Какие продукты есть в украине

Украинская кухня считается одной из самых богатых и разнообразных.
Процесс ее развития растянулся на несколько веков. За это время
она успела позаимствовать несколько заморских блюд и, доведя технологию
их приготовления до совершенства, поделиться ими со всем миром.
В разные периоды о яствах украинской кухни рассказывали в своих
произведениях писатели и поэты. Сегодня же их с удовольствием готовят
знаменитые шеф-повара и подают в лучших ресторанах по всему миру.

История развития украинской кухни

История развития украинской кухни до конца еще не изучена, так как
многое было утрачено в результате монголо-татарских нашествий и
не только. Тем не менее известно, что она тесно связана с историей
своего народа. Свои истоки она берет во времена существования Киевской
Руси. Учеными были обнаружены многочисленные письмена и археологические
памятки, свидетельствующие о том, что уже в IX – XI веках украинские
хозяюшки готовили огромное количество вкусных блюд. Среди них: паляницы,
пышки, кулеш, борщ, галушки, калачи, пироги, блины, гречаники, узвар,
жаркое, смаженина, щучина и многое другое.

Уже в тот период в число их любимых продуктов входили: сало,
свинина, пшеничная и гречневая мука, чеснок, лук, свекла и пшено.
Примерно в ХІV в. распробовали рис, а еще через 400 лет – сладкий
перец, томаты, картофель, подсолнечное масло и кукурузу.

В XI в. начали появляться первые профессиональные повара при княжьих
дворах и при монастырях. Были они и в Киево-Печерской лавре. Именно
благодаря им, украинская кухня обогатилась интересными рецептами
мучных, фруктовых и творожных блюд на основе яиц, которые готовились
исключительно на религиозные праздники, например, на Пасху.

Украинские кулинарные традиции

В разные периоды своего существования на украинскую кухню влияли
традиции кухонь других народов – немецкой, венгерской, татарской,
турецкой, русской, литовской, польской и т. д. Тем не менее ей удалось
сберечь свои базовые национальные черты, позаимствовав все же при
этом только самое лучшее у соседей или завоевателей.

Издревле излюбленным мясным продуктом украинцев была свинина.
Сочная и нежная, она служила основой для приготовления многих блюд.
Из нее делали жаркое, душенину и гурку, или домашнюю колбасу.

Совершая свои набеги, монголо-татары забирали все с оккупированных
земель, в том числе и скот. Но всегда оставляли свиней, считая их
нечистыми животными, которые совершенно не годятся в пищу. Благодаря
этому украинский народ и выживал в тяжелые годы. И именно поэтому
в Луцке и поставили памятник свинье, во всяком случае, так говорят.

Да и сало украинцы почитают на протяжении многих веков. В разные
времена его солили, отваривали, обжаривали, коптили,
готовили из него начинки для домашних колбас, делали шкварки, а
иногда и вовсе украшали им сладкие блюда, например, вергуны. Об
этом свидетельствуют не только археологические находки, но и поговорки,
которые были популярны среди местного населения: «Живу я здорово:
сало ем, на сале сплю и салом укрываюсь» или «Был бы я
паном, ел бы сало с салом».

Изысканные мясные блюда всегда были украшением праздничных столов
украинцев. Это и студень (холодец), шпундра (блюдо из свинины или
свиных ребрышек и свеклы), жареная утка с яблоками, поросенок с
хреном. Кстати, именно свеклу
называли одним из национальных продуктов Украины, так как она входила
в состав многих блюд украинской кухни.

Но и в число повседневных кушаний входили невероятно вкусные и
оригинальные яства – сиченики (заимствованы у немцев и представляют
собой обжаренные лепешки из рыбного, мясного или овощного фарша),
крученики (мясные рулетики, фаршированные сыром, капустой или грибами),
товченики (прототип оладий, политых сверху подливкой с мясом), биточки
(аналог французских медальонов). Обязательно на столе была кровяная
колбаса и борщ, к которому подавались пампушки с чесноком.

С древности украинцы любили капустники и каши. Последние готовили
с мясом, фасолью, клецками, грибами и картофелем и домашней лапшой.
Почитали и кулеши из пшена, заправленные обжаренным салом с луком.
Их рецепты дошли и до наших дней под названием «полевые каши».

Кроме того, на Украине всегда любили рыбу, которую здесь умели готовить
по-особому. Из поколения в поколение передавались лучшие рецепты
фаршированной щуки, приготовленных в сметане или в меду карасей,
лещей с яблоками и хреном, линя с капустой, похлебки из щуки или ухи.

Отдельное место отводилось молочным продуктам. Из них делали десерты
– сырники, бабки, мачанки или брынзу. Любимая многими детьми каша
из молока, тыквы и пшена также берет свои корни в древности.

Во времена Киевской Руси украинские хозяйки славились своим умением
превосходно готовить сладкие блюда из муки – вареники, буцики с
медом, сочники,
магаи, пундики, медовики, плетуны, соложеники, макорженики и т. д.

Также здесь жили настоящие мастера по приготовлению домашних напитков
– пива, квасов, узваров, сладких наливок и настоек, в том числе
и варенухи, паленки, тертухи и т. д.

В XIV в. появилась водка, или горилка. Позже здесь научились делать
самогон с ягод или фруктов и сахара. В южных регионах страны промышляли
виноделием.

Подсолнечное масло появилось на Украине только в XVIII в. вместе
с самим подсолнечником. До этого оно заменялось привозным оливковым
или смальцем. Еще примерно через сотню лет появились баклажаны
и сахарная свекла, из которой научились делать сахар.

