Какие пищевые продукты могут вызвать сальмонеллез
Сальмонеллёз — очень страшная острая кишечная инфекция, которую переносят бактерии-сальмонеллы. Чаще всего бактерии попадают в наш организм с пищей. Больше всего мы боимся получить заражение от сырых куриных яиц, поэтому многие люди отказываются от яиц всмятку и десертов тирамису (для крема там используются сырые яйца).
О том, в каких еще продуктах может притаиться сальмонелла, и как защититься от этой напасти рассказывает Маргарита Провоторова эксперт Центра молекулярной диагностики ЦНИИ Эпидемиологии Роспотребнадзора:
Говоря о сальмонеллёзе, многие люди думают, что источником инфекции являются исключительно сырые куриные яйца. Но это не совсем верно.
Сальмонеллёз относится к группе антропозоонозных заболеваний*, то есть источником инфекции могут быть курица, индейка и водоплавающие птицы (гуси, утки), а также их яйца, которые, к слову, могут быть инфицированы еще до того, как были снесены. Опасность представляют не только сырые яйца, но и продукты, приготовленные с их использованием — домашний майонез, яичный порошок, белковые кремы и десерты. Даже мороженое, приготовленное с использованием сырых желтков, может стать причиной сальмонеллеза.
Сальмонеллы могут обнаруживаться в мясе крупного рогатого скота и свиней, молоке и молочных продуктах. Инфицированный сальмонеллезом человек также является источником заражения.
Наибольшую опасность для инфицирования окружающих представляют бессимптомные носители — когда у человека нет клинических проявлений заболевания, но он активно выделяет бактерии в окружающую среду. И, конечно, очень опасны бессимптомные носители, если они имеют отношение к приготовлению или раздаче пищи (например, в столовых, кафе и ресторанах, комбинатах питания), а также если участвуют в продаже пищевых продуктов.
Выживание бактерий
Сальмонеллы достаточно устойчивы к выживанию в окружающей среде. В продуктах питания, таких как молоко, сливочное масло, яйца, сальмонеллы длительно сохраняют свою активность, даже если продукты хранятся в холодильнике. В инфицированном мясе сальмонеллы могут размножаться даже при копчении и засолке.
Так что хранение продуктов в холодильнике — это правильно и верно, но вот от заражения сальмонеллезом, если в пищу употребляется инфицированный продукт, это не защитит. Тем более что низкие температуры — благоприятны для сальмонеллы.
А вот высокие температуры, наоборот, опасны. При температуре 100 градусов С наступает гибель возбудителя.
Что интересно, сальмонеллы, находясь в продуктах питания, не изменяют их вкуса, а значит определить «на зубок», инфицирован продукт или нет, невозможно.
Меры безопасности
Личная профилактика сальмонеллеза достаточно проста. Обязательно мойте руки перед приготовлением пищи, перед едой и после посещения туалета. Если вы содержите домашний скот или птицу — обязательно мойте руки после ухода за ними.
Не приобретайте с рук или в местах несанкционированной торговли продукты питания или готовую пищевую продукцию (молоко, яйца, готовые салаты с майонезом, мясные продукты).
Куриные яйца перед использованием обязательно мойте, варите не менее 10 минут. Не употребляйте их в пищу сырыми. Глазунья или яйцо «всмятку» могут быть опасны.
Если молоко не подвергалось стерилизации, вы купили его у местного фермера, у бабушки-соседки, лучше употреблять его кипяченым.
Обязательно подвергайте мясо достаточной термической обработке. Оно должно быть хорошо прожаренным.
Для разделки сырого мяса и овощей необходимо использовать отдельные доски и ножи, чтобы избежать инфицирования, к примеру, овощей в салата, если вы их резали на той же доске что и мясо. Даже если доску вы после употребления хорошо помыли, от бактерий это может не защитить.
*Антропозоонозные болезни — инфекционные и инвазионные болезни, общие для человека и животных. Человек заражается ими при контакте с больными животными, трупами, во время снятия шкур, при разделке туш, обработке животного сырья. Заражение может произойти в результате потребления мяса и других животных продуктов. Помимо сальмонеллёза такой болезнью еще является лептоспироз (прим. ред.).
Источник
Общее описание болезни
Под сальмонеллезом подразумевают инфекционное заболевание, поражающее
органы пищеварения. Возбудителями являются бактерии под названием
Сальмонелла. Болезнь опасна не только для человека, но и для животных
и птиц. Более того, она заразна.
Причины возникновения сальмонеллеза
Бактерии проникают в желудочно-кишечный тракт после употребления
в пищу «грязных», зараженных продуктов, воды или же контактно-бытовым
путем. Сюда относятся вспышки заболевания в детских больницах, роддомах,
психиатрических отделениях.
Чаще всего человек заражается сальмонеллой, употребляя в пищу мясо
или молоко больного
рогатого скота.
Симптомы сальмонеллеза
Болезнь может никак не проявлять себя от 1 дня до недели, так
как этот период считается инкубационным. В зависимости от форм заболевания
человек может отмечать следующие симптомы:
- Головная боль
- Тошнота
- Слабость
- Повышение температуры
- Диарея
- Боль в области пупка
- Сыпь на животе
- Понижение артериального давления
- Сухие хрипы
- Вздутие
- Увеличение селезенки и печени
- Озноб
Полезные продукты при сальмонеллезе
Если болезнь прогрессирует, больного госпитализируют, а уже в больнице
промывают ему желудок. Также ему назначается лечебная диета №4.
Она нормализует процессы желудочно-кишечного тракта, не раздражая
их при этом.
Если болезнь в легкой или средней форме, то госпитализация не
требуется, но назначается питье специальных растворов, для того
чтобы возобновить уровень потерянной жидкости.
Предпочтение отдается жидкой, измельченной пище, которая легко
усваивается.
При сальмонеллезе рекомендуется принимать пищу дробно,
по 4-5 раз в день, не переедая.
Полезны такие продукты:
- Фрукты, особенно бананы
и яблоки, а также овощи, особое внимание стоит уделить моркови
и картофелю. Также не нужно отказываться от кисломолочных продуктов.
Эта пища быстро восстанавливает организм после отравления токсинами
и нормализует стул. Более того, фрукты и овощи имеют в своем составе
пектин, который связывает и выводит болезнетворные бактерии. Ту
же самую функцию выполняют и органические кислоты. Присутствие
кальция в этих продуктах обеспечивает противовоспалительный эффект. - Пюре из яблок и моркови мягко очищает
кишечник. - Ягоды, например, черника и клюква. Органические вещества, которые
в них находятся, укрепляют организм и помогают ему бороться с болезнью. - Ту же самую функцию выполняет лимон,
поэтому отказывать себе в его употреблении не стоит. Но и увлекаться
им не нужно, чтобы не заработать аллергию, ведь из-за болезни
не все ферменты участвуют в процессе пищеварения - Полезно употреблять в пищу нежирные рыбу и мясо, так как они способны
обеспечить необходимый объем белка. Начинать можно с паровых котлет
и фрикаделек. - Можно есть арбузы.
Так как мочегонная функция, которой они обладают, помогает организму
очищаться от токсинов и восполнять потерю жидкости. - Разрешены белые сухари. Они насыщают организм углеводами, и не
вызывают при этом брожений в желудке. Также сухари легко усваиваются. - В сутки необходимо выпивать 2-4 л жидкости. Подойдут зеленые
чаи, вода без газа, компоты, кисели
из разных ягод. Кроме прочего, они будут насыщать организм витаминами.
В первые дни заболевания больные, как правило, питаются только
водой. - Полезны бульоны из курицы и легкие супы. Так как они восстанавливают
силы организма, насыщают его энергией, легко усваиваются и не раздражают
желудочно-кишечный тракт. - Из каш предпочтение стоит отдать манке:
она обладает противодиарейным эффектом. - Ту же способность имеет рис, поэтому его тоже можно употреблять
в пищу. Более того, он очищает кишечник. - Также подойдет гречка. Она насыщает организм полезными витаминами
группы В, РР, Р, а также микроэлементами, такими как кальций, фосфор,
магний, железо, йод. Наличие в ней углеводов, которые легко усваиваются,
дает человеку чувство сытости. Также гречка нормализует кислотность
желудка.
Главное условия для приготовления всех каш – варка на воде. Соль
и масло добавлять не стоит, чтобы не раздражать кишечник. - Можно употреблять картофельное
пюре на воде, так как оно обладает вяжущим действием и способно
прекратить диарею. - Постепенно разрешаются все отварные
или запеченные блюда, так как они оказывают щадящее действие на
ЖКТ.
Народные средства лечения сальмонеллеза
- 1 Хорошо помогает настой
ромашки (1ст.л. ромашки заливается стаканом кипятка, настаивается
не менее 4 часов и процеживается). Принимают после еды по 2 ст.л.
4 раза в день. Настой снимает спазмы кишечника. - 2 Применяется настой подорожника
большого. Готовится в тех же пропорциях, но настаивается всего
10 минут. Выпить настой необходимо маленькими глотками за 60 минут. - 3 Также можно использовать настой цветков календулы.
