Какие продукты относятся к ферментам
Ферменты – это “рабочие лошадки” нашего организма. Если
заглянуть в академический справочник, то можно выяснить, что слово
ферменты в переводе с латыни, означают закваску. И именно благодаря
такой вот закваске, в нашем организме ежесекундно происходит огромное
количество химических процессов.
Каждый их этих химических процессов имеет свою специализацию. Во
время одного, перевариваются белки, во время другого – жиры, ну а
третий отвечает за усвоение углеводов. Кроме того, ферменты способны
преобразовывать одно вещество в другое, более важное для организма
в настоящий момент.
Продукты богатые ферментами:
Общая характеристика ферментов
Открытие ферментов произошло в 1814 году, благодаря превращению крахмала
в сахар. Такое превращение случилось в результате воздействия фермента
амилазы, выделенного из проростков ячменя.
В 1836 году был открыт фермент, названный в последствии пепсином. Он вырабатывается в нашем желудке самостоятельно, и при помощи соляной кислоты активно расщепляет белки. Пепсин активно используется и в сыроварении.
А в дрожжевой трансформации спиртовое брожение вызывает фермент под названием зимаза.
По химической структуре ферменты относятся к классу белков. Это биокатализаторы, осуществляющие превращение веществ в организме.
Ферменты по своему назначению делятся на 6 групп: лиазы, гидролазы, оксидоредуктазы, трансферазы, изомеразы и лигазы.
В 1926 году энзимы были впервые выделены из живых клеток и получены в кристаллическом виде. Таким образом, появилась возможность использовать их в составе медицинских препаратов для улучшения способности организма к перевариванию пищи.
Сегодня науке известно большое количество всевозможных ферментов, некоторые из которых выпускаются фармацевтической промышленностью в качестве медикаментов и БАДов.
Большой востребованностью сегодня пользуется панкреатин, извлекаемый из поджелудочной железы крупного рогатого скота, бромелайн (ананасовый энзим), папаин, полученный их экзотического фрукта папайи.
А в жирных продуктах растительного происхождения, например, в авокадо, и в поджелудочной железе животных и человека содержится фермент липаза, участвующий в расщеплении жиров.
Суточная потребность в ферментах
Общее количество ферментов, необходимых организму для полноценного функционирования в течение суток, рассчитать сложно, из-за большого количества энзимов, существующих в нашем организме в самых разных количествах.
Если в желудочном соке содержится мало протеолитических ферментов, тогда количество продуктов содержащих необходимые ферменты следует увеличить.
Панкреатин, например, назначается в размере, начиная от 576 мг в день и заканчивая, при необходимости, увеличенной в 4 раза дозировкой этого медицинского препарата.
Потребность в ферментах возрастает:
- при вялой работе желудочно-кишечного тракта;
- при некоторых заболеваниях органов пищеварения;
- лишнем весе;
- слабом иммунитет;.
- интоксикациях организма;
- в преклонном возрасте, когда собственные ферменты хуже вырабатываются.
Потребность в ферментах снижается:
- в случае повышенного количества протеолитических ферментов желудочного сока;
- индивидуальной непереносимости продуктов и препаратов, содержащих ферменты.
Полезные свойства ферментов и их влияние на организм
Ферменты участвуют в процессе пищеварения, помогая организму перерабатывать пищу. Они нормализуют обмен веществ, способствуя снижению веса. Укрепляют иммунитет, выводят из организма токсины.
Способствуют обновлению клеток организма и ускоряют процесс самоочищения организма. Преобразовывают питательные вещества в энергию. Ускоряют заживление ран.
Кроме того, пища богатая ферментами, увеличивает количество антител, которые успешно борются с инфекциями, укрепляя тем самым наш иммунитет.
Присутствие в пище пищеварительных ферментов способствует ее переработке и надлежащему всасыванию питательных веществ.
Взаимодействие с эссенциальными элементами
Тесно взаимодействуют с энзимами главные компоненты нашего организма – белки, жиры, углеводы. Витамины также способствуют более активной работе некоторых ферментов.
Для активности ферментов необходимо кислотно-щелочное равновесие организма, наличие коферментов (производных витаминов) и кофакторов.
А также отсутствие ингибиторов – определенных веществ, продуктов обмена, подавляющих активность ферментов во время химических реакций.
Признаки недостатка ферментов в организме:
- нарушения в работе желудочно-кишечного тракта;
- общая слабость;
- недомогание;
- боль в суставах;
- ахилический гастрит;
- повышенный нездоровый аппетит.
Признаки избытка ферментов в организме:
- головная боль;
- раздражительность;
- аллергии.
