Какие продукты овощи можно есть при сахарном диабете 2 типа

Употребляемая пища напрямую влияет на уровень сахара в крови, поэтому соблюдение диеты при диабете 2 типа является необходимым. Правильно организованное питание играет важную роль для хорошего самочувствия.

Однако поиск правильных продуктов, разрешенных для диабетиков 2 типа, занимает много времени. Поэтому следует составить их список и выяснить, каким образом можно построить из них здоровый рацион.

На протяжении длительного времени считалось, что для правильного здорового питания при диабете большая часть калорий должна поступать в организм из сложных углеводов (таких как цельнозерновой хлеб и некоторые крупы) и белков (яйца, нежирное мясо и рыба) при существенном снижении общего потребления жиров.

В том числе ненасыщенных, и почти полном исключении быстрых углеводов. В настоящее время эти утверждения подвергнуты сомнению. Современные диетологи говорят о том, что не существует единого идеального соотношения макроэлементов, поэтому диета должна быть индивидуальной.

Общие рекомендации при этом следующие:

• низкая гликемическая нагрузка;
• требование избегать быстрых углеводов, особенно сладостей;
• важность качества и количества жира.

Однако многим людям трудно реализовать эти рекомендации в реальной жизни, поскольку для выбора продуктов и составления меню необходимо четко разграничивать рекомендуемые и запрещенные позиции.

Потребляемая пища не только напрямую влияет на уровень сахара в крови, но и отвечает за физическое и моральное самочувствие, настроение и аппетит. В долгосрочной перспективе здоровая диета может помочь контролировать вес, снизить риск сердечных заболеваний и снизить проявление симптомов диабета.

Продукты для диабетиков 2 типа, список которых необходимо знать каждому, должны контролировать уровень сахара в крови и обеспечивать организм важными питательными веществами.

Овощи

Диетологи и врачи превозносят пользу употребления большего количества овощей. Они не только полны витаминов, минералов и антиоксидантов, но и богаты клетчаткой, которая помогает контролировать уровень сахара в крови.

Это делает их особенно полезными для людей с диабетом. За исключением некоторых, овощи полезны и рекомендуются в качестве дополнения к списку разрешенных продуктов для диабетиков.

Польза овощей при диабете

Углеводы в овощах состоят из сахара, крахмала и клетчатки. В то время как сахар и крахмал влияют на уровень сахара в крови, клетчатка — нет. Это прочная волокнистая часть стенок растительных клеток, которую организму трудно переварить.

Из-за этого она медленно перемещается по пищеварительному тракту без существенных изменений. Она улучшает пищеварение, увеличивает объем стула и защищает от рака толстой кишки. Клетчатка также помогает снизить уровень холестерина, поглощая его из потребленной пищи, прежде чем он попадет в кровоток.

Для больных диабетом 2 типа клетчатка играет наиболее важную роль в контроле уровня сахара в крови. Это объясняется тем, что она замедляет переваривание пищи, в том числе всасывание сахаров в кровоток. Как правило, чем больше клетчатки содержится в пище, тем меньше она влияет на уровень сахара в крови.

Большинство овощей также низкокалорийны. Диабет часто вызывается избыточным весом или ожирением, или сопровождается им.

Контроль и поддержание уровня сахара в крови помогает людям с диабетом управлять протеканием заболевания, а также контролировать свой вес. Поэтому диета с высоким содержанием овощей и ограничением калорийных продуктов является необходимой.

Типы волокон

Существует два типа клетчатки — растворимая и нерастворимая. Первая способна растворяться в жидкости пищеварительного тракта, где она образует гелеобразный материал, который помогает абсорбировать холестерин и глюкозу, выводя их из организма прежде, чем они попадут в кровоток.

Нерастворимая клетчатка не растворяется в воде. Скорее, она сохраняет свою форму и помогает выводить отходы через пищеварительную систему, увеличивая объем стула и предотвращая запоры.

Оба типа клетчатки полезны для общего состояния здоровья и контроля уровня сахара в крови, но растворимая играет более значительную роль в этих процессах. Большинство растительных продуктов содержат растворимую клетчатку.

Самыми богатыми ее источниками являются овес, овсяные отруби, рисовые отруби, ячмень, цитрусовые, яблоки и клубника. Фасоль, горох и картофель также содержат много растворимой клетчатки. Хотя это крахмалистые овощи, люди с диабетом могут включать их в свой рацион.

Крахмалистые и некрахмалистые овощи

Крахмалистые овощи содержат больше углеводов и калорий. В отличие от клетчатки крахмал переваривается в глюкозу.

