Из какого продукта делают водку

На сегодняшний день спиртное является одним из самых продаваемых крепких алкогольных напитков в мире. Качественные, вкусовые и ароматические характеристики варьируются от самых низких до суперпремиальных. Крепкий напиток способен как подарить истинное наслаждение, так и вызвать сильнейшее похмелье. Это спиртное, зависимость от которого возникает гораздо быстрее, чем от любого другого, даже более крепкого алкоголя. Так почему же крепкий напиток так популярен? Какое сырье лежит в основе? Какова технология изготовления водки в заводских условиях?

Технология производства водки на заводе

Практически все знают, что такое водка, но мало кто интересуется, из чего должен состоять по-настоящему качественный напиток и каким образом он появляется.

Из чего делают водку

Основой алкоголя является спирт. Именно он закладывает «фундамент» будущего качества и органолептических свойств напитка. Спирты высшей категории, на основе которых получается премиум-сегмент алкоголя, делаются из зерновых культур – пшеницы и ржи или их смеси. Основа, приготовленная из картофельного крахмала или его смеси с зерновыми культурами также используется для приготовления качественного сырья.

Картофель, патока, сахарная свёкла или их смесь являются дешёвым сырьём, соответственно, конечный продукт выходит не самого лучшего качества. Второй важной составляющей является вода. Чем она чище и вкуснее, тем лучше будет конечная продукция. Именно поэтому многие знаменитые бренды изготавливают крепкий напиток, используя талую или родниковую воду.

Схема производства водки

Вода

Для начала жидкость специальным образом подготавливают. Специалисты-технологи замеряют уровень содержания соли в воде, а затем его корректируют до минимального количества. После этого жидкость проходит очистку разными методами – отстаиванием, аэрацией, фильтрацией через уголь или кварцевый песок.

На некоторых производствах используют также дополнительные способы очищения – молекулярное и ультрафиолетовое. Воду для производства крепкого напитка не кипятят и не дистиллируют, иначе продукция в результате будет иметь жёсткий и неприятный вкус.

Спирт

Основным сырьём для изготовления качественного спиртового материала является пшеница. В смесь может добавляться небольшое количество других крахмалосодержащих продуктов, например ячмень, горох, кукуруза, просо. Сырье проходит очистку от всякого мусора и шелухи. Очищенные злаки отправляют на помол. Далее полученная мука попадает в специальные колонны, где она под давлением заваривается.

Проваренное сусло направляется для брожения в чаны, где в него добавляют дрожжи. Готовая брага поступает в перегоночные колонны, таким образом, получается спирт-сырец. Последним этапом является очистка сырца в ректификационных колоннах.

Заводское изготовление водки предусматривает использование нескольких классов сырья:

«Высшей очистки»;
«Базис»;
«Экстра»;
«Люкс»;
«Альфа».

Смешивание

Процесс получения водно-спиртовой смеси называется сортировка. Всё происходит в закрытых сортировочных чанах, в которых находятся специальные устройства для смешивания спирта и воды.

В эти же чаны добавляются и другие ингредиенты, которые могут быть предусмотрены рецептурой. Например, для изготовления спиртного со вкусом лимона добавляется лимонный сок или заменяющие его ароматизаторы.

Фильтрация

Кварцевый песок – самый распространённый материал, который используют в качестве фильтра. Сортировочная смесь поступает из напорного бака в виде столба жидкости под давлением и проходит через фильтр. Напорный бак обычно располагают выше фильтров. Чем больше объем прошедшей фильтрацию жидкости, тем больше становится слой кварцевого осадка на фильтре. С каждым новым слоем скорость процесса замедляется, поэтому поверхность периодически очищается.

Очистка

Это один из самых важных этапов изготовления водки. В процессе очистки формируется вкус и аромат алкоголя. На этой стадии происходит связывание вредных примесей, таких как эфиры и альдегиды. Происходит всё с помощью угольных фильтров. Спиртное может подвергаться очистке неоднократно для удаления мельчайших частей угля. В результате получается кристально чистый и прозрачный продукт.