Факторы, влияющие на содержание ферментов в организме
Регулярное употребление продуктов, содержащих ферменты, помогает восполнить недостаток необходимых энзимов в организме.
Но для их полноценного усвоения и жизнестойкости, необходимо обеспечить определенное кислотно-щелочное равновесие, свойственное только здоровому организму.
Кроме того, при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, определенные виды ферментов перестают вырабатываться организмом в достаточном количестве. В этом случае на помощь приходят БАДы и некоторые медицинские препараты.
Ферменты для красоты и здоровья
Поскольку ферменты занимаются трансформацией одних соединений в другие, более важные, то их функционирование предопределяет не только здоровье всего нашего организма,
но также и влияет на внешний вид кожи, волос, ногтей, оптимальный вес тела.
Поэтому, употребляя продукты, содержащие ферменты, можно не только наладить общее питание всего организма, но также и усилить свою внешнюю красоту и привлекательность.
Недаром говорят, что красота – это, в первую очередь, отличное здоровье всего организма!
Достоверность информации
0
Другие популярные нутриенты:
Источник
У моей бабушки никогда не было холодильника. Но зато был погреб. Содержимым которого можно было месяц кормить взвод оголодавших десантников. Если не считать сырых овощей и солонины с домашней тушенкой, которые мне в пору детства были малоинтересны, там были настоящие сокровища — бочки с квашеной капустой, солеными арбузами, помидорами. Мочеными яблоками. Не говоря о банках с вареньями, компотами и прочими вкусняшками.
И в течение лета мы каждый день выносили на солнце огромные металлические подносы с яблоками, вишнями и абрикосами, которые сушились в промышленных масштабах.
Сейчас ничего этого нет. Зачем солить помидоры, если консервный комбинат это легко сделает за тебя? Только плати. Проблема в том, что вместе с водой мы, похоже, выплеснули и ребенка. Ибо все эти соленья, кроме задачи сохранения сезонных продуктов, играли ещё одну очень важную, но мало осознаваемую нами роль — поставки для нашего организма всевозможных ферментов и витаминов.
Ферментированные продукты образуются в процессе лактоферментации: полезные бактерии, содержащиеся в овощах и фруктах, поедают сахар и крахмал, взамен образуя молочную кислоту. Это вещество, с одной стороны, предохраняет продукт от порчи, а с другой – обогащает ферментами, витаминами группы В, К, С, омега-3 жирными кислотами и разными видами пробиотиков.
Квашение, соление и мочение – так называют процесс ферментации для разных видов овощей и фруктов, принципиальной разницы между ними нет. Капусту принято квасить, огурцы и помидоры – солить, а яблоки – мочить.
Ферментированные овощи и фрукты, как и молочные продукты, имеют множество полезных свойств:
- Ферментированные продукты помогают сбалансировать выработку желудочного сока.
Ферментированные продукты обладают уникальной способностью облегчить дискомфорт пищеварения, связанный с наличием слишком большего количества или недостаточностью кислоты в желудке. При недостаточной выработке желудочного сока они помогают повысить кислотность. С другой стороны, когда вырабатывается слишком много кислоты, они способны понизить кислотность и защитить слизистую желудка от воздействия соляной кислоты. - Ферментированные продукты могут помочь организму вырабатывать ацетилхолин.
Ацетилхолин — это нейротрансмиттер, который облегчает передачу нервных импульсов. В контексте пищеварения он помогает улучшить перистальтику кишечника и может помочь предотвратить или уменьшить риск появления запоров. Кроме того, он также помогает улучшить выделение пищеварительных соков и ферментов в желудке, поджелудочной железе и желчном пузыре. Таким образом можно сказать, помогая организму вырабатывать ацетилхолин, ферментированные продукты действует как мощные натуральные биологически активные добавки. - Ферментированные продукты полезны для диабетиков.
Как было сказано в предыдущем пункте, такие продукты улучшают работу поджелудочной железы, что важно для диабетиков. Кроме того, они в процессе квашения под действием молочнокислых бактерий «разбивают» углеводы, делая их более удобными для переваривания. В результате снижается нагрузка на поджелудочную железу. - Ферментированные продукты производят многочисленные соединения, которые ингибируют рост или разрушают болезнетворные бактерии.
Употребление ферментированных продуктов подкисляет пищеварительный тракт. А многие патогенные бактерии чувствительны к кислой среде и не могут в ней размножаться и существовать. К таким бактериям, которые не способны расти и размножаться в кислой среде, относятся и бактерии таких тяжелых заболеваний, как холера или брюшной тиф. - Ферментированные продукты — одни из лучших имеющихся хелирующих средств. (Хелирование — это связывание тяжелых металлов при помощи особых препаратов и выведение их из организма.)
