Какие требования к качеству продуктов

“Àóäèò è íàëîãîîáëîæåíèå”, 2009, N 6

Ïðàâîâîå ðåãóëèðîâàíèå îòíîøåíèé â îáëàñòè îáåñïå÷åíèÿ êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ è èõ áåçîïàñíîñòè äëÿ çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà îñóùåñòâëÿåòñÿ Ôåäåðàëüíûì çàêîíîì îò 02.01.2000 N 29-ÔÇ “Î êà÷åñòâå è áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ” (äàëåå – Çàêîí N 29-ÔÇ), äðóãèìè ôåäåðàëüíûìè çàêîíàìè è èíûìè íîðìàòèâíûìè ïðàâîâûìè àêòàìè ÐÔ, à òàêæå çàêîíàìè è íîðìàòèâíûìè ïðàâîâûìè àêòàìè ñóáúåêòîâ ÐÔ.

Ïðè ðåàëèçàöèè ïèùåâûå ïðîäóêòû äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì ïèùåâîé öåííîñòè, òî åñòü óäîâëåòâîðÿòü ôèçèîëîãè÷åñêèå ïîòðåáíîñòè ÷åëîâåêà â íåîáõîäèìûõ âåùåñòâàõ è ýíåðãèè.

Ïèùåâûå ïðîäóêòû äîëæíû òàêæå ñîîòâåòñòâîâàòü ïðåäúÿâëÿåìûì òðåáîâàíèÿì â ÷àñòè îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ñâîéñòâ (ïîêàçàòåëÿì âêóñà, öâåòà, çàïàõà è êîíñèñòåíöèè).

Íå äîëæíû íàðóøàòüñÿ òðåáîâàíèÿ ê äîïóñòèìîìó ñîäåðæàíèþ õèìè÷åñêèõ, ðàäèîàêòèâíûõ è áèîëîãè÷åñêèõ âåùåñòâ è èõ ñîåäèíåíèé â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ, òî åñòü ãèãèåíè÷åñêèì íîðìàòèâàì.

Ïðè èçãîòîâëåíèè ïðîäóêòîâ äåòñêîãî è äèåòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ íå äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàòü ïðîäîâîëüñòâåííîå ñûðüå, îñíîâàííîå íà ïðèìåíåíèè êîðìîâûõ äîáàâîê, ñòèìóëÿòîðîâ ðîñòà æèâîòíûõ, ãîðìîíàëüíûõ ïðåïàðàòîâ, îòäåëüíûõ âèäîâ ëåêàðñòâåííûõ ñðåäñòâ, ïåñòèöèäîâ, àãðîõèìèêàòîâ è èíûõ îïàñíûõ äëÿ çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà âåùåñòâ è ñîåäèíåíèé.

Îñíîâíûì íîðìàòèâíûì ïðàâîâûì àêòîì, ðåãóëèðóþùèì äåÿòåëüíîñòü ïî ðåàëèçàöèè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ÿâëÿþòñÿ Ïðàâèëà ïðîäàæè îòäåëüíûõ âèäîâ òîâàðîâ, óòâåðæäåííûå Ïîñòàíîâëåíèåì Ïðàâèòåëüñòâà ÐÔ îò 19.01.1998 N 55 “Îá óòâåðæäåíèè Ïðàâèë ïðîäàæè îòäåëüíûõ âèäîâ òîâàðîâ, ïåðå÷íÿ òîâàðîâ äëèòåëüíîãî ïîëüçîâàíèÿ, íà êîòîðûå íå ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ òðåáîâàíèå ïîêóïàòåëÿ î áåçâîçìåçäíîì ïðåäîñòàâëåíèè åìó íà ïåðèîä ðåìîíòà èëè çàìåíû àíàëîãè÷íîãî òîâàðà, è ïåðå÷íÿ íåïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ íàäëåæàùåãî êà÷åñòâà, íå ïîäëåæàùèõ âîçâðàòó èëè îáìåíó íà àíàëîãè÷íûé òîâàð äðóãèõ ðàçìåðà, ôîðìû, ãàáàðèòà, ôàñîíà, ðàñöâåòêè èëè êîìïëåêòàöèè” (äàëåå – Ïðàâèëà ïðîäàæè îòäåëüíûõ âèäîâ òîâàðîâ).

