Какие продукты для браги
При изготовлении такого домашнего алкогольного напитка, как самогон, знатоки рекомендуют ориентироваться в первую очередь на качество самогона и дрожжей. Остальные ингредиенты (не считая воды) считаются второстепенными, и лишь придают напитку дополнительную изюминку. Лучшие рецепты браги для самогона подразумевают использование только качественного сырья, тогда можно ожидать получения качественного алкогольного продукта.
Из пшеницы. Это один из самых сложных рецептов приготовления браги для выгонки домашнего спиртного напитка. Вначале нужно подготовить пшеницу, которую заливают теплой, но не горячей водой. После этого, растительный продукт убирают в темное место на пару дней, чтобы он успел едва прорасти. Как только появятся росточки, добавляется сахар, который хорошенько перемешивают с другими ингредиентами. Затем сусло необходимо убрать в теплое, защищенное от прямых солнечных лучей место на десятидневный период. По истечении этого времени, брагу сливают и ставят под гидрозатвор еще на десять суток.
На крахмале. Вначале для этого рецепта подготавливается крахмал, который вымешивают в едва теплой тридцатиградусной воде. После того, как он хорошо смешался, присоединяют пищевые грибки и глюкозный продукт. Хорош такой вариант тем, что достаточно прост в приготовлении и быстро вызревает. Примерно через 5 дней из крахмальной браги можно уже гнать самогон.
На горохе со сметаной. Это довольно необычный рецепт, который подразумевает в качестве дополнительного ингредиента использование бобового продукта. Перед тем, как добавить сахар, нужно чтобы горох, вода температуры парного молока и пищевые грибки постояли без него в течение часа. После этого можно добавить глюкозный продукт и немного сметаны. Для вызревания браги на самогон потребуется порядка 3 дней.
Из варенья. Один из лучших рецептов готовится достаточно просто. Для этого потребуется лишь к основным ингредиентам присоединить любое фруктовое лакомство. В этом случае можно даже использовать и закисшее варенье, что с одной стороны будет лучше, и поможет дозреть браге в более короткие сроки. Перед замешиванием следует следить за пропорциями, а также температурными показателями воды, которые не должны быть более, чем 35 градусов по Цельсию. Для вызревания такой браги будет вполне достаточно 5 дней. Если процесс продолжается дольше, значит вы переусердствовали с сахаром, что не очень хорошо.
На яблоках. Один из лучших рецептов подразумевает добавления в традиционные ингредиенты предварительно вымытых, очищенных и измельченных яблок. Консистенция фруктов должна получиться близкой к пюре. После этого в полученную смесь закидывают по классическому варианту дрожжи, сахар и воду. Некоторые знатоки самогоноварения рекомендуют перед тем, как закидывать глюкозный продукт, дать постоять смеси без него порядка около получаса. Кстати, для приготовления такой браги вполне подойдет сухой вариант дрожжей.
Из свеклы. Это достаточно распространенный рецепт, приверженцем которого являются многие сельские жители. Для приготовления нужно выбирать сахарный сорт овоща. Занимает такая брага немного больше времени, чем, например, классическая или из варенья. Связано это с тем, что свеклу предварительно надо приготовить, очистив, натерев и отварив. Только после этого, пока продукт тепленький, его перемешивают с водой не прохладнее, чем комнатная температура. После этого, естественно, добавляются основные ингредиенты, которые и запустят процесс активного брожения — сахар и дрожжи. Вызревает такое сусло достаточно быстро, поэтому через четверо суток можно приступать к основному процессу.
На винограде. Это вариант приготовления считается одним из лучших. Если вы также занимаетесь готовкой виноградного вина, такой рецепт будет очень кстати, так как получится полностью безотходное производство. Для такой браги понадобится не что иное, как виноградный жмых. Все что необходимо, так это добавить в виноградные отходы тридцатиградусную воду, сахар и дрожжи. Не забудьте перед тем, как убрать сусло для брожения, хорошенько перемешать компоненты, чтобы сахар мог полностью раствориться. В среднем вызревает такой напиток порядка недели, после чего приступают непосредственно к выгонке самогона.
На спиртовых дрожжах. Этот рецепт по праву считается одним не только из лучших, но и самых простых. Во многом он схож с классическим вариантом, только в этом случае обычные дрожжи заменяются на спиртовые. Для начала требуется соединить тепленькую водичку с температурой не более 30 градусов по Цельсию с продуктовыми грибками. Но перед этим в жидкости необходимо растворить полностью сахар, чтобы дрожжам было с чем работать. После того, как в сусле началась бурная реакция (для этого нужно около часа) необходимо установить гидрозатвор. Для полного вызревания такой бражки понадобится в среднем 10 дней. О том, что процесс завершился, уведомят переставшие выделяться пузырьки.
