Какие продукты для плова необходимы

Все знают такое восточное блюдо, как плов. И основа этого блюда – вареный рис. Что же в этом блюде особенного? Плов отличается от просто отваренного риса, тем, что готовится по специальной технологии, с определенным алгоритмом приготовления риса с добавлением жира, определенных специй, при этом рис должен получится максимально рассыпчатым. По мимо определенного способа приготовления, необходимо правильно подобрать продукты – рис и специи.

Подходящие сорта риса для плова

Как все знают, традиционно плов готовят в чугунном, алюминиевом или медном казане. Плов готовят по-разному, в зависимости от страны. От этого зависят и продукты для него, особенно это касается специй. Лучше всего для плова использовать сорта риса, с наименьшим содержанием крахмала. В первую очередь, для плова подходя сорта с длинными зернами. Они не слипаются. При приготовлении откидного плова используют рис таких сортов как, басмати, жасмин. Они имеют ярко выраженный собственный аромат.

На что обратить внимание в магазине, перед покупкой риса

При покупке риса обращаем внимание на саму упаковку. Продают рис в картонных коробках, целлофановых пакетах, упакованных в магазине, в заводском пакете. Конечно, картонная коробка с прозрачным окошком позволяет увидеть крупу, цвет, целостность. Обращаем внимание на цвет. В коробке не должны быть белые зернышки. Это недозревшие зерна. Обращайте внимание на наличие желтоватых зернышек. Этот цвет означает не правильное хранение, так же наличие грибка. Теперь о качестве риса. Хороший рис должен быть матового цвета, а форма зерен должна быть ровной и одинаковой. Перед покупкой риса потрясите коробку с крупой, чтобы можно было их хорошо разглядеть. Если зерен Вам встретится большое количество осколков, не стоит покупать. Эта крупа быстро разварится испортит Ваше блюдо.

Какой рис лучше использовать для плова

• Басмати, значит ароматный. Зерна этого сорта не развариваются, а удлиняются, при варке не слипаются.
• Жасмин – это тайский рис. У него нежный вкус, с цветочными нотками. Не плохой рис, его используют иногда вместо басмати.
• Популярный длинозерный рис индига. При варке не слипается и не разваривается. Этот сорт завоевал доверие во всем мире.
• Узбекский сорт риса девриза. Считается самым известным сортом. Зерна крупные, продолговатые, ребристые, с розовым напылением, имеете необычные свойства. После того, как его промыли, он становится прозрачным и увеличивается в размерах до семи раз. Плов из него получается настоящий, рассыпчатый.
• Пропаренный рис, который продается в каждом магазине по несколько видов. Он не настолько прост, как может показаться. Готовится он долго, не менее получаса. При варке он не слипается, но эффекта и вкуса настоящего плова он не дает.

Специи для плова

Какие же специи используют при приготовлении плова. Существуют самые основные, универсальные специи – острый перец, барбарис, тмин (кумин, зира). Напомним, что плов- восточное блюдо, а соответственно, специи используют те, которые пользуются спросом на Востоке.

Зира (семена тмина)

Важная и самая популярная специя, без которой нельзя представить ни один плов – зира, другими словами семена тмина. Имеет пряный вкус и терпкий аромат. Считается, что без него не получится настоящий плов. Добавляют его в плов тщательно растерев его ладонями. Лучший сорт зиры – индийский черный тмин. В магазинах его не найдешь, и на рынке он практически не бывает.

Барбарис

Следующий по популярности считается барбарис. Ягодки с темно-красноватым цветом. Он присутствует во всех наборах со специями и очень богат витамином С и полезных микроэлементов. Барбарис придает блюду легкий вкус с кислинкой. Барбарис используют в сушеном виде. Обычно добавляют целые семена, во время приготовления они раскрывают свой пикантный аромат и наполнить им блюдо.

Паприка

Паприка представляет собой смесь молотых перцев – чили, болгарский, сладкий, стручковый. Цвет от красного до оранжевого, сладковатый пикантный вкус, острота зависит от сорта перца. Кстати, паприка не только вкусная, но и полезная, включает в состав натрий, калий, магний, витамины Е, В6, С. Паприка подходит абсолютно к любому блюду – холодное, горячее, салаты, первые, закуски.
Во время приготовления на медленном огне отдает блюду свой вкус.

Шафран

Для красивого золотистого цвета плова добавляют шафран. Травянистое многолетнее растение семейства ирисов. Его вкус почти неуловим. Часто используют вместо шафрана – куркуму. Она так же придает красивый желтый цвет, имеет мускатные, ореховые и древесные нотки. Так как шафран является самой дорогой в мире специей, взамен использую куркуму.