Ïðàâèëà ïðîäàæè îòäåëüíûõ âèäîâ òîâàðîâ ðàçðàáîòàíû â ñîîòâåòñòâèè ñ Çàêîíîì ÐÔ îò 07.02.1992 N 2300-1 “Î çàùèòå ïðàâ ïîòðåáèòåëåé” è ðåãóëèðóþò îòíîøåíèÿ ìåæäó ïîêóïàòåëÿìè è ïðîäàâöàìè ïðè ïðîäàæå îòäåëüíûõ âèäîâ ïðîäîâîëüñòâåííûõ è íåïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ.

Ñîãëàñíî ï. 32 Ïðàâèë ïðîäàæè îòäåëüíûõ âèäîâ òîâàðîâ èíôîðìàöèÿ î ïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðàõ äîëæíà ñîäåðæàòü:

  • íàèìåíîâàíèå âõîäÿùèõ â ñîñòàâ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ èíãðåäèåíòîâ, âêëþ÷àÿ ïèùåâûå äîáàâêè;
  • ñâåäåíèÿ î ïèùåâîé öåííîñòè (êàëîðèéíîñòü ïðîäóêòà, ñîäåðæàíèå áåëêîâ, æèðîâ, óãëåâîäîâ, âèòàìèíîâ, ìàêðî- è ìèêðîýëåìåíòîâ), âåñå èëè îáúåìå;
  • íàçíà÷åíèå, óñëîâèÿ è îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ (äëÿ ïðîäóêòîâ äåòñêîãî, äèåòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ è áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ äîáàâîê);
  • ñïîñîáû è óñëîâèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ (äëÿ êîíöåíòðàòîâ è ïîëóôàáðèêàòîâ) è ïðèìåíåíèÿ (äëÿ ïðîäóêòîâ äåòñêîãî è äèåòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ);
  • óñëîâèÿ õðàíåíèÿ (òîâàðîâ, äëÿ êîòîðûõ óñòàíîâëåíû îáÿçàòåëüíûå òðåáîâàíèÿ ê óñëîâèÿì õðàíåíèÿ);
  • äàòó èçãîòîâëåíèÿ è óïàêîâêè òîâàðà;
  • ïðîòèâîïîêàçàíèÿ äëÿ óïîòðåáëåíèÿ â ïèùó ïðè îòäåëüíûõ âèäàõ çàáîëåâàíèé (äëÿ òîâàðîâ, èíôîðìàöèÿ î êîòîðûõ äîëæíà ñîäåðæàòü ïðîòèâîïîêàçàíèÿ äëÿ óïîòðåáëåíèÿ â ïèùó ïðè îòäåëüíûõ âèäàõ çàáîëåâàíèé);
  • ñâåäåíèÿ î ãîñóäàðñòâåííîé ðåãèñòðàöèè (äëÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ïîäëåæàùèõ ãîñóäàðñòâåííîé ðåãèñòðàöèè).

Ïî òðåáîâàíèþ ïîêóïàòåëÿ ïðîäàâåö îáÿçàí îçíàêîìèòü åãî ñ óäîñòîâåðåíèåì êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòè ðåàëèçóåìîé ïàðòèè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, èçãîòîâëåííûõ íà òåððèòîðèè ÐÔ, èëè åãî çàâåðåííîé êîïèåé.

Ðàáîòíèêè, îñóùåñòâëÿþùèå äåÿòåëüíîñòü ïî èçãîòîâëåíèþ è îáîðîòó ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, â îáÿçàòåëüíîì ïîðÿäêå ïðîõîäÿò ìåäèöèíñêèé îñìîòð, ïåðèîäè÷åñêèå ìåäèöèíñêèå îñìîòðû, à òàêæå â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå ãèãèåíè÷åñêîå îáó÷åíèå. Ïðè ïðîõîæäåíèè ìåäèöèíñêèõ îñìîòðîâ â ëè÷íûå ìåäèöèíñêèå êíèæêè âíîñÿòñÿ ñîîòâåòñòâóþùèå çàïèñè, à ëå÷åáíî-ïðîôèëàêòè÷åñêèìè îðãàíèçàöèÿìè Ãîñóäàðñòâåííîé ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîé ñëóæáû ÐÔ âåäåòñÿ ó÷åò òàêèõ îñìîòðîâ.

