Какие вещества содержатся в кедровых орехах
Привычное русскому человеку словосочетание «кедровые орешки» на самом деле не имеет под собой никакой научной основы: эти дары природы не являются ни орехами, ни кедровыми. Тем не менее, название “кедровые орехи” (химический состав будет приведен в данной статье) плотно закрепилось в нашем обиходе. Далее в статье вы познакомитесь с этим «лесным представителем». Вы узнаете химический состав кедровых орешков, пользу и вред для человека и многое другое.
Орех или нет?
С точки зрения ботаники кедровые орешки являются не чем иным, как семенами шишек кедровой сибирской сосны (или сибирского кедра). Такое название дерево получило за схожесть с ливанским кедром, древесина которого использовалась в кораблестроении еще во времена Петра Первого. Дело в том, что именно этот правитель наградил сосну таким именем.
Так как древесина настоящего кедра считалась баснословно дорогой, Петр Первый нашел аналог дорогому материалу в Сибири в виде кедровой сосны (сибирского кедра). С момента получения данного наименования семена из шишек стали официально называться кедровыми орехами.
Деревья сибирского происхождения вырастают в длину около 50 метров и отличаются продолжительностью жизни до 300 лет и даже больше. Один такой кедр может дать 10-12 килограммов шишек (в каждой примерно 150 орешков). На созревание одной шишки уходит примерно 15 месяцев.
Семена шишек сибирского кедра после отжима дарят нам полезнейшее и ароматное «масло кедрового ореха», химический состав которого отнес его к самому дорогостоящему из всех видов масел по всему миру. Такое особое положение оно получило за счет большого расхода сырья при его получении. Литр масла кедрового ореха, состав которого относит его к наиполезнейшим дарам природы, получается из трех килограммов очищенных орешков.
Углубимся в тему.
Химический состав кедровых орехов
Как известно, ядра шишек кедровой сосны состоят из множества химических соединений, участвующих во всех обменных процессах человеческого организма: в обмене липидов, белков, углеводов, электролитов. Химический состав кедровых орехов позволяет отнести их к категории маслянистых продуктов. Дары природы включают в себя целый набор необходимых элементов: белки, жиры, углеводы, макро- и микроэлементы, эфирные масла, танины и витамины.
Состав кедровых орехов на 100 грамм выглядит примерно следующим образом:
- 58-68 г жиров;
- 13-14 г углеводов;
- 13-17 г белков.
Последние являются легкоусвояемыми в данном продукте. Белки состоят из 19 аминокислот из известных 26, при этом выявленное в них количество включает в себя незаменимые для человека аминокислоты (фенилаланин, триптофан, лизин, валин, треонин, изолейцин, лейцин, метионин, аргинин, гистидин).
Углеводный хим. состав кедровых орехов представлен моносахаридами (фруктозой и глюкозой), а также полисахаридами (пентозанами, сахарозой, клетчаткой, декстрином и крахмалом).
Ненасыщенные жирные кислоты преимущественно отвечают за жировые вещества в составе кедровых орехов. Микроэлементы и жирорастворимые витамины (Е, А, К), содержащиеся в жирах семян кедровой сосны, позволяют наладить всасывание в желудочно-кишечном тракте человека. Далее остановимся на детальных расчетных данных о полезных компонентах.
Кедровые орехи: состав, микроэлементы, витамины
Интересный факт: количество белка в этих орешках не уступает говяжьей печени, утиному мясу и многим видам рыбы.
Итак, состав жиров:
- 5-7 г насыщенных жирных кислот;
- 19-24 г мононенасыщенных жирных кислот;
- 35-37 г полиненасыщенных жирных кислот;
- 0 г холестерина.
Состав витаминов в кедровых орехах действительно впечатляет: они содержат жирорастворимые и водорастворимые витамины. Семена кедровой сосны содержат примерно в 5 раз больше витамина Е, чем оливковое масло.
Витаминный состав на 100 г (в мг):
- содержание ретинола (витамина А) составляет 0,001 мг;
- содержание альфа-токоферола (витамина Е) составляет 9,3 мг;
- содержание филлохинона (витамина К) составляет 0,054 мг;
- содержание тиамина (витамина В1) составляет 0,4 мг;
- содержание рибофлавина (витамина В2) составляет 0,2 мг;
- содержание ниацина (витамина В3) составляет 4,4 мг;
- содержание пантотеновой кислоты (витамина В5) составляет 0,3 мг;
- содержание пиридоксина (витамина В6) составляет 0,1 мг;
- содержание фолиевой кислоты (витамина В9) составляет 0,034 мг;
- содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) составляет 0,8 мг.
