Какие хлебные продукты питания

Что стоит знать о хлебных единицах и в чем заключается преимущество этой системы. Наиболее популярные продукты из расчета на 1 ХЕ.

Для больных диабетом главная задача — нормализация рациона и контроль поступающих в организм углеводов. Главное — соблюдать ряд правил, ведь каждый продукт различается по трем параметрам:

калорийности;
свойствам;
составу.

Чтобы упростить процесс организации правильного питания, разработан специальный термин — «хлебная единица», а также расписана таблица хлебных единиц в продуктах, сокращенно называемая ХЕ.

Если говорить в общем, ХЕ — условная единица, применяемая диетологами для расчета содержания углеводов в различных продуктах питания. Понятие разработано для диабетиков на инсулине, которым приходится высчитывать дозу последнего с учетом потребляемых углеводов. Знание объема ХЕ в каждом конкретном продукте, позволяет точно составить рацион и исключить риски, связанные со скачком глюкозы.

Что стоит знать о хлебных единицах?

Выше упоминалось, что на уровень сахара в крови влияют продукты, содержащие углеводы. Если съесть хлеб, намазанный маслом, то через 35-40 минут сахар в крови возрастает. И причиной будет не масло, а хлеб. Если к упомянутой пище добавить ложку меда, то сахар вырастет в два захода — сначала через 15-20 минут (от меда), а затем через 35-40 минут (от хлеба). В последнем случае уровень поднимается медленно, постепенно достигая пиковой точки, а в случае приема сахара или меда, процесс происходит быстро. Объясняется это с позиции усвояемости. Хлеб — медленноусвояемый, а сахара и мед — быстрые углеводы.

Приведенный пример показывает важность своевременного и точного расчета. Для реализации задачи важно знать содержание хлебных единиц в продуктах. Без этого выполнить проверку невозможно. Наличие под рукой параметра ХЕ упрощает жизнь диабетиков и позволяет правильно выбрать продукты для безопасного ежедневного приема.

Название хлебной единицы в разных источниках отличается. Чаще всего встречаются следующие термины:

«крахмальная единица»;
«замена углеводов»;
«углеводная единица» и прочие.

Но каким бы ни было название, речь идет об одном и том же термине с аббревиатурой ХЕ.

Без контроля углеводов в рационе возрастает риск скачка сахара в крови из-за поступления большого объема быстрых углеводов. Итог таких изменений часто плачевен для диабетика, поэтому наличие специальной таблицы — шанс подобрать правильную диету и избежать риска для здоровья.

ХЕ — «мерная ложка», которая принята за условную единицу во всем мире. С ее помощью производится точный подсчет углеводов в продуктах питания. Одна ХЕ равняется 10-12 граммам быстроусвояемых углеводов. С чем связан выбор названия «хлебная»? Если отрезать кусок от булки толщиной в один сантиметр, а после — разделить пополам, то в полученном хлебе будет где-то 25 грамм веса и 10-12 грамм углеводов.

В некоторых книгах и журналах встречаются другие показатели ХЕ, равные 10-15 грамм. Не стоит путаться. Термин «хлебные единицы» не требует максимальной точности значения. Его функция — помочь в расчете углеводов с последующим исключением (включением) тех или иных продуктов в рацион. После расчета удается с точностью подобрать порцию инсулина для укола.

Преимущество системы ХЕ в том, что с ее помощью удается уйти от надоедливого взвешивания принимаемых продуктов и определять объем углеводов, только посмотрев на продукт. При этом в роли мерных порций выступает штука, ложка, стакан и кусок. Зная, сколько ХЕ попадет в организм и измерив уровень сахара до приема пищи, можно рассчитать требуемую порцию инсулина, а после завершения трапезы произвести контрольную проверку. Такой подход снимает ряд проблем с диабетика и в первую очередь — психологических. При этом экономится личное время, которое можно использовать для решения других задач.

Поступление в организм одной единицы ХЕ, не покрытой порцией инсулина, повышает сахар в среднем на 1,6-1,9 ммоль/литр. При таком объеме требуется 1-2 ЕД инсулина. Четкое знание показателей ХЕ важно для людей, имеющих диабет 1-й степени. Для диабета 2-й степени большее значение имеет общая калорийность продуктов, полученных в течение суток, а также распределение потребляемых углеводов. Но и во втором случае знание показателей ХЕ будет полезным.