Íåêà÷åñòâåííûå è îïàñíûå ïèùåâûå ïðîäóêòû, ìàòåðèàëû è èçäåëèÿ ïîäëåæàò èçúÿòèþ èç îáîðîòà. Âëàäåëåö íåêà÷åñòâåííûõ è (èëè) îïàñíûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ìàòåðèàëîâ è èçäåëèé îáÿçàí èçúÿòü èõ èç îáîðîòà ñàìîñòîÿòåëüíî èëè íà îñíîâàíèè ïðåäïèñàíèÿ îðãàíîâ ãîñóäàðñòâåííîãî íàäçîðà è êîíòðîëÿ.  ñëó÷àå åñëè âëàäåëåö íåêà÷åñòâåííûõ è (èëè) îïàñíûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ìàòåðèàëîâ è èçäåëèé íå ïðèíÿë ìåðû ïî èõ èçúÿòèþ èç îáîðîòà, òàêèå ïèùåâûå ïðîäóêòû, ìàòåðèàëû è èçäåëèÿ êîíôèñêóþòñÿ â ïîðÿäêå, óñòàíîâëåííîì çàêîíîäàòåëüñòâîì ÐÔ.

Ïðè èçúÿòèè èç îáîðîòà íåêà÷åñòâåííûõ è îïàñíûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ìàòåðèàëîâ è èçäåëèé îíè ïîäëåæàò ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîé, âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíîé, òîâàðîâåä÷åñêîé èëè äðóãîé ýêñïåðòèçå. Ýòè ýêñïåðòèçû ïðîâîäÿòñÿ îðãàíàìè ãîñóäàðñòâåííîãî íàäçîðà è êîíòðîëÿ â öåëÿõ îïðåäåëåíèÿ âîçìîæíîñòè óòèëèçàöèè èëè óíè÷òîæåíèÿ äàííûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ìàòåðèàëîâ è èçäåëèé.

Óòèëèçàöèÿ èëè óíè÷òîæåíèå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ìàòåðèàëîâ è èçäåëèé îñóùåñòâëÿåòñÿ áåç ïðîèçâîäñòâà ýêñïåðòèçû â òîì ñëó÷àå, åñëè âëàäåëåö íå ìîæåò ïîäòâåðäèòü èõ ïðîèñõîæäåíèå ëèáî èìåþòñÿ ÿâíûå ïðèçíàêè íåäîáðîêà÷åñòâåííîñòè è íåïîñðåäñòâåííàÿ óãðîçà æèçíè è çäîðîâüþ ÷åëîâåêà.

Íåêà÷åñòâåííûå è îïàñíûå ïèùåâûå ïðîäóêòû, ìàòåðèàëû è èçäåëèÿ íà ñðîê, íåîáõîäèìûé äëÿ ïðîâåäåíèÿ èõ ýêñïåðòèçû, óòèëèçàöèè èëè óíè÷òîæåíèÿ, íàïðàâëÿþòñÿ íà âðåìåííîå õðàíåíèå, óñëîâèÿ îñóùåñòâëåíèÿ êîòîðîãî èñêëþ÷àþò âîçìîæíîñòü äîñòóïà ê òàêèì ïèùåâûì ïðîäóêòàì, ìàòåðèàëàì è èçäåëèÿì, è ïîäëåæàò ñòðîãîìó ó÷åòó. Îòâåòñòâåííîñòü çà ñîõðàííîñòü ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ìàòåðèàëîâ è èçäåëèé íåñåò èõ âëàäåëåö.

Ïðèíÿòèå ðåøåíèÿ îá óíè÷òîæåíèè ïèùåâîé ïðîäóêöèè ñîïðÿæåíî ñ îáîñíîâàíèåì åå âëàäåëüöåì âîçìîæíûõ ñïîñîáîâ è óñëîâèé óíè÷òîæåíèÿ, êîòîðûå ñîãëàñîâûâàþòñÿ ñ îðãàíàìè ãîñóäàðñòâåííîãî ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîãî íàäçîðà.

Íà îñíîâàíèè ñò. 171.1 Óãîëîâíîãî êîäåêñà ÐÔ ïðåäóñìîòðåíà îòâåòñòâåííîñòü çà ïðîèçâîäñòâî, ïðèîáðåòåíèå, õðàíåíèå, ïåðåâîçêó èëè ñáûò íåìàðêèðîâàííûõ òîâàðîâ è ïðîäóêöèè. Òàêæå ïðåäóñìîòðåíà óãîëîâíàÿ îòâåòñòâåííîñòü çà íàðóøåíèå ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèõ ïðàâèë, ïîâëåêøåå ìàññîâîå çàáîëåâàíèå èëè îòðàâëåíèå ëþäåé ëèáî ñìåðòü ÷åëîâåêà (ñò. 236 ÓÊ ÐÔ).

