Какие консерванты входят в продукты

Какие консерванты входят в продукты thumbnail

Какие консерванты входят в продукты

Консерванты – это неотъемлемая составляющая большинства продуктов, которые можно найти на полках магазинов. Что это и зачем они нужны? Какие бывают? Как определить пользу и вред? Обо всем этом – в нашей статье!

Что это такое

Чтобы понять, что такое консервант, нужно подумать о том, что влияет на порчу продуктов. Разумеется, это болезнетворные и патогенные бактерии и микроорганизмы.

Таким образом, консерванты – это специальные пищевые добавки, которые позволяют «законсервировать» пищевой продукт и обладают таким действием:

  • Защищают от порчи;
  • Продляют срок годности;
  • Выступают как регулятор кислотности;
  • Улучшают внешние качества продукта;
  • Являются антиоксидантом.

Первые консерванты – это мед, соль, дым костра, то есть преимущественно натуральные продукты, известные с древних времен. Развитие промышленности синтетических добавок, которые есть в каждом продукте, началось в двадцатом веке – есть среди них Е консерванты опасные, а вот полезных – уже не осталось. Но об этом читайте ниже.

Какие консерванты входят в продукты

Виды

Мы узнали, что такое консерванты – пора разобраться, какие виды добавок существуют. Выделяются две основные большие группы:

  • Натуральные;
  • Синтетические.

Натуральные

Натуральных компонентов очень мало – практически везде в производстве участвуют химические вещества. Можно выделить несколько натуральных элементов:

  • Низин;
  • Натамицин;
  • Молочная кислота;
  • Уксусная кислота – иногда, может производиться разными способами.

Какие консерванты входят в продукты

Синтетические

Большинство элементов имеет искусственное происхождение и производится путем химического синтеза. В зависимости от производного вещества выделяется несколько больших групп:

  • Сорбаты. В основе лежит сорбиновая кислота и соли, нейтрализуемые реагентами;
  • Бензоаты. Производные бензойной кислоты взаимодействуют с реагентами;
  • Сульфиты. Сернистая кислота взаимодействует с карбонатами и водой;
  • Фенилы. Углеводородные радикалы производные бензола;
  • Нитриты – соли азотистой кислоты;
  • Нитраты – соли азотной кислоты;
  • Ацетаты – соли и эфиры уксусной кислоты;
  • Пропионаты – соли и эфиры карбоновой пропионовой кислоты.

Среди них есть вредные консерванты Е – нитриты и нитраты, есть и безопасные – пропионаты и фенилы. Давайте рассмотрим действующие вещества более подробно.

Популярные вещества

Мы составили небольшую таблицу Е консервантов, где собрали популярные виды добавок, которые встречаются в продуктах питания. Разумеется, перечень этим неограничен – но этой информации хватит для изучения на первое время. В нашей таблице Е консервантов вы найдете указание на степень опасности, название и продукты, в которых они содержатся.

НазваниеИндексСтепень опасностиГде встречается
Сорбиновая кислотаЕ 200БезопасенКолбаса, соки, выпечка, молочные продукты
Сорбат натрияЕ 201БезопасенСыры плавленые, джем, рыбные консервы
Сорбат кальцияЕ 203БезопасенСухие завтраки, маслины, конфеты
Бензойная кислотаЕ 210Плохо влияет на печень и почкиКетчупы, газированные напитки
Бензоат натрияЕ 211КанцерогенСухофрукты, продукты быстрого приготовления
Бензоат кальцияЕ 213Вызывает аллергиюПовидло, мармелад, маринованные овощи
Натриевая соль метилового эфира пара-оксибензойной кислотыЕ 219Вызывает дерматитыМясные паштеты, колбасные изделия
Диоксид серыЕ 220Умеренно опасныйВино, пиво, сухофрукты
Сульфит натрияЕ 221Влияет на работу ЖКТСухофрукты, ликеры
Пиросульфит калияЕ 224Может сужать дыхательные путиМорепродукты, конфеты
Сульфит калияЕ 225АллергенГрибные продукты, маринованные овощи
Сульфит кальцияЕ 226Вызывает болезни ЖКТ и почекМороженое, полуфабрикаты, мармелад
Гидросульфит калияЕ 228Раздражает слизистыеПиво, вино, безалкогольные напитки
Нитрит калияЕ 249ОпасенИзделия из рыбы и мяса
Нитрат натрияЕ 251Опасен в больших дозахКолбасы, сельд, маринад для сыра
Нитрат калияЕ 252Канцероген, вызывает анемиюГолландский сыр
Ацетат натрияЕ 262Умеренно опасныйМясные продукты
Ацетат кальцияЕ 263Умеренно опасныйКонсервированные овощи
Пропионовая кислотаЕ 280Только в больших концентрацияхХлебобулочные изделия
НизинЕ 234Не опасенПлавленые сыры, овощные консервы

Вы смогли изучить таблицу вредных консервантов Е в продуктах питания и безопасных веществ. Будьте внимательны при выборе изделий, которые попадут на ваш стол!

