Какие продукты можно в великий

В этом списке нет рыбы — соблюдающим строгие правила Великого поста ее есть не следует. Нет и морепродуктов: хотя официально запрета на них не существует, употреблять морских гадов в пищу или нет — вопрос личного выбора. Кроме того, мы не говорим о продуктах деликатесных и редких: суть православного поста — воздержание, во всех смыслах.

1. Нут и маш

Бобовые в пост как нельзя кстати. Например, самое время освоить маш и нут. Из нута можно приготовить фалафель, хумус и суп, из маша — индийский дал. Нут перед варкой надо замачивать часа на четыре, а потом варить два часа. Аналогично — с цельным машем: его лучше оставить в воде на целую ночь, а потом варить часа полтора. А вот очищенный маш перед варкой замачивать не надо — и варится он недолго, всего 20-30 минут.

Что же касается других бобовых, можно поэкспериментировать с небанальными видами фасоли и чечевицы: они очень по-разному ведут себя в кулинарии. Если же не хочется осваивать что-то новое, то грузинское лобио и итальянская паста с бобовыми тоже очень в тему.

Нут и печеный сладкий перец

2. Оливковое масло

Оливковое масло вы будете использовать и для салатов, и для заправки пасты, риса, кускуса. Хорош будет простенький завтрак, как у греков: наливаем оливковое масло в пиалу и макаем в него постную лепешку. Можно поперчить и приправить по вкусу.

Оливковое масло и оливки

3. Кускус

Одна из основ магрибской кухни. По сути, кускус представляет собой не крупу, а разновидность пасты (кстати, существует итальянский аналог кускуса — «фрегола сарда»). Кускус делают из манки и воды, без яиц. Современный кускус промышленного производства — пропаренный и высушенный, готовить его очень легко. Достаточно заваривать кипятком на 5 минут.

Кускус

4. Овощи с китайского рынка

Если в вашем городе есть китайский или вьетнамский рынок (мы знаем такой в Москве, в районе м. «Люблино»), скорее всего, там можно найти интересные овощи — волосатый картофель таро, овощные бананы — платаны, бататы, ямс и много чего еще. Все это продукты простейшие, самые обыденные, вовсе не деликатесы, нечто вроде нашей картошки. Так и нужно к ним относиться. Да и готовить и стоит так же — очистить, а потом либо отварить, либо запечь, либо пожарить. Есть и нюансы: кожуру овощных бананов надо срезать ножом (она снимается не так легко, как у сладких бананов), а готовый таро до подачи на стол нужно держать в холодной воде, иначе избыток крахмала окрасит клубни в загадочный, но не слишком аппетитный фиолетовый цвет.

Батат

5. Орехи

Орехи, равно как и бобы, — пища очень сытная, и в этом плане они успешно заменяют мясо. По отдельности и в виде смеси они пригодятся вам для салатов и горячих блюд. С грецкими орехами можно сделать сациви (например, из баклажанов), а с кешью — постное карри.

Грецкие орехи

6. Растительное масло

Помимо масла оливкового, подсолнечного и какого-нибудь рафинированного для жарки, можно освоить и другие варианты.

Темное тыквенное масло обычно продается в бутылках из зеленого или коричневого стекла. Будьте осторожны: на свету и на открытом воздухе оно мгновенно портится, поэтому открыли бутылку, заправили салат — быстро закройте масло и поставьте в темное место. Лучшее тыквенное масло — из австрийской Штирии: там его делают из семечек определенного сорта тыквы. В российских магазинах часто можно встретить тыквенное масло из Словении: оно немного дешевле, потому что не столь именитое, однако делается по той же технологии, из тех же семечек и на вкус не хуже.

Очень полезно масло из виноградных косточек. Не пугайтесь надписи «рафинированное» на бутылке: оно всегда рафинированное, потому что в необработанном виде у него очень горький вкус. Соответственно, запах у него отсутствует, вкус несильный, однако очень тонкий и изящный. Поэтому, если хотите по-настоящему оценить вкус этого масла, стоит попробовать его просто с хлебом или с травами более-менее нейтрального вкуса.

Для салатов будут очень хороши льняное, кунжутное масло и масло грецкого ореха.

Очень недорого (по сравнению со всеми предыдущими) обойдется масло из Сарепты — горчичное и рыжиковое. Вкус у них столь же яркий, как у подсолнечного; они вполне подойдут и для заправки горячих блюд — например, картошки и гречки.

