Какие продукты сочетаются с медом

[рус]  [укр]  [eng]

Вот уже более полувека в Швейцарии, в Цюрихе, существует санаторий, созданный известным врачом Бирхер-Беннером, где для лечения ряда заболеваний широко применяется мед в сочетании с вегетарианской пищей. По мнению Бирхер-Беннера, для сохранения крепкого здоровья человек должен употреблять натуральную пищу, состоящую из сырых овощей и фруктов, ягод, молочных продуктов и вместо сахара употреблять мед.

В наши дни не только народная, но и научная медицина признает, что виноград целебен при болезни печени, пюре из сырых яблок — при желудочных заболеваниях, кумыс — при туберкулезе. Особенно хороший эффект эти продукты дают в сочетании с пчелиным медом. Сырые фрукты, овощи, ягоды полезны потому, что в них сохраняются витамины, минеральные вещества и микроэлементы, которые при кулинарной обработке либо разрушаются, либо переходят в отвар, часто не используемый в питании. Важное значение для здоровья имеет то, что в сырых продуктах растительного происхождения полностью сохраняются фитонциды — могучие противомикробные вещества, подавляющие гнилостные процессы. Давно отмечено, что исключительную пользу приносит употребление овощных (морковного, томатного, огуречного), фруктовых (яблочного, грушевого, сливового, виноградного, вишневого, айвового, смородинового, крыжовникового, мандаринового, апельсинового, лимонного, гранатового), ягодных (земляничного, черничного) соков с медом Наблюдения показали, что мед в сочетании с соком овощей (моркови, редьки, свеклы, хрена) дает хороший терапевтический эффект при гипертонической болезни, мед с соком лука полезен при атеросклерозе, особенно при склерозе мозговых сосудов. При заболеваниях печени и желчных путей очень полезны растительные масла (миндальное, ореховое, оливковое), богатые жирными кислотами (линолевой, линоленовой и арахидоновой) в сочетании с медом.

В сочетании с медом очень полезны дрожжи. Дрожжи — источник высокоценного белка. Они содержат все важнейшие аминокислоты, богаты витаминами, особенно тиамином, рибофлавином, никотиновой и парааминобензойной кислотами, инозитом, эргостерином и другими, а также минеральными веществами, микроэлементами, ферментами и т. д. Дрожжевые грибки обладают способностью синтезировать и аккумулировать многие витамины. Академик К. М. Быков и профессор М. К. Петрова установили, что жидкие пивные дрожжи возбуждают секрецию желез желудка, обладают сильным сокогонным действием. Б. И. Синельникова и Г. И. Шендеровский показали, что дрожжи повышают также секрецию поджелудочной и кишечных желез и улучшают всасывательную способность тонкого кишечника.

Почетный президент Академии Социалистической Республики Румынии академик К. И. Пархон в своей многолетней врачебной практике периодически применял пивные дрожжи в качестве лекарственного средства. Некоторые наблюдения заставили его испробовать пивные дрожжи при явлениях старения. Дрожжевая терапия была применена в Институте гериатрии Социалистической Республики Румынии и дала обнадеживающие результаты. Достаточно сказать, что из 20 человек старческого возраста, находившихся под наблюдением в Институте, улучшение было отмечено у 18 человек.

Приготовленные на конфетной фабрике имени Марата в Москве образцы медово-дрожжевой пасты получили высокую оценку членов дегустационной комиссии, созванной во Всесоюзном научно-исследовательском витаминном институте Министерства здравоохранения СССР. Медово-дрожжевая паста — ценный диетический продукт, обладающий лечебно-профилактическими свойствами. Она содержит множество необходимых для организма веществ — глюкозу, левулезу, белки, жиры, минеральные соли, микроэлементы, витамины и др. Метионин, содержащийся в медово-дрожжевой пасте, очень полезен для организма человека, так как противодействует развитию атеросклероза. Пасту можно рекомендовать людям всех возрастов, особенно пожилым. Ее легко готовить в домашних условиях (соотношение меда и дрожжей — 1:1 или 1:2). Ежедневное употребление 50—75 г медово-дрожжевой пасты безусловно приносит пользу.

