Какие продукты нужны для мороженого
Кокосовое, шоколадное, банановое, мятное, с авокадо, манго, сгущёнкой и другие освежающие десерты из простых продуктов без сомнительных добавок.
1. Простое мороженое из сливок и сгущёнки
Ингредиенты
- 200 г сливок для взбивания;
- 100 г сгущённого молока.
Приготовление
Взбейте миксером холодные сливки до кремообразной консистенции. Затем смешайте их со сгущёнкой.
Выложите массу в широкую форму, накройте плёнкой или крышкой и уберите в морозилку на 3–5 часов.
2. Ванильное мороженое-пломбир
photodesign/Depositphotos.com
Ингредиенты
- 160 мл молока;
- 3 яичных желтка;
- 150 г сахара;
- 500 г сливок для взбивания;
- немного ванильного экстракта.
Приготовление
Подогрейте молоко на умеренном огне, но не кипятите. Отдельно венчиком смешайте желтки с сахаром. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячее молоко. Сахар должен полностью раствориться.
Перелейте массу в кастрюлю и, постоянно помешивая лопаткой, доведите до лёгкого загустения на среднем огне. Не кипятите смесь и не перегревайте её. Проведите по лопатке пальцем: если остаётся чёткая бороздка, снимайте кастрюлю с огня.
Поставьте кастрюлю в ёмкость с ледяной водой и, постоянно помешивая, остудите до комнатной температуры. Миксером взбейте холодные сливки до кремообразной консистенции.
Через сито влейте в сливки молочно-яичную смесь. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте до однородности. Выложите массу в широкую форму, накройте крышкой или плёнкой и уберите в морозилку на 3–4 часа. Примерно каждый час перемешивайте массу, чтобы она получилась однородной.
3. Банановое мороженое
Orangedahlia/Depositphotos.com
Ингредиенты
- 3 банана;
- 60 мл молока;
- щепотка ванилина.
Приготовление
Нарежьте бананы кружочками и положите в морозилку на несколько часов. Взбейте блендером замороженные бананы, молоко и ванилин до однородности.
Выложите массу в широкую форму, накройте плёнкой или крышкой и уберите в морозилку на 1–2 часа.
4. Шоколадное мороженое от Джейми Оливера
koss13/Depositphotos.com
Ингредиенты
- 100 г горького шоколада;
- 300 мл молока;
- 85 г сахара;
- 3 яичных желтка;
- 300 г сливок для взбивания.
Приготовление
Разломайте шоколад на кусочки, выложите в кастрюлю и залейте молоком. Поставьте на умеренный огонь и помешивайте, пока плитка не растворится. Остудите молоко.
Венчиком взбейте сахар с желтками. Помешивая, влейте молоко и поставьте на слабый огонь. Доведите до лёгкого загустения, постоянно размешивая. Не кипятите смесь.
Поставьте кастрюлю в ёмкость с ледяной водой и, помешивая, остудите. Взбейте миксером холодные сливки до кремообразной консистенции и смешайте с молочной смесью.
Выложите массу в широкую форму, накройте крышкой или плёнкой и поместите в морозилку на 3–4 часа.
5. Кокосовое мороженое с белым шоколадом
denio109/Depositphotos.com
Ингредиенты
- 35 г белого шоколада;
- 70 г сгущённого молока;
- 50 г сливок любой жирности;
- 200 г сливок для взбивания;
- 100 г кокосовой стружки.
Приготовление
Растопите шоколад в микроволновке или на паровой бане и смешайте со сгущёнкой. Влейте 50 г сливок любой жирности и ещё раз перемешайте. Уберите в холодильник.
Миксером взбейте холодные сливки до кремообразной консистенции. Не останавливаясь, тонкой струйкой влейте охлаждённую шоколадную массу. Взбейте ещё раз в течение минуты.
Выложите массу в широкую форму, накройте крышкой или плёнкой и уберите в морозилку на 1 час. Затем смешайте с кокосовой стружкой и замораживайте ещё 3 часа.
6. Мороженое со сгущёнкой и клубникой
YouTube-канал Salu Kitchen
Ингредиенты
- 480 мл сливок для взбивания;
- 380 г сгущённого молока;
- 150–200 г клубники.