Ассимиляция

Этот этап является последним, после его окончания продукт разливают в бутылки. По общим стандартам напиток должен «отдыхать» в течение двух суток. Но очень много экспертов не согласны с этим, считая, что этого времени недостаточно, чтобы водно-спиртовая смесь превратилась в слаженный алкоголь.

Именно поэтому на некоторых производствах процесс может длиться до семи дней. Такое количество времени позволяет всем составляющим достичь максимального взаимодействия.

Разлив

Процесс осуществляется с помощью автоматизированных линий разлива, а каждая бутылка проходит тщательный контроль. Перед тем как напиток попадёт в бутылку, ее ополаскивают с помощью водки. Такой подход гарантирует очистку тары изнутри, а также сохранность её крепости. Далее продукт разливается в бутылки, закупоривается колпаком, и специальная машина наклеивает этикетки.

Diva – это самый дорогой напиток в мире родом из Шотландии. Это суперпремиальное спиртное проходит специальную фильтрацию с помощью угля из карельской берёзы, песка и бриллиантовой крошки. Бутылки украшают драгоценными камнями. Стоимость напитка варьируется от пяти до ста тысяч долларов.

Какие спирты используются для производства водки

Как получают спирт для водки

Процесс производства водочного спирта состоит из нескольких этапов.

Для начала подбирается и подготавливается натуральное сырье, которое поступает на заводы по производству спирта.
На заводе сырье обрабатывают согласно своим специальным технологиям.
Следующим этапом является добавление дрожжей и брожение.
Полученный продукт многократно фильтруют.
Далее сырье отправляется на завод для производства алкоголя.
Затем он снова подвергается очистке или же обрабатывается натуральными ингредиентами, чтобы окончательно избавиться от запаха и придать ему необходимые ароматы.

Виды спиртов

Спирт высшей очистки – несмотря на название он проходит минимальную очистку, но входит в классификацию спиртов для водки, так как из него делают алкоголь эконом-класса, а также настойки и ликёры.
«Базис» получается из смеси зерна и картофеля. Главным требованием к нему является наличие крахмала не более 60 %. Это сырье для среднеценового сегмента.
«Экстра» готовится из того же материала, что и предыдущий вид, но проходит улучшенную очистку, за счёт чего метанола и сложных эфиров в нем меньше. Используется для того же ценового сегмента.
«Люкс» также производится из картофеля и зерна, но содержание картофельного крахмала в нем должно быть не более 35 %. Сырье проходит многоступенчатую фильтрацию и используется для премиального спиртного.
«Альфа» производится исключительно из пшеницы или ржи. Водка из спирта «Альфа» относится к суперпремиальному сегменту, так как содержит минимальное количество примесей.

Марки водки

«Граф Ледофф» – одна из самых популярных в России марок высокого качества. Обладает приятным и мягким вкусом, абсолютно прозрачна. Для её производства используется спирт «Альфа».
Smirnoff – алкоголь вне конкуренции по количеству продаж в мире. Он проходит тройную дистилляцию и готовится из спиртовых видов «Люкс» и «Альфа».
—Crystall—, производства России, имеет тонкий вкус, который получается благодаря специальным ингредиентам. Как производят водку? В производстве используется разработанный специально для этого бренда углеводный модуль «Алкософт». Спиртом для изготовления марки является «Люкс».

Все знают, —сколько градусов в водке—, но в мире существует марка, чья крепость невероятно высока. Спиртное производится на шотландском заводе Pincer. Его крепость составляет 88,8°. Марку производят для китайского сегмента. В Китае цифра 8 является счастливым числом.

