Какие продукты на каких досках

Правильное и полезное питание – это не только продукты и технологии приготовления, но и правильные кухонные помощники и оборудование.

Подготовку продуктов для приготовления блюд, разделку уже готовых, нарезку хлеба и овощей мы делаем на кухонных досках. Это удобно, практично, позволяет беречь поверхность рабочих и обеденных столов. А иногда они могут и служить предметом сервировки или интерьера.

Сколько разделочных досок нужно на кухне

Из какого материала должны быть разделочные доски.

Современные производители выпускают доски из дерева, стекла, пластика, искусственного камня, силикона. Каждый вид материалов находит своих сторонников и по внешнему виду, и по удобству использования.

Но как бы ни оживляли интерьер пластиковые или стеклянные доски, а они могут быть очень красивыми и яркими, специалисты рекомендуют пользоваться старомодными деревянными – как ни удивительно, они позволяют наилучшим обеспечить чистоту и оградить человека от болезнетворных бактерий.

При использовании разделочных досок из других материалов на них образуются риски, иногда практически незаметные взгляду, в которых, не смотря на гигиеническую обработку, могут размножаться бактерии, а деревянные – цельные или сборные, благодаря содержанию в древесине природных смол позволяют “затягивать” следы порезов, препятствуя развитию патогенной флоры. Качественные деревянные доски могут служить десятилетиями…

Сколько разделочных досок нужно на кухне.

стеклянная разделочная доска

Для каждого “вида деятельности” нужна своя, и это не тот случай, когда нужно экономить. Такое разнообразие основано не только на том, что сырые и термические обработанные продукты нельзя смешивать, но и тем, что некоторые из них обладают сильным въедливым запахом, который может передаваться доскам, а затем и новому продукту.

Если вы не гурман, нетребовательны к качеству блюд и не слишком тонко улавливаете оттенки вкуса и запаха, такое требование может показаться излишним, в конце концов все можно порезать и на газете, но это, действительно так.

Чтобы не перепутать доски, их можно подписать или пометить, либо выбрать разной формы.

1. Доска для сырого мяса

Для разделывания куриных и других тушек, отбивания куриного филе, нарезания стейков, печени и других субпродуктов, мяса для гуляша, плова, шашлыка, бефстроганов и т.д., формирования котлет и биточков.

2. Доска для вареного мяса

а также для запеченного, жареного, буженины, языка, отварного мяса из супа, ветчины и т.д., а также вареных яиц.

доска для готовых продуктов

2а. Доска для нарезки колбасы

Это желательная, но не обязательная опция. Особенно для копченых колбас. Такие доски выпускаются длинными и узкими, и если стиль оформления позволяет, например, рустикальный, их можно поставить прямо на стол.

3. Доска для сырой рыбы

Без вариантов. Сырая рыба и морепродукты имеют такой яркий специфический запах, что как бы вы ее ни отмывали, он все равно останется и может передаваться другим блюдам.

доска для рыбы

4. Доска для рыбной нарезки

Малосольная рыба от сельди до семги, обжаренная или запеченная рыба, отварные кальмары для салатов, суши и сашими – готовые к употреблению продукты, но обладают выраженным запахом, поэтому заслуживают отдельной доски.

5. Доска для сыра

Это очень деликатный продукт, впитывающий запахи, поэтому достоин отдельного прибора. Существуют и специальные доски для сыра с вмонтированной струной, которая позволяет красиво и ровно нарезать плотные сорта.

доска для нарезания сыра

6. Доска для овощей и фруктов

Для нарезания свежих и отварных овощей и фруктов, а также зелени можно обойтись и одной доской, а даже и воспользоваться доской №2 для готового мяса. Хотя отдельные доски все же лучше.

доска для овощей и фруктов

7. Доска для нарезания хлеба, выпечки и кондитерских десертов.

Наверное, это очевидно.

8. Доска для приготовления теста

Опционально. Многие хозяйки предпочитают замешивать и раскатывать тесто сразу на столе или на силиконовых ковриках.

мраморная кондитерская доска

8а. Доска для кондитеров

Это спец оборудование для приготовления шоколадных фигурок, десертов, слоеного или песочного теста, украшений для тортов. Обычно изготавливается из мрамора, который позволяет сохранять низкие температуры, необходимые для сохранения правильной консистенции продукта.

Зачем столько досок. Можно обойтись и одной.

Конечно, можно применить и упрощенный вариант: надеть на доску пластиковый пакет либо выстелить ее пищевой пленкой, а затем выбросить вместе с остатками пищи, но это не лучший выход.

Это не гигиенично, потому что образуются порезы пленки, приводит к дополнительной нагрузке от окружающую среду за счет переработки очередного пластика, кроме того, этот быстрый “походно-студенческий” вариант не выберет любящий и умеющий готовить человек, как и не согласится есть из выложенной пленкой тарелки (чтобы ее не мыть).

Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее

Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:

Антибиотики в курином мясе. Почему это хорошо.

Почему в Азбуке вкуса, Глобус Гурмэ и других премиальных магазинах так дорого, там такие же продукты, как и в обычных?

Вкусные и полезные азиатские овощи, о которых вы могли не знать

Фермерская или магазинная? Какую курицу варить, а какую жарить.

Почему “долгоиграющее” молоко может храниться полгода, а вздувшийся кефир – лучший выбор

Вернуться к списку статей

Здоровое питание с наслаждением – более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Чтобы облегчить вам поиски идеала, мы предлагаем вам ознакомиться с характеристиками наиболее популярных видов разделочных досок, используемыми материалами, их плюсами и минусами. Хотя, говорят, ничто не идеально, вполне возможно найти то, что максимально соответствуют вашим требованиям, с которых мы и начнем.

Критерии выбора

Удобство, как и красота – понятие относительное и очень индивидуальное. Поэтому вам не обязательно соглашаться с тем, что хорошая доска для разделки:

Но какие-то из этих параметров, согласитесь, имеют для вас значение и помогут определиться с выбором материала и формы разделочной доски.

Мы специально не указали такой фактор, как стоимость.

Тут все очевидно: на добротную вещь придется раскошелиться, но не всегда высокая цена говорит о таком же качестве. Чтобы не ошибиться, используйте опыт друзей, знакомых, прислушайтесь к «сарафанному радио», отзывам и нашим рекомендациям.

Один в поле не воин

Еще один момент: считается, что нельзя использовать одну доску для разделки всех видов продуктов. Это негигиенично, даже если она обладает антибактериальным покрытием.

Во-первых, это сложно проверить, ведь вы не увидите мертвых микробов. А во-вторых, даже простое ополаскивание доски после нарезки каждого вида продуктов займет время и усложнит процесс готовки. Получается, это еще и непрактично.

Идеальным количеством будет 4 разделочные доски:

• для сырого мяса;
• для рыбы;
• для хлеба;
• для овощей, фруктов и вареных продуктов.

Причины вполне обоснованы. Мясо и рыба до термической обработки могут содержать болезнетворные микроорганизмы, которыми не стоит приправлять салат. Специфический запах морепродуктов легко окажется в другом блюде. А отдельную доску для хлеба вовсе не обязательно мыть.

Если вы не едите мяса – поздравляем, необходимый минимум сводится до трех, но их может быть и больше. И вот небольшой спойлер-совет – они не обязательно должны быть сделаны из одинаковых материалов.

Имеет ли размер значение

Почему важен размер доски? Он влияет на качество, удобство и время нарезки. Когда с разделочной доски что-то сваливается, нужно потратить время на то, чтобы это подобрать. Плюс, на ней должен полностью помещаться самый большой нарезаемый или разделываемый объект – например, индейка.
С этой точки зрения удобны доски, раскладывающиеся на более мелкие элементы.

Давайте же рассмотрим, из чего нынче делают разделочные доски.

Материалы

Чаще всего для изготовления досок используют стекло, древесину, бамбук, пластик, реже – камень, металлические сплавы и комбинации упомянутого.

Что касается супер-современных технологий и материалов – они слишком молоды, чтобы сообщить о своей долговечности и понравиться вам своей стоимостью.

Стекло

Стеклокерамические или стеклянные доски довольно популярны у наших хозяек. Действительно ли они так хороши?

Плюсы:

• богатство цветов, рисунков;
• устойчивость к влаге и высоким температурам;
• резиновые ножки, благодаря которым доска плотно лежит на столе.

Минусы:

• высокая твердость стекла быстро тупит ножи;
• на такой доске нельзя резать керамическими ножами;
• как правило, небольшие размеры;
• уроните – разобъете;
• специфический скрип (не для слабонервных) при нарезке.

Резюме: На наш взгляд, лучше выбрать эту разделочную доску для красивой подачи сыра или фруктов, а не для нарезки и шинкования продуктов.

Камень

Доски из мрамора, гранита, другого натурального или искусственного камня выглядят дорого и обладают теми же положительными качествами, что и стеклянные.

Да и недостатки у них совпадают, за исключением размеров. Ну тут возникает другой нюанс – большая каменная доска окажется слишком тяжелой и неудобной. Зато маленькие досочки очень удобно мыть.

Резюме: Не рекомендуем. Минусов всё-таки явно больше, поэтому используют такие доски очень редко.

Дерево

Доски из дерева применяют в хозяйстве с древних времен.

Сегодня их делают из мягких или твердых древесных пород, которые соответственно быстро или медленно стесываются.

Мягкая древесина

Плюсы:

• невысокая цена;
• не тупит ножи.

Минусы:

• материал легко «щепится»;
• подверженность деформациям – трещинам и скручиванию от воды;
• отсутствие защитной обработки;
• мгновенное впитывание красителей и запахов.

Лучше использовать такую доску для нарезки хлеба. А вот для мяса она однозначно не подходит.

Твердая древесина

Доски из твердых пород дерева – ореха или дуба красиво смотрятся и внушают больше доверия.

Плюсы:

• прослужит долго;
• экологически чистая;
• не впитывает красители, влагу;
• не тупит ножи.

Минусы:

• более высокая цена;
• боится долгого пребывания в воде и высоких температур – нужно вытирать насухо и держать подальше от плиты;
• требует ухода – смазывания маслом и воском 1 раз в 2 месяца.

От влаги или пересыхания доска может искривится и дергаться при нарезании, но даже в таком виде она подойдет подачи сырной или мясной нарезки.

Вот перечень пород дерева, которые отлично подходят в качестве материала для разделочной доски:

• американский черный орех,
• бразильская вишня,
• олива.

Ореховые доски можно назвать антибактериальными, так как это дерево содержит натуральные репелленты и фитонциды.

Структура павловнии напоминает очень твердую резину и не прорезается, а будто бы проминается от ножа, от чего на ней удобнее резать. И вы догадываетесь, в чем ее единственный недостаток.

Торцевая доска

Это – не доска в общепринятом понимании, и не соединение горизонтальных слоев дерева, а монолит из небольших склеенных брусков с вертикальными волокнами.

Благодаря технологии изготовления торцевые разделочные доски нередко относят к профессиональному поварскому оборудованию.

Преимущества:

• не тупит ножи;
• практически вечная;
• экологична*;
• подходящих размеров.

Недостатки:

• стоимость;
• специальный уход: доску нельзя надолго оставлять в воде, мыть в посудомоечной машине, также ее надо периодически смазывать смесью минерального масла и пчелиного воска.

С другой стороны, ухаживать за торцевой доской не так и сложно. Все, что нужно – это внимательность домочадцев и 5-минутный ритуал протирания раз в два месяца, который, кстати, создает антибактериальное покрытие.

Скорее, недостаток этой доски – массивность, что в сочетании с габаритами наших кухонь заставит поломать голову на тему ее размещения.

* Хотим предостеречь вас от популярной иллюзии. Вы не замечали, как часто народ обращает внимание на экологическую чистоту деталей, но совершенно не проверяет безвредность клея, которым они соединены? Будьте последовательны, поинтересуйтесь у производителя, что он использовал в качестве связующего вещества.

Резюме: Рекомендуем покупать импортные доски из твердых пород дерева. Если у вас большая и вместительная кухня, и готовите много и часто – то обязательно купите еще и торцевую доску.

Бамбук

По сравнению с мягкой древесиной доска из бамбука:

• более долговечна;
• плотнее и жестче;
• хуже впитывает влагу;
• не деформируются от высоких температур и влажности;
• медленнее покрывается царапинами;

Но минусы все же есть, ведь она:

• дороже стоит;
• тупит ножи;
• чаще всего представлена маленькими и средними размерами;
• относится к склеенным доскам, что возвращает нас к вопросу о виде примененного клея.

Резюме: бамбуковые разделочные доски пользуются спросом из-за компромиссного соотношения цены и качества. Они лучше аналогов из стекла и мягкого дерева, но хуже досок из твердых пород и полипропилена.

Пластик

Как и в случае с деревом, пластик пластику рознь, ведь есть дешевые и очень дорогие модели. Начнем с первых, более доступных.

Тонкий пластик

Плюсы:

• приятная цена;
• не впитывает запахи;
• можно мыть в посудомоечной машине;
• разнообразен в плане цветов и форм;
• долговечный.

Минусы:

• нет больших размеров;
• ерзает по столу;
• быстро тупит ножи;
• гнется, не подходит в качестве подноса;
• неустойчив к высоким температурам.

Тем не менее, складывающийся по сгибам пластик очень удобен для мытья фруктов, овощей и пересыпания нарезанного в кастрюлю.

Эта разделочная доска лучше аналогов из толстого пластика тем, что ввиду своей компактности, удобна для использования в походах, ведь ее можно компактно сложить по сгибам.

Существуют доски из пластика с антибактериальным покрытием, но, опять-таки, как вы проверите, работает ли оно?

Важно: перед покупкой обратите внимание, из какого именно пластика сделана разделочная доска, и ознакомьтесь с характеристиками материала. К примеру, полиуретан не выдерживает температуры свыше 80 градусов, а, соответственно, не сыграет роль подноса для горячей посуды.

Толстый пластик

Такие доски делают из полипропилена, винипласта, полиамида, полиэтилена и других видов супер-пластика.

Особенно хороши большие профессиональные доски, используемые поварами в ресторанах.

Преимущества:

• вместительные;
• шероховатые (не скользят);
• вечные;
• не тупят ножи;
• не впитывают запахи;
• хорошо отмываются;
• не боятся высоких температур;
• не деформируются.

Недостатки:

• тяжелые;
• сложно найти в обычном магазине;
• дорогие.

Силикон

Мягкий резиновый коврик назван доской условно – за выполняемые функции. Плюсы в том, что такая доска не ерзает по столу, сворачивается в рулон и не тупит ножи.

Правда, ее нельзя использовать ни как поднос, ни как подставку. Зато в походе пригодится.

Современные разделочные доски часто делают комбинированными, сочетая положительные качества натурального дерева и сетчатого полиэтилена. Есть и доски с наночастицами серебра, уничтожающими бактерии и не нуждающиеся в тщательном отмывании.

Какая же доска лучше?

Сомневаетесь, какую доску брать – деревянную или пластиковую? Берите и ту, и другую. Первая более натуральная, вторая – более гигиеничная и долговечная.

Если лишний раз наточить нож – для вас только в радость, а объем готовки не назовешь большими – тогда вам подойдут и бамбуковые, и пластиковые, и деревянные, а в случае стойкости к неприятным звукам – и стеклянные доски.

Вы дорожите набором дорогущих ножей и хотите, чтобы они прослужили как можно дольше? Тогда непременно выбирайте твердый и толстый, а лучше – профессиональный пластик.

А если вы много готовите и привыкаете к вещам, то есть ключевыми факторами выступают размер и долговечность – остановите свой выбор на торцевой деревянной доске.

Вы бескпокоит, что в нарезаемые продукты попадают частицы пластика, стекла или керамического ножа? С этой точки зрения дерево кажется более съедобным.

Не исключено, что решающим фактором неожиданно станет оригинальный дизайн и функциональность. Всегда лучше иметь запасной вариант, а проигравшей в удобстве (или по другим качествам) разделочной доске всегда найдется другое применение. Ведь она, как говорится, кушать не просит.

Какой бы выбор вы ни сделали – пусть он вас радует!