Из каких продуктов состоит борщ

БОРЩ. Исторически борщ — это национальное блюдо Древнего Рима, где специально для него выращивали много капусты и свеклы. Из Рима этот прекрасный суп постепенно проник в кулинарии многих народов мира, в каждой из них приобретая свои особенные национальные черты. Сейчас борщей много, но, пожалуй, своего наивысшего кулинарного воплощения борщ достиг в украинской кулинарии, став гордостью каждого украинца, предметом безоговорочного обожания, вдохновения и творческого полета.

Борщ — основное первое блюдо украинской кухни. Получило широкое международное распространение и признание. Имеет около дюжины разновидностей, что связано с разобщением в прошлом украинских земель, с существованием разных частей украинского народа в России, Польше, Молдавии, Румынии, Чехословакии, с влиянием на формирование украинской кухни турецких, ногайских, крымских, польских, венгерских, молдавских, греческих, русских кулинарных обычаев и вкусов. В связи с этим в борщах используется не только свинина, но и говядина, баранина, ветчина, сосиски, курятина, утятина, гусятина или же только костный бульон (без мяса).

Еще более разнообразна в борщах овощная часть: сюда могут входить — картофель, капуста, кабачки, фасоль, помидоры, яблоки, репа, морковь, стручки гороха, болгарский перец, кукуруза. Но независимо от того, сколько и какие из этих овощей будут присутствовать в борще, основным, главным и определяющим вкус овощным компонентом будет свекла. Она может быть свежей, квашеной, в форме свекольного рассола и свекольной ботвы, но она всегда будет доминировать и по вкусу, и по цвету в любом виде борща.

Важной отличительной стороной борща является также большое, обильное употребление в нем пряных растений. Без лука (репчатого и зеленого), чеснока, перца (красного и черного), любистока, дудника (анжелики), укропа, майорана, чабера, кишнеца, петрушки, сельдерея — не может быть хорошего, настоящего борща, распространяющего дразнящий аппетитный аромат. Некоторые виды борща, наряду с мясной и растительной частью, имеют кроме того и засыпку из тестяных изделий. Так в полтавский борщ добавляют галушки, в литовский (или староволынский) — маленькие пельмешки — колтуны, в одесский — ушки (небольшие кусочки теста) или лапшу, в черниговский (батуринский, малороссийский) — мучную подболтку.

Наконец, важной отличительной чертой борщей следует считать и то, что их жидкая часть лишь частично состоит из воды (вода идет на выварку мяса или костей), а главным образом из специальных борщевых жидкостей: кваса-сировца, свекольного кваса, свекольного рассола или в крайнем случае — обычного хлебного кваса. Выбор той или иной жидкости зависит от состава борща, связан с его наименованием и оказывает, естественно, влияние на общий вкус блюда. Вот почему львовский борщ не похож на одесский, полтавский на волынский, черниговский на киевский, закарпатский на харьковский и т. д. К некоторым видам борща могут быть добавлены еще и грибы и горчица. Но общей, как и свекла, является такая заправка, как сметана. Она входит в состав почти всех борщей, кроме одесского и литовского, приготавливаемых на курином и гусином бульонах.

Таким образом, уже по своему составу, по набору продуктов борщ является сложным блюдом, куда входит в среднем до 20 и более компонентов. Что же касается технологии приготовления, то борщ не менее сложен, ибо принадлежит к числу заправочных супов, часть продуктов которого предварительно пережаривается или пассеруется на сковородке, а лишь потом закладывается в предварительно подготовленный бульон.

Общая варка настоящего, хорошего борща длится не менее 2—3 часов (в случае использования мяса). Но и это еще не все. Принадлежностью настоящего борща являются еще пшеничные пампушки или пышки с луком; только с ними, а не с черным хлебом по-настоящему оценивается вкус истинного украинского борща.

Борщ из свежей капусты.

Особенности блюда.

