Какие продукты относятся к рафинированным продуктами
В рационе среднестатистического жителя России преобладают рафинированные продукты. А это значит, что каждый день в организм поступает огромное количество «пустых» калорий, сахара, вредных жиров. Одновременно телу начинает не хватать витаминов, минеральных веществ, клетчатки. Употребление обработанной пищи способствует нарушениям в обмене веществ, набору веса, повышает риск хронических заболеваний. Мы расскажем, какие продукты нужно ограничивать в рационе и почему.
Что значит рафинированные продукты?
Французский термин raffiner переводится как «очищать». Рафинированные продукты – это пища, у которой в результате заводской обработки значительно меняется химический состав.
Обычно производители, осуществляющие рафинирование, преследуют три цели:
- Улучшить внешний вид и вкусовые качества продукции.
- Продлить срок годности.
- Уничтожить болезнетворные бактерии, вирусы, паразитов.
По сути рафинированные продукты – это выгодный ход с точки зрения бизнеса. Люди охотно покупают пищу с насыщенным вкусом, которая долго хранится. Обилие соли, сахара и ароматических добавок вызывает у покупателей привыкание, что положительно отражается на продажах.
Главная опасность очищенных продуктов для здоровья заключается в несбалансированном составе. В процессе обработки еда лишается значительной части витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон. Соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6 смещается в сторону последних, что приводит к повышению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Из-за обилия «простых» углеводов рафинированные продукты слишком быстро усваиваются: сахара трансформируются в жировые отложения, а человек чувствует себя голодным, раздраженным и уставшим.
Список рафинированных продуктов и их вред для здоровья
Одни рафинированные продукты просто загружают организм лишними калориями, а другие приводят к сбоям в работе внутренних органов. Изучите и примите во внимание представленный ниже список, чтобы сохранить свое здоровье.
Сахар и любые промышленные сладости
В рафинированном белом сахаре полностью отсутствуют полезные вещества. При употреблении в избыточных количествах он наносит организму серьезный вред:
- повышает риск нарушения обмена веществ: метаболического синдрома, диабета 2 типа, ожирения;
- ухудшает мыслительные способности;
- способствует развитию кариеса.
В скрытом виде сахар присутствует во многих продуктах. Но больше всего его в сладостях, выпечке, промышленных соусах, сладких газированных напитках и пакетированных соках.
ВОЗ считает безопасной нормой сахара до 50 г в сутки. Но большинство людей не соблюдают эту рекомендацию.
Поваренная соль
Организм человека нуждается в натрии для поддержания водно-солевого баланса и нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Однако в составе мелкой поваренной соли преобладает другой элемент – хлор (60%).
Для получения рассыпчатой структуры и белоснежного цвета производители добавляют в продукт ферроцианид калия (Е536). Это вещество обладает токсическим действием – провоцирует воспалительные процессы в органах ЖКТ и на коже.
Белый рис
Нешлифованный рис содержит большое количество пищевых волокон, витаминов группы В, РР, калия, селена и цинка. Однако после удаления отрубной оболочки в крупе остается по сути один крахмал. Такой продукт не несет пользы для организма и провоцирует следующие проблемы:
- возникновение запоров;
- набор веса из-за высокого содержания простых углеводов;
- нарушения обмена веществ вплоть до диабета 2 типа.
Белый рис стал основной для модных диет, которые практиковали российские звезды. Однако снижение веса при его употреблении происходит за счет выведения из организма жидкости, а не реального сжигания жиров.
Изделия из муки высшего сорта
Белая мука высшего сорта делает выпечку красивой, пышной и нежной. Однако пользы в таком продукте ноль. При употреблении изделий из муки высшего сорта в организм поступает огромное количество калорий, клейкого крахмала, а часто еще и сахара. Последствия те же, что и при употреблении белого риса: набор веса, запоры, нарушение обменных процессов.
Наибольший вред организму причиняют следующие изделия:
- пирожные и торты с кремом;
- песочное печенье;
- жареные пирожки;
- чебуреки;
- булочки с фруктовой начинкой.