Finlandia – знаменитый финский алкоголь с гармоничным вкусом, который готовится на основе ледниковой воды и шестигранного ячменя. Зерна злаков созревают в особых условиях. «Люкс» из зёрен ячменя используется для приготовления финского спиртного.
Русский Стандарт производится из талой воды ледников Севера и спиртов класса «Супер-люкс», которые проходят наивысшую степень очистки.

Absolut обладает насыщенным вкусом с нотами сухофруктов и зерновых. Готовится на основе спирта «Люкс» и воды из артезианской скважины.
«Хортица» – украинская марка, отлично продаваемая по всему миру. Большинство продукции готовится на основе спиртового вида «Люкс». Последние марки суперпремиального сегмента выпускаются на основе разработанного заводом ректификата «Пшеничная слеза», который отличается особой мягкостью.

Технология того, как делают водку на заводе, сложная и многоступенчатая. Как видите, алкоголь хорошего качества должен быть изготовлен из определённых элементов и проходить высокую степень очистки. Только такой подход может гарантировать вам приятный вкус и удовольствие. Как вы относитесь к этому спиртному? Есть ли у вас марки, которым отдаёте предпочтение? Обязательно поделитесь этим в комментариях.

Источник

Водка известна во всем мире. Этот крепкий алкогольный напиток ассоциируется с Россией, ее гостеприимством и благодушными жителями. Многие туристы увозят из нашей страны сувенирную бутылочку в подарок близким людям или просто на память. Особенно любовью иностранцев пользуются такие известные марки, как Столичная, Русская, Пшеничная. Несмотря на кажущуюся однообразность всех марок напитка, каждый завод-изготовитель имеет свои секреты, которые делают беленькую более мягкой на вкус и щадящей для организма. Но на то они и секреты, чтобы храниться в тайне, а производство водки и ее особенности мы рассмотрим в этой статье.

Русская водка: особенности вкуса и содержания

Водка – это крепкий алкогольный напиток, изготовленный из очищенного спирта и специально подготовленной воды. Многие считают, что исторической родиной беленькой является Россия, хотя на этот титул претендовали и другие страны (Польша, Белоруссия, Украина). На данный момент нет доказанной теории о происхождении напитка, но именно Россию вспоминают при любом упоминании о водке. И именно в России производству водки уделяют большое внимание.

Стандартом крепости водки является 38,5 % содержания спирта. Это наиболее оптимальное соотношение воды и спирта. В России также распространены показатели от 38,5 до 40 % и от 50 до 56%. В Европе установленный показатель – 37,5 %.

Вкус напитка описывается, как горький или жгучий. Но во многом это зависит от степени очистки спирта. Чем лучше и качественнее он очищался, тем более приятным и мягким будет вкус. То же самое касается запаха. Он не должен быть резким и отталкивающим. Это говорит о некачественной очистке или наличии нежелательных примесей.

Цвет напитка тоже имеет свои особенности. Классическая водка – чистого прозрачного цвета. Напиток не должен быть мутным или содержать различные вкрапления, если это не обусловлено особенностями вида. В зависимости от вида, цвет напитка может немного поменяться, если в состав были введены пищевые добавки, такие как: цитрусы, красный жгучий перец и т.д. Встречается водка желтоватого и светло-оранжевого цвета.

В России долгое время считали, что водка и самогон – это одно и то же. Хотя на самом деле у них есть ключевое различие, заключается оно в способе изготовления. Самогон – продукт перегонки браги. Он не проходит несколько степеней очистки, поэтому является более тяжелым напитком. А вот изготовление качественной водки – долгий и сложный процесс, со своими нюансами и особенностями.