Кедровые орешки содержат в себе большое количество минералов, без которых немыслима нормальная жизнедеятельность организма:
- макроэлементы: калий, хлор, натрий, кальций, сера, фосфор, магний;
- микроэлементы: железо, цинк, кремний, марганец, медь, ванадий, йод, молибден, олово, никель, титан, бор, кобальт, серебро.
Содержание на 100 г продукта (в мг):
- калия – 595 мг;
- фосфора – 575 мг;
- магния – 250 мг;
- кальция – 16 мг;
- цинка – 6,5 мг;
- железа – 5,5 мг.
Калорийность орешков
Не секрет, что ядра семян сибирского кедра являются высококалорийными, как, впрочем, и все орехи. Поэтому тем, кто сидит на диете, следует ознакомиться с этим показателем.
В 100 граммах подсушенного сырья без скорлупы около 675-680 килокалорий.
На 100 грамм шрота ядер (то есть после отжима масла) приходится примерно 435-440 килокалорий.
Полезные свойства
Полезные свойства объясняются уникальным составом семян сибирского кедра. Эти дары природы оказывают многочисленные целебные свойства на разные органы человеческого организма. Далее остановимся подробнее на благотворном влиянии кедровых орешков.
Польза для сосудов и сердца
Так как жирные кислоты в составе ядер семян связывают холестерин в кишечнике, можно значительно снизить содержание холестерина в крови.
Не позволяя всасываться вредному веществу в больших объемах, жирные кислоты образуют в кровеносной системе комплексы с холестерином, что позволяет выводить его с желчными кислотами в составе желчи.
Также вещества кедрового ореха способны:
- повысить эластичность сосудов;
- расширить периферические сосуды (оказывать гипотензивное действие);
- нормализовать проведение нервных импульсов по сердечной проводящей системе;
- улучшить микроциркуляцию тканей;
- оказывать антиоксидантный эффект;
- сократить проницаемость капилляров.
Польза для иммунной системы и крови
Кедровые орехи, попадая внутрь организма, за счет насыщения крови витаминами, микро- и макроэлементами оказывают следующий эффект:
- стимулируют иммунную систему;
- борются с анемией;
- увеличивают сопротивляемость организма к различным инфекциям;
- уменьшают кровоточивость в слизистых.
Такой расклад позволяет отнести этот продукт к одним из самых необходимых для организма человека.
Для нормализации обмена веществ
Благодаря биологически активным соединениям ядер в семенах сибирского кедра, происходит улучшение обменных процессов в организме человека, выражающееся в следующем:
- синтез стероидных гормонов;
- гипогликемическое действие;
- синтез противоаллергических факторов;
- выработка гормонов щитовидки;
- нормализация нарушенного пуринового обмена.
Эффекты, которые расписываются в данной статье, не проявляются моментально. Чтобы почувствовать благотворное воздействие орешков, нужно включить их в свой рацион питания на постоянной основе.
Положительное влияние на нервную систему и органы чувств
Как уже отмечалось, кедровые орехи содержать незаменимые аминокислоты, ненасыщенные жиры, витамины группы В, а также различные минералы. Вследствие этого сибирские орешки благоприятно сказываются на иммунной системе:
- восстанавливается миелиновая оболочка нервов;
- улучшается проводимость нервных импульсов;
- нормализуется кровоснабжение головного мозга;
- повышается острота зрения;
- ускоряется реакция и улучшается умственная работоспособность.
Польза для пищеварительной системы
К полезным свойствам кедровых орешков для пищеварительной системы относятся следующие:
- вяжущее;
- обволакивающее;
- гипоацидное (или кислотопонижающее);
- желчегонное;
- абсорбирующее;
- противовоспалительное;
- антисептическое.
Если принимать дары природы в качестве лекарства, можно ощутить заметный эффект уже после нескольких дней применения.
Кожа рук и слизистые
Стоит позаботиться и о состоянии своей кожи и слизистых. Благодаря употреблению семян сибирского кедра можно значительно улучшить состояние кожи и слизистых за счет целого комплекса полезных действий:
- регенерация;
- ранозаживление;
- повышение упругости;
- увлажнение;
- противовоспалительный эффект.
Репродуктивная система
Полезные вещества, содержащиеся в кедровых орешках, могут положительно повлиять на репродуктивную систему. Их воздействие, как на женщин, так и на мужчин отмечается следующими эффектами:
- исчезновение локального воспаления в половых органах (маточных трубах, яичниках, предстательной железе);
- предупреждение перерождения и гиперплазии железистых клеток;
- нормализация сперматогенеза и овогенеза;
- улучшенное кровоснабжение половых органов, что положительно сказывается на чувствительности и эректильной функции;
- нормализация гормонального фона;
- укрепление сосудов и улучшение свертываемости крови.
