Какие продукты есть на пасху
К любому празднику лучше подготовиться заранее. Пасха — это в обязательном порядке кулич, творожная пасха, крашеные яйца. И щедрое рыбное или продуманное мясное блюдо к праздничному столу. А дальше – по желанию и возможностям. Предлагаем вам оптимальный список продуктов, которые стоит купить к Пасхе.
1. Яйца.
Яйца вы будете красить — минимум десяток. Яйца или яичные желтки нужны будут для кулича и пасхи — это ещё не менее десятка яиц. Вот и считайте, сколько яиц надо покупать заранее, чтобы не бегать в магазин дважды. Красить можно и перепелиные яйца — это оригинально и никаким традициям не противоречит. О том как лучше выбрать яйца, читайте здесь.
Росконтроль советует обратить внимание на яйца «Окское», «Лето» и «Волжанин». Эти яйца свежие, полезные и безопасные, содержат достаточное количество Омега-3 жирных кислот и фосфолипидов.
2. Краска для яиц, луковая шелуха
Разноцветных красок для яиц сейчас много. В редакции Gastronom.ru многие предпочитают по старинке красить яйца луковой шелухой. Если не накопили луковую шелуху заранее, найдите в овощном отделе ящик с развесным луком, наберите пакет шелухи, добавьте 3-4 луковицы, чтобы на кассе не было вопросов.
3. Пшеничная мука
Мука нужна для пасхальной выпечки — будь то кулич, баба или какие-нибудь заморские гугельхопф, коломба и панеттоне. На каждый большой кулич нужно примерно 400-500 граммов муки, на маленький — 120-150 граммов. Подумайте, возможно, на Пасху хочется не только сытной пасхальной выпечки, но и каких-нибудь плюшек, пончиков, булочек и пирожков?
Росконтроль рекомендует выбрать муку MAKFA, «Мелькомбинат»,«Рязаночка». Это безопасная мука высшего сорта, которая соответствует ГОСТу, указанному в маркировке. Пестицидов и улучшителей муки не обнаружено. Мука этих марок обладает достойными хлебопекарными свойствами, а сделанные из нее изделия обладают хорошими органолептическими показателями.
4. Молоко
Необходимое количество молока надо рассчитывать исходя из того, сколько куличей (и пасхальной выпечки вообще) вы собираетесь испечь. Для творожной пасхи молоко не требуется.
5. Сливки
Для некоторых рецептов кулича нужно не молоко, а сливки жирностью от 30%. На всякий случай включаем их в наш пасхальный шопинг-лист.
6. Сливочное масло
Масло понадобится для теста и творожной пасхи. Это часть любой привычной русской закуски (чёрного хлеба с маслом и селедкой, белого хлеба с маслом и икрой). Из 25 г хорошего сливочного масла и сока 1 лимона готовится соус к рыбе. Положите масло в сотейник и растопите на слабом огне. Когда оно начнет таять, добавьте лимонный сок и перемешайте. Добавьте щепотку соли, немножко свежего укропа. Как выбирать сливочное масло читаем здесь.
7. Творог
Творог нужен для творожной пасхи. Он должен быть в меру сухим, но не рассыпчатым, как крупа. Свежим, не перекисшим, без посторонних вкусов и запахов. Обязательно пробуйте творог перед тем, как покупать. И ещё: если вы последовательно соблюдали пост в течение семи недель, отчего бы пасхальным утром не побаловать себя творожными сырниками со сметаной? Как выбирать творог читаем здесь.
8. Сметана
Сметана непременно нужна для пасхи. Причем густая сметана — 30-35% жирности. Как выбирать сметану читаем здесь.
9. Сахар
Для кулича и пасхи требуется много сахара. Вполне может уйтит не меньше 500 г. Какой сахар и для чего лучше всего использовать читаем здесь.
