Какие молочные продукты можно получить в домашних условиях

Пейте,  детки,  молоко будете здоровы!  Помните знакомую с детства песенку? Молоко, а особенно молочные продукты полезны не только детям, но и взрослым.

В чем же их польза ?

Прежде всего это источник белка, кальция, калия, фосфора, молочной кислоты, аминокислот, витаминов А, D, B2. Причем соотношение всех этих  полезных веществ  оптимально.

Особого внимания заслуживают кисломолочные  продукты. Они содержат полезные для организма человека молочнокислые бактерии, необходимые для нормальной работы кишечника и укрепления иммунитета.

Кажется все просто — используй в своем рационе  молоко, кефир, творог, йогурты и здоровье будет что надо. Но проблема в том, что в наше время трудно найти натуральное молоко и молочные продукты, соответствующее  всем  необходимым качествам. Мы покупаем все в супермаркетах и часто даже не читаем упаковку ( в лучшем случае обращаем внимание на срок годности).

Часто многие вещи просто скрываются от потребителей.  Большинство современных производителей молочной продукции,  для продления  срока хранения, используют всевозможные добавки и консерванты, да и само молоко часто и густо производится  из сухого  порошка.

Чтобы обезопасить себя и то же время получать полезные для нашего организма вещества, нужно постараться найти для себя и своей семьи проверенные источники  молочной продукции, в частности  молока.

Где  найти такой источник?  Если  у Вас нет знакомых, кто мог бы порекомендовать продавцов домашнего  натурального молока, придется искать самостоятельно  путем проб и ошибок. Где же покупать молоко? Конечно на рынке, тщательно присматриваясь к продавцам. Постарайтесь найти того, кто продает молоко своей коровы, а не перекупает его. Обратите внимание на аккуратность и то, как соблюдается  гигиена  (например,  творог не расположен рядом с куриными яйцами). Покупая, берите у продавца номер мобильного телефона и, если молоко Вам понравится, Вы станете его постоянным покупателем.

Имея хорошее домашнее молоко, всегда можно приготовить домашние молочные продукты свежие и прекрасного качества. Да и по стоимости они будут дешевле.

Какие молочные продукты можно приготовить дома?

Вот неполный список продуктов, которые легко приготовить  дома:

1. Творог
2. Йогурт
3. Топленое молоко
4. Ряженка
5. Домашнее сгущенное молоко
6. Домашнее мороженое
7. Деликатесный сыр рикотта

Как сделать домашний творог?

Творог не сложно приготовить в домашних условиях, соблюдая технологию и правила гигиены.

Два способа приготовления домашнего творога:

Способ 1:

Молоко кипятим и остужаем  до 37 градусов.  Добавляем 2-3 столовые ложки свежей сметаны или кефира  на 3 л молока. Перемешиваем чистой деревянной ложкой, закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре примерно на сутки.

По истечению суток, в кастрюлю большего объема, чем с заквашенным молоком, наливаем  воду  и кипятим ее. Когда вода закипит, помещаем в нее нашу кастрюлю с молоком и сразу выключаем огонь. Вода остынет и в  кастрюле с молоком отделится сыворотка, образуется  сгусток. Его нужно поместить в  полотняный мешочек или на крупное сито для  лучшего отцеживания остатков сыворотки.

Способ 2:

Молоко заквашивается естественным способом без закваски.  Для этого оставляем  его в закрытой посуде при комнатной температуре на сутки. Через сутки молоко прокиснет, а из кислого молока  готовим творог таким же образом, как и в первом случае.

Полученную сыворотку, хорошо использовать для приготовления окрошки, блинчиков, пирожков или просто выпить.

Как сделать домашний йогурт?

Йогурт прекрасный диетический продукт, великолепный завтрак или перекус между едой.

Два рецепта приготовления йогурта:

1. С помощью закваски.

Такие закваски продают в супермаркетах. Они бывают сухие и  жидкие.

-сухую разводим прямо в бутылочке небольшим количеством теплой кипяченой воды

-жидкую закваску  добавляем в молоко  в количестве 2-3 столовые ложки (по инструкции)

Молоко кипятим, остужаем до температуры 37 градусов (если нет градусника, капаем на руку – молоко должно быть приятно-теплым). Добавляем подготовленную закваску. Аккуратно перемешиваем чистой деревянной ложкой.

Если Вы будете готовить домашний йогурт в йогуртнице, нужно предварительно ошпарить  и остудить баночки, вылить в них молоко с закваской, не закрывая  крышечками расположить в йогуртнице  и включить на подогрев. В йогуртнице время приготовления 4-6 часов.

