Какие продукты питания выращивают

Растительное питание — это рацион, состоящий в основном из растительных продуктов: овощей, зерновых, орехов и семян, бобовых и фруктов[1]. Потребление продуктов животного происхождения ограничивается или полностью запрещено. Растительное питание не равно вегетарианству, это более широкая категория. К ней относятся разные типы питания, в том числе веганство, где животные продукты полностью исключаются из рациона, оволактовегетарианство, разрешающее молочные продукты и яйца, и различные полувегетарианские диеты, в которых допускается потребление мяса в небольших объемах. Академия питания и диет (США) выпустила заявление, свидетельствующее, что сбалансированное растительное питание полезно для здоровья и допустимо на всех этапах жизни, включая беременность, грудное вскармливание и детство.

На начало 21 века на растительном питании живет около 4 миллиардов человек, преимущественно из-за недостатка пахотных земель, пресной воды и энергетических ресурсов[2]. В Европе в 2019 году потребление растительных заменителей животной пищи составило 40 % от мирового рынка; к 2025 году рынок растительных заменителей вырастет на 60 %; основные факторы роста — забота о здоровье, безопасности продуктов и экологические соображения. В США розничный рынок растительных продуктов в 2019 году рос в 8 раз быстрее, чем рынок пищевой продукции в целом.

Терминология[править | править код]

Термин «растительное питание» используется для обозначения диет, основанных на растительных продуктах, с ограниченным количеством животной пищи, либо вовсе без неё. К растительному питанию относятся:

Веганство: рацион, состоящий из овощей, бобовых, фруктов, зерновых, орехов и семян, из которого полностью исключены продукты животного происхождения.
- Фрукторианство -питание плодами растений, преимущественно сырыми
- Сыроедение — система питания, в которой полностью исключается употребление какой бы то ни было пищи, подвергшейся температурной обработке
Вегетарианство: питание растительной и молочной пищей с отказом от мясной пищи животного происхождения (включая мясо птицы, рыбу и морепродукты).
- Оволактовегетарианство — разновидность вегетарианства, разрешающая потребление яиц и молочных продуктов
- Ововегетарианство — разрешены только яйца
- Лактовегетарианство — разрешены только молочные продукты
Полувегетарианские диеты разрешают потребление мясных продуктов в небольшом количестве.
- Макробиотическая диета делает упор на цельнозерновые продукты, овощи и бобовые в минимальной переработке: сырые, вареные, сушеные продукты.
- Пескетарианство — растительные продукты с добавлением яиц, молока, рыбы и морепродуктов.
- Флекситарианство допускает мясные продукты в небольших объемах, по определенным дням недели.

Причины перехода на растительное питание[править | править код]

Медицинские. Растительные продукты (цельнозерновые продукты, фрукты, овощи и бобовые, орехи и растительные масла) полезны для здоровья. Они богаты клетчаткой, витаминами и антиоксидантами, помогают снизить артериальное давление и уровень «плохого» холестерина низкой плотности[3]. Один из вариантов растительного питания, диета DASH, официально рекомендована для лечения гипертонии[4]. [Всемирная организация здравоохранения] рекомендует растительное питание для профилактики деменции[5].

Всемирный фонд исследования рака отмечает, что растительные продукты снижают риск различных видов рака[6]. Существуют убедительные доказательства того, что цельнозерновые продукты снижают риск колоректального рака.

Растительное питание подходит людям с непереносимостью лактозы. По данным Национальной медицинской библиотеки США (NIH) трудности с перевариванием лактозы испытывают около 65% населения [7].
Продукты растительного происхождения также подходят людям с аллергией на молочный белок. У людей с молочной аллергией даже следовые количества молочного белка или молочного сахара могут вызвать серьезные реакции: зуд, отек, проблемы с дыханием и даже потерю сознания.

Этические. Люди отказываются от животной пищи, потому что не хотят причинять страдания животным и быть причиной их смерти. Животные на фермах часто болеют от стресса и скученности; для профилактики заболеваний им в корм добавляют антибиотики. Это не только жестокое обращение с животными, но и причина возникновения штаммов бактерий, устойчивых к антибиотикам.

В поддержку растительного питания с точки зрения этики выступают многие публичные личности: актеры Натали Портман, Хоакин Феникс [8], музыканты Пол Маккартни и Моби[9].

