Какие продукты из риса
Рис относится к однолетним и многолетним травянистым
растениям, семейства Злаки; крупяная культура. Из рисового
зерна производятся крупа и крахмал, из рисовых зародышей
получают масло. Традиционное рисовое вино популярно
в Китае. В Японии из риса производят национальный спиртной
напиток сакэ и специальные сладости для чайной церемонии.
Из рисовой соломы производят рисовую бумагу, картон,
плетёные изделия. Рисовые отруби используются в животноводстве
как корм для животных.
Родиной риса считаются Индия и Индокитай. Здесь и сейчас
встречается много диких видов – прародителей культурного
риса. Много позднее, когда человек научился строить
оросительные системы, культура риса стала распространяться
сначала в долинах крупных рек.
Полезные свойства риса
Рис является важным источником нескольких витаминов
группы В: тиамина В1,
рибофлавина В2,
ниацина В3
и В6;
витамин РР,
каротин, витамин Е, которые
способствуют укреплению нервной системы и благотворно влияют на
состояние кожи, волос и ногтей. Рис содержит достаточное количество
необходимых нашему организму микроэлементов: калий,
фосфор,
цинк, железо,
кальций,
йод и
селен.
В рисе содержатся сложные углеводы, поэтому рис питателен, но
при этом не калориен и наоборот, способствует общему похудению.
В состав риса входят 8 аминокислот, которые требуются
человеческому организму для создания новых клеток. Зерна
риса на 7-8% состоят из белков. Немаловажен тот факт,
что в рисе, в отличие от других злаков, не содержится
глютена – растительного белка, который вызывает аллергическую
реакцию. Кроме этого он содержит лецитин, известный
активатор мозговой деятельности, олигосахарид, восстанавливающий
кишечник, и гамма-аминомасляную кислоту, которая помогает
стабилизировать кровяное давление. Рис содержит много
калия. Этот минерал нейтрализует действие на организм
соли, попадающей в организм с другими продуктами питания.
В рисе также находится небольшое количество фосфора,
цинка, железа, кальция и йода.
Рис очень полезен людям, которые стараются не набрать
лишний вес, или даже похудеть, так как не возбуждает
желудочную секрецию и почти не содержит соли. Многие
диетологи советуют устраивать разгрузочные рисовые дни.
Однако следует быть осторожными, и в приеме риса знать
чувство меры, так как рис содержит слишком мало натрия,
а ведь именно он удерживает жидкость в организме.
В рисе, особенно неочищенном, содержится целый коктейль
активных веществ, благодаря которым он является идеальным
средством для выведения из организма лишней влаги и
шлаков. Рис содержит массу ценных витаминов, минеральных
веществ и микроэлементов, таких как, например, калий,
который забирает из жировой ткани нашего тела много
воды. К тому же рис на 50% состоит из крахмала, который
легко усваивается и является отличным источником энергии.
И еще: Рис содержит мало калорий и много балластных
веществ, стимулирующих работу органов пищеварения.
Лучшим сортом для выведения шлаков из организма является
коричневый, неочищенный рис. Конечно, иногда для разнообразия
можно использовать и белый очищенный (длиннозерный)
рис. Важно не класть соль в блюда из риса, так как соль
связывает воду и удерживает ее в организме. Особенно
важно: много пить. В день вы должны выпивать минимум
2 л минеральной воды и дополнительно 3 чашки чая из
трав, типа крапивного, из березовых листьев или из ягод
можжевельника. Эти сорта чая тоже выводят из организма
шлаки и воду.
К полезным веществам риса относится и немалое содержание
в нем сложных углеводов (крахмала), поэтому рис такой
питательный, при этом не тяжелый для желудка. Также
в рисе много калия и присутствует селен. Рис содержит
витамин РР, каротин, витамин Е.
Чем сильнее обработано рисовое зерно, тем меньше в
нем витаминов и минеральных веществ. Зародыш нового
растения и белоснежное рисовое зерно риса, содержащее
крахмал, прячутся под слоем коричневатой отрубевой оболочки,
в которой находятся большая часть витаминов, минералов
и другие питательных веществ. Отрубевую оболочку защищает
жесткая шелуха желтого цвета. Все вместе – это зерно
необрушенного риса.
