Какие продукты можно заменить в рецепте

Иногда, готовя какое либо блюдо, в рецепте встречаются такие продуктовые ингредиенты, которых у нас нет в запасе, или нет возможности приобрести. Тогда приходится отказываться от приготовления понравившегося рецепта или встает закономерный вопрос: чем можно заменить недостающие продукты? Попробуем разобраться.

Хотя некоторые из этих замен могут показаться неестественными для опытных поваров, но для новичков и в домашних целях, когда нет необходимости в точном воспроизводстве вкуса и других свойств оригинального блюда, они будут очень полезны.

Нормы замены продуктов:
для приготовления блюд можно воспользоваться данной таблицой для замены одних ингредиентов на другие, подходите со смекалкой и творчески.

ИнгредиентКоличествоЗаменаАпельсиновый сок1 столовая ложка1 ст. ложка сока любых цитрусовых

Апельсиновая корка

1 столовая ложка

1/2 ч. ложки апельсиновой эсенции
или 1 ч. ложка лимонного сока

Белый сахар1 стакан1 ст. коричневого сахара или или 3/4 ст. меда или 3/4 ст. кукурузного сиропаБульон из говядины или курицы1 стакан1 кубик концентрата говяжьего или куриного бульона растворить в 1 стакане водыБренди1/4 чашки1 ч. ложка коньячной эсенции плюс вода, чтобы получилось 1/4 чашкиВинный камень1 ч. ложка2 ч. ложки лимонного сока или уксусаВино1 стакан

1 ст. куриного или говяжьего бульона или 1 ст. фруктового сока смешать с 2 ч. ложками уксуса
или 1 стакан воды

Горчица — готовая1 столовая ложкасмешать 1 ст. ложку сухой горчицы, 1 ч. ложку воды, 1 ч. ложку уксуса и 1 ч. ложку сахараГовяжий или куриный бульен1 стакан

1 бульонный кубик плюс 1 ст. кипятка
или 1 ст. ложка соевого соуса плюс достаточно воды
или 1 ст. овощного бульона

Душистый перец1 чайная ложка1/2 ч. ложки корицы, 1/4 ч. ложки имбиря и 1/4 ч. ложки гвоздикиЖелатин1 ст. ложка2 чайные ложки агар-агарЖир для выпечки1 стакан1 стакан яблочного или фруктового пюреЗеленый лук1/2 ст. нарезанного1/2 стакана нарезанного лука-порей или лука-шалотаИмбирь — порошок1 чайная ложка2 чайные ложки нарезанного свежего имбиряИмбирь — свежий1 ч. ложка измельченного1/2 чайной ложки молотого сушенного имбиряИзюм1 стакан

1 ст. сушеной смородины или сушеной клюквы
или 1 ст. нарезанного чернослива без косточек

Йогурт1 стакан

1 стакан сметаны или
1 стакан кефира
или 1 стакан кислого молока

Какао1/4 стакана1 плитка несладкого шоколадаКетчуп1 стакан1 ст. томатного соуса плюс 1 ч. ложка уксуса плюс 1 ст. ложка сахараКервель1 ст. ложка1 ст. ложка петрушкиКуриная основа1 ст. ложка1 ст. консервированного или домашнегой куриного бульона. Уменьшите содержание жидкости в рецепте на 1 стаканКоричневый сахар1 стакан

1 ст. белого сахара и 1/4 ст. патоки и уменьшить кол. жидкости в рецепте на 1/4 стакана
или 1 ст. белого сахара

Кукурузный сироп1 стакан

1 1/4 чашки белого сахара и 1/3 стакана воды
или 1 стакан меда или 1 стакан патоки

Лимонная трава2 свежих стебля1 столовая ложка лимонной цедрыЛимонный сок1 чайная ложка

1/2 ч. ложки уксуса
или 1 ч. ложка белого вина
или 1 ч. ложка сока лайма

Лимонная цедра1 чайная ложка

1/2 ч. ложки лимонного экстракта
или 2 ст. ложки лимонного сока

Лук1 стакан, нарезанный

1 ст. нарезанного зеленого лука, лука-шалота или лука-порея
или 1/4 ст. сухого измельченного лука

Лук-шалот, нарезанный1/2 чашки1/2 чашки нарезанного лука, лука-порей или зеленого лукаМасло (соленое)1 стакан

1 ст. маргарина плюс 1/2 ч. ложки соли
или 7/8 ст. растительного масла плюс 1/2 ч. ложки соли
или 7/8 ст. сала плюс 1/2 чайной ложки соли