Такие продукты помимо крахмала содержат много сахара и трансжиров. В результате увеличивается риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Рафинированное подсолнечное масло
При производстве рафинированного масла семечки подсолнечника заливают растворителем – гексаном (продуктом нефтепереработки), а затем очищают щелочью. Полученный жир отбеливают и дезодорируют водяным паром.
Чем рафинированное масло отличается от нерафинированного?
- Практически не содержит витаминов А, Е, Н, полезных микроэлементов.
- Отличается слабым запахом и бледным цветом.
- Имеет концентрацию трансжиров до 25%.
Регулярное употребление такого продукта приводит к развитию ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, воспалительных процессов, эндокринных нарушений. Жареную пищу лучше свести в рационе к минимуму, а салаты заправлять нерафинированным маслом.
Обезжиренные молочные продукты
Обезжиренные продукты, особенно творог, йогурты и кефир, пользуются популярностью у тех, кто вечно сидит на диете. Однако их производство – не более чем ловкий маркетинговый ход. Для улучшения вкусовых качеств в обезжиренную «молочку» нередко добавляют крахмал, сахар, ароматические добавки. С помощью искусственных стабилизаторов изготовители пытаются придать продуктам равномерную плотность.
Но главный вред обезжиренных молочных продуктов заключается в том, что кальций из нее усваивается неправильно. Макроэлемент не идет на строительство костей и зубов, а «засоряет» почки, желчный пузырь, сосуды.
Другие рафинированные продукты
К рафинированным продуктам можно также отнести пищу, которая производится преимущественно из переработанных компонентов. В список входят следующая еда:
- промышленные полуфабрикаты: пельмени, клецки, вареники;
- фастфуд;
- чипсы, сухарики;
- имитация рыбы, мяса (в частности крабовые палочки);
- маргарин;
- супы, лапша и пюре быстрого приготовления.
Перечисленные продукты лучше исключить из рациона полностью. Они не только бедны питательными веществами, но и напичканы «химией». Также вред для организма несет кукурузный (фруктозный) сироп, поскольку вызывает резкие скачки сахара в крови и чувство голода.
Чем заменить рафинированные продукты?
Если сразу вычеркнуть все рафинированные продукты из рациона, организм окажется в состоянии стресса. Такая тактика приведет к срыву. Лучше постепенно заменять вредную пищу более полезными аналогами.
Таблица 1. Альтернатива рафинированным продуктам
| Рафинированный продукт | Полезный аналог |
|---|---|
| Белый сахар | Коричневый сахар, сорбит, эритрит, стевия |
| Мелкая поваренная соль | Крупная каменная соль сероватого цвета, морская соль (в том числе розовая гималайская) |
| Белый рис | Коричневый/бурый/нешлифованный рис |
| Манная крупа, кус-кус, булгур | Пшеничная крупа, ячневая крупа, перловка |
| Изделия из муки высшего сорта | Изделия из цельнозерновой муки |
| Рафинированные масла | Нерафинированные масла холодного отжима |
| Маргарин | Сливочное масло |
| Обезжиренная молочка | Кефир и йогурт с жирностью не менее 3%, творог – не менее 5% |
| Сладости | Орехи, сухофрукты, сырые семечки, свежие фрукты |
| Фастфуд | Бутерброды из цельнозернового хлеба, сыр, натуральные мясо и рыба, овощные салаты |
Рафинированные продукты – это обмен здоровья на сиюминутное пищевое наслаждение. Рацион, состоящий из такой еды, не сбалансирован, ведет к ухудшению самочувствия, умственных способностей, лишнему весу. Если вы хотите предотвратить возникновение таких проблем, начните заменять рафинированные продукты здоровой пищей. Со временем вы поймете, что она не только полезнее, но и вкуснее.
Источник
Первое и самое важное: если компании соблюдают рецептуру и технику производства, ничего вредного в рафинированных продуктах нет. Здесь мы подразумеваем под словом вред его непосредственное значение – нарушение анатомической целостности или физиологических функций организма. Если вы (вполне закономерно) все-таки желаете перестраховаться – смело выбирайте продукт с пометками «ГОСТ», «системы управления качеством» или «система экологического управления». Данная пища, чтобы получить соответствующий штамп, прошла многочисленные проверки, в том числе и медицинские.