• Рецепт борща из свежей капусты у разных поваров может отличаться, но общим будет обязательное присутствие томатов (пасты, соуса, свежих помидоров) и непосредственно капусты.
• В большинстве случаев блюдо включает свеклу, которая придает ему красивый оттенок и вкус.
• Кроме того, борщ со свежей капусты обязательно заправляют поджаркой из лука из моркови.
• А подают кушанье, добавив в тарелку ложку сметаны и рубленую зелень (петрушку, укроп или кинзу). Порция смотрится аппетитно, и своим ароматом «сводит с ума» гурманов всех возрастов, особенно мужчин.

Можно приготовить борщ из курицы со свежей капустой или сделать его постным, но самая вкусная еда получается на говяжьем или свином бульоне.

Классический борщ из свежей капусты со свеклой для приготовления в домашних условиях занимает 40 минут времени (не считая продолжительности варки бульона).

Подписаться на канал и посмотреть все мои статьи можно: ЗДЕСЬ

Состав продуктов на 3 литра жидкости (воды или бульона):

• Капуста – 450 грамм (приблизительно 1/3 среднего вилка);
• Свекла (средняя) – 150 грамм;
• Картофель – 400 грамм;
• Морковь (небольшая) – 1 штука;
• Лук репчатый (среднего размера) – 1 штука;
• Перец сладкий (лучше красный) среднего размера – 1 штука;
• Томатная паста или соус в таком количестве, из которого при разведении получается стакан сока (можно взять готовый томатный сок);
• Свежие помидоры (зимой можно обойтись без них) – 350 грамм;
• Масло растительное на сковороду для поджарки;
• Уксус – 1 столовая ложка (или по вкусу);
• Чеснок – 2 зубчика;
• Зелень рубленая (например, укроп) – 1 столовая ложка на порцию;
• Сметана – по вкусу или 1 столовая ложка на порцию.

Процесс приготовления:

• Все овощи нужно предварительно тщательно помыть, а затем почистить. Если бульон находился в холодильнике его нужно довести до кипения (за это время как раз будут подготовлены овощи).
• Очищенный картофель нарезать кубиками и положить в кипящую жидкость.
• Бульон от присутствия холодного ингредиента перестанет кипеть. Нужно на сильном огне дождаться его закипания, затем убавить огонь так, чтобы жидкость кипела чуть-чуть.
• Теперь надо действовать оперативно. Нашинковать капусту и положить ее в кастрюлю. Повторить пункт 3.
• Очищенную свеклу натереть на крупной терке (или измельчить комбайном, или нарезать тонкой соломкой). Повторить пункт 3.
• Нарезать лук мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
• Разогреть растительное масло на сковороде, припустить в нем лук (не доводить до золотистого, тем более коричневого цвета).
• К луку добавить морковь и обжарить все вместе в течение 3-5 минут.
• В поджарку ввести томатную пасту или соус, добавить бульон (из кастрюли, где варятся овощи). Тушить 10-15 минут под крышкой, добавляя жидкость по мере необходимости (поджарка не должна быть все время слишком жидкой, но она не должно приставать к дну сковородки).
• Тем временем стоит заняться остальными компонентами. Нарезать перец тонкой соломкой, а помидоры порезать дольками. Эти ингредиенты ввести в блюдо за 10 минут до окончания варки.
• За 3-5 минут до окончания варки борща в кастрюлю добавить поджарку.
• Теперь нужно заправить блюдо пропущенным через пресс чесноком, накрыть кастрюлю крышкой, и выключить огонь. Дать борщу настояться в течение часа.
• После этого можно подавать борщ с пампушками с чесноком. В тарелку добавить ложку сметаны и зелень, положить порционный кусочек мяса.