Подсолнечное масло

7. Китайское кунжутное масло

Именно китайское — купить его можно в лавочке восточных продуктов или на каком-нибудь китайском рынке. В отличие от европейского кунжутного, оно темное по цвету и очень пряное по вкусу. Использовать его для заправки блюд нельзя — вы не почувствуете ничего, кроме вкуса пережаренного кунжута. Однако две-три капли этого масла, добавленные вместе с соевым соусом в уже готовое блюдо, придадут ему тот самый легко узнаваемый вкус, по которому безошибочно определяется китайская кухня. Это позволит очень разнообразить блюда из овощей и бобовых.

Кунжутное масло

8. Заменители молока

Заменители молока — кокосовое, соевое, миндальное, овсяное, рисовое — пригодятся и для кофе, и для смузи. На кокосовом и миндальном молоке можно сделать восточный суп, а на соевом — овощное пюре или соус для пасты.

Миндальное молоко

9. Баклажаны

Яркий вкус баклажана на постном столе будет как нельзя кстати. Во многих блюдах баклажан, кстати, с успехом заменяет мясо: что в плове, что в фаршированных перцах, что в сациви.

Баклажаны с овощами

10. Вяленые томаты

Вяленые томаты — непременный ингредиент кулинарии Средиземноморья. Их используют для приготовления основных блюд и салатов, из них делают различные соусы и подливы. В Италии и Греции вяленые томаты добавляют в тесто при выпечке белого хлеба и в начинку для пирогов. Готовые вяленые томаты относительно дороги, однако их можно сделать в обычной духовке. 

Вяленые томаты

11. Грибы

В это время года пригодятся и мороженые грибы, и маринованные грибы, и сушеные грибы плюс свежие шампиньоны и вешенки. С грибами можно приготовить плов и паэлью, постные пироги и рассольник, жареную картошку и гречки, голубцы и зразы. Во многих блюдах они хорошо заменяют мясо.

Грибы в масляном маринаде

12. Соевые продукты

Соевые продукты становятся особенно популярными как раз-таки во время поста — это отличный источник легкоусвояемого белка. Главное, выбирать те, в которых меньше ароматизаторов и глютамата натрия.

Соя сама по себе практически безвкусна, поэтому ее можно выдать практически за любой продукт. Среди соевых продуктов естьи упомянутое соевое молоко, и кефир, и сливки, и сметана; есть тофу, свежий или сухой; есть мисо паста (о ней — ниже); соевый соус (бывает разной степени солености, можно подобрать подходящий вариант).

Соевый сыр (творог) тофу

13. Рисовая бумага

То, что в Европе и Америке называют «спринг-ролл», а во Вьетнаме — «нэм», готовят с рисовой бумагой. Она продается в виде твердых листов. Чтобы сделать их мягкими, надо эти листья по одному опускать в воду комнатной температуры на несколько секунд. Потом уже можно разложить лист на ровной поверхности, выложить начинку (грибы, овощи, зелень) и свернуть в ролл. Подавать такие роллы можно либо холодными, либо быстро обжаренными.

Спринг-роллы

14. Сладкий перец

Без яркого вкуса сладкого (болгарского) перца, как без баклажана, — в Пост никак. Перцы пригодятся для рагу и салатов, а ещё для разных фаршированных блюд — как в виде оболочки, так и в виде начинки.

Фаршированный сладкий перец

15. Водоросли

Мы имеем в виду как морскую капусту, так и сухие водоросли нори. С ними можно сделать роллы; менее очевидно (для нас), но не менее интересно использовать их для приготовления супа или пасты.

Нори

16. Авокадо

Из авокадо готовят нежный мексиканский соус гуакамоле — довольно сытный и питательный, поэтому мы его горячо рекомендуем в пост. Существует немало рецептов гуакамоле — с луком, сладким перцем, томатами, зеленью, чесноком, оливковым маслом. Но основа у них всегда одна — пюре из мякоти авокадо с добавлением соли и сока лайма или лимона. При выборе авокадо надо прежде всего обращать внимание на его мягкость. Мякоть хорошего, не «дубового» авокадо можно, разрезав плод, вынуть обычной ложкой.

Смузи из авокадо

17. Геркулес

Из геркулеса можно сделать отличную овсяную кашу на завтрак. Заливаете хлопья кипятком на ночь, утром солите, заправляете оливковым маслом и пряными травами по вкусу.