Проблема рафинированных продуктов косвенная и совсем в другом – с ними очень легко набрать вес. Они являются источником “легких” углеводов и не могут быть рекомендованы желающим похудеть. Как ни странно, само слово «рафинирование» происходит от английского (а с ним и латинского) – совершенствовать, улучшать, повышать качество и делать более утонченным. Обратимся к определениям.
Что такое рафинированные продукты
Рафинированная пища – это продукты, у которых во время обработки была удалена та или иная часть для улучшения внешнего вида, вкусовых качеств или срока хранения. Ее непосредственная противоположность – «цельные» продукты. Они наиболее близки к естественному состоянию, никакие их составляющие удалены не были. Между этими двумя полюсами есть еще одно промежуточное звено. Это блюда, которые прошли первичную обработку и употребляются вместе с ее результатом (ex: варка овощей с получением вегетарианского бульона).
Натуральные продукты богаты витаминами и аминокислотами, однако невозможно съесть их сразу все и отложить полезные вещества «про запас». Чтобы пища не испортилась и сохранила хотя бы часть жизненно важных составляющих, ее нужно приготовить. Это поняли еще древние люди, на стоянках которых были найдены следы вяления, сушения, соления и закваски. Выпечка и мучное – тоже продукт рафинирования, возникли в Древнем Риме. Макаронные изделия – чуть позже, в средневековье. Далее – пастеризация и другие современные методы.
Польза рафинированных продуктов:
+ сохранение быстро портящейся пищи;
Пример: все овощи и фрукты, молоко, мясо, рыба.
+ снижение цены, повышение количества пищи и ее доступности;
+ улучшение вкусовых качеств и внешней привлекательности готового блюда;
Пример: Сравним выпечку из белого и черного хлеба.
+ удаление «мусора» и несъедобных частей, удобство в использовании.
Пример: рафинированное масло – меньше пенится, меньше расходуется, не «стреляет», не распространяет запах.
+ уничтожение болезнетворных бактерий и микроорганизмов.
Пример: обычная муха может стать разносчиком сальмонеллы, холеры, брюшного тифа.
+ быстрое насыщение и меньше времени на готовку;
+ большее разнообразие кулинарных рецептов и вкусовых впечатлений.
Вред рафинированных продуктов:
– Увеличение калорийности еды;
– Снижение содержания витаминов и микроэлементов;
– Возможное загрязнение при нарушении правил производства;
– Повышенное содержание углеводов, как следствие – возможные «скачки» сахара в крови, вплоть до возникновения привыкания;
– Потеря своеобразного вкуса и аромата;
– Замена омега-3 жиров омега-6 аналогом, который способен вызывать рак, ожирение, диабет и даже депрессию; *(гипотеза)
– Засоление пищи.
Некоторые факты о рафинированных продуктах:
1. «Р. п. составляют от 36 до 41% рациона среднего австралийца».
Австралийский Совет Медицинских Исследований
2. Unilever и Макдональдс обязались сократить количество жира, натрия и сахара в своих меню, заменить обычную соль йодированной.
(Из заявления самих компаний)
3. Во многих странах хлеб из белой муки обогащается фолиевой кислотой.
(По данным сайта 12wbt.com)
4. IQ детей, употребляющих больше растительной пищи, выше, чем у сверстников, питающихся сдобой и фастфудом.
(«Журнал эпидемиологии и общественного здоровья», Великобритания).
Список рафинированных продуктов
1. Сладости, конфеты, снэки, батончики.
Много калорий. Лучше перекусить свежими несолеными орехами, овощами или фруктами.
2. Безалкогольные, алкогольные, энергетические напитки.
Лишний сахар, консерванты и совсем нет витаминов + отсутствие насыщения при высокой калорийности. Альтернатива – соки фреш, минеральная вода, молочные продукты с «живыми» бактериями.
3. Сухарики, чипсы.
Органические, но было обжарены в огромном количестве масла. Высокая температура уничтожила почти все полезные вещества.
Альтернатива: овсянка с минимальной степенью обработки. Сухофрукты.
4. Пакетированные супы, фастфуд.
Крайне высокое содержание соли. Витаминов почти нет.