Масло (несоленое)1 стакан

1 ст. или 7/8 чашки растительного масла
или 7/8 чашки сала

Масло растительное — для выпечки1 стакан1 ст. яблочного или фруктового пюреМасло растительное — для жарки1 стакан1 ст. сала или растительного жира для выпечкиМаргарин1 стакан

1 ст. сливочного масла
или 7/8 ст. растительного масла плюс 1/2 чайной ложки соли
или 7/8 ст. сала плюс 1/2 чайной ложки соли

Марантовый крахмал1 чайная ложка

1 ст. ложка муки
или 1 ч. ложка кукурузного крахмала

Майонез1 стакан1 ст. сметаны или 1 ст. простого йогуртаМеласса1 стакансмешайте 3/4 ст. коричневого сахара и 1 чайную ложку винного камняМолоко — цельное1 стакан

1 ст. соевого молока, воды или сока
или 1/4 ст. сухого молока плюс 1 ст. воды
или 2/3 ст. сгущенного молока плюс 1/3 стакана воды

Мед1 стакан

1 1/4 ст. белого сахара и 1/3 ст. воды
или 1 ст. кукурузного сиропа
или 1 ст. сахарного сиропа

Меласса1 стакансмешайте 3/4 ст. коричневого сахара и 1 чайную ложку винного камняМята — свежая1/4 ст. нарезанной1 ст. ложка сухих листьев мятыОрехи макадамии1 стакан1 стакан миндаля или фундукаПахта1 стакан

1 ст. йогурта
или 1 ст. ложка лимонного сока или уксуса плюс достаточное количество молока, чтобы получился 1 ст.

Пряные травы — свежие1 ст. ложка1 чайная ложка (нарезанных или целых листьев) сушеных травПростокваша1 стакан1 ст. ложку уксуса или лимонного сока добавить молока чтобы получился 1 стакан. Дайте постоять 5 минут для загустеванияПепперони100 г100 г салямиПекарский жир1 стакан1 ст. сливочного масла или маргарина минус из рецепта 1/2 чайной ложки солиПетрушка1 ст. ложка нарезанной свежей

1 ст. ложка нарезанного свежего кервеля
или 1 ч. ложка сушеной петрушки

Пиво1 стакан

1 ст. безалкогольного пива
или 1 ст. куриного бульона

Разрыхлитель1 чайная ложка

пищевая сода 1/4 ч. ложки плюс соус тартар 1/2 ч. ложки
или пищевая сода 1/4 ч. ложки плюс 1/2 ст. сыроватки (уменьшить количество жидкости в рецепте на 1/2 ст.)

Рис — белый1 стакан, приготовленный

1 ст. вареного ячменя
или 1 ст. приготовленного булгура (вареная и высушенная пшеничная крупа)
или 1 ст. приготовленного коричневого или дикого риса

Рикотта1 стакан1 стакан сухого творога или сыра тофуРом1 столовая ложка1/2 ч. ложки ромовой эсенции развести водой до получения 1 ст. ложкиСалями100 г100 г пепперониСало1 стакан

7/8 ст. растительного масла
или 1 ст. сливочного масла

Сок лайма1 чайная ложка1 ч. ложка уксуса, белого вина или лимонного сокаСливочный сыр1 стакан

1 стакан протертого творога
или 1 стакан простого йогурта, отцеженного за ночь через марлю

Сметана1 стакан

1 ст. простого йогурта
или 1 ст. ложка лимонного сока или уксуса плюс сливки, чтобы получился 1 стакан
или 3/4 стакана кефира смешать с 1/3 ст. сливочного масла
смесь из 1 стакана густых сливок и 1 ст. ложки йогурта. Дайте постоять в течение 6 часов при комнатной температуре

Смесь для выпечки1 стакан1 ст. блинной мукиСельдь100 грамм100 г сардинСоус из острого перца1 чайная ложка3/4 ч. ложки кайенского перца плюс 1 ч. ложка уксусаСыр чеддер1 ст. измельченный1 ст. тертого твердого сыраСыр пармезан1/2 стакана, тертый1/2 ст. тертого сыра Азиаго или сыра РоманоСоевый соус1/2 чашки4 столовые ложки соуса Вустершир смешать с 1 столовой ложкой водыСгущенное молоко1 стакан1 стакан жирных сладких сливокСгущенное молоко с сахаром400 грамм3/4 ст. белого сахара смешать с 1/2 ст. воды и 1 1/8 ст. сухого молока. Не давайте кипеть и варите, часто помешивая, пока не загустеет, около 20 минутУксус1 чайная ложка1 ч. ложка лимонного или сока лайма или 2 ч. ложки белого винаФермерский сыр100 грамм100 г сухого творогаФундук1 стакан1 стакан орехов макадамии или миндаляХлебные крошки1 стакан