Опасные свойства риса
Рис – это замечательный злак, но существует и ряд противопоказаний,
на которые надо обращать внимание. В первую очередь, не советуют
есть много риса при 2-3 степенях ожирения
и запорах,
в таком случае, рис только навредит организму. Не следует кушать
рисовые каши или другие блюда с этим злаком при коликах. Еще одно
свойство риса относится к мужскому организму – чрезмерное употребление
риса может снизить половую функцию.
Также стоит помнить, что в полезной отрубевой оболочке содержится
и часть вредных веществ, к примеру, фитиновая кислота, которая мешает
нормальному усвоению кальция и железа.
При регулярном употреблении риса, кроме всего прочего, возможно
развитие сердечно-сосудистых недугов, сахарного
диабета и прочих неприятных болезней. В связи с этим доктора
рекомендуют отдавать предпочтение коричневому рису, который подвергается
незначительной очистке.
Стоит отметить, что импортный рис часто перед транспортировкой
обрабатывают синтетическими веществами, защищающими рис от вредителей,
придающими внешний блеск злаку и улучшающими его вкус. Поэтому нужно
следить за производителем, чтобы выбрать самый полезный рис. Не
стоит долго употреблять рис как монопродукт, так как это может привести
к различным проблемам со здоровьем.
О том, как сварить рассыпчатый и вкусный рис правильно, расскажет автор данного видео. Оно особенно популярно среди начинающих хозяек
Рейтинг:
9.7/10
Голосов:
3
Достоверность информации
9
Смотрите также свойства других круп:
Источник
Рис (米, коме) является самой важной культурой Японии, и его выращивают по всей стране более 2000 лет. Это основной продукт японской кухни, имеющий такое фундаментальное значение для японской культуры, что когда-то он использовался в качестве валюты, а слово «вареный рис» (гохан) стало синонимом общего значения слова «еда».
Чаша с вареным рисом является центральной частью традиционных японских блюд, но зерно также перерабатывается в несколько различных видов продуктов, включая алкоголь, уксус и муку. Ниже приведены некоторые распространенные рисовые продукты и список блюд из риса, которые можно найти по всей стране.
Общие виды риса
Белый рис (Хакумай)
Японский рис имеет короткое зерно и при приготовлении становится липким. Большая часть японского риса полируется для удаления твердой внешней оболочки (рисовые отруби) и употребляется в виде хакумаи («белый рис»). Белый рис является основой японской кухни и подается с большинством блюд.
Коричневый рис (Genmai)
Неполированный рис (genmai) продается реже, так как считается, что он не такой вкусный, как белый рис. Тем не менее, в последнее время он набирает популярность в качестве здоровой пищи, потому что он более питательный, чем белый рис. Наружные отруби сохраняют большую часть витаминов и минералов, которые удаляются полировкой.
Мультизерновой рис
Другие зерна и семена могут быть добавлены к белому рису, чтобы добавить вкус и питательные вещества. В одном варианте просто добавляют ячмень, но более сложные сорта могут включать более десятка различных дополнений. Многозерновой рис обычно называют по количеству различных добавляемых зерен (например, juhachikoku) и подают в некоторых ресторанах здорового питания и рёкане.
Клейкий рис (Mochigome)
Клейкий рис (также известный как рис моти или sticky rice) является вторым наиболее распространенным сортом японского риса. При приготовлении он даже более липкий, чем обычный японский рис, и его обычно измельчают в рисовые лепешки, превращают в конфеты или используют в рисовых блюдах, таких как секихан (клейкий рис с красной фасолью).
Обычные рисовые продукты
Рисовое вино (Нихоншу или Саке)
Рисовое вино, обычно известное как nihonshu или сакэ (сакэ также используется в качестве общего термина для алкоголя), является алкогольным напитком, полученным путем сбраживания риса. Сакэ бывает нескольких сортов и может быть подан горячим или холодным. Традиционно его не пьют вместе с рисовыми блюдами, так как это считается рисом. Мирин — это сладкое рисовое вино, которое широко используется в кулинарии.
Рисовый Уксус
Уксус также может быть получен из риса и используется в заправках, для соленья огурцов, маринадах и для приготовления риса для суши. Большинство японских рисовых уксусов имеют легкий цвет и вкус и только слегка кисловатые. Темные уксусы также производятся и употребляются в качестве лечебного напитка.