Альтернатива: домашняя кухня, пусть и на скорую руку. Супы и блюда со свежей зеленью.
5. Белый хлеб и выпечка.
Очищены от полезной клетчатки и некоторых незаменимых веществ. Много легко усваиваемых углеводов.
Альтернатива: хлеб с отрубями, несладкое овсяное печенье; продукты с высоким содержанием клетчатки – артишоки, чечевица.
6. Очищенные крупы: рис, манка.
Мало клетчатки, много калорий.
Альтернатива: неочищенные аналоги круп, коричневый рис, бобовые, овсянка.
7. Рафинированное масло, маргарин, спреды.
Нет важных триглицеридов, наличие примесей.
Альтернатива: домашнее масло, нерафинированное растительное, оливковые масла.
8. Белый сахар.
Чистые калории.
Альтернатива: мед, патока, подсластители, коричневый тростниковый сахар.
Вывод: если вы желаете похудеть, лучше использовать указанные выше заменители. Люди с нормальным весом могут позволить себе рафинированную пищу, если та не превышает калорийности ежедневного рациона, а последний обогащен всеми необходимыми микроэлементами.
Подвести итог здесь можно словами великого исследователя и лекаря Парацельса: «Все есть яд и все есть лекарство. То и другое определяет доза».
Источник
Статья написана в ознакомительных целях. Проконсультируйтесь с врачом.
Рафинированные продукты стали частью рациона современного горожанина. Они помогают экономить время на приготовление пищи и радуют вкусовые рецепторы потребителя. Но нередко такой тип пищи может представлять опасность для организма.
Рафинированные продукты питания вредны для здоровья.
Рафинированные и нерафинированные продукты
В результате промышленного воздействия натуральные продукты изменяют химический состав. Процесс рафинирования нужен производителям по нескольким причинам:
- улучшение вкуса еды;
- увеличение срока хранения;
- уничтожение вредоносных микроорганизмов.
Нерафинированную пищу называют натуральной или цельной. Она попадает на наш стол в естественном состоянии. Из нее не удаляются никакие составляющие. Такая еда содержит больше необходимых организму витаминов и полезных аминокислот, однако при этом она быстрее подвергается порче. Рафинирование в разных видах дает возможность сохранить продукты и отчасти содержащиеся в них вещества, необходимые организму.
Что такое рафинированные углеводы
Рафинированные углеводы нередко называют простыми. Эта простота может быть опасна. Она означает легкую усвояемость, которая приводит к тому, что организм трансформирует их в жировые отложения. При этом человек может постоянно испытывать чувство голода, которое стремится утолить очередной порцией нездоровой пищи.
Продукты, содержащие рафинированные углеводы
К рафинированным можно отнести все продукты, подвергшиеся обработке. В результате часть природных веществ удаляется. Степень промышленного воздействия может быть различной. Иногда без нее нельзя обойтись, но нередко обработка преследует цель привлечь потребителя без учета пользы и влияния на здоровье.
Сладости, конфеты, снеки, батончики
Эта продукция отличается калорийностью. Она содержит мало полезных веществ, вызывает привыкание. Чрезмерное потребление сладостей может вызвать проблемы с зубами, пищеварительным трактом.
Безалкогольные, алкогольные, энергетические напитки
Ритм городской жизни предполагает, что человек должен быть всегда свеж и бодр. Но достигнуть этого состояния естественным путем сложно, поэтому люди прибегают к энергетикам. За все приходится расплачиваться. Кратковременный прилив энергии сопровождается поступлением в организм избытка сахара и калорий. В таких напитках нет витаминов, зато хватает консервантов.
Чипсы и сухарики
При их изготовлении не обойтись без высокой температуры, которая разрушает полезные вещества. К вредным факторам относится и немалое количество масла, которое приводит к высокому содержанию жира в конечном продукте.
Сухарики и чипсы отличаются полным отсутствием полезных веществ.
Фастфуд
Напряженный ритм жизни, отсутствие времени приводят к популярности фастфуда. Он позволяет быстро перекусить и вновь погрузиться в работу. С такой пищей в организм попадают излишки соли, а витаминов и полезных веществ остается мало.
