Какие продукты в какое время суток лучше есть аюрведа

Согласно этой древней индийской системе, вкус — не главный критерий выбора пищи. А что тогда главное?

Теория

Слово «аюрведа» образовано сочетанием двух санскритских слов: «аюр» — жизнь, и «веда» — знание. 

Традиция аюрведы зародилась около пяти тысяч лет назад и долгое время передавалась устно, пока в 900 году до н.э. трое ученых — Чарак, Сушрута и Вагбхата — не придали ей письменную форму, в которой сегодня аюрведу изучают во всех аюрведических медицинских институтах и колледжах Индии. 

Впрочем, чтобы познать науку о пище и питании, вовсе не обязательно ехать в Индию: принципы и методы аюрведы доступны любому человеку в любой точке земного шара. И Россия не исключение: ассортимента наших продуктовых магазинов вполне хватит.

Три доши

По аюрведе любое вещество на земле, органическое и неорганическое, состоит из одних и тех же основных элементов: эфира, воздуха, огня, воды и земли. Эти пять элементов, находясь в гармонии, поддерживают жизнь во всем мире: разное их соотношение ведет к смене времен года, изменению температуры, влажности, времени. 

В каждом человеке также есть все пять элементов, но в своих индивидуальных пропорциях. Различные соединения этих элементов формируют три доши — три конституциональных типа.

• Воздух и эфир – это вата. 
• Огонь и вода – питта. 
• Вода и земля – капха. 

Различные комбинации трех дош определяют индивидуальные особенности человека, то есть его конституцию, пракрити. Если человеку удается поддерживать присущую ему уникальную комбинацию дош, то его здоровье будет в порядке. Если же комбинация расстраивается, появляется болезнь. 

Например, усиление элемента земли ведет к ожирению, воды — к отекам, огня — к лихорадке, язвам, изжоге. Могут возникнуть изменения и на психическом уровне. Увеличение элемента воздуха порождает страх и тревогу, огня — гнев и ненависть. Аюрведа учит, что, зная свою пракрити, человек может выбирать пищу, удовлетворяющую именно его потребности; физические нагрузки, показанные именно ему; и вид деятельности, в котором его ожидает успех.

К какому типу конституции вы относитесь?

Люди вата-конституции имеют легкое, гибкое тело, крупные зубы и маленькие глаза. У них частые проблемы с пищеварением и всасывающей способностью кишечника — на фоне изменчивого аппетита и потребности в воде. Они легко возбудимы, всегда готовы к действию, но часто принятые ими решения оказываются неверными.

У людей питта-конституции среднее телосложение и вес, который редко колеблется. У них острые желтоватые зубы, проницательные глаза. Эти люди отличаются хорошим аппетитом, много пьют и любят острую пищу. Они дисциплинированны, имеют организаторские способности и никогда не отступают от своих принципов, легко осуждают других и часто поддаются гневу. 

Люди капха-типа имеют сильное и здоровое тело, большие красивые глаза, здоровые зубы и густые волосы. Их аппетит и потребность в воде устойчивы, но пищеварение и обмен веществ замедлены, что приводит к избыточному весу, который им трудно сбросить. Обладают спокойным умом, у них хорошая память, глубокий голос и монотонная манера разговаривать

Практика

Аюрведа — это наука, и в ней действуют свои формулы с несколькими неизвестными, говорит Ольга Селиверстова, практикующий специалист по аюрведе. 

Например, формула «время-место-обстоятельства». Время — это время рождения человека, его возраст, время года и суток; место — тело человека, его природная конституция; обстоятельства — климатические зоны, в которых человек живет и в которые попадает на время. И если главное неизвестное — конституция человека — индивидуальна, то в отношении остальных действует ряд общих правил.

Принципы аюрведического питания, продолжает Ольга, едины для всех. 

