Гормоны в пищевых добавках
Гормоны естественным образом вырабатываются организмами людей и животных, регулируют обмен веществ, активно участвуют в системе жизнедеятельности. Но иногда химические вещества специально вводят в организм животных для достижения желаемых коммерческих показателей. Как правило, это дешёвые синтетические гормоны – анаболики и стероиды, вызывающие ускоренное развитие и рост, синтез и накопление веществ.
Гормоны применяются в ветеринарии и животноводстве для стимуляции развития и роста животных, ускорения набора массы и улучшения многоплодия, повышения усвояемости кормов и ускорения полового созревания, регламентации сроков беременности и увеличения надоев. Ряд гормонов с ярко выраженной анаболической активностью употребляется для откорма птицы и скота: полипептидные и белковые – соматотропин и инсулин; производные аминокислот – стероидные, тиреоидные и их аналоги.
Изобретено множество веществ, которые по своему анаболическому действию результативнее природных гормонов в 100 и более раз. Данный факт, а также дешевизна синтеза, обусловили интенсивное введение в практику животноводства следующих препаратов: синэстрол, диенэстрол, диэтилстрильбэстрол, гекс-эстрол и других. Многие синтетические гормоны в отличие от природных аналогов оказались более устойчивыми, плохо метаболизируются, скапливаются в организмах животных в значительных количествах, мигрируя по пищевой цепи в продукты питания людей.
Синтетические гормоны не разрушаются при приготовлении еды, способны возбуждать нежелательный дисбаланс физиологических функций организма человека и обмена веществ. Чем опасны эти препараты в мясе? Половые гормоны животных и тиреостатики идентичны человеческим и способны оказывать влияние на человеческий организм. Попадая в организм вместе с пищей – мясом, молоком, куриными яйцами – эти гормоны воспринимаются как собственные. Действуют эти вещества на людей так же, как и на животных.
Вот примерный список проблем, вызываемых гормонами:
- нарушение гормонального баланса;
- изменения в развитии плода при беременности;
- аллергические реакции и аутоиммунные заболевания;
- нарушение репродуктивной функции у мужчин и женщин;
Зачем же используются гормоны при выращивании животных на мясо, если последствия от их применения такие явные? Каждый килограмм мяса – вполне конкретные деньги. Чем быстрее животное наберёт нужный вес, тем меньше затрат потребуется на его содержание и тем выше будет прибыль.
Как заставить животное набрать неестественно большой вес в предельно короткие сроки? Животных запирают в тесных клетках, где у них нет возможности двигаться. В результате энергия не тратится на движение – всё идёт в набор массы. Из-за недостатка движения мышцы атрофируются, мясо становится мягким. Кормят животных искусственной пищей, содержащей, например, белки в виде костной муки. Но всего этого было бы недостаточно, если бы не существовало гормонов.
Какие препараты используются при выращивании животных на мясо? Во многих странах применение гормонов в животноводстве запрещено, но никто не проверяет соблюдения данного запрета – выгода слишком велика. В Америке такие препараты разрешены. В основном используются женские и мужские половые гормоны. Женские могут вводиться самцам, мужские – самкам. В результате получаются животные «среднего» пола, которые быстро набирают вес.
Некоторые используемые в животноводстве гормоны и их синтетические аналоги:
- мужской тестостерон – способствует росту мышечной массы;
- женский эстродиол – обладает сильным феминизирующим действием;
- прогестерон – подготавливает организм к беременности и вынашиванию: увеличивает аппетит и замедляет пищеварительный тракт, чтобы организм усваивал больше питательных веществ.
Гормональные препараты – мощные фармакологические агенты специфичного действия, применяемые в медицине. Для восстановления физиологических показателей человеческого организма достаточно небольших доз, при этом они практически не оказывают побочного действия. Эффективность же препаратов достигается исключительно при условии обнаружения причин патологии.
Получается, что мы без предписания врача постоянно принимаем с пищей пусть и небольшие, но ненужные лекарственные препараты, которые накапливаются и могут привести к необратимым результатам. Необходимы скрупулёзные исследования влияния употребления гормональных препаратов и прочих биокатализаторов на организм человека: токсикологические обследования, регулярное измерение их содержания в тканях и клетках организма.
Уже сейчас доказана значительная токсичность и опасность попадания в организм половых гормонов, они даже включены в категорию загрязнителей окружающей среды. Препараты с эстрогенной активностью, которые не являются натуральными женскими половыми гормонами, получили название ксеноэстрогенов. Под их воздействием отмечается глобальное ухудшение репродуктивной функции мужчин и самцов животных – от рыб до млекопитающих. В результате происходит прогрессирующая феминизация животного мира.