Äîëæíîñòíûå ëèöà îðãàíîâ ãîñóäàðñòâåííîãî íàäçîðà è êîíòðîëÿ çà íåíàäëåæàùåå èñïîëíåíèå ñâîèõ îáÿçàííîñòåé, à òàêæå çà ñîêðûòèå ôàêòîâ, ñîçäàþùèõ óãðîçó æèçíè è çäîðîâüþ ÷åëîâåêà, íåñóò îòâåòñòâåííîñòü â ïîðÿäêå, óñòàíîâëåííîì çàêîíîäàòåëüñòâîì ÐÔ.

Êîíêðåòíûå íîðìû, ïðåäóñìàòðèâàþùèå îòâåòñòâåííîñòü äîëæíîñòíûõ ëèö îðãàíîâ ãîñóäàðñòâåííîãî êîíòðîëÿ è íàäçîðà, ïðåäóñìîòðåíû:

  • ñò. 8.5 “Ñîêðûòèå èëè èñêàæåíèå ýêîëîãè÷åñêîé èíôîðìàöèè” Êîäåêñà ÐÔ îá àäìèíèñòðàòèâíûõ ïðàâîíàðóøåíèÿõ;
  • ñò. 19.7 “Íåïðåäñòàâëåíèå ñâåäåíèé (èíôîðìàöèè)” ÊîÀÏ ÐÔ;
  • ñò. 237 “Ñîêðûòèå èíôîðìàöèè îá îáñòîÿòåëüñòâàõ, ñîçäàþùèõ îïàñíîñòü äëÿ æèçíè èëè çäîðîâüÿ ëþäåé” ÓÊ ÐÔ;
  • èíûìè äåéñòâóþùèìè íîðìàòèâíî-ïðàâîâûìè àêòàìè ÐÔ.

Ãîñóäàðñòâåííûé íàäçîð è êîíòðîëü ââîçèìûõ íà òåððèòîðèþ Ðîññèè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ìàòåðèàëîâ è èçäåëèé îñóùåñòâëÿþòñÿ â ñïåöèàëüíî îáîðóäîâàííûõ è ïðåäíàçíà÷åííûõ äëÿ ýòèõ öåëåé ïóíêòàõ ïðîïóñêà ÷åðåç ãîñóäàðñòâåííóþ ãðàíèöó ÐÔ.

Ïîëíîìî÷èÿ ôåäåðàëüíûõ îðãàíîâ èñïîëíèòåëüíîé âëàñòè, îñóùåñòâëÿþùèõ íàäçîð è êîíòðîëü â îáëàñòè îáåñïå÷åíèÿ êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, óñòàíàâëèâàþòñÿ Ïðàâèòåëüñòâîì ÐÔ.

Ê.Ðûæêîâ

Àóäèòîð

Источник

Что это такое — определение

Рассмотрим, что включается в понятие «качество продуктов питания». Оно представляет собой совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении.

Правовое регулирование

К нормативным актам, регулирующим такую сферу, можно отнести:

  • Федеральный закон от 23 ноября 1995 года № 174-ФЗ «Об экологической экспертизе».
  • Федеральный закон от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
  • Федеральный закон от 2 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
  • ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые.
  • Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 года № 36 «О введении в действие СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
  • Методические указания 4.2.577-96. 4.2. «Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов» (утв. Госкомсанэпиднадзором России 29 октября 1996 года).

Данный перечень исчерпывающим не является.

Какие факторы влияют на характеристики продовольственных товаров?

К факторам, формирующим качество продовольственных товаров и тем или иным образом влияющим на него, относятся:

  • состав – касается процента углеводов, белков, жиров, органических и минеральных веществ в продукте;
  • физическое состояние – внешний вид, форма, размер;
  • биологическая и физиологическая ценность – сбалансированное содержание усвояемых незаменимых аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ и ферментов;
  • органолептические свойства;
  • гигиенические свойства;
  • энергетическая ценность – количество энергии, получаемой при использовании в пищу определенного количества жиров, белков и углеводов;
  • условия хранения и транспортировки – продукты соответствующим образом перевозятся в транспорте, предназначенном для конкретного вида, соблюдаются сроки и условия хранения;
  • окружающая среда – температура, влажность воздуха, наличие микроорганизмов, пахучих веществ, пыли.