Экологические. Животноводство — один из главных источников загрязнения окружающей среды[10]. Согласно исследованию «Взаимосвязь парниковых газов от типа питания: мясоедов, рыбоедов, вегетарианцев и веганов в Великобритании» 2014г, производство продуктов животного происхождения создает вдвое больше выбросов парниковых газов, чем производство продуктов растительного происхождения[11].

При производстве одного килограмма говядины выброс CO2 в атмосферу эквивалентен выбросу CO2 среднестатистического европейского автомобиля на каждые 250 км, а потребляемой при этом энергии достаточно для работы одной 100-ваттной лампочки в течение почти 20 дней[12]. Уменьшение потребления мяса до 70 г в неделю на человека уже помогло бы сэкономить 20 трлн долларов, расходуемых на борьбу с изменением климата[13].

Устойчивость[править | править код]

Растительное питание − устойчивая диета. По определению Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, это означает рацион, «с низким уровнем воздействия на окружающую среду, обеспечивающий безопасное, сбалансированное питание и здоровье этому и будущим поколениям»[14].

Масштабный переход к устойчивым рационам здорового питания к 2050 году потребует значительных изменений, включая удвоение потребления растительных продуктов, богатых витаминами, таких как фрукты, овощи, бобовые и орехи, одновременно с резким сокращением (более 50%)глобального потребления продуктов с избыточным содержанием сахара и красного мяса. Рацион, богатый продуктами растительного происхождения и, одновременно, содержащий небольшое количество продуктов животного происхождения, способствует укреплению здоровья и является экологически устойчивым.

Профессор Уолтер Виллетт, Гарвардская школа здравоохранения[15]

К 2050 году население Земли достигнет 10 миллиардов человек. Комиссия EAT-Lancet привлекла 37 ведущих ученых, специалистов в разнообразных сферах, от здравоохранения до политологии, чтобы разработать новую модель питания человечества к этому моменту. Главной задачей ученые назвали «Обеспечение доступа растущего населения планеты к здоровой пище, производимой на устойчивой (безопасной для окружающей среды) основе»[16].

Оптимальный вариантом ученые назвали переход всего населения Земли на растительное питание. «Здоровая тарелка» примерно наполовину состоит из фруктов и некрахмалистых овощей, ответственных за витамины и клетчатку в рационе. Вторая половина — цельнозерновые продукты, растительные источники белка (орехи и бобовые культуры), ненасыщенные растительные жиры. Продукты животного происхождения будут занимать менее 10 % рациона.

Переход на растительное питание позволит сократить выбросы парниковых газов, объемы земли, воды и удобрений, используемых в сельском хозяйстве. На текущий момент посевные площади под кормовые культуры превышают площади, засеянные культурами, которые идут в пищу человеку. Растительная диета поможет минимизировать изменения климата и сокращение биоразнообразия.

В 2020 году Академия кинематографических искусств и наук выступила в защиту экологии Земли. Для того, чтобы привлечь внимание аудитории традиционное меню премии «Оскар» перевели в формат 70% блюд на растительной основе и 30% – на основе продуктов животного происхождения. [17]

Влияние на пищевую индустрию[править | править код]

Спрос на растительные продукты породил волну инноваций в питании. В 2017 году году компания Tyson[18], крупнейший производитель мяса в США, вложила 55 миллионов долларов в стартап Beyond Meat[19], создатель растительного мяса. Бургеры Beyond Meat состоят из растительного белка (соевого или горохового), кокосового масла и картофельного крахмала. В России продукцию Beyond Meat можно приобрести в супермаркетах Азбука вкуса[20], или попробовать в сети ресторанов быстрого питания Теремок (сеть быстрого питания)[21]

Растительное молоко сложно назвать инновационным продуктом. Соевое молоко появилось в Восточной Азии более 1000 лет назад, а миндальное молоко встречается в английских средневековых рецептах[22]. Но с ростом популярности растительного питания растительное молоко из экзотического или лечебного продукта для людей с непереносимостью лактозы превратилось в стандартный продукт супермаркета.

Спрос на растительные альтернативы растет также по причине страха потребителей перед гормонами и антибиотиками, которые используют для увеличения периода лактации коров, часть этих компонентов сохраняется в продуктах.