Таблица ХЕ (хлебных единиц)

Теперь переходим к следующему этапу — рассмотрению объема хлебных единиц. Таблица продуктов:

Мучные изделия, злаковые и зерновые культуры

Продукты, в основе которых лежит цельное зерно, пшеница, ячмень или овес отличаются большим объемом углеводов в составе. Но это не значит, что такие продукты должны быть исключены из рациона — они важны для диабетиков. Главное — контролировать уровень глюкозы и измерять ее до и после употребления пищи. Превышение нормы за один прием не рекомендуется. Наиболее популярные продукты из расчета на 1 ХЕ:

Хлеб с отрубями — один кусок толщиной 13 мм, 30 г.
Черный хлеб — один кусок толщиной 10 мм, 25 г.
Серый (белый) хлеб — один кусок толщиной 10 мм, 20 г.
Панировочные сухари — 15 г.
Крекеры — 15 г.
Бородинский хлеб — один кусок, имеющий толщину 6 мм, 15 г.
Сдобная булка — 20 г.
Замороженные пельмени и вареники с творогом — 4 штуки, 50 грамм.
Большой блин — одна штука, 30 грамм.
Оладьи среднего размера — одна штука, 30 г.
Ватрушка — 50 г.
Вафли — 1,5 шт.
Сырые макароны — 1-2 столовые ложки, 15 г.
Вареные макароны — 2-4 столовые ложки, 50 г.
Пшеничные отруби — 12 ст. ложек, 50 г.
Кукуруза — полпочатка, 100 г.
Каша — 2 ст.л. с горой, 50 г.
Любая крупа (неприготовленная) — 1 ст.л., 15 г.
Попкорн — 10 ст. ложек, 15 г.
Консервированная кукуруза — 3 ст.л., 60 г.

Молочные продукты и молоко

Этот элемент рациона считается главным поставщиком белка и кальция. Кроме того, вместе с молочными продуктами организм получает жизненно важные витамины В2 и ретинол.

Если диабетик придерживается диетического питания, то предпочтение стоит отдавать продуктам с минимальным объемом жира. Что касается цельного молока, то от него стоит отказаться совсем. Причина — высокое содержание в таком напитке жиров. На 200 мл цельного молока приходится третья часть от суточной нормы. Так что если и добавлять продукт в рацион, то он должен быть обезжиренным. Как вариант, допускается приготовление коктейля с включением кусков фруктов или ягод.

К наиболее востребованным элементам рациона стоит отнести (из расчета на 1 ХЕ):

Молоко, ряженка, молоко топленое и сливки — 1 стакан, 0,2 литра.
Кефир — 1 стакан, 0,25 литра.
Мороженое на молоке (без вафель и глазури) — 65 г.
Мороженое сливочное (с вафлями и глазурью) — 50 г.
Творожная масса (сладкая, без добавок) — 100 г.
Сырник среднего размера, с добавлением сахара — 75 г, 1 штука.
Творожная масса с изюмом — 40 г.

Овощные культуры, орехи и бобовые

Это продукты, которые должны быть в рационе людей, страдающих диабетом. С их помощью удается выровнять уровень глюкозы, снизить вероятность осложнений заболеваний сердца и сосудов. Вместе с сырыми овощами и бобовыми культурами организм получает другие полезные элементы — белок, клетчатку и калий.

Лучший вариант — отдавать предпочтение продуктам, имеющим низкий гликемический индекс. Что касается овощей с высоким уровнем крахмала, то их потребление рекомендуется свести к минимуму. Особенно это актуально при наличии 1 или 2 стадии диабета.

Список продуктов из расчета на 1 ХЕ выглядит так:

Картофельное пюре — 2 ст. ложки, 90 г.
Картошка сырая — 1 штука, 75 г.
Жареная картошка — 35 г, 2 ст. ложки.
Морковь среднего размера — три штуки, 0,2 кг.
Чипсы — 25 г.
Свекла среднего размера — одна штука, 0,15 кг.
Свежий горох — 7 столовых ложек, 100 г.
Вареная фасоль — 3 столовые ложки, 50 г.
Вареные бобы — 3 столовые ложки, 50 г.
Тыква — 0,2 кг.
Орехи — 80-100 г (зависит от вида);
Топинамбур — 70 г.

Фрукты и ягоды

Большая часть фруктов разрешена при сахарном диабете. Исключения — ананас, арбуз, дыня, виноград, бананы или манго. Но потребление фруктов повышает уровень глюкозы в крови, поэтому объем их поступления рекомендуется ограничивать. При этом сладкие и вредные десерты допускается заменять ягодами.