Рисовая мука
Рисовая мука, приготовленная из молотого белого или клейкого риса, используется для приготовления различных японских сладостей и рисовых крекеров (сэнбэй), в качестве загустителя при приготовлении пищи или в качестве заменителя пшеничной муки для приготовления хлеба. Рисовая мука не содержит глютен.
Рисовые отруби (Nuka)
Рисовые отруби, или нука, представляют собой твердую внешнюю оболочку рисовых зерен, которая удаляется при полировке коричневого риса для получения белого риса. Рисовые отруби обладают высокой питательной ценностью и используются в японской кулинарии различными способами, чаще всего для приготовления рассола (nukazuke).
Общие блюда из риса
Приготовленный рис (гохан)
Чаша с рисом является основой большинства блюд японской кухни. Часто это центральное блюдо из блюд, например, с японским завтраком или комплексным обедом (тейшоку), в котором другие блюда традиционно считаются дополнением к рису. Миску риса обычно подают в виде набора с супом мисо и солеными огурцами. В ресторанах западного стиля вместо хлеба подают вареный рис.
Сэкихан
Сэкихан (яп. 赤飯) — традиционное японское блюдо, представляющее собой красный моти-рис с бобами. Красный цвет рису дают бобы адзуки, с которыми он и готовится.
Сэкихан готовят в Японии по особым праздникам, к таким праздникам можно отнести: дни рождения, свадьбы, «Сити-го-сан» (традиционный фестиваль для детей трёх, пяти и семи лет). В Японии красный рис настолько тесно связан с праздниками, что фраза «давайте есть сэкихан!» примерно равна по смыслу фразе «давайте праздновать!».
В мире гейш сэкихан играет важную роль в церемонии ухода из профессии. Например, выходят замуж, рассылают гостям коробки с сэкиханом.
Рисовые пирожные (моти)
Рисовые лепешки (моти или омочи) традиционно делаются из пропаренного и толченого клейкого риса. Их традиционно едят на Новый год, но они стали популярным блюдом в течение всего года. Рисовые лепешки готовят различными способами и могут быть съедены свежими, приготовленными на гриле, жареными или поданными в супах, как клецки.
Рисовые шарики (Онигири)
Рисовые шарики, или онигири, сделаны из вареного риса и обычно заворачиваются в водоросли нори. Они обычно слегка приправлены солью и часто содержат начинку, такую как умебоши (маринованная японская слива), Окака (сушеные стружки бонито и конбу) или лосось. Рисовые шарики-популярная и недорогая закуска, доступная в круглосуточных магазинах, но также обычно в меню других ресторанов и izakaya.
Тамаго Кейк Гохан
Тамаго кейк гохан — это обычное блюдо для завтрака, состоящее из сырого яйца, смешанного в миске с рисом. Существует множество вариаций этой простой и удобной пищи, но чаще всего она приправлена небольшим количеством соевого соуса. Яйца обычно едят сырыми или частично приготовленными.
Отядзукэ
Chazuke, или ochazuke, — это еще одна простая еда для комфорта, состоящая из горячей воды, чая или легкого рыбного бульона, вылитого на рис. Чадзуке часто украшают такими начинками, как умебоши, жареный лосось или соленые огурцы. Чадзуке обычно подают в ресторане izakaya и это популярное блюдо. Отядзукэ часто подаётся последним и символизирует окончание застолья.
Кай, каю
Kayu, или okayu, это японская рисовая каша, приготовленная путем медленного приготовления риса в большом количестве воды. Это имеет тенденцию быть более толстым чем другие типы рисовОн имеет тенденцию быть более густым, чем другие виды рисовой каши или каши, и является подходящим блюдом для использования оставшегося риса. Каю часто украшают уме-боши и обычно подают больным людям, потому что он легко усваивается.
Donburi
Донбури относится к миске простого вареного риса с какой-то другой пищей сверху. Донбури подаются в специализированных ресторанах, но они также являются распространенным блюдом, которое можно найти в меню всех видов ресторанов. Некоторые из наиболее популярных сортов — гюдон (тушеная говядина), катсудон (tonkatsu), оладьи(tempura), оякодон (курица и яйцо), теккадон (тунец) и кайсендон (сырые морепродукты).
