаря которым появился на этой площади трактир
«Эрмитаж». В 1860-е годы курение папирос только еще входило в моду, но
зато было множество любителей нюхательного табака. Нюхальщики и
нюхальщицы достоинством именно такого употребления табака выставляли то,
что «нюхнуть» можно в любом месте и обществе и, в отличие от курения,
«воздух не испортишь». В особом почете был любительский нюхательный
табак, по-особому растираемый и с различными добавками. Приготовлением
такого табака занимались будочники, каждый имел свой собственный рецепт и
свою клиентуру. У будочника на Трубной площади среди покупателей
были богатый московский купец Яков Пегов и известный в Москве
повар-француз Оливье, про которого говорили, что только он единственный в
столице может устроить настоящий обед, и которого для устройства
парадных обедов приглашали в самые аристократические и богатые дома.
Встречаясь у будочника, Пегов и Оливье сговорились совместно приобрести
участок земли, на котором стояли эта самая будка и соседнее с ней
питейное заведение, известное у окрестных жителей как «Афонькин кабак», и
устроить здесь первоклассный ресторан.
В середине 1860-х годов было
выстроено здание с белоколонными залами, отдельными кабинетами,
сверкавшими зеркалами, люстрами и дворцовой роскошью отделки и
меблировки. Новое заведение было названо «Трактир «Эрмитаж» Оливье».
По всем статьям новый трактир походил на самый высокоразрядный парижский
ресторан. Отличие было лишь в том, что вместо фраков официанты были
одеты на традиционный для русских трактиров лад. Как обычные русские
половые, но в очень дорогие одежды: в белые тонкого голландского полотна
рубахи, подпоясанные поясами из натурального шелка. Подбор по
благообразной стройной внешности тоже был соответствующий.
В «Эрмитаже» можно было отведать те же кушанья, которые подавались в особняках вельмож.
Во все время существования (до 1923 года) «Эрмитаж» был дорогим «шикарным
рестораном». Посетителями и завсегдатаями ресторана сразу стало все
московское барство. В восьмидесятые-девяностые годы здесь добавились
московские коммерсанты-иностранцы, а затем пришло и богатое русское
купечество, приобретавшее европейский лоск.
«Эрмитаж» также посещался интеллигенцией, в его залах устраивались торжественные и
юбилейные обеды: в 1879 году в честь И.С. Тургенева, в 1880 – в честь
Ф. М. Достоевского, в 1899 году в столетие со дня рождения А.С. Пушкина
состоялся Пушкинский обед, на котором присутствовали известнейшие
тогдашние литераторы. Здесь отмечали различные юбилеи профессора
университета, а в Татьянин день веселились студенты, но студенческие
пиршества весьма отличались от чинных «профессорских обедов».
Главной достопримечательностью эрмитажной кухни был изобретенный хозяином салат
необычайно тонкого вкуса – «Салат Оливье», способ приготовления
которого он держал в тайне. Многие повара пытались приготовить этот
салат, но ни у кого он не получался. Таким образом, имущественный, а
также в некоторой мере социальный ценз во многом определял саму
возможность «приобщиться» к знаменитому салату.
История происхождения знаменитого салата
Первоначально француз изобрел для своего ресторана вовсе не салат, а блюдо под названием
«Майонез из дичи». Для него отваривали филе рябчиков и куропаток,
резали, выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона
птицы. Рядом изящно располагали вареные раковые шейки и ломтики языка,
политые соусом провансаль. А в центре возвышалась горка картофеля с
маринованными корнишонами, украшенная ломтиками крутых яиц. По замыслу
Оливье, центральная «горка» предназначалась не для еды, а лишь для
красоты, как элемент декора блюда.
Вскоре Оливье увидел, что многие
русские невежи поданный на стол «Майонез из дичи» сразу перемешивают
ложкой как кашу, разрушая тщательно продуманный дизайн, затем
раскладывают по своим тарелкам и с удовольствием едят эту смесь. От
увиденного он пришел в ужас. Но на следующий день изобретательный
француз в знак презрения демонстративно смешал все компоненты, обильно
полив их майонезом. В творческом учете русского вкуса Люсьен Оливье
оказался прав – успех нового блюда был грандиозен!
Таким образом, изначальная кулинарная идея Оливье была практически сразу опошлена — и
придуманное им блюдо фактически поменяло «жанр».