Предпочтение стоит отдавать следующим продуктам — черной смородине, клубнике, крыжовнику и вишне. Список фруктов и ягод с позиции объема продукта на 1 ХЕ имеет следующий вид:

Апельсин — 1 шт., 150 г.
Лимон — 3 штуки, 0,27 кг.
Арбуз — 1 кусок, 0,27 кг.
Ананас — 1 кусок, 0,14 кг.
Крупная айва — 1 штука, 140 г.
Абрикосы — 2-3 штуки, 110 г.
Брусника — 1 столовых ложек, 140 г.
Средний по размеру банан — половина, 70 г.
Вишня — 15 шт., 90 г.
Виноград — 12 штук, 70 г.
Дыня — 1 кусок, 100 г.
Средний гранат — 1 штука, 170 г.
Киви — 1 шт., 110 г.
Крыжовник — 6 ст. ложек, 120 г.
Малина — 8 ст.л., 160 г.
Черешня — 10 шт., 100 г.
Небольшое яблоко — одна штука, 90 г.

Сухофрукты

При наличии сахарного диабета разрешен прием целой группы сухофруктов, кроме вишни, ананаса и сушеных бананов. Допускается (с осторожностью) совмещение сухофруктов и антибиотиков. Что касается сушеной дыни, то ее прием не запрещен, но смешивать ее с другими продуктами не рекомендуется. При диабете 1 и 2 степени запрещено употребление экзотических фруктов в сушеном виде. В частности, авокадо, гуава или папайя противопоказаны.

При планировании рациона должно быть учтено количество продукта из расчета на 1 ХЕ. Здесь стоит выделить следующие сухофрукты:

Инжир — одна штука 15 г.
Финики — 2 шт., 15 г.
Яблоки — 2 ст.л., 20 г.
Курага — 3 шт., 15 г.
Чернослив — 3 шт., 20 г.

Напитки

При наличии сахарного диабета стоит помнить и о выборе напитков для ежедневного приема. Здесь также стоит учесть объем углеводов в составе. От сладких соков стоит отказаться, отдавая предпочтение чистой воде. Допускается прием овощных и фруктовых соков, молока или чая, но с учетом гликемического индекса продуктов. Наиболее полезен для диабетиков зеленый чай, который благоприятным образом действует на кровеносную систему, снижает уровень холестерина и жиров в организме.

К наиболее востребованным напиткам (с учетом количества продукта на 1 ХЕ) стоит отнести:

Вишневый — 0,4 стакана, 90 г.
Апельсиновый — полстакана, 110 г.
Капустный — 2,5 стакана, 0,5 литра.
Свекольный — 2/3 стакана, 125 г.
Виноградный — 1/3 стакана, 70 г.
Томатный — 1,5 стакана, 0,3 литра.
Грушевый — ½ стакана, 100 г.
Грейпфрутовый — 1,5 стакана, 140 г.
Квас — 1 стакан, 0,25 литра.
Яблочный и крыжовниковый — ½ стакана, 100 грамм.

Десерты и сладости

Что касается сладких продуктов, то с ними стоит быть осторожным из-за высокого содержания сахарозы и сахара. Если очень хочется, стоит приобрести продукты с сахарозаменителями. Но даже они не должны употребляться бесконтрольно, ведь многие заменители приводят к росту веса. Популярные продукты (с количеством на 1 ХЕ):

Мед — 12 г.
Шоколад — 20 г.
Сахар (кусочками) — 2 куска, 10 г.
Сахар (песок) — 2 ч.л., 10 г.

У каждого диабетика должна быть под рукой диета по хлебным единицам (таблица или список наиболее важных продуктов). Со временем ключевые моменты запоминаются и удается с легкостью подобрать безопасный и насыщенный рацион.

Источник

1 ХЕ — это количество продукта , в котором содержится 10 г углеводов . 1ХЕ повышает сахар крови на 1,5- 2 ммоль / л . Для поступления 1 ХЕ в клетку требуется от 0,5 до 4 ед . инсулина .