Гормоны попадают в наш организм не только вместе с мясом, но и вместе с молоком. Производительность молочной коровы лишь на 30% зависит от генетики, остальные 70% – от кормления. На естественном для травоядных животных растительном корме такое количество молока, которое сейчас потребляет человечество, производиться не может. Поэтому используются высококалорийные корма с искусственными добавками, отходами рыбной промышленности и костной мукой, вызывающие у коров нарушения пищеварения и обменных процессов. Но удой можно увеличить ещё на 40%, добавив синтетические гормоны роста.
В 1993 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США разрешило использовать рекомбинантный коровий гормон роста (рКГР), инъецируемый синтетический коровий гормон, стимулирующий производство молока.
Сам по себе рКГР не имеет заметного влияния на здоровье человека. Опасение заключается в том, что манипулирование с гормонами роста для коров повышает содержание другого гормона – инсулиноподобного фактора роста (ИФР), который может имитировать гормон роста в организме человека и изменять его количество. Практические исследования показали, что молоко коров, привитых рКГР, содержит в десять раз больше ИФР, чем молоко коров, не привитых таким гормоном.
Потребление молока и молочных продуктов способствует увеличению уровня ИФР в крови человека. В открытом доступе отсутствуют результаты свежих исследований влияния молока привитых коров на развитие рака у людей, но в исследовании 2004 года было доказано, что у пациентов с уровнем ИФР выше среднего риск развития рака простаты на 50% выше, чем у пациентов с пониженным уровнем этого гормона, а гормонозависимого рака груди в предклимактерический период – на 65%.
Кроме мяса и молока мы получаем гормоны в пищу через растительные продукты. Фитогормоны растений используются для ускорения созревания овощей и фруктов, смены пола растений. Влияние фитоэстрогена и других фитогормонов на человека зависит от множества факторов. В отдельных случаях они полезны, в других способны нанести серьёзный вред здоровью. Практически фитогормоны являются гормональным лекарством, и относиться к ним следует с большой осторожностью. В настоящее время фитогормоны применяются во многих отраслях.
Так, ауксины и их синтетические заменители применяются для:
- усиления корнеобразования у черенков;
- ускорения прорастания семян некоторых растений;
- предохранения плодов от предуборочного опадения;
- образования партенокарпических плодов, повышения урожая томатов;
- усиления корнеобразования и восстановления корневой системы при пересадке.
Гормоны роста гиббереллины используются для:
- увеличения роста стебля конопли, сахарного тростника, повышают выход волокна конопли с гектара;
- увеличения урожая зелёной массы кормовых бобовых, однако урожай семян при этом снижается.
Широкое применение получили этиленпродуценты, применяемые для:
- сокращения срока созревания плодов;
- индукции цветения манго, авокадо, ананасов;
- ускорения опадения листьев – дефолиации, что облегчает машинную уборку хлопчатника;
- укрепления стебля зерновых культур в посевах, например, ржи и ячменя;
- ускорения созревания и облегчения уборки томатов, яблок, облепихи, винограда, цитрусовых.
Гормоны роста широко используются в тепличных овощах, фруктах, предназначенных для длительных перевозок – плоды срывают зелёными, а до спелого вида доводят обработкой.
Отдельно взятый химический элемент не наносит существенного вреда здоровью человека, но целая куриная ножка в детском обеде содержит гремучую смесь антибиотиков, гормонов роста, пестицидов, которые получены птицей с кормами. Думайте, что едите и берегите себя. Не поддавайтесь фальшивой дешевизне синтетической гадости. Старайтесь употреблять в пищу только натуральные продукты без гормонов роста, антибиотиков, ГМО и пестицидов.
В следующей статье цикла читайте: «Мифы органической еды».
Источник
Гормоны – органические соединения, вырабатываемые определенными клетками и предназначенные для управления функциями организма, их регуляции и координации. У высших животных есть две регуляторных системы, с помощью которых организм приспосабливается к постоянным внутренним и внешним изменениям. Одна из них – нервная система, быстро передающая сигналы (в виде импульсов) через сеть нервов и нервных клеток; другая – эндокринная, осуществляющая химическую регуляцию с помощью гормонов, которые переносятся кровью и оказывают эффект на отдаленные от места их выделения ткани и органы. Химическая система связи взаимодействует с нервной системой; так, некоторые гормоны функционируют в качестве медиаторов (посредников) между нервной системой и органами, отвечающими на воздействие. Так гормоны регулируют активность всех клеток организма. Они влияют на остроту мышления и физическую подвижность, телосложение и рост, определяют рост волос, тональность голоса, половое влечение и поведение. Благодаря эндокринной системе человек может приспосабливаться к сильным температурным колебаниям, излишку или недостатку пищи, к физическим и эмоциональным стрессам. Повышение или снижение гормонального уровня, наряду с уменьшением или увеличением чувствительности гормональных рецепторов может привести к эндокринным заболеваниям.