Согласно отчету SPINS от 3 марта 2020 года, розничные продажи продуктов на растительной основе в 2018 и 2019 году в США выросли на 29% до 5 млрд долларов[23].

Продажи молока на растительной основе выросли на 5% в 2019 году и на 14% за последние два года. На начало 2020 года они составляют около 40% всего рынка растительных продуктов питания с годовым объемом продаж около 2 миллиардов долларов.

Продажи других растительных альтернатив, включая мороженое, сливочное масло, сыр и йогурт, выросли на 53% за 2018 и 2019 гг.

Растительные альтернативы молочных продуктов включены в ряд национальных рекомендаций по питанию. В частности, соевое молоко включено в Канадский национальный гид по питанию и в рекомендации Британской службы здравоохренения. Спреды из растительных масел включены в рекомендации таких стран, как [Великобритания][24]
[Финляндия][25],
[Ирландия][26].

Примечания[править | править код]

↑ Plant-based diet. British Dietetic Association (сентябрь 2017).
↑ Pimentel, David; Pimentel, Marcia. Sustainability of meat-based and plant-based diets and the environment (англ.) // The American Journal of Clinical Nutrition (англ.)русск. : journal. — 2003. — 1 September (vol. 78, no. 3). — P. 660S–663S. — doi:10.1093/ajcn/78.3.660S. — PMID 12936963.
↑ Healthy Eating (англ.). Harward Medical School. Дата обращения: 26 февраля 2020.
↑ “2015–2020 Dietary Guidelines for Americans” (англ.). Office of Disease Prevention and Health Promotion, U.S. Department of Health and Human Services. Дата обращения: 7 ноября 2019.
↑ WHO – Vitamins won’t stop dementia. (англ.). Memory Foundation. Дата обращения: 26 февраля 2020.
↑ Eat wholegrains, vegetables, fruit & beans (англ.). Всемирный фонд исследования рака. Дата обращения: 13 апреля 2020.
↑ U.S. National Library of Medicine. Lactose intolerance (англ.). U.S. National Library of Medicine. Дата обращения: 13 апреля 2020.
↑ Vox. We don’t talk enough about animal suffering. That’s why Joaquin Phoenix’s Oscars speech matters. (англ.). Vox (10 February 2020). Дата обращения: 10 февраля 2020.
↑ Instagram.com. Moby (англ.). www.instagram.com (12 November 2019). Дата обращения: 12 ноября 2019.
↑ The true cost of meat (англ.)
↑ Peter Scarborough. Взаимосвязь парниковых газов от типа питания: мясоедов, рыбоедов, вегетарианцев и веганов в Великобритании (англ.). SpringerLink (2014). Дата обращения: 25 января 2014.
↑ Meat is murder on the environment (англ.)
↑ Ditch meat, save the Earth? (англ.)
↑ Dietary guidelines and sustainability (англ.). Food and Agriculture Organization of the United Nations.
↑ Walter Willett (англ.). https://en.wikipedia.org/.
↑ Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems (англ.). The Lancet.
↑ Sarakshi Rai. The Oscars 2020 menu going plant-based is a sham (англ.). The Esquire (28 January 2020).
↑ Tyson Foods (англ.). ].
↑ Beyond Meat (англ.). ].
↑ Еда будущего — растительное мясо Beyond Meat. ].
↑ «Мясо будущего» в «Теремке». ].
↑ Cooking in the Middle Ages, recipe reconstruction (англ.). History Alive.
↑ Plant-Based Market Overview (англ.). The Good Food Institute (2020).
↑ Eatwell Guide (англ.). National Health Service (2016).
↑ Healthy diet: Fats (англ.). Finnish Food Authority (27 March 2019).
↑ Healthy Food for Life (англ.). Healthy Ireland (December 2016).

Ссылки[править | править код]

Harward Medical School. Healthy Eating (англ.). www.health.harvard.edu. Harward Medical School.

Медведев, Олег Стефанович. Национальные рекомендации по питанию. www.edamark.ru. Национальный исследовательский центр “Здоровое питание”.

Prof. Walter Willet et al. Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems (англ.). www.thelancet.com. The Lancet.

Healthy diets (англ.). www.mayoclinic.org. Клиника Майо.

World Healthcare Organization. WHO – Vitamins won’t stop dementia (англ.). https://memory.foundation/. Memory Foundation.

