Какие белки содержатся в сое

FitAudit
→
категории продуктов
→
соя и соевые продукты
⤵

Таблица содержания белков в продуктах из категории — соя и соевые продукты.
На диаграмме показана процентная доля белков
от суточной потребности,
рассчитанная исходя из порции продукта 100 г.

№	Количество белка		Доля от суточной нормы на 100 г
1	Соевый протеин (изолят) порошок	88,3 г	117,8%
2	Соевый протеин (концентрат) порошок	63,6 г	84,8%
3	Соевый жмых	49,2 г	65,6%
4	Темпе	20,3 г	27,1%
5	Соевые бобы варёные (зрелые)	18,2 г	24,3%
6	Соевые бобы пророщенные в свежем виде	13,1 г	17,5%
7	Эдамаме приготовленные	11,9 г	15,9%
8	Соевый соус (тамари, tamari)	10,5 г	14,0%
9	Соевый сыр тофу сухой	10,0 г	13,3%
10	Сыр тофу твердый (полотняный)	9,0 г	12,1%
11	Сыр тофу ферментированный (fuyu)	8,9 г	11,9%
12	Соевый соус (гидролизованный)	7,0 г	9,3%
13	Масло соевое	0,0 г	0,0%

Источник

Соя

Соя – это древнейшее растение, которое культивируется человеком.
Родом ее считается Юго-восток Азии, где ее начали выращивать более
пяти тысяч лет тому назад. В настоящее время эта культура успешно
возделывается повсюду, кроме, разве что, полюсов.

Соя, будучи представителем бобового семейства, характерна богатым
содержанием растительного
белка, поэтому является отличным заменителем множества продуктов
животноводства. У этого растения имеется широкий спектр применения
в кулинарии – соя используется в качестве заменителя мяса, также
является основным материалом при создании соусов, масла, сладостей,
напитков, а также особого соевого сыра «тофу».

В удивительной способности сои превращаться в ароматный паштет,
вкусную колбасу, аппетитное мясное рагу лежит особое уникальное
свойство. Оно заключается в умении впитывать любые ароматы и вкусы,
что, при полном отсутствии собственного вкуса и запаха, позволяет
сое подменить собой практически любой продукт.

Как выбрать

Соя реализуется в магазинах так же, как и обыкновенные фасоль
или горох – в виде фасованных упаковок с бобами. Схожий и принцип
отбора – в упаковке не должно быть ломанных плодов, различного растительного
мусора, стеблей. Цветовая гамма сои допустима любая, от светлой
до почти черной, на качестве бобов цвет никак не сказывается.

В отделах продажи диетических продуктов можно встретить окару
– желтоватую влажную творогообразную массу, которая образуется после
отваривания и перемалывания предварительно размоченных плодов сои.
Окара лишена вкуса, запаха, и является готовой основой большого
перечня блюд, где встречаются не только котлеты и отбивные, но даже
хлеб и разнообразные десерты. Немаловажным плюсом станет и тот факт,
что соевая масса прекрасно хранится в холодильнике, при этом нисколько
не теряя своих полезных качеств.

Существуют также и полностью готовые продукты на основе сои –
соевое мясо, мороженое, печенье, масло, молоко и сладости. Рекомендация
при выборе таких продуктов только одна – желательна пометка на упаковке,
информирующая о отсутствии в составе продукта ГМО. Дело в том, что
соя оказалась очень удобным материалом для генетических исследований
и опытов, а так как результаты воздействия ГМО на человеческий организм
до сих пор неизвестны, лучше воздержаться от неоправданного риска,
покупая пищу из модифицированных бобов. Кстати, отдавая предпочтение
отечественным соевым бобам, или готовым продуктам на соевой основе,
можно не волноваться по этому вопросу – реализацию «инженерно-улучшенной»
сои практикуют импортные изготовители.

Хранение сои

Для хранения сои удобно использовать плотно закрывающиеся стеклянные
банки. Если поместить их в холодильник, соя хорошо сохраниться целых
полгода.

Калорийность сои

Хотя соя и довольно калорийный продукт, имеющий целых 380 кКал
в 100гр продукта, она не навредит вашей фигуре. Благодаря сое вы
сможете быстро насытиться полезными растительными белками, жирами
и углеводами. А если вы хотите получить более диетический и легкий
продукт – достаточно перед употреблением прорастить сою, снизив
таким образов калорийность до 141 кКал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
36,5	20	30	1,7	8,5	380

Полезные свойства сои

Состав и наличие полезных веществ

В составе сои масса полезных веществ: витамины В группы (В1, В2,
РР, В4,В5, В6, В9) бета-каротин (витамин А), витамины С, Е, Н. Также
широко представлены микроэлементы: в соевых бобах помимо натрия,
кальция, магния и калия содержатся
фосфор, железо, йод, бор, цинк.

Полезные и лечебные свойства

Для вегетарианцев соя – настоящая находка, благодаря высокому
проценту содержания белка. Впрочем, соевые бобы способны принести
огромную пользу людям, страдающим от целого ряда заболеваний. Продукты
на их основе рекомендованы при язвах,
гастрите,
диабете,
сердечных заболеваниях, остеопорозе.

В состав соевых бобов входят стахиозы и раффинозы, вещества, стимулирующие
рост бифидобактерий в кишечнике, что позволяет минимизировать риск
образования рака кишечника, дисбактериоза.

Полезность сои в борьбе с остеопорозом объясняется наличием в
составе сои изофлавонов, компенсирующих малое количество эстрогенов
у женщин во время менопаузы. А большое содержание кальция – залог
крепких, неломких костей.

Людям, желающим сбросить лишний вес посредством диеты, стоит обратить
свое внимание на продукты из сои: бобы содержат лецитин, оптимизирующий
метаболизм жиров, уменьшающий количество холестерина,
и обладающий желчегонным эффектом.

В кулинарии

Сухая соя требует определенной подготовки – бобы замачиваются на
12-15 часов, промываются, и отвариваются порядка трех часов, после
чего становятся пригодными для дальнейшего использования.

Перечень готовых соевых продуктов включает в себя: молоко, сыр
«тофу», йогурты, шоколад, батончики, мороженое. Все эти продукты
отличаются низкой калорийностью.

Для заправки салатов, жарки,
выпечки используется соевое масло, обладающее легким вкусом ореха.
При получении масла методом холодного отжима допустимым считается
наличие осадка в бутылке.

Пищевой промышленностью производится соевое мясо, продается высушенным.
После замачивания соевые мясные полуфабрикаты приобретают заданную
форму шницелей, фрикаделек, и т.д.

Всем известный соевый соус – это результат брожения молотой обжаренной
пшеницы и отваренных бобов сои.

Опасные свойства сои

Употребление в пищу сои требует и некоторой осторожности. Например,
ее лучше не употреблять тем, у кого есть мочекаменная болезнь, так
как содержащиеся в соевых бобах оксалиты провоцируют образование
новых камней.

Соя так же может вызвать дерматиты, экзему,
астму,
конъюктивит, болезнь Альцгеймера.

Частое употребление сои способно ускорить процесс старения, а изофлафоны,
будучи полезными для здоровья женщины, одновременно повышают вероятность
выкидыша и отрицательно влияют на ход развития головного мозга эмбриона.

Не рекомендуется включать соевые продукты в детское питание из-за
риска заболевания щитовидки и появления аллергии.

Татьяна Елисеева фото

Рейтинг:

8.7/10

Голосов:
6

Достоверность информации
6.5

Смотрите также свойства других продуктов:

Источник

Соя культурная (лат. Glycine max) однолетнее травянистое растение, вид рода Соя (Glycine) семейства Бобовые.

Культурная соя широко возделывается в более чем 60 стран на всех континентах. Семена сои, не совсем точно называемые «соевыми бобами» (от англ. soya bean, soybean), — широко распространённый продукт, известный ещё в третьем тысячелетии до нашей эры.

Соя — самая распространенная среди зернобобовых и масличных культур. Она служит сырьем для широкого спектра пищевых продуктов, а высокое содержание белка и ценных пищевых компонентов позволяет использовать ее в качестве недорогого и полезного заменителя мяса и молочных продуктов.

Для нормального функционирования организма человека в его питании обязательно должен присутствовать белок. Одним из источников полезного белка является соевый белок, польза и вред которого по многим параметрам напоминает мясо.

Основным биохимическим компонентом семян сои является белок. Среди всех возделываемых в мире сельскохозяйственных культур соя является одной из самых высокобелковых. По данным разных источников, содержание белка в семенах этой культуры составляет в среднем 38—42 %, и может доходить до 50 %.