Можно прекрасно обойтись и без йогуртницы, используя обычную грелку. Грелку наполнить горячей водой 70-80 градусов, завернуть в небольшое (детское) одеяло. Молоко с закваской  вылить в подготовленную ошпаренную и остуженную, небольшую кастрюльку с толстым дном, накрыть крышкой и установить на грелку. До утра йогурт будет готов.

Из уже приготовленных йогуртов в течение 5 дней  можно приготовить йогурт  еще один раз, отложив 3ст. ложки на литр молока.

2.Используя обычный йогурт ( желательно без добавок).

Конечно, по количеству полезных бактерий и соответственно полезности продукта он будет уступать йогурту, приготовленному из специальных заквасок. Но,  имея 1 литр домашнего молока и остатки     (3-4 столовые ложки) йогурта Вы легко сделаете 1 литр свежего йогурта на утро.

Молоко закипятите, остудите до 37 градусов, добавьте йогурт, перемешайте и готовьте в йогуртнице или кастрюле с толстым дном на грелке с кипятком, завернутой в одеяло.

Как сделать топленое молоко в домашних условиях?

Если Вы любите топленое молоко, приготовьте его самостоятельно. Это очень просто.

В кастрюлю с толстым  дном выливаете молоко, помешивая, доводите до кипения, снимаете пенку. Затем, уменьшив огонь до минимума, продолжаете его «томить» на огне 3-4 часа, пока оно не станет желтоватого цвета (цвета топленого молока :)), постоянно помешивая и время от времени, снимая пенку.

Как сделать ряженку?

В   приготовленное топленое молоко, добавьте 20% (или выше) сметану (на 1 литр  молока — 300гр.). Тщательно перемешайте. Подогрейте, помешивая до температуры 70 градусов, снимите с огня накройте крышкой и оставьте до полного охлаждения при комнатной температуре..

Как приготовить домашнее сгущенное молоко?

Сгущенка любимое лакомство и детей и взрослых. Оно прекрасно подходит к блинчикам и оладьям, входит в состав многих кулинарных изделий.  О вредных компонентах в составе магазинных сгущенок,  говорено — переговорено во всех телепередачах, рассказывающих о проверке этого продукта.  А ведь  можно такую же по вкусу, но без вредных добавок  сгущенку сделать дома.

На 1 литр молока понадобиться 1 стакан сахара и 0,5 стакана воды.

Из молока и воды готовим сахарный сироп. Молоко доводим до кипения, вливаем в него горячий сахарный сироп,  доводим до кипения на большом огне и кипятим 15-20 минут, помешивая. После, огонь уменьшаем до минимума и варим нашу сгущенку еще  1,5-2 часа.

Домашнее мороженое из сгущенного молока.

Если Вы вскипятите домашнее молоко, то когда оно остынет, сверху образуются сливки. А из них и той же домашней сгущенки можно приготовить  домашнее мороженое.

Любые свежие или замороженные ягоды взбейте в миксере со сгущенкой, до получения пюре. Остудите в морозилке. Сливки взбейте до густоты крема, добавьте остывшую ягодную смесь и взбейте еще раз все вместе. Разложите по формочкам  не толстым слоем и  разместите в морозилке для замерзания на  2 часа.

( на 1 стакан сгущенки, 1 стакан ягод и  ¾ стакана сливок)

Сир рикотта  в домашних условиях.

Итальянский сыр рикотта имеет необычайно приятный, нежный вкус. Он очень полезен. В нем много кальция, витамина А.  Это  деликатес, стоит довольно дорого и входит в состав многих изысканных блюд.

Сыр рикотта можно легко сделать в домашних условиях. Для приготовления 250 гр. этого сыра понадобиться 2 литра домашнего молока, 1 чайная ложка сахара и  30 мл лимонного сока.

Молоко нагреваем до 80 градусов (пошел пар, но еще не кипит), добавляем сахар, соль на кончике ножа и лимонный сок. Снимаем с огня. Постепенно помешиваем,  пока молоко от сока лимона не свернется и не отделится от сыворотки. Аккуратно ложкой перекладываем отделившийся сыр на мелкое сито. Даем ему стечь, все время легонько, помешивая ложкой. Когда вся сыворотка  стечет, оставляем  сыр еще на 30 мин, укрыв сито полотенцем.

Сыр готов, а сыворотку используем  для блинчиков.

И, напоследок, несколько советов хозяйкам:

1.Если молоко пригорело, быстро перелейте его, не перемешивая, в другую посуду, добавьте щепотку соли и поместите эту кастрюлю в другую с холодной водой.

2.Молоко дольше сохраниться и не скиснет, если в него добавить на 1 литр щепотку соли или 1 чайную ложку сахара.

Будьте здоровы и экономны!

А если Вам известны рецепты  молочных продуктов, которые можно приготовить в домашних условиях, расскажите  о них в комментариях. Буду очень признательна.

{lang: ‘ru’}