Какие продукты в японии
Всем известно, что японцы являются самой здоровой и долгоживущей нацией в мире. В этом есть большая заслуга традиционной кухни, в которой отдают предпочтение натуральным продуктам, с минимумом обработки. Так что едят японцы в повседневной жизни ?
Многие ошибочно полагают, что японцы питаются исключительно суши и роллами. На самом же деле их рацион достаточно разнообразен:
- Рыба: тунец, лосось, скумбрия, морской окунь, угорь, морской лещ, фугу и многие другие.
- Морепродукты: осьминоги, мидии, креветки, гребешок, морской еж, кальмары, крабы.
- Рис. Японцы называют его «гохан».
- Соя и продукты из нее: мисо, тофу, натто, соевый соус.
- Лапша: удон (из пшеничной муки без яиц), рамэн (из яиц и пшеничной муки), соба (из гречневой муки), рисовая лапша (из рисовой муки), стеклянная лапша (из бобового крахмала).
- Фасоль.
- Морские водоросли.
- Мясо: говядина и свинина
- Овощи: огурцы, морковь, капуста, батат, дайкон, имбирь, спаржа, ростки бамбука.
Японцы, в отличие от других азиатских народов, в своей кухне предпочитают подчеркивать естественный вкус пищи. Поэтому они используют мало приправ, практически не жарят, многие продукты едят в сыром виде.
Очень важное место в японской кухне занимают сервировка стола, и культура приема пищи. Японцы едят палочками, все блюда подаются небольшими порциями в определенной очередности. Существуют правила, как нужно есть то или иное блюдо.
Европейцы часто интересуются, почему японцы не едят вилками. Это обусловлено тем, что палочки для еды (в Японии их называют «хаси») появились в Азии намного раньше, чем другие столовые приборы. Изначально, палочки использовали только для приготовления пищи, а ели руками. Вот уже не одну тысячу лет японцы используют хаси для еды. К тому же палочки изготавливают из натуральных материалов. Так как ими можно захватить небольшой объем пищи, это способствует лучшему пищеварению.
В Японии считается, что должно быть три приема пищи и в каждом из них обязательно должен быть рис.
Что едят японцы на завтрак
Современные японцы часто едят блюда европейской кухни, в том числе и на завтрак. Но традиционный японский завтрак составляют:
- Вареный рис и натто. Натто представляет собой соевые бобы, их заправляют соусом и кладут сверху на рис. Так как натто очень богато растительным белком и надолго утоляет голод, это блюдо популярно именно на завтрак.
- Тамаго-яки – омлет, свернутый в рулет. От привычного нам омлета тамаго-яки отличается тем, что в него наливают немного соевого соуса с добавлением сахара.
- Мисосиру – суп из бобовой пасты мисо. Для его приготовления используют соевый сыр тофу, водоросли вакамэ и другие ингредиенты. Состав супа во многом зависит от сезона и региона проживания японца.
- Цукэмоно – маринованные овощи. Для каждого вида овощей существует свой способ маринования. Так как овощи не подвергаются термической обработке, они сохраняют все полезные вещества. Сейчас в цукэмоно добавляют намного меньше соли, чем раньше.
- Чай. В основном в Японии пьют зеленый чай. Без чаепития не обходится ни одна трапеза.
Не смотря на разнообразие блюд, они подаются в очень маленьком объеме. Примечательно, что японцы практически не едят хлеб и сливочное масло, даже на завтрак. Соевые продукты очень питательны и надолго заряжают энергией.
Что едят японцы на обед
Японцы предпочитают легкие обеды. Его основу, конечно, составляет рис. К нему подают рыбу, которая может быть сырой, приготовленной на гриле или маринованной. Дополнять обед могут вареные овощи или салаты. В качестве заправки в салатах используют рисовый уксус или соевый соус. Майонез практически никогда не использую в традиционной кухне. В конце обеда пьют чай.
Сейчас в Японии все больше ощущаются западные веяния. Поэтому часто можно встретить молодых японцев, обедающих фаст-фудом.