Перец

К одной из важнейших приправ для плова относят перец. Очень душистая и ароматная приправа. Перец используют чуть ли не в каждом горячем и холодном блюдах, тем более в плове. В магазинах сегодня очень большой выбор этой приправы. Но купить черный хороший перец почти невозможно. Молотый перец обычно дешевле, так, как и качество у него не самое лучшее. Поэтому покупают перец горошком, а потом измельчают в кофемолке или перцемолке. Лучше всего использовать свежемолотый перец или смесь перцев – черный, белый, розовый, душистый. Что касается зелени. В плов обычно не добавляют какую-либо зелень, а подают ее к столу в свежем виде. Все помнят, что в рецептах обычно пишут головку чеснока. Располагают его обычно глубоко в рисе, и под действием горячего пара чеснок отдает свой аромат блюду.

Выбираем мясо для приготовления плова

Классический плов готовят обычно из баранины. Но на рынке его не всегда найдешь, либо не того качества, да и не все предпочитают баранину. Поэтому вместо баранины используют говядину. Не жирное мясо, отличный вкус и аромат. Для плова лучше всего выбирать говядину без сухожилий, хрящей, связок. Так же нужен жир, за счет чего он становится жирным и насыщенным. Тогда используют грудинку, рулька, заднюю часть голяшки, лопаточную часть. Не подходят для приготовления плова спинная и бедренные части говядины, так как во время приготовления они станут жесткие. Но многие опытные повара вполне используют мякоть задней ноги и ребрышки. Не забываем проверять мясо на свежесть. Свежее мясо красное и гладкое, упругое, без специфического запаха. У молодого мяса жировые прослойки белые, у старого – желтоватые. Суставы должны быть белые и блестящие.

Секрет приготовления плова

Есть три варианта нарезки мяса: первый вариант – обжаривают крупные куски мяса, второй вариант – обжаривают мелкие куски мяса, далее добавляют лук, третий вариант – сначала обжаривают лук, затем добавляют мелкие куски мяса.

Специи для плова с говядиной

Плов готовят с различными видами мяса. Плов с говядиной или телятиной получается наименее жирный, по сравнению со свининой или бараниной. Очень хорошо сочетаются в плове с говядиной – паприка, чили, шафран, кориандр, зира, барбарис. В плове по-узбекски, чтобы придать традиционный острый и насыщенный вкус добавляют зиру и барбарис.

Специи для плова со свининой

Кроме традиционных специй, таких как зира, барбарис и куркума, в плов со свининой добавляют: розмарин, чеснок, лавровый лист, базилик, паприка. Можно использовать наборы специй с азиатскими пряностями, прованскими или мексиканскими травами.

На каком масле готовят плов

При приготовлении плова конечно же используют жир или масло подсолнечное. Масло и жир – важный компонент при приготовлении плова, так как именно на нем происходит вся основная обжарка мяса и овощей. Перед тем, как готовить, учитывают и жирность мяса. К самому жирному относится баранина, наименее жирной считается мясо птицы. Кто предпочитает диетическое блюдо, то подойдет курица, индейка, утка.

Напоминаем тот факт, что жир, который Вы используете при приготовлении плова, может нейтрализовать аромат специй и приправ. Избегайте так же избыток жира в плове, это будет препятствовать распознаванию вкуса смеси перцев, в том числе жгучего красного стручкового. Традиционно используют курдючное сало, жировое отложение у некоторых пород овец. Его практически невозможно найти в магазинах и на рынке, да и вкус он имеет специфический, поэтому чаще всего используют подсолнечное масло.

 Приветствую, дорогие наши читатели. Очень многие говорят, что настоящий плов получается только, если его готовят люди с востока, особенно узбеки. С одной стороны правильно. Это их традиционные блюда и секреты приготовления часто хранят веками, передавая его по наследству.

  Однако очень вкусный плов можно приготовить и обычным домохозяйкам. Просто необходимо соблюдать несколько правил приготовления и знать небольшие секреты.

   Мы уже как-то описывали несколько рецептов приготовления вкуснейшего плова, смотрите в статье: Как приготовить плов в домашних условиях — лучшие рецепты.

Оглавление:

   Но этого оказалось не достаточно и поэтому мы специально пишем статью о секретах приготовления вкуснейшего плова.

Как подготовить ингредиенты.

Рис.

  Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

  Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

готовим ингредиенты для плова

Мясо.

  Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

  Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

  Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, не порционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи.

  В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

  Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло.

  Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи.