1 ст. крошек крекера
или 1 ст. овсяных хлопьев

Шафран1/4 чайной ложки1/4 чайной ложки куркумыШоколад (горький)100 грамм9 ст. ложек какао плюс з ст. ложки столового жира или растительного маслаШоколадная стружка1 стакан

1 ст. шоколадных конфет
или 1 ст. арахисового масла
или 1 ст. измельченных орехов
или 1 стакан нарезанных сушеных фруктов

Цедра лайма1 чайная ложка1 чайная ложка лимонной цедрыЧеснок1 зубчик

1/8 чайной ложки чесночного порошка
или 1/2 чайной ложки гранулированного чеснока
или 1/2 чайной ложки чесночной соли — уменьшить потребление соли в рецепте

Яйцо1 шт.

2 1/2 столовые ложки порошкового заменителя яйиц плюс 2 1/2 столовые ложки воды
или 3 столовые ложки майонеза
или пюре из половины банана с 1/2 ч. ложкой порошка для выпечки
или 1 ст. ложка измельченных в муку семян льна разведенных в 3-х ст. ложках воды

При воспроизведении текста статьи Замена продуктов в рецептах, целиком или частями, активная ссылка на сайт cooktips.ru обязательна.

Источник

Иногда, читая рецепты и сопоставляя их с имеющимися в наличии продуктами, мы разочарованно разводим руками. Чтобы таких случаев стало меньше, воспользуйтесь нашим списком взаимозаменяемых продуктов для приготовления различных блюд и все у вас получится!

Коричневый сахар – обычный сахарный песок.
Пекарский порошок (разрыхлитель) можно успешно заменить содой, погашенной лимонным соком.
Мука соевая – пшеничная мука.
Масло сливочное 1 кг – масло топленое 850 гр – масло соленое 1 кг.
Молоко цельное 1 л – молоко сухое 0,1 л.
Меланж 45 гр – яйцо (вес со скорлупой) 50 гр
Агар-агар 100 гр – желатин 250 гр
Лимон 1 шт – лимонная кислота 6-10 гр
Ванильная эссенция 0,5 гр – ванилин 0,037 гр
Патока 1 кг – сахар 750 гр
Ром 100 гр – ромовая эссенция 10-15 гр – коньяк 100 гр
Лайм – лимон.
Кукурузный крахмал – картофельныq крахмал.
Дижонская горчица – это почти что обычная горчица с добавлением сахара.
Тофу (соевый творог или бобовый сыр на основе соевого белка) можно заменить на молочный творог. Как такового вкуса не имеет, благодаря чему великолепно сочетается с любыми продуктами. Может обжариваться, мариноваться, тушиться, использоваться в качестве пюре и т. д. Хотя вкус его не слишком похож на привычный молочный творог, вполне можно использовать и его.
Кленовый сироп с легкостью можно заменить медом.
Бальзамический уксус – винным уксусом. А если вы хотите немного приблизиться к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат. Пропорции – 1 чашка трав на 2 чашки уксуса. Например, яблочного. Вкусно использовать для приготовления уксуса полынь эстрагон. Для начала оставьте травы в темном теплом месте на ночь для просушивания. Залейте травы уксусом, чтобы уксус полностью их покрыл. Оставьте настояться в течение 6 недель в темноте, хранить настойку также нужно в темноте, не забывая ее встряхивать время от времени.
Кокосовое молоко – в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (10–15%) сливками, в десертах – обычным молоком.
Фромаж фрэ – густым йогуртом или сметаной.

