Какие витамины содержаться в печени трески

Какие витамины содержаться в печени трески thumbnail

Печень трески – лакомство, полезное, вкусное, уникальное. Многие отказываются от его употребления из-за высокой калорийности, но на самом деле благодаря своему составу, содержащему витамины и микроэлементы, печень трески благотворно воздействует на состояние человеческого организма.

Пищевая ценность

Сто грамм правильно приготовленного консерванта содержит около 613 Ккал. Основными питательными веществами в продукте выступают:

  • белки – 4,2 г;
  • жиры – 65,7 г;
  • углеводы – 1,2 г;
  • вода – 26,4 г.

Естественно, что высокая калорийность рыбно-печеночной продукции зависит от большого количества масла, используемого в момент консервации. Оно также обладает богатым витаминно-минеральным состав, что делает печень трески, ее состав, еще полезнее.

Витаминно-минеральный состав

Витамины в печени трески представлены веществами, принадлежащими к таким группам, как:

Витаминов на 100 грамм продуктаСодержание
Витамин А4,4 мг
Витамин В10,05 мг
Витамин В20,41 мг
Витамин В60,23 мг
Витамин В9110 мкг
Витамин С3,4 мг
Витамин D100 мкг
Витамин Е8,8 мг
Витамин РР2,7 мг

Минеральный состав представлен такими компонентами, как:

Минералов на 100 грамм продуктаСодержание
Калий110 мг
Кальций35 мг 
Магний50 мг
Натрий720 мг
Сера42 мг
Фосфор230 мг

Кроме того состав продукта обогащен питательными Омега-3 кислотами, а также хромом и прочими кислотными составляющими. Это делает треску – единственным представителем семейства рыб, настолько богатым питательными элементами.

Полезные свойства

То, какие витамины и минеральные вещества, входят в состав печени трески, делает ее воздействие на организм человека крайне благоприятным. К общим полезным свойства продукта относят:

  • улучшение функционирования организма;
  • снижение риска развития воспалительных процессов в суставах;
  • повышение работоспособности иммунной системы;
  • увеличение в организме количества такого элемента, как витамин Д;
  • снижение риска развития онкологических заболеваний;
  • омоложение кожных покровов, улучшение их состояния.

И все же, содержание витаминных веществ и микроэлементов по-разному воздействует на организмы мужчин и женщин. Существует определенная польза для представителей обоих полов, по-разному выражающаяся.

Польза для мужчин

Желательно тем представителям мужского пола, которые активно занимаются спортом, ежедневно употреблять небольшое количество рыбьего консерванта. Он необходим не  только для восполнения запасов питательных веществ в организме, но и для восстановления пищевого баланса. Кроме того, исследования указывают, что витамины, содержащиеся в печени трески, способствуют улучшению мужской половой функции. 

Использование продукта беременными и кормящими женщинами

Известно, что беременным и кормящим женщинам рекомендовано употреблять, как можно больше правильной, питательной пищи. Из-за большого содержания витамина Д прочих компонентов в печени трески, ее рекомендуют включать в их рацион питания. Основными полезными свойствами продукта в таких случаях выступают:

  • улучшение функционирования головного мозга;
  • отсутствие перепадов настроения;
  • улучшение состояния кожных покровов, предотвращение появления большого количества растяжек;
  • уменьшение мышечных болей, что крайне важно на последних сроках беременности;
  • улучшение функционирования сердечнососудистой системы;
  • улучшение состава генетического материала;
  • отсутствие анемии;
  • снижение количества холестериновых отложений;
  • улучшение состояния органов зрительной системы.

При переходе после родов на грудное вскармливание, консерву стоит добавлять в рацион питания небольшими порциями один раз в неделю. Крайне важно следить за тем, чтобы у грудничка не развились различные аллергические реакции на употребляемую мамой продукцию.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на то, сколько в рыбно-печеночной продукции витаминов и прочих полезных веществ, существуют определенные противопоказания к ее употреблению. К ним относят:

  • развитие аллергических реакций, вызванные индивидуальной непереносимостью основных компонентов продукции;
  • заболевания печени;
  • гипотонию.

Большое количество питательных элементов и микроэлементы, входящие в состав продукции, все же не дают права употреблять ее в слишком больших количествах. Особенно это касается беременных женщин, так как высокое содержание в консерванте ретинола может неблагоприятно сказаться на развитии плода. По этой причине употреблять лакомство необходимо с достаточным количеством хлеба, следуя определенным правилам.

В том случае, если произошла так называемая «передозировка» продуктом, несмотря на то, что печень трески богата витаминами и микроэлементами, у человека могут наблюдаться следующие симптомы:

  • возникновение тошноты, наступление в скором времени рвоты;
  • нежелание употреблять прочие продукты питания;
  • возникновение изжоги после каждого приема пищи, содержащего указанную продукцию.

В таких случаях на время стоит отказаться от использования лакомства. При сильно выраженной симптоматике отравления лучше обратиться к специалисту для проведения терапевтических мероприятий.

Как правильно употреблять?

Учитывая, какие витамины преобладают в печени трески, важно помнить основное правило – не переедать ее. Высокая калорийность, жирность продукции могут неблагоприятно сказаться на человеческом организме. Употребление неконтролируемого количества лакомства может привести к появлению лишних килограммов. Чтобы прием продукта не навредил, стоит соблюдать следующие правила:

  1. Консервное масло обязательно должно сливаться, так как оно слишком жирное и может расслабляюще подействовать на пищеварительные органы, вызвав тем самым диарею и кишечное расстройство.
  2. Максимальное количество продукта в сутки не должно превышать 40 грамм.
  3. В момент приготовления салата, где одним из ингредиентов является консерва, запрещено добавлять майонез в качестве заправки. Жир, содержащийся в рыбном консерванте способен пропитать и другие составляющие салатной массы, придать ей целостный вкус.
  4. Для улучшения вкуса рыбно-печеночной продукции необходимо использовать ее с хлебом, овощами или яйцами.

Как правильно выбрать продукт?

Печень трески сохраняет свой состав только в том случае, если проходит процесс консервации. К сожалению, при замораживании продукта практически все его полезные составляющие теряются. По этой причине, выбирая рыбно-печеночную продукцию, стоит обращать внимание на определенные моменты. К ним относятся:

  • банка должна быть жестяной и иметь знаки «высший сорт», «ГОСТ». Отсутствие подобных отметок говорит о том, что при консервации использовалась только замороженная продукция;
  • отсутствие булькающих звуков при тряске тары указывает на то, что кусочки печенки плотно прилегают друг к другу;
  • целостность банки;
  • наличие маркировки, указывающей сроки годности, а также инструкции по употреблению после вскрытия.

Правильно выбрав печень трески, можно не волноваться о том, что ее состав не будет содержать достаточного количества витаминов.

Рыбий жир

Важным компонентом рыбно-печеночного состава является рыбий жир. Он способствует улучшению общего состояния организма, поддерживает здоровье человека, замедляет процессы старения. Подобное средство доступно в форме капсулированных таблеток, реализующихся в аптеке. Благоприятное воздействие рыбьего жира на человеческий организм заключается в:

  • восстановлении структурных компонентов волосяного, кожного покровов, ногтевых пластин, зубной эмали;
  • улучшении работы глаз;
  • усилении сопротивления организма к развитию авитаминоза (крайне важно в осенне-весенний период, когда натуральных витаминных веществ не достаточно);
  • ускорении процесса заживления ран, ожогов, устранения воспалений на слизистых оболочках.

Несмотря на то, что рыбий жир – крайне полезное вещество, не стоит его употреблять без разрешения на то специалиста. Особенно важно помнить об этом перед началом употребления витаминного элемента детьми, не достигшими трехлетнего возраста. Только консультация грамотного педиатра может определить дозу, необходимую для обогащения детского организма питательными компонентами.

Читайте также:  В каком варианте ответа содержится информация почему зыбин

Источник

Печень трески как богатый источник витаминов А, Е, Д

Печень трески известный нам продукт с детства. И всегда нам о ней говорили, что она полезная, содержит много витаминов и минералов, рыбий жир.

Выбираем масло печени трески на Айхерб (Iherb.com) для детей и взрослых.

Все скриншоты с сайта https://health-diet.ru

Печень трески как богатый источник витаминов А, Е, Д и конечно рыбьего жира

Печень трески как богатый источник витаминов А, Е, Д и конечно рыбьего жира

Печень трески как богатый источник витаминов А, Е, Д и конечно рыбьего жира

Какие же витамины и микроэлементы содержатся в печени трески

Я приготовила для вас таблицу, в которой все ее содержимое.

НазваниеСодержание в 100 граммах
Витамин А (ретинол)5100 мкг
Витамин Д100 мкг
Витамин Е (альфа токоферол)20 мкг
Витамин В1 (тиамин)0,07 мг
Витамин В2 (рибофлавин)0,34 мг
Ниациновые компонеты (ниацин и триптофан)3,27 мг
Ниацин2,7 мг
Триптофан0,667 мг
Витамин В60,15 мг
Пантотеновая ксилота (витамин В5)0,43 мг
Фолаты300 мкг
Витамин В1210,6 мкг
Натрий589 мг
Калий130 мг
Кальций10 мг
Магний8 мг
Фосфор100 мг
Железо2,1 мг
Медь0,66 мг
Цинк1,94 мг
Йод500 мкг
Селен63,5 мкг
Холестерин250 мг
Насыщенные жирные кислоты10,6 г
Мононенасыщенные жирные кислоты33,62 г
Полиненасыщенные жирные кислоты18,33 г

Это средние показатели, но если это так, то в 100 граммах этого продукта 100 мкг витамина Д3 или 4000 МЕ.

Что лучше консервы или лекарства (БАДы)

При постоянном употреблении продуктов, содержащих витамин Д, нет необходимости вводить их дополнительно. Но сказать нужны они вам или нет, можно только сдав анализ.

Что находится в консервах точно знать невозможно. Мы можем только предполагать, по таблице, которая выше, что находится внутри. Это будет зависеть от того, что ела рыба, в какой температуре воды плавала и так далее.

В добавках или лекарствах дозировка стандартизована. Значит точно можно знать сколько и чего вы получите.

При заморозке разрушается ли (погибает) витамин Д

Такую информацию я не нашла, и сомневаюсь, что такие исследования проводятся. Но если я не прав напишите в комментариях.

Будем рассуждать логически.

  1. Витамин Д, в продуктах питания, как и другие жирорастворимые витамины, считаются устойчивыми к термической обработке. Какая температура разрушения или максимальная, мне тоже неизвестно.
  2. Этот витамин, как и его братья по группе, быстро окисляются под воздействием тепла и света, поэтому долгосрочное хранение на них действует плохо.
  3. При заморозке часть, конечно разрушится. И здесь важнее не, то что продукт был заморожен, а то чтобы его не замораживали повторно. Потому что тогда в нем вообще ничего полезного для нашего тела не остается.

Если это рыба и она была свежей, вы ее заморозили шанс, что в ней есть витамин Д большой.

Если это замороженная рыба из магазина, не известно подвергалась ли она повторной заморозке, вполне может быть, что витамин Д в ней очень мало.

Если это рыбная консерва, которая уже подвергалась высокой температуре, а пото и была заморожена, то в ней скорей всего тоже очень мало осталось нужного нам витамина.

Содержание витаминов и минералов

Итак витамин Д, витамин А, витамин Е, витамины В6 и В12, натрий, калий, йод, фосфор, селен, омега 3, просто находка для организма.

Конечно найти свежий продукт нам не удастся, но зато в консервированном виде, в любом магазине или супермаркете. Одно но. Покупайте с собственном соку, а не в масле. Зачем лишние калории? К тому же в консервы добавляют не самое лучшее масло (подсолнечное, например).

Печень трески может стать источником всех вышеперечисленных в таблице нутриентов. Особенно это актуально в детском питании, питании беременных и кормящих мам, когда надо, чтобы все поступающие компоненты были натуральные.

Польза

Свое положительное воздействие витамины и микроэлементы окажут на опорно-двигательный аппарат, волосы. зубы, ногти, сердечно-сосудистую систему, кожу, зрение.

Печень трески как богатый источник витаминов А, Е, Д

Если у вас нет возможности кушать этот замечательный продукт каждый день на помощь нам придут добавки из жира печени трески в жидком виде или в виде капсул.

В кулинарии

Из печени трески готовятся многие салаты и холодные закуски. Надо только не забывать, что она достаточно жирный продукт (около 60% жира). Поэтому не перегружайте блюда из него майонезом или жирными соусами, особенно у тех, кто имеет проблемы с желчным пузырем или другие заболевания ЖКТ. А употребляйте с зелеными овощами, листовой зеленью, легкоусвояемыми белками, например яйцами.

Такие салаты или закуски могут быть у вас на столе достаточно часто, несмотря на то, что продукт калорийный. Старайтесь уложиться в общий калораж.  Польза от него перекрывает этот маленький недостаток.

**********************************************************************

Дорогие читатели! Благодарю вас за проявленный интерес к моему блогу. Я безвозмездно делюсь с вами ценными знаниями и буду очень признательна и благодарна, если вы расскажете об этой статье в любимых социальных сетях или порекомендуете к прочтению своим близким и друзьям.

Или просто отправьте статью или ссылку тем, кому это может помочь или быть интересным!

Может, вам нужна индивидуальная консультация? Подробности читайте тут.

Или тут!

Понравилась эта статья? Подпишитесь на новости сайта (форма подписки ниже), чтобы не потерять сайт из поля зрения. Я есть во многих социальных сетях (ссылки в правой колонке, если вы читаете с телефона – ссылки внизу страницы)

До связи на страницах сайта timoshenkoblog.ru или Инстаграмма @timoshenkoblog

*****************************

*****************************

Источник

морепродукт

Печень трески – вкусный продукт, на основе которого готовят холодные закуски и салаты. Из-за высокой калорийности многие отказываются употреблять его. Однако благодаря уникальному составу деликатес полезен для человека. Какие витамины и минералы содержит печень трески?

Состав

Тресковая печень отличается богатым витаминным составом:

  • витамин А;
  • витамины группы В: В1, В2, В6, В9;
  • витамин С;
  • витамин D;
  • витамин Е;
  • витамин РР.

Минеральный состав представлен следующими макро- и микроэлементами:

  • калий;
  • магний;
  • кальций;
  • фосфор;
  • сера;
  • натрий;
  • хром;
  • железо и медь.

Помимо этого, в рыбной печени содержатся омега-3, фолиевая и другие кислоты.

Польза

Витамины печени трески особенно полезны мужчинам, которые ведут активный образ жизни, занимаются спортом. Поскольку продукт высококалорийный, вводить в рацион его следует постепенно. Также тресковая печень содержит компонент, отвечающий за половое влечение.

Женщинам рыбный продукт необходимо употреблять во время беременности и кормления грудью. Он известен следующими полезными свойствами:

  • предотвращает образование растяжек и в целом улучшает состояние кожи;
  • стимулирует работу головного мозга и концентрацию внимания;
  • устраняет мышечные и суставные боли, возникающие на последних сроках беременности;
  • улучшает настроение.

Благодаря легкоусвояемому железу, продукт рекомендуется при анемии – частой спутнице вынашивания ребенка. Медь, входящая в состав печени трески, помогает бороться с воспалениями в организме. Остальные минералы способствуют полноценному внутриутробному развитию плода, его нервной системы.

При грудном вскармливании консервированную треску добавляют в рацион мамы небольшими порциями (не чаще 1 раза в неделю).

За счет витамина D и кальция укрепляются костные структуры, улучшается заживление переломов. Поэтому печень трески полезно употреблять людям, чья работа связана с повышенной физической нагрузкой. По той же причине продукт нужен больным, страдающим от остеопороза, и детям в период интенсивного роста.

Читайте также:  Какие вредные вещества содержатся в выхлопных газах автомобилей

Витамин С необходим для профилактики простудных и онкологических заболеваний. Витамин А улучшает работу зрительных органов, делает ногти и волосы здоровыми и красивыми.

Полиненасыщенные жирные кислоты очищают сосуды от холестерина, укрепляют их стенки. В результате снижается артериальное давление, предотвращается развитие инсультов. Рыбный субпродукт показан при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Он нормализует сердечный ритм, снижает кровяное давление, предупреждает развитие аритмии. Врачи рекомендуют употреблять его при диабете и атеросклерозе.

Противопоказания

Несмотря на всю пользу рыбно-печеночной продукции, существуют некоторые противопоказания к ее употреблению. В частности это:

  • заболевания желудка и печени: организм неспособен переварить жирную пищу;
  • аллергия и индивидуальная непереносимость морепродуктов;
  • пониженное артериальное давление;
  • болезни желчного пузыря.

Чрезмерное употребление тресковой печени может навредить беременной. В состав консервы входит ретинол. В больших количествах это вещество негативно сказывается на развитии плода. При злоупотреблении печенью трески у матери отмечаются тошнота, рвота, изжога и полное отсутствие аппетита.

Тот же подход применим в отношении детского питания. Продукт полезен детям для мозга, зрения, формирования костей. Однако его количество в рационе нужно контролировать. Одного раза в неделю, в составе овощного салата или в виде бутербродов, будет достаточно.

Как правильно употреблять

Чтобы печень трески не причинила вреда здоровью, соблюдайте следующие правила:

  • Не превышайте максимальное суточное количество продукта – 40 г.
  • Сливайте консервное масло: оно слишком жирное, излишне расслабляет органы пищеварения (может вызвать кишечное расстройство, диарею).
  • Для улучшения вкуса употребляйте рыбно-печеночную продукцию с овощами, хлебом или яйцами.
  • При приготовлении салатов с печенью трески не используйте майонез в качестве заправки. Для пропитки компонентов салатной массы достаточно рыбьего жира.

Печень трески содержит витамины и минералы, необходимые для полноценной работы организма. Продукт полезен во время беременности и кормления грудью. Однако употреблять его нужно в умеренном количестве, лучше с разрешения врача. Особенно это касается детей. Здесь важно учитывать возраст, вес и хронические заболевания. При малейших сомнениях необходимо проконсультироваться с диетологом.

Источник

Треска – морская рыба семейства тресковых. Она имеет зеленовато-бурый окрас с коричневыми вкраплениями и белое брюшко.

Размеры трески зависят от ее возраста: длина достигает 1,8 – 2 метров, в то время как масса вылавливаемой рыбы колеблется в пределах 4 – 12 килограммов. Данная рыба имеет усик на подбородке, три спинных и два брюшных плавника без колючих лучей, подвижные межчелюстные, верхнечелюстные кости. Ее чешуя циклоидная, жабры гребенчатые.

По строению плавников представители семейства трескообразных сходны с карпообразными, по положению брюшных плавников – с окунеобразными.

Исторические сведения

Треска более тысячи лет играет важную роль в истории Европы и Америки. Жившие на Лофотенских островах викинги употребляли рыбу в сушеном виде. Сразу после улова ее развешивали на открытой хорошо проветриваемой местности, по истечению трех месяцев тушки отбивали, пока мясо не станет мягким и пригодным в пищу. Такая питательная еда долго хранилась, что идеально подходило для странствующего племени.

Затем рыба приобрела популярность в Европе из-за религиозных побуждений: в отличие от мяса ее можно было есть во время поста.

В период с 1958 по 1976 года из-за трески возник дипломатический конфликт. Причиной разногласий стало введение первым государством экономической 200-мильной зоны вокруг острова, которая запрещала ловлю рыбы в исландских водах, где британские рыбаки забрасывали сети.

Интересно, что максимальная масса пойманной самой крупной трески за всю историю составила 96 килограмм.

Характеристика

Ареал обитания рыбы охватывает Атлантический океан (балтийская, беломорская, арктическая треска). На востоке Атлантики она распространена от Шпицбергена и Баренцева моря до Бискайского залива, на западе – от Гренландии до мыса Хаттераса. В частности, она обитает в Норвежском море, Тихом океане, у побережья Исландии. Интересно, что под торговым названием трески чаще всего встречаются только два вида рыб – тихоокеанская и атлантическая. Меньшим спросом пользуются балтийская, беломорская, гренландская.

Треска способна выдерживать низкие температуры (от минус 1 градуса по Цельсию и ниже). Продолжительность ее жизни достигает 25 лет.

Молодая особь питается моллюсками, небольшими ракообразными. При этом, к трем годам она становится настоящим хищником и начинает есть другую рыбу: мойву, сайду, селедку, собственную молодь. Для добычи трески используют ставные и кошельковые невода, снюрреводы, донные и пелагические тралы, яруса.

Это плодовитая рыба, которая начинает откладывать потомство в марте-апреле, совершая протяженные 1500 километровые миграции к местам нерестилищ. Треска мечет икру в толще воды, ее количество может достигать до 2 миллионов за несколько недель.

В 1992 году на ловлю рыбы правительство Канады наложило мораторий из-за резкого сокращения поголовья особей и возникновения угрозы полного исчезновения вида. Это важнейшая промысловая рыба, которая является сырьем для изготовления консервов, источником ценного рыбьего жира.

Крупные экспортеры трески: Канада, Дания, Великобритания, Норвегия, Россия, Исландия.

Полезные свойства

Мясо тресковых рыб очень диетическое: в 100 граммах продукта содержится 82 килокалории, а набор питательных веществ обширный и впечатляющий (см. п. «Химический состав»).

Влияние на организм человека:

  1. Придает силы, ускоряет восстановление организма после болезней.
  2. Повышает иммунитет.
  3. Укрепляет зубы и кости.
  4. Снижает уровень холестерина, нормализует работу сердца.
  5. Благоприятно влияет на умственную деятельность, улучшает снабжение мозга кислородом.
  6. Укрепляет структуру волосяного волокна, придает прочность ногтевой пластине.
  7. Улучшает состояние кожных покров, суставов.
  8. Стабилизирует настроение, успокаивает нервную систему.

Согласно исследованиям британских ученых, жир трески тормозит деятельность ферментов, вызывающих разрушение хрящевой ткани, блокирует передачу болезненного импульса в мозг.

Минимум 3 – 4 раза в неделю рыба должна присутствовать в меню у людей, которые страдают от:

  • артроза;
  • авитаминоза;
  • нарушений работы опорно-двигательного аппарата;
  • болезней головного мозга, сердца;
  • гипертонии;
  • остеопороза;
  • рахита;
  • алопеции;
  • частых простудных заболеваний;
  • депрессии, эмоциональных срывов, нервных расстройств.

Благодаря обилию витаминов В12, D, каротина и ненасыщенных омега-3 кислот треску рекомендуется есть женщинам на протяжении всего периода беременности и грудного вскармливания. При этом, мясо, печень и икру рыбы врачи рекомендуют постепенно вводить в рацион питания детей с трех лет.

Противопоказания к употреблению:

  • индивидуальная непереносимость;
  • гипотония;
  • гипертиреоз;
  • желчекаменная или мочекаменная болезнь.

Не стоит сочетать прием рыбы с молочными продуктами, поскольку это может привести к несварению желудка и нарушению работы пищеварительного тракта.

Печень трески

Это дорогостоящий северный деликатес, который обязан своей популярностью яркому индивидуальному вкусу, уникальным свойствам, высокой пищевой ценности, совместимости с многочисленными блюдами. Его можно есть как самостоятельный продукт или сочетать с рагу, супами-пюре, салатами и бутербродами.

Главная отличительная особенность печени трески – отсутствие тепловой обработки при консервировании. Интересно, что для изготовления большинства консервов рыбу варят, маринуют или коптят. Это приводит к частичной или полной потере витаминов, макро- и микроэлементов. Печень трески закладывается в банки исключительно в сыром виде и заливается собственным жиром. Благодаря этому активные вещества субпродукта и пикантный вкус сохраняются на протяжении всего срока годности изделия.

Читайте также:  Каких продуктах содержится глютен

Энергетическая ценность консервированной печени трески достигает 613 калорий, количество Б : Ж : У равняется 3% : 96% : 1% на 100 грамм изделия.

В чем польза субпродукта?

  1. Улучшает зрение, обостряет восприятие световых лучей в темноте.
  2. Защищает организм от появления канцерогенеза.
  3. Поддерживает слаженную работу эндокринной системы, нормальное состояние суставов.
  4. Нормализует обменные процессы в хрящевой, костной тканях.
  5. Способствует полноценному функционированию системы кровообращения, повышает гемоглобин.
  6. Укрепляет стенки сосудов, препятствует развитию анемии, атеросклероза, раковых опухолей, рахита.
  7. Улучшает состояние кожи, разглаживает морщинки

Кому нужно есть печень трески?

Данный субпродукт одинаково полезен для детей, подростков, зрелых и пожилых людей. Однако больше всего в нем нуждаются спортсмены и лица, страдающие от:

  • повышенной свертываемости крови;
  • болезней суставов, костей;
  • авитаминоза;
  • воспалительных процессов внутренних органов;
  • высокого содержания «вредного» холестерина;
  • проблем с сердцем.

Помните, 40 грамм консервированной печени трески в день покрывает суточную потребность организма в полезных жирных кислотах, компенсирует нехватку витаминов, необходимых для поддержания нормальной жизнедеятельности организма, предотвращает развитие болезни Альцгеймера, аритмии и физическое истощение.

К минусам субпродукта рыбы относится высокая калорийность, поэтому людям с избыточным весом стоит отказаться от его употребления.

При покупке консервы обратите внимание на надпись на банке. У «правильного» продукта будет присутствовать метка «высший сорт» с указанием ГОСТа, подтверждающего консервацию печени трески согласно технологии, регламентированной государством. Обратите внимание на состав изделия. Печень трески консервируется в собственном соку и никакого другого масла не может использоваться при ее приготовлении. Наличие «посторонних» ингредиентов (ароматизаторов, красителей, стабилизаторов, усилителей вкуса) в составе свидетельствует о введении в продукт вредных химических добавок. Откажитесь от покупки такого изделия.

Химический состав

Треска – идеальная рыба для людей, которые следят за фигурой и считают калории. Она содержит минимум жира при максимальном количестве полезных веществ (витаминов, минералов, фосфолипидов). В белом плотном мясе рыбы сосредоточено 19 % белка и 0,4 % полезных триглицеридов.

Таблица № 1 «Пищевая ценность мяса и печени трески»

НаименованиеСодержание в 100 граммах продукта,миллиграмм
Мясо (отварное)Печень (консервированная)
Калорийность69 калорий613 калорий
Вода82,1 грамм26,4 грамм
Жиры0,6 грамм65,7 грамм
Белки16 грамм4,2 грамм
Углеводы1,2 грамм
Холестерин0,04 грамм0,25 грамм
Зола1,3 грамм2,3 грамм
Насыщенные жирные кислоты0,1 грамм10,6 грамм
Органические кислоты0,2 грамм
Моно- и дисахариды1,2 грамм

Энергетическая ценность трески зависит от способа ее кулинарной обработки: соленая – 98 ккал, тушеная – 101 ккал, жареная – 111 ккал, горячего копчения – 115 ккал, с гриля – 172 ккал. Свежую рыбу можно приобрести исключительно в местах вылова, поскольку ее мясо не приспособлено к длительным перевозкам, в остальных случаях его сразу замораживают, засаливают.

Таблица № 2 «Химический состав мяса и печени трески»

НаименованиеСодержание в 100 граммах продукта, миллиграмм
Мясо (отварное)Печень (консервированная)
Витамины
Ретинол (А)0,014,4
Никотиновая кислота (PP)2,31,8
Тиамин (B1)0,090,05
Рибофлавин (B2)0,070,41
Пиридоксин (B6)0,20,23
Фолиевая кислота (B9)0,00130,11
Цианокобаламин (B12)0,0016
Аскорбиновая кислота (C)13,4
Холекальциферол (D)0,1
Токоферол (E)0,98,8
Биотин (Н)0,01
Макроэлементы
Калий340110
Фосфор210230
Сера20042
Хлор165165
Натрий55720
Магний3050
Кальций2535
Микроэлементы
Цинк1,020,7
Фтор0,70,43
Железо0,51,9
Медь0,15
Йод0,135
Марганец0,08
Хром0,0550,055
Кобальт0,03
Никель0,0090,006
Молибден0,0040,004

Помните, треска способна накапливать мышьяк и ртуть, которые вызывают отравление организма. Безопасной считается рыба, выловленная у берегов Аляски.

Икра трески

По питательным свойствам икра трески не уступает красной и черной. Ее используют для приготовления бутербродов, салатов, соусов, закусок. Икру производят из зрелых ястыков трески с использованием растительного масла и бензоата-натрия. В продажу она поступает в готовом консервированном виде.

Икра трески – ценный деликатес, источник витаминов А, В, С, D, фосфора, натрия, кальция, йода, калия. Кроме того, продукт содержит аминокислоты группы омега-3, незаменимые для человеческого организма. Интересно, что степень усвоения белка в икре тресковых рыб в 2 раза превосходит представителей животноводческого сектора. Она придает силы людям с низким жизненным тонусом (старикам, страдающим от нервных расстройств, стрессов), восстанавливает нарушенный обмен веществ, поддерживает работу щитовидной железы.

Считается, что икра трески благотворно воздействует на организм беременной женщины: развивает высокие интеллектуальные способности у малыша.

Несмотря на многочисленные достоинства, ее нельзя есть повседневно, поскольку она содержит соль и может привести к формированию почечных камней.

Пищевая ценность икры трески – 115 калорий на 100 грамм продукта, соотношение Б : Ж : У равняется 42% : 55% : 2%.

Использование рыбы в кулинарии

Мясо трески нежирное, нежное на вкус, белого цвета. В салатах отварное или копченое филе рыбы гармонично сочетается с редисом, зеленью, яблоками. Треска пользуется широкой популярностью в кухнях народов мира. Из нее готовят закуски, супы-пюре, запеканки и начинки для пирогов. А также запекают на гриле, сушат, коптят, консервируют, жарят, отваривают и подают как самостоятельное блюдо.

Для сохранения витаминов, макро- и микроэлементов треску рекомендуется готовить на пару. При покупке обратите внимание на состояние тушки. Перемороженная рыба в процессе приготовления будет водянистой и невкусной.

Морская рыба имеет характерный сильный запах, который усиливается при термической обработке, поэтому варить ее нужно в воде с добавлением большого количества специй, кореньев (лука, сельдерея, петрушки) или предварительно сбрызнуть лимонным соком.

Без потери полезных свойств, охлажденная треска хранится в холодильнике на протяжении трех дней, замороженная – в морозилке до полугода. Чтобы рыба не разваривалась в процессе готовки, отварите ее в воде с огуречным рассолом из расчета литр жидкости на 80 миллилитров соления.

Допустимые замены трески в блюдах: хек, сайда, пикша.

В современной кулинарии данная разновидность рыбы активно используется в салатах, запеканках. В Индии ее маринуют в уксусе с местными пряностями, затем обжаривают на открытом огне. В России готовят рыбный салат с добавлением редиса, зелени, зеленых кислых яблок, заправляют майонезом, в Скандинавии − с горчицей, укропом, луком, сметаной, в Америке − с арахисовым маслом, корицей, белым перцем, лапшой, имбирем, кочанным салатом, соевым соусом, лапшой. В Европе треску запекают в медово-горчичной глазури на гриле.

Треска при панкреатите

Мясо тресковых рыб является диетическим и рекомендуется к употреблению больным панкреатитом. В отличие от свинины, баранины, телятины, птицы в нем отсутствуют грубые