Полезные бактерии в этих продуктах являются очень мощными средствами дезинтоксикации, способными вывести широкий спектр токсинов и тяжелых металлов. - Ферментированные продукты поддерживают естественное разнообразие микрофлоры.
Пока вы будете поддерживать разнообразие ферментированных и культивированных продуктов в рационе, вы будете получать широчайшее разнообразие полезных бактерий, чего никогда не добиться с помощью добавок. - Ферментированные продукты – это пребиотики, т.е. вещества, которые являются пищей для пробиотиков.
Весьма полезный 2-в-1 комплекс получается: пребиотики являются пищей для пробиотиков и за счет этого помогают им наилучшим образом добраться до кишечника.
- Квашеная капуста — самый распространенный в русской кухне продукт, не требующий дополнительного представления.
- Капуста и овощи ким-чи — корейский вариант ферментированных овощей.
- Соленья, приготовленные путем лактоферментации.
- Мисо паста и натуральный соевый соус.
- Комбуча или чайный гриб.
- Йогурт натуральный, кефир и другие молочно-кислые продукты без добавок.
- Творог.
- Ласси (индийский напиток на основе йогурта).
- Кокосовый йогурт.
- Индийский морской рис.
О каких-то из этих продуктов я уже рассказывала. О каких-то ещё расскажу. Но если у вас есть желание создать собственную систему здорового питания, то ферментированные продукты — главные её составляющие.
Надеюсь, вам будет интересно:
- Энзимы. Их значение для здоровья и долголетия
- Пищеварительные ферменты — нужно ли принимать и зачем?
- Eden Foods — мисо паста на iHerb
- Комбуча или чайный гриб
- Комбуча. Вторая ферментация
- Капуста с медом
- Технология приготовления йогурта в домашних условиях из любого вида молока
**************************************************************************************
комбуча напитки пищеварение Суперфуды энзимы (ферменты)
Источник
Роль микрофлоры в формировании нашего психологического и физического здоровья невозможно переоценить, и современные исследования наглядно демонстрируют, что здоровый микробиом безусловно необходим для хорошего самочувствия и долгой, бодрой жизни. С каждым годом на рынке появляется всё больше препаратов, про- и пребиотиков, которые эту флору помогают восстанавливать и поддерживать. Но, как часто бывает, самые эффективные продукты, богатые полезными бактериями, уже, скорее всего, есть на вашей кухне. О том, почему ферментированные продукты так полезны, об их разновидностях и свойствах – в нашей статье
Что такое ферментация и почему ферментированные продукты так полезны?
Ферментированные, или квашеные, продукты получаются в ходе процесса взаимодействия микроорганизмов со средой, в которой они находятся. При этом происходит распад углеводов и преобразование их в ферменты, молочную кислоту и другие элементы – в зависимости от того, какие бактерии участвуют в процессе. Если говорить о сути, то процесс ферментации делает многие микро- и макроэлементы более легкоусвояемыми, формирующийся в ходе брожения алкоголь помогает продуктам дольше сохраняться свежими, а активно размножающиеся микроорганизмы поддерживают здоровую микрофлору. Не просто так ферментация – один из древнейших способов заготовки продуктов, встречающийся в разных культурах по всему миру.
Чатни, хлеб на закваске, кефиры, ферментированные бобовые и крупы, чаи, табак, комбуча, квашеные фрукты и овощи – мир ферментированных продуктов невероятно широк и разнообразен, и каждый из них несёт особенную пользу и имеет свой неповторимый вкус.
Ферментированные продукты
1. Ферментированные овощи и фрукты
Ферментированные овощи и фрукты, пожалуй, самый доступный вид пробиотических продуктов, который очень просто приготовить у себя на кухне. Процесс ферментации происходит с участием молочно-кислых бактерий, тех самых, которые ответственны за здоровый баланс нашей микробиоты. Самый известный в России продукт – квашеная капуста. Но полезна только «живая» квашеная капуста, которая не обрабатывается термически. Покупная квашеная капуста часто пастеризуется (это продлевает её срок хранения), и живых бактерий, а значит, и пользы в ней значительно меньше.
Ферментированные фрукты менее популярны в нашей стране, но в некоторых культурах квашеные фруктовые пюре и цельные фрукты – регулярные гости на столе. Проще всего их готовить и использовать в качестве добавок к основным блюдам, чатни и соусов, которые придадут основным блюдам новую глубину вкуса и помогу с их перевариванием.