Иными словами, тот самый первый «майонез из дичи», прародитель нашего салата «Оливье»,
так и умер, не выдержав натиска варварских привычек клиентов, для
которых ценность блюда как обильной пищи и, что немаловажно, именно
удобной закуски «под водочку» явно доминировала над его эстетикой.
Салат стал главной приманкой для посетителей. Его рецепт был тайной, которую
Оливье унес с собой в могилу. Но, после недолгого забвения, рецепт был
восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов – завсегдатаев
ресторации.
Вот состав настоящего салата «Оливье» (правда, уже
периода его упадка – 1904 года, а тайну истинного «Оливье» его создатель
унес с собой) таков:
Реконструкция настоящего салата «Оливье»
Итак, Оливье брал:
• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.
Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть
приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте
(400 граммах) прованского оливкового масла.
Основная тайна изумительного вкуса салата заключалась в небольшом количестве неких
приправ, которые Оливье лично в тайной комнате вводил в свой майонез.
Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить. Ну, а
остальные входившие в салат продукты были у всех на виду, так что
особого секрета не представляли.
После смерти Люсьена Оливье
владельцем ресторана «Большой Эрмитаж» (так стал называться трактир в
начале XX века) было «Товарищество Оливье», состав которого несколько
раз менялся. В революцию 1917 года ресторан закрылся, в здании
размещались различные учреждения, в годы нэпа опять тут был ресторан, а с
1923 года до 1941-го в нем находился «Дом крестьянина».
Да сейчас бы боольшой кусок жареного мяса-и больше ничего не надо)) Если только хлеба к нему… Ну можно и без хлеба)))
Плов, оказывается, изобрели повара
Александра Македонского. Он был очень разборчив в еде и любил горячую
острую пищу. Так вот, в одном из походов повара приготовили рис с
морковкой и красным перцем. Конечно, это было очень остро, и, чтобы
как-то смягчить этот вкус, туда же добавили виноград и абрикосы. Плов
по-гречески означает «разнообразный состав». Ну, и, как понятно из
дальнейшей истории, после Македонского плов распространился на всю
Центральную Азию, где рецепт и осел. В старинных
летописях народов Востока упоминается о том, что еще в X—XI веках плов
считался почетным блюдом, его подавали как на свадьбах и в большие
праздники, так и при поминальных обрядах. Уже в XVI веке были описаны
рецепты и технология приготовления плова с рубленым мясом и рисом.
Кстати, с пловом связана интересная история.
Великий ученый Абу Али ибн Сина (латинизированное имя – Авиценна, Avicenna, около
980-1037 годов.) применял плов при лечении больных. Существует много
притчей и легенд по этому поводу.
Одна из самых красивых легенд рассказывает, что когда-то давно принц, сын
правителя Бухары безумно влюбился в красавицу из бедной семьи. Он был
принц, а она — всего лишь дочь ремесленника, и по законам того времени
они не могли быть вместе. Принц, мучимый съедающей его тоской
неразделенной любви, стал быстро увядать, потерял аппетит и сон,
отказывался от пищи.
Близкие, обеспокоенные состоянием юноши, привели его к Абу Али ибн Сине. Расспросы о причинах
болезни не дали никаких результатов: принц просто не хотел раскрывать
свои сердечные переживания, понимая безысходность своей тоски. Тогда ибн
Сина стал определять причину болезни по пульсу. Он мог совершенно точно
определить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение юноши
указывало на любовные муки.
Ибн Сина велел
привести к нему человека, который бы знал названия всех кварталов
города. Когда его привели, ибн Сина стал наблюдать за пульсом больного, а
знаток города стал громко называть наименования кварталов…
При произнесении одного из них у принца участился пульс. Затем нашли
человека, который знал по имени всех жильцов названного квартала. Его
попросили называть имена глав семей, проживавших в том квартале. Ибн
Сина продолжал следить за пульсом больного. Когда было произнесено имя
одного ремесленника, стало заметно волнение принца. Привели ремесленника
и попросили называть имена своих детей. Когда он произнес имя дочери,
сердце принца забилось часто-часто.
Тайна раскрылась: принц был
влюблен в дочь ремесленника. Выяснив это, ибн Сина назначил лечение:
давать истощенному юноше один раз в неделю «палов ош» до тех пор, пока
не восстановятся силы, а затем сыграть свадьбу.
Название блюда «палов ош» состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в
его состав: П (пиёз) — лук; А (аёз) — морковь; Л (лахм) — мясо; О (олио)
— жир; В (вет) — соль; О (об) — вода; Ш (шалы) — рис.
Источник