Что едят японцы на ужин
Ужинают японцы достаточно плотно. Стандартный ужин включает:
- Рис или лапшу.
- Суп. Японцы очень любят супы. Чаще всего готовят мисосиру и суимоно (прозрачные супы). Они могут быть рыбными, мясными, овощными. Для большинства супов все ингредиенты и бульон варятся отдельно друг от друга и соединяются только перед подачей на стол. Примечательно, что супы японцы едят палочками, вылавливая сначала кусочки овощей и мяса. Затем выпивают бульон прямо из чашки.
- Мясо или рыбу в любом виде.
- Овощи, которые могут быть приготовлены на пару.
- Маринованные закуски – цукэмоно.
- Десерт, в качестве которого едят традиционные японские сладости – вагаси. Существует множество разновидностей вагаси. Для их приготовления используют рис или бобовые, бататы, желатин, каштаны, травы и фрукты. Они имеют специфичный вкус и абсолютно не похожи на европейские сладости.
- Зеленый чай.
Разумеется, меню японцев зависит от личных предпочтений и обычаев семьи.
В статье рассказывается о том, что обычно едят японцы на завтрак, обед и ужин, какие блюда пользуются наибольшей популярностью и какие продукты используют для их приготовления. Также описаны некоторые традиции, связанные с приемом пищи.
Источник
Ïðèâåòñòâóþ! Ïîñëåäíèé ïîñò ïðî ÿïîíèþ ÿ âûêëàäûâàë ïîë ãîäà íàçàä, ñ òåõ ïîð óñïåë ñãîíÿòü åù¸ ðàç â ÿïîíèþ, ñìåíèòü ðàáîòó è ñäåëàòü åù¸ ìíîãî âñåãî. Ñåãîäíÿ ïîïðîáóþ ðàçâåí÷àòü ìèô, ïðî òî, ÷òî ÿïîíèÿ áåçóìíî äîðîãàÿ.
Íî ñåãîäíÿ ïðî æðàòâó! Ìîþ ëþáèìóþ – ßïîíñêóþ. Íî íå òó, ÷òî â êàôåøêàõ, à òó ÷òî ìîæíî êóïèòü â ìàãàçèíàõ. ×òîáû îðèåíòèðîâàòüñÿ ïî öåíàì – öåíó íà öåííèêàõ äåëèòå íà äâà, è ïðèìåðíî ïîëó÷èòñÿ â ðóáëÿõ. Íå ïóãàéòåñü ÷òî ÿ íàçûâàþ íåêîòîðûå öåíû íå ñ öåííèêîâ, ÿ ñðàçó ïåðåñ÷èòûâàþ çà êã.
1. Íà÷íó ñ ñàìîãî âàæíîãî, è íà ÷åì âèäíà îãðîìíàÿ ðàçíèöà â öåíå. ÁÓÕËÈØÊÎ.
Íàïðèìåð âèñêè Ballantines, öåíà â ÿïîíèè 500ð.  óòêîíîñå 1400ð. Jim Beam 600ð, ó íàñ 1600, Áåéëèñ 400ð, ó íàñ 1600. ß äóìàþ ïðîäîëæàòü íå ñòîèò. ÍÎ, åñëè âäðóã áóäåòå â ÿïîíèè, îáðàòèòå àíèìàíèå íà âèñêè êîòîðûé ñòîèò ïîä Teacher’s, ýòî 50ãðàäóñíûé âèñêè ñ ïîäíîæèÿ Ôóäçè-ñàí, ýòî ñàìûé âêóñíûé âèñêè, êîòîðûé ÿ ïðîáîâàë äî 2500ð. Ðÿäûøêîì Suntory Old barrel çà 800ð (ó íàñ 1800), êñòàòè ñàíòîðè êîòîðûé ãîä ïîäðÿä áåðóò âñå íàãðàäû ïî âèñêàðþ. Åñëè õî÷åòñÿ ïîïðîùå, ðÿäîì ñòîèò Black Nikka çà 350ð, ïðîñòî ïðîâåðåííûé âàðèàíò áåç èçûñêîâ. Âîîáùå â ÿïîíèè î÷åíü è î÷åíü êà÷åñòâåííûé àëêîãîëü, äàæå ñàìûé äåøåâûé.