Стероидные гормоны — группа физиологически активных веществ (половые гормоны, кортикостероиды и др.), регулирующих процессы жизнедеятельности у животных и человека. У позвоночных стероидные гормоны синтезируются из холестерина в коре надпочечников, клетках Лейдига семенников, в фолликулах и желтом теле яичников, а также в плаценте. В связи с высокой липофильностью стероидные гормоны относительно легко диффундируют через плазматические мембраны в кровь, а затем проникают в клетки-мишени.
Гормональные нарушения связаны с хроническим дисбиозом, гормональными или гормоно-ингибирующиим добавками в продуктах питания, а также постоянным дефицитом ортомолекул.
Большинство зарубежных производителей используют корма генной модификации, а также вводят гормональные препараты в организм животного за несколько месяцев до убоя для стимулирования роста мышечной ткани.
Многие ветеринарные препараты несут серьёзную опасность для здоровья человека при их хроническом поступлении. Так, например, гормональные препараты, особенно опасные для здоровья детей и подростков, обладают генотоксичными, иммунотоксичными, эмбриотоксичными и канцерогенными свойствами (рак груди, рак предстательной железы), вызывают нарушения гормонального баланса, провоцируют аутоиммунные и аллергические заболевания, приводят к деградации репродуктивной функции человека, вызывают нарушения в развитии плода и ребенка.
Стимуляторы роста с/х животных гормонального действия, особенно синтетические нестероидные соединения типа диэтилстильбэстрола, не разрушаются в организме животных, и их остаточное количество длительно сохраняется в мясных продуктах. При использовании диэтилстильбэстрола для откорма животных в мясе увеличивается содержание влаги и жира. В большинстве стран мира диэтилстильбэстрол не применяется в животноводстве из-за его канцерогенных свойств.
Диэтилстильбэстрол (DES или стильбэстрол), мощный синтетический половой гормон, добавлением в комбикорм или путём прямых инъекций которого можно добиться существенного наращивания массы животного при уменьшении объёма потребляемых кормов, был запрещён к применению в США в 1979 году, когда были обнародованы данные исследований, связывающие это вещество с развитием рака и бесплодия у человека. Но даже спустя год после его официального запрета, в ходе детального расследования, проведённого Управлением по контролю за продуктами и медикаментами (FDA) совместно с Департаментом сельского хозяйства США было обнаружено, что более 200 000 голов крупного рогатого скота по всей стране нелегально подвергались инъекциям DES. Препарат этот по сей день легально применяется при разведении мясных пород скота в Мексике, откуда животные затем экспортируются в США.
Даже с запретом DES, мясная промышленность не испытывает недостатка в разрешённых к применению гормональных препаратах – стимуляторах роста. Так, по состоянию на сегодняшний день, широко применяются меленгестрол ацетат (MGA, обеспечивающий прибавку в весе на 6 процентов эффективнее нежели запрещённый DES), зеранол, прогестерон, тестостерон пропионат, фуразолидон, тринитро-4-гидроксифенил мышьяковой кислоты, арсанилат натрия и тилозин фосфат. Мышьяк, ещё один печально известный канцероген, добавляется в корма животных в составе разнообразных мышьяк-содержащих соединений, также используемых в качестве стимуляторов роста. Помимо этого мышьяк входит в состав дезинфекционных растворов, в которые “окунают” животных чтобы избавиться от клещей и прочих паразитов.
Многие препараты запрещены в Российской Федерации и в странах Европейского союза, т.к. их использование в животноводстве и птицеводстве приводит к накоплению в продуктах животного происхождения этих веществ. Среди них:
Стильбены, к группе которых относятся диэтилстильбестрол, диеноэстрол и гексоэстрол являются высокоэффективными синтетическими анаболическими стероидами, обладающими сильной эстрогенной активностью. Было доказано, что стильбены обладают выраженными канцерогенными свойствами.
Этинилэстрадиол является синтетическим гормоноподобным веществом, обладающим эстрогенной активностью.