Как производят водку

Технология производства включает в себя несколько этапов:

Подготовка мягкой воды. Ее нельзя кипятить или нагревать, потому что тогда она становится жесткой. Воду очищают с помощью фильтрации в несколько уровней (уголь, кварцевый песок), отстаивают, стабилизируют содержание солей. Иногда применяется ультрафиолетовая очистка. Некоторые предприятия для изготовления водки используют талую воду. Она более мягкая и имеет сладковатый вкус.
Приготовление спирта и его дальнейшая очистка. Из какого спирта делают водку в России – довольно частый вопрос. Для производства можно использовать только этиловый спирт лучших сортов: Люкс, Экстра и Высшей очистки. Некоторые производители изготавливают спирт на собственном предприятии. Зная из чего делается спирт для водки, производители могут быть уверены в качестве своего продукта. Но для этого необходимо иметь соответствующие производственные мощности. Другие заказывают продукт на спиртзаводах. В этом случае осуществляется усиленный контроль качества поставок.
Соединение воды и спирта. Оба ингредиента в нужных пропорциях поступают в специальные сортировочные чаны, где они смешиваются особым способом. Если в составе продукта предусмотрены пищевые добавки, их также вводят на этом этапе.
Фильтрация. Полученная смесь – заготовка будущего спиртного напитка, проходит несколько степеней очистки. Одна из них – фильтрация. Для фильтрования смеси обычно используется кварцевый песок. По мере прохождения заготовки через фильтр, на нем накапливается осадок. Поэтому фильтр нужно периодически менять, когда осадок достигает определенной отметки. Иначе он будет препятствовать процессу фильтрации.
Очистка от нежелательных и вредных компонентов. Второй этап очистки, на котором происходит вывод из смеси тяжелых эфирных масел и альдегидов. Для этой очистки используется угольный фильтр. Чтобы повысить качество напитка, можно проводить очистку несколько раз.
Отстаивание спиртовой смеси. Обязательный этап, который длится от 2 до 7 дней. Чем дольше отстаивается напиток, тем лучше его качества и свойства.
Разлив по таре и запечатывание. Для водки используются бутылки из стекла, преимущественно объемом 0,33, 0,5, 0,75 и 1 л. Тара должна быть целой и чистой. После разлива, бутылки закрываются и запечатываются.

Из чего делают спирт для водки

Традиционно этиловый спирт изготавливается из пшеницы. Для придания особых качеств, в сусло может добавляться и другое пищевое сырье с высоким содержанием крахмала (рожь, кукуруза, ячмень). Раньше спирт изготавливали даже из картошки и свеклы, но по качеству он заметно уступал своему пшеничному брату.

Технология производства спирта имеет свои особенности и стандарты. Исходные материалы проходят тщательную проверку и подготовку перед началом производства.

Зерновые культуры перемалываются в муку и завариваются в специальных колоннах. В них соблюдается оптимальная температура и давление для получения сусла. Затем сусло переливают в чаны, где в него добавляют дрожжи. Происходит брожение. Готовая брага идет на перегонку, для получения сырого спирта. Получившийся продукт проходит ректификацию, где очищается от эфирных масел и вредных примесей.

При соблюдении технологического процесса, на выходе получается готовый продукт высокого качества. Именно он идет в производство хорошей водки.

Как правильно употреблять беленькую и какая закуска подходит к ней лучше всего

Водка отлично подойдет к большому застолью и просто посиделкам с друзьями. Напиток подают в фирменной бутылке или в графине. Для распития используются специальные рюмки небольшого размера (50-70 мл).

Существует несколько основных правил употребления данного алкогольного напитка:

Рюмки не наполняют полностью. Принято отступать от края примерно 7 мм. После третьего захода можно по половине, а то и меньше.
Водку подают охлажденной. Оптимальной является температура 10-12 С0. Если напиток переохладить, то вода превратится в лед и пристанет к стеклу. А наливаемая в рюмку жидкость будет иметь куда более высокую крепость по сравнению с заявленной.
В России принято выпивать всю рюмку одним махом. А Европейский способ предполагает деление одной рюмки на два-три глотка.
Не стоит запивать водку, особенно в большом количестве или газированными напитками. Так теряется вкус напитка, быстрее приходит опьянение и увеличивается вероятность тяжелого похмелья. А вот закусывать водку надо.