10. Дрожжи
Свежие или сухие дрожжи понадобятся для пасхальной выпечки — как для плотного, похожего на кекс кулича, так и для воздушной, бисквитной бабы. Дрожжи могут быть сухими или свежими: по весу свежих надо в два раза больше, чем сухих. Но лучше всё-таки свежие!
11. Изюм, курага, чернослив и прочие сухофрукты
Изюм и курагу добавляют в пасху и кулич. А вот пасхальную бабу делают без изюма — он мешает бисквитному тесту как следует подняться. Можно использовать и другие сухофрукты. Просто обратите внимание, что они могут окрашивать тесто или творог, например, чернослив. Как выбрать сухофрукты читайте здесь.
12. Цукаты
Цукаты кладут в кулич и пасху. Особенно хороши цукаты из апельсиновых и лимонных корочек.
13. Миндаль
Порубленные тонкими полосками орешки миндаля хорошо подойдут для кулича — добавьте их в тесто вместе с сухофруктами и цукатами. Они хороши тем, что не окрашивают тесто. Как выбрать орехи читатйе здесь.
14. Пряности
Для приготовления кулича часто используют кардамон, мускатный орех, ваниль, нити шафрана. Для пасхи очень хороша натуральная ваниль. Разумеется, это могут быть коробочки кардамона и стручки ванили, однако молотые пряности тоже подойдут. Какая ваниль бывает читайте здесь.
15. Красная икра
Кто за праздничным столом откажется от яиц с икрой или белого хлеба с икрой и маслом? Никто. Вот и славно.
16. Рыба
Учитывая, что строгие правила Великого Поста и Страстной недели исключают употребление рыбы, многие по ней успевают соскучиться не меньше, чем по мясу. Стало быть, праздничное блюдо из рыбы будет очень кстати. Это может быть рыба фаршированная, заливная или, например, стейки из тунца.
17. Мясо и птица
В качестве большого праздничного блюда хорошо смотрится запеченная целиком птица, например, фаршированная — картофелем, капустой, яблоками, гречкой, рисом, баранья лопатка, буженина (для неё нужна свиная шея или окорок) или ростбиф (для него нужен хороший кусок говядины — вырезка или толстый край).
18. Красное вино
В магазинах продаётся кагор, однако, тут есть «но». Это не всегда вино должного качества (хотя есть российские винзаводы, выпускающие вполне приличные образцы, плюс неплохой кагор из Греции — с Афона). На пасхальном столе будет неплохо смотреться любое приличное вино — десертное и креплёное, сухое красное и белое.
19. Крепкий алкоголь
Крепкий алкоголь нужен даже не столько сам по себе, сколько для приготовления кулича. Если в тесто добавить немного водки, коньяка или рома, это поможет дрожжам разрыхлить тесто и заодно увеличит срок хранения готового кулича.
20. Чай
Беспроигрышный вариант к куличам и пасхе — горячий чёрный чай. Не какой-то экзотический, а самый привычный чёрный — и заваренный по всем правилам. Мы же в России живем, в конце коннцов!
Источник
Будучи маленькой девочкой, я уже знала о величии и значимости Пасхи. Единственный вопрос, который интересовал: «Почему Пасха каждый раз в разное число, но обязательно в воскресенье?». Это связано с полнолунием и равноденствием. Но речь не об этом. Для себя объясняю тем, что праздник символизирует воскресение Христа и по омонимичному значению отмечается в соответствующий день недели.
А ведь раньше Пасха, как церковь и вера в Бога, была под запретом. Что подтверждает свобода антирелигиозной пропаганды, закрепленная в Конституции СССР. И созданные правительством союзы и общества, направленные на борьбу с религией во всех ее проявлениях. Однако в учебнике «История России. XX — начало XXI века. 9 класс» автора Данилова А.А., написано, что Пасха настолько священный день, что даже в эпоху атеистов СССР, власти закрывали глаза и разрешали населению соблюдать традиции и торжественность.
Пасху предшествует Великий пост, во время которого, соблюдающие его люди, употребляют ограниченный список продуктов. Неделя перед Пасхой именуется Святой. Каждый день олицетворяет особые события и предназначен для определенных действий.
