Какие продукты нужны на суп щи
Приготовил : Владимир Братиков
16.03.2016
Время приготовления:
2 ч. 30 мин
Сытные ароматные щи из свежих овощей – это очень вкусно! Очень популярное блюдо, которое в каждой семье готовится по-своему. Приготовьте к обеду щи по этому рецепту – всем понравится, все будут сыты!
Описание приготовления:
Вкусные и сытные щи из свежих овощей приготовить совсем несложно, поверьте. У каждой хозяйки есть несколько рецептов приготовления этого блюда: в зависимости от сезона, от наличия ингредиентов. Да и от настроения тоже многое зависит. В этом рецепте рассказано, как приготовить свежие щи. Свежие – значит из свежих овощей. И едят их сразу же после приготовления. Хотя на следующий день они еще вкуснее. Готовьте, изменяйте количество ингредиентов и изобретайте, ищите свой рецепт вкусных щей.
Назначение:
На обед
Основной ингредиент:
Мясо / Овощи / Телятина / Капуста
Блюдо:
Супы / Щи / Кислое
Ингредиенты:
- Телятина на косточке — 500 Грамм
- Капуста — 300-400 Грамм
- Картофель — 4 Штуки
- Морковь — 1 Штука
- Лук репчатый — 1 Штука
- Помидоры свежие — 1-2 Штук
- Перец чили — 1 Штука
- Перец черный горошком — 3-4 Штук
- Лавровый лист — 1-2 Штук
- Зелень укропа, петрушки — 20 Грамм
- Соль — 2 Чайных ложки (по вкусу)
- Чеснок — 2-3 Зубчиков
- Растительное масло — 2 Ст. ложки
Количество порций: 6-8
Как приготовить “Свежие щи”
Первым делом ставим вариться бульон. Берем кастрюлю литра на 3. Заливаем мясо водой, ставим на огонь. Телятину будем варить часа полтора. Минут через 40 добавьте пол чайной ложки соли.
Шинкуем тонко капусту.
Достаем уже сваренное мясо из бульона, а вместо него отправляем в бульон капусту.
Чистим лук и морковь. Морковь натираем на терке, лук нарезаем маленькими кубиками.
Разогреваем масло на сковороде, отправляем туда обжариваться лук с морковкой.
Чистим и нарезаем небольшими кубиками картошку. Помидоры очищаем от кожуры, мякоть нарезаем мелкими кубиками.
Выкладываем картофель в кастрюлю с капустой, солим. Помидоры добавляем в сковороду к обжаренным луку и моркови. Жарим-тушим минут 5.
Мясо отделяем от кости и нарезаем. Мелко-мелко порежем перчик чили и очищенные зубчики чеснока.
Овощи в сковородке готовы. Добавляем их в кастрюлю, когда картошка будет практически готова.
Когда щи с овощами покипят минут 5, добавляем нарезанное мясо и специи. Даем покипеть еще минуты 3 — и убираем с огня. Пусть щи постоят минут 10, и можно звать всех к столу. Зелень добавляем в тарелки.
Оценить рецепт Свежие щи:
средняя оценка: 4.3, всего
голосов: 35
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Источник
Щи — это многокомпонентный заправочный суп, лицо русской кухни. У блюда древняя история и многовековые традиции. Лайфхакер научит вас готовить щи из свежей и квашеной капусты по всем правилам. Бонус — рецепт щей с грибами и рыбой.
Слово «щи» (шти) происходит от древнерусского «съти». Так называли любое жидкое питательное кушанье. Похлёбки из капусты стали готовить в IX веке, когда на Русь завезли и начали выращивать этот овощ. Блюдо быстро завоевало народную любовь.
«Щаной дух» всегда стоял в доме. Щи могли позволить себе все. Их можно было готовить в любое время года: летом со свежей, а зимой с квашеной капустой. И они никогда не приедались.
Знаете ли вы, что в XVIII–XIX веках щи замораживали в виде больших ледяных кругов и брали с собой в дорогу, а потом рубили, разогревали и ели?