На кофе, какао. Этот рецепт готовится по классическому рецепту, но с добавлением кофейного сиропа. Вначале нужно подготовить к активной работе наших «трудяг». Для этого по классическому пути их смешивают с тепленькой водичкой. Сироп нужно приготовить отдельно с добавлением сахара. Следует учесть, что такой вариант подразумевает двухразовую перегонку. По такому же принципу можно приготовить самогон и с какао, но в начале готовится сироп с порошком с добавлением сахара. Это один не только из самых необычных рецептов, но и самых лучших.
Классический рецепт. Самой лучшей получается брага, естественно, приготовленная по классическому варианту. Здесь ничего лишнего: все что вам потребуется это лишь сахар, вода и дрожжи для замешивания сусла. На начальном этапе необходимо подготовить один из основных компонентов, который, собственно, и позволяет получить «материал» для будущего спиртного напитка — это дрожжи. Для этого их необходимо поместить в теплую воду. Если уж очень сильно перегреть жидкость, то ваши старания могут закончиться печально, так как «работники» попросту погибнут. Поэтому температурный режим не должен превышать 35 градусов по Цельсию. Учтите, что тару, где будет готовиться сусло, нельзя им полностью заполнять, так как это грозит тем, что брага начнет убегать. Для вызревания полусырья понадобится от одной до двух недель, но лучше всего не передерживать и использовать по назначению на седьмой день. О том, что градусная смесь вызрела, свидетельствует отсутствие выделяемых пузырьков, которые представляют собой не что иное, как выделяемый углекислый газ.
Источник
Все, кто хоть что-нибудь слышал о процессе самогоноварения, знают, что без правильно изготовленной браги невозможно сделать приятный самогон. В этой статье эксперты компании «Русская Дымка» подробно расскажут о технологии приготовления браги.
Как рассчитать пропорцию ингредиентов для браги
Брага – это продукт, который получается в результате взаимодействия в воде сахара и дрожжей. Перед тем как приступать к самому процессу изготовления браги, необходимо определиться, какое количество продукта вы хотите получить на выходе. Как показывает практика, в домашних условиях из 1 кг сахара можно получить 1,1-1,2 литра самогона крепостью 40 градусов. При этом на 1 кг сахара необходимо 5 литров воды и 100 грамм прессованных или 15-20 граммов сухих дрожжей. Таким образом, чтобы поставить брагу на 20 литров самогона, вам понадобится примерно 16 кг сахара, 80 л воды, 1,6 кг прессованных или 160 г сухих дрожжей. Расчёт сугубо теоретический, но любой практик скажет,
что, учитывая внешние факторы (сложность поддержания постоянной температуры перегонки, неоднородность сырья и др.),
количество ингредиентов необходимо увеличить на 10-15%.
Имея перед глазами эти выкладки и зная, какое количество напитка вы хотите получить в итоге, даже без
калькулятора легко рассчитать количество необходимых ингредиентов.
Инвертирование браги
Далее уделим внимание описанию процесса инвертирования. Столь мудрёным словом называется процесс приготовления обычного сахарного сиропа.
Целью этого процесса является разложение сахара на простые сахара. При этом дрожжи не будут вырабатывать ферменты, чтобы эту сахарозу раскладывать на простые сахара. В результате продукт будет менее вонючим, так как в нем не будет лишних ферментов.
В принципе, без инвертирования можно обойтись, и те, кто торопится к
конечной цели, могут следующий абзац статьи просто пропустить, но, повторяем, чем тщательнее вы будете соблюдать технологический
процесс, тем вкуснее будет напиток. Поэтому продолжим.
Процесс инвертирования прост и не требует особых затрат. Необходимое количество воды доводится до температуры 70-80 градусов, после чего туда добавляется сахар. Сироп готовим следующим образом: на 1 литр воды берется 2 кг сахара. Получившаяся масса перемешивается и доводится до кипения, после чего в нее добавляется лимонная кислота. Пропорции — 5 г лимонной кислоты на 1 кг сахара. После добавления лимонной кислоты смесь варится еще 15-20 минут, после чего снимается с огня. Сироп готов.
О качестве воды
Важную роль в процессе приготовления браги играет вода. Зависимость прямая – чем качественнее вода, тем лучше и на вид, и на вкус будет продукт. Мы понимаем, что родниковая вода доступна далеко не всем, но призываем не пользоваться хотя бы водопроводной, а брать для изготовления самогона очищенную бутилированную или родниковую.
И помните, что вода для самогона не должна дистиллироваться или кипятиться — это приведёт к потере кислорода, а он нужен для брожения дрожжам.