Очень полезно медово-дрожжевое молоко (В домашних условиях медово-дрожжевое молоко можно приготовить следующим образом. В эмалированную кастрюлю кладут 1 кг свежих пекарских дрожжей и растирают их с 400 г сахарной пудры или сахарного песка до получения однородной массы, затем добавляют 1 л воды и варят два часа. Полученную сахарно-дрожжевую пасту разводят в 2,6 л воды и снова кипятят около 20 минут, а затем переливают в кипящую пасту, состоящую из 200 г муки (лучше ржаной с отрубями) и 200 г сливочного масла. К процеженному и еще теплому дрожжевому молоку добавляют 300 г незакристаллизовавшегося меда и снова тщательно размешивают до получения однородной массы – медово-дрожжевого молока. Хранить его следует в холодильнике, а принимать теплым (комнатной температуры), по две столовых ложки 2—3 раза в день. Для приготовления медово-дрожжевого Молока лучше всего употреблять гречишный мед; падевый мед для этой цели непригоден). Растущий организм ребенка получает с медово-дрожжевым молоком набор аминокислот, белки и много моносахаридов, витаминов, минеральных веществ, микроэлементов и т. п. Это молоко полезно и людям пожилого возраста, так как благотворно влияет на сердечно-сосудистую, нервную системы и работу желудочно-кишечного тракта.

Установлено, что липотропные продукты, в частности творог, способствуют выведению из организма холестерина — жироподобного вещества, являющегося основной причиной атеросклероза. Мед в сочетании с творогом, содержащим метионин, лецитин и другие вещества, — весьма ценное средство профилактики атеросклероза.

Медовые пряники обладают высокой питательностью и не черствеют даже при длительном хранении. Замечательное свойство меда удерживать в продуктах влагу можно использовать при выпечке высокопитательного поливитаминизированного нечерствеющего хлеба. С этой целью к тесту для пробных выпечек ржаного и пшеничного хлеба прибавляли мед, витамины и другие вещества. Был получен медовый хлеб, который содержал белки, жиры, углеводы, минеральные соли, микроэлементы, витамины, чай и другие вещества. Такой хлеб обладает очень приятными вкусовыми свойствами и быстро дает ощущение сытости. Поэтому он удобен и полезен для туристов, альпинистов, физкультурников и т. д. Поливитаминизированный медовый хлеб полезен также детям и взрослым всех возрастов. Прибавление меда к тесту, в состав которого входят белки, жиры и другие портящиеся вещества, способствует их сохранению в выпеченном хлебе.

В 1963 г. на опытном хлебозаводе-автомате приступили к опытным выпечкам медово-поливитаминизированной соломки. Первые опыты наглядно показали, что замена части сахара медом, воды — крепким чаем, части муки — сухим цельным коровьим молоком, морской капустой, какао, а также добавление дрожжей, соли глутаминовой кислоты, витаминов (жирорастворимых и водорастворимых) значительно улучшает вкусовые качества и питательные достоинства соломки. Медово-поливитаминизированная соломка — концентрат весьма ценных лечебно-профилактических и пищевых компонентов.

Автор: Иойриш Н.П.

Источник: “Пчелы – крылатые фармацевты”, 1966

Полезные статьи – мёд, здоровье, медовые блюда, пчелопродукты, пчеловодство

Мед в сочетании с другими продуктами питания

Мед в сочетании с другими продуктами питания . Полезные статьи – здоровье, мед, блюда из меда, пчелопродукты, пчелы, пчеловодство

Пасека medozbir.com.ua – мёд, пыльца, прополис, воск, перга, забрус, мед акации, липовый мед, гречишный мед, молочко, мед в сотах и другая пчелопродукция.

Несколько вопросов о мёде

Как правильно употреблять мед?