Приготовление
Миксером взбейте холодные сливки до кремообразной консистенции. Добавьте сгущёнку и пробейте ещё раз до однородности.
Нарежьте клубнику небольшими кусочками, выложите в сливочную массу и перемешайте. Выложите мороженое в широкую форму, накройте плёнкой или крышкой и уберите в морозилку на 3–4 часа.
7. Мятное мороженое с шоколадом
simplyrecipes.com
Ингредиенты
- 250 мл молока;
- 130 г сахара;
- 1–2 пучка свежей мяты;
- 5 яичных желтков;
- 500 г сливок для взбивания;
- 100–150 г горького шоколада.
Приготовление
Влейте молоко в кастрюлю, добавьте половину сахара и листья мяты. Стебли мяты брать не нужно. Помешивая, подогрейте молоко на медленном огне, не доводя до кипения.
Снимите кастрюлю с плиты и оставьте минимум на 1 час, чтобы молоко впитало мятный аромат. Затем процедите молоко через сито и хорошенько отожмите мяту. Больше она не пригодится. Снова подогрейте молоко, не доводя до кипения.
Взбейте венчиком желтки с оставшимся сахаром. Не останавливаясь, тонкой струйкой добавьте горячее молоко. Поставьте массу на медленный огонь и помешивайте лопаткой до лёгкого загустения, не доводя при этом до кипения. Проведите по лопатке пальцем: если остаётся чёткая бороздка, снимайте кастрюлю с огня.
Поместите кастрюлю в ёмкость с ледяной водой и, помешивая, полностью остудите. Миксером взбейте холодные сливки до кремообразной консистенции и смешайте с молочной массой.
Введите в смесь тёртый или мелко нарубленный шоколад и перемешайте. Можно посыпать шоколадом уже готовое мороженое.
Выложите массу в широкую форму, накройте крышкой или плёнкой и уберите в морозилку на 4–5 часов. Перемешивайте мороженое примерно каждый час, чтобы оно было однородным.
8. Йогуртовое мороженое с манго
YouTube-канал Pailin’s Kitchen
Ингредиенты
- 2 спелых манго;
- 120 г греческого йогурта;
- 80–90 г мёда;
- 1–3 чайные ложки лимонного или лаймового сока — опционально.
Приготовление
Очистите манго, нарежьте кубиками и поместите в морозилку на несколько часов.
Затем взбейте блендером йогурт, манго, мёд и сок до однородности. Если манго с яркой кислинкой, то добавлять сок не нужно.
Выложите массу в широкую форму, накройте крышкой или плёнкой и уберите в морозилку на 1–2 часа.
9. Мороженое с авокадо на кокосовом молоке
YouTube-канал POPSUGAR
Ингредиенты
- 400 г кокосового молока;
- 1½ спелого авокадо;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- 100 г рисового сиропа, сиропа агавы, мёда или другого подсластителя на ваш вкус.
Приготовление
Поместите ёмкость с кокосовым молоком на ночь в морозилку. Затем выложите загустевшие сливки в миску. На дне останется жидкость, которая для этого рецепта не пригодится.
Взбейте кокосовые сливки миксером до кремообразной консистенции. Пюрируйте блендером мякоть авокадо с добавлением лимонного сока. Смешайте сливки, авокадо и подсластитель.
Выложите массу в широкую форму, накройте плёнкой или крышкой и уберите в морозилку на 4 часа.
10. Мороженое с варёной сгущёнкой
bhofack2/Depositphotos.com
Ингредиенты
- 400 г варёной сгущёнки;
- 350 мл молока;
- 200 г сливок для взбивания.
Приготовление
Соедините в кастрюле сгущёнку и молоко. Поставьте на умеренный огонь и помешивайте до полного растворения сгущёнки. Полностью остудите смесь.
Миксером взбейте холодные сливки до кремообразной консистенции. Затем смешайте их с молочной смесью.
Выложите массу в широкую форму, накройте крышкой или плёнкой и уберите в морозилку на 4–5 часов.