Щи варили и в деревенских избах, и в дворянских усадьбах, и в царских дворцах. Обеспеченные слои населения могли позволить себе богатые щи (с мясом), а люди попроще готовили в основном вегетарианский вариант — пустые щи. Но независимо от того, какими были ингредиенты, щи обязательно томили в русской печи. Так овощи не бурлили в кипятке, а постепенно раскрывали свой вкус.
Lovelymama/Depositphotos.com
Сейчас можно позволить себе хоть гаспачо, хоть мисо, хоть суп-пюре. Но щи до сих пор для многих самое любимое первое блюдо. Поэтому мы расскажем, как приготовить отменные щи.
Богатые щи из квашеной или свежей капусты
Это современная вариация богатых щей — без белых грибов и репы (да простит нас Похлёбкин). Зато с технологией справится даже неопытный кулинар.
Ингредиенты на трёхлитровую кастрюлю:
- 500 г мяса на кости;
- 300 г квашеной или свежей капусты;
- 3 небольшие луковицы;
- 2–3 картофелины;
- 2 помидора;
- 1 небольшая морковь;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- растительное масло для жарки;
- лавровый лист, соль, перец горошком, перец душистый и другие специи — по вкусу;
- укроп, петрушка, сметана для подачи на стол.
Шаг 1. Варим бульон
Традиционно мясные щи варят на говяжьем бульоне, выбирая при этом грудинку, челышко и другие части туши с костью. Но можно использовать свинину и даже курицу.
Мясо залейте водой и варите на среднем огне. Когда начнёт закипать, следите за пеной. Иначе бульон придётся процеживать.
Шаг 2. Добавляем капусту
Это главный компонент щей. Чаще всего используют квашеную капусту. Даже добавляют в суп её рассол. Благодаря квашеной капусте щи приобретают ту кислинку, за которую многие их так любят.
Кислые щи — это вовсе не щи, а разновидность кваса. Так в старину называли медово-солодовый напиток, которым лечили похмелье. Сейчас многие ошибочно называют кислыми щи с квашеной капустой.
Когда бульон закипит, добавьте в кастрюлю капусту. Если она у вас слишком ядрёная, то её нужно предварительно промыть.
Если же вы готовите щи из свежей капусты, не забывайте, что, в отличие от квашеной, её нужно добавлять в конце варки, перед картошкой.
Убавьте огонь и попробуйте бульон на соль. Обычно солёности капусты вполне достаточно, но при желании можно немного подсолить. Капуста с мясом должны вариться ещё около часа.
Шаг 3. Делаем зажарку
Щи — заправочный суп, а значит, без зажарки не обойтись. Обжарьте мелко порезанный лук на растительном масле, затем добавьте к нему нашинкованную морковь и измельчённый помидор, а в самом конце ещё столовую ложку томатной пасты, чтобы суп имел насыщенный цвет.
Раньше лук в щи клали дважды. Первый раз целую луковицу вместе с мясом при варке бульона (потом её убирали). Была даже поговорка «Голь голью, а луковка во щах есть». Второй раз лук добавляли уже мелко порезанным вместе с капустой.
Шаг 4. Собираем щи
Через час-полтора готовки выловите мясо из бульона, а когда оно немного остынет, отделите его от кости и порежьте небольшими кусочками. Затем верните его в суп вместе с зажаркой и картошкой.
Первоначально в щи для густоты добавляли ржаную муку. С распространением картофеля функцию крахмализации бульона взял на себя этот овощ.
GooDween/Depositphotos.com
Шаг 5. Добавляем специи
Примерно за 10 минут до готовности отправьте в кастрюлю лавровый лист, перец и другие специи по вкусу. Попробуйте щи. Если кажутся недосолёнными, подсолите.
В старину к щам подавали кондумы (ушки с грибами и другими начинками), перепечи или няни. Помните у Гоголя в «Мёртвых душах»: «…хлебнувши щей и отваливши с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подаётся к щам и состоит из бараньего желудка, начинённого гречневой кашей…»?
Щи готовы! В качестве заправки обычно используют сметану и свежую зелень.
Суточные щи
Раньше чугунок со щами мог томиться часами, пока печь не остынет. Чем дольше, тем вкуснее. Так появился особый вид щей — суточные. По составу они такие же, как обычные мясные, но готовятся намного дольше.
zoryanchik/Depositphotos.com
Чтобы превратить обычные щи в суточные, нужно после приготовления разлить их по керамическим горшкам и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов. Когда суп закипит, уменьшите температуру до 160 °С и томите ещё два часа. После этого убавляйте температуру на 10–15 градусов каждый час, пока не дойдёте до 70–80 °С. Это имитирует температурный режим остывающей русской печи.