Всегда удивлялась стойкости лиц на посту. Мало того, что в течение длительного времени сдерживаются от запрещенной пищи, так еще приготавливая стол на Пасху, не пробуют блюда, по этой же причине.
Конечно, в ночь с субботы на воскресенье множество людей направляются в церковь, дабы помолиться или осветить продукты, воду. Интересно, что на Пасху в церковь ходят даже те, кто вообще далек от веры. И они же, кстати, ныряют и в прорубь на Крещение. Ну ладно, не про это. После в семейном кругу разговляются и отведывают разные вкусности.
Господствующие блюда
Составляя меню на Пасху, мне стало известно, что издавна на стол, покрытый белоснежной скатертью, ставили 40 блюд (число дней поста). Мое мнение – это перебор. В настоящее время меню зависит от предпочтений семьи, главное наличие незаменимых компонентов пиршества. Именно эти три звена, связывают всех в праздник и находят свое место на православных столах.
1. Пасхальный кулич – хлеб, отожествляет воскресенье Христа.
Библейский закон гласит, что кулич несет значение перехода Ветхого к Новому Завету, т. к. в Пасху заменяет традиционный хлеб. Бабушка говорила, что раньше пекли его в Страстную пятницу, но кушали только в воскресенье. Кулинарные источники советуют делать из дрожжевого теста, что бы он долго не черствел. Как лакомства кладут изюм, сухофрукты, орехи, цукаты. Верх заливают глазурью или сахарной пудрой, которую 100% имеющийся ребенок в семье съедал)))) Куличи преподносят друг другу в подарок, как пожелание достатка.
2. Творожная пасха, пожалуй, самый вкусный десерт.
Самой сложно приготовить, т. к. кондитерские изготовляют ее в специальной деревянной форме (пасочница), умеющей вид усеченной пирамиды и обозначающей Гроб Господень. На пасхе сверху отпечатывают буквы «ХВ», по бокам – копье, крест, трость, ростки и т. п., символизирующие боль и страдание Христа. Для пышности кладут ваниль, злаки, изюм, желе и прочие сладкие добавки. Кроме жертвенности Иисуса, творожная пасха символ Царства Небесного. Думаю, потому что светлая и воздушная. Мгновенно тает во рту, и ты получаешь райское наслаждение.
3. Крашеные яйца.
В некоторых странах заменяют шоколадными. Но у славян только варенные и все из-за захватывающего яйцевого сражения. Когда так и норовишь выиграть у соперника, разбив ударом своего яйцо его крашенку. Есть поверье о возникновении расписных яиц. Мария Магдалина пришла к римскому правителю Тиберию с новостью о воскрешении Христа. В подарок преподнесла яйцо. Император сказал, что это так же невозможно, как и то, что яйцо красного цвета. В этот миг, яйцо покраснело. Ни для кого не секрет, что яйцо означает возникновение новой жизни. А вот крашенки бабуля делала в Чистый четверг хотя это и запрещено, я писала об этом в прошлой статье «Почему четверг чистый?»
Остальные элементы Пасхального стола
После заготовки основных блюд нужно приступить к составлению и приготовлению оставшейся торжественной еды. Все тщательно записывайте в блокноте, чтобы ничего не забыть. Добавлю, что многие популярные кулинарные блогеры так делают, вешайте меню на кухне. Это даже придает особый вкус блюдам и официальность торжества. Список блюд зависит от вкуса и наличия денежных средств. Но как показывает опыт, в канун Пасхи в любом супермаркете не пробиться. Это указывает на то, что, даже не смотря на низкие финансовые возможности, люди в Пасху стараются накрывать богатый стол.