Ñëåâà â ÏÝÒ Ñîäæó (Ѹòþ) – ÿïîíñêèé àíàëîã âîäêè (íî âîîáùå, ïðèøëî èç Êîðåè), ãîíÿò èç ðèñà èëè áàòàòà, áûâàåò îò 20 äî 35 ãðàäóñîâ. Èç áàòàòà-ìåðçîñòü, êàê ñàìîãîí âîíÿåò. Èç ðèñà – ñóïåð, çàïàõ ðèñîâûé, ïðèÿòíûé. Êàê ãîâîðÿò ñàìè ÿïîíöû – ïü¸øü ñàêý, âêóñíî, íî ãîëîâà íàóòðî áîëèò, ïü¸øü ñîäæó – íåâêóñíî, íî íàóòðî ÷óâñòâóåøü ñåáÿ åù¸ ëó÷øå. Êñòàòè íà ÿïîíñêèõ ïðàçäíèêàõ â îñíîâíîì ãëóøàò Ñîäæó, äåøåâî, ýôôåêòèâíî.
Ñïðàâà Ñàêý (ýò íå âîäêà êñòàòè, ýòî áëèæå ê ðèñîâîìó âèíó), â êîðîáêàõ Óìýøó – ñëèâîâîå âèíî.
 öåëîì Ñîäæó ìîæíî íàéòè îò 500ð çà 4 ëèòðà äî 3000ð çà 0.7 (âûäåðæàííûé 3+ ëåò, íà âêóñ êàê ñâåðõìÿãêèé âèñêè). Ñàêý îò 300ð çà 1.8ë äî áåñêîíå÷íîñòè. Óìýøó îò 400ð çà 1.8ë äî 20000ð çà Êèîòñêèå ñóïåðñîðòà.
2. Ôðóêòû, îâîùè. Öåíû óêàçàíû çà óïàêîâêó. Ñïðàâåäëèâîñòè ðàäè ýòî àêöèÿ. Íî åñòü ìíîæåñòâî ìàãàçèíîâ, ãäå òàêèå öåíû ïîñòîÿííî. Ïåðöåâ òàì ãðàìì 300, Êàðòîõè îêîëî 600ã, îñòàëüíîå è òàê ïîíÿòíî.
À âîò â äðóãîì ìàãàçèíå îùóòèìî äîðîæå, íî è ñóïåðìàðêåò èç äîðîãèõ. Ñâåðõó áàòàò çà 200ð óïàêîâêà, ñíèçó êàðòîõà è ëóê ïî 100ð çà óïàêîâêó. (ôîòî 1)
 ïîñëåäíèé ðàç ÿ áðàë ãðèáû Åíîêè âî âëàäèâîñòîêå çà 179ð ïà÷êà, â ÿïîíèè 50ð. Áåëûõ, ïîäîñèíîâèêîâ è ãðóçäåé òàì êîíå÷íî íå íàéòè, çàòî ìåñòíûå ãðèáû – äåøìàí.
À ýòî ôèêñïðàéñ 50ð 🙂 Òåðïèìàÿ öåíà. Íî ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî âñå ôðóêòû è îâîùè â ÿïîíèè îòáîðððððíûå, êðàñèâûå è âêóñíûå. Ó íàñ íàçîâóò îðãàíèêéîáà666 è ïîñòàâÿò çà 800ð/êã. Äà âû è ñàìè âñ¸ çíàåòå åñëè õîäèòå â ñóïåðìàðêåòû 🙂
ßéöà! Òóò öåíà îò 100 äî 130ð çà äåñÿòîê, íî î÷åíü âàæíîå çàìå÷àíèå, ýòè ÿéöà âñå ñ îðàíæåâûìè æåëòêàìè, êðóïíûå, ó íàñ îíè íàçûâàþòñÿ Ñîðò 0, öåííèê îò 95 äî 150ð çà äåñÿòîê.