Ещё один вариант: после приготовления укутайте кастрюлю со щами во что-нибудь тёплое и дайте им постепенно остыть (это займёт 4–6 часов).
Кроме того, можно использовать мультиварку, экспериментируя с режимом выпечки и тушения, а также функцией поддержания тепла.
Щи с грибами и рыбой
Это вариант пустых щей. Он отлично подойдёт тем, кто не ест мясо или постится.
Ингредиенты на трёхлитровую кастрюлю:
- 350 г кеты, трески или любой другой рыбы с небольшим количеством костей;
- 400 г квашеной капусты;
- 150–200 г свежих лесных грибов;
- 3 небольшие луковицы;
- 2–3 картофелины;
- 2 помидора;
- 1 небольшая морковь;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- сливочное и растительное масло для жарки;
- лавровый лист, соль, перец горошком, перец душистый и другие специи по вкусу;
- укроп, петрушка, сметана для подачи.
Приготовление
Налейте в кастрюлю воды и добавьте туда квашеную капусту. Когда начнёт закипать, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Капуста должна вариться 40–60 минут. Затем добавьте в бульон свежую рыбу, порезанную большими кусками. Через 20 минут выловите рыбу, отделите её от костей и измельчите. Верните рыбу в бульон.
Порубите и отварите грибы. Лучше использовать именно лесные: белые, подберёзовики, опята. Затем обжарьте их на сливочном масле. На отдельной сковороде сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле лук, морковь, помидоры и томатную пасту.
Отправьте грибы и зажарку в бульон и варите ещё около 10 минут. Добавьте все специи. Не забудьте посолить! Ещё через 10–15 минут рыбно-грибные щи готовы. Подавать их можно так же, как и богатые щи, с зеленью и сметаной.
Nalga/Depositphotos.com
Приятного аппетита!
Поучи жену щи варить!
В современной кулинарии несколько десятков разновидностей щей. Какие щи готовите вы? Поделитесь своим любимым рецептом в комментариях.
Читайте также
- Как приготовить борщ по классическому рецепту →
- Как приготовить рассольник: 7 отличных рецептов на любой вкус →
- Как приготовить гороховый суп: 5 интересных рецептов →
Источник
Вот вы мне сейчас начнёте говорить — чему ты нас учить собрался, профессор кислых щей! А я напомню, что мой канал в первую очередь предназначен для тех, кто только начинает готовить самостоятельно! А в любом деле много тонкостей, которые начинающие кашевары просто не знают или упускают. В том числе и в варке щей.
И так, у нас сегодня самое, наверное, русское блюдо из всех. Полезное, кстати, весьма. О пользе щей вы можете почитать в другом месте, а мы будем щи варить, а не болтать.
Щи — это, прежде всего, суп из капусты (капуста у нас будет квашеная, конечно)! И очень наваристый мясной бульон.
Мясо берём обязательно с косточкой. Я чаще всего использую говяжьи рёбра. Иногда баранью грудинку.
Говяжьи рёбра
Капусты должно быть много! Совершенно не нужны в щах морковь и фасоль. Морковь у нас и так имеется, обычно она добавляется в квашеную капусту. А фасоль лишь затрудняет пищеварение (и портит вкус готового блюда, на мой взгляд). Щи должны легко усваиваться. Картошку вот я кладу, хотя и это необязательно. 2-3 средних клубня.
Первым делом промываем мясо в холодной воде, осколки костей удаляем, которые иногда попадаются. Теперь мясо в кастрюлю и заливаем его холодной водой. Холодной! Это железное правило!
Для приготовления бульона мясо всегда заливается холодной водой!
Доводим до кипения и снимаем пену. Тщательно! Зачем нам эти грязно-коричневые ошмётки в бульоне?
Пена, которую надо удалить!
Огонь на минимум! Лавровый лист кладём в кастрюлю, туда же корень петрушки (у меня сушёный).
Лаврушка и петрушка
И закрываем крышкой. Но неплотно, чуть сдвигаем её, чтобы кипение было едва заметным. Если крышкой целиком закрыть, то кипеть будет слишком сильно, что неизбежно приведёт к помутнению бульона. На вкус это никак не повлияет, но глазу приятнее прозрачный бульон.
Оставляем мясо вариться. Надолго! Часа 3 пусть себе томится.
Это тоже железное правило!
Хороший бульон варится долго!
Иногда на ночь оставляют даже. Но это, наверное, больше к русской печи относится. На газу, как у меня, просто всё выкипит и сгорит за ночь-то.
… Прошло два часа. Надеюсь, вы не теряли времени зря? Перемыли посуду и полы, постирали и погладили и т. д. Положите в бульон очищенную луковицу целиком! Для чего? Лук впитает в себя токсины, которые выделяются при варке мяса, улучшает цвет, запах и вкус бульона. Кстати, некоторые с той же целью кладут иногда целиковую очищеную морковку и/или помидор. Потом, когда бульон будет готов, всё это просто выбрасывается.
Займёмся капустой. Её нужно порезать. Можно и не резать. Только тогда она будет, когда щи станете есть, с ложки свешивать ножки… Я — режу. А чтобы резать было комфортно, капусту надо отжать от рассола!
Ну вот, капуста нарезана. Берём ещё одну кастрюлю, поменьше, лучше, если она с толстым дном. Немного растительного масла наливаем, разогреваем, а потом туда капусту. И обжариваем слегка, помешивая.
Пять минут. Больше не надо. Следующим шагом вливаем в капусту один-два половника бульона из основной кастрюли (можно просто кипятка) и оставляем томиться. На час. Крышкой накрываем, огонь на минимум!
Режем луковицу (не ту, которая в бульоне!) мелко, обжариваем на растительном масле до золотистости.
Лук жарится
После чего лук отправляем к капусте. Пусть пообщаются. А чтоб им жизнь мёдом не казалась — перцу туда! Я чайную ложку смеси перцев (молотой) добавляю. Ну ладно. Немного сахара туда можно сыпануть. Не более половины чайной ложки. Сахар — усилитель вкуса! Как и соль. Но солить не спешите. Добавляю туда же зелень петрушки и укропа.
Ну уже и три часа миновало, как мы бульон варим. Мясо отвалилось от костей. Извлекаем из кастрюли всё, что там бултыхалось. И оставляем только мясо! Остальное — кости, лаврушку-петрушку, луковицу — в ведро! Мусорное.
А в кастрюлю отправляем картофель. Очистить не забудьте! Резать наоборот — не надо! Целиком!
Ещё одно правило! Картошку нужно положить в кастрюлю раньше капусты! Иначе вкус картофеля будет испорчен, да и готовиться она будет дольше. Ну не любят они друг друга — картошка и рассолы.
Пока картофель варится, режем мясо. Так, как вам нравится. Оно скоро остынет, ага. Не надо сразу. Пальцы обожжёте. Это не входит в мои цели. )
Мясо нарезано!
… Ну вот, картошка у нас готова! Ножичком потыкайте, если мягкая до середины, то таки да! Готова! Давим её толокушкой. Прямо в кастрюле. Чтоб кусочки получились удобоваримые. В рот влезали без проблем, но и в пюре не превратились. Кстати, конечно, картофель можно и порезать перед готовкой. Можете поэкспериментировать. Давленый картофель вкуснее. Я не знаю, почему!
Мясо возвращаем в кастрюлю!
Вай-вай-вай, я забыл про чеснок! Но ещё не поздно. Я беру головку (не зубчик!) чеснока, мелко его нарезаю (через давилку тоже отлично, блендер вам в помощь или мелкая тёрка) и добавляю к бульону.
Чеснок
Следом выкладываем в основную кастрюлю капусту с луком и приправами. Теперь вот как раз время попробовать весь этот симбиоз на вкус. На предмет соли. Капуста ж у нас уже солёная! Пробуем, при необходимости соль добавляем.
Огонь выключаем. Конечно, щи уже готовы, можно есть. Но, если уж совсем правильно, нужно дать им настояться. Чтобы это был не просто кипячёный набор продуктов, а настоящие щи! И употреблять их на следующий день.
