Какие вещества содержатся в желтке

Яичный желток shutterstock.com

Состав желтков

Желтки являются источником многих питательных веществ. Даже считается, что золотой шарик является наиболее ценным компонентом продуктов из домашней птицы . Большой яичный желток наполнит вас примерно шестидесяти калориями. Желтки содержат витамин А , витамин Е , витамин В6 , витамин В12 , витамин В5 , витамин К , витамин D , кальций , железо , магний , марганец , медь , фосфор , калий и многое другое.

Хранение желтка

Многие рецепты требуют использования только белка . Однако что делать с оставшимися желтками? Обычно свежие цельные яйца хранятся в холодильнике в течение трех-пяти недель, но после удаления желтков они хранятся в холодильнике, помещенном в закрытую банку с холодной водой. Их не следует оставлять более трех дней. Желтки не следует хранить рядом с продуктами с сильным запахом, поскольку они могут поглощаться им. При выборе самих яиц убедитесь, что срок годности их яиц не истек.

Преимущества желтков

Потребление желтков , как в сыром, так и в обработанном виде, оказывает ряд полезных воздействий на организм человека, поскольку желтый шар является источником богатых питательных веществ. Однако нельзя не упомянуть тот факт, что, по мнению некоторых экспертов, именно употребление желтков в сыром или нежном состоянии (не вареных, жареных или запеченных) является залогом крепкого здоровья . По мнению некоторых экспертов, желтки помогают нормализовать уровень гормонов. Желток содержит питательные вещества, которые поддерживают не только один орган человеческого тела, но и глаза, ногти, кожу, зубы, волосы. Они также пища для мозга.

Содержание холестерина в желтке

Это правда, что желтки содержат холестерин , но это не должно помешать нам употреблять их, потому что он необходим для организма, так как он участвует в строительстве стенок клеток. Когда желтки подвергаются термической обработке, они не могут действовать так же благоприятно, как в сыром состоянии. Есть даже некоторые мнения, что желтки, прошедшие термическую обработку, повышают уровень вредного холестерина и способствуют развитию дегенеративных заболеваний. По мнению третьих, истина лежит где-то посередине, поэтому они рекомендуют, чтобы яйца не были сырыми, но по крайней мере рыхлыми.

Сколько моно есть желтков

Желтки прекрасно дополняют ежедневный рацион. Потребление желтков 2-3 раза в неделю может только способствовать вашему здоровью. Конечно, количество принимаемых желтков строго индивидуально и зависит от наших ежедневных потребностей и диетического питания. Тем не менее, позавтракав утром, они придают энергию и обеспечивают сытость .

Народная медицина с желтками

Оказывается, желтки используются не только в качестве продукта питания, но и как средство от некоторых неприятных болячек. Например, в народной медицине известен рецепт с желтками против фурункулов . Для этой цели повязку с этим компонентом яйца на пораженную ткань следует накладывать каждую ночь. Желтки используются даже при ангине и кашле.

Желтки при кашле и ангине

В этом случае советуют смешать один желток с бренди (одна столовая ложка), молотым имбирем (одна чайная ложка), медом (150 грамм) и лимонным соком. Все ингредиенты перемешиваются. Принимать по одной чайной ложки несколько раз в день. В дополнение к лекарственному препарату желтки также используются в качестве масок. Они представлены рядом рецептов, которые придают волосам блеск, эластичность, а также свежесть и мягкость кожи.

Вред от желтков

Желтки могут содержать сальмонеллу . Поэтому некоторые эксперты рекомендуют готовить их как минимум тринадцать минут. Срок годности яиц должен всегда контролироваться.

Яйцо удивительно сбалансированным способом сочетает в себе питательные вещества: яичный белок отличается высоким содержанием простого белка альбумина и крайне низкой калорийностью, а в сытном желтке сосредотачиваются витамины, минералы, полезные для здоровья жирные кислоты и большое количество холестерина — вещества с настолько дурной репутацией, что многие люди, стараясь уберечь себя от проблем со здоровьем, пренебрегают желтком и включают в рацион исключительно яичный белок. Но насколько разумен такой подход?

Стоит ли беспокоиться о холестерине?