Артишок – свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки заменяемы консервированными сладкими перцами.
Лук-порей – тоже можно заменить репчатым луком и наоборот – для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук – пореем.
Аспарагус – брокколи или на любой овощ с нежным вкусом и консистенцией – цветную капусту, сахарный горошек.
Кварк – сливочный сыр.
Папайя – дыня.
Пастернак – корнем сельдерея.
Шпинат – обычным щавелем.
Гарам масала – смесь, как минимум, пяти специй: кардамон, гвоздика, кумин (зира), корица, кориандр. Лучше в перемолотом виде, но можно и цельно.
Шоколад – 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла
Пахта – заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта. Второй заменитель – кефир.
Полента – кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты.
Радикио – обычным салатом либо краснокочанной капустой в зависимости от рецепта.
Сметана – натуральным йогуртом и наоборот.
Сливки взбитые – 1,5 чашки сгущенного молока и ч.л. лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки. Другой вариант замены взбитых сливок – сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.
Орегано – майоран.
Простокваша 1 стакан – 1 стол. ложка лимонного сока,смешанного со стаканом
Кукурузный крахмал – заменяется любым другим крахмалом.
Каперсы (нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника) – подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами.
Фенхель – тмин.
Кунжутное масло – оливковое масла.
Сыр фета – брынзой, или наоборот.
Сыр моцарелла заменяется сыром сулугуни.
Натуральный йогурт – нежирной сметаной.
Сыр маскарпоне – жирным творогом или смесью жирных сливок и творога.
Сыр рикотта – домашним творогом.
Лук-шалот – луком репчатым.
Оливковое масло – любым растительным маслом.
Пекарский порошок (разрыхлитель) – это смесь четверти чайной ложки лимонной кислоты, половины чайной ложки соды и одной чайной ложки муки.
Кукурузный крахмал заменяется картофельным крахмалом.
Белое вино могут заменить в любом соусе 2 кусочка сахара, растворенные в небольшом количестве уксуса.
Блинную муку можно получить, соединив пшеничную муку и разрыхлитель.
Семена пинии – замените грецкими орехами или миндалем.
Сыр Пармезан – любым твердым сыром.
Японский рис для суши – любым круглозерным рисом.
Васаби – иногда заменяют горчицей или смесью горчицы с хреном, но замена по вкусу неравнозначна.
Рисовый уксус заменяют специально подготовленным виноградным уксусом. Его можно просто немного разбавить водой (т.к. рисовый уксус менее острый), либо усовершенствовать по следующему рецепту. Смешать 4 ст. ложки уксуса, 1 ч.л. соли и 3 ч.л. сахара и прогреть на малом огне, не доводя до кипения, до растворения соли.
Японский соевый соус – другим натуральным соевым соусом, слегка разбавив его водой.
Грибы с японскими названиями – местными грибами.
Дайкон заменяют редисом или зеленой редькой.
Зелень мицубы заменяют зеленью петрушки.
Листья шисо заменяют листьями салата.
Сок моллюсков можно заменить рыбным бульоном.

С удовольствием разместим Ваши статьи и материалы с указанием авторства. Ждем их на почту Late-maestro@ukr.net

Обсудить «Взаимозаменяемые продукты. Чем заменить в рецепте ингредиент» на Форуме

Дарья Шаповалова по материалам сети
22.01.2012 40857
Взаимозаменяемые продукты, экзотика в рецепте, чем заменить в рецепте ингредиент, продуктКиев

Источник

Каперсы, артишоки, кленовый сироп… Подобные ингредиенты в рецептах блюд больше не отпугивают хозяек, которые знают, чем заменить непривычные для русской кухни продукты.

Иногда хочется приготовить необычное блюдо, но список дорогих и редких продуктов отпугивает. Искать более простой рецепт необязательно. Достаточно заменить экзотичные ингредиенты более дешевыми и привычными аналогами. Предлагаем девять альтернатив дорогим продуктам.

1. Мед вместо кленового сиропа

Вместо кленового сиропа в России хозяйки используют мед или варенье (Фото: foodandmood.com.ua, pixabay.com)

Сладкий сироп с древесным привкусом — национальная гордость Канады. Чаще всего кленовый сироп используется в качестве соуса к блинам, оладьям, вафлям, мороженому. Также добавляется в выпечку и десерты. Американский кукурузный хлеб по традиции печется с кленовым сиропом.

В России сладкая добавка не слишком популярна, найти кленовый сироп в магазине за углом затруднительно. Альтернативой станут мед или жидкое варенье, например, грушевое. Оба варианта имеют схожую с сиропом консистенцию и подходят к выпечке.

2. Корнишоны вместо каперсов

Маринованные бутоны каперсника в блюдах заменяют кислыми огурцами (Фото: pixabay.com)

Нераспустившиеся бутоны каперсника несложно найти в продаже. Однако стоимость баночки объемом 100 г — от 70 до 120 рублей. Кроме того, маринованные бутоны имеют специфический вкус, который оценят только гурманы.

Необязательно покупать экзотичные каперсы, чтобы придать блюду пикантность. Добавьте в салат маринованные корнишоны. Остроту обеспечат огурцы с перцем чили или чесноком. Также можно добавить горчицу. Для мясных и рыбных блюд подойдут зеленые оливки.