Водка – это универсальный продукт. К ней подойдут любые закуски, но особое предпочтение стоит отдать сытным блюдам и соленьям.

Идеально сочетаются с водкой:

мясные блюда;
рыба всех видов, приготовленная в любой форме (соленая, копченая, жареная и т.д.);
соленья из домашних овощей;
мясные деликатесы;
пироги, расстегаи и блины с начинкой.

Но лучше всего подбирать закуску, ориентируясь на свой вкус.

Зная из чего делают водку и как ее правильно, можно спокойно украшать ею свои застолья – это отличный вариант для любого праздника. Главное – подобрать качественный вариант среди многообразия алкогольной продукции. Поэтому следует обязательно смотреть на этикетке из чего сделана водка.

Источник

Многим любителям алкоголя интересно знать, из чего делают водку в России сегодня? Ведь редко застолье обходится без спиртных напитков, и порой, утро бывает совсем невесёлым, даже если вечером выпил совсем немного. Головная боль, тошнота и общая разбитость говорит о том, что продукт был некачественным. Чтобы избежать этих неприятных ощущений, важно знать, как делается водка на заводе, и какая водка лучше.
Из чего делают водку в России
Большинство наших граждан примерно представляют, как варить самогон в домашних условиях. Кто-то покупает самогонный аппарат и гонит самогон не доверяя магазинной продукции. Ведь для себя мы используем лучшее сырьё и точно знаем, что будем потом пить. В магазинном продукте могут быть сюрпризы, в том числе и не очень приятные.
Спирт бывает нескольких видов, и изготавливают его из различного сырья, в зависимости от его предназначения.
Питьевой спирт
Это спирт для производства водки, и сырьё подбирается производителем исходя из потребностей заказчика. Фруктовые спирты изготавливаются из винограда, сахарного тростника, фруктов и ягод. Используются для производства коньяка, джина, виски и т. д. Для водки спирт изготавливают из картофеля и зерновых, с различным соотношением ингредиентов.
Питьевой спирт для производства водки делиться на три категории:
✔️ Спирт Альфа производится исключительно из зерновых (рожь, пшеница) и это самый дорогой сорт на сегодняшний день. Содержание метила в нём составляет всего 0.003%, и при умеренном потреблении, Альфа не оказывает разрушительного действия на организм. Значительная часть спирта “Альфа” уходит на экспорт, но и на полках наших магазинов можно найти немало качественного продукта.
✔️ Спирт Люкс изготавливается из смеси картофеля и пшеницы и также относится к элитной категории. Допустимое содержание метила в сорте Люкс не превышает 0.02%. Водка из спирта Люкс довольно дорогая, и считается хорошей.
✔️ Спирт класса Экстра дешевле и для его производства используются зерновые, картофель или свёкла. Большинство видов недорогой водки изготавливают из спирта класса Экстра, и хотя данный спирт соответствует ГОСТу, содержание метила в нём велико. Именно метил виноват в жёстком похмелье, особенно если выпить чуть больше нормы.
Технический спирт
Из чего производят спирт технический, многие и не догадываются. Для его приготовления годится нефть, навоз, уголь и пищевые отходы. Технический спирт не подвергается тонкой очистке и употреблять технический спирт внутрь, крайне не рекомендуется, так как чревато серьёзным отравлением.
Медицинский спирт
Медицинский спирт получают из зерновых и картофеля. Некоторые спиртзаводы допускают изготовление медицинского спирта из нефти, однако, в этом случае применяется более глубокая очистка, и большой беды от приёма внутрь не будет.
Этиловый спирт в водке обрабатывается различными способами, чтобы улучшить вкус, убрать сивушные масла и метил. Дорогие спирты (Альфа и Люкс) обрабатывают лазерами, очищают ионами серебра, или чёрным кремнием. Технологий очистки масса, и каждый производитель водки использует свой способ. После такой очистки водка не имеет цвета, осадка, постороннего запаха и привкуса. Однако, есть различные сорта водки, вкус которых дополнительно нужно исправлять.