Система органов контроля в РФ

Проведение проверок соответствия продуктов питания требованиям качества находится в компетенции Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзора).

Кроме него, решение вопросов и проблем в сфере обеспечения качества и безопасности продуктов питания входит в компетенцию:

  • государственных органов стандартизации;
  • центров добровольной сертификации;
  • заводов изготовителей;
  • Росконтроля – независимая экспертная организация, которая исследует качество товаров продовольственного ассортимента отечественных магазинов.

Основные методы оценки продукции питания

Анализ соответствия продовольственных товаров установленным требованиям может проводиться следующими способами:

  • оценка состава продукта;
  • микробиологических анализ;
  • ветеринарно-санитарный контроль;
  • оценка с позиций товароведения;
  • экологическая экспертиза;
  • санитарно-эпидемиологический анализ.

Каждый из указанных методов применяется в зависимости от характера сложившейся ситуации. Указанные способы могут быть применены на любом этапе от выпуска, до продажи потребителю.

Органолептическая

Суть такого способа заключается в том, что взятые образцы дегустируются. Этим занимаются члены специальной комиссии. Каждый из них заполняет специальный лист, в который вносятся баллы, по каждому из критериев продукта. Результаты оценки оформляются протоколом.

Микробиологический контроль

Целью такой процедуры является определение соответствия продукта указанному критерию. Контроль осуществляется в лабораторных условиях. Он строится по принципу подсчета количества микробов на миллилитр или грамм продукта. Средний стандарт составляет от 103 до 105 количество колониеобразующих единиц микробов (плесени, грибка). По результатам проверки специалист лаборатории дает свое заключение.

Ветеринарно-санитарная

Такая процедура касается всех видов мяса и изделий из него, полученных после убоя животных.

Основная цель этой работы – предупреждение возможности заражения людей через продукты убоя и предотвращение распространения инфекционных и инвазионных болезней среди здоровых животных.

Процедура ветеринарно-санитарной экспертизы в отношении скоропортящихся товаров также проводится в лабораторных условиях и оформляется заключением эксперта.

Товароведческая экспертиза ценности сырья

Цель такой процедуры – определение пищевой ценности, содержания питательных веществ в сырье, требований к срокам хранения, цвету, запаху и вкусу. Такая оценка производится путем сверки технологического процесса с требованиями нормативных актов.

Экологическая

Проводится на этапе производства продуктов. Её цель – определить отсутствие угрозы для окружающей среды. Для этого производитель должен представить всю документацию, касающуюся технологии производства. После этого специальная комиссия уполномоченной государственной инстанции проверяет представленный пакет. Результаты рассмотрения оформляются сводным заключением, которое направляется инициатору процедуры.

Срок проведения государственной экологической экспертизы не должен превышать два месяца и может быть продлен на один месяц по заявлению заказчика (п.4, ст.14 ФЗ от 23 ноября 1995 года №174).

Санитарно-эпидемиологическая

Цель данной процедуры – определение пищевой ценности продукта питания и его санитарно-гигиеническая оценка с точки зрения основных параметров безопасности для здоровья потребителя. Проверке методами санитарной экспертизы подлежат:

  • вновь выпускаемые продукты;
  • изделия, состав которых был изменен по причине нового рецепта или изменения вида сырья;
  • продукты, для которых использовались новые добавки;
  • продукция, технология производства которой была изменена;
  • изделия, в отношении которых истек срок действия заключения, выданного ранее;
  • новые виды посуды, тары, инвентаря, упаковочных материалов, покрытий для оборудования пищевого назначения;
  • опытные образцы;
  • импортируемая продукция.

Экспертиза может быть плановая или внезапная. В первом случае проверка норм гигиены проводится по утвержденному санитарной организацией графику, во втором – в случае отравлений, эпидемий, нарушения процесса технологии, по запросам правоохранительных органов и суда.

Процедура осуществляется по такому, как и другие способы, принципу. Сначала берутся образцы продукта. После они изучаются в лабораторных условиях. Далее проверяется имеющаяся документация. В завершении эксперт выносит свое заключение.