Опорно-двигательный аппарат
Особенно полезными кедровые орешки являются для опорно-двигательной системы в детском возрасте, когда происходит наиболее интенсивный рост и развитие ребенка. Также отмечается положительное действие ядер семян сибирского кедра в период вынашивания плода и грудного вскармливания. Восстановительный период после операций и травм также протекает лучше при использовании кедровых орехов.
Полезные вещества семян кедровой сосны способствуют:
- лучшему росту зубов и костей;
- поддержанию эластичности сухожилий, связок и хрящей;
- мышечным сокращениям;
- увеличению выносливости организма.
Вред орешков
Стоит помнить о том, что ядра семян кедровой сосны стоит употреблять в строго ограниченном количестве. За счет высокой калорийности продукта можно приобрести лишнюю массу тела. Избежать ожирения можно только в том случае, если прием орешков четко согласуется с дневным количеством килокалорий.
Кроме того, семена, приобретенные в очищенном виде, являются опасными для здоровья – прогорклый жир не только неприятен на вкус, но и является опасным для здоровья человека, так как может стать причиной серьезного отравления.
В день можно потреблять не более 15 штук кедровых орехов. Переизбыток ведет к проблемам с печенью и возникновению аллергических реакций.
Источник
Орешки сибирской сосны (сибирского кедра)
Сибирский кедр с давних пор считается символом здоровья и долголетия, благодаря различным полезным свойствам кедровых орехов продукт широко используется в кулинарии, народной медицине, косметологии. Регулярное употребление кедровых орешков способствует восполнению витаминов и полезных веществ в организме человека. Ядра практически не имеют противопоказаний, но при их употреблении следует соблюдать определенные правила.
Состав и полезные свойства
Состав кедровых орехов практически идентичен грецким, продукт содержит мало клетчатки и большое количество ненасыщенных жирных кислот. Они не оказывают раздражающего воздействия на желудок, поэтому их можно включать в рацион при хронических формах гастрита.
Полезные свойства кедровых орехов объясняются его составом, в них содержатся следующие полезные вещества:
- йод;
- цинк;
- фосфор;
- магний;
- марганец;
- никель;
- молибден;
- витаминов группы А, В;
- аминокислоты;
- медь;
- витамин Е;
- антиоксиданты;
- фосфолипиды.
Важной особенностью кедровых орехов является высокая концентрация белка, его содержание может достигать 44%, что в 12 раз больше, чем в курином филе. Продукт рекомендован к употреблению вегетарианцам, а также людям, испытывающим дефицит белка. Пищевая ценность на 100 г: калорийность – 673 ккал, белки – 11,5 г, жиры – 62 г, углеводы – 19,2 г.
Полезные и лечебные свойства
Орешки повышают работоспособность, способствуют росту и развитию организма, поэтому семя рекомендуется давать ребенку.
Кедровые орехи обладают следующими полезными свойствами:
- повышение иммунитета, восстановление после сильных физических нагрузок и тяжелых заболеваний;
- профилактика анемии, улучшение состава крови и работы сердца;
- снижение уровня холестерина в крови;
- улучшение обменных процессов;
- устранение нежелательного роста волос;
- нормализация функционирования центральной нервной системы;
- улучшение мозговой деятельности, повышение умственных способностей;
- улучшение зрения, укрепление костных тканей (при регулярном употреблении);
- нормализация функционирования органов пищеварения;
- нормализация работы половой системы;
- снижение аппетита, что способствует похуданию;
- замедление процессов старения.
Кедровые орехи широко используются в народной медицине, они помогают при лечении следующих болезней:
- патологии эндокринной системы;
- сердечно-сосудистые заболевания (ишемическая болезнь, малокровие);
- заболевания органов желудочно-кишечного тракта (кедровое масло помогает при язвенных поражениях желудка и двенадцатиперстной кишки);
- простудные болезни — продукт обладает противомикробными и противовоспалительными свойствами;
- стоматологические заболевания (лечебные отвары и настойки на кедровых орехах помогают при воспалениях и кровоточивости десен);
- кожные заболевания отвары (дерматиты, угри, высыпания, раны, в т.ч. нейродермит и псориаз);
- аллергические заболевания — облегчение симптоматики;
- нормализация процесса отложения солей;
- болезни ЦНС (лечебные ванны с отваром помогают при стрессах, бессоннице, оказывают успокаивающее, расслабляющее действие, в результате улучшается физическое и психологическое состояние).
