Какие витамины содержатся в перце чили
Общие сведения
Перец чили (Capsicumfrutescens, annuum) является самым
острым персонажем в огромной кулинарной истории. Само название происходит
от chilli, что в переводе с ацтекского означает красный.
В Европе приправа чили появилась после экспедиций к Американскому
континенту известного путешественника Христофора Колумба, который
привез оттуда фасоль,
табак, разнообразные овощи и перец чили.
Участники этой экспедиции так описывали это растение: «растет
оно на острове Испаньола, а местные жители называют его «акси».
Чили очень часто используется туземцами, и у него острее вкус, нежели
у простого перца. Растет он кустом, так же как и роза. Плоды небольшие,
внутри которых довольно острые семена. На Карибских островах чили
воспринимается как фрукт, и едят его соответственно. Открытие этого
острого продукта принесло огромную прибыль испанцам. Можно с уверенностью
утверждать, что европейская столица перца чили является Венгрия.
Появился он здесь еще во время вторжения турков. Появление этого
перца в стране нельзя назвать спокойным, так как сопровождалось
оно убийством и насилием. Были даже найдены свидетельство того,
что растение наделено магическими свойствами. Венгры утверждают,
что именно благодаря чили оно смогли сохранить свой особый темперамент.
Национальный венгерский танец, который называется «чардаш» обязан
перцу своим «огненным ритмом».
Как ни странно, но у чили с перцем нет ничего общего, несмотря
на то, что и называют их одним названием «перец». В продаже его
указывают как темно-красный фрукт. Продают высушенные и тщательно
измельченные стручки как «кайенский перец», «чили» и «турецкий перец».
Французам он известен как «кайенский перец», а ассоциируют они его
с каторжной колонией, ведь там выращивали чили вместе с другими
растениями.
Название «чили» появилось благодаря конквистадорам, которые занимались
его распространением. Связано это с тем, что они ошибочно считали
родиной этого растения страну Чили.
Сорта:
- Птичий глаз –он очень острый и имеет остроугольную
форму. - Поблано – крупный перец и средне острый.
- Хабанеро –так называемый «зверь» из всех сортов чили.
- Серрано –этот сорт отличается своей пуле образной формой.
- Халапеньо –он может быть как красным, так и зеленым.
- Анахейм –обладает довольно мягким вкусом.
Как выбрать
При покупке перца чили тщательно осмотрите стручок. В сушеном
виде он должен обладать равномерным окрасом. Плод должен быть упругим,
без единого признака растрескивания. Если на нем есть пятно светло-оранжевого
цвета, то это признак того, что на перец напали микробы намного
раньше Вас.
Как хранить
Свежий чили упруг на ощупь и обладает блестящей кожицей. Если
Вы захотите сохранить его в таком же виде, то его следует положить
в холодильник, однако не следует держать больше пяти дней.
Для продолжительного хранения его можно обработать в уксусе или
растительным маслом.
Храните его в стручках, а не в перемолотом виде. Молотый перец
теряет свой вкус, а также обеспечивается.
Рекомендуется сделать своеобразную гирлянду и сушить его в таком
виде.
Еще одним способом хранения является заморозка, но предварительно
перец следует завернуть в полиэтиленовый пакет. К нему следует прибегать
в исключительных случаях, ведь в таком виде он теряет очень важные
вещества.
В кулинарии
Чили является самой популярной специей, причем во всем мире. В
кулинарии ему просто нет равных. Чем меньше перчик, тем он острее.
Если Вы не знаете насколько острый перец, в блюда кладут сначала
лишь немного, а после добавляют сколько нужно.
Его очень часто используют для приготовления супов: рыбного, томатного.
Он неотъемлемый компонент большинства мясных блюд. Чили добавляют
во время приготовления рыбы, колбас, фасоли, соусов, риса и капусты.
Используется он и для консервации. Никогда не добавляйте перец
в кипящее масло потому, что чернеет, теряет свой цвет и горкнет.