Готовится он прежним образом, но с использованием 1 ч.л. травы
вместо 1 ст.л. Принимают его по 0.5 стакана между приемами пищи.
Он не только очищает кишечник, но и обладает противовоспалительным
действием. - 4 Благодаря вяжущему и противовоспалительному эффекту
применяют отвар коры дуба. - 5 Также помогает настой земляники. 1 ст.л. листьев
заливается 400 мл холодной кипяченой воды, а через 8 часов процеживается.
Пить можно по 0.5 стакана в день.
Опасные и вредные продукты при сальмонеллезе
- Не рекомендуется есть копченые, маринованные
продукты и консервы, так как они нагружают кишечник, раздражают
его и плохо усваиваются. - Соления и специи, а также полуфабрикаты и фастфуд так же оказывают
негативное воздействие на стенки желудка, тем самым усугубляя течение
болезни. - Выпечку следует исключить, так как она относится к углеводам,
которые вызывают брожение в кишечнике из-за присутствия сахара. - Из фруктов не стоит употреблять виноград, груши
и сливы. Они плохо перевариваются и вызывают повышенное газообразование. - Из овощей нельзя есть бобовые (фасоль, горох, чечевица), так же
исключаются свекла, редька, редис, огурцы и капуста. Они содержат
грубую клетчатку, плохо перевариваются и, к тому же, вызывают вздутие
желудка. - Запрещены жирная пища, овсяная каша и молоко. Они усиливают перистальтику
кишечника, чем перегружают желудочно-кишечный тракт. - Не стоит кушать сладости. Сахар, который в них содержится, вызывает
брожение в кишечнике. - Нельзя есть апельсины
и мандарины, они могут вызвать аллергию. - Исключены газированные напитки, так как они вызывают вздутие желудка.
Выходить из диеты стоит постепенно и под контролем медицинских
работников.
Внимание!
Администрация не несет ответственности за попытку применения представленной
информации, и не гарантирует, что она не навредит лично Вам. Материалы не могут
быть использованы для назначения лечения и постановки диагноза. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Достоверность информации
0
Питание при других заболеваниях:
Источник
Сальмонеллез – кишечная инфекция, что имеет широкое распространение, особенно в летний период. Источником заражения инфекцией часто становятся продукты питания, в которых есть бактерии. Возбудителями является большое количество видов бактерий из ряда сальмонелл. Любое заболевание проще предупредить, нежели лечить, поэтому возникает вопрос, а какие пищевые продукты могут вызвать сальмонеллез?
Основные симптомы заражения
Во время инфицирования человека патогенные бактерии начинают быстро увеличиваться в количестве, в результате чего в организме образуются токсины. Данное заболевание сопровождается существенной потерей жидкости, что влечет за собой сильную интоксикацию. Признаки отравления сальмонеллой: головная боль, слабость, повышение температуры, рвота и диарея. Однако эти симптомы могут быть и при других заболеваниях, потому следует провести диагностику.
Пути заражения
Данное заболевание в основном характерно для людей со слабым иммунитетом, им часто болеют дети младшего возраста. Известны разные пути заражения сальмонеллезом.
Пищевые продукты как источник заражения
Пищевые продукты – основной источник заражения при сальмонеллезе. Причем вызывать заболевание могут по существу все продукты, принимаемые в пищу. Заражение организма является толчком для начала развития заболевания. Благоприятной средой развития возбудителя являются белковые продукты питания. Так, например, продукция из мяса занимает первое место среди случаев инфицирования и составляет 70-75 процентов.
Второе место занимает молочная, рыбная продукция и блюда из яиц. Однако растительная продукция из-за неблагоприятных условий размножения бактерий, довольно редкий источник инфекции при сальмонеллезе. Продукты, которые больше всего подвержены заражению, должны проходить обязательную термическую обработку и подаваться на стол в виде теплых или горячих первых и вторых блюд. При продолжительном хранении продуктов питания количество бактерий сальмонеллеза возрастает, что способствует повышению риска отравления сальмонеллой.
Контактно-бытовое общение как источник заражения
Как и при других инфекциях кишечника, заболевание сальмонеллезом может возникнуть при контакте здорового человека с больным. Известно, что бацилла сальмонеллеза выделяется из организма больного лишь через фекалии. В этом случае маловероятна передача инфекции от человека к человеку. Инфицирование происходит в основном путем грязных рук, при несоблюдении правил гигиены. Наиболее подвержены болезни восприимчивые люди с ослабленным иммунитетом, а также те, у кого есть сопутствующие заболевания и люди пожилого возраста.