3. Тыквенные семечки вместо кедровых орехов для песто

Тыквенные семечки рекомендуется поджаривать и измельчать перед добавлением в соус (Фото: pixabay.com)

Один из ингредиентов ароматного соуса песто — кедровые орехи. Найти их в масс-маркете проблематично. Кроме того, стоят орешки недешево. Решит проблему альтернатива в виде тыквенных семечек. Другой вариант — грецкие орехи. Они придадут блюду терпкий аромат и вкус. Рекомендуется поджарить семечки или орехи на сухой сковороде, измельчить и добавить к остальным компонентам.

Приготовление блюд — творческий процесс, поэтому можно поэкспериментировать с другими орехами. Например, использовать кешью или арахис.

4. Кабачок, зеленый горошек или грецкие орехи вместо артишока

По вкусу артишок схож с грецким орехом (Фото: pixabay.com)

Свежий экзотичный артишок отыскать даже в крупных супермаркетах сложно. Возможно, найдется парочка плодов с признаками увядания, но цена, скорее всего, отпугнет. Чаще всего артишок добавляется в блюда средиземноморской кухни. Готовят его как гарнир к рыбе или как самостоятельное блюдо (обжаривают во фритюре).

Если нужно добавить артишок для аромата и привкуса, можно заменить его свежим горошком, орехами, кабачками или баклажанами.

Вкус у «овоща» специфический. Отдаленно напоминает жареный кабачок, зеленый горошек и грецкий орех. Сказать точно, на что похож артишок, сложно. Кроме того, вкус зависит от способа приготовления и пряностей.

5. Скумбрия вместо красной рыбы

Закуски со скумбрией получаются не хуже, чем с лососем (Фото: pixabay.com)

Тонкие полоски семги, лосося, форели используются для закусок, отлично сочетаются с лимоном, зеленью, творожным сыром. Также из красной рыбы получаются вкусные стейки.

Совет заменить благородную рыбу скумбрией звучит как издевательство. Ведь ничто не сравнится по вкусу с деликатесом! Однако если вопрос вкуса не стоит принципиально, скумбрия — отличная замена. По содержанию жира и жирных кислот Омега-3 она не уступает благородным рыбам.

Скумбрию жарят, запекают, сушат, маринуют. Из филе пряного посола готовят закуски, которые получаются не хуже, чем с красной рыбой.

6. Сливки вместо кокосового молока

Кокосовое молоко, которое часто используют в качестве соуса, сложнее найти в продаже, чем сливки (Фото: pixabay.com, 4fresh.ru)

Непривычное для россиян молоко изготавливается из мякоти кокоса, имеет густую консистенцию. Часто используется в тайской и малазийской кухнях для приготовления супов, соусов, коктейлей, десертов. Кокосовое молоко придает блюду нежный вкус и тонкий кокосовый аромат.

В магазинах легче отыскать сливки и кокосовую стружку, чем экзотичное молоко. Сливки дают блюдам воздушность и нежность, а стружка восполняет кокосовый аромат (если это важно).

7. Творог и сливки вместо маскарпоне

Творог и сливки смешивают блендером, чтобы получить домашний аналог маскарпоне (Фото: epicurious.com, pixabay.com)

Мягкий сливочный сыр напоминает крем и часто используется для приготовления десертов. Хорошо сочетается с фруктами, ягодами, желе. Делают его из коровьего молока. Технология напоминает приготовление творога. Поэтому маскарпоне легко заменить творогом со сливками. Смесь лучше перемешать миксером, чтобы получилась однородная масса.

Готовя замену маскарпоне, важно использовать продукты высокой жирности. Они менее кислые и лучше держат форму.

8. Херес вместо мирина (рисового вина) и саке

Белое сухое вино или херес — альтернатива японскому алкоголю (Фото: pixabay.com, alcofan.com)

Чаще всего крепкие напитки из риса добавляются в блюда японской кухни. Они используются в качестве маринада и приправы (придают сладковатый привкус). Саке и мирин заменит сухое белое вино или херес. Также для маринада можно использовать винный уксус.

9. Зеленая фасоль вместо спаржи

В салаты вместо спаржи можно нарезать спаржевую фасоль (Фото: pixabay.com)

Упругие зеленые стебли спаржи добавляют в салаты, запекают под соусом, жарят на оливковом масле. Особенно ценится спаржа в Италии и Франции. С овощем готовят ризотто, пасту, супы, сливочные соусы.

Неспроста стручковую зеленую фасоль называют спаржевой. Вкус у овощей схожий. Если нужна отварная спаржа, попробуйте заменить ее отварной брокколи.

Источник