По этим причинам больным диабетом рекомендуется контролировать потребление крахмалистых овощей, в том числе следующих:

• картофель;
• сладкий картофель;
• тыква;
• пастернак;
• мускатная тыква;
• кукуруза;
• горох.

Однако большая часть овощей некрахмалистые. Это означает, что они содержат незначительное количество крахмала и в основном состоят из клетчатки. В них также насчитывается меньше калорий. По этой причине больные диабетом могут свободно есть некрахмалистые овощи, не беспокоясь.

К ним относятся:

• дайкон;
• баклажан;
• хикама;
• кольраби;
• свекла;
• брюссельская капуста;
• брокколи;
• капуста (зеленая, бок-чой, китайская);
• морковь;
• цветная капуста;
• сельдерей;
• редис;
• брюква;
• салатная зелень;
• проростки;
• сахарный горошек;
• швейцарский мангольд.

Фото овощей выше.

Индекс GI

Гликемический индекс (ГИ) — еще один инструмент, который можно использовать для определения того, какие овощи можно включить в список разрешенных для диабетиков.

ГИ измеряет, насколько быстро пища повышает уровень сахара в крови. Продукты с более низким показателем можно есть в большем количестве, чем с более высоким данным значением.

Вся пища классифицируется как продукты с низким и высоким гликемическим индексом по шкале GI:

• Низкий: от 1 до 55
• Средний: от 56 до 69
• Высокий: 70 и выше.

ГИ продукта зависит от нескольких факторов, в том числе:

• химическая структура;
• физическая структура;
• способ обработки и приготовления.

Следовательно, ГИ — это сложный расчет, который можно измерить только научными методами. Однако можно ознакомиться с таблицей полученных данных, чтобы понимать, как тот или иной овощ повлияет на уровень глюкозы в крови, в зависимости от размера порции и метода приготовления.

Например, показатели GI для некоторых крахмалистых и некрахмалистых овощей следующие:

• Сырая морковь: 16.
• Вареная морковь: 47.
• Зеленый горошек: 39
• Цветная капуста: 15.
• Красный перец: 10 .
• Картофель отварной: 78
• Отварной сладкий картофель: 63 .

Овощи следует есть свежими, слегка приготовленными на пару или на гриле или запеченными. Необходимо избегать консервированных продуктов, потому что они содержат слишком много соли и могут иметь в составе скрытый сахар. Вместо них лучше выбрать замороженные овощи.

Продукты для диабетиков 2 типа, таблица содержания ГИ в овощах.

Не рекомендуется готовить овощи с добавлением масла, сыра или соуса. Соленья и квашеная капуста допускаются лишь при отсутствии проблем с повышенным давлением.

Фрукты

Продукты для диабетиков 2 типа (список и допустимое количество представлены в статье) включают в себя и обширный ряд фруктов. Несмотря на то, что они богаты углеводами, они предоставляют организму множество полезных веществ и помогают удовлетворить тягу к сладкому.

По мнению диетологов и врачей, лучший выбор — свежие фрукты. Допускаются также замороженные или консервированные без добавления сахара. При покупке переработанных фруктов необходимо внимательно изучать состав продукта.

Сахар может присутствовать под самыми разными названиями: тростниковый, инвертный, кукурузный подсластитель, декстран и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Потребление достаточного количества клетчатки играет важную роль в снижении проявлений диабета.

Диета с большим содержанием растворимых волокон может замедлить всасывание сахара и контролировать его уровень в крови. Многие фрукты богаты клетчаткой, особенно виды со съедобной кожурой или плотной мякотью.

Кроме того, питание, содержащее достаточное количество фруктов и овощей, может снизить риск ожирения (которое часто связывают с диабетом 2 типа), сердечного приступа и инсульта. Некоторые виды фруктов (например, цитрусовые) и ягод могут быть даже полезны людям с диабетом.

Так, ягоды богаты витамином С, фолиевой кислотой, клетчаткой и фитохимическими веществами, борющимися с болезнями. Аскорбиновая кислота — важный водорастворимый витамин, который участвует в восстановлении клеток (особенно важен для заживления ран), замедлении старения и повышении иммунитета.

Кроме того, насыщенный цвет большинства ягод (красный, синий и черный) образуется за счет антоцианов. Исследования показывают, что эти вещества могут помочь предотвратить определенные хронические заболевания, в том числе сердечно-сосудистые.

Цитрусовые фрукты, такие как мандарины, также содержат витамин С и калий (который может снизить кровяное давление) и являются хорошим источником жирорастворимого витамина А, важного вещества для здоровья глаз.