Очень ароматный плов

 Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

• чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
• острый красный перец (закладывается целым стручком);
• зира;
• барбарис;
• молотый чёрный или красный перец.

  Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты.

  Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать.

  Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

  Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Правила процесса приготовления.

•   В процессе приготовления плова рис и мясо не перемешивают. Перемешивать их нужно только готовыми, перед тем как подавать на стол.

  Секрет красивого цвета плова: он зависит не только от куркумы, но и от степени обжаривания лука. Например, туркменский плов белый, потому что лук обжаривают чуть-чуть. А ферганский — золотистый, лук для него обжаривается до морковного цвета.
Белый плов и очень вкусный

•   Вода должна покрывать рис примерно на один палец, или 1,5-2 см. Если добавить слишком много воды, получится обычная вязкая каша.
•   Также секреты плова и тонкости его приготовления заключаются в особом оттенке вкуса. Например, чтобы кушанье получилось сладковатым, во время готовки зирвака нужно добавить немного изюма и паприки. Для кисловатого вкуса добавляют алычу или айву.
•   Зирвак солят так, чтобы на вкус он был немного пересоленным. Рис сам по себе пресный, и впитает в себя всю лишнюю соль. Сам же рис не солят.
•   В некоторых видах плова основой считается зирвак. Это не секрет, но не многие знают, как его правильно готовить. Чтобы его приготовить, в раскаленный казан выкладывается бараний жир и обжаривается. Затем добавляется лук, морковь и мясо.
  Все это обжаривается при сильном нагреве, помешивая. После обжаривания в зирвак добавляют воду (примерно по стакану на каждый килограмм риса) и тушат продукты. В домашних условиях курдючный жир часто заменяется растительным маслом.
•   В закрытой посуде в холодильнике блюдо сохраняется максимум 3-4 дня.

Рецепт вкуснейшего плова.

  А теперь, когда мы знаем некоторые тонкости приготовления плова, давайте попробуем его приготовить. Важно знать: соотношение мяса, риса, лука, моркови должно быть один к одному. Если мясо нежирное, тогда масла лучше добавить немного больше.Ингредиенты:

• Мясо — 1 кг
• Рис — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Масло растительное (жир) — 100 г
• Чеснок — 1-2 головки
• Специи и пряности по вкусу.

  Подготовка и приготовление плова для многих людей является особым ритуалом. Главное, положительный настрой.

Вкуснейший плов

Шаг 1.  Разрежьте мясо на средние куски и добавьте в хорошо раскаленный казан с маслом. Обжарьте до золотистой корочки. Затем добавьте лук, нарезанный полукольцами, и обжарьте, пока не зарумянится.

Шаг 2.

  Следующая очередь моркови. Выбирайте ее желтого цвета. Если морковка красная, тогда лучше, чтобы была не сладкой. Ее следует нарезать соломкой, чем длиннее, тем лучше. Но не нужно натирать морковку на терке (это влияет на вкус блюда). Все это также следует обжарить до полуготовности.

Шаг 3.

  После этого добавьте кипяченой воды, чтобы она покрывала мясо на 1-2 см. Закладывайте перец, соль специи. Барбарис, зиру, кориандр лучше растереть руками.

  Также можно добавить специальный горох (по желанию). Вся эта смесь называется зирвак. Следует убавить огонь и тушить от 40 минут до 1,5 часов (в зависимости от вида мяса).

Шаг 4.

  Рис предварительно необходимо промыть, примерно 5-7 раз. Затем следует его выложить в дуршлаг и дать стечь воде.

Шаг 5.

  Когда зирвак будет почти готов, прибавьте огонь на плите, заложите не очищенную головку чеснока (верхнюю часть шелухи можно убрать). Затем введите рис и разровняйте ровным слоем. Влейте тоненькой струйкой кипящую воду, чтобы она покрывала крупу на 2-3 см. 

Шаг 6.

  Без крышки доведите все до равномерного кипения, добавьте еще специй и пряностей, можно зиру. Убавьте огонь до минимума, закройте казан плотно крышкой. Пусть все томится минут 35-40. Главное не перемешивайте будущий плов.

Подавать плов следует горячим. Его выкладывают на большое круглое блюдо с небольшим бортиком. Обычно рис укладывают горкой, а сверху на него кладут куски мяса, чеснок, айву и прочие продукты, которые готовились вместе. Всю эту ароматную красоту дополняют измельченной зеленью. Отдельно подают салаты из свежих огурцов, помидоров, лука, редиса.

  На этом у нас все, приятного Вам аппетита, пишите комментарии ниже, читайте нас на нашем блоге и присоединяй к нам в Одноклассниках. Всем прка пока и до встречи.