Классически, уделяют внимание мясным блюдам: колбаса и буженина, холодец с разного мяса, рулеты, птица. Делают уклон на обильное количество салатов с добавлением курицы, рыбы, грибов, овощей. Ставят разнообразные закуски. А вот горячие блюда советую игнорировать. Вы должны веселиться со всеми, а не стоять около плиты. В алкогольном вопросе ставят красное вино или домашнюю наливку. К чаю подают медовые пряники. Если с приготовлением мучного проблема, то советую купить их в магазине.
Читая веб-страницы, удивилась, что в каждой стране свои устоявшиеся блюда. На английском и немецком Пасхальном столе традиционно ставят ягненка, а французы обожают поросенка. В Италии центр стола занимает баранина. Также англичане и французы подают медово-чесночные фрикадельки и картофель, ветчину, бекон, овощные салаты. А кулич заменяют тортом, пирогами, кексами.
Главное, не важно, что будет стоять на столе и в каком количестве. Пасха – это светлый, священный, добрый праздник, который необходимо проводить с близкими и любимыми. Следует устранить негативные эмоции, исключить сильный алкоголь. Празднество организовать в душевной, гармоничной и сердечной обстановке.
А как вы празднуете Пасху?
Надеюсь вы оцените данный материал и поставите лайк, а заодно и подпишитесь на канал «Мусагет». Я буду очень рада вашей обратной связи))))
Статьи по теме:
Страстная неделя: что нужно делать в каждый из дней?
Почему воскресенье – вербное?
Что принято делать на пасху?
Источник
Идет Страстная неделя, время, когда многие хозяйки разрываются между тысячей важных домашних дел и церковными службами, часто делая выбор в пользу первых. Предпраздничные хлопоты затягивают и просто выматывают, ведь нужно убраться в доме, купить всё необходимое, испечь пасхальный кулич, подумать, как украсить яйца, и приготовить другие праздничные блюда.
Очень часто бывает так, что в самый последний момент хозяйка забывает купить необходимый ингредиент пасхального блюда. Как ничего не забыть в такой суете? Предлагаем вам оптимальный список продуктов, которые стоит купить к Пасхе.
1. Яйца
Яйца – непременный атрибут пасхального стола, без которого невозможно представить этот праздник. Согласно древней традиции, яйцами обмениваются во время поздравления со Светлым Воскресением. Кроме того, яйца вам понадобятся еще и для кулича, в творожную пасху, поэтому их потребуется много, не меньше двух десятков.
2. Красители для яиц
Яйца купили, но их нужно и украсить. Для этого используют специальные пищевые красители, которых великое множество продается в магазинах. Тем, кто предпочитает натуральные красители, стоит запастись луковой шелухой. Если вы заранее этого не сделали – не расстраивайтесь, сейчас во многих супермаркетах вам предложат пакетики с уже готовой луковой “одежкой”.
Кроме покраски, существует еще много способов украсить яйца к Пасхе своими руками, например, расписать красками.
3. Пшеничная мука
Мука – главный компонент одного из обязательных блюд пасхального стола – кулича. На один большой кулич понадобится примерно 400-500 граммов муки, на маленький – 120-150 граммов. Подумайте, может кроме кулича вам захочется еще какой-то домашней выпечки. Тогда количество покупаемой муки должно быть больше.
4. Творог
Творог необходим для творожной пасхи. Чтобы блюдо получилось вкусным, творог для пасхи должен быть свежим, рассыпчатым, качественным и достаточно жирным. Никогда не используйте для приготовления пасхи обезжиренный творог. Самая вкусная пасха получается из творога с пресноватым, нейтральным вкусом. Лучше всего покупать творог, с которым вы уже знакомы, накануне праздника не стоит экспериментировать с новыми марками.
5. Сливочное масло
Сливочное масло понадобится вам и для приготовления кулича, и для творожной пасхи. Кроме того, сливочное масло идет во множество закусок, которые могут оказаться на вашем столе – различные бутерброды, канапэ и т.д.