Белки сои неоднородны по структуре и функциям. Соя богата незаменимыми аминокислотами, особенно лизином (2-2.7%), которым бедны белки зерновых культур. Большую часть соевого белка (около 70 %) составляют запасные белки 7S-глобулины (β-конглицинины) и 11S-глобулины (глицинины), которые вполне нормально усваиваются млекопитающими. Благодаря тому, что значительную часть белков сои составляют водорастворимые белки, получение растительного белка из сои наиболее эффективно. Соевая мука является самым широко используемым источником белка при создании сбалансированных кормов, однако, в процессе получения нуждается в термической обработке для инактивации антипитательных компонентов.

В настоящее время повышена актуальность соевого белка, польза и вред этого продукта массово обсуждается и среди медиков, и среди ученых. В растительном мире соя — это бобовая культура, она, несомненно, приносит только пользу человеческому организму. После того, как в продаже стали появляться пищевые добавки на основе соевого белка, возникла уверенность, что этот продукт способен навредить организму.

Так чем же полезен соевый белок?

Соевый белок является прекрасной заменой натурального мяса. Учёные, занимавшиеся вопросом влияния соевого белка на здоровье сердца в течение многих лет, пришли к выводу, что соевый белок, будучи низок в содержании насыщенных жиров и холестерина, помогает снизить уровень холестерина в крови и риск развития ишемической болезни сердца.
Соевый белок полезно употреблять в пищу людям, у которых обнаружена аллергия на белки животного происхождения.
В сое помимо белка присутствует и группа витаминизированных и минеральных компонентов, среди которых особенно можно выделить токоферол, витамины подгруппы В.
Соевый белок помогает женскому организму преодолеть осложнения климатического периода.
Доказано, что регулярное включение к меню соевого белка, является надежной профилактикой развития остеопороза.
Продукт эффективно используется для похудения, благодаря содержанию полезного компонента — лецитина. Именно лецитин способствует расщеплению жиров, активизирует процессы сжигания жировых отложений.
В соевом белке полностью отсутствует холестерин, что дает преимущество этому продукту по сравнению с мясом.
Соевый протеин помогает нарастить мышечную массу, что очень актуально для людей, занимающихся спортом.
Полезные компоненты соевого белка благотворно влияют на работу нервной системы, способствуя улучшению памяти.

И может ли соевый белок навредить?

Как у любого другого продукта питания, у соевого белка имеются некоторые противопоказания к употреблению, игнорирование которых приведет к тому, что организму человека будет причинен вред.

Запрещено давать соевый белок детям, так как в составе продукта содержатся вещества, которые при регулярном применении негативно воздействуют на развивающуюся эндокринную систему.
Строго запрещено включать в рацион продукт, если у человека имеются проблемы в работе эндокринной системы или же присутствуют признаки мочекаменной болезни.
Чрезмерное употребление соевого белка молодыми людьми и девушками способствует раннему старению организма, а также нарушению мозговой деятельности по причине изменений процесса мозгового кровоснабжения.
Беременным женщинам употреблять соевый белок противопоказано, так как гормоны, содержащиеся в продукте, могут причинить плоду значительный вред.

Главными компонентами соевого белка являются витамины, лецитин, минеральные компоненты и белок. Все перечисленные вещества благотворно сказываются на работе внутренних систем, а также на внешних качествах человека (соевый белок способствует улучшению состояния волос, ногтей и кожи, положительно сказывается на фигуре и т. п.). Доктора советуют все-таки не делать соевый белок основным продуктом в меню, а если же его употреблять в виде добавки к пище, то пользы от него будет больше, чем вреда.

SubSta.Ru

Источник

Соя, зерно богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B1 – 62,7 %, витамином B2 – 12,2 %, холином – 54 %, витамином B5 – 35 %, витамином B6 – 42,5 %, витамином B9 – 50 %, витамином E – 12,7 %, витамином H – 120 %, витамином PP – 48,5 %, калием – 64,3 %, кальцием – 34,8 %, кремнием – 590 %, магнием – 56,5 %, фосфором – 75,4 %, железом – 53,9 %, кобальтом – 312 %, марганцем – 140 %, медью – 50 %, молибденом – 141,4 %, хромом – 32 %, цинком – 16,8 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Источник