1 ôîòî – ñâèíèíà ãîâÿäèíà íàðåçàííûå òîíêî äëÿ Ãþäîíà, Ùÿáó-Ùÿáó è ò.ä. (ïðî íèõ åñòü â ìîèõ äðóãèõ ïîñòàõ). Öåíà çà êã -600-800ð. Ó íàñ ãîâÿäèíà ýòîãî æå êà÷åñòâà â àøàíå îò 500 äî 1100, ñâèíèíà îò 300 äî 500.
2 ôîòî – ñóäÿ ïî âñåìó ìàðèíîâàííûé áåêîí, íå ïîìíþ òî÷íî. Öåíà 550ð çà êã.
3 ôîòî – ôèëå ãðóäêè ~220ð çà êã (75ð çà 350ã), ñâèíèíà 540ð çà êã. Êðûëüÿ – 400ð çà êã, êóðèíàÿ ãîëåíü – 400ð çà êã. ×òî-òî äåøåâëå (ôèëå), ÷òî-òî íà óðîâíå (ãîâÿäèíà) ÷òî-òî îùóòèìî äîðîæå. Íî ãëàâíîå, îòòóäà íè÷åãî íå âûòåêàåò, êîãäà êèäàåøü íà ñêîâîðîäêó, è ìÿñî íå ðàçâàëèâàåòñÿ, à ÷óâñòâóåòñÿ òåêñòóðà. ß â ðîññèè íåñïðèíöîâàííîãî ìÿñà óæå ëåò 10 íå âèäåë.
4 ôîòî – ñîñèñîíû! Òàêèå æå ñòð¸ìíûå êàê ó íàñ, öåíà òàêàÿ æå.
Âñ¸ ìÿñî, ÷òî ÿ áðàë – âûñî÷àéøåãî êà÷åñòâà, ó íàñ åãî ëèáî íå íàéòè, ëèáî öåíû çàîáëà÷íûå. Ïðîñòî äëÿ ñðàâíåíèÿ, ãîâÿæüÿ âûðåçêà ÂÑ îò ìèðàòîðã ñòîèò 3100ð, â ÿïîíèè íå áîëüøå 1500ð. Î÷åíü âàæíî ïîíèìàòü, ÷òî ñðàâíèâàòü íóæíî íå ñàìîå äåøåâîå, à ñîîòâåòñòâóþùåå ïî êà÷åñòâó.
1 ôîòî – ÊÈËÎÃÐÀÌÌ îõëàæäåííûõ ñòåéêîâ êðàñíîé ðûáû 400 – 550ð, â çàâèñèìîñòè îò âèäà. ÊÈËÎÃÐÀÌÌ. ß íè ðàçó íå âèäåë â ðîññèè èõ äåøåâëå, ÷åì çà 1000ð êã. È íå íàäî òóò ãîâîðèòü, ÷òî ìîë ó íèõ ìîðå è âñ¸ òàêîå.  ðîññèè îáú¸ìû âûëîâà êðàñíîé ðûáû â íåñêîëüêî ðàç áîëüøå, ïðîñòî åå ïðîäàþò êóäà óãîäíî, êðîìå ðîññèè.
2 ôîòî – Êðåâåòêè 1000 çà êã, áåç ãëàçóðè. Ãðåáåøêè òàê æå – îãðîìíûå! Â ìñê ñðåäíèé öåííèê íà ãðåáåøîê 700ð çà 350ã.
3 ôîòî. Ñâåæèå æèðíûå æîïû êðåâåòîê (âû æå çíàëè, ÷òî îíè â îðèãèíàëå íå êðàñíûå?) 800ð çà êã.
Ôîòî 1 – êó÷à âèäîâ ñîåâîãî òîôó çà áåñöåíîê. Â÷åðà âèäåë òîôó â âêóñâèëëå 120ð çà 300ã. Ïîíÿòíî, ÷òî ó íàñ åãî ìàëî êòî åñò, íî ñòîèìîñòü ïðîèçâîäñòâà òîôó â ðîññèè ïðèìåðíî â 3 ðàçà íèæå, äà è äåëàþò åãî ó íàñ äîâîëüíî ìíîãî – íàäî æå îáåñïå÷èâàòü ñóøè-áàðû.