6. Сметана
Есть много домашних рецептов пасхи, где сметана является основным ингредиентом и, чем жирнее будет сметана, тем лучше. Но даже если вы намерены готовить пасху из творога, без сметаны вам не обойтись. Именно она придает нежную кислинку и сливочный вкус.
7. Сливки, молоко
Молоко входит в состав рецепта пасхального кулича. Необходимое количество молока можно рассчитать исходя из того, сколько куличей вы собираетесь испечь. Для творожной пасхи молоко не требуется. Во многих рецептах пасхальных куличей необходимы сливки, поэтому их тоже лучше приобрести.
8. Сахар, сахарная пудра
Поскольку и кулич, и творожная пасха – это сладкие десерты, то сахара вам понадобиться много. Все зависит от выбранных вами рецептов, но покупать сахара меньше 500 грамм не стоит. Куличи всегда покрывают сахарной глазурью, для ее приготовления вам обязательно понадобится сахарная пудра, поэтому ее тоже нужно не забыть.
9. Дрожжи
Это тот продукт, который чаще всего забывают купить хозяйки. Но именно без дрожжей у вас не получится испечь настоящий пасхальный кулич. Поэтому внесите дрожжи в ваш список покупок для пасхального стола и обведите красным цветом.
10. Изюм, цукаты, орехи и пряности
Эти продукты не назовешь обязательными, потому что и без них можно все испечь и приготовить. Но разве можно назвать настоящим кулич, если в нем нет изюма и он не благоухает ванилью и кардамоном? Конечно, нет. Так и творожная пасха будет обыкновенной творожной сладкой массой, если в нее не добавить пряности и цукаты.
Для приготовления кулича обычно используют: ваниль, кардамон, мускатный орех, изюм, кто-то добавляет и цукаты, дробленый миндаль. Кроме того, чтобы кулич получился солнечно-желтым, в тесто кладут шафран.
Для творожной пасхи вам понадобится ваниль, цукаты или изюм.
Разумеется, ваш список может быть гораздо шире, но мы перечислили продукты, без которых вам не удастся приготовить настоящий пасхальный стол. Надеемся, что наш список облегчит вам предпраздничные хлопоты.
Светлой Вам Пасхи!!!
Источник
Автор Кулинар На чтение 5 мин. Просмотров 49.7k. Опубликовано 13.04.2020
Фото на обложке: goodfon.ru
Пасха – главный христианский праздник, символизирующий надежду на духовное возрождение. Готовятся к Светлому воскресенью с особой тщательностью. Празднику предшествует строгий пост, во время которого важно совершать только добрые поступки, приводить в порядок свои мысли и желания. На последней неделе наводят чистоту в доме и начинают готовить пасхальный стол.
После сорока дней Великого поста на стол в Пасху принято было готовить сорок разных блюд. Но сейчас такие обильные застолья уже никто не устраивает, важно, чтобы на столе присутствовали самые главные, обязательные, атрибуты Светлого Христова Воскресения – кулич, пасха и крашеные яйца.
Какие 5 блюд должны быть на пасхальном столе
Пасхальный кулич
С кулича обычно начинается пасхальная трапеза, когда каждый член семьи отламывает по кусочку и разговляется. Готовить кулич начинают еще в среду, к приготовлению приступают с хорошим настроением, чтобы кулич получился вкусным. Муку обязательно просеивают, тесто делают дрожжевое, очень сдобное. Ставят тесто в темный угол в теплое место.
В четверг бережно приступают к выпечке. Куличи пекут разных размеров: один большой для всей семьи или маленькие каждому члену семьи индивидуальный. Важно, чтобы он был высоким.
В кулич можно добавить курагу, цукаты, орехи, сухофрукты. Сверху украшают глазурью или посыпают сахарной пудрой.
Считалось, если выпечка получилась удачной, то в будущем году все в доме будет благополучно.
Пасха — творожный десерт
Творожная пасха – блюдо из творога, которое готовят специально к Светлому празднику Пасхи.