Поваренная соль
Можно использовать свежие и полезные продукты, но все испортить большим количеством соли. Эта добавка – простой способ улучшить вкус блюда, к нему прибегают миллионы.
Без соли организм человека обойтись не может: она нужна для поддержания водно-солевого баланса, который обеспечивает бесперебойную работу сердца. Но в мелкой соли, которую предпочитают потребители, содержится избыток хлора. Для того чтобы придать продукту привлекательный белоснежный цвет, в него добавляют ферроцианид калия.
Большие дозы этого вещества токсичны.
Очищенные крупы
Зерно в таком виде удобно для обработки, экономит время при приготовлении. Но в нем сокращается количество клетчатки, необходимой организму. Зато калорий в избытке.
Рафинированный рис не содержит клетчатки и необходимых нутриентов.
Белый сахар
Рафинированный сахар отличается полным отсутствием полезных веществ. Это характерно и всем сладостям, которые изготавливаются с его добавлением.
Обезжиренные молочные продукты
Эти продукты привычно относят к категории полезных и включают в рацион желающих похудеть. Но низкое содержание жира еще не означает пользу для организма. В обезжиренные молочные продукты нередко добавляют крахмал, стабилизаторы.
Однако главной проблемой является неправильное усвоение кальция: этот элемент не используется для укрепления костей, а оседает в почках, желчном пузыре, сосудах.
Сгущенное молоко
Характеризуя этот продукт, можно выделить сразу 2 вредных фактора: использование при производстве высокой температуры, разрушающей полезные вещества, и добавление излишнего сахара.
Растительное масло
Сложно отказаться от использования рафинированного масла. Оно позволяет раскрыться аромату главных компонентов блюда, не перебивая вкус. Это масло не шипит с треском на сковороде и не разбрызгивается.
Рафинированное масло менее полезно, но оно дольше хранится.
При производстве рафинированного масла исходное сырье заливают растворителем, а затем проводят щелочную очистку.
В результате всех этих операций количество полезных микроэлементов в продукте стремится к нулю, а уровень трансжиров повышается.
Крахмал
В чистом виде не используется. Но производителям сложно избежать соблазна добавить этот продукт, который позволяет существенно повысить объем продукции.
Белый хлеб и выпечка
Сдобный хлеб – источник углеводов, которые приводят к росту жировых отложений и проблемам со здоровьем. Продукция из белой муки высшего сорта приятна на вкус, нежна. Но в ней нет клетчатки, отсутствуют полезные вещества.
Человек получает немалое количество крахмала и сахара, что приводит к нарушению обменных процессов.
Сдобная выпечка может провоцировать набор лишнего веса.
Другие
Рафинированные углеводы содержатся во всех продуктах, которые изготавливаются из очищенных муки и масла. К числу распространенных стоит отнести макароны и еду быстрого приготовления: от супов до картофельного пюре.
Вред рафинированных продуктов
Общая черта всех продуктов, прошедших промышленную обработку, состоит в том, что они лишаются части полезных веществ. Для того чтобы сохранить еду на долгий срок, производители прибегают к использованию химических добавок.
Высокое содержание сахара
В рационе наших предков сладости составляли незначительную часть, мы же не можем представить себе день без конфет и выпечки. Лакомства становятся источником положительных эмоций и способом заесть стресс. Избыток сахара приводит к проблемам со здоровьем:
- Нарушается обмен веществ. В свою очередь, это может стать причиной не только ожирения, но и диабета.
- Чрезмерное количество сахара ухудшает работу мозга, заставляет его чувствовать себя усталым, снижает работоспособность.
- Сладости представляют опасность для зубов и состояния ротовой полости, повышая риск развития кариеса.
Избыток сахара способствует возникновению кариеса.
Переедание
Рост количества людей с избыточным весом стал общемировой тенденцией.
Пищевые добавки стимулируют аппетит, людям сложно остановиться и почувствовать насыщение организма.
Высокое количество искусственных ингредиентов
Рафинированная пища не только бедна полезными веществами. Нередко для того чтобы сохранить свежесть и товарный вид, в нее добавляют химические вещества. Их нельзя назвать ядами в полном смысле этого слова, но их регулярное употребление создает угрозу здоровью.