Ôîòî 2 – 100500 âèäîâ ïîëóôàáðèêàòîâ – 70-150ð, ñðåäíèé âåñ – 300ã.
Ôîòî 3 – ãîòîâàÿ åäà äëÿ ðàçîãðåâà, öåíû ñàìè âèäèòå.
Ôîòî 4 – ðàçíûå ïåëüìåõè.
Ôîòî 1 – ðàçëè÷íûå íèøòÿêè èç ñîè è ìèíòàÿ. Âêóñíî, ïîëåçíî, î÷åíü äåøåâî.
Ôîòî 2 – Ãîòîâàÿ òåìïóðà, íå îñîáî äåøåâî, íî íà 200-300ð ìîæíî ïëîòíî ïåðåêóñèòü.
Ôîòî 3,4 – íàïèòêè, òûñÿ÷è èõ.  ñóïåðìàðêåòàõ öåíû îò 30ð äî 200, ïðè÷åì ÷òî 0.5 ÷òî 2ë – öåíû îäèíàêîâûå.
ßñíîå äåëî ÿ ñäåëàë âûáîðêó äàëåêî íå âñåõ ïðîäóêòîâ, à ïðîñòî ñíèìàë âñ¸ïîäðÿä, êîãäà ñàì çàêóïàëñÿ. Òàì åñòü è î÷åíü äîðîãèå ïðîäóêòû, êîòîðûå ó íàñ ñòîÿò íåäîðîãî, íî åñòü ìíîãî î÷åíü äåøåâûõ. Ïðîæèâ â ÿïîíèè â îáùåì ìåñÿö (äà, ýòî ìàëî) ÿ áîëüøèíñòâî ëþáèìûõ ïðîäóêòîâ ïîêóïàë íåñêîëüêî äåøåâëå ÷åì â Ìîñêâå è Ïèòåðå. Õîòÿ Êàðòîõà çà 150-200ð çà êèëîãðàìì êîíå÷íî óäðó÷àåò, íî ýòî íè÷åãî, âåäü çà òå æå äåíüãè ìîæíî ðåãóëÿðíî ïèòàòüñÿ êðåâåòêàìè ñ ãðåáåøêàìè 🙂
Íî ãëàâíîå, ÷òî íóæíî âûäåëèòü – Êà÷åñòâåííûå ïðîäóêòû ñòîÿò äåøåâëå, ÷åì ó íàñ, ëèáî òàê æå. Íåêà÷åñòâåííûõ ïðîäóêòîâ – èñêëþ÷èòåëüíî ìàëî.
È íàïîñëåäîê ïðîñòî âèäåî êàê ÿ ëåíèâî ïîëçàþ ïî ñóïåðìàðêåòó 🙂
Источник
Японская кулинария преподает нам урок мудрости омоложения и оздоровления организма через пищу. Рацион японцев отличается от западного, прежде всего, по уровню калорийности, потреблению белков и жиров.
Питание по-японски: 4 ЗОЛОТЫХ правила
Процесс питания в Стране восходящего солнца, имеющей свои давние, идущие из глубины веков традиции, похож на симфонию, где каждая звуковая линия имеет особое магическое значение, а все вместе творят настоящие чудеса.
Японская диета позволит:
- • повысить выносливость;
- • укрепить расшатавшееся здоровье;
- • забыть о возрасте (которого у японок попросту нет).
Несмотря на то, что в последние десятилетия японцы стали проявлять интерес к европейским блюдам, все же предпочтение отдается традиционным блюдам национальной кухни, основой которой являются следующие продукты:
- • рис;
- • овощи;
- • рыба и морепродукты.