Процесс брожения как таковой
После того, как вы приготовили сироп, переливаем его в ёмкость для брожения. Туда же заливаем воду. При этом ёмкость должна заполняться не более, чем на три четверти, так как при активном брожении пена перельётся через край, и ваше приподнятое настроение от успешно протекающего процесса будет омрачено ползанием по полу с тряпкой. Далее в ёмкость добавляем дрожжи.
Их нужно растворить в небольшом количестве сусла (смеси сахара и воды). Через 10-15 минут на поверхности образуется пена. Смесь переливаем в основное сусло.
Надеваем на бродильную емкость гидрозатвор и убираем бродить при температуре 26-31°С. Чтобы брожение прошло без эксцессов, важно поддерживать стабильную температуру брожения. Это важно для развития дрожжей. Если внешние условия неблагоприятные, температуру можно поддерживать искусственно — с помощью терморегулятора.
Брожение в среднем длится 7-10 дней.
Признаки готовности браги
Далее приведём ряд признаков готовности браги::
- наличие спиртового запаха;
- горький вкус напитка;
- прекращение выделения углекислоты;
- на дне ёмкости появился осадок, а верх осветлился;
- вы поднесли к браге зажжённую спичку, и она не потухла.
Если у вашего продукта есть хотя бы 2-3 из этих признаков, то брага готова.
Дегазация и осветление браги
На завершающем этапе необходимо провести дегазацию и осветление браги. В принципе, без этого процесса, как и без инвертирования, можно тоже обойтись, но в итоге вы получите напиток мутного цвета, который любят распивать маргинального вида элементы в отечественных телевизионных фильмах. Разве ради этого вы старались? Поэтому наберитесь ещё чуточку терпения и перелейте брагу через трубочку в большую кастрюлю, избавив её от осадка. Далее подогрейте кастрюлю до 50 градусов, таким образом из браги будут выделены остатки углекислого газа, которые в дальнейшем процессе совершенно не нужны.
Далее проведите осветление браги с помощью бентонита – натуральной белой глины. Для осветления 10 литров браги вам понадобится 1-2 столовые ложки измельчённого бентонита, который необходимо растворить в 125 мл тёплой воды. После 10-15 минут настаивания смесь по консистенции будет сродни густой сметане. Она добавляется в ёмкость с брагой, которая плотно закрывается, а затем интенсивно взбалтывается. После этого отстаиваем брагу (2-8 часом) до появления четкого осадка и сливаем с осадка.
В статье мы осветили все важные этапы приготовления браги. В дальнейшем его нужно перегнать на самогонном аппарате. Если все сделать правильно, вы получите вкусный, питкий напиток, которым не стыдно угостить самых дорогих гостей и родных. В дальнейших материалах мы подробно остановимся на технологии перегонки браги.
Важно! Большинство используемых ингредиентов не найти в обычном магазине. Предлагаем вам посетить наш сайт русскаядымка.рф, где есть все необходимое для приготовления браги. Вас ожидают доступные цены, быстрая доставка, огромный ассортимент основных и дополнительных товаров.
Видеорецепт браги от эксперта «Русской Дымки»
В этом видео Владислав Кислицын, винокур-эксперт, ведущий YouTube-канала «Русская Дымка» расскажет, как правильно готовить классическую сахарную брагу. Точные пропорции, тонкости процесса, полезные советы — в этом видео вы найдете все необходимое, чтобы приготовить первоклассный напиток у себя дома.
Ставим брагу: опыт, ошибки, ответы на часто задаваемые вопросы
Видео поможет вам избежать самых частых ошибок при постановке браги на брожение. Наш эксперт доступно объяснит, почему важно хранить дрожжи в холодильнике, когда и зачем нужно увеличивать их навеску и др. Подробности — в видео.
Источник
Материал содержит информацию о товарах, употребление которых может навредить вашему здоровью.
Фото из открытых источников
Брага это идеальная основа для домашнего алкоголя! На ее основе можно приготовить фруктовое или ягодное вино, самогон, виски, ром или коньяк.
В чем ставим?
В чем ставим? Ферментер с гидрозатвором
Конечно, можно подобрать удобную емкость из того, что есть дома. Подойдет практически любая посуда, но основными видами является стеклянная, эмалированная, алюминиевая, а так же из пищевой пластмассы и нержавейки.
Но мы предлагаем вам играть на стороне профессионалов, поэтому обратите внимание на ферментер с гидрозатвором. Это емкость из пищевого пластика с герметичной крышкой и встроенным гидрозатвором.
Но мы предлагаем вам играть на стороне профессионалов, поэтому обратите внимание на ферментер с гидрозатвором. Это емкость из пищевого пластика с герметичной крышкой и встроенным гидрозатвором.