Какие консерванты входят в продукты

Влияние консервантов на организм

Вы уже знаете, что такое консерванты в продуктах – пора изучить, какое влияние на организм человека они могут оказать.

Большинство консервантов не оказывают негативного воздействия на состояние людей. Главным условием является соблюдение установленной дозировки, нормативы можно найти в СанПине. А еще лучше – прочтите информационные статьи на нашем сайте!

При превышении нормы суточного потребления вы можете столкнуться со следующими неприятными последствиями:

  • Головные боли;
  • Боли в животе, нарушение работы ЖКТ;
  • Нарушение функционирования печени и почек;
  • Сбой в работе кровеносных сосудов;
  • Заболевания дыхательных путей;
  • Высыпания на коже, экзема.

Очень важно соблюдать меру в применении в период беременности и лактации, при наличии индивидуальной непереносимости компонентов и склонности к аллергии. В любом случае, если вы сомневаетесь – обратитесь к врачу за разъяснениями, специалист может вам помочь.

Теперь вы точно знаете, что это – консерванты, какими они бывают и зачем нужны. Изучите наш обзор, сохраните его в закладки и выбирайте только правильные продукты питания, которые не навредят вам и позволят сохранить здоровье!

Какие консерванты входят в продукты

Источник

Категория: Консерванты (Е-200 – Е-299)

Консерванты призваны решить единственную задачу: предотвратить развитие патогенных микроорганизмов. Это защищает продукты от порчи, продлевает срок годности.

В действительности спектр действия химических веществ значительно шире.

Поэтому условно продукты, входящие в группу пищевых добавок с индексами от E200 до E299, делят на две категории: консерванты и вещества, обладающие консервирующими свойствами.

Консерванты второй группы могут дополнительно выступать:

  • фиксаторами окраски (нитриты, нитраты);
  • антиоксидантами (все сульфиты);
  • регуляторами кислотности (яблочная и фумаровая кислоты, все ацетаты, молочная и уксусная кислоты);
  • отбеливателями (сульфиты);
  • уплотнителями растительных тканей (ацетат, формиат, сульфит кальция).

Окунемся в историю

Самым первым консервантом был дым костра.

Окись углерода, спирты, альдегиды, кислоты и другие продукты сгорания позволяли на какое-то время защитить добытое мясо от порчи. О канцерогенных свойствах сложных органических соединений первобытные предки не подозревали.

Получение поваренной соли из соляных источников было описано в 18 году до н.э. Страбоном.

В античные времена начала активно развиваться торговля. Продукты перевозили на кораблях. Дальние расстояния поставили вопрос о необходимости искать способ сохранения товара. Эффективными консервантами были признаны соль, вино, мед. Восточные купцы использовали пряности.

Обработка вин диоксидом серы (современная добавка Е 220) тоже является изобретением древних виноделов. Сернистую кислоту добывали сжиганием древесины.

Химическая наука, активно развивавшаяся в 17-19 веках, дала толчок к созданию синтетических консервантов:

  • Немецкий врач и химик И. Глаубер описал сульфат натрия, получил уксусную кислоту методом сухой перегонки. Итогом перегонки каменноугольной смолы стал бензол.
  • Француз Г. Руэль получил гидросульфат калия.
  • Дж. Блэк (Шотландия) открыл углекислый газ.
  • Английский ученый М Фарадей определил состав бензола, немец А. Кольбе синтезировал уксусную кислоту.

Эти и многие другие открытия позволили вывести пищевую отрасль на новый уровень. В состав большинства продуктов были включены консерванты.

Виды консервантов

Все добавки делятся на синтетические и натуральные.

Натуральные

Консервантов, в производстве которых не участвуют химические вещества, почти нет.

Собственно натуральными можно считать низин (Е 234), натамицин (Е 235) и молочную кислоту (Е 270).

Первые два являются итогом ферментации бактерий и действуют как антибиотики. Молочная кислота — продукт естественного брожения жидкостей (молоко, пиво, вино).

В отдельном ряду стоит уксусная кислота. В зависимости от технологии ее производства можно говорить как о натуральном (брожение этилового спирта), так и искусственном (синтез метанола с различными реактивами) происхождении.