Носителями бактерий являются и любимые домашние питомцы: котята, кошки, собаки, черепахи и хомячки. Поэтому после общения со своими четвероногими друзьями обязательно хорошо мойте руки и желательно не целуйте своих домашних питомцев.
Заражение сальмонеллезом обычно не имеет массового характера. Заболевание больших групп людей бывает при стационарном лечении слабых и недоношенных малышей.
Вода как источник заражения
Заражение сальмонеллезом происходит и через воду, в том случае, когда источник сальмонеллеза попадает в воду в виде экскрементов инфицированных животных или фекалий больных людей. Вода – неблагоприятная среда для размножения и концентрации болезнетворных бактерий, поэтому их там содержится малое количество. Отравление сальмонеллезом таким путем у людей происходит редко, оно характерно в основном для животных.
Смесь воды и пыли как источник заражения
Передача сальмонеллеза посредством пыли представляет угрозу людям, которые разводят голубей и имеют отношение к другим пернатым. При сильном ветре возможно распыление экскрементов голубей, которые живут вблизи людей, что может повлечь инфицирование рядом расположенных помещений. Бациллы инфекции имеют способность долгое время сохраняться и размножаться в помете птиц. Нарушение вентиляции в зданиях также может вызвать отравление бактериями сальмонеллеза. В детских инфекционных лечебных заведениях иногда даже в воздухе определяют сальмонеллу.
Сальмонеллез, как и все кишечные заболевания, не распространяется воздушно-капельным путем, это обстоятельство принимается во внимание при разработке профилактических мероприятий.
Профилактика заболевания сальмонеллезом через продукты питания
Санитарно-ветеринарные мероприятия по обеспечению нормальных условий при забое скота или птицы, в процессе разделки туш, выполнении специального режима на предприятиях пищевой промышленности – являются основой профилактики заболевания сальмонеллезом. Сотрудники детских садов, лечебных и оздоровительных учреждений, пищевых предприятий при поступлении на работу, а также периодически, согласно нормам, должны проходить профосмотр, с обязательным бактериологическим обследованием путем сдачи бакпосева.
Профилактика болезни
Любую болезнь всегда легче предупредить, нежели потом лечить, поэтому нужно соблюдать ряд несложных правил:
- Хорошо вымыть руки дезинфицирующим средством перед потреблением пищи, по приходе с улицы, при приготовлении еды, после выхода из туалетной комнаты и после уборки за домашними питомцами.
- Не покупать продукты питания с рук, на стихийных рынках, с прошедшим сроком годности, низкого качества.
- Применять разные доски и ножики для нарезки сырых и отваренных продуктов.
- Хранить сырые и приготовленные продукты питания раздельно, не допуская их соприкосновения, так как пища, приготовленная по нормам, может быть инфицирована при соприкосновении с сырой продукцией.
- Мыть яйца птицы хорошо, с мылом, перед применением. Не использовать в сыром виде и отваривать не меньше 5-7 минут после начала кипения воды.
- Воду и молоко нельзя пить без тепловой обработки.
- Продукты с малым сроком годности держать в прохладном месте, соблюдая сроки хранения.
- Мясные продукты, хранящиеся в холодильнике, перед приемом в пищу обязательно подвергнуть тепловой обработке.
- Приготовление пищи является важным и ответственным процессом. Термическая обработка должна выполняться при температуре 80-85 °С не меньше 10 минут.
- Холодные блюда и салаты в готовом виде должны храниться не более часа-полутора, при приготовлении салатов нужно следить за чистотой рук и кухонных принадлежностей.
На предприятиях общественного питания и в домашних условиях необходимо строго соблюдать все санитарные и гигиенические правила подготовки продукции и приготовления еды.
Инфекция сальмонеллеза проявляется через 6-72 часов с момента попадания патогенных бактерий в организм человека. В некоторых случаях инкубационный период составляет от трех часов до недели. При быстром диагностировании и квалифицированном лечении инфекция обычно побеждается в течение 5-10 суток. Сальмонеллез отличается тем, что может протекать асимптотически либо очень остро, человек может не болеть, но являться носителем инфекции для окружающих.
Заболевание сальмонеллез в обязательном порядке нужно лечить под тщательным контролем врача-инфекциониста. При острой форме больного госпитализируют в инфекционный стационар. Иммунитет после сальмонеллеза ослабевает, в результате чего данное заболевание может сопровождаться разными осложнениями – гастритом, гепатитом и холециститом.
Источник