Что добавляют в водку на заводах, чтобы улучшить вкус?
В основном это мёд, инертный сахар, лимонная кислота, перманганат калия, фруктовые ароматизаторы и вкусовые добавки. Обычно добавки не пишут на этикетке, но знать это необходимо.
Водку часто подделывают, наливая в бутылки технический спирт. Отравление техническим спиртом может закончиться летальным исходом, поэтому не стоит гнаться за дешевизной и покупать спиртное в сомнительных магазинах.
Немногие предприятия по розливу водки имеют собственное производство спирта, и большинство из них закупает спирт для последующего розлива. Понятно, что изготовление спирта процесс долгий, а ректификация затратна. В погоне за наживой, в последнее время некоторые отечественные предприятия обратили внимание на дешёвый спирт из Китая. Надо ли говорить из чего делают спирт для водки в Китае?
Основным сырьём для этого спирта являются отходы жизнедеятельности людей и животных. Себестоимость одной бутылки водки из китайского спирта составляет порядка 20 р., и это весомый повод не афишировать происхождение спирта и технологию его изготовления. Из этого же спирта могут изготавливать текилу, джин, коньяк, добавляя всё те же китайские ароматизаторы, от которых потом болит голова, и начинаются проблемы со здоровьем. Глядя на длинные полки с алкоголем в супермаркете сложно угадать, какой алкоголь качественный. Красивая этикетка и высокая цена не гарантируют качество продукта и нужно просто выучить, какие производители водки используют собственное сырьё, и какие марки водки изготовлены из хорошего спирта.
Лучшие производители водки в России
В России насчитывается более 100 производителей водки и в этом изобилии легко потеряться. Однако, нас интересуют крупнейшие производители водки в России, а таких чуть поменьше.
✔️ Холдинг Roust является лидером по производству водки в РФ и Европе. В его состав входят компании:
Русский стандарт водка;
Gancia (итальянский винный дом);
CEDC (польский алкогольный холдинг).
Порядка 50% алкогольного рынка занимает компания Рустама Тарико, и продукция Roust неизменно получает самые высокие награды на всех европейских выставках. На заводах компании применяются проверенные временем, а также авторские технологии.
✔️ Beluga Group занимает второе место в рейтинге крупнейших алкогольных компаний, и на территории РФ расположено 6 высокотехнологичных предприятий по производству алкогольной продукции. Спиртные напитки Beluga Group знают в более чем 80 странах мира, и компания достойно выдерживает конкуренцию.
✔️ «Татспиртпром» один из крупнейших производителей спирта и винно-водочной продукции в РФ. Компания производит спирты класса Альфа, Люкс, а также имеется два завода по розливу продукции.
✔️ Алкогольная сибирская группа (АСГ) входит в рейтинги крупнейших производителей водки в России, и список лучших без этой компании будет неполным. В последние годы вся продукция АГС изготовляется исключительно на спирте «Альфа», что существенно повысило качество водки и настоек, выпускающихся компанией.
✔️ ОАО «Московский завод «Кристалл» имеет долгую историю и свои традиции. Присоединение спиртового завода «Корыстово» позволило Кристаллу расширить ассортимент продукции и значительно повысить её качество. Продукция Кристалла пользуется огромным спросом у ценителей хорошего алкоголя как за рубежом, так и в России.
✔️ АО «Башспирт» объединяет четыре спирто-водочных комбината, и является крупнейшим холдингом в Башкортостане. Компания полностью отказалась от искусственных красителей, ароматизаторов и других добавок искусственного происхождения. Неоднократно компания получала награды за биологически чистую продукцию, и каждая торговая марка компании имеет экосертификат.

Источник