Синтетические

Большинство консервантов искусственного происхождения. Некоторые имеют природные аналоги (например, яблочная кислота, сорбаты). Промышленное получение таких веществ путем химического синтеза не дает права отнести их к категории натуральных.

В зависимости от производного вещества синтетические консерванты можно разделить на несколько подгрупп.

Сорбаты

Одна из самых безопасных категорий включает сорбиновую кислоту и ее соли. Получают пищевые добавки, нейтрализуя основу определенными реагентами.

Могут вызывать крапивницу.

НазваниеИндекс в европейской классификацииДопустимая суточная норма на 1 кг массы телаСтепень опасности, возможный вред для здоровьяВ каких продуктах встречается чаще всего
Сорбиновая кислотаE 20025 мгБезопасенКолбаса, кондитерские изделия, выпечка, соки, зернистая икра, молочные продукты
Сорбат натрияE 20125 мгБезопасенСыры плавленые, творожные продукты, маргарин, джем, рыбные консервы
Сорбат калияE 20225 мгБезопасенМайонез, консервированные овощи и фрукты, безалкогольные напитки, слабоалкогольные вина
Сорбат кальцияE 20325 мг БезопасенСухие завтраки, маслины, яичный порошок, конфеты, шоколад с начинкой, сухофрукты

Бензоаты

Консерванты являются производными бензойной кислоты. Получают взаимодействием производной кислоты и реагентов.

Все бензоаты в той или иной степени небезопасны для здоровья. Могут спровоцировать развитие онкологических заболеваний. Категорически не допускается превышение норм потребления.

НазваниеИндекс в европейской классификацииДопустимая суточная норма на 1 кг массы телаСтепень опасности, возможный вред для здоровьяВ каких продуктах встречается чаще всего
Бензойная кислотаE 2105 мгУмеренно опасный. Негативно влияет на работу печени и почекКетчупы, рыбные продукты, газированные напитки
Бензоат натрияE 2115 мгУмеренно опасный. КанцерогенСухофрукты, продукты быстрого приготовления, кондитерские изделия
Бензоат калияE 2125 мгУмеренно опасный. Аллерген, может вызвать экземуКремы для тортов, маргарин, пиво безалкогольное, слабоакогольные вина, пресервы рыбные, зернистая икра
Бензоат кальцияE 2135 мгМожет вызвать аллергиюПовидло, мармелад, соленые и маринованные овощи, десерты, соусы
Этиловый эфир пара-гидрооксибензойной кислотыE 21410 мгМожет вызвать дерматитЧаще для поверхностной обработки вареных, соленых, вяленых мясных продуктов
Натриевая соль этилового эфира пара-оксибензойной кислотыE 21510 мгАллерген, канцерогенВаренье, желе, шоколад с начинкой
Метиловый эфир пара-оксибензойной кислотыE 21810 мгУмеренно опасный. АллергенМясные и кондитерские изделия
Натриевая соль метилового эфира пара-оксибензойной кислотыE 21910 мгУмеренно опасный. Вызывает дерматитыМясные паштеты, кондитерские изделия, оболочки для колбасных изделий и сыров

Сульфиты

Все вещества (кроме диоксида серы Е 220) являются производными сернистой кислоты. Получают путем синтеза вещества–основы с карбонатами (гидроксидами) металлов в присутствии воды.

Сульфиты обычно быстро выводятся из организма, в разумных дозах не считаются опасными.

Вред заключается в свойстве пищевых добавок данной подгруппы разрушать витамин B1.

НазваниеИндекс в европейской классификацииДопустимая суточная норма на 1 кг массы телаСтепень опасности, возможный вред для здоровьяВ каких продуктах встречается чаще всего
Диоксид серыE 2200,7 мгУмеренно опасный. АллергенВино, пиво, соки, сухофрукты, продукты из очищенного картофеля
Сульфит натрияE 2210,7 мгВлияет на работу почек, ЖКТВишневый ликер, поверхностная обработка сухофруктов, джемы
Гидросульфит натрияE 2220,7 мгУмеренно опасный, может вызывать заболевания ЖКТ, верхних дыхательных путейСушеные овощи, маринованные овощи, колбасные изделия, соки
Пиросульфит натрияE 2230,7 мгНет данныхПолусладкие вина, глазированные фрукты, томатное пюре
Пиросульфит калияE 2240,7 мгМожет сужать дыхательные путиОбработка виноградной мезги в виноделии, морепродукты замороженные, конфеты, пиво
Сульфит калияE 2250,7 мгАллергенГрибные продукты, сушеные и маринованные овощи, лимонный сок
Сульфит кальцияE 2260,7 мгМожет вызвать заболевания ЖКТ, проблемы с почкамиМороженое, мармелад, джемы, пищевые полуфабрикаты
Гидросульфит кальцияE 2270,7 мгМожет нарушать работу ЖКТСухие завтраки, саго, джемы, патока, колбасные и рыбные изделия
Гидросульфит калияE 228Нет данныхРаздражает слизистые оболочкиКрахмалы, пиво, безалкогольные напитки, вина (в том числе шипучие)

Фенилы

Группа углеводородных радикалов, являются производными бензола.

Фенилы обладают выраженным фунгицидным действием. Относятся вещества к умеренно опасным.

НазваниеИндекс в европейской классификацииДопустимая суточная норма на 1 кг массы телаСтепень опасности, возможный вред для здоровьяВ каких продуктах встречается чаще всего
ДифенилE 2300,5 мгЯдовит в большой концентрации. Нарушает работу сердца, печениПоверхностная обработка цитрусовых
Орто-фенилфенолE 2310,2 мгВредное воздействие на кожу, тошнота, рвотаПоверхностная обработка цитрусовых
Натриевая соль орто-фенилфенолаE 2320,2 мгРаздражает слизистые оболочки, может вызвать судорогиПоверхностная обработка фруктов и овощей

Нитриты и нитраты

Очень опасная группа.

Нитриты — соли азотистой кислоты. Обладают канцерогенным действием. Получают добавки различными реакциями обменного разложения химических веществ с последующей кристаллизацией.

Нитраты представляют собой соли азотной кислоты. Они входят в естественный состав растительных продуктов, воды. Сами по себе не представляют опасности. Попадая в организм, они восстанавливаются до крайне токсичных нитритов.

Сейчас идет тенденция к максимальному снижению использования консервантов данной группы в продуктах питания, вплоть до полного их исключения.

НазваниеИндекс в европейской классификацииДопустимая суточная норма на 1 кг массы телаСтепень опасности, возможный вред для здоровьяВ каких продуктах встречается чаще всего
Нитрит калияE 2495 мгБесконтрольно превращается в нитритИзделия из мяса и рыбы
Нитрит натрияE 2505 мгПри нагревании образует канцерогенные веществаКопченое мясо, фарш
Нитрат натрияE 2515 мгКанцероген. В больших дозах опасенСельдь, килька в маринаде, аналоги сыров, колбасы
Нитрат калияE 2525 мгКанцероген. Возможно развитие анемии, заболевания почекКолбасы, голландский сыр

Ацетаты

Группа солей и эфиров уксусной кислоты.

Продукты, содержащие в составе ацетаты, не рекомендованы людям, имущим аллергию на уксус.

НазваниеИндекс в европейской классификацииДопустимая суточная норма на 1 кг массы телаСтепень опасности, возможный вред для здоровьяВ каких продуктах встречается чаще всего
Ледяная уксусная кислотаE 260Не ограниченаОпасна при концентрации свыше 30%Консервированные овощи, хлеб, сыры
Ацетаты калияE 261Не ограниченаПри нагревании образует канцерогенные веществаОвощные и фруктовые консервы
Ацетаты натрияE 262Не ограниченаУмеренно опасныйМясные продукты, мука
Ацетат кальцияE 263Не ограниченаУмеренно опасныйКонсервированные овощи, хлеб
Ацетат аммонияE 264Не ограниченаУмеренно опасныйРазрыхлитель в муке
Дегидрацетовая кислотаE 2655 мгВозможно накапливание в организмеПропитка упаковочных пищевых материалов
Дегидрацетат натрияE 2665 мгСпособен накапливаться в организмеПоверхностная обработка, покрытия колбасных изделий, сыров

Пропионаты

Малоопасные вещества представляют собой соли и эфиры насыщенной карбоновой пропионовой кислоты. В основе получения лежит реакция окисления пропионового альдегида.

НазваниеИндекс в европейской классификацииДопустимая суточная норма на 1 кг массы телаСтепень опасности, возможный вред для здоровьяВ каких продуктах встречается чаще всего
Пропионовая кислотаE 280Не ограниченаОпасна в больших концентрацияхХлебобулочные изделия
Пропионат натрияE 281Не ограниченаМалоопасный в растворе, в больших дозах канцерогенХлебобулочные изделия, обработка поверхности сыров
Пропионат кальцияE 282Не ограниченаМожет вызвать мигреньАналогично Е 281
Пропионат калияE 283Не ограниченаМалоопасныйАналогично Е 281

Прочие консерванты

Пищевые добавки натурального или искусственного происхождения.

Образуются собственно бактериями (антибиотики низин, натамицин), брожением (молочная кислота), в результате химической реакции с участием малеиновой кислоты (яблочная, фумаровая кислоты) или окисления метанола (муравьиная кислота).

Консерванты подгруппы считаются безопасными, некоторые полезны.

НазваниеИндекс в европейской классификацииДопустимая суточная норма на 1 кг массы телаСтепень опасности, возможный вред для здоровьяВ каких продуктах встречается чаще всего
НизинE 23433000 единицБезопасенПлавленые сыры, молочные продукты, овощные консервы
НатамицинE 2350,3 мгБезопасен в допустимых концентрацияХлебобулочные изделия, обработка поверхности сыров
Муравьиная кислотаE 2363 мгОпасен в большой концентрацииКонсервированные овощи, безалкогольные напитки
ДиметилдикарбонатE 242Не ограниченаНет данныхБезалкогольные напитки и вина, холодный чай
Молочная кислотаE 270Не ограниченаБезопасенДжемы, мармелад, нектары
Диоксид углеродаE 290Не ограниченаМалоопасныйВино, газированные напитки
Яблочная кислотаE 296Не ограниченаБезопасенАнанасовый сок, фрукты и овощи замороженные
Фумаровая кислотаE 2976 мгБезопасенВыпечка, леденцовая карамель, напитки, жевательная резинка

Влияние на здоровье человека

Бытующее мнение, что пищевые добавки наносят серьезный вред здоровью не совсем верно. Не так страшен консервант, как то вещество, что скрывается за цифровым кодом. Поваренная соль тоже консервант. Доза 45 г вызовет сильнейшее отравление, вплоть до летального исхода.

В разумных количествах большинство веществ представляют малую или умеренную опасность.

Санитарные нормы и правила запрещают применять в продуктах питания:

  • формальдегид (E 240)
  • формиат натрия (E 237);
  • формиат кальция (E 238);
  • борная кислота (E 284);
  • тетраборат натрия (E 285).

Консервант E 233 (Тиабендазол) исключен из списка пищевых добавок.

Поставщики из африканских стран продолжают использовать вещество для поверхностной обработки бананов и цитрусовых, не забывая сообщить об этом на упаковочной таре.

Несколько добавок не имеют разрешения к применению в производстве продуктов. Формулировка обозначает, что их безопасность не доказана, проводятся лабораторные исследования. В подгруппу входят:

  • пара–гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир (Е 209);
  • пропиловый эфир пара-оксибензойной кислоты (Е 216);
  • натриевая соль пропилового эфира пара-оксибензойной кислоты (Е 217);
  • гекасаметилентетрамин (Е 239);
  • гваяковая смола (Е 241).

Вещества являются сильными аллергенами, канцерогенами, нарушают функционирование многих систем организма.

Токсичность большинства консервантов зависит от их количества в составе продуктов. Превышение допустимой суточной нормы потребления может спровоцировать:

  • нарушение работы пищеварительной системы;
  • аллергию;
  • мигрень;
  • сбой в работе внутренних органов (печень, почки, сосуды);
  • экземы, дерматиты и подобные недуги;
  • заболевания дыхательных путей.

Соблюдать осторожность следует людям с индивидуальной непереносимостью активных компонентов.

Холодильные среднетемпературные лари позволяют сохранять продукты, не поддавая их заморозке.

Моноблок для холодильных камер — довольно недавнее изобретение. Что он из себя представляет, читайте в этой статье.

Создавая свое заведение фаст-фуда, необходимо обдумать, какое оборудование приобрести. Подробнее об этом вы можете прочитать здесь.  

Независимые экологи центра «КЕДР» проводили собственные испытания добавок. Небезопасные для здоровья консерванта были разделены на группы:

  • запрещенные: Е 216;
  • опасные: Е 201, Е 220, Е 222, Е 223, Е 224, Е 228, Е 233, Е 242, Е 270 (для детей);
  • подозрительные: Е 241.

Отдельно эксперты выделили группу консервантов, оказывающих, по их мнению, канцерогенное действие: все бензоаты, фенилы, нитраты и нитриты, пропионаты.

Официальные исследования эти данные не подтверждают.

Трудно найти на прилавке продукт, не имеющий в составе консервантов.

Вещества, продлевающие срок годности продуктов, несут несомненную пользу, не позволяя отравиться ядовитыми отходами жизнедеятельности патогенных микроорганизмов.

Большинство из них не накапливается в организме человека, быстро выводится естественным путем.

Снизить негативное воздействие консервантов на здоровье поможет мытье овощей и фруктов (желательно с мылом; если есть возможность, снять кожуру). Неплохо ограничить употребление низкокалорийных продуктов (в них повышенная доза консервантов).

Источник