Какие продукты надо на лагман

Лагман – изысканное и безумно вкусное блюдо, пользующееся популярностью в странах Центральной Азии (преимущественно Узбекистан, Таджикистан, Казахстан, Киргизия, Китай). Яство представлено в большом количестве разновидностей, которые различны по особенностям приготовления и составу. Он включает в себя специальную лапшу, мясо и овощи.

Особенности приготовления

Вкусная еда 2020

Лапша должна быть длинной и тянутой, она производится из твердых сортов пшеницы. Тянется лапша особым способом: кусок теста раскручивается по принципу скакалки для детей, а затем вытягивается в моток.

Вкусная еда 2020

Среди овощей используются любые плоды, которые сочетаются по вкусу с основными ингредиентами.

Специи тоже могут быть любыми, больше всего подходит сушеный чеснок, базилик, куркума, зелень.

Количество бульона определяется кулинаром индивидуально, но следует помнить, что чем его больше, тем сильнее блюдо напоминает суп. Если воды немного, она больше всего похожа на подливу, которая делает еду более нежной.

Виды этого блюда различаются по технологии приготовления и составным элементам, а также их пропорциям. На территории России отведать его можно, посетив специализированные рестораны восточной кухни. В качестве посуды чаще всего используется пиала большого объема. В странах, из которых это блюдо произошло, уйгурская версия подается на специальных тарелках с загнутыми вверх краями.

Вкусная еда 2020

Восточная кухня является специфичной и уникальной, в связи с этим, экспериментируя с блюдами, стоит обязательно соблюдать основные секреты их приготовления. Нужно уделить внимание выбору ингредиентов и посуды, а также технологии приготовления.

Долго варить лапшу не рекомендуется, лучше пусть она будет слегка твердой, чем сильно слипнется.
Мясо может быть любым, но классический рецепт подразумевает использование жирной баранины, которая делает бульон наваристым, а готовый деликатес по-настоящему питательным.
Если нужно снизить калорийность, следует использовать макароны из ржаной или рисовой муки, а также нежирное мясо (птица – индейка или курица).

Вкусная еда 2020

Мясо стоит выбирать без прожилок, а непосредственно перед процессом приготовления с него стоит снять пленочки. Если этого не сделать, оно будет готовиться дольше и по-прежнему останется жестким.
Посуда должна быть тоже подходящей, поэтому кастрюльки с тонкими стенами и обычные сковородки не подойдут. Целесообразнее всего отдавать предпочтение таким изделиям, как вок или казан из чугуна. Ведь с их помощью можно использовать сильный огонь и не бояться за то, что блюдо пригорит.
Далее нужно заняться приготовлением хорошего соуса. Он делается на основе наваристого бульона. Обязательно с добавлением большого количества специй в зависимости от индивидуальных предпочтений хозяйки.

Таким образом, соблюдение всех этих правил позволит получить вкуснейшее блюдо с уникальными свойствами.

Секреты приготовления домашней лапши

Вкусная еда 2020

Лапшу лучше всего готовить самостоятельно или купить специальные макароны. Обычные спагетти или паста не подойдут, хотя за неимением лучшего использовать можно и их. Если было принято решение о приготовлении лапши своими руками, нужно грамотно приготовить тесто. Месить его следует до тех пор, пока оно не станет тягучим и не обретет эластичность.

Чтобы мучная основа для этого традиционного восточного блюда была приготовлена правильно, нужно соблюдать определенную инструкцию. Из ингредиентов понадобится:

мука на основе пшеницы (высший сорт);
яйца куриные (2 шт.);
питьевая вода, прошедшая предварительное очищение;
масло растительное постное;
соль – ½ ч. л.;

Вкусная еда 2020

Порядок действий при приготовлении лапши в домашних условиях выглядит следующим образом.

Разбить яйца в среднюю по размерам емкость, добавить к ним соль.
Взбить их с помощью венчика, важно делать это максимально тщательно.
Добавить ½ стакана теплой воды и взболтать смесь.
Просеять муку через обычное сито.

Вкусная еда 2020

Регулярно подсыпать муку, чтобы избежать прилипания к рукам и столу.
Сформировать единый круг, укутать его в обычный полиэтиленовый пакет во избежание взаимодействия с окружающей средой.
Оставить на 1,5 часа, не отправляя в холодильник, чтобы тесто «подошло».
Спустя время вытянуть длинные жгуты в соответствии с рецептом теста. Мять их нужно тщательно, предварительно смочив в растворе из соли и соды.
Процедуру необходимо повторять до тех пор, пока не получится эластичная тягучая масса.

Соблюдая эти методики, можно получить изумительно вкусное блюдо за относительно короткий отрезок времени.

Классический лагман

Вкусная еда 2020

Классический рецепт приготовления этого восточного блюда подразумевает использование следующих ингредиентов:

баранина (700 г);
лапша (500 г);
лук (2 шт.);
морковь (2 шт.);
болгарский перец (2 шт.);
помидор (2 шт.);
картофель (4 шт.);
чеснок (5 зубчиков);
масло растительное (100 г);

Вкусная еда 2020

Инструкция по приготовлению блюда в домашних условиях выглядит следующим образом.

Мясо предварительно промыть и нарезать кубиками.
Морковь и перец порезать так, чтобы получилась соломка.
Лук и редьку почистить и нашинковать (желательно как можно мельче).
Разогреть подсолнечное масло в казане, положить туда мясо и жарить до тех пор, пока не образуется золотистая корочка.
Положить внутрь лук с морковью, а спустя три минуты – перец и редьку.
Добавить специи и перемешать все ингредиенты.
Картофель очистить от кожуры и порезать на 6-8 частей. Помидоры тоже нужно разрезать крупными кусками (на 4 части, чтобы они чувствовались как можно лучше).
Добавить в них чеснок, продавленный в чесночнице, и другие специи по вкусу.
Все ингредиенты перемешать. Налить в казан воду в таком количестве, чтобы она покрыла находящиеся в нем продукты.
Тушить все это на протяжении 20-30 минут, пока не приготовится картофель.
Лапшу сварить отдельно и выложить по посудинам. А сверху – то, что получится в казане.

Блюдо готово. Приятного аппетита!

Уйгурский лагман

Вкусная еда 2020

Для приготовления понадобится та же баранина или говядина, а также некоторые другие ингредиенты:

1 морковь;
1 луковица;
1 баклажан;
2 помидора;
2 перца;
чеснок, соль, специи, зелень;
растительное масло, 3 ст. л.;
лапша, 400 г.;
бульон, оставшийся после ее варки, 1 ст.

Мясо нарезается кубиками и отправляется в предварительно разогретый казан. Обжаривается до тех пор, пока на нем не образуется корочка. Затем к основному продукту добавляются средне нарезанные ингредиенты в такой последовательности:

Вкусная еда 2020

лук;
морковь;
баклажан;
помидоры;

Вкусная еда 2020

Все это перемешивается и приправляется специями. Лапша варится в отдельной кастрюле, ее нужно немного подсолить. Затем из нее изымается 1 ст. бульона и отправляется в казан с овощами. Смесь тушится в течение получаса, а затем раскладывается на лапшу, которая предварительно делится по порциям.

Цомян лагман

Вкусная еда 2020

Этот рецепт по ингредиентам практически ничем не отличается от двух предыдущих вариантов приготовления. Но в данном случае овощи перед тушением нужно хорошо обжарить, чтобы на них, как и на мясе, образовалась корочка. Только после этого они заливаются бульоном из-под лапши или другим соусом, предварительно приправленным всевозможными специями. Чаще всего в качестве ингредиентов используют лук, морковь, кабачок. При желании можно добавить грибы.

Лагман в мультиварке

Ингредиенты, используемые для приготовления, берутся на усмотрение хозяйки. Суть блюда заключается в том, что готовить его достаточно просто. Для этого нужно:

нарезать мясо и отправить его в мультиварку;
к нему добавить масло растительное;
активировать режим жарки в течение 20 минут;
закрыть крышкой;
открыть и перемешать;
добавить овощи (все, какие захочется);
оставить тушиться на 10 минут;
положить специи, зелень, соль;
оставить еще на 10 минут (если в рецептуре присутствует картофель – на 20-30 минут);
отварить лапшу и выложить ее по порциям;
сверху положить полученную в мультиварке смесь.
Готовые порции можно украсить зеленью.

Лагман из свинины

Вкусная еда 2020

Это питательное блюдо приведет в восторг любого гурмана. Для его приготовления используются те же ингредиенты (овощи), а также свежее свиное мясо, которое идеально сочетается с редькой (поэтому ее тоже можно добавить в рецепт). Инструкция по приготовлению выглядит следующим образом:

мясо нарезается и отправляется в предварительно разогретый казан, обжаривается так же, как и в прошлых рецептах, в течение 25 минут;
овощи, предварительно измельченные, добавляются к нему, и все это тушится еще 20 минут;
кипятится 1 ст. воды, которая потом тоже добавляется в казан;
специи добавляются в самом конце, когда ароматы основных ингредиентов раскрыты;
лапша, как обычно, варится отдельно, в слегка подсоленной воде.

Останется только разложить блюдо по порциям, украсить его зеленью и употреблять в пищу! Приятного аппетита!

Овощной лагман

Вкусная еда 2020

Это вегетарианский рецепт, который содержит в основном только овощи и лапшу. Для усиления вкуса некоторые хозяйки добавляют грибы, предварительно отваренную фасоль или зеленый горошек (эти продукты являются незаменимыми источниками белка, которые несут для людей, отказавшихся от мяса, особую ценность). Порядок приготовления выглядит следующим образом:

овощи обжариваются на масле, а затем к ним добавляется вода или бульон из лапши для тушения, которое длится 25-40 минут в зависимости от того, есть ли в составе картофель, который требует больше времени для варки;
макароны домашнего приготовления варятся отдельно, затем они выкладываются на блюдо, а сверху кладутся протушенные овощи в подливе.

Лагман с курицей

Вкусная еда 2020

Куриное мясо сделает блюдо диетическим, не лишив его питательности. Для приготовления понадобится куриное филе, которое режется кубиками и отправляется в разогретый казан с маслом на 15 минут для обжаривания. Далее к нему добавляются овощи в такой последовательности:

картофель;
морковь;
лук;
перец;
помидоры.

Соотношение этих ингредиентов может быть любым в зависимости от индивидуальных предпочтений кулинара. Соус готовится из кипяченой воды со специями, а затем он заливается в казан. Лапша варится отдельно и подается точно так же, как в других рецептах. Для усиления вкуса в блюдо можно добавить соевый соус и/или лимонный сок.

Ковурма лагман

Вкусная еда 2020

Для этого блюда понадобится:

мясо (обычно это говядина);
овощи (чаще всего используется лук, чеснок, морковь, перец, спаржа, помидоры);
специи (кориандр, чили, паприка, томатная паста, соль);
а также яйца.

Порядок приготовления является аналогичным. Мясо нарезается кубиками и обжаривается, затем к нему добавляется вода, и оно тушится, пока не станет мягким. Лук нарезается по ½ кольца, другие овощи измельчаются до состояния кубиков, добавляются в чан. Далее процесс приготовления является таким же, как и в предыдущих случаях.

Лагман из индейки

Вкусная еда 2020

Порядок приготовления является аналогичным, ингредиенты следующие:

индейка, 1 кг;
масло растительное, 3 ст. л.;
лук, помидоры, морковь, перец, тыква по вкусу;
соль, перец, молотый чеснок по усмотрению;
кинза, укроп, петрушка.

Таким образом, лагман – вкуснейшее блюдо национальной кухни стран Центральной Азии. Приготовить его можно и в домашних условиях, если соблюдать некоторые простые правила.

Источник

Лагман считается многонациональным блюдом, его любят и готовят многие народы мира. Из истории известно, что первыми кто приготовил данное блюдо, были древние китайцы. Средняя Азия – родина лагмана. Само блюдо состоит из длинной лапши, мяса и соуса, который, кстати, готовят в разных странах по разному. Это своего рода «секретный» ингредиент. Так как блюдо среднеазиатское его готовят с добавлением острых продуктов и пряных специй. А вот мясо может быть абсолютно любым или правильнее сказать то, которое больше всего нравится вам и членам вашей семьи. Лапшу можно приготовить самостоятельно или купить в магазине. Рецептов лагмана множество, всех не перепробовать, достаточно изучить парочку и ими баловать гостей и домочадцев.

СОДЕРЖИМОЕ

Лагман из баранины по классическому рецепту

Мясное блюдо с гарниром из давно полюбившейся лапши и острым соусом, займет главенствующее место, как на праздничном, так и на будничном застолье.

Перечень составляющих блюда следующий:

мясо молодого барана – 0,7 кг;
кипяченая вода – 5 ст.;
баклажан – 0,3 – 0,4 кг;
болгарский перец – 0,2 кг;
томаты – 0,5 кг;
морковь – 2 шт.;
лук – 3 головки;
лапша (домашняя или «Макфа») – 0,3 кг;
зелень – 1 пучок;
приправа для плова.

Пошаговый рецепт лагмана из баранины:

Баранина может быть на кости, а можно использовать только филейную часть. Нарезать на средние фрагменты и потушить четверть часа на заранее разогретой сковороде с жиром.
Добавить зажарку из лука и моркови, тушить, убавив огонь до минимума еще парочку минут.
Остальные овощи накрошить соломкой.
Все ингредиенты выложить в металлическую емкость с толстыми стенками (казан, кастрюля).
Отдельно сварить наваристый бульон «на кости», «приправив» его мелко нашинкованными лучком и половинкой моркови.
Бульон процедить и залить им основной состав, готовить половину часа, накрыв емкость крышкой.
Добавить готовую приправу, тушить 5-10 минут.
Отдельно отварить лапшу в течение пары-тройки минут, она должна быть сыроватой.
Подавать в следующем порядке: лапша, а поверх мясо с отварными овощами.

Такое блюдо придется по вкусу всем, сытное и неимоверно вкусное!

Лагман с курицей

Курица считается диетическим мясом и используется практически во всех диетах, значит и лагман из нее получится с низким содержанием жира и минимумом калорий.

Состав продуктов для приготовления:

куриное филе – 3-4 грудки;
лапша домашняя – 250 г;
сладкий перец – 100 г;
морковь (средняя) – 2 шт.;
лук – 150 г;
томаты – 150 г (можно заменить томатной пастой – 2 ст.л.);
сахар-песок – 5-7 г;
специи и зелень.

Лагман из куриного мяса рецепт:

Приготовление следует начать с обжаривания куриных кусочков. Производить данное действие рекомендуется сразу в емкости для дальнейшего приготовления. Жарить следует на растительном масле, до получения легкого румянца.
Нашинковать лук и морковь на мелкие части, соединить с филе, томить на среднем огне еще минут 10.
Остальным овощам придать форму кубиков, внести в общий состав, тушить четверть часа, добавив сахар-рафинад, соль и специи.
Лапшу отварить отдельно.
В казан добавить томатную пасту и залить смесь двумя стаканами кипяченой воды, томить 4-5 минут.

Вместо куриного мяса можно использовать индейку, получается не менее аппетитно!

Лагман из свинины в домашних условиях

Свиной лагман очень наваристый и питательный, он станет «гвоздем» стола. Такое блюдо способно затмить все остальные закуски.

По рецепту потребуются следующие составляющие:

свинина (мякоть без кости и сала) – ½ кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
томаты – 150 г;
сладкий перец – 100 г;
картошка – 2 средних клубня;
чеснок – половина головки;
приправы и зелень по вкусу;
лапша – 200-250 г.

Лагман из свинины пошаговый рецепт

Свинину порезать на небольшие фрагменты, лук толстыми четвертинками.
Казан с маслом прогреть на сильном огне в течение 5-7 минут, чтобы масло «начало» играть.
Выложить в емкость подготовленное мясо и лук, обжаривать 10 минут до золотистого оттенка.
Внести приправы и специи, тушить еще пару минут.
Следующим «траншем» отправляем измельченные томаты и чесночные зубчики.
Далее картофельные клубни, порезанные тонкой соломкой. Обязательно нужно все мешать.
Затем выложить четвертинки болгарского перца.
Последним слоем морковную соломку, специи и зелень.
Залить мясную смесь кипяченой водой, так чтобы ее уровень был выше на 1 см.
Томить в течение получаса.
В это время отварить лапшу в слегка подсоленной воде.

Простое в приготовлении блюдо, которое по времени готовится чуть меньше полутора часов.

Лагман по-узбекски из говядины в казане на костре

Самые вкусные и ароматные блюда получаются, если их готовить на костре, а если при этом в качестве емкости для приготовления использовать казан, то цены ему не будет.

Настоящий традиционный рецепт лагмана по-узбекски требует наличия следующих продуктов:

баранина с костями – 1 ½ кг;
лапша домашняя – ½ кг;
лук – 150 г;
морковь – 150 г;
редиска – 100 г;
томаты – 200 г;
перец красный – 70 г;
баклажан – 300 г;
картофель – 2 клубня;
капуста белокочанная – 200 г;
чеснок – 4 зубка;
специи для плова, зелень (тмин, кинза, гвоздика).

Приготовление по традиционному рецепту

Удалить пленку и кости с мяса, промывать не нужно.
Развести огонь, подвесить казан, оставить прогреваться.
В первую очередь понадобятся такие овощи как: лук, зубчики чеснока и томаты. Их нужно нашинковать до мелких фрагментов, с томатов предварительно удалить кожицу.
Обжаривать мясо следует на топленом сале, косточках или жире, без использования любого вида масла. Как только жир расплавится, косточки следует удалить из казана.
Закинуть мясо, нарезанное крупными кусками, сразу же закинуть полукольца репчатого лука, тушить четверть часа.
Затем выложить измельченные зубчики чеснока и кубики томатов.
Следующие ингредиенты нужно добавлять постепенно, начиная с моркови, редиски, баклажана, затем можно подкинуть перчик и последним слоем выложить нашинкованную капусту.
Тушить следует не менее четверти часа.
Затем нужно закинуть обжаренные кости, залить смесь водой, дождаться закипания.
А после этого внести дольки картофеля, варить половину часа, приправив специями.

Отдельно отварить итальянскую лапшу. Подавать традиционным способом, сначала лапша, а затем мясо с овощами и наваристым бульоном.

Манящий запах дымка сделает лагман невообразимо вкусным, очень сложно устоять и не попробовать!

Пошаговый рецепт лагмана в мультиварке

Многие блюда в современное время готовятся при использовании мультиварки. Вкус от этого не сильно меняется, но сам по себе метод занимает меньшее время для готовки.

В его состав входят следующие ингредиенты:

мясо (любое на ваш вкус – говядина, свинина, курица, баранина) – 1 кг;
лук репчатый – 2 головки;
сладкий перец – 100 г;
перец чили – 1 стручок;
помидоры – 150 г;
чеснок – 2-3 зубчика;
кипяченая вода – 10 ст.;
лапша по-домашнему;
специи для лагмана;
зелень – 1 пучок.

Лагман в мультиварке рецепт

Мясо порубить на средние фрагменты, выложить в чашу, залить водой.
Установить режим «тушение» на 60 минут.
Через половину часа можно приступать к «активным» действиям, измельчить все овощи по списку.
Соединить овощи с мясом, тушить еще половину часа.
За 5-7 минут до готовности приправить блюдо специями и измельченной зеленью.

Рецепт для «ленивых», никаких хлопот, а в перерыве можно успеть и любимый сериальчик посмотреть.

Домашняя лапша для лагмана своими руками

Как говорилось выше, лапшу для лагмана можно купить в магазине, а можно приготовить данный ингредиент собственноручно. Вкусовые характеристики будут отличаться. Домашнее блюдо, на то и есть домашнее, что все продукты для него готовятся дома. Тогда и лагман получается наваристее и за качество можно ручаться. Самое главное, что сложностей в приготовлении лапши для лагмана абсолютно никакой не существует.

Состав ингредиентов прост и включает в себя:

кипяченая вода – 300 мл;
куриное яйцо – пара шт.;
соль – 7 г;
мука первого сорта – 1 кг;

Приготовление чузма-лагмана

Соединить яйца с солью, взбить, постепенно добавляя в смесь теплую воду.
В глубокую миску просеять всю муку, по центру сделать углубление, влить яичную массу.
Замесить тугое тесто.
Накрыть тесто и оставить «отдыхать» на час.
Тем временем в отдельной пиале смешать 100 мл воды, 5 г соли и щепотку пищевой соды. В этом растворе нужно обвалять тесто по его полной готовности.
Затем тесто нужно раскатать в форме толстой лепешки и порезать на полосы толщиной в 1,5-2 см.
Нужно дать постоять тесто не менее четверти часа.
Затем руки нужно смазать подсолнечным маслом и приступать к формированию жгутиков (лапши) толщиной примерно со стержень от шариковой ручки.

Чтобы приготовить настоящую домашнюю лапшу нужно как следует потрудиться, поэтому многие заменяют ее магазинным аналогом.

Лагман не подходит для ежедневного приготовления, но раз в неделю побаловать сытным и ароматным блюдом своих домочадцев вполне можно и нужно!

Приятного аппетита!

Источник: https://ockey.ru/kak-prigotovit-lagman-v-domashnix-usloviyax.html

Источник