Суши
Суши можно определить как блюдо, которое содержит рис суши, приготовленный из белого риса, приправленного уксусом. Существуют различные виды суши-блюд, такие, как нигиризуси (суши ручной работы), макидзуси (рулонные суши) и чирасизуси (рис для суши с сырой рыбой). Суши-самое известное японское блюдо за пределами Японии, и одно из самых популярных блюд среди самих японцев.
Жареный рис (чахан)
Жареный рис, или Chahan, — это блюдо, которое изначально было привезено из Китая. Существует бесконечное разнообразие ингредиентов, которые можно добавлять в жареный рис. Некоторые из них — горох, яйцо, зеленый лук (неги), морковь и свинина. Чахан — подходящее блюдо для использования оставшегося риса.
Омурайсу
Omuraisu, сокращение омлета из риса, жареный рис, завернутый в тонкий омлет. Омураису обычно имеет форму мяча для американского футбола и может быть украшен кетчупом или соусом Деми-Глейс. Это обычная еда в закусочной или кафе, хотя также существуют специализированные рестораны омурайсу.
Рисовые крекеры (сэнбэй)
Senbei — это печеные или приготовленные на гриле крекеры из рисовоой муки. Они бывают разных форм и размеров, и есть как пикантные, так и сладкие сорта. Некоторые из самых популярных приправлены глазурью соевого соуса или завернуты в водоросли.
Сладости
Рисовая мука и толченый клейкий рис (моти) являются одними из наиболее распространенных ингредиентов японских сладостей наряду со сладкими бобами. Некоторые обычные сладости, приготовленные из рисовых продуктов, включают daifuku (подслащенная паста из красной фасоли, обернутая в моти), kushi-dango (пельмени моти на шампурах) и ohagi (паста из красной фасоли, обернутая в крупно измельченный рис моти).
Соленья из рисовых отрубей (Nukazuke)
Соленья из рисовых отрубей-это обычные домашние соленья, ферментированные в смеси обжаренных рисовых отрубей (Нука), соли и других ингредиентов. Целые овощи помещают в пюре и дают возможность настояться от одного дня до нескольких месяцев. Полученные хрустящие, соленые и острые огурцы затем промывают, нарезают ломтиками и подают на стол. Нукадзуке богаты лактобациллами и, как говорят, помогают пищеварению. Ассорти из соленых огурцов, состоящих из огурцов, моркови, баклажанов, дайкона или репы (кабу), часто подают вместе с комплексными блюдами по меню (тейшоку) или в составе рисового набора (сёкудзи) в блюдах кайсэки рёри (японская высокая кухня).
Рисовый хлеб (Komepan)
Рисовая мука может использоваться для приготовления различных видов хлеба. Рисовый хлеб (комепан) продается во многих пекарнях и супермаркетах и является заменой обычного хлеба из пшеничной муки без глютена.
Правила поведения
| Во время еды возьмите свою миску с рисом в руки. |
| Считается вежливым доедать каждое зернышко риса, которое вам подали. |
| Не принято наливать соевый соус прямо на рис. |
| Не оставляйте палочки вертикально стоять в рисе. Это делается на похоронах. |
Рисовые поля и рисовые достопримечательности
Рисовые поля — обычное явление в сельской местности Японии и образ ностальгии для многих людей. Поля начинаются как затопленные поля в начале лета и превращаются в моря зеленых и золотых волн, когда рис растет и созревает в течение сезона. Затем урожай риса обычно собирают осенью, хотя в некоторых южных регионах можно выращивать более одного урожая в год.
Рисовые склады Санкё. Город Саката.
Некоторые места, известные особенно красивыми пейзажами рисовых котлет, включают полуостров Ното в префектуре Исикава, остров Седосима в префектуре Кагава и район Этиго Цумари в префектуре Ниигата.
Окруженный плодородной равниной Шонаи, город Саката в префектуре Ямагата на протяжении веков был центром торговли рисом. Одним из туристических объектов города является ряд исторических рисовых складов, один из которых был открыт для публики как местный музей риса.
Просмотры: 1 036
Источник
Родина риса – Китай. Там рис начали выращивать еще до нашей эры. Позже этот прекрасный продукт нашел своих почитателей в Индии. Со временем все страны Азии познакомились с ним. Рис имеет не меньше 150 разновидностей, различаясь формой, цветом, питательными и вкусовыми качествами.
В наше время хорошо известны 2 вида риса: закругленный и удлиненный – они есть практически в любом магазине. Гораздо реже встречается коричневый рис, хотя он значительно полезнее и вкуснее. С помощью этого продукта можно произвести очистку кишечника.
Самые осведомленные в тонкостях приготовления блюд из риса – жители Дальнего Востока и Средней Азии. Они обучены всем хитростям кулинарного искусства в приготовлении блюд из риса. Из длинного риса целесообразно приготовить плов, так как он рассыпчат при правильном приготовлении – это главное для успеха этого блюда. Жители стран Средней Азии осведомлены обо всех тонкостях в приготовлении плова, хотя способы приготовления у них разные: одни запаривают рис и мясные продукты вместе, другие, тщательно промыв его холодной водой, отваривают и опускают в посуду к другим ингредиентам.
Хорошо осведомлены в приготовлении плова татары. Способ их приготовления такой: берут казан большого размера и туда закидывают жирное мясо (это может быть не только баранина) в большом количестве. Прожаривают его до того момента, когда растворится жир, добавляют морковку и большое количество лука. Все продукты обжаривают и наливают воду (не меньше 8 стаканов) вместе с приправами. В кипящую воду добавляют рис (не меньше 4 стаканов). До того момента, пока вода не выкипела, плов готовят на значительном огне. Затем посуду до момента готовности блюда закрывают наглухо крышкой. Не всякий продолговатый рис годится для приготовления из него плова. Для того чтобы определить, подходит ли определенный вид риса для приготовления плова, нужно тщательно вымыть рис водой, и если на руках остаются следы, то из этого продукта плов не получится, он не будет рассыпчаты
Для того чтобы рис разного вида был рассыпчатым, нужно соблюдать основные правила приготовления этого продукта. Удлиненный рис нужно вымыть водой из-под крана, обдать кипятком, опустить его под струю холодной воды – теперь продукт можно начинать готовить.
Тоненький прозрачный рис замачиваем в проточной воде, предварительно подсоленной, примерно на 5 часов и промываем его под краном. Проделав такие нехитрые процедуры, приступаем к приготовлению.
Закругленный рис вымачивают в слегка тепленькой водичке не менее 15 минут, затем водой из-под крана тщательно промывают. Теперь можно приступить к приготовлению нужного блюда.
Учитывайте, что из таких видов риса лучше готовить первые блюда или использовать для фарша.
Известно 2 способа приготовления рассыпчатого риса:
1. Злак вымывают проточной водой. После этого высыпают в посуду и на расстоянии 2 пальцев над рисом заливают водой. Посолив воду, варим на большом огне приблизительно 3 минуты после закипания. Затем – на маленьком – пока не выкипит вода. Казан с готовым рисом хорошо замотать толстым полотенцем и дать настояться около часа.
2. Сначала рис тщательно вымываем, а затем насухо высушиваем. На горячую сковороду наливаем растительное масло, высыпаем сухой рис и жарим до прозрачности. Наливаем в посуду воду и варим на медленном огне до готовности, плотно закрыв крышку. Дать настояться примерно 10 минут.
У каждого народа свой подход в приготовлении риса. Во Вьетнаме его не принято вымывать. Продукт жарят, добавив на сковороду сливочное масло, пока не потемнеет до светло-коричневого цвета. После этого высыпают его в подходящую посуду, наливают воду (такое же количество воды, как и риса) и готовят на медленном огне, плотно прикрыв крышкой.
В Японии вымывают рис. Затем в кипящую воду кладут рис (соотношение 1:1,5). После вскипания варят примерно полчаса на маленьком огне в посуде с закрытой крышкой. После приготовления еще полчаса должен постоять.
В Азербайджане свой вариант приготовления этого продукта. Они выпаривают рис. Глубокую посуду наполовину заливают подсоленной водой. Сверху на нее завязывают тонкий материал и добавляют кусочек сливочного масла. Сверху ста