Самый простой и доступный продукт для сквашивания – огурцы. Он не требует больших временных затрат, не так сильно пахнет, как капуста, и гораздо быстрее достигает нужной степени ферментации. Рецепт квашеных огурцов вы найдёте в конце этой статьи
2. Кефирный гриб
Кефирный гриб, или тибетский молочный гриб, – симбиоз бактерий, дрожжей и микроорганизмов, которые образуют белое тело, похожее на крупянистый творог. Попадая в молоко, гриб начинает процесс брожения и сквашивает молоко, превращая его в очень полезный кефир. Такой напиток обладает большим количеством целебных свойств и содержит микро- и макроэлементы, которые благотворно влияют на весь организм. Если у вас непереносимость коровьего молока, то кефирный гриб прекрасно себя чувствует и в козьем, и в овечьем молоке, а веганы успешно сквашивают кокосовое молоко. 100–200 мл такого домашнего кефира в день поддержат иммунитет, нормализуют кислотно-щелочной баланс и микрофлору.
3. Чайный гриб (комбуча)
Комбуча, пожалуй, самый модный ферментированный продукт, который можно найти на полках магазинов здоровых продуктов. Чайный гриб состоит из дрожжеподобных грибов и уксуснокислых бактерий, которые, ферментируя сахара в сладком чае, превращают его в кисло-сладкий «квас», богатый антиоксидантами, пробиотическими культурами и витаминами. Чем дольше происходит процесс ферментации, тем более терпким и кислым получается напиток, а если выдерживать гриб достаточно долго, то в итоге получается уксус, который можно использовать в кулинарии.
Покупая комбучу в магазине, стоит обращать внимание на то, была ли она пастеризована: в термически обработанном продукте пользы мало. Дома делать комбучу достаточно просто, главное – найти качественный и чистый гриб, который в правильных условиях будет жить у вас очень долго. И стоит помнить, что комбуча – функциональный продукт, так что употреблять его нужно дозированно (100–200 мл в день). Заменять им воду и использовать напиток для утоления жажды точно не стоит.
4. Водный гриб
Менее известный, но не менее полезный напиток – водный кефир, получаемый с помощью сквашивания специальной культурой сахаров в подслащенной фруктами или сахаром воде. Конечный продукт содержит мало сахара, при этом богат разного вида кисломолочными бактериями, что делает его напитком, подходящим абсолютному большинству людей. Как и с другими пробиотичекими напитками, с водным кефиром стоит знать меру: лучше всего его использовать как пробиотическую добавку к здоровому сбалансированному рациону.
5. Йогурты (молочные и растительные)
Большинство людей, даже далёких от здорового образа жизни, знают, йогурт полезен для кишечника. Мы совсем недавно писалио свойствах этого продукта, чтобы развеять некоторые мифы о его пользе и вреде, но, если говорить о нём как о продукте, богатом пробиотиками, стоит иметь в виду несколько моментов. Большинство магазинных йогуртов проходят процесс пастеризации, а следовательно, значительная часть полезных бактерий в них погибает. И прибиотическая польза от таких йогуртов минимальная. Другое дело, если вы готовите йогурты дома сами – тогда количество полезных микроорганизмов в них будет достаточным, чтобы поддерживать здоровую микрофлору. Хорошая новость для веганов: делать йогурт на основе орехов, кокосового молока и даже овсянки тоже очень просто, и такие йогурты получаются вкусными и не менее полезными, чем молочные аналоги.
Ферментированные продукты – функциональная еда, которая может качественным образом изменить ваше самочувствие. Лучше всего готовить такие продукты дома, тем более что это совсем несложно: так вы сможете точно знать состав, регулировать вкус и быть уверенными в их полезных свойствах. Старайтесь включать разные ферментированные продукты в свой рацион, и тогда ваша микрофлора будет сильной, разнообразной и устойчивой к стрессам, а это – основа здоровья и долголетия.
Рецепт квашеных огурцов
Время15 минутСложностьНизкая
Ингредиенты:
- огурцы
- чеснок
- укроп
- морская соль
- фильтрованная вода
- чистая банка
Рецепт
- Помойте огурцы и порежьте их брусками или колечками или оставьте целыми.
- Сделайте 2%-й соляной раствор (в 1 литр воды добавьте 20 г морской соли), плотно уложите огурцы, чеснок и укроп в банку, так чтобы сверху оставалось 2–3 см пространства, и залейте овощи соляным раствором, чтобы он полностью их покрывал.
- Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2–4 дня. Огурцы будут готовы, когда они изменят цвет и в соляном растворе начнут активно вырабатываться пузырьки.
- Храните готовые огурцы в холодильнике.
Источник