11. Мандариновое мороженое со сметаной и сгущёнкой
unixx.0.gmail.comа/Depositphotos.com
Ингредиенты
- 8–9 мандаринов;
- 380 г сгущённого молока;
- 400 г сметаны.
Приготовление
Очистите мандарины, пробейте блендером и перетрите через сито. Для рецепта понадобится не менее 250 г полученной массы. Взбейте блендером фруктовое пюре, сгущёнку и сметану до однородности.
Переложите массу в широкую форму, накройте крышкой или плёнкой и уберите в морозилку на 5–6 часов. Примерно каждый час перемешивайте мороженое.
12. Лимонное мороженое
YouTube-канал Fuss Free Flavours
Ингредиенты
- 2 лимона;
- 200 г сахара;
- щепотка соли;
- 240 г сливок для взбивания;
- 240 мл молока.
Приготовление
Натрите цедру лимона на мелкой тёрке и выжмите сок. Для рецепта вам понадобятся 1 столовая ложка цедры и 60 мл сока.
Венчиком взбейте сахар, цедру, лимонный сок и соль. Отдельно соедините сливки и молоко и, помешивая, влейте в лимонную смесь. Продолжайте взбивать венчиком, пока сахар не растворится.
Перелейте массу в широкую ёмкость, накройте крышкой или плёнкой и уберите в морозилку на 3–4 часа. В середине этого времени перемешайте мороженое.
13. Кофейное мороженое со сгущёнкой
YouTube-канал The Domestic Geek
Ингредиенты
- 2–3 столовые ложки растворимого кофе;
- 2 столовые ложки воды;
- 200 г сгущённого молока;
- 600 г сливок для взбивания.
Приготовление
Растворите кофе в воде, влейте к сгущёнке и тщательно перемешайте. Миксером взбейте сливки вместе со сгущёнкой до кремообразной консистенции.
Переложите массу в широкую форму, накройте крышкой или плёнкой и поместите в морозилку на 2–3 часа.
14. Творожно-йогуртовое мороженое со сгущёнкой и малиной
YouTube-канал «Вика — простые рецепты»
Ингредиенты
- 250 г творога;
- 250 г натурального йогурта;
- 250 г сгущённого молока;
- 50 г сахара;
- ванильный сахар — по вкусу;
- 300 г малины.
Приготовление
Пробейте блендером творог, йогурт, сгущёнку и два вида сахара. Добавьте малину и взбейте ещё раз до однородного состояния.
Переложите массу в широкую форму, накройте крышкой или плёнкой и уберите в морозилку на 3–4 часа. За это время нужно пару раз перемешать мороженое.
15. Шоколадное мороженое со сгущёнкой
Ингредиенты
- 80 г тёмного шоколада;
- 300 г сливок для взбивания;
- 100 г сгущённого молока.
Приготовление
Растопите шоколад в микроволновке или на паровой бане и остудите до комнатной температуры.
Миксером взбейте холодные сливки. Когда они начнут густеть, тонкой струйкой влейте сгущёнку, продолжая взбивать. Добавьте шоколад и пробейте ещё раз до кремообразной консистенции.
Выложите массу в широкую форму, накройте крышкой или плёнкой и уберите в морозилку на 1–2 часа.
Источник
Все любят мороженое, особенно дети. Каких только сортов этого десерта нет на прилавках наших магазинов: шоколадное, фруктовое, молочное, пломбир, крем-брюле, ореховое, с добавлением шоколадной крошки, печения и т.д. Мы предлагаем вам пять простых рецептов приготовления домашнего мороженого из продуктов, которые, как правило, всегда есть у нас в холодильнике или в ближайшем продуктовом магазине.
Мороженое Пломбир
Ингредиенты:
• 1 литр молока
• 2 стакана сахара
• 100 г сливочного масла
• 5 сырых яичных желтков
• 1 чайная ложка крахмала
Подогреть молоко и положить в него сливочное масло. Поставить на плиту и довести до кипения.
В отдельной посуде смешать желтки, крахмал и сахар и тщательно все перетираем. Потом в эту смесь добавляем немного молока небольшими порциями, чтобы добиться консистенции жидкой сметаны.
Когда молоко с маслом закипит, убавляем газ. Затем тонкой струйкой вливаем яичную смесь, не забывая непрерывно помешивать. Доводим до кипения.
Когда смесь закипит, снимаем кастрюлю с плиты и ставим в холодную воду.
Пока масса полностью не остынет продолжаем ее помешивать. Это необходимо делать, чтобы в мороженом не образовались кусочки льда.
После полученный продукт разливаем по формам и отправляем в морозильную камеру до полного замерзания.
Шоколадное мороженое
Ингредиенты:
• 200 г темного шоколада
• 1 банка сгущённого молока (395 г)
• 600 мл жирных сливок (33 – 35%)
Шоколад поломать на небольшие кусочки положить в небольшую посуду и поставить в микроволновку для расплавления. Установите таймер на 30 сек., потом достаньте шоколад, перемешайте, и снова отправьте в микроволновку на 30 сек.
Расплавленный шоколад отставьте в сторону минут на пять, чтобы он немного остыл
Взбейте сливки до устойчивых пиков. Потом постепенно добавляйте сгущенное молоко. Если вы не любите очень сладкое мороженое, то можете использоваться не всю банку. Добавляйте сгущенку по 1 столовой ложке и пробуйте на вкус.
Смесь из сливок и сгущенного молока взбейте миксером, постепенно добавляя растопленный шоколад.
Разлейте смесь по формам и положите в морозильную камеру до полного затвердения
Мороженое Крем-брюле
Ингредиенты:
• 5 – 6 столовых ложек вареного сгущенного молока
• 2 сырых яичных желтка
• 150 мл молока
• 500 мл жирных сливок (33 – 35%)
• 2 столовые ложки пшеничной муки без горки
• Ванилин
Яичные желтки взбить, добавить 2-3 столовые ложки жирных сливок, еще раз взбить в блендере.
Затем в яичную массу добавить небольшими порциями пшеничную муку, тщательно перемешивая ингредиенты.
Добавить сгущённое молоко и все хорошо перемешать.
Молоко вскипятить и тонкой струйкой добавить в яичную смесь. Молоко не охлаждать!
Поставить смесь на водяную баню, добавить по вкусу ванилин и варить до исчезновения пены и загустения, постоянно помешивая венчиком. У нас получится заварной крем.
Сливки взбить до устойчивых пиков, и аккуратно соединить с заварным кремом.
Перекладываем готовую смесь в форму и замораживаем. Каждые 40 минут достаем форму из холодильника и хорошо перемешиваем, чтобы не образовывались кристаллы льда. Повторяем эту процедуру до тех пор, пока мороженое не затвердеет.
Фруктовое мороженое
Ингредиенты:
• 1 стакан замороженных ягод или фруктов
• 1 стакан молока
• 5-6 чайных ложек сахарного песка
Замороженные ягоды или фрукты выкладываем в емкость для взбивания, добавляем молоко, сахарный песок и взбиваем погружным блендером до образования густой эластичной массы.
Разливаем смесь по формам и отправляем в морозилку.
Полезные советы:
• Вместо молока можно использовать жирные сливки, йогурт, ряженку и даже сироп.
• Сахарный песок можно заменить медом или фруктозой.
• Ягоды и фрукты используйте только в замороженном виде. Если планируете делать мороженное из свежих фруктов, предварительно их помойте, очистите, удалите косточки и порежьте на небольшие кусочки. Потом обязательно заморозьте.
Фруктовое мороженое можно приготовить из вишни, черной смородины, крыжовника, бананов, киви, апельсинов или сделать ягодно-фруктовый микс. Крыжовник отлично сочетается с молоком или сливками, а для вишни идеально подходит йогурт. Фантазируйте, экспериментируйте и создайте свой собственный уникальный сорт фруктового мороженого.
Фруктовый лед
Ингредиенты:
• 500 г свежей клубники
• 500 г киви
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 стакан воды
• 1 стакан сахара
В небольшой сотейник наливаем воду, высыпаем сахар и варим сахарный сироп. Не забывайте помешивать, чтобы он не подгорел.
У клубники удаляем плодоножку, хорошо промываем, даем стечь воде.
Потом перекладываем ягоды в блендер, добавляем 5-6 столовых ложек сахарного сиропа, даем немного постоять.
Затем добавляем 2 столовые ложки лимонного сока. Взбиваем смесь блендером.
Киви очищаем от кожуры, режем на кусочки и отправляем в блендер. Добавляем 5-6 столовых ложек сахарного сиропа и делаем фруктовое пюре.
Половину формы заполняем клубничным пюре и отправляем в морозилку на час.
Потом добавляем в форму пюре из киви, устанавливаем палочку и отправляем в морозилку до полного застывания.
Источник
Советы
Три рецепта мороженого, от классического до творожного, а также основные правила его приготовления, советы и рекомендации.
Трудно себе вообразить, сколько видов мороженого можно купить сегодня в магазинах. Их огромное множество, на любой вкус – от приторно
сладкого крем-брюле до мороженого из зеленого чая. Оно может быть
сливочным, фруктовым, на основе различных наполнителей.
Из мороженого можно
готовить десерты, коктейли, смузи. А в преддверии летнего сезона мысли о мороженом все чаще не дают покоя.
Приготовить самостоятельно любимый десерт не так уж и
сложно, если знать небольшие тонкости приготовления. Домашнее мороженое в разы вкуснее, можете убедиться сами.
Нужна ли дома
мороженица
Конечно, самый простой способ приготовления домашнего
мороженного – купить электрическую мороженицу. Это максимально простой и
быстрый способ получить вожделенный сорбет из манго, или пломбир. Современные
девайсы сделают за вас многое – и перемешают в нужный момент в процессе
замораживания, и даже будут поддерживать идеальную для мороженого температуру.
Однако если у вас нет возможности держать дома еще одно
кухонное приспособление, расстраиваться
не стоит. И без него можно приготовить отличное мороженое. Разница будет только
в количестве потраченного времени и усилий.
Без мороженицы вам придется
самостоятельно в процессе замораживания несколько раз перемешивать мороженое
миксером и еще обращать внимание на температуру в морозильной камере, чтобы
она соответствовала заданной в рецепте.
Итак, готовим мороженое в домашних условиях. Давайте по пунктам разберем некоторые моменты.
Секрет №1: загуститель
Самый главный секрет вкусного мороженого – в соблюдении
правил и рецептуры.
Основа любого мороженого – это сливки, молоко, сахар и
загуститель. Именно благодаря последнему мороженое и приобретает тот самый
нежный вкус.
Домашние загустители – это желтки, желатин, крахмал, агар-агар,
лимонный сок. В зависимости от выбранного рецепта будет применяться что-то одно
из перечня. Без загустителя мороженое будет грубым и быстротающим.
Секрет №2: свежие продукты
Для того чтобы результат вас порадовал, советуем готовить
только из свежих, качественных продуктов. Лучше использовать натуральные
сливки, молоко, сваренное вами сгущенное молоко, спелые натуральные фрукты,
хороший шоколад.
От жирности используемых ингредиентов зависит вкус будущего
мороженого. Нежный кремовый вкус получится, если использовать продукты
максимальной жирности.
Секрет №3: добавки
для нежного вкуса
Добавив в мороженое сухое молоко, вы придадите лакомству
бархатистую текстуру и нежный вкус. В некоторых рецептах советуют добавлять
небольшое количество крахмала. Это позволяет добиться однородности мороженого.
Но его необходимо использовать в небольшом количестве, точно соблюдая
рецептуру.
По нашему мнению, проще и быстрее использовать для
приготовления крема не сахар, а сахарную пудру. С ней мороженое получится
более нежной консистенции.
Если вы готовите пломбир с желатином, то его лучше заранее
замочить и только после этого нагревать. Желатин для мороженого нужно использовать
в пропорции 0,5 грамма на 0,5 килограмма.
В противном случае мороженое получится
неоднородное по текстуре.
Однородности можно добиться, и перетерев получившийся крем через сито до заморозки.
Секрет №4: капля
алкоголя
Для того чтобы ваше мороженое получилось более мягким и
воздушным, советуем добавить 50
граммов коньяка или рома в молочную или сливочную смесь.
Но в этом случае десерт будет дольше застывать, так как алкоголь существенно
увеличивает время его замерзания.