К лечебным свойствам кедровых орехов можно отнести также профилактику развития доброкачественных и недоброкачественных новообразований.
Применение в народной медицине
Целебными свойствами обладают не только ядра, но и скорлупа кедровых орехов, оба компонента широко используются в кулинарии, медицинских целях, косметологии, диетологии. На основе семени изготавливаются примочки, настойки, отвары, крема, домашние маски, кедровый жмых, из скорлупы делают отвары и настойки. Самый простой способ оздоровления — регулярно употреблять орешки в пищу, семена имеют приятный вкус, отлично сочетаются с разными продуктами. Приготовление лечебных настоек и отваров не занимает много времени, все они помогают при определенных заболеваниях.
Заключение
Орехи кедра — питательный продукт, который полезен взрослым и детям. Они обладают большим количеством полезных и лечебных свойств, противопоказания практически отсутствуют. Ядра и скорлупа широко используются в народной медицине, косметологии, диетологии, при приготовлении блюд.
Была ли статья полезной?
Если материал понравился:
Поддержите его Пальцем Вверх
Подписывайтесь на Канал +
5 интересных статей:
Грейпфрут – состав и польза удивительного фрукта?
Зелёный лук – лекарство от природы!
Клюква – целебные свойства ягоды!
Чем полезна хурма и ее разновидности!
Кедровые орехи — состав, полезные свойства!
« Всем добра и крепкого здоровья » Twitter @zernomag
Источник
Кедровые орехи легко превращают обычные блюда в изысканные лакомства. Они славятся полезными свойствами и пикантным вкусом. А иностранцы часто ищут в России сибирский кедровый грильяж – этот гостинец очень популярен. Расскажем, чем хороши ядра сосновых шишек, и кому стоит включить их в рацион. Здесь все, что нужно знать о кедровых орешках.
Где и как растут
Кедровые орехи – это семена из шишек кедровой сосны, а не кедра. Большая часть ценных деревьев сосредоточена в Сибири и на Дальнем Востоке. Чем восточнее сосны, тем больше их шишки. Дальневосточные кедровые орехи крупнее сибирских. Но последние ценят выше, потому что они слаще, ароматнее, маслянистее.
Крупнейшим в мире производителем кедровых орехов является Россия. На втором месте Монголия. Кедровые орехи также растут в Казахстане, но экспортом страна не занимается. Европейский сорт отличается менее ярким вкусом. Самый известный продукт из кедровых орехов – соус песто. Его готовят как раз из европейского сорта.
Как продают
В Сибири и на Дальнем Востоке можно купить вареные кедровые шишки. Их кипятят, чтобы избавиться от смолы и облегчить добычу орешков. На заводах шишки не варят, потому что их лущит машина.
Кедровые орехи можно купить в 3 видах:
- В шишках. Берите вареные, если хотите съесть сразу. Или обычные, чтобы кипятить их самостоятельно.
- В скорлупе. Чистить скорлупу кедровых орехов легко. Выложите несколько ядрышек на стол и постучите по ним молоточком. Затем отделите ядра от лузги. Разумно покупать кедровые орехи именно в таком виде, потому что после контакта очищенного семечка с воздухом начинается окисление. В скорлупе они хранятся дольше.
- Очищенные. В этом случае нужно покупать ядра в вакуумной упаковке. Желательно из холодильника или морозильной камеры. Только так они не прогоркают.
Короткое видео о том, как растут кедровые орехи, как добывают ядра, и чем они полезны.
Полезные свойства
Кедровые орехи ценят за незаменимые аминокислоты, марганец, медь, цинк, йод, витамины A и E, жирные кислоты. Это лишь часть богатого состава. Специалисты советуют включить их в рацион для профилактики десятков заболеваний и укрепления иммунитета.
10 причин начать употреблять кедровые орешки:
- Повышают иммунитет. Кедровые орехи и масло помогут при авитаминозе. Они усиливают общую сопротивляемость организма и восстанавливают силы.
- Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Ядра кедровых орехов почти на 60% состоят из полезных жиров. Они укрепляют стенки сосудов, снижают уровень холестерина.
- Улучшают внешний вид. Витамин E, которым богаты кедровые орехи, полезен для красоты кожи, волос, ногтей. А также замедляет старение организма.
- Восстанавливают ЖКТ. Специалисты советуют употреблять кедровые орехи с медом для профилактики и облегчения проблем пищеварительного тракта. При гастритах, панкреатите, язве.