Геркулес (овсяные хлопья)

18. Паста мисо

Мисо — это густая паста из перебродивших соевых бобов, в которую добавляют немного соли и воды. Светлая мисо более легкая и сладкая, не слишком соленая, из нее делают заправки для салатов, соусы, добавляют в различные овощные блюда. Темная мисо (например, красная) — основа мисо-супа. Для поста такой суп очень хорош: по сути — постный, при этом очень калорийный и с насыщенным вкусом.

Паста мисо

19. Виноградные листья

Виноградные листья нужны чтобы приготовить долму — с начинкой из риса с грибами или овощами. Сейчас можно купить либо консервированные листья (в России их стали производить), либо найти на рынке маринованные листья домашнего приготовления.

Виноградные листья

20. Тыква

И запечь ее можно; и потушить с овощами, с каштанами или грибами; и разные манты-вареники приготовить с начинкой из тыквы; подойдет она и для постного плова, и для пасты.

Суп-пюре из тыквы

Великий пост – самый длительный период в христианской жизни верующего человека. Длится он 48 дней. Если считать неделями, то получается 7 недель. Каждый год Великий пост в разные календарные периоды выпадает. Пасха – праздник, который не имеет определённой установленной даты. Одно постоянно в этом светлом дне, он выпадает на весну. Может быть в марте, апреле, мае.  

Я очень люблю этот праздник. Сердце наполняется какой-то светлой радостью. Особенно нравится последняя страстная неделя, когда уже готовишь куличи и пасху, красишь яйца. А в субботу в храме идёт освящение праздничных угощений. Ещё детьми мы катали яйца, обменивались ими. С родителями ездили к бабушке в деревню, вместе обедали за украшенным столом.

Когда подросла, стала изучать церковные аспекты этого праздника. Решила попробовать поститься. Главное, не думать о том, что пост – это диета. Он влияет в первую очередь на очищение души, а не на стройность фигуры. Кроме ограничения в питании, нужно читать христианские книги, посещать церковь, ходить на исповедь и службы. 

Когда постишься весь период, Пасха – праздник, который вызывает много положительных эмоций. Кажется, что душа очищается за это время.

В этом совете я выделила продукты, которые нельзя употреблять в пост. Блюда, которые можно готовить, чтобы питание было разнообразное, вкусное и полезное.

Пасха – светлый праздник. Но события, которые произошли очень давно мрачные и трагичные. Смерть Иисуса Христа, предательство Иуды, жестокость фаресеев. Семь недель Великого поста христиане готовятся к этому светлому празднику. Первая и последняя недели называются страстными. Они самые строгие. В них не рекомендуется смотреть развлекательные передачи, слушать музыку, ругаться, спорить, сплетничать, завидовать, обсуждать и осуждать людей. Самое важное посещать службы, исповедоваться, молиться, читать церковные книги.

Последняя неделя повторяет события, произошедшие с Иисусом Христом около 2-х тысяч лет назад. Его вход в Иерусалим, тайная вечеря, молитва в Гефсиманском саду, предательский поцелуй Иуды, суд у Понтия Пилата, распятие, Воскресение. 

Пасха — самый главный и торжественный христианский праздник. Он совершается каждый год в разное время и относится к подвижным праздникам. От дня Пасхи зависят и прочие подвижные праздники, такие как: Вербное воскресенье, Вознесение Господне, Праздник святой Троицы (Пятидесятница) и другие. Празднование Пасхи — самое продолжительное: 40 дней верующие приветствуют друг друга словами «Христос воскресе!» — «Воистину воскресе!»

Все продукты животного происхождения нельзя употреблять в пост. Питание должно быть скромным и растительным. Пост – это время духовного очищения, а без телесного очищения оно невозможно. Относиться к нему как диете нельзя. Хотя сейчас видна такая тенденция. Поститься становится модно. Есть несколько дней в посту, в которые можно употреблять рыбу, икру. 

Продукты, от которых нужно отказаться:

1. яйца;
2. рыба;
3. мясные изделия. Мясо в любом его проявлении употреблять нельзя. Колбасы, сосиски, пельмени, свинину, курицу и др.
4. молочные продукты. Творог, сыр, сливочное масло, сметана, сливки, кефир и др.
5. алкогольные напитки;
6. майонез, разные соусы;
7. молочный шоколад, конфеты;
8. выпечка на основе яиц и молока.

Первая и заключительная недели считаются самыми строгими. В эти дни едят одни лишь овощи, фрукты и хлеб. В Великую пятницу следует отказаться от любой еды — это и есть своего рода очищение организма постом. По понедельникам, средам и пятницам разрешена холодная пища без масла, по вторникам и четвергам — горячая пища, также без масла. А по субботам и воскресеньям можно добавлять в блюда и его.

В монастырях пост соблюдается очень строго. Монахи и монахини даже подсолнечное масло не употребляют. Среда и пятница – самые строгие дни. Употребляется только хлеб и вода.

Светские люди не так строго выполняют эти правила. в современном мире много товаров, которые изготавливают специально к посту. В магазинах можно найти постный майонез, постные вареники, рыбные пельмени (можно в несколько дней в посту).

Что же можно в пост:

1. крупы и макаронные изделия. Каши на воде можно смело готовить. Макароны нужно покупать из твёрдых сортов пшеницы;
2. овощи и фрукты. Можно делать разнообразные овощные салаты. Ягодные смузи актуальны как никогда;
3. грибы. Добавлять можно и с супы, и во вторые блюда;
4. чёрные хлеб. Стало модно продавать специальный злаковый хлеб к посту;
5. маринованные заготовки. Лечо, солёные огурцы и помидоры, овощные салаты;
6. бобовые. Фасоль, горох смело добавляют в еду.

На самом деле их можно готовить в любой пост, не только в Великий. Иногда я и в обычные дни готовила их. Из-за состава этих блюд, они очень лёгкие, питательные и полезные. 

Чтобы соблюдать правила питания Великого поста и не навредить здоровью, старайтесь включать в меню как можно больше растительного белка. Прежде всего это бобовые культуры: фасоль, горох, чечевица, нут, соя. Много белка содержится в рисе, овсе, ячмене и гречке — готовьте из них каши и супы. Запасами белка могут похвастать грибы, брокколи и чеснок. Не забывайте про орехи во всем их многообразии, а также семена подсолнечника и тыквы.

Супы: можно готовить разнообразные их виды. Щи, борщ, вермишелевый, грибной. Основная особенность – не добавляем мясо в супы. Я очень люблю в этот период готовить грибной суп.

Вторые блюда: каши варю на воде. Можно добавить в них ягоды, овощи. В овсяную кашу я добавляю мороженные чёрную смородину, клубнику, вишню. Гречневую кашу делаю с обжаркой из лука, моркови и грибов. Получается очень вкусно. С такой обжаркой можно готовить макароны, вермишель, перловку, рис. Пшёнку хорошо запекать в духовке с тыквой. Такое сочетание прекрасно на вкус. 

Тушёные овощи тоже актуальны в этот период. Можно в них добавлять брокколи, цветную капусту. Опять же готовить с грибами. 

Я делала постные голубцы. В капусту заворачивала начинку из гречки, грибов, томатов, лука и моркови.

В этот период я леплю вареники с картофелем, ягодами, грибами. Папа делает очень вкусную постную солянку в духовке. Добавить в неё оливки или маслины, и вкус приобретает новый оттенок.

В магазинах можно купить зразы, котлеты с картофелем, грибами, капустой, морковью. По цене они достаточно дорогие. А сделать их дома просто и быстро.

Ну а жареная картошечка с грибами и в обычное время очень вкусный ужин. Ещё я варила пюре, добавляла в него обжаренный лук и подсолнечное масло, можно ещё грибы. Очень вкусно получается.

Сладости и выпечка. Из шоколада можно брать смело тёмный. Конечно,  в составе указывается молочный компонент,  но немного употреблять его разрешают даже священники.

Я готовила пирожки на постном тесте. Начинку делала разнообразную: картофель,  капуста, ягоды. Пробовала их запекать и жарить.

В магазине сейчас можно купить даже постный торт. Цена его, конечно,  немаленькая. Можно попробовать приготовить самой,  но я пока этого не делала. 

Ягодные смузи с добавлением разных злаков,  фруктовые пюре, овсяные хлопья с соком  очень вкусные.

Напитки. Можно употреблять многие напитки. Чай, сок, лимонад. Я пила кофе, но без молока.

Может показаться, что в пост очень сложно отказаться от многих продуктов. Что этот отказ может вызвать уныние и депрессию. На самом деле в этот период, как никогда, человек старается вести хороший образ жизни как телесный,  так и духовный. 7 недель в году такое очищение очень полезно и для организма,  и для души.

Тем, кто любит поесть вкусно,  я показала несколько вариантов сочетания разных ингредиентов в постных блюдах. Добавление фасоли,  брокколи,  оливок, маслин, грибов придаёт блюдам определённый приятный оттенок вкуса. А ягоды и фрукты придают сладость многим постным блюдам.

Но не стоит слишком увлекаться пищевыми заготовками, ведь Великий пост – время для молитвы и очищения души.