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

НАЗВАНИЕ ПРОДУКТА	КОЛИЧЕСТВО НА 1 ХЕ	ОБЪЕМ , ВЕС НА 1 ХЕ
Молоко	1 стакан	200 мл
Молоко топленое	1 стакан	200 мл
Кефир	1 стакан	250 мл
Кефир бифидок	1 стакан	250 мл
Ацидофилин сладкий	1/2 стакана	100 мл
Йогурт натуральный несладкий ( био )	1 стакан	250 мл
Йогурт фруктовый	75-100 г
Сливки	1 стакан	200 мл
Пахта	1 стакан	300 мл
Простокваша	1 стакан	200 мл
Ряженка	1 стакан	200 мл
Мороженое молочное ( без глазури и вафель )		65 г
Мороженое сливочное ( в глазури или вафлях )		50 г
Сгущенное молоко без сахара ( объем банки 400 г )	1/3 банки	130 г
Сухое молоко в порошке	1 ст . ложка	30 г
Сырник средний ( с сахаром	1 штука	75 г
Творожная масса сладкая ( без глазури и изюма )	100 г
Детские глазированные сырки	2/3 штуки	35 г
Творожная масса с изюмом ( сладкая )	35-40 г

ЗЕРНОВЫЕ , ЗЛАКОВЫЕ , ИЗДЕЛИЯ ИЗ МУКИ

НАЗВАНИЕ РОДУКТА	КОЛИЧЕСТВО НА 1 ХЕ	ОБЪЕМ , ВЕС НА 1ХЕ
Ржаной хлеб из муки грубого помола	1 кусок толщиной 1 .5 см	35 г
Хлеб белый , серый ( кроме сдобного )	1 кусок толщиной 1 см .	20 г
Хлеб черный	1 кусок толщиной 1 см	25 г
Хлеб с отрубями	1 кусок толщиной 1 ,3 см	30 г
Хлеб бородинский , рижский , ароматный	1 кусок толщиной 0,6 см	15 г
Хлеб ржаной	1 кус . толщиной 1 см	25 г
Хрустящие хлебцы	2 штуки	20 г
Хлебные палочки	количество зависит от размера	20 г
Сухари несладкие	2 штуки	20 г
Сушки несладкие	1,5-2 штуки	20 г
Крекеры крупные средние мелкие	2 штуки 5 штук 15 штук	20 г 20 г 20 г
Лаваш	20 г
Сдобная булка	20 г
Тесто слоеное замороженное	35 г
Тесто дрожжевое замороженное	25 г
Блин тонкий	1 большой	30 г
Блинчики с творогом замороженные	1 штука	50 г
Блинчики с мясом замороженные	1 штука	50 г
Вареники с творогом замороженные	4 штуки	50 г
Пельмени замороженные	4 штуки	50 г
Ватрушка	50 г
Вафли мелкие	1,5 штуки	17 г
Мука	1 ст . ложка с горкой	15 г
Пряник	1/2 штуки	40 г
Оладьи	1 средний	30 г
Панировочные сухари	1 ст . ложка с горкой	15 г
Печенье сливочное	1 -2 штуки в зависи мости от размера	15 г
Крупа любая сырая	1 ст . ложка с горкой	15 г
Каша любая	2 ст . ложки с горкой	50 г
Овсяные хлопья	2 ст . ложки с горкой	15 г
Пшеничные отруби	12 ст . ложек	50 г
Макаронные изделия	в зависимости от формы от 1 до 4 ст . ложек	15 г
Вареные макароны	в зависимости от формы от 2 до 4 ложек	50 г

КАРТОФЕЛЬ И ЗРЕЛЫЕ БОБОВЫЕ , НЕКОТОРЫЕ ВИДЫ ОВОЩЕЙ

НАЗВАНИЕ РОДУКТА	КОЛИЧЕСТВО НА 1ХЕ	ОБЪЕМ , ВЕС НА 1 ХЕ
Бобы сушеные	1 ст . ложка	20 г
Бобы вареные	3 ст . ложки	50 г
Горошек ( мозговой ) консервированный	6 ст . ложек	100г
Картофель в мундире	1 штука	75 г
Оладьи из картофеля замороженные	60 г
Картофель сырой , вареный	1 шт . ( величиной с крупное куриное яйцо )	65 г
Картофельное пюре	2 ст . ложки	75 г
Картофель жареный	1,5-2 ст . ложки в зависимос ти от нарезки	35 г
Картофель Фри	12 ломтиков	35 г
Картофельные чипсы	1 пакетик маленький	25 г
Кукуруза ( початок )	0,5 штуки	100г
Кукуруза консервированная	3 ст . ложки	70 г
Кукуруза вареная	3 ст . ложки	50 г
Кукурузные хлопья	4 ст . ложки	15 г
Морковь	3 крупных	400 г
Свекла	2 крупных	400 г
Фасоль вареная	3 ст . ложки	50 г
Чечевица вареная	2 ст . ложки с горкой	50 г
Тыква	200 г
Кетчуп	2-3 ст . ложки	30-50 г
Топинамбур	70 г
Бобы сои сушеные	4 ст . ложки	45 г

ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

НАЗВАНИЕ ПРОДУКТА	КОЛИЧЕСТВО НА 1 ХЕ	ОБЪЕМ , ВЕС НА 1 ХЕ
Абрикос	средний крупный	120 г 100г
Авокадо	1 штука	200 г
Айва	крупная 1 штука	140 г
Алыча	4 штуки	140 г
Ананас	1 ломтик с кожурой поперечный срез	140 г
Апельсин	с кожурой маленький 1 штука	130 г
Арбуз	1 ломтик с кожурой	270 г
Банан	средний 1/2 штуки с кожурой	70 г
Брусника	7 ст . л . ( или 1 ст .)	140 г
Виноград	средний 10 штучек мелкий 12 штучек	70 г
Вишня	крупная 15 шт . или 1 ст .	90 г
Гранат	крупный 1 штука	170 г
Грейпфрут	крупный 1/2 штуки с кожурой	170 г
Груша	средняя 1 штука	100г
Дыня — «колхозница»	1 ломтик с кожурой	100г
Ежевика	8 ст . л . ( или 1 ст .)	140 г
Земляника	8 ст . л . ( или 1 ст .)	150 г
Инжир	крупный сырой ! шт	80 г
Киви	крупный 1 штука	110 г
Клубника	средняя 10 шт . или 1 ст .	160 г
Клюква	1 стакан	160 г
Крыжовник	бет . л . ( или 1 ст .)	120 г
Лимон	3 штуки	270 г
Малина	8 ст . л . ( или 1 ст .)	150 г
Манго	небольшое 1 шт	11 г
Мандарины	мелкие Зшт . с кожурой средние 2 шт . без кожуры	150 г 120 г
Нектарин	средний ! штука с косточкой	120 г
Персик	средний ! штука с косточкой	120 г
Папайя	1/2 штуки	140 г
Сливы синие	средние 3 штукимел — кие 4 штуки	90 г 90 г
Смородина	7 ст . л . ( или 1 ст .)	140 г
Фейхоа	средние 10 штук	160 г
Хурма	средняя 1 штука	70 г
Черешня	10 штук ( или 1 ст .)	100г
Черника	7 ст . л . ( или 1 ст .)	140 г
Шиповник ( плоды )	3 ст . л . с горкой	60 г ‘
Яблоко любого цвета	среднее 1 штука	90 г
Соки натуральные овощные
капустный	2, 5 стакана	500 г
морковный	2/3 стакана	125 г
огуречный	2, 5 стакана	500 г
свекольный	2/3 стакана	125 г
томатный	1 ,5 стакана	ЗООг
Соки фруктовые и ягодные (100%)
апельсиновый	0,5 стакана	110 г
виноградный	0,3 стакана	70 г
вишневый	0,4 стакана	90 г
грушевый	0,5 стакана	100г
грейпфрутовый	1,4 стакана	140 г
красносмородиновый	0,4 стакана	80 г
крыжовниковый	0,5 стакана	100г
клубничный	0,7 стакана	100г
малиновый	0,75 стакана	170 г
сливовый	0,35 стакана	80 г
яблочный	0,5 стакана	100г