Полезные советы к рецепту борща из свежей капусты

• Вкусный борщ из свежей капусты получится, если свеклу перед отправлением в кастрюлю потушить на сковороде до мягкости. Добавить к ней ложку уксуса, а затем только ввести в борщ. Важно, чтобы капуста к этому времени была уже почти сварена, потому что уксус замедляет время ее приготовления.
• Постный борщ из свежей капусты готовится аналогичным способом. Только вместо бульона используется вода, а в конце приготовления в кастрюлю отправляется содержимое банки рыбных консервов в томатном соусе.
• Вкусный борщ из свежей капусты получится, если в конце варки в кастрюлю добавить толченое с чесноком сало. Можно его мелко порезать. Не нужно бояться, что на поверхности будут плавать кусочки сала (оно полностью растает).

Суп свекольник: сытно и полезно

Если пoнpaвилcя peцeпт, пoжaлуйcтa, голосуйте и пoдeлитecь c друзьями:

Фото: Кулинарный портал «Ура! Повара» / ura-povara.ru

Борщ — ароматный густой красный суп с овощами и мясом, ставший символом славянской кухни. Главный ингредиент борща — свекла. Именно она придает супу красный цвет, а уксус насыщает вкус мягкой кислинкой.

Не существует понятия «Классический борщ». В разных странах постсоветского пространства борщ готовят по-разному. Добавляют фасоль, болгарский перец, сало, берут за основу разное мясо или даже рыбу. Классический рецепт среди множества этих вариантов выделить невозможно. Мы приготовили борщ по самому распространенному рецепту.

Справка: «Ура! Повара» — первый в России портал с рецептами от шеф-поваров, экспертными статьями и кулинарной онлайн-школой. Наш девиз — «Мы научим вас готовить!»

Слово повару

Илья Кипрюшкин, су-шеф, ресторан «Дон Базилио»

«Я люблю готовить борщ дома и всегда добавляю кусочек лимона. Он придает супу особую, интересную кислинку»

Ингредиенты на 6 порций

• Картофель — 390 г
• Свёкла — 360 г
• Лук репчатый — 330 г
• Капуста белокочанная — 325 г
• Морковь — 240 г
• Говядина, мякоть лопатки — 210 г
• Томатная паста — 140 г
• Помидоры — 115 г
• Петрушка — 50 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Уксус столовый 9% — 15 г
• Сахар — 15 г
• Соль — 7 г
• Перец черный молотый — 5 г
• Лавровый лист — 1 шт.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Изначально в борщ добавлялась квашеная капуста. С ней борщ получает характерную кислинку и дополнительный вкус. Мы взяли свежую, а кислинку супу придали с помощью уксуса.

Мясную основу для борща можно выбрать любую. С курицей суп получится легким, а со свининой — жирноватым. Чтобы сварить вкусный бульон, берите мясо на кости.

Шаг 1

Влейте в большую кастрюлю 2 литра воды и поставьте закипать на сильный огонь.

Очистите одну луковицу и разрежьте на 2 половинки. Выложите половинки лука на сухую раскаленную сковороду, чтобы обжечь срез и «запечатать» сок внутри лука. Так лук прогреется и отдаст больше вкуса и аромата в бульон, сделает его цвет золотистым и заберет мутность.

Шаг 2

В кипящую воду отправьте половинки лука, мясо и лавровый лист. Мясо можно разрезать на маленькие кусочки, чтобы оно сварилось быстрее, а можно оставить целым — так его легче будет доставать из бульона.

Варите бульон на слабом огне в течение 1 часа.

Мы отправляем говядину в кипящую воду. Если положить мясо в холодную воду, может образоваться пенка, которую нужно будет снимать.

Отделите листья петрушки от стеблей. Стебли отправьте в кастрюлю через 10 минут после того, как вода закипит.

Шаг 3

Пока варится бульон, очистите свеклу, морковь, лук и капусту. Нарежьте овощи тонкой соломкой одинакового размера.

Картофель очистите и нарежьте соломкой покрупнее. Помидоры нарежьте соломкой такого же размера.