Зависимость
Эта категория продуктов: сладости, газировка, снеки вызывают привыкание. У человека возникает зависимость сродни наркотической. Его организм испытывает потребность во все больших дозах нездоровой пищи.
Высокое содержание рафинированных углеводов
Рафинированные углеводы получаются путем переработки крахмалов и сахаров, которые приводят к изменению натуральных продуктов. Их опасность состоит в том, что для очистки организма от излишнего сахара в нем вырабатывается избыток инсулина. Сложные углеводы, полученные путем химической обработки, хуже перевариваются и медленно выводятся их организма.
Низкое содержание питательных веществ и клетчатки
При обработке продуктов из них удаляется большая часть клетчатки и питательные вещества. А ведь клетчатка способствует нормальному обмену веществ, позволяет ускорить вывод из организма шлаков и токсинов.
Без клетчатки сложно поддерживать необходимую микрофлору кишечника, что может стать причиной запоров и развития язвы.
Высокое содержание трансжиров
Опасность трансжиров заключается в том, что они являются неподходящим материалом для строительства клеточных мембран. В свою очередь, это вызывает ухудшение иммунитета и метаболизма, может стать причиной сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Увеличение риска заболеваний
Непосредственное влияние рафинированная еда оказывает на пищеварительную систему. Ее постоянное употребление повышает риск развития хронических болезней, связанных не только с желудочно-кишечным трактом, но и кардиологией. В организме происходят изменения на клеточном уровне, что ослабляет его перед вирусами и бактериями.
Чем можно заменить рафинированные продукты
Для всех видов рафинированных продуктов можно найти полезную альтернативу. Составляют список покупок, который сведет к минимуму рафинированную пищу. Если возникает желание съесть сладкое, то его необязательно утолять с помощью булочек и конфет. На помощь приходят фрукты. Полезной альтернативой сахару может стать мед. Хороший вариант быстрого и полезного перекуса – несоленые орехи.
Сахар рекомендуется заменить медом.
Энергетикам стоит предпочесть чистую воду, натуральные соки.
Провести вечер перед телевизором можно с пакетиком сухофруктов, заменив им вредные чипсы.
Стоит отказаться от фастфуда на регулярной основе. Домашняя кухня предлагает много блюд, которые не требуют временных затрат. Нужно избегать добавления большого количества соли. Если еда слишком пресная, это можно исправить ароматной зеленью.
Рекомендуют включить в рацион цельнозерновой хлеб с отрубями.
Из выпечки подходящим будет натуральное овсяное печенье с минимальным содержанием сахара. Нужно приобретать неочищенные сорта распространенных круп. При приготовлении блюд используют нерафинированное растительное масло.
Правильные углеводы
Здоровое питание не предусматривает полного отказа от углеводосодержащей пищи.
Правильные углеводы содержатся, например, в нешлифованном рисе, кукурузе, фасоли.
Фасоль и кукуруза содержат полезные углеводы.
Факты о рафинированных продуктах
Можно выделить несколько моментов, которые свидетельствуют о распространенности модифицированной пищи и ее опасности для здоровья:
- В рационе европейцев, жителей США, Новой Зеландии и Австралии доля рафинированных продуктов может достигать 40%.
- Крупнейшие сети фастфуда прилагают усилия для того, чтобы сделать свое меню свободным от чрезмерного количества “плохих” углеводов.
- Высокое содержание растительной пищи в рационе помогает достичь лучших интеллектуальных результатов, чем поедание сдобы и сладостей.
Дополнительные рекомендации
Замещать рафинированные продукты в своем рационе нужно постепенно. Отказ от сложившихся пищевых привычек может привести к стрессу. Правильным дополнением к здоровому питанию будет отказ от вредных привычек, употребления алкогольных напитков, которые не только воздействуют на мозг, но содержат множество калорий.
Занятия физической культурой позволят поддерживать организм в тонусе, избегать стресса, который не нужно будет заедать сладостями.
Также посмотрите компании, которые занимаются доставкой готовых рационов питания:
Просмотров: 2 792
Добавлено: 14-10-2020 16:41
Сообщить про неверную информацию в статье.
Печатать статью
Комментариев (0)
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Источник