СЛАДОСТИ И ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ

НАЗВАНИЕ ПРОДУКТА	КОЛИЧЕСТВО НА 1 ХЕ	ОБЪЕМ , ВЕС НА 1 ХЕ
Варенье на сахаре	1 ст . ложка	10г
Вода газированная сладкая пепси — кола , кока — кола , спрайт , фанта и др	1/2 стакана	100г
Карамель	4-6 штук
Квас	1 стакан	250 мл
Кисель	1 стакан	250 мл
Компот	1 стакан	250 мл
Конфета шоколадная	1 штука	16 г
Сухофрукты бананы изюм инжир курага финики чернослив яблоки	1 штука 1 0 штук 1 штука 3 штуки ( или 6 долек ) 2 штуки 3 штуки 2 ст . ложки	15 г 15 г 15 г 15 г 15 г 20 г 20 г
Мед	1 ст . ложка	10-12 г
Орехи
грецкие ( очищенные )	бет . л . с горкой	90 г
земляные	40 штуки с кожурой	80 г
1 /4 ст . без кожуры	60 г
кедровые	1/4 стакана	60 г
кешью	2 ст . ложки	40 г
кокосовый	1 ломтик	11 г
кокосовая крошка	1,5 стакан	100г
миндаль	3/4 стакана	65 г
фисташки	1/2 стакана	60 г
фундук ( лесной )	3/4 стакана	90 г
южный ( бразильский )	3/4 стакана	110 г
Пудинг	125 г
Мармелад	20 г
Пиво обычное светлое	ЗООг
Безалкогольное	200 г
Сахар кусковой	2 куска	10г
Сахарный песок	1 ст . л .	10г
Фруктоза	1 ст . ложка	12 г
Шоколад обычный	1/5 плитки	20 г
на сахарозаменителе	1/3 плитки	ЗОг
«Макдональдс»
Гамбургер двойной	ЗХЕ
Биг — маг тройной	4 ХЕ
Пакет картофеля	маленький	1 ХЕ
Пицца	ЗООг	6 ХЕ
Торт — пирог	1 кусочек	3 — 8 ХЕ

Рациональное питание при сахарном диабе те является важнейшим фактором , способствующим компенсации углеводного и жирового обме на . В связи с этим людям , проводящим инъекции инсулина необходимо подсчитывать углеродосо — держащие продукты в пище по хлебным едини цам .

Источник

Многие века хлеб не только ежедневно употребляли, но и считали его источником насыщенности организма. Считалось, что в нем содержится множество полезных витаминов и польза, которую он приносит организму, незаменима.

Источник: www.depositphotos.com

Всё чаще идут баталии между сторонниками употребления хлебных изделий и теми, кто ратует за отказ от того или иного сорта, а зачастую — вообще от продукта, как такового.

А ведь это не просто еда «на редкого любителя».

Хлеб — традиционный продукт повседневного питания большинства трудового (и не только) народа нашей страны, а его разновидности являются неизменной составляющей рациона многих иных наций и народностей.

Он был и остается самым популярным, бюджетным (социальным) продуктом.

Рынок предоставляет большой выбор хлебобулочных изделий, испеченных из различных сортов муки с добавлением различных ингредиентов. Так что, в вопросе, какой хлеб самый полезный, стоит взвесить много факторов.

В хлебе содержатся следующие витамины:

А — природный антиоксидант, отвечает за зрение, формирование костной ткани, общее нормальное состояние организма.

Е — всем известный «витамин красоты». Морщины — самое малое из того, что грозит при его отсутствии в рационе.

В (В1,В2,В6) — поддерживают нервную систему, помогают бороться со стрессом, сохранить молодость.

В5 — продлевает жизнь, ускоряет обменные реакции, помогает выработке антител.

РР (ниацин) — отвечает за деятельность мозга, функции сердечно-сосудистой системы.

Н (биотин) — необходим для регуляции обменных процессов, беспроблемной работы желудка, кишечника, влияет деятельность нервной, иммунной систем.

Холин – препятствует разрушению клеточных мембран.

Пищевая ценность хлебопродуктов зависит от того, из каких злаков они приготовлены, какие стадии обработки прошло зерно при измельчении, какие добавки внесены.

Наиболее полезна цельнозерновая мука, изготавливаемая путем однократного измельчения зерна, без дальнейшего просеивания, с сохранением всех его составляющих. Максимальной критике подвергается пшеничный продукт «высшего сорта».

Польза хлеба для организма естественно есть. В первую очередь — это устранение голода. Полноценно работать на голодный желудок очень трудно. Но не стоит забывать и о полезных свойствах хлебобулочных изделий:

помощь в регуляции обмена веществ;
влияние на улучшение памяти;
наличие множества витаминов, жиров и минералов;
обеспечение белком;
утоление чувства голода.

Польза есть, но к выбору хлеба лучше отнестись внимательно, да и злоупотреблять им не стоит. Ведь точно сказать, полезен ли хлеб для всех, нельзя.

Найдутся и те, кому придется отказаться от этого лакомства чуть ли не на всю жизнь или ограничивать себя маленькой дозой мучного. В первую очередь это касается людей, которые склонны к ожирению. Однозначно ответить, полезен или вреден хлеб, непросто. Ответ зависит как от способа приготовления, так и составляющих ингредиентов:

Дрожжи из-за своего стремительного размножения, способны угнетать микрофлору кишечника.
Мука: при ее изготовлении теряются все витамины зерна, а остается только лишь крахмал.
Добавки – так называемые «вспомогательные» средства, присутствие которых не всегда указывается на упаковке.
Соль придает клейкость даже самой низкокачественной муке.

Главным вредным свойством хлеба является его калорийность и большое количество добавок. Также стоит помнить, что мучное вредно из-за содержания глютена, который не только влияет на повышение веса, но и способен вызвать аллергию.

Источник: www.depositphotos.com

Как выбрать полезный хлеб?

Зерновой хлеб

Зерновой, так как его изготавливают либо из целых зёрен, либо из их крупнодисперсных частиц.

Тут всё просто: при приготовлении целостность оболочки семян сохраняется, и в самом хлебе, соответственно, микроэлементы и полезные витамины остаются. А таковых немало. Это витамины РР, Е, А и В, йод, фосфор, кальций, калий, натрий, железо, натрий, молибден.

Если уж какой хлеб и самый полезный, то это зерновой. Потому что в нём содержится много тиамина (В1). При его дефиците у человека может развиться особая форма авитаминоза, известная под названием «бери-бери». Она способна поразить сердечно-сосудистую и нервную систему.

Кроме того, цельный зерновой хлеб позитивно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, поскольку в нём содержатся пищевые волокна, выводящие из организма лишний холестерин и связывающие желчные кислоты. А клетчатка, также входящая в его состав, регулирует обменные процессы.

Овсяный хлеб

Внесен в перечень самых полезных как продукт, снабжающий организм многими важными минералами, необходимыми для поддержания здоровья.

Овсяный хлеб обычно готовят из смеси овса, цельнозерновой муки, дрожжей, воды и соли.

Поскольку овес очень питателен и связан с целым рядом полезных для здоровья свойств, овсяный хлеб может быть здоровым выбором.

В частности, овес содержит много клетчатки и полезных питательных веществ, включая магний, витамин B1 (тиамин), железо и цинк. Клетчатка в овсе, известная под названием бета-глюкан, может помочь снизить уровень холестерина, регулировать уровень сахара в крови и снизить высокое кровяное давление (19, 20, 21, 22).

Исследование показало, что снижающие холестерин эффекты бета-глюкана в овсе более выражены у людей с более высоким исходным уровнем холестерина.

Однако тот факт, что на этикетке хлеба написано «овес», не означает, что он полезен для здоровья. Некоторые виды овсяного хлеба содержат небольшое количество овса и в основном состоят из рафинированной муки, сахара и масла.

Чтобы найти более богатый питательными веществами овсяный хлеб, ищите тот, который содержит овес и цельнозерновую муку в качестве первых двух ингредиентов.

Биохлеб

Вот уж какой хлеб самый полезный для человека. Противники пищевых добавок очень любят биохлеб.

Его пекут без консервантов, усилителей вкуса и разрыхлителей, даже без дрожжей. Готовят данное изделие, как правило, из ржаной муки. Либо из цельнозерновой, обдирной или обойной. Может использоваться и мука грубого помола. Чтобы изделие «поднялось» при выпекании, в тесто добавляют природные закваски.

А ещё в его составе нередко есть натуральный мёд, орехи, тмин, семечки, чернослив, мак, изюм, укроп, тыква и даже вяленые помидоры. В общем, добавки есть, но они полезные, потому что натуральные. Таким образом, биохлеб становится изделием, в полной мере соответствующим марке функциональных продуктов питания. На прилавках он появился недавно, но уже успел завоевать популярность.

Источник: www.depositphotos.com

«Живой» хлеб

«Живой» хлеб это не маркетинговый ход, а хлеб из живого свежего проросшего зерна. Он хранится всего сутки, но невероятно полезен.

Изделия данного вида знакомы не всем. Но если уж какой хлеб и полезен для здоровья человека, так это «живой». В его основе лежит свежепроросшее зерно. Оно в разы полезнее обычного, «спящего». Вот ради чего его стоит покупать:

Профилактика онкологических заболеваний. Главное достоинство живого хлеба.
Похудение. Причём не то что без вреда, а даже с пользой для организма. Съев бутерброд с таким хлебом, удастся не только насытиться, но и нормализовать обмен веществ.
Укрепление иммунитета. Пророщенное зерно – это то, что полезнее любых синтетических витаминов, вместе взятых. Выведение токсинов из организма. Если человек ощущает тяжесть после приёма пищи, то ему стоит ввести в свой рацион живой хлеб.