- Восполняют дефицит белка. Ученые советуют вегетарианцам включить в рацион кедровые орехи, потому что они богаты лизином, метионином и триптофаном. Это незаменимые аминокислоты, которые необходимы для поддержания здоровья организма.
- Положительно влияют на нервную систему. Витамины группы B отвечают за ваше спокойствие, душевное равновесие и хороший сон.
- Улучшают работу щитовидной железы. Они богаты йодом. Кедровые орешки показаны при проблемах с щитовидкой.
- Полезны для мужчин. Они богаты цинком, поэтому повышают потенцию, обеспечивают профилактику заболеваний мочеполовой системы. Эксперты советуют мужчинам съедать 20-30 грамм кедровых орехов, чтобы оставаться здоровыми.
- Помогают похудеть. Ядра кедровых орехов содержат пиноленовую кислоту. Она понижает аппетит. Посыпайте орешками салаты или каши. Еще они снижают тягу к сладкому, поэтому полезны не только худеющим, но и диабетикам.
- Улучшают состояние организма при нагрузках. Как при физических, так и при умственных. Кедровые орешки полезны для мышц, суставов, а также активизируют работу мозга.
Вред и противопоказания
Кедровые орехи на 60% состоят из жиров, поэтому они быстро прогоркают и подвержены воздействию плесени. Испорченные ядра часто приводят к потере вкусовых ощущений на срок от 2 дней до месяца. Во рту появляется металлический привкус, который со временем проходит сам.
Кедровые орехи с плесенью могут вызвать острое отравление и нанести ощутимый вред здоровью. Чрезмерное употребление свежих ядер чревато проблемами с ЖКТ: запор, вздутие.
При проблемах с желчным пузырем кедровые орехи противопоказаны. Их также не стоит давать детям в возрасте до 3 лет.
Суточная норма
Калорийность кедрового ореха – 674 ккал на 100 грамм. Специалисты не советуют есть их горстями. Достаточно посыпать орешками фрукты, салат, готовое блюдо или приготовить соус на их основе. Норма употребления – 20-40 грамм в день, больше есть не стоит.
Кедровым маслом можно заправлять салаты. Жарить на нем нельзя. Молоко из кедровых орехов содержит не более 20% ядер, поэтому можно выпить 1-2 стакана без риска передозировки.
Применение
Кедровые орехи используют полностью: ядра, скорлупа, даже жмых – все нашло применение.
7 самых популярных вариантов использования:
- Ядра – в кулинарии. Кедровые орехи используют целиком или дробят. А также толкут в ступке, чтобы приготовить соус песто.
- Масло. Его пьют ложками при лечении заболеваний ЖКТ. Но лучше всего обогащать им закуски.
- Жмых – ценная добавка. Продукт, оставшийся после выжимки кедрового масла, используют в качестве полезной вкусовой добавки в блюда и десерты.
- Лузга. Скорлупа кедровых орехов служит основой для настоек и бальзамов. Их принимают для профилактики различных заболеваний.
- Напитки. Кедровое молоко – хороший источник белка. Если поедете в Иркутск, Новосибирск или на Байкал, попробуйте этот необычный напиток. Водка на кедровых орешках – популярный гостинец.
- Добавка в мед. Полезное лакомство и визитная карточка Сибири. Орешки заливают медом и продают в стеклянных банках. Полезные продукты усиливают свойства друг друга.
- Кедровый грильяж. Вам стоит попробовать эти конфеты хотя бы раз в жизни. Купите их для себя или в подарок знакомым иностранцам. На вкус немного напоминают чак-чак, только в шоколаде и более пикантный.
Как хранить
Очищенные ядра кедрового ореха нужно хранить в сухом прохладном месте не более года. В шишке же он не портится в течение нескольких лет. Лучше покупать кедровые орехи в вакуумной упаковке. Ядра стоит держать в холодильнике, а еще лучше – в морозилке. Иначе они начнут прогоркать. Влажность недопустима.
Если вы купили кедровые орехи в скорлупе, они будут храниться дольше. Их можно обжарить, а затем почистить прямо перед употреблением.
Лучшая цена на кедровые орехи – в Сибири. Если вы решите побывать на Байкале или съездить в исторические города, зайдите на рынки. Или поищите орешки и продукты на их основе в магазинах. Грильяж и настойки в сувенирных лавках стоят дороже, чем в супермаркетах. Шишки и орехи в скорлупе выгодно покупать у местных жителей.
© Trip-Advice.ru
Источник