Японская кухня продолжает сохранять специфику. Рацион здесь отличается от западного, прежде всего, по уровню калорийности, потреблению белков и жиров, а также по своей структуре: явное преобладание растительных белков над животными, причем существенная доля животного белка потребляется за счет рыбных продуктов, и важное место занимает рис. В целом, рацион менее калориен, чем в большинстве стран.
Хорошо известно, что всех здравомыслящих людей уже давно призывают употреблять меньше жиров животного происхождения, продуктов, содержащих холестерин, соль и сахар, а вместо этого есть такие продукты, которые содержат достаточно клетчатки. И именно японская кухня во многом отвечает таким рекомендациям.
Основные правила питания в Японии
Первое правило — небольшой объем порций
Любой из нас может съесть так много и так быстро, что сложно бывает осознать, а что, собственно, он съел и какого это было вкуса. Жадно глотать неразжеванные куски пищи, потом еще и еще — до полного опьянения. Отчего же мы так неразумны, что грех чревоугодия в конце концов приводит нас к страданиям? Невоздержанность превращает в смертельный яд пищу, назначенную для сохранения жизни.
То, что японцы едят маленькими порциями, по-видимому, приносит не только немалую пользу их организму, но и их эстетическому чувству.
Питание по-японски: 4 ЗОЛОТЫХ правила
И первый шаг, который можно сделать к правильному питанию, — это всего лишь сменить привычные необъятные тарелки на более миниатюрные. В маленькую посуду вы просто физически не сможете положить большую порцию.
Затем действуем таким образом. В первую неделю уменьшаем количество порции на 1/5, в следующую — на 1/4. Таким образом, через 3–4 недели мы сможем без особых для себя усилий уменьшить привычную порцию вдвое.
Когда порция большая, часто просто по инерции, без особого аппетита, человек поглощает такое количество еды, которое организму совершенно не требуется и даже вредит. Умеренность лежит в основе хорошего здоровья. Просто «мало есть» — это уже способ избавиться от некоторых болезней, появляющихся от перенасыщения и отравления.
Второе правило — свежесть и соответствие сезону
Чем более свежий продукт используется для приготовления блюда, тем больше в нем полезных и нужных организму веществ. А японцы, как известно, весьма трепетно относятся к свежести продукта, из которого собираются готовить.
По наличию на японском столе того или иного продукта можно безошибочно определить время года, не заглядывая в календарь, поскольку вкусы японцев находятся в полной гармонии с природой. Они, как правило, употребляют только ту пищу, которая считается наиболее сочной и, соответственно, свежей для конкретного времени. Например, все знают, что в конце весны особенно хорош молодой зеленый чай, ростки бамбука и лосось. А осенью лучше всего выставлять на стол блюда с макрелью и первыми грибами мацутакэ.
Ни для кого уже не секрет, что овощи, используемые по сезону, гораздо полезнее для здоровья. И в Японии выбор пищи во многом определяет сезон и время года. Обычно в ходу именно то, что как раз созревает в поле или на грядках. К примеру, мало кто из японцев будет покупать тепличную землянику, прекрасно понимая, что в свой сезон она гораздо вкуснее и полезнее. Кроме того, японцы стремятся употреблять именно ту рыбу, которая вылавливается не иначе как в это время года.
Япония лежит огромной дугой с северо-востока на юго-запад. И климатические условия задают японской кулинарии не только сезонные, но и местные приметы.
- На севере, например, нельзя возделывать рис, но там замечательные условия для выращивания кукурузы и картофеля, а также для разведения животных. Пища для северян, по мнению японцев, должна быть более калорийна, поэтому типичная для всей Японии лапша «рамэн» на Хоккайдо подается со щедрым куском масла. По той же причине — повышенные энергозатраты — в префектурах Северной Японии весьма популярна похлебка о-набэ, сваренная из крабов, ракушек и горбуши. (В водах Хоккайдо водится неисчислимое количество прекрасного лосося.)
- Свои особенности носит кухня и в регионах Канто с центрами в Токио, Иокогаме, а также кухня регионов Кансай и островов Рюкю. Например, соевый соус в Канто по вкусу и цвету заметно отличается от соуса из Кансая. Также весьма принципиальные для японца различия существуют в форме и вкусе маринадов, суши и сладостей.