Цитрусовые также содержат фитонутриенты, которые могут защищать клетки от повреждений, уменьшать воспаление, снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний и обеспечивать другие преимущества для здоровья.

К рекомендуемым для употребления при диабете 2 типа фруктам относятся:

• яблоки;
• авокадо;
• лесные ягоды;
• вишня;
• грейпфрут;
  
• киви;
• нектарины;
• апельсины;
• персики;
• груши;
• сливы;
• клубника;
• арбуз.

Кроме того, разрешено есть все виды фруктов и ягод, имеющие низкий показатель ГИ, но только в целом виде (вместе с клетчаткой). Однако пюре и соки, не содержащие волокон, должны быть исключены из рациона или сильно ограничены. Любые разрешенные фрукты и ягоды можно употреблять в количестве 200-300 г в сутки.

Мясо и мясные продукты

Продукты для диабетиков 2 типа, список которых весьма обширен, включают в себя разные виды мяса.

Однако необходимо подбирать их в меню правильно, чтобы ограничить потребление нездоровых жиров и обеспечить организм незаменимыми белковыми соединениями. Выбор мясных продуктов должен быть основан на содержании белков, жиров и калорий.

Очень нежирное мясо

Такие продукты содержат 3 г жира и 105 калорий на 100 г. Диетологи относят к данной категории только грудку индейки или курицу без кожи.

Нежирное мясо

Постное мясо содержит 9 г жира и 160 калорий.

Его виды включают в себя:

• некоторые части говядины, такие как вырезка и стейк филе;
  
• нежирная свинина — корейка или вырезка;
• телятина;
• домашняя птица, в том числе курица, индейка и корнуолл (без кожи);
• дичь, в том числе фазан и утка,
• оленина;
• кролик.

Мясо средней жирности

Обычно содержит 15 г жира и 225 калорий на порцию в 100 г. Больным диабетом следует есть меньшие порции мяса средней жирности или нечасто включать его в рацион.

К этой категории относятся:

• говяжий фарш и стейк на косточке;
• свиные отбивные;
• баранина;
• котлеты из телятины без панировки;
• домашняя птица с кожей, фарш из индейки и домашней утки или гуся;
• печень, сердце и почки.

Все разрешенные виды мяса при диабете 2 типа требуется употреблять в отварном или запеченном виде, суточная порция должна составлять около 100-150 г.

Рыба и морепродукты

Рыба — хорошая пища для людей с диабетом. Ее белок обеспечивает некоторые из энергетических потребностей, а омега-3 может помочь работе сердца. Больные диабетом 2 типа часто испытывают недостаток витамина D часто, и включение рыбы в рацион — хороший способ увеличить его потребление.

При этом общее количество вредных жиров в этом продукте низкое. Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе и морепродуктах, имеют большое значение для лечения сердечных проблем, которые часто встречаются у людей, страдающих диабетом.

Наиболее рекомендуемыми видами рыбы и морепродуктов для диабетиков 2 типа являются следующие:

• Треска — разновидность белой рыбы, которая богата общим содержанием белка. Она рекомендуется при диабете, потому что в ней почти нет калорий, и не имеется углеводов. Это богатый источник ряда питательных веществ и витаминов, включая, среди прочего, витамины B12, B25, A и C.
  
• Лосось – рыба, богатая белком и омега-3, имеющая в составе мало насыщенных жиров.
• Тилапия — еще один рекомендуемый продукт при диабете из-за высокого содержания белка и малого количества насыщенных жиров.
• Скумбрия — как и лосось, является хорошим источником жирных кислот омега-3. Существуют различные виды скумбрии, и среди всех них настоятельно рекомендуется атлантическая (из-за низкого содержания ртути). Эта рыба богата несколькими питательными веществами и витаминами, а именно рибофлавином, ниацином, железом и прочим.
• Креветки – несмотря на возможный риск повышения холестерина, их употребление рекомендовано при диабете.
• Форель – еще один богатый источник омега-3.
• Сардины содержат в составе массу витаминов, кальция, железа и белков.

Все виды рыбы и морепродуктов, разрешенные при диабете 2 типа, следует употреблять по 150-200 г в день.

Молоко и кисломолочные продукты

Молочные продукты содержат необходимые питательные вещества, в том числе кальций и белок. Отдельные исследования даже показывают, что они положительно влияют на секрецию инсулина у некоторых людей с диабетом 2 типа.

Если правильно выбирать их и употреблять в умеренном количестве, молочные продукты могут стать отличным выбором для диабетиков. В первую очередь, необходимо учитывать содержание жира, так как избыточный вес или ожирение могут снизить чувствительность к инсулину и тем самым увеличить риск осложнений.