Холестерин, содержащийся в яичных желтках, является полезным и необходим организму для синтеза гормонов и мембран клеток. Это не тот страшный и ужасный холестерин, приводящий к атеросклерозу и повышающий риск образования тромбов.Недавние исследования американских специалистов показали, что употребление желтков ни в коем случае не приводит к нездоровому содержанию уровня холестерина в крови, как это делают, например, трансжиры, переедание или низкая физическая активность.

Напротив, яичный холестерин помогает заместить недостаток кальция в крови и даже снижает уровень «плохого» холестерина, чем препятствует образованию бляшек в крови. Но это, разумеется, не значит, что вы должны съедать по 5 яиц за один присест: это будет сродни поеданию только одних конфет или, скажем, одних огурцов, и в лучшем случае не принесет никакой пользы, если не навредит.

Помните, что природа любит гармонию и умеренность во всем, и даже яйцо устроено так, что популярный среди адептов здорового питания белок плохо усваивается без желтка и теряет свою протеиновую ценность.

Витаминный желток

Зацикливаясь (как мы выяснили, совершенно зря) на высоком содержании в желтке холестерина, многие часто забывают про множество полезных витаминов, которыми может похвастаться «солнечная» сердцевина яйца. Список возглавляют витамины группы В, участвующие во всех обменных процессах организма, и в первую очередь — В12, препятствующий развитию анемии и поддерживающий нас в тонусе.

Также это витамин А, регенерирующий ткани и укрепляющий иммунитет, витамин D, отвечающий за здоровье нашего скелета и выводящий из организма тяжелые металлы, и омолаживающий антиоксидант-витамин Е. Кстати, белок на этом фоне выглядит не так бледно, как кажется: он, в свою очередь, тоже содержит в себе витамины группы B и свертывающий кровь витамин К. Стоит, наверное, уточнить, что все эти полезные составляющие яйца лучше всего усваиваются вместе друг с другом, и поэтому не отделяйте белок от желтка, а смело ешьте его полностью.

Минералы и жизненно важные элементы

Мы уже упоминали об удивительном свойстве желтка вырабатывать полезный холестерин и препятствовать образованию «плохого»: это происходит благодаря высокому содержанию в желтке лецитина, который активно борется с появлением лишнего веса и выводит излишки «неправильного» холестерина.

Линоленовая кислота, составляющая 16% содержания всего желтка, очень нужная вещь для организма, не способного самостоятельно вырабатывать это вещество — это незаменимая жирная ненасыщенная кислота, необходимая для нормальной жизнедеятельности человека.

Холин улучшает метаболизм и нормализует обмен жиров, а мелатонин регулирует деятельность эндокринной системы и кровяное давление. Если желток до сих пор не убедил вас в своей пользе, напоминаем, что вдобавок ко всему этому он еще содержит в себе кальций, фосфор и такой же, как и в бананах, значительный объем калия.

Не белком единым

Если некоторые с удовольствием используют желтки для приготовления майонеза, крема для тортов или, поддавшись гастрономическому порыву, для яичного ликера, то другие люди строго следят за своим питанием и придерживаются жесткой белковой диеты, употребляя в пищу только низкокалорийную составляющую яйца.

Плохие новости для последних: протеины, которыми так богат яичный белок (в основном благодаря своему объему), содержатся и в желтке, да еще и в совокупности с полезными жирами, без которых основное вещество, ответственное за построение красивого тела, просто не усвоится. Если налегать на белки, отделенные от желтков, можно серьезно истощить свой организм и сократить в нем запасы витамина А, которого и без того вечно не хватает.

Сколько можно есть желтка?

Оптимальное количество холестерина в сутки для здорового человека — около 300 миллиграммов в сутки. Но это не значит, что нужно съедать ровно 2 яйца каждый день, чтобы соблюдать эту норму. Помните, что все индивидуально, и разные люди по-разному реагируют как на наличие холестерина в пище, так и на ее калорийность: учитывайте, что желтки крайне питательны и содержат в себе высокое количество жиров, а поэтому нужно соблюдать меру.

Идеальное решение такой проблемы — готовить себе вкусные и полезные блюда из яиц, тем самым регулируя их количество и сочетая их с витаминами, содержащимися в других продуктах. Существует множество способов приготовить этот популярный продукт вкусно и полезно.