Какие продукты считаются горькими

В русском языке горький вкус, как это не странно, вычеркнут из списка вкусов. Плюс к этому, сознание, если и воспринимает горький вкус, как вкус, то с негативным значением. Горько -> НЕ вкусно – > НЕ вкус. Но если человек осознает, насколько горький вкус может влиять на его внешнюю и внутреннюю жизнь, то рано или поздно он включает горечи в свой рацион.

Горечь найти среди продуктов нашего питания довольно просто. Но так как горько = не вкусно, то в нашей культуре принято обрезать горькую кожурку огурцов, вымачивать баклажаны, чистить картофель, использовать рафинированное масло вместо не рафинированного и т.д.

Ниже я приведу свой собственный список условно-горьких растений, которые я добавляю в еду как пряность. Их еще называют “устаревшие пряности” или “исчезающие пряности”. То, что уходит или окончательно ушло из использования в нашей культуре питания. Вытесняется тем, для чего, видимо, проще наладить технологическую цепочку, начиная от выращивания, заканчивая поставками в ритейл.

Чисто горьких среди них нет. Чистая горечь, типа полыни, имеет настолько яркий и выраженный вкус, что может перебить все остальные и, тем самым, испортить блюдо. Не говоря уже о том, что накормить горьким ребенка – большая проблема. Поэтому я руководствуюсь простым принципом – добавить горчинку. Горчинка, которая поступает в пищу постоянно, способна довольно сильно уравновешивать избыток сладости в нашем питании.

Можно возразить на этот список, что нужно учитывать доши, возраст, время года, регион проживания и тд – но это все уже тонкие настройки… Если без фанатизма, постоянно и регулярно, горечи в обычном питании делают чудеса И можно прекратить мучать себя диетами, разгрузочными днями. И, конечно, думать и смотреть на то, что мы кладем в рот, имеет смысл в любом случае.

Вначале хочется упомянуть про повальное увлечение грейпфрутами, которые, считается, очень полезны от лишнего веса.

Их “жиросжигающее” влияние на Капху (жир) исключительно в наличии горечи. Хотя сами цитрусовые нехило охлаждают, поэтому употреблять их зимой, в холодное время года довольно легкомысленно. Мода на грейпфруты – такое странное явление, будто среди наших местных продуктов нет горечь-содержащих. Что поделать, если нашей едой и культурой питания правит рынок, который крайне заинтересован в спросе на заморское. Диета из грейпфрутов – это так изысканно и красиво Ведь так банально пить какой-то местный обычный горячий чай с мёдом, лимоном, настоянном на плодах рябины, душице, аире и тысячелистнике.

Итак, горечи. Я не буду писать подробно про каждое растение. Потому что в зависимости от дозы, способа и срока употребления, они все могут использоваться в лечебных целях. А это уже другая история. Смысл же моего списка – в том, чтобы в качестве небольших добавок в пищу (как посолить), этими растениями внести в нее другие вкусы, в частности горечь. Уравновесив, тем самым, преобладающую и избыточную сладость.

Мой фаворит – это масло из одуванчиков. Одуванчик цветет несколько недель в году, и только в это время можно заготовить его впрок на весь следущий год. Во время цветения одуванчика очень полезно в салаты класть 1-2 ножки (стебелька) одуванчика. Сушить его не получается – цветочные головки превращаются в пух. Зато можно делать мёд из одуванчиков или экстракт на любом масле. Это очень просто.

Чистые и сухие головки желтых одуванчиковых цветов плотно утрамбовываются в стеклянную банку и заливаются любым растительным маслом. Настаивать в темном месте 2-3 недели, периодически встряхивая, и можно употреблять. Масло с одуванчиками, которое заготавливается на зиму, стерилизуется в банках на водяной бане. Банки закатать или закрутить железными крышками. До стерилизации масла головки цветов по желанию: можно вытащить, а можно оставить плавать в масле и в дальнейшем добавлять в еду. Масло, которое используется в ближайшие месяцы, можно не стерилизовать, а хранить на нижней полке холодильника. В салат достаточно 0,5-1 чайной ложки.

Масло одуванчика имеет выраженный желчегонный эффект! Поэтому начинать его добавлять в еду лучше с очень (!!!) маленького количества. Чтобы посмотреть, как организм его воспримет. Для любителей тюбажа печени масло одуванчика станет прекрасной, и гораздо более, эффективной альтернативой традиционным средствам (минералка, магнезия и проч).

Можно увеличить концентрацию одуванчиков в масле. Для этого подвялить цветы в теплой приоткрытой духовке перед тем, как залить их растительным маслом. В духовке на противне подержать цветы 15-30 минут, в зависимости от количества. Так, цветов входит в банку гораздо больше.

Сколько полезных микроэлементов и витаминов содержится в этих маленьких солнечных цветах! Таким маслом можно смазывать мелкие ссадины, добавлять в маски, бальзамы и крема. Кожа, ногти скажут мега-спасибо! Мыло из одуванчиков – тоже вариант.

В желтых горьких цветах любого вида и сорта много янской солнечной энергии. Она прекрасно уравновешивает охлаждающую иньскую природу горечи. По своей пользе такой продукт не идет ни в какое сравнение ни с какими самыми горько-сладко-холодными грейпрфутами

Следующий источник ценной горечи – это цветки календулы. Сушеное сырье легко можно купить в любой аптечной сети. Или заготовить самостоятельно. Но для этого их придется посадить на даче. У нас в стране в диком виде календула не растет. Также можно делать масляный экстракт как из свежих (подвяленных), так и сухих цветов. Но я календулу и все следующие растения из моего списка использую в измельченном виде в качестве приправы (добавляю в еду).

Орегано на западе, а у нас – душица. Известное растение, которое раньше активно употреблялось людьми в пищу в качестве пряной пищевой добавки. Основной вкус пряный, горечи мало, но она есть. Продается в аптеке, называется фиточай, или можно заготовить самостоятельно.

Любисток на западе (зелень, стебли), у нас – девясил (корни и корневища). В аптеке купить без проблем. В Европе использовался вместо дорогостоящего имбиря. Вкус сладковатый, потом острый, пряный и умеренно горьковатый.

Тысячелистник. Очень распространенное растение, легко заготовить самостоятельно. Растет вдоль дорог, в лесопосадках, на полях, возле жилищ, как сорняк. Цветет почти все лето. Собирают цветочную корзинку + 5-10 см стебля. Сушат, как обычно, в тени, в сухом, проветриваемом помещении. Тысячелистник также можно легко купить в аптеке. Употребление в малых дозах в качестве приправы тысячелистника позволит желудку навсегда забыть про гастриты. Эта уникальная травка, которая обладает супер-заживительным свойством. Поэтому в этом бальзаме она также присутствует. Заживляет микро-порезы после бритья. В прошлом, растолченным свежим тысячелистником лечили травмы и раны, как производственные, так и военные.

Эвкалипт. В средней полосе это дерево не произрастает. В пищу используются листья, которые можно купить в аптеке. Вкус растения пряный, освежающий, горечи не много. Листья эвалипта подойдут для чаев, сладких блюд (конфеты, десерты), экзотических маринадов для мяса (эвкалипт+можжевельник). Употребление в зимний период является хорошей профилактикой против гриппа.

Пижма. Такое замечательное растение, которое окутано множеством домыслов-рецептов “как избавится с помощью пижмы от нежелательной беременности”. Невежественное использование пижмы в этих целях, привело к тому, что это растение стало считаться, совершенно несправедливо, на мой взгляд, чуть ли не ядовитым. Хотя оно свободно продается в аптеке и его так же просто, как тысячелистник, можно заготовить самостоятельно. Пижма – чудо травка, потому что обладает уникальными глистогонными свойствами. Ее употребление, даже в малых дозах, создает в кишечнике среду, непереносимую для паразитов.

Пижма обладает горьким вкусом и камфорным запахом. Используется в кулинарии в качестве заменителя корицы, имбиря и мускатного ореха. Свежие молодые листья используют в салатах. Так как травка довольно сильная, в смесь класть очень мало, достаточно пол чайной ложки.

Цикорий. Это растение также можно заготавливать самостоятельно. Полезно все растение: и корни, и надземная часть. В аптеке продается “трава цикория” – это стебли и цветки. Цикорий хорош тем, что его могут употреблять в виде добавки в пищу, и беременные женщины, и кормящие, и маленькие дети. Это растение славится тем, что в нем содержится большое количество пребиотика – инулина, который приводит в порядок микрофлору кишечника лучше разных бифидо и прочих бактеринов.

Корни аира обыкновенного продаются также в аптеке. Покупаю в пакетиках, которые разрываю, высыпаю аир и дополнительно измельчаю его в кофемолке. Я ни разу не заготавливала самостоятельно это растение. Даже не представляю в каких болотах и стоячей воде копать корни аира. На востоке аир очень ценится (практически панацея от всех болезней) и активно используется в кулинарии. Считается, что использовать аир можно вместо имбиря, корицы или лаврового листа. А также – в дополнение к ним.

Плоды рябины. Натуральный источник витаминов. Основной вкус терпкий, горечь вторична. В некоторых сортах рябины у ее плодов горечи практически нет. Нет ее и у ягод, заготовленных самостоятельно после первых заморозков. Те сушеные плоды рябины, что продаются в аптеке ооочень горькие – то, что надо.

Шалфей. Имеет довольно сильный пряный аромат и выраженый горький вкус. Кое-где еще используется в пищевой промышленности. Шалфей добавляют в маринады, применяют в качестве пряности в процессе приготовления супов, рыбы и мяса, овощей и птицы. В Китае шалфей добавляют в чай для вкуса или делают самодостаточный “шалфеевый чай”. Легко купить в аптеке.

Этот список можно продолжить. Плоды можжевельника, сабельник болотный, бадан толстолистный (монгольский чай), ягоды барбариса и далее… Тут дело индивидуальных предпочтений

Теперь опишу, как я использую растения с горечью… Как писала выше, многие из них являются лекарственными и при определенных дозах – сильно-действующими. Поэтому еще раз обращаю на это внимание. Но аналогия тут прямая с тем же укропом. Укропная вода (отвар, настой на семенах укропа) – лекарство, а укроп, как зелень – еда.

Я обычно делаю пряную смесь, смешивая 4-5 видов растений из этого списка. Перед этим важно определить для себя, что на каждый ингредиент нет непереносимости и/или аллергии.

По 0,5-1 чайной ложки кладу на пачку аптечной сушеной ламинарии (это йод, соленый вкус, слезы) + 3-4 ч.л. семян тмина, и укропа (семена – это концентрат жизни). Ламинария и семена тмина – это база (основа). По настроению и желанию добавляю перцы горошком разных видов, гвоздику 1-2 почки, сухую горчицу и т.п. Все измельчаю в кофемолке. Храню в шкафу в стеклянной банке и по-вкусу добавляю в готовые блюда.

В общем, создание пряной смеси – это процесс скорее интуитивный и творческий, сродни созданию ароматической композиции. Только в данном случае создается композиция вкусовая

Также, не лишним будет сказать о финансовой стороне вопроса. Цена пачки каждой травки из списка в районе 30-50 рублей (2016 год). Используется она в течении долгого периода, если брать по 1 ч.л. Микроэлементов, витаминов и других полезных веществ там множество. Таким образом, можно относительно дешево, а если собирать сырье самостоятельно, то бесплатно, значительно разнообразить и обогатить свое питание. Что, я думаю, в наше нестабильное время, может быть очень и очень полезным

Желаю всем красивого гармоничного вкуса во всех сферах и проявлениях жизни!

Текст полностью авторский, фото взяты из свободных источников интернета. Полное или частичное копирование разрешается только с указанием ссылки на мой магазин!

Виктория Солнцева, ©