Чеснок измельчите в прессе или мелко порежьте.

Мы нарезали овощи соломкой. Можно также натереть овощи (кроме помидоров) на крупной терке, но тогда консистенция супа будет более густой и он может превратиться в кашу.

Шаг 4

Процедите бульон и перелейте обратно в кастрюлю. Удалите петрушку, лук и лавровый лист — они нам больше не нужны. Мясо достаньте и остудите.

Шаг 5

Добавьте картофель в бульон и поставьте вариться на средний огонь.

Шаг 6

Обжарьте оставшийся лук и морковь на сильном огне с добавлением растительного масла. Обжаривайте до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Всыпьте в сковороду сахар — он поможет карамелизовать овощи. Продолжайте обжаривать овощи до золотистой корочки.

Шаг 7

Добавьте в сковороду томатную пасту и жарьте, помешивая, еще 3-5 минут. Томатная паста должна смешаться с овощами и избавиться от своего «земляного» привкуса.

Шаг 8

Добавьте пассеровку в кастрюлю. Нарежьте мясо брусочками и тоже отправьте в кастрюлю. Посолите и поперчите.

Шаг 9

На сильном огне с добавлением масла обжаривайте свеклу до мягкости в течение 7-10 минут. Добавьте в свеклу уксус и жарьте еще 2-3 минуты.

Уксус поможет свекле отдать сок и краску, цвет борща получится более ярким. Но можно обойтись и без него — бросьте в бульон кусочек лимона, чтобы добавить кисловатый привкус.

Шаг 10

Отправьте свеклу в кастрюлю и варите суп слабом огне до готовности картофеля (еще около 10 минут).

Шаг 11

Добавьте в кастрюлю капусту, помидоры и чеснок. Капуста должна хрустеть, а чеснок при долгой варке потеряет свой вкус. Поэтому важно добавлять их в конце.

Варите еще 10 минут и выключите огонь. Борщ можно оставить на плите на 30-40 минут, чтобы он настоялся. В идеале борщ должен постоять сутки.

Ура, готово!

Готовый борщ посыпьте измельченными листьями петрушки для украшения и аромата.

Чтобы получать новые рецепты первыми, подписывайтесь на наши соцсети: Instagram / ВКонтакте / Одноклассники / Facebook / Pinterest и канал в Яндекс.Дзен!

Интересные факты

• Борщ впервые приготовили, предположительно, в Киевской Руси. Многие народы приписывают себе авторство: белорусская, украинская, литовская, польская, румынская и молдованская кухни имеют в своем арсенале собственные рецепты борща.
  Самый известный — Украинский борщ. Кроме основных ингредиентов, в украинский борщ добавляют затирку. Чтобы ее приготовить, нужно мелко порезать сало, отварную картошку, сырой репчатый лук, зелень, соль и перец. Все ингредиенты растереть в ступке и добавить в суп в самом конце (за 5 минут до готовности борща).
• Происхождение названия объясняется двумя версиями. Согласно одной версии, суп получил название из-за того, что основным ингредиентом изначально было растение борщевик. Согласно второй версии, слово произошло путем соединения древнерусского корня -бор- (красный) и -щ- (капуста).
• В честь борща назвали городок в Тернопольщине — Борщёв. Легенда гласит, что когда-то давно турки захватили город и хотели попробовать знаменитое местное блюдо — борщ. Тогда одна из жительниц решила накормить обедом захватчиков. Однако блюдо очень не понравилось главарю. Он долго кричал и бранился на женщину. Украинка не выдержала и ударила обидчика

***

Не забывайте ставить лайк (палец вверх) и подписываться на канал, если вам понравился рецепт! Нам будет приятно 😉

Также огромная просьба поддержать проект «Ура! Повара» и поделиться этим рецептом в соцсетях со своими друзьями. Ваши друзья скажут вам спасибо!

***

Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/borshh-klassicheskij/