Где щи да каша, там и место наше (русская пословица)
Ну вот, наконец, щи в тарелке. Не забываем положить сметаны!
Наверное, по традициям Дзена, я должен добавить, что домашние слопали и потребовали добавки три раза, и так восемнадцать дней подряд. Но я этого делать не буду, потому что живу один )))
Всем приятного аппетита и спасибо за внимание!
Пусть вам улыбнётся удача!
Я же о многом просить не буду. Палец вверх. Подписка на канал. И комментарии! Как вы готовите щи? Ведь не секрет, что щи — это лишь название и основа, а дальше только ваша фантазия!
И ещё супы, которые, возможно, покажутся вам интересными:
Источник
Щи – это заправочный суп, главным компонентом которого является капуста. Такую сытную похлебку начали готовить еще во времена Руси, и с того времени она не теряет свою популярность. Существует множество разновидностей щей: со свежей или квашеной капустой, с мясом или без. Но классика остается неизменной – именно такие щи и будем готовить!
Мясные щи
Этот суп можно готовить как со свежей, так и с квашеной капустой. Особенность такой похлебки – отсутствие грибов и репы.
Приготовление бульона
Бульон – основа вкуса всего блюда. В основе классических мясных щи лежит говяжий бульон, сваренный на куске мяса с костью. В современных вариантах можно встретить свиной и даже куриный бульон.
Около полкилограмма мяса нужно залить холодной водой и довести до кипения на среднем огне. После того, как пенка с бульона собрана, огонь уменьшается, и бульон томится.
Капуста
Традиционно в классические щи добавляют квашеную капусту, так как она более насыщенная по вкусу. Именно квашеная капуста делает щи кисловатыми, но следите за тем, чтобы она не была слишком ядреной. Капусту нужно добавить в закипевший бульон, после чего попробовать его на соль.
Со свежей капустой все иначе: ее нужно добавлять в щи в конце приготовления (перед картофелем). Мясной бульон с капустой нужно томить на небольшом огне около часа. На полкилограмма мяса добавляйте около 300 г капусты.
Зажарка
Заправку для щей не назовешь оригинальной, но она придает им изумительный вкус. Для ее приготовления измельченные лук (3 головки) и морковь (1 штука) нужно обжарить на растительном масле до мягкости. Затем добавить к ним мелко нарезанный помидор и столовую ложку томатной пасты – именно они придают супу насыщенный цвет.
Собираем суп
Когда бульон протомится на огне около 1,5 часа, выньте из него мясо и нарежьте небольшими кусочками. Затем добавьте его обратно в бульон вместе с зажаркой и картофелем (2-3 штуки). Сделать суп более густым можно, добавив столовую ложку муки в зажарку.
Специи
В конце приготовления не забудьте попробовать щи на вкус: посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Также можете добавить горошины душистого перца, чеснок, и зелень: укроп или петрушку.
После приготовления щей обязательно дайте им настояться в течение 30-40 минут – так вкус супа станет более насыщенным. Также кастрюлю с готовыми щами можно укутать полотенцем и дать им постепенно остыть.
Щи в печи
Традиционно щи готовили в печи. Сейчас мало кто может похвастаться печкой, но максимально похожий суп можно приготовить в духовке – достаточно сымитировать прогрев печи.
- Когда щи сварятся на плите, перелейте их в огнеупорную посуду и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку.
- После закипания снизьте температуру до 160 градусов и варите суп пару часов.
- Каждый следующий час уменьшайте температуру примерно на 13 градусов.
- Когда температура достигнет 70 градусов, выключите духовку. Щи готовы.
Щи без мяса
Если вы вегетарианец или придерживаетесь поста, приготовьте «пустые» щи. Мясо в них нужно заменить небольшим количеством рыбы с костями и белыми грибами. В таком случае у вас получится рыбный бульон и зажарка с грибами.
Подают «пустые» щи так же, как и традиционные мясные – со сметаной и зеленью.
Рецепты щей (с пошаговыми фотографиями)
Щи из свежей капусты в хлебе >>>
Постные щи с грибами >>>
Щи из квашеной капусты >>>
Вегетарианские щи >>>
Кислые щи >>>
Источник