Творожную пасху готовят в виде усеченной пирамиды в специальной форме, пасочнице. Она состоит из 4 дощечек, на внутренних сторонах которых вырезают буквы ХВ – традиционное пасхальное приветствие «Христос воскрес». Еще на дощечках вырезают крест, копье, ростки, цветы – символы страдания и воскресения Иисуса Христа. Когда творог прессуется в пасочнице, вырезанные символы оставляют отпечатки на пасхе.
Приготовить ее можно различными способами. Традиционно творог протирают через сито, добавляют сливочное масло, яичные желтки, сметану, сахар и держат в пасочнице под прессом в холодном месте примерно сутки. В творожную массу можно добавлять изюм, цукаты, орехи, ванилин, лимонную цедру.
У каждой хозяйки есть свой секретный рецепт этого вкусного десерта, который передается из поколения в поколение.
Крашенки и писанки
И конечно, на пасхальном столе обязательно должны присутствовать крашеные яйца. С давних времен яйца – символ жизни — красили в красный цвет, символизирующий кровь Иисуса Христа.
Существует легенда, что после воскресения Иисуса Христа святая Мария Магдалина пришла к императору Тиберию и вручила ему яйцо, объяснив, что этот дар означает воскрешение Иисуса Христа. Император ответил, что этого не может быть, так же, как яйцо не может быть красным. В тот же момент яйцо в руке Тиберия окрасилось в красный цвет. С тех пор окрашенное в красный цвет яйцо стало символом Пасхи.
Традиционно яйца красят луковой шелухой, цвет получается красно-коричневым. Можно добавить в воду для варки натуральный кофе, цвет яиц при этом получается от розового до коричневого. Куркума окрашивает в золотистый цвет, а листья шпината – в зеленый. Яйца, выкрашенные в один цвет, называются крашенками.
Сейчас в магазинах можно купить пищевые красители и приготовить на пасху яйца разных цветов. Или нанести на яйца волшебные узоры, создавая настоящий шедевр, такие яйца называют писанками.
Красят яйца обычно в Чистый четверг. Участие в этом процессе принимают и взрослые, и дети, каждый стремится проявить свою фантазию.
В Светлую субботу вместе с куличами и творожной пасхой крашенки освящают в церкви, а затем дарят родным и знакомым.
Кроме трех главных, на Пасху готовят и другие разнообразные блюда.
Закуски
Самой популярной закуской на Пасху считаются закуски из слабосоленой селедки. Вариантов может быть множество. Кто-то предпочитает селедку, нарезанную кусочками, украшенную колечками лука и сдобренную растительным маслом. Некоторые любят селедку «под шубой» и готовят ее не только на Новый год, но и на Пасху. А можно проявить фантазию и приготовить из филе селедки пикантные рулетики с начинкой из зеленого яблока и лука под пикантным маринадом.
Традиционно на праздничный пасхальный стол выставляли домашнюю мясную колбасу. Готовили ее заранее из свиного и говяжьего мяса с добавлением сала. На стол подавали аппетитными кольцами, и обязательно с хреном.
Если домашняя колбаса для вас слишком хлопотно, можно заменить на рулетики из ветчины с сыром и зеленью или любой другой начинкой.
Салаты
Очень красиво смотрится на пасхальном столе салат в форме яйца. Готовить его можно из разных ингредиентов, важно выложить в виде яйца и украсить.
Подойдут к пасхальному столу любые салаты из свежих овощей с большим количеством зелени. Это легкое блюдо подойдет особенно хорошо тем, кто постился.
Горячее
В качестве основного горячего обычно подают блюда из курицы или рыбы. Лучше, если они будут запеченными. Такая еда легче усваивается после длительного воздержания.
Еда должна быть обильной и вкусной. Но помните: тем, кто соблюдал пост, необходимо соблюдать умеренность и постепенность. Стол обычно накрывают белой скатертью. Пасха – семейный праздник, объединяющий за столом всех родных и близких. Важно, чтобы этот день был радостным и веселым. Светлой Пасхи!
Источник