Какие продукты больше всего накапливают нитраты

Для того чтобы понять, в какой именно части овощей накапливаются нитраты и как себя обезопасить, еженедельник «Аиф. Здоровье» обратился к директору Общенациональной ассоциации генетической безопасности Елене Шаройкиной.

Самые опасные – листовые овощи?

Для начала давайте разберёмся, что такое нитраты и так ли они страшны. Это соли азотной кислоты, которые присутствуют во всех живых организмах. Нитраты обеспечивают питание растений, без них они просто не будут развиваться. В организм человека нитраты поступают через воду, продукты растительного происхождения, а также с переработанной мясной продукцией, где они используются в качестве фиксатора окраски.

Однако мнение относительно опасности нитратов и нитритов для человека спорное. И хотя этот вопрос изучается уже более 50 лет, мировое научное сообщество все ещё не пришло к консенсусу.

Тем не менее во всех странах мира действуют предельно допустимые концентрации потребления нитратов, чтобы минимизировать потенциальные риски для здоровья. Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), безопасная суточная доза нитратов определяется в размере до 5 мг на 1 кг массы тела человека. Нормы содержания нитратов в плодоовощной продукции в России закреплены в Техническом регламенте Таможенного союза о безопасности пищевой продукции.

Высоким содержанием нитратов отличаются листовые овощи и некоторые корнеплоды – салаты, молодая капуста, зелень, свекольная ботва, редис, свёкла. Средним – огурцы, молодая морковь, поздняя белокочанная капуста, зелёный лук. Низким – томаты, горох, стручковый перец, чеснок, картофель, морковь.

В листовых овощах нитраты накапливаются главным образом в стеблях, корневой системе и прожилках. Поэтому зелень лучше употреблять без стеблей, а у капусты удалять кочерыжку. В моркови большая часть нитратов накапливается в сердцевине, в огурцах и редисе – в кожуре, в кабачках и баклажанах – в области плодоножки, в свёкле – с двух сторон.

Меньше – здоровее

По внешнему виду определить высокое содержание нитратов практически невозможно. Это можно сделать только специальным прибором либо в лабораторных условиях.

Поэтому выбирайте полностью зрелые плоды. Косвенным свидетельством повышенного содержания нитратов может являться непривычно большой размер овощей. Скорее всего, этот продукт накопил избыток солей в процессе роста.

Повышенным содержанием нитратов отличаются тепличные овощи. Это связано с недостатком естественного света. Поэтому, если есть возможность, отдавайте предпочтение плодам, выращенным в открытом грунте.

Нажмите для увеличения

Как не отравиться нитратами

1. Тщательно очищайте, мойте и просушивайте овощи и фрукты.
2. Листовые овощи вымачивайте (салаты, зелень, капуста).
3. Употребляйте овощи в варёном виде: при варке многие культуры теряют большинство накопленных нитратов. При этом рекомендуется тепловая обработка без крышки. Только не переборщите: длительная тепловая обработка лишает овощи и фрукты витаминов и других полезных веществ.
4. Отдавайте предпочтение сезонным овощам и фруктам, типичным для вашего региона. Такие культуры накапливают нитраты менее интенсивно.
5. Пейте свежевыжатые соки из овощей и фруктов сразу же после приготовления: при их хранении нитраты переходят в нитриты.

Смотрите также:

• Нитратная истерия. Почему не стоит панически бояться нитратов →
• Как распознать и удалить нитраты в первых овощах? →
• Как не отравиться нитратами в овощах и фруктах? →

Со всех сторон нам говорят: “Нитраты опасны”, “В современных продуктах их количество зашкаливает”. Но толком непонятно, где именно эти нитраты содержатся? Зачем их добавляют? И что же такого плохого они делают, раз их преподносят с такой негативной стороны.

orebenke.info

Все это вы узнаете, прочитав статью о продуктах, содержащих нитраты.

Что опаснее: нитраты, нитриты или нитрозамины

Нитраты — это соединения, состоящие из остатков азотной кислоты. Азот есть везде: в почве, в воде, в растениях, в человеке. Без него никуда — это структурный элемент. Беда случается, когда нитратов становится слишком уж много: микрофлора кишечника начинает перерабатывать их в нитрИТы.

Нитриты уже не такие безобидные: они делают гемоглобин крови неспособным переносить кислород, в результате весь организм начинает “голодать”, страдают основные жизненно важные системы. В первую очередь сердце и сосуды. Начинают проявляться аллергические и токсические реакции. Особо опасны они для детей и зародышей, которые только-только начали формироваться.

Но это еще цветочки. Опаснее всего нитрозамины, которые образуются из пищи с избытком нитратов после ее термической обработки. Нитрозамины являются веществами, которые меняют генетический материал клетки и делают обычные клетки раковыми.

Так где же больше всего этих опасных азотистых соединений?

1. Овощи и фрукты

укроп.org

Нитраты входят в биохимические процессы, происходящие при росте растений, потому жизнь и развитие растений без них невозможны. Но беда в том, что многие производители в погоне за прибылью начинают вносить в почву просто огромные количества азотных удобрений. Удобрения эти, конечно, всасываются через корни и остаются в растениях.

И если достучаться до производителей в наших современных реалиях очень трудно, то мы можем снизить содержание опасных соединений дома самостоятельно. Очень полезна в этом варка и обработка овощей и фруктов на пару (только воду после варки нужно сливать) и хранение при низких температурах (например, в овощной яме).

2. Замороженные измельченные овощи и фрукты

upakovano.ru

Но следует знать, что хранение не помогает, если овощи или фрукты уже очищены или измельчены производителем (особенно это касается соков). В них в процессе хранения нитраты наоборот накапливаются.

3. Колбаса, соски и другая мясная продукция

abload.de

Вы кода-нибудь покупали дешевые сосиски, которые дают четкое ощущение того, что сделали их из бумаги? Скорее всего в них нет ничего мясного, и чтобы придать хоть какой-то съедобный вид, их окрашивают пищевой добавкой нитрит натрия.

Хотя мне не понятно, зачем делать такой яркий цвет. Вы пробовали когда-нибудь деревенскую колбасу? Она никогда не бывает яркой, у нее темный коричнево-красный окрас.

4. Вода

prorab.guru

Дело в том, что при внесении удобрений часть азотистых соединений попадает в почву и собирается в грунтовых водах. Потому следует опасаться пить воду из незнакомых колодцев и скважин. А свой источник вы всегда можете проверить специальными химическими детекторами.

Если считаете статью полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на канал, так ее увидит больше людей.

Статьи носят информативный характер и не отменяют консультацию специалиста!