Особенности украинской кухни

Украинская кухня всегда была богата и продуктами растениеводства,
и продуктами животноводства. Во многом способствовали этому благоприятные
географические и климатические условия страны, а также знания и
умения, которые унаследовали ее жители. Дело в том, что уже в период
трипольской культуры, а это практически 5 000 лет назад, здесь знали
ячмень, просо и пшеницу.

В разные периоды украинский народ подвергался нападениям захватчиков,
которые, с одной стороны, приносили уйму неудобств, а с другой –
предоставили уникальную возможность обогатить украинскую кухню новыми,
вкусными и полезными блюдами. И пусть сегодня многие из них считаются
национальными, но на самом деле они пришли от соседей или «супостатов».

Одной из основных особенностей украинской кухни является ее региональность.
В разные периоды определенные части Украины принадлежали различным
государствам, традиции и привычки которых накладывали свой отпечаток
на кулинарные предпочтения жителей. Именно поэтому сегодня на западе
этой страны готовят такие блюда, о существовании которых на востоке
даже не знают и наоборот.

И, наконец, феномен украинской кухни – печь, своеобразный домашний
очаг, в котором готовили пищу. Она была устроена особым образом,
благодаря чему блюда, приготовленные в ней, получались не только
невероятно вкусными, но и полезными, так как сохраняли максимум
полезных веществ.

Основные способы готовки:

Последние два были заимствованы из тюркской и немецкой кухонь.

Несмотря на огромное разнообразие блюд, в украинской кухне все
же выделяются несколько. Те, которые составляют ее основу и почитаются
во всем мире.

Борщ. Сегодня сложно представить себе украинскую кухню без него.
А ведь на самом деле он пришел в Киевскую Русь из Византии, где
считался национальным блюдом Древнего Рима. Разумеется, он сильно
отличался от современного варианта, готовился с овощей с приправами
и среди местных носил название «варева с зельем». Позже
они его усовершенствовали и, доведя до уровня мирового шедевра,
представили всему миру. На сегодняшний день существует огромное
количество рецептов борща. Он готовится по-своему в каждой семье.
Также живет и старинный классический вариант, имеющий в своем составе
около 20 ингредиентов, среди которых почему-то не нашлось места
мясу. Самый вкусный борщ до сих пор подается с чесночными
пампушками.

Сало. Раньше оно считалось символом достатка и благополучия. Сегодня оно входит в состав многих блюд, иногда даже оригинальных. Чего стоит только «Сало в шоколаде» – настоящий деликатес для гурманов, именуемый «Баунти», или «Сникерсом по-украински».

Кровянка. Домашняя колбаса, которая готовится из очищенной телячьей
или свиной крови.

Вареники – представляют собой изделия из пресного теста с различными
начинками. Национальное блюдо, любимое далеко за пределами Украины.
Раньше их делали не только с творогом,
ягодами и фруктами, но и с грибами, мясом, шкварками, овощами и
даже крапивой.

Галушки. Кусочки теста, которые отвариваются в кипящей воде и добавляются в супы и бульоны. Галушки являются национальным блюдом не только Украины, но и Венгрии, Польши, Чехии, Словакии, а также Чечни и Ингушетии.

Зразы. Котлеты или мясные рулетики из говядины
с начинкой. Очень популярны не только в Украине, но и в Беларуси,
Польше.

Кулеш. Густой суп из пшена с салом и шкварками, иногда в него добавляют овощи. Его уникальность в том, что он соединяет в себе качества первого и второго блюд.

Вергуны. Изделия из теста, которые обжариваются в масле и подаются под сахарной пудрой. Аналог «хвороста» из башкирской кухни.

Млынци, или блины. Символ Масленицы и просто вкусные мучные изделия, которые могут готовиться с различными начинками, как солеными, так и сладкими, и называться, соответственно, налистниками.

Деруны, или драники. Своеобразные оладьи из картофеля,
рецепт которых прижился не только в украинской, но и в белорусской,
и русской кухнях.

Котлета по-киевски. Котлета, приготовленная из куриного
филе, в которое заворачивается кусочек масла. До сих пор ученые
спорят о ее родине. Одни утверждают, что она была придумана французом
Чарльсом де Монтье и привезена в Россию во времена правления Елизаветы.
Затем ее на некоторое время забыли и вспомнили лишь в 1947 году,
когда она была приготовлена одним из киевских поваров, назвавших
ее «Котлетой по-киевски». Другие твердят, что она попала в Украину
в 1918 году, а третьи – что ее создали эмигранты с Украины в США.
Но, как бы там ни было, она существует до сих пор и ассоциируется
с Украиной.

Кутья, или коливо. Поминальное блюдо, которое ранее готовилось
из пшеницы, а сегодня – из риса с изюмом
и медом. В древности верили, что кутья на столе является символом
достатка и удачи.

Печеня. Блюдо из картофеля и мяса, которые запекались в глиняных
горшочках со специями и сметаной. В ХХ в. к ним начали добавлять
помидоры,
сладкий перец и прочее.

Капустняк. Овощной блюдо на основе квашеной капусты,
которое является аналогом «щей» в русской кухне.

Яблоки, запеченные
с корицей и медом. Одно из самых вкусных и ароматных лакомств украинской
кухни.

Голубцы. Блюдо, которое было заимствовано в XIV в. из турецкой
кухни. Там оно называлось «долма» и несколько отличалось от усовершенствованного
славянского варианта. Капусту тогда заменяли виноградные
листья, рис – пшено, а свинину – баранина.