• Завтрак должен быть сладким и сочетать в себе кисломолочные продукты, фрукты, мед, специи, орехи. 
• Обед должен содержать в себе все вкусы: сладкий (морковь, свекла, кабачки, тыква), соленый, кислый (томаты, лимонный сок в салате), вяжущий (зерно, бобы), горький (салат руккола, кресс-салат, петрушка, укроп, листья сельдерея), острый (разные виды перцев). 
• Ужин пусть будет пресным: женщинам лучше всего пить молоко с медом и “женскими” специями (анис, калинджи, зеленый кардамон, лист карри, куркума, розмарин, фенхель). Мужчинам молоко тоже полезно, а ужин можно разнообразить тушеными овощами с пряностями. 

Но, конечно, самое главное в еде — это режим. Завтрак — с семи до восьми утра, обед с двенадцати до часа дня, ужин — с шести до семи вечера.

Не меньше, чем временем, наш рацион определяется и местом. Поэтому, перемещаясь на север, нужно есть маслянистую пищу с обилием согревающих специй, а южнее — больше сочных сладких овощей и фруктов.

Кроме того огромное значение имеет то, где и как мы готовим. Самой полезной и правильной пищей считается приготовленная на огне. Конечно, в условиях городской квартиры это почти невозможно. Но все же если вы решили поменять газовую плиту на варочную панель, не спешите, ведь горящий газ — это почти открытый огонь. Собираясь готовить, настройтесь на положительный лад. Вложите в еду любовь и уважение, и тогда пища, приготовленная вами, будет не только вкусной, но и максимально полезной, ведь ваша энергия с едой переходит в желудки едоков.

Привычки, которых лучше избегать

• Переедание.
• Новый прием пищи вскоре после обильной еды.
• Употребление слишком большого количества воды во время еды или, напротив, полное отсутствие питья.
• Употребление ледяной воды.
• Прием пищи в слишком раннее или слишком позднее время суток.
• Употребление пищи без ощущения голода.
• Употребление пищи для улучшения эмоционального состояния.
• Употребление продуктов, несовместимых друг с другом.
• Перекусы в промежутках между трапезами.

Несовместимые продукты

(Список — в статье на сайте. Это рекомендация, а не строгое правило. Согласно принципам аюрведы, при выборе питания учитываются конституция человека, его возраст, время года, место жительства, наличие того или иного заболевания).

Текст: Анастасия Рослова, постоянный автор f&f, колумнист.

Подписывайтесь на наш канал в Telegam!

Читайте также:

Аюрведа работает на то, чтобы улучшить общее состояние организма. Важнейшая составляющая – это правильное питание. С санскрита аюрведу можно перевести как дорога судьбы или познание жизни («аюр» – принцип, основа, «веда» – знание, учение). Правильное питание по аюрведе имеет первостепенное значение. Ведь это вековые познания индийских лекарей, с помощью которых можно избавиться даже от хронических заболеваний и привести организм в тонус.

Когда появилась аюрведа?

Ни один источник не располагает знаниями – когда же точно появилась аюрведа. Некоторые трактаты с упоминанием ее относят к I и III столетию н.э., а учетные утверждают, что она зародилась намного раньше. По индийским традициям внушительная составляющая навыков длительное время передавалась в устной форме. Аюрведа вместила в себя четвертую часть древнеиндийских писаний Вед. Считается, что эти тексты имеют божественное происхождение.

Принципы аюрведы

Стоит понимать, что аюрведа – это сложная многоуровневая философия, а не сборник установок и медицинских рецептов. Индусы считали, что в человеке все должно гармонично переплетаться между собой – ум, внешняя оболочка, душа. Если где-то есть проблемы, их необходимо устранять.

Организм человека – это сложная и вместе с тем нежная схема, базирующаяся на взаимодействии 5 важнейших составляющих: ветра, воздуха, земли, огня и эфира. Из этих элементов приходят основные жизненные силы, отвечающие за полноценную работу всех систем и нервов.

Сбалансированная еда способна поддерживать баланс сил. Когда оно нарушено некачественной пищей, дурными помыслами, недобросовестными поступками – мы болеем. Причина недомогания и больной орган обязательно будут иметь связь.

Основы правильного питания по аюрведе

Ориентируясь на правила аюрведы, мы по-своему уникальны. Различия и нюансы закладываются еще в материнской утробе и зависят от комбинирования основных составляющих и лидирующего положения одного из них.

Различают 9 категорий людей – 3 базовых и 6 комбинированных. Каждой из них необходимо свое питание и образ жизни. Основные – это вата (ветер, эфир, воздух), питта (вода и огонь), капха (земля и огонь).

Люди категории вата

Этот тип худощавые, с нежной кожей и кудрявыми локонами люди, они подвижные, легкие на подъем, быстро запоминают новую информацию, но и так же легко ее забывают. Им сложно переносить холод и сохранять тепло. Их еда должна быть горячей или теплой, сытной, с обилием специй, но не слишком острой. Такие люди быстро теряют вес и тяжело набирают.

Согласно аюрведе питание для этой группы должно включать молочные продукты, хлебные изделия, рис, сою, орехи, чечевицу, мучные изделия, имбирь. Непременно нужно кушать сладости, такие как халву и мед. В небольших дозировках разрешено употреблять рыбу, морепродукты и мясо. Необходимо убрать из рациона алкоголь, кофе, черный чай. Рекомендуется употреблять зеленый чай с имбирем и медом.

Люди категории питта

К питта относят человека с крепким телосложением, светлой кожей и локонами, у них вспыльчивый характер, они плохо переносят жару, практически не испытывают чувство голода, но у них прекрасно развит обмен веществ. Их питание должно быть легким, еда теплой и свежей. Таким людям запрещено кушать на ночь, и есть с плохим настроением.

Какие продукты рекомендованы этому типу? Это молочные изделия – творог, молоко, сыр, сливочное масло. Также позволены бездрожжевой хлеб, рис, картофель, оливковое масло, капуста, тыква, грибы, салат, кабачки, оливки. Нежелательно кушать томаты, чеснок, баклажаны, лук, острый перец. Из фруктов отдайте предпочтение яблокам, грушам, дыням, апельсинам, винограду, арбузу. Нельзя употреблять персики и бананы. Из мясного можно есть дичь или курицу. Позволены различные чаи – черный, зеленый, белый, а алкоголь и кофе лучше исключить.

Люди категории капха

Такие люди склонны к набору лишнего веса и меланхолии. Он легко набирают вес, но тяжело избавляются от него. Их еда должна быть сухой, горячей и легкой. В ней должно быть мало сладости и много пряностей со специями.

Из сладостей им разрешено употреблять мед и фрукты, особенно с вяжущим привкусом как хурма, а арбуз, дыни и бананы лучше убрать из рациона. Добавьте также в меню капусту, сельдерей, лук, редис, перец, спаржу, салат, свеклу. Можно есть семечки. Из мяса позволена курица и индейка, мясо рыбы и морепродукты в небольших дозах. Нельзя пить кофе и холодные напитки. Можно позволить себе пить чай и сухое вино.

Основные рекомендации питания по аюрведе

Верный набор продуктов, собранный согласно рекомендаций аюрведы – это только часть успешного дела. Существует общий свод правил питания по этой системе:

• Еда должна быть свежей, только что приготовленной. Исключите консервированные и замороженные блюда, поскольку они уже не несут в себе никакой жизненной энергии.
• Кушать необходимо в спокойной обстановке, не спешить. Кушать нужно только тогда когда вы почувствуете голод.
• Основной прием пищи должен быть в середине дня, на ночь выпейте стакан теплого молока или чашку травяного чая.
• Придерживайтесь принципа сочетания продуктов. Не смешивайте молочные продукты и кислое, не комбинируйте хлеб с рисом.
• Немаловажное значение имеет и сезонность продуктов. Наш организм подчинен определенному биологическому ритму. Если вы кушаете продукты, не соответствующие времени года, это плохо скажется на дальнейшем функционировании организма.

Помимо правильного аюрведического питания, не забывайте о физических нагрузках, питьевом режиме и упражнениях на дыхание.

• Об авторе
• Последние посты