Гидрозатвор – это клапан, который благодаря изогнутой трубке с водой выводит из емкости с брагой активно выделяющийся при брожении углекислый газ и не дает попасть внутрь воздуху. Попадание воздуха опасно тем, что под действием кислорода бактерии превращают вино в уксус.
Функцию гидрозатвора в советские времена выполняла резиновая медицинская перчатка с одним проколотым пальцем, которую мы могли видеть в детстве на огромных стеклянных бутылях.
На чем ставим?
Сырье для браги должно содержать сахар или крахмал.
- К сахаросодержащему сырью относится сахар, ягоды и фрукты, варенье.
- Крахмал содержит картофель и зерновые. Перед использованием крахмалосодержащего сырья его необходимоосахарить. В сети есть много разных способов, но одним из самых простых и удобных является использование натуральных ферментов Амилосубтилина и Глюкаваморина.
Классическим сырьем для браги остается обычный сахар рафинад, фасованный в пакеты. Если у вас дома нет весов, то лучше брать сахар маленькими порциями с точным указанием веса. Это нужно для точного следования рецепту.
Какие дрожжи лучше?
На нашем сайте уже есть статья посвященная дрожжам. А если вкратце, то для приготовления крепких алкогольных напитков отдайте предпочтение спиртовым дрожжам. При их использовании выход спирта гораздо выше. Если вы планируете делать вино, соответственно выбирайте специализированные винные дрожжи. При их использовании выход сивушных масел в браге минимальный и нет специфического дрожжевого запаха. А если не хотите заморачиваться, берите дрожжи «Бекмая», они подходят как для самогоноварения, так и для выпечки. В любом случае внимательно читайте информацию на упаковке.
Вода не менее важна!
Можно, конечно и из крана. В таком случае ее необходимо отстоять для выхода содержащегося в ней хлора и осадка примесей. А лучше отфильтровать. Или можно обратить внимание на бутилированную воду.
Ставим брагу
И когда мы все подготовили, можем переходить непосредственно к процессу.
- Если вы выбрали крахмалосодержащее сырье, его необходимо предварительно осахарить с помощью ферментов.
- Затем самое время разводить сухие дрожжи в воде. Емкость должна быть в два раза больше, чем объем воды для дрожжей. Высыпаете дрожжи и заливаете теплой водой (28-30 градусов). Температура воды играет значительную роль: при низкой температуре дрожжи засыпают, а при слишком высокой погибают.
Брожение дрожжей может вызывать обильный выход пены. Чтобы справиться, возьмите самое простое сахарное печенье и мелко раскрошите на всю поверхность пены. Расход печенья минимальный: половинка печенья на 10 литров.
Самое время заняться сахаром. Заливаем его водой и размешиваем до полного растворения.
Если вы выбрали фруктово-ягодное сырье, его нужно предварительно измельчить и залить водой. Жмых можно оставить внутри или убрать.
Браге это не помешает, но может повлиять на цвет браги. Например, при производстве красного вина ягоды используют вместе с кожурой, а для производства белого, используют только мякоть плодов. Поэтому цвет вина связан не с сортом винограда, а с красящими веществами, содержащимися в шкурке винограда.
Теперь переливаем набухшие дрожжи в бродильную емкость. Если воды не хватает, ее можно долить сверху. Самое главное поддерживать оптимальную температуру для брожения. Для каждого вида дрожжей она своя, но среднее значение 26-30 градусов. Для этого идеально подойдет аквариумный подогреватель. При постоянной температуре 28 градусов брага будет готова в течение 10-12 дней.
А пока брага готовится, можете заняться подготовкой оборудования для перегонки.
Простой рецепт браги из сахара.
Существует множество рецептов приготовления браги. Мы рекомендуем вам начать с самого простого, а уже потом оттачивать свое мастерство.
В качестве сырья для браги мы возьмем сахар.
Ингридиенты:
- 1кг сахара
- 4-5л теплой воды
- 20г сухих дрожжей
Далее по приведенной выше инструкции. Сахар размешиваем до полного растворения. Сухие дрожжи растворяем в теплой воде и добавив 2-3 столовые ложки сахара.
Примерно через час дрожжи ожили. Все заливаем в ферментер с гидрозатвором и ставим в теплое место. Брага будет бродить от 3 до 10 дней. Определить готовность браги легко. Как только через гидрозатвор перестанут проходить пузыри углекислого газа, следует подождать еще пару дней, чтобы брага осела, затем аккуратно не взбалтывая перелить в другую емкость избегая попадания осадка. Брага готова!
У опытных самогонщиков есть свои секреты отличной браги и домашнего вина. Поделитесь?
Источник