Всемирная организация здравоохранения. Здоровое питание. Основные факты. https://www.who.int/ru. Всемирная организация здравоохранения (31 августа 2018).

Ожирение в РФ. https://www.elibrary.ru. РОССИЙСКИЙ КАРДИОЛОГИЧЕСКИЙ ЖУРНАЛ (2018).

Источник

Теперь, когда поездки в продуктовый магазин крайне редки, а доставка еды задерживается на длительный срок, никогда не казалось более привлекательным выращивать собственные продукты. Даже если вы еще не посеяли овощи ранней весной в вашем саду, еще не поздно попробовать выращивать некоторые из них прямо сейчас. Если вы едите такие продукты, как картофель, перец и кабачок, то, возможно, у вас уже есть все необходимое, чтобы начать выращивать собственный огород.

Но прежде чем бросить часть перца в землю и надеяться на лучшее, эксперты, утверждают, что растение выращенные из продуктов питания, которые у вас есть на руках, не обязательно будут выглядеть или быть на вкус такими же, как оригинал (А если они неорганические, то, скорее всего, вообще не дадут никаких плодов).

Так что в то время как продукты, которые вы выращиваете из отходов, могут выглядеть (или быть на вкус) не точно такими же, как оригинал, это не плохой опыт для вас в любом случае, и это стоит усилий. «Есть преимущества в сохранении семян и использования их для выращивания растения для личного опыта», – добавляют эксперты.

Ваше местоположение будет определять, что вы можете выращивать. В квартире лучше всего выращивать травы. Кто-то может выращивать несколько продуктов на открытом воздухе во двориках, а кто-то имеет много садоводческого пространства. Важно то, что ваш доступ к солнечному свету имеет значение.

Даже в самых солнечных квартирах не так много прямых солнечных лучей. Многим растениям действительно нужно где-то от 12 до 16 часов солнечного света в день – особенно цветущим растением, таким как помидоры.

Также выращивание на свежем воздухе позволяет осуществлять опыление, которое необходимо для того, чтобы растение могло давать плоды. Чтобы вырастить что-то типа помидоров в помещении, нужно знать специфику растения, чтобы попытаться опылить. Так что если у вас нет возможности выращивать на улице, возможно, вам будет лучше с растениями, которые съедобны, но не плодоносят. Если предположить, что у вас есть все необходимые условия, то вот 14 продуктов, которые вы можете вырастить из кухонных отходов.

Картофель

Возьмите хотя бы четверть картошки, и убедитесь, что у нее два «глазка» от куда выходят ростки, затем посадите этот кусок в землю. Если вы предпочитаете молодой картофель, то можно собирать урожай через 2-3 недели после того, как растение перестанет цвести, а для более зрелого картофеля необходимо подождать еще 2-3 недели после того, как листва засохнет.

Мята, Базилик и Кинза

Мята – отличный пример растения, которое можно выращивать в помещении из «отходов» (или нарезки) другого растения мяты. Эксперты предлагают взять стакан, полный воды, накрыть его пластиковой оберткой, и пробить в ней отверстие. Затем снять листья со стебля мяты и засунуть его в отверстие. Корни должны вырасти через несколько дней, и после этого его можно пересадить в почву.

Можно использовать тот же процесс для базилика и кинзы, хотя для образования корней может потребоваться немного больше времени (2-4 недели). Обязательно меняйте воду каждые несколько дней.

Арбуз

Вы когда-нибудь слышали, что если выплюнуть слишком много семян арбуза, то вы вырастите арбузную ферму? Ну, эта поговорка почти правда.

Семена арбуза станут арбузом, пока вы относитесь к нему так, как положено, но он не обязательно будет похож на арбуз, который вы ели. Это опять же указывает на то, что большинство вещей, которые мы едим, содержат гибридные семена.

Кроме того, оказалось, что «ухаживать за ним должным образом» означает выращивать семена в теплице в течение нескольких недель, прежде чем пересаживать их в землю в мае. Затем, они обычно растут около 80 дней.

Помидоры

Если у вас есть фермерские органические помидоры, вы можете посадить их семена, чтобы вырастить растение на открытом воздухе.

Эксперты рекомендуют начинать выращивать их в теплице, а затем пересаживать.

«Можно абсолютно точно вырастить растение из томатного семени», – говорят эксперты. «Чтобы вырасти от семени к плодам для помидора надо около 90 дней и будет около 2 кг плодов с одного куста».

Если у вас нет обширных знаний о том, какой сорт помидор у вас, и вы сами не знаете, как его опылять, тогда вам надо полагаться на пчел снаружи для выполнения этой работы. «Если помидор цветет, но эти цветы не опыляются, то он не даст плодов», – говорят эксперты.

Перец

Я смотрел красивое видео, на котором кто-то разрезает болгарский перец пополам, вытряхивает семена, а потом просто помещает их в почву и наблюдает, как они вырастают в растение – еще одна почти правда.

Это может произойти, если семена посадят в здоровый почвенный компост. Но то, что на видео не учтено, это то, что перцам необходимо большое пространство для роста, так что если в перце 50 семян и 40 прорастают, вам действительно нужно просто взять одно проросшее семя, посадить в горшок и дать ему необходимое пространство, чтобы он полностью развился в растение. Если бы все 40 начали расти в одном горшке, то он просто стал бы переполненным. Имейте это в виду при посадке, и придерживаться наружного выращивания, если вы хотите получить плоды.

Зеленый лук

Наиболее легкий вариант. Поместите нижнюю (корневую) часть зеленого лука в стакан с водой и поставьте в солнечное место в доме. Через несколько дней он начнет производить зелёные побеги. Когда побеги достигли 4 или 5 сантиметров в длину, можно посадить в почву для лучшего роста.

Лук порей

Это еще один отличный вариант для выращивания в помещении. Лук-порей выращивается точно также как и зеленый лук. Поместите белый корневой конец вашего лука порея в банку с водой и поставьте на солнечный подоконник. После созревания листовой зеленой части срежьте ее, но сам корень не вытаскивайте из воды и через время зеленые листья вырастут опять. Часто меняйте воду, чтобы сохранить этот эффект.

Авокадо

Да, авокадо можно вырастить из косточки. Вероятность того, что растение будет плодоносить очень низка, но вы, по крайней мере, получите красивое домашнее растение из кухонного мусора.

После того, как вы промыли и высушили косточку авокадо, поместите ее в банку с водой с помощью зубочистки. Если поместить в солнечное место и условия для роста хорошие, тогда растение может принести плоды через несколько лет. Но, скорее всего, у вам просто вырастит красивое домашнее растение.

Сельдерей

Это отличный вариант попробовать выращивать в помещении или на открытом воздухе, если вы имеете небольшое пространство, например небольшой балкон.

Отрежьте основание от сельдерея и поместите его в маленькую тарелку с водой (основания в воде, а стебель смотрит вверх), и примерно через неделю начнут прорастать корни. Когда начнут прорастать маленькие желтые листочки, значит самое время пересаживать сельдерей в почву. Сначала это может быть листовидный сельдерей, но через несколько недель, стебель должен стать достаточно съедобным, чтобы есть его вместе с вашим любимым хумусом.

Опять же, то что сельдерей пророс, не означает, что вкус будет точно такой же, как у оригинала, но в то же время, как и авокадо, растение сельдерея очаровательно. Так что даже если вы не сможете его есть, то это прекрасное домашнее растение.

Китайская капуста

Для китайской капусты применяется тот же метод, что и для сельдерея! Отрежьте основание, поставьте в воду до появления корней, а затем пересадите в почву.

Кабачок и цукини

Кабачки и цукини – это одни из моих личных любимых овощей для посадки, потому что они не требуют много усилий. Итак, что же делать с этими семенами?

Возьмите около трех семян и сделайте вокруг них небольшой «холм» из грязи. В качестве альтернативы их можно посадить примерно на 2 см в почву. Их не нужно пересаживать – в действительности они лучше всего растут сразу из семечки (которые, удобно, расположены в кабачке который вы уже едите).

Неужели все эти необходимые знания о том, какие овощи вы едите, и какие семена они содержат, не угнетают вас, и вы все равно хотите двигаться к более самодостаточной жизни? Эксперты предлагают покупать семена у проверенных местных предприятий, так что вы точно будете знать, какое растение вы будете выращивать. А тем временем, почему бы не поэкспериментировать с некоторыми отходами, которые у вас уже есть? У вас может ничего не получиться, но вы также можете быть приятно удивлены.

Источник