Тестостерон является эндогенным мужским (андрогенным) половым гормоном, обладающим анаболическим действием. Тестостерон вырабатывается в половых железах самцов и необходим для нормального функционирования репродуктивной системы, формирования вторичных половых признаков. Постоянная выработка тестостерона начинается в период полового созревания и продолжается до периода угасания половой функции. Тестостерон стимулирует синтез белка в организме, а это, в свою очередь, приводит к увеличению массы тела, особенно мышечной. Систематическое использование тестостерона с целью стимуляции роста мышечной массы животного запрещено как в Российской Федерации, так и в странах Европейского. Показано, что экзогенный тестостерон может причинить риск здоровью человека, в том числе вызывать рак предстательной железы
Метилтестостерон является синтетическим анаболическим стероидом, обладающим, подобно тестостерону, андрогенной активностью. Метилтестостерон назначают самцам при половом недоразвитии, при сосудистых и нервных расстройствах. Применение препарата при соответствующих показаниях и в соответствующих дозах приводит к усилению половой функции, стимулированию роста недоразвитых половых органов, развитию вторичных половых признаков. Препарат рекомендуют также самцам при импотенции вследствие переутомления, а женским особям при метритах и вагинитах. Использование метилтестостерона в животноводстве и птицеводстве приводит к его накоплению в продуктах животного происхождения и запрещено в Российской Федерации и в странах Европейского союза.
19-нортестостерон является синтетическим анаболическим стероидом, обладающим андрогенной активностью. Некоторые эфиры 19-нортестостерона применяются в ветеринарной практике по показаниям в лечебных целях, однако систематическое использование 19-нортестостерона с целью стимуляции роста мышечной массы животного запрещено в Российской Федерации и в странах Европейского союза.
Кленбутерол принадлежит к группе веществ, называемых b-агонистами. Известно, что b-агонисты стимулируют рост мышечной массы и регулируют соотношение жировой и мышечной ткани при выращивании сельскохозяйственных животных и птицы. Доказано, что кленбутерол и другие b-агонисты при их потреблении с пищей могут спровоцировать тахикардию и резкий подъем кровяного давления. При хроническом поступлении кленбутерола и других b-агонистов в организм человека могут наблюдаться нарушения обмена веществ.
Зеранол – высокоэффективный синтетический анаболик, обладающий эстрогенными свойствами. Микотоксин зераленон, который называют иногда «растительным гормоном», обладает втрое меньшей эстрогенной активностью, чем синтетический зеранол. В силу своих анаболических свойств зеранол нелегально используется в животноводстве для стимуляции роста мышечной массы и повышения усвояемости кормов. Зеранол может причинить существенный риск здоровью человека. Поступая с продуктами животного происхождения в организм человека, зеранол может вызывать клинические признаки гиперэстрогенизма, бесплодие, нарушения в развитии детей и подростков. Использование зеранола в животноводстве запрещено.
Тренболон является высокоэффективным синтетическим анаболическим стероидом, обладающим также сильной андрогенной активностью. Тренболон вызывает трансформацию клеток, и может причинить риск здоровью человека. Использование тренболона в животноводстве и птицеводстве приводит к его накоплению в продуктах животного происхождения и запрещено как в Российской Федерации так и в странах Европейского союза.
Для определения остатков ветеринарных препаратов используются инструментальные физико-химические методы анализа, такие как жидкостная хроматография высокого давления (ВЭЖХ) и хромато-масс-спектрометрия (ГХ-МС). Эти методы, однако, предусматривают использование дорогостоящего оборудования, нуждающегося в высококвалифицированном обслуживании. В последнее время для скрининга остатков ветеринарных препаратов применяется удобный и быстрый иммуноферментный метод анализа (ИФА, ELISA), являющийся официальным методом контроля продуктов животного происхождения, принятым в странах Евросоюза (Директива 93/257/ЕЕС). В феврале 2000 года Департамент ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской федерации утвердил методические указания по количественному определению семи основных синтетических гормональных препаратов в продовольственном сырье животного происхождения с помощью тест-систем серии RIDASCREEN®.
Продовольственное сырье и пищевые продукты животного происхождения, реализуемые в странах Евросоюза и в Российской Федерации должны быть полностью свободны от остатков гормональных препаратов, бета-агонистов и некоторых антибиотиков (например, левомицетина и нитрофуранов). Ветеринарные препараты, использующиеся в терапевтических целях должны применяться при условии обязательной выдержки животных перед забоем до полного вывода остатков ветеринарных препаратов из организма животного.
2. Инструкция по определению остаточных количеств гормонов в продуктах животноводства методом ГЖХ
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Источник