Рекомендуемые варианты следующие:

• простокваша;
• нежирный простой греческий йогурт;
• обезжиренный творог;
• нежирный сыр (в умеренных количествах);
• нежирный неподслащенный кефир;
• рикотта;
• нежирное или обезжиренное молоко.

Дневная порция простокваши, йогурта, молока и кефира не должна превышать 300 г. Творог и рикотту можно употреблять по 100-200 г в день, нежирный сыр – 50-70 г в день.

Напитки

Чистая питьевая вода полезна для всех, включая людей с диабетом.

Однако доступны и другие варианты:

• холодный или горячий чай, несладкий;
• нежирное или обезжиренное молоко;
• несладкое молоко на растительной основе;
• газированная вода без сахара;
• кофе, несладкий.

Коровье и растительное молоко содержат калории и углеводы, поэтому их нужно учитывать в рационе как еду. Их дневная порция не должна превышать 200 г. Чай и кофе без добавок ограничений не имеют.

Бобовые

Фасоль, чечевица и другие бобовые — отличный источник пищевых волокон и белка. Благодаря высокому содержанию клетчатки, они могут быть отличным выбором углеводов для людей с диабетом.

Наиболее рекомендуемыми видами являются черная, белая и красная фасоль, чечевица и нут. Их дневная порция должна составлять около 100 г.

Хлеб

Вопреки распространенному мнению, люди с диабетом 2 типа могут употреблять хлеб определенных видов. Так, дрожжевой хлеб из ржаной муки иметь более низкий гликемический индекс, если в его составе не содержится меласса.

Кроме того, существуют специальные хлебобулочные изделия для диабетиков. Дневное количество хлеба может составлять до 200 г.

Грибы

Грибы — отличная пища для диабетиков, поскольку они богаты необходимыми питательными веществами и содержат мало калорий. При этом в них достаточно клетчатки, чтобы ощущать сытость в течение всего дня. Это продукт с низким показателем ГИ.

Благодаря низкому содержанию калорий, потребление грибов не способствует отложению жира и помогает улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы. К тому же, они обладают прекрасными противовоспалительными свойствами. Какие-либо ограничения по количество потребляемых грибов при диабете отсутствуют.

Сладости

Продукты для диабетиков 2 типа (список опубликован в статье) практически не включают в себя десерты. Врачи обычно рекомендуют людям с диабетом избегать употребления сахара и углеводов. Однако, сделав несколько простых изменений в питании, изредка наслаждаться десертами можно.

При диабете допускается периодическое употребление сладостей, но их состав не должен вызывать скачков сахара в крови.

Например, в обычном рецепте можно заменить сахар на искусственный подсластитель, использовать цельнозерновую муку вместо универсальной и яблочное пюре вместо масла, чтобы десерт вписался диетический рацион. Темный шоколад без добавления сахара может быть разрешен при нечастом употреблении, в очень малых количествах.

Кроме того, при диабете можно использовать некоторые синтетические подсластители:

• ацесульфам калия;
• аспартам;
• неотаме;
• сахарин;
• сукралоза.

Яйца

Диетологи считают яйца отличным выбором для людей с диабетом. Это связано с тем, что одно большое яйцо содержит около 0,5 г углеводов, поэтому не повышает уровень сахара в крови. Однако в них много холестерина (почти 200 мг в 1 штуке), и вопрос о том, влияет ли это отрицательно на организм, остается спорным.

При диабете 2 типа важно следить за уровнем холестерина, потому что диабет является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому следует употреблять не больше 2 яиц в день.

Крупы

Список продуктов для диабетиков 2 типа включает в себя некоторые крупы, содержащие медленные углеводы. Это означает, что они с меньшей вероятностью вызывают скачки сахара в крови, и эти колебания можно контролировать.

К рекомендуемым при диабете крупам относятся:

• гречка;
• киноа;
• дикий рис;
• овес;
• пшено;
• амарант;
• ячмень.

Эти продукты не только полезны для здоровья, но и оставляют длительное чувство сытости, что важно для избежания переедания. Дневная порция крупы для диабетика составляет 45-50 г (в сыром виде).

В список продуктов, разрешенных для диабетиков 2 типа, входят некоторые нерафинированные растительные масла (арахисовое, рапсовое, оливковое), авокадо и орехи.

Это источники мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, способных снизить уровень холестерина. Однако злоупотреблять ими нельзя из-за высокой калорийности.

Видео о продуктах для диабетиков 2 типа

Схема питания при сахарном диабете 2 го типа: