Какие продукты в картошке
Питание — это залог крепкого здоровья. Одним из основных продуктов нашего питания является картофель. В виде различных блюд он присутствует на наших столах в любое время года. Этот продукт обладает не только приятным вкусом, но и имеет массу полезных свойств. Картофель является оптимальным поставщиком витаминов и минералов. Если бы не он, населению Европы пришлось бы и дальше употреблять пюре из шведской репы, заправлять первые блюда травами пустернака, отказаться от чипсов и гратена, а гарниром для мяса была бы репа.
История картофеля
Паслен клубненосный — это второе название картофеля, в нашей стране его используют крайне редко. Данный плод относится к роду паслен, семейства пасленовых. Дикорастущее растение впервые было найдено на территории Южной Америки, даже в наше время сохранились отдельно растущие растения. Во второй половине шестнадцатого века картофель появился в Европе. Изначально все решили, что это декоративное растение, к тому же ядовитое. Спустя несколько лет французский агроном доказал, что картофель имеет питательную ценность и высокие вкусовые качества.
Этот овощ очень быстро завоевал популярность в странах Западной Европы, благодаря его полезным свойствам, он помог преодолеть голод и избавить от эпидемии цинги. В честь агронома назвали несколько блюд, основным ингредиентом которых был картофель. Считают, что за появление картофеля на территории Российской Федерации, нужно благодарить Петра І. Он еще в семнадцатом веке привез мешок клубней из Голландии, но тогда это была пища аристократов, а выращивали его только на клумбах. Несколько лет спустя картофель появился в огородах и на столах самых обычных людей, крестьяне употребляли его в вареном, печеном и жареном виде, делали пюре и заправляли им супы.
Картофель и его полезные свойства
В картошке содержится немного протеина, который по своей биологической ценности приравнивается к животному. Также в плодах этого растения есть большинство аминокислот, и даже незаменимых. Если ежедневно съедать триста грамм картофеля, можно обеспечить организм необходимым количеством углеводов, калия и фосфора. Молодая картошка является источником витамина С, при длительном хранении концентрация витамина медленно снижается, но несмотря на это в осенне-зимний период он покрывает потребность организма в аскорбиновой кислоте. Также в клубнях содержатся и другие витамины, но в незначительном количестве.
При регулярном употреблении наш организм получает большое количество минеральных веществ и микроэлементов. Содержание калия в картофеле на порядок выше, чем в овощах, мясе и рыбе. Распределение минеральных элементов происходит с разной концентрацией, основная часть находится в верхушке, а в основании концентрация несколько снижена. Минеральные вещества обычно содержаться в легко расщепляемой форме – это соли, помогающие поддерживать равновесие щелочей в крови.
Главным составляющим картофеля является крахмал, сложный углевод, который в желудочно-кишечном тракте человека расщепляется и превращается в глюкозу, а она в свою очередь служит основным источником энергии. Количество крахмала во всех сортах различно. Клетчатка улучшает микрофлору кишечника и способствует лучшему перевариванию пищи. Данные полезные свойства просто обязывают нас употреблять картофель каждый день.
Картофель, как помощник в лечении различных заболеваний
Молодой картофель содержит большое количество антиоксидантов, которые предотвращают развитие опухолей, замедляют процессы старения в организме, укрепляют стенки сосудов и продлевают молодость. Полезные свойства очень разнообразны, он положительно влияет на желудочно-кишечный тракт, оказывает обволакивающее действие при гиперацидных гастритах, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки. Антисклеротическое действие картофеля обусловлено большим содержанием крахмала, он же снижает содержание плохого холестерина в сыворотке крови и печени.
Большое количество калия способствует выведению лишней жидкости, потому картофель необходимо регулярно употреблять людям с заболеваниями мочеполовой и сердечно-сосудистой системы, а также тем, кто любит выпить. Проверено, если во время застолья закусывать блюдами из картошки, отечность лица на утро будет менее выражена. Очень полезно во время простудных заболеваний дышать над паром только что сваренного картофеля, это помогает очистить дыхательные пути. Полоскание соком сырой картошки помогает в лечении ларингитов, фарингитов и парадонтоза. Употребление сока внутрь применяется при головных болях, тошноте и запорах. Компрессы из тертого картофеля эффективно устраняют ожоги и воспалительные процессы на коже.
Противопоказания к применению
Применение картофельных блюд не рекомендуется людям, которые страдают мочекаменной болезнью и имеют частые обострения колитов и других заболеваний пищеварительной системы. Опасное вещество соланил содержится в клубнях картофеля, при этом кожица под действием света изменяет цвет на зеленый. Употребление такого продукта в пищу крайне противопоказано и может вызвать очень тяжелое отравление. Чтобы правильно выбрать картофель, нужно в первую очередь обращать внимание на внешний вид и плотность клубней. Они должны быть твёрдыми, однородными, без признаков гниения, кожица должна плотно прилегать к картофелю, а цвет ни в коем случае не должен быть зеленый.
Какой сорт картофеля предпочитаете вы?
Блюда из картофеля очень разнообразны и насчитывают сотни самых обычных и необычных рецептов. В зависимости от термической обработки картофеля, его полезные свойства могут снижать свою ценность. Жареные клубни на масле или сале богаты энергией, а меньше всего пользы в вареном картофеле без кожуры, чем меньше воды, тем больше питательных веществ сохраняется в картофеле. Варианты приготовления картофеля очень разнообразны, этот продукт является основным во многих кухнях по всему миру.
Многие столетия существуют классические сочетания картофеля, он может быть как гарниром к мясу, так и отдельным блюдом. На каждый случай нужно найти свой безупречный сорт, обычно картофель подразделяют на две большие группы: картофель с высоким и низким содержанием крахмала. Из первой группы лучше всего готовить супы и картофельное пюре, а остальные запекать и жарить. Самый распространенный сорт на наших рынках – это клубни с красной кожицей, на вкус очень нежные. Перед тем как запекать, их не нужно чистить, при варке не развариваются и не рассыпаются, поэтому очень удобно использовать для приготовления салатов.
Картофель мини, придуманный китайцами, стал популярным и в наших краях. Его можно не чистить и не нужно резать, а просто запечь/сварить и подать к столу. Молодой картофель содержит низкий процент крахмала, но это не делает его менее полезным, его даже могут употреблять девушки во время диет. Пальчиковый ранний сорт отличается по форме и вкусу от обычного картофеля. Кожица тонкая, желтого цвета, а мякоть сладковатая. Его для приготовления достаточно тщательно вымыть щеткой и выбрать вид термической обработки. Картофель фиолетовый лучше всего подходит для салатов. Его кожура очень темная, а мякоть имеет фиолетовый оттенок и сладковатый вкус, это никак не связано ни с какими химикатами, данный картофель является натуральным продуктом.
Самые популярные блюда из картофеля
Приготовить вкусное картофельное пюре достаточно просто. Для этого вам необходимо сварить нужное количество картошки, слить воду, бледером превратить в пюре, добавить сливочное масло, молоко и два яичных желтка, соль, перец по вкусу.
Картофельные чипсы – очень популярная еда среди молодежи, для того чтобы ваши дети кушали только натуральные, экологически чистые продукты, вы за несколько минут может приготовить их сами. Вам нужно нарезать картофель тонкими ломтиками и поджарить во фритюре, после выложить на бумажное полотенце, посыпать солью и любимыми приправами.
Салатов, в которые входит картофель — масса, от всем известного оливье, до самых необычных и изысканных блюд, также вы можете придумать свой уникальный рецепт, который будет подходить именно вашим вкусовым пристрастиям. Элементарная технология выращивания, большой урожай, огромное количество витаминов, минеральных и биологически активных веществ ставят картофель на первое место в рационе питания населения всех стран мира.
Автор статьи: Анна Радюкова
Источник
АиФ Здоровье №11. Как отличить мигрень от инсульта 17/03/2016
Витамины в мундире
Многие уверены, что в картошке нет ничего полезного. Однако это вовсе не так. Витаминов и микроэлементов в этом корнеплоде не так уж и мало. Под картофельной кожурой найдутся:
Витамин С отдаляет появление первых признаков старения, укрепляет иммунитет.
Витамины группы В укрепляют нервную систему, заботятся о красоте кожи и волос.
Калий необходим для хорошей работы сердца, почек и профилактики гипертонии. Так что картофель незаменим в меню сердечников, ведь этот корнеплод — чемпион среди овощей по содержанию калия.
Цинк без него кожа покрывается прыщами, появляются синяки под глазами, а волосы спешно покидают голову.
Медь участвует в выработке гемоглобина, помогает работе мозга и улучшает обмен веществ.
Без вреда фигуре
Многие сознательно лишают себя гарнира из картошки, опасаясь прибавки в весе. Однако не стоит слишком сильно волноваться по этому поводу. В 100 г отварного картофеля всего лишь 80 ккал. Поэтому это блюдо можно есть без опасений даже тем, кто сидит на диете. Но, если стараетесь вести здоровый образ жизни, выбирайте картошку с розовой или тёмной кожурой. В таких клубнях меньше крахмала, чем в картофеле со светлой кожицей, кроме того, углеводы из «цветной» картошки усваиваются медленнее, чем из белой. А это значит, что шансов поправиться от сортов картошки с тёмной кожурой меньше.
А вот от жареной картошки и в особенности от картофеля фри всё-таки стоит отказаться. В сочетании с жирами углеводы из картофеля увеличивают нагрузку на поджелудочную железу и печень, кроме того, из-за обилия масла жареная картошка становится весьма калорийным блюдом.
Как сварить картофель
1. Очищенные клубни опускайте в кипящую, а не в холодную воду — так вы избежите «витаминных потерь». Стоит учесть и то, что, вторично разогревая картошку, вы губите большую часть витаминов.
2. Варите картофель в кожуре. Так вы сохраните максимум полезных веществ. Но даже в очищенной и нарезанной варёной картошке витаминов гораздо больше, чем в жареной.
3. Добавьте в кастрюлю с кипящей картошкой холодной воды. Тогда при варке картофелины останутся целыми и не разварятся.
4. Добавьте в воду немного винного уксуса, чтобы старый картофель не почернел во время варки.
Трудный путь на стол
Сложно поверить, но когда-то в нашей стране к картошке относились с подозрением.
В среднем россияне съедают
по 80 кг картошки
в год. По этому
показателю нас
обходят немцы –
168 кг
и белорусы – 183 кг.
Картофель попал в Россию в петровские времена. Царь-реформатор привёз несколько мешков с голландскими клубнями для выращивания в русских губерниях. Однако картофель на Руси поначалу не прижился. Крестьяне не знали, как обращаться с этим растением: вместо того чтобы выкапывать клубни, ели ядовитые плоды, которые появляются после отцветания растения на картофельной ботве. Из-за частых отравлений начались даже картофельные бунты — крестьяне не желали растить и есть картошку. Страхи простого народа разделяли некоторые представители просвещённого дворянства. Например, княгиня Авдотья Голицына повсеместно заявляла, что картошка «есть посягательство на русскую национальность, что картофель испортит и желудки, и благочестивые нравы наших искони и богохранимых хлебо- и кашеедов».
Но, после того как бунты были подавлены, а по всей Российской империи были разосланы 30 тысяч бесплатных наставлений о том, как нужно выращивать и есть картофель, этот овощ занял достойное место в русской кухне и даже был прозван вторым хлебом.
Оставить
комментарий (0)
Также вам может быть интересно
Источник
В России одним из базовых продуктов на столе каждого жителя является картошка. Именно поэтому те, кто садятся на диету или следят за своей фигурой задаются вопросом – можно ли есть картошку при похудении, и какая у неё вообще пищевая ценность.
Какое соотношения БЖУ в этом продукте и какова калорийность картофеля – подробно расскажу далее.
Фото: www.healthination.com
Энергетическая ценность и калорийность картофеля: состав и КБЖУ
Сырой картофель и вареная картошка имеют разную пищевую ценность, а значит по-разному воздействуют на организм и обмен веществ. Разумеется, большинство из нас предпочитают есть картошку в готовом виде, поэтому приведу таблицу, в которой показано, сколько калорий содержится в продукте о способам приготовления.
Картофель – калорийность на 100 грамм (таблица):
Как видите, больше всего калорий содержится в картофельных чипсах, и меньше всего – в отварной картошке “в мундире”
Однако при грамотном составлении рациона важно учитывать не столько калорийность, сколько общее соотношение КБЖУ и особенно – количество углеводов на 100 грамм продукта.
Примерное соотношение БЖУ и калорийность картофеля (варёного) – картинка из Яндекса
Другими словами, углеводы на 100 граммов картошки составляют около 17,5 г. При этом в картофеле практически нет жиров и очень мало белка. Углеводы в картошке представлены крахмалом.
Вообще, калорийность вареных овощей часто отличается от сырых в большую сторону. Например, в сырой свекле 42 ккал, а в вареной – 44 ккал, а углеводов 6,76 грамм и 10 грамм соответственно.
На заметку: свекла, картофель и морковь при варке меняют свои свойства – а именно, повышается их гликемический индекс (ГИ).
Желательно все овощи есть сырыми, но в случае с картошкой этого делать не следует по понятным причинам.
Ещё одна картинка из Яндекса: калории в картофеле на 100 грамм по видам
Стоит знать, что белки, жиры, углеводы и калории – это не единственное, что следует учитывать при оценке продукта, в том числе картофеля.
Важно обращать внимание на состав микронутриентов (витаминов и минералов).
Пищевая ценность картофеля представлена на фото:
Источник: eda-land.ru
Вообще, калории в овощах и в частности углеводы воздействуют на организм не так, как другие – и всё из-за клетчатки. Именно она не дает углеводам быстро всасываться в кровь и повышать уровень сахара.
Правда, картофель – не овощ в его классическом понимании. И если вы – диабетик, не представляющий жизнь без картофельного пюре, то вам стоит в дополнение к данному блюду добавлять другие свежие овощи, или отруби, чтобы понизить общий гликемический индекс блюда. Или заменить пюре из картошки на аналог – пюре из цветной капусты (мой рецепт этого блюда).
Где больше калорий: в картошке или макаронах?
Если сравнивать калорийность картошки и макарон (оба варианта в вареном виде и без добавок в виде масла и др. соусов, для примера), то больше калорий будет всё-же в макаронах.
В вареных макаронах без ничего будет около 100-120 ккал на 100 грамм, а в картофеле меньше – около 77-80 ккал на 100 грамм.
Однако, напоминаю, что не стоит оценивать продукт исключительно по калориям.
Ведь, если сравнивать цельнозерновые макароны с обычной картошкой, то их можно назвать более здоровым источником сложных (медленных) углеводов.
Моё фото, доказывающее, что нутрициологи тоже едят картошку!
Лично я, как нутрициолог, не отказываюсь от употребления картошки в пищу. Когда есть желание поесть пюре или приготовить суп, в котором есть картошка – я конечно её использую.
Если вы сомневаетесь, стоит и можно ли вам есть картошку при хроническом заболевании (нарушении обмена веществ, диабете и других), обязательно проконсультируйтесь со специалистом! Статья носит информационный характер и не является инструкцией 🙂
Всем удачного дня и здоровья!
Источник
Картофель польза и вред для организма человека
Пищевая ценность картофеля
Помимо высокого уровня воды (80%), картофель состоит в основном из углеводов, содержит умеренное количество белка и клетчатки, и практически не содержит жиров.
Ниже представлена информация обо всех основных питательных веществах, обнаруженных в картофеле (1). Вот факты о пищевой ценности и калорийности вареного картофеля с кожурой и без нее на 100 грамм готового продукта:
Углеводы
Картофель в основном состоит из углеводов, преимущественно в виде крахмала – его количество колеблется от 66 до 90% от сухого веса (2, 3, 4).
О картофельном крахмале вы можете узнать здесь — Картофельный крахмал: польза и вред для организма.
Простые сахара, такие как сахароза, глюкоза и фруктоза, также присутствуют в небольших количествах (5).
Картофель обычно занимает высокое место по гликемическому индексу, что делает его непригодным для диабетиков. Гликемический индекс является показателем того, как продукты питания влияют на повышение уровня сахара в крови после их употребления.
Тем не менее в некоторых случаях картофель может находиться в среднем диапазоне по гликемическому индексу, в зависимости от сорта и методов приготовления (6, 7).
Охлаждение картофеля после приготовления может снизить его влияние на уровень сахара в крови и снизить гликемический индекс на 25-26% (8, 9).
Резюме:
Углеводы являются основным диетическим компонентом картофеля. В зависимости от сорта картофель может вызвать нездоровые всплески уровней сахара в крови. Диабетики должны ограничивать потребление этого овоща.
Клетчатка
Полезные свойства картофеля также обусловлены наличием в нем клетчатки. Несмотря на то, что картофель не является продуктом с высоким содержанием клетчатки, он может быть значительным ее источником для тех, кто ест его регулярно. Уровень клетчатки (пищевых волокон) выше в картофельной кожуре, которая составляет 1-2% от всей массы картофеля. Фактически, высушенная картофельная кожура содержит около 50% клетчатки (10).
Картофельные пищевые волокна состоят в основном из нерастворимой клетчатки, такой как пектины, целлюлоза и гемицеллюлоза (11).
Они также могут содержать различные количества стойкого крахмала — типа клетчатки, который питает дружественные бактерии в толстой кишке и улучшает здоровье пищеварительной системы (12).
Устойчивый крахмал может также улучшить контроль уровня сахара в крови, сглаживая его повышение после употребления картофеля (13).
По сравнению с приготовленным картофелем, который подается горячим, предварительно охлажденный картофель после приготовления, содержит большее количество стойкого крахмала (8).
Резюме:
Картофель не является пищей с высоким содержанием клетчатки. Тем не менее картофельные блюда, которые были охлаждены после приготовления, могут содержать устойчивый крахмал — тип клетчатки, способной улучшить здоровье толстой кишки.
Картофельный белок
Картофель содержит незначительное количество белка — примерно 1-1,5% (свежий) и 8-9% (сухой) (10, 14).
Фактически, по сравнению с другими распространенными продовольственными культурами, такими как пшеница, рис и кукуруза, картофель имеет самое низкое количество белка. Несмотря на низкое содержание белка, качество белка в картофеле очень велико как для растения, которое выше, чем у соевых бобов и других бобовых (10).
Основной белок в картофеле называется пататин — он может быть аллергенным для некоторых людей (15).
Резюме:
Картофель содержит небольшое количество высококачественных белков, которые могут быть аллергенными для некоторых людей.
Витамины и минералы
Чем полезен картофель? Картофель является хорошим источником нескольких витаминов и минералов, особенно калия и витамина С. Уровни некоторых витаминов и минералов уменьшаются при термической обработке, но это можно свести к минимуму путем его запекания или варки с кожурой (в мундире).
- Калий: преобладающий минерал в картофеле, концентрирующийся в кожуре. Употребление продуктов, богатых калием может приносить пользу здоровью сердца (16, 17).
- Витамин С: основной витамин, содержащийся в картофеле. Уровни витамина С в этом овоще значительно снижаются при нагревании, но отваривание картофеля в мундире, по-видимому, снижает эту потерю (16).
- Фолиевая кислота: концентрируется в кожуре. Картофель с цветной мякотью имеет самую высокую концентрацию фолиевой кислоты (18).
- Витамин B6: класс витаминов группы В, которые участвуют в образовании эритроцитов. Витамин B6 встречается в большинстве пищевых продуктов, и его дефицит встречается редко.
Резюме:
Картофель является хорошим источником нескольких витаминов и минералов, включая калий, витамин С, фолиевую кислоту и витамин B6.
Другие растительные соединения
Картофель богат биоактивными растительными соединениями, которые в основном концентрируются в его кожуре. Сорта с фиолетовой или красной кожурой и мякотью содержат самое большое количество антиоксидантов, под названием полифенолы (19).
- Хлорогеновая кислота: основной полифенольный антиоксидант в картофеле (19, 20).
- Катехин: антиоксидант, на который приходится около одной трети от общего содержания полифенолов. Его концентрация наиболее высока в фиолетовом картофеле (19, 21).
- Лютеин: обнаруженный в картофеле с желтой мякотью, лютеин представляет собой каротиноидный антиоксидант, который может иметь важное значение для здоровья глаз (10, 16, 22).
- Гликоалкалоиды: класс токсичных фитонутриентов, преимущественно соланинов и чаконинов, образующихся в картофеле для естественной защиты от насекомых и других угроз. В больших количествах они могут приносить вред организму человека (20).
Резюме:
Картофель обеспечивает организм некоторыми полезными для здоровья антиоксидантами. Антиоксиданты концентрируются преимущественно в кожуре этого овоща.
Польза картофеля для организма человека
В контексте здорового рациона питания картофель с кожурой может приносить пользу для здоровья.
Здоровье сердца
Гипертония — состояние, характеризующееся аномально высоким кровяным давлением, является одним из основных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Картофель содержит ряд минералов и растительных соединений, которые могут помочь снизить кровяное давление. Особого внимания заслуживает высокое содержание калия в этом овоще.
Несколько обсервационных исследований и рандомизированных контролируемых исследований связали высокое потребление калия с уменьшенным риском развития гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний (17, 23, 24).
К другим содержащимся в картофеле веществам, которые могут способствовать снижению артериального давления, относятся хлорогеновая кислота и кукоамины (25, 26).
Резюме:
Употребление картофеля может помочь уменьшить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Контроль массы тела
Польза картофеля для человека также обусловлена тем, что этот продукт помогает контролировать массу тела. Сытость – это ощущение полного желудка и чувства насыщения, которое возникает после еды. Сытные продукты, которые вызывают значительное чувство насыщения, могут способствовать контролю веса, продлевая ощущение сытости после еды и уменьшая потребление пищи и энергии (27).
По сравнению с другими богатыми углеводами продуктами, картофель, кажется, является особенно сытным продуктом. В одном исследовании, в котором сравнивался индекс насыщения 40 распространенных продуктов, было обнаружено, что вареный картофель является наиболее сытным (28).
Еще одно небольшое исследование с участием 11 мужчин показало, что употребление отварного картофеля в качестве гарнира со свиным стейком привело к меньшему потреблению калорий во время еды по сравнению с макаронами или белым рисом (29).
Неясно, какие компоненты картофеля способствуют их насыщающему эффекту. Однако исследования показывают, что белок картофеля, известный как ингибитор протеиназы 2 (PI2), может подавлять аппетит (30, 31).
Хотя PI2 может подавлять аппетит при приеме в чистом виде, неясно, оказывают ли какое-либо влияние на аппетит его следовые количества, присутствующие в картофеле.
Резюме:
Картофель является сытным продуктом. По этой причине он может быть полезен в качестве части диеты для похудения.
Вред картофеля для организма человека
Употребление картофеля обычно считается полезным для здоровья и безопасным. Однако в некоторых случаях люди должны ограничить потребление или вообще избегать его.
Аллергия на картофель
Аллергия на пищевые продукты – распространенное явление, характеризующееся иммунной реакцией на белки в определенных продуктах. Аллергия на картофель относительно необычна, но некоторые люди могут иметь аллергию на пататин — один из основных белков в картофеле (32, 33).
Некоторые люди, страдающие аллергией на латекс, могут быть чувствительны к пататину — это явление известно, как аллергическая перекрестная реактивность (34).
Резюме:
Картофель может быть аллергенным для некоторых людей, но это редкое явление.
Гликоалкалоиды — картофельные токсины
Растения семейства пасленовых, такие, как картофель, содержат класс токсичных фитонутриентов, известных под названием гликоалкалоиды. В картофеле обнаружено два основных гликоалкалоида:
- Соланин
- Чаконин
Были сообщения об отравлении гликоалкалоидами после употребления картофеля как у людей, так и у животных (35, 36).
Однако сообщения о токсичности встречаются редко, и во многих случаях состояние может быть недиагностированным. В низких дозах гликоалкалоиды обычно вызывают легкие симптомы, такие как головная боль, боль в желудке, диарея, тошнота и рвота (35).
В более серьезных случаях симптомы могут быть следующими:
- неврологические расстройства;
- быстрое дыхание;
- быстрое сердцебиение;
- низкое кровяное давление;
- лихорадка;
- и даже смерть (36, 37).
У мышей длительное потребление гликоалкалоидов может увеличить риск развития рака в головном мозге, легких, груди и щитовидной железе (38).
Другие исследования на животных показывают, что низкие уровни гликоалкалоидов, которые могут быть обнаружены в рационе человека, могут усугубить воспалительное заболевание кишечника (39).
Обычно картофель содержит только следовые количества гликоалкалоидов. Человек с массой тела 70 кг должен съесть более 2 кг картофеля (с кожурой) за один день, чтобы получить смертельную дозу (37).
При этом меньшее количество картофеля может вызвать неблагоприятные симптомы. Уровни гликоалкалоидов повышены в кожуре и ростках по сравнению с другими частями картофеля. Употребления картофельных побегов следует избегать (37, 40).
Картофель, богатый гликоалкалоидами, имеет горький вкус и вызывает жжение во рту, что может быть предупреждением о потенциальной токсичности (41, 42).
Резюме:
В зависимости от сортов картофеля и способов его хранения, картофельная кожа и ростки могут быть токсичными из-за большого количества гликоалкалоидов.
Акриламиды
Акриламиды являются веществами, образующимися в богатых углеводами продуктах во время их приготовления при очень высоких температурах, например, во время жарки или выпечки (45).
Они содержатся в жаренном или запеченном картофеле, но не содержатся в свежем, вареном или приготовленном на пару (46).
Количество акриламидов увеличивается при более высоких температурах во время жарки (47).
По сравнению с другими продуктами, жареный картофель, картофель фри и картофельные чипсы содержат очень много акриламидов, что делает их основными источниками этих веществ (48).
Сообщалось о токсичности акриламидов, которые используются в качестве промышленных химикатов – у людей подвергавшихся их воздействию на рабочих местах возникал контактный дерматит и полинейропатия с посинением конечностей (49, 50, 51).
Хотя количество акриламидов в продуктах питания обычно низкое, некоторые эксперты обеспокоены их долгосрочным воздействием на организм человека. Исследования на животных показывают, что акриламиды могут увеличить риск развития рака, помимо наличия нейротоксических эффектов (52, 53, 54, 55, 56, 57).
У людей акриламиды были классифицированы как возможный фактор риска развития рака (45).
Многочисленные обсервационные исследования исследовали влияние употребления богатых акриламидом продуктов на риск развития рака у людей. Большинство из этих исследований не выявили каких-либо значительных побочных эффектов (58, 59, 60, 61).
Напротив, в нескольких исследованиях акриламиды были связаны с повышенным риском развития рака груди (62), яичников (63, 64), почек (65), ротовой полости (66) и пищевода (67).
Высокое потребление акриламидов может иметь неблагоприятные последствия для здоровья с течением времени, но степень этих эффектов неясна и необходимы дальнейшие исследования.
Для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление картофеля фри и картофельных чипсов.
Резюме:
Жареный картофель содержит соединения, под названием акриламиды, которые могут повысить риск развития рака. По этой причине потребление картофеля фри и картофельных чипсов должно быть ограничено.
Картофель фри и картофельные чипсы
Картофель обвиняют в том, что он способствует развитию ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета. Основная причина этого заключается в том, что этот овощ широко употребляется в виде картофеля фри и картофельных чипсов — продуктов с высоким содержанием жира и ряда вредных компонентов. Картофель фри также часто ассоциируется с фаст-фудом.
Обсервационные исследования связали потребление жареного картофеля и картофельных чипсов с увеличением веса (68, 69).
Жареный картофель и картофельные чипсы могут также содержать акриламиды, гликоалкалоиды и большое количество соли, которые могут оказывать вредное воздействие на здоровье (45, 70, 71).
По этой причине следует избегать употребления большого количества жареного картофеля, особенно картофеля фри и чипсов.
Резюме:
Картофель фри и чипсы содержат множество нездоровых компонентов. Их потребление должно быть ограничено.
Подведем итог
Картофель – популярный продукт питания с высоким содержанием углеводов, потребляемый во всем мире.
Он является хорошим источником нескольких полезных для здоровья витаминов, минералов и растительных соединений, и может быть полезен для контроля массы тела. Он также может помочь предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
Эти полезные эффекты не распространяются на жареный картофель (картофель фри и чипсы), который был пропитан маслом и приготовлен при очень высоких температурах. Для оптимального здоровья потребление такого рода блюд и закусок должно быть ограничено или вообще исключено.
Мы рассмотрели пользу и вред картофеля для организма человека с точки зрения доказанных научных данных. Исходя из этих данных, вы можете сделать выводы о том, какой картофель полезен, а какой вреден.
картофель
Источник