Отрубной

Он является природным абсорбентом. Естественно, он не такой мягкий, как пшеничный батон, и не такой пряный на вкус, как черный хлеб.

Отрубной хлеб обогащён витаминами. Он полезен по следующим причинам:

Содержащиеся в нём пищевые волокна очищают организм от токсинов, оказывают профилактическое действие против атеросклероза. Грубые волокна выводят из кишечника лишние вещества.
Лечит запоры, предотвращает их появление.
При умеренном употреблении и грамотно составленной диете помогает похудеть.
Укрепляет иммунную систему. Благоприятно воздействует на нервную систему.
Очищает стенки пищеварительных органов, заставляет работать желудок. Предупреждает желудочно-кишечные заболевания.
Повышает уровень гемоглобина и улучшает состав крови.
Облегчает бронхо-легочные болезни. Улучшает функции печени.
Рекомендован людям с железодефицитной анемией.
Тонизирует сосуды. Препятствует образованию бляшек, тромбов.
Его стоит есть людям с аллергией, проблемами с кожей, при прыщах, выпадении волос и грибковых заболеваниях.
Снабжает ценными белками/ витаминами, клетчаткой.

Короче говоря, отрубной хлеб – это натуральный природный адсорбент. Не без недостатков, конечно. Весомым минусом многие считают его вкус – не всем он нравится. Отрубной хлеб более грубый и шероховатый, чем обычный, менее пышный и воздушный. А иногда даже присутствует горечь – но это если были использованы низкокачественные отруби.

Многие считают, что сохранить стройную фигуру, употребляя ежедневно в пищу мучные изделия, невозможно. Полный отказ от хлебобулочных изделий может пагубно сказаться на здоровье. Даже худеющие люди не должны исключать из рациона хлеб – питательный источник клетчатки.

Диетические сорта:

Пшеничный с отрубями — рекомендуется для регуляции деятельности ЖКТ; при атеросклерозе, гипертонии.
Бессолевой— для страдающих заболеваниями, требующими ограничения потребления соли.
Пшеничный с добавлением зародышей пшеницы — продукт для людей, придерживающихся ЗОЖ; способствует также восстановлению организма после болезни.

Источник: www.depositphotos.com

Чтобы не навредить организму, при употреблении хлеба нужно соблюдать несколько простых правил:

Выбранный продукт не должен иметь видимых повреждений;
Изделие должно обладать природным цветом;
Важно обращать внимание на срок годности, состав и производителя (должны быть указаны на упаковке);
Нельзя есть хлеб с плесенью, плохим запахом или же плохо пропеченный;
Не стоит делать большие запасы мучных изделий;
Корочка намного полезней мякиша;
Употребляя жирные продукты, бульоны или морепродукты, предпочтение лучше отдать ржаному кусочку;
Картофель и мясные блюда лучше есть без хлеба;
Вчерашняя буханка намного полезней свежеиспеченной;
Употреблять хлебные изделия лучше в первой половине дня небольшими порциями.

Почти на каждой кухне присутствует хлебница, и вопросом, как правильно хранить мучные изделия, мало кто задавался. Однако есть некоторые моменты, которые нужно знать.

Нельзя хранить в одной хлебнице ржаной и белый хлеб, потому что они имеют разную влажность.
Лучше приобрести хлебницу с несколькими секциями или упаковать каждое изделие в целлофановый пакет с отверстиями.
Хлебницу каждый день нужно чистить от крошек, а раз в неделю мыть и тщательно просушивать.
Кусочек сахара или яблока поможет снизить влажность внутри хлебницы.
В холодильнике хлеб лучше не хранить, потому что он быстрее черствеет при температуре от 0 до 2 градусов. Но, с другой стороны, хлебобулочные изделия отлично сохраняются в морозильной камере.
Чтобы дольше сохранить корочку на хлебе, его хранят в бумажном пакете.

Что бы вы ни выбрали, не забывайте есть хлеб в умеренных количествах, в качестве части сбалансированного рациона питания, наряду с разнообразными питательными цельными продуктами.

Приятного аппетита!

Источник