- В Киото изысканная кухня, рецепты которой были созданы тысячелетия назад поварами императорского дворца. Нагоя славится пшеничной лапшой «удон» и сладким рисовым желе.
- Паломники в буддийских храмах на острове Сикоку любят ивасей, мандарины и местную лапшу.
- А остров Кюсю известен своим чаем, морепродуктами и фруктами. Здесь чувствуется влияние китайской кулинарии.
Питание по-японски: 4 ЗОЛОТЫХ правила
На выбор пищи в Японии, кроме сезона, климатической зоны, влияет еще и погода. В летние жаркие дни японцы стараются употреблять пищу, которая приносит ощущение прохлады. А ощущение свежести, по их мнению, дают такие деликатесы, как угорь, осьминог и морские моллюски. Охлаждают, кроме того, еще и различного вида желе.
Осенью японцы предпочитают поглощать жареные каштаны, лапшу из гречневой муки и грибы.
Поздней же осенью они употребляют сашими — нарезанную полосками сырую рыбу и подогретое до температуры 36,6 градусов сакэ. В холодную зимнюю пору японцы любят согревающий набэ. Эту похлебку они едят непосредственно во время готовки, наливая себе прямо из кипящей кастрюли.
А в жаркие летние дни островитяне едят холодную разновидность набэ под названием сябу-сябу.
Таким образом, в зимний холод — мясо, рыба и согревающие напитки и супы, в летний зной — холодные супы, освежающие виды морской живности, холодная лапша рамэн и салаты.
За последние полвека японская кухня, конечно же, как и кухни любой страны мира, обогатилась самыми разными вариантами fast food. Это гамбургеры и чипсы, попкорн и быстрорастворимые супы. Разумеется, истинные ценители национальных традиций выступали против этого процесса американизации. Но все же отгородиться от малопитательных, а порою и малополезных для здоровья вариантов fast food японцам не удалось. Но они, со свойственной им архаической мудростью, попытались хоть в какой-то степени «японизировать» заокеанские блюда. Так появились картофельные чипсы с приправами из водорослей, спагетти с привычной для вкуса островитян тресковой икрой и мороженое с добавлением зеленого чая…
Третье правило — близость к натуральному, исходному виду продукта
Японская кухня отличается от европейской и даже от азиатской, например китайской, тем, что проявляет несказанное уважение к первоначальному внешнему виду продуктов, которые при этом должны быть наисвежайшими и по возможности высочайшего качества.
Местные повара стремятся сохранить внешний вид рыбы и овощей, чтобы после приготовления они визуально остались бы сами собой, создав иллюзию того, что с ними ничего не произошло.
Питание по-японски: 4 ЗОЛОТЫХ правила
Четвертое правило — сохранение витаминов и минеральных веществ
Очень важно, как мы готовим продукты. От этого во многом зависит, насколько энергетически наполненной будет пища и сколько она принесет пользы. Японцы готовят таким способом, что витамины и минеральные вещества хорошо сохраняются. Тут важен правильно выбранный температурный режим. Важна и особая нарезка, к примеру овощей. Японцы умеют это так делать, что овощи не только выглядят привлекательнее, но и готовятся быстрее. А как известно, чем меньше затрачено времени на варку, тем больше витаминов и минеральных веществ сохраняется в продукте.
Всем известны полезные стороны вегетарианского стола. Клетчатка, витамины — все это жизненно необходимо нашему организму. И весьма доступно практически каждому человеку, какого бы достатка он ни был.
Многообразие японского вегетарианского стола удивляет изобретательностью. Тут и салаты из редьки «дайкон», и огуречно-морковные скульптуры на столе. Японцы употребляют и дикорастущие растения, такие, например, как корень лопуха «гобо», травы, водоросли, приносящие организму витамины и минералы. Словом, тут есть чему поучиться.
Источник Эконет.ру
Больше полезных материалов →
Источник