Специфичные показатели

К основным показателям качества отнесены:

  1. Органолептические показатели. Такие критерии касаются цвета, запаха и вкуса продукта. Фактически показатели не требуют сложных лабораторных исследований. Их можно определить с помощью пробы и обоняния.
  2. Физико-химические показатели. К таким критериям отнесены состав и структура продукта – плотность, влажность, массовая доля веществ в составе, кислотность, общий вес, уровень содержания добавок.
  3. Санитарно-гигиенические показатели. Их назначение заключается в отсутствии риска отравления или заболевания, а также остаточного количества пестицидов, солей тяжелых металлов, антибиотиков, радионуклидов, вредных примесей, пищевых добавок – консервантов, красителей.

Каждый из указанных показателей касается различных характеристик продукта.

Требования для отдельных видов продукции

Для каждого продукта питания определены свои требования к надлежащему качеству в зависимости от вида, структуры, условий и сроков хранения продовольственного товара.

  1. Молоко. Продукт не должен иметь осадков, должен быть белым и однородным. Допускается желтоватый оттенок, топленое молоко может иметь кремовый оттенок, нежирное — слегка синеватый. Вкус и запах без посторонних привкусов, топленое молоко — с выраженным привкусом пастеризации.
  2. Сливочное масло. Должно иметь белый или светло-желтый цвет, структура плотная и однородная по всей массе. Поверхность на разрезе блестящая, сухая на вид или с наличием мельчайших капелек влаги. Вкус и запах — чистый, характерный для данного вида, без посторонних привкусов и запахов. Топленое масло мягкой, зернистой консистенции, имеет вкус и запах специфический, без посторонних привкусов и запахов.
  3. Мороженное. Должно быть однородным по своей массе, без жировых комков. Исключением являются виды с различными добавками и наполнителями. На поверхности не должно быть ледяных образований.
  4. Мясо. Такой продукт не должен содержать лишних составляющих – загрязнений, сгустков крови, остатков внутренних органов. Мясо должно быть обработано по установленной технологии. На поверхности охлажденного мяса должна быть подсохшая корочка, цвет от бледно-розового бледно-красного.

    Мясной сок прозрачный, консистенция мяса плотная. Ямка, образующаяся при надавливании пальцем на мясо, выравнивается быстро. Поверхность свежего разреза слегка влажная. Поверхность мороженого мяса красного цвета. Консистенция мяса твердая, при постукивании издает ясный звук.

  5. Пельмени. Должны иметь приятный вкус и аромат, который соответствует им. Фарш должен быть сочным. Пельмени должны быть рассыпчатыми – не слипаться между собой. Оболочка из теста должна быть сплошной и исключать выпадение фарша.
  6. Рыба. Такой продукт не должен иметь черных пятен на поверхности. Запах свежий, без признаков затхлости. Кожа должна быть без повреждений. Живая рыба должна иметь признаки жизнедеятельности, то есть шевелить жабрами и плавать спиной вверх.
  7. Питьевая вода. Это продукт без цвета и осадков.
  8. Мед. Должен быть густой однородной массой, сладким на вкус, иметь характерный для него запах. При растворении в воде не должно быть мути и осадка, свидетельствующих о наличии примесей. При нагревании до 40° мед становится сиропообразным.
  9. Алкогольные напитки, такие как водка, виски, пиво. Каждый вид алкоголя должен иметь свой характерный вкус и запах. Водка и виски не должны иметь ярко выраженный привкус спирта. Качественное пиво отличает горьковатый, а не кислый привкус.

Где можно сделать независимую экспертизу?

Для проведения независимой экспертизы заинтересованное лицо может обратиться в:

  • Роспотребнадзор.
  • Бюро судебно-медицинской экспертизы.
  • Частный экспертный центр, имеющий лицензию на оказание таких услуг.
  • Росконтроль.

Для проведения анализа потребуется оформить заявление, представить свой паспорт и образцы продукта. Если заинтересованным лицом является компания, то необходимо оформить доверенность законному представителю.

Стоимость для частных лиц

Стоимость услуги зависит от региона обращения. Затраты могут составить от 5 до 30 тысяч рублей. Расходы несет инициатор проверки. Впоследствии затраты можно компенсировать за счет виновной стороны в судебном порядке.

Качество продуктов питания гарантируется нормами действующего законодательства. Экспертная оценка проводится на всех этапах реализации. Она может быть плановой или проводиться по жалобе потребителя или запросам органов контроля и надзора.

Для решения вашего вопроса – обратитесь за помощью к юристу. Мы подберем для вас специалиста. Звоните ????

Источник