Мёд – уникальное творение природы, в нём обнаружено 37 макро- и микроэлементов, по количеству некоторых минеральных веществ мёд близок к сыворотке крови человека. Белки, входящие в мед, играют роль пластического вещества в организме и участвуют в образовании гормонов и энзимов. Минеральные вещества меда находятся в нем в виде солей, участвуют в биохимических процессах организма. Поэтому лучше всего употреблять мёд в свежем виде, как самостоятельный отдельный продукт. Если вы едите мед в виде бутерброда на хлеб с маслом, то он используется организмом просто как продукт питания, как сахара. Его лечебные и оздоровительные свойства резко уменьшаются в этом случае.

Мёд не стоит нагревать, так как при этом выделяется мощнейший канцероген, который называется оксиметилфурфурол. Цельный, свежий мед выдерживает нагревание до 80 градусов, но это только свежий мед. Длительно хранящийся мед можно нагревать лишь до 40 градусов, поэтому его не рекомендуют применять с горячим чаем или нагревать. При употреблении меда и медовых композиций правильнее их подержать во рту, не сразу проглатывать, т. к. в полости рта выделяются именно те ферменты, которые необходимы для усвоения сладких веществ, углеводов. В отличие от этого в желудке созданы условия для усвоения белков, а ферменты для углеводов нейтрализуются, и углеводы просто-напросто начинают бродильные процессы, а это нам никак не надо.

Всего в день можно употреблять до 100 г мёда (при этом нужно разделить на 3 приема), но тогда другие сладости из рациона питания нужно исключить! Мед — это замечательное лекарство, одно из немногих, которое дети принимают с большим удовольствием. Им не рекомендуется употреблять больше 30 г в день.

Как и сколько употреблять мёда мы выяснили, теперь – когда его лучше есть! А вот это глубоко индивидуально: если после употребления меда развивается сонливость – значит, идет хорошее успокоение вашей нервной системы, то есть вам мед необходимо есть перед сном. Если же мёд оказывает противоположный эффект (бессонница при употреблении меда) – употребляйте его с утра. Со временем, где-то в течение полугода все процессы потихоньку гармонизируются, и сам организм будет уже в состоянии справляться с нагрузками, гармонизируя сон и бодрствование правильно, четко распределяя рабочее время. И тогда вы можете есть мёд в любое время! Но лучше всего принимать мед или за 2 часа до еды, или через 3 часа после.

Всем ли полезен мёд?

При отсутствии прямых противопоказаний к применению меда его можно использовать практически всем здоровым и больным. А таким противопоказанием может быть идиосинкразия (индивидуальная непереносимость мёда), выражающаяся крапивницей, зудом, насморком, головными болями, желудочно-кишечными расстройствами после приёма мёда.

Распространённое мнение о том, что при сахарном диабете мёд противопоказан – не более чем заблуждение. Большим количеством исследований доказано, что продолжительная апитерапия (лечение медом) при сахарном диабете приводит к хорошим результатам. Мед снижает уровень гликированного гемоглобина (в среднем на 2- 4%) и кровяное давление. Даже с учетом того, что в составе меда содержатся простые углеводы, этот продукт непосредственно преобразуется в гликоген печени и так сильно не подымает уровень сахара в крови, как это происходит при употреблении сахарозы.

Однако все перечисленные преимущества меда справедливы, только при условии сбалансированного питания и ограниченного употребления продуктов пчеловодства. К тому же учтите, мед должен быть натуральным. Некоторые горе-пчеловоды разводят его с сахаром. В таком случае никакого положительного эффекта не будет. Не уверены – лучше не покупайте! И обязательно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом о том, как правильно включать мёд в свою диету!

Ещё одно большое заблуждение касается якобы аллергизирующих свойств мёда, поэтому его часто вносят в список противопоказанных для больных склонных к аллергическим заболеваниям. Но на практике в обычной жизни повышенная чувствительность к меду встречается очень редко – лишь у 0,8% людей. Мёд никогда не был гипераллергенным продуктом питания, а напротив, применялся при лечении аллергии. Ошибочное мнение сложилось из-за массовой фальсификации этого ценнейшего продукта, поскольку в последнее время стало экономически выгодным получать мёд путем переработки сахара. Естественно такой мёд, если его так можно назвать, действительно способен вызвать аллергию.

А народные целители считают, что мед – это панацея от всякого рода аллергии. Лучше всего жевать сотовый мед или восковые крышечки, которыми пчелы закрывают ячейки с созревшим мёдом. Но подойдет и самый обычный. Знахари говорят, что результат от поедания меда куда лучше, чем от всяких вакцин

Говорят, что организму полезнее всего то, что с родной земли. А как быть с заграничным медом? (одинаково ли в полной мере он полезен для всех)

Я с этим полностью согласна! В последнее время специалисты все больше склоняются к мысли, что питание человека должно соответствовать местным традициям на территории, где он родился и вырос, или в его этнической группе. Генетические особенности различных этносов настолько далеки друг от друга, что, перенимая стиль питания или продуктов, можно добиться отнюдь не оздоравливающего эффекта. За время эволюции организм настолько приспособился к определенной пище, что перестал вырабатывать «ненужные» ферменты, с избытком производя «необходимые». Так и с мёдом: самым ценным для вас будет мёд, произведенный в том регионе, где вы живёте! Хотя никто не отрицает пользы любого натурального мёда!

Мёд в сотах предпочтительней?

Часто можно слышать, что мёд в сотах предпочтительнее обычного жидкого, мол, тогда можно быть уверенным, что он натуральный! Увы, если пчёл кормили сахарным сиропом, то даже если вы покупаете мёд в сотах, это не «натуральный» мёд!

Но если вы уверены в качестве мёда, то в сотах он, действительно, полезнее. Воск и прополис, мед и пыльца, содержащиеся в нем, создают целебную силу этого удивительного продукта природы.

С какими продуктами сочетается/не сочетается мёд?

Мы уже выяснили, что для получения максимальной пользы от мёда для оздоровления организма его следует есть отдельно от всех продуктов. Только тогда мёд будет лекарством. Во всех остальных случаях – это еда! И мёд можно сочетать с любыми продуктами! Но есть наиболее «удачные» сочетания: например, с хлебом и маслом! Да, не для тех, кто следит за своей фигурой (хотя и для них это прекрасный завтрак!), но это прекрасное сбалансированное блюдо: хорошо утоляет голод, удовлетворяет дневную потребность в сладком и «подпитывает» мозг, особенно если вы возьмете хлеб из муки грубого помола или цельнозерновой с семечками, отрубями и прочими злаками. Медовый бутерброд придет на выручку в любое время суток, когда хочется что-нибудь съесть.

Ещё один идеальный вариант сытного и полезного блюда – мёд с творогом. Положите в творог любой жирности ложечку жидкого мёда – и вам уже не понадобятся сахар и сметана.

Могу порекомендовать сочетание мёда с кашами (но только не добавляйте его в горячую!), с овощами и несладкими фруктами, с несладкими блинчиками или оладьями.

А вот использовать мёд для запекания мяса или птицы, что часто предлагают в рецептах, я бы не стала из-за того, что мёд не стоит нагревать!

Почему мёд лучше сахара?

Я уже говорила об уникальном составе мёда: в нем содержится около 300 различных компонентов, 100 из них имеют­ся в каждом виде. Это сахара, белки, органические и неорганические кислоты, витамины, минералы, антиоксиданты, фитонциды, ароматические вещества и множество других различных веществ. А сахар – это около 99% углеводов – то есть практически «пустые» калории! А их в сахаре около 375 на 100 г, а в мёде – в среднем 315. Особенно полезен мёд детям, потому что он содержит факторы роста. Ложечка меда в питании детей приносит больше пользы чем 40 г сахара. Мед содержит фолиевую кислоту, которая способствует росту у детей, повышает количество гемоглобина и кровяных клеток, улучшает защитные силы организма. Органические кислоты меда усиливают пищеварение, способствуют улучшению усвоения питательных веществ, возбуждают аппетит.