В культуре
Этот острый перчик чили самый главный компонент приправы с идентичным
названием, он является основной ее составляющей. Его путешествие
началось в тропической части Америки, а уже оттуда начало распространятся
по всему миру. Мексика открыла перед ним новые двери, ведь именно
там чили сделали символом национальной кухни. Этот перец был неотъемлемой
частью пищи ацтеков. Популярным он стал из-за индейских верований,
согласно которым, употребление в пищу огромного количества этого
овоща может не только влиять на сексуальную потенцию, но и наделяет
Вас магической силой, которая позволяет влиять на людей. У некоторых
племен мексиканских индейцев чили приравнивался к божеству.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 2 | 0,2 | 1,5 | 6,5 | 90,2 | 40 |
Полезные свойства перца чили
Состав и наличие полезных веществ
В перце чили содержится огромное количество витаминов, ниацин,
холин, фолиева кислота, тиамин, бета-каротин, пиридоксин, рибофлавин
и аскорбиновая кислота. Помимо этого в нем есть марганец,
железо,
цинк,
кальций
и фосфор.
Полезные и лечебные свойства
Польза чили заключается в содержащихся в нем витаминах, микроэлементах
и макроэлементах.
Умеренное употребление его в пищу улучшает аппетит, нормализует
работу пищеварительной системы и ускоряет метаболизм. Это отнюдь
не единственное положительное свойство острого перца. Всем известно
его положительное воздействие на работу мозга
и печени.
Его следует употреблять людям, страдающим от бессонницы, аллергии,
простуде, бронхиальной астме, эпилепсии, гепатита
и атеросклероза. Очень важно знать, что это жгучее растение способно
замедлить развитие злокачественной опухоли.
С его помощью в организме вырабатывается эндорфин, который повышает
нашу устойчивость к стрессам, а также значительно увеличивает болевой
порог. Чили улучшает кровообращение и воздействует на иммунную систему.
В результате проведенных исследований было выявлено, что перец
можно применять для терапии сахарного диабета.
Опасные свойства перца чили
Будьте осторожны, и не допускайте его попадания на слизистую оболочку
и открытую рану.
Чили может нанести вред людям, которые имеют какие-либо проблемы
с ЖКТ. Также врачи говорят о том, что нужно обязательно следить
за тем, чтобы перец не попадали на раны и слизистые.
Также этот перец может вызывать изжогу. Чтобы не чувствовать никаких
проблем, советуют употреблять чили в небольших количествах.
Все знают, что чили не только очень острый, но и не мене полезный.
В сюжете раскрывают секрет его горечи.
Достоверность информации
0
Смотрите также свойства других специй:
Источник
На сегодня в мире известно около 30 разновидностей перца чили, который представляет собой жгучий и острый овощ, используемый в кулинарии в основном для приготовления различных специй и приправ.
В Европу перец чили привез Христофор Колумб вместе с табаком, фасолью и другими овощами. А называют этот вид перца так вовсе не в честь страны Чили, просто на ацтекском языке слово «chilli», от которого и возникло название овоща, обозначает «красный».
Сорта перца чили и пищевая ценность
На самом деле перцем чили называют виды стручкового перца рода Capsicum annuum.
Существует несколько классификаций видов перца чили. Первая из них – по шкале жгучести, которую предложил нам американский ученый-химик Уилбур Сковилл.
Исходя из данных этой шкалы, перец чили бывает:
- Слабожгучим.
- Среднежгучим.
- Очень жгучим.
Жгучесть определяет количество капсаицина, который содержится в овоще. Порой его содержание достигает 1,5 млн. единиц (например, в перце Carolina Reaper).
Более актуальна классификация перца чили по самым популярным сортам
Птичий глаз. Этот перец чили популярен в мексиканской, восточной и африканской кухнях. Он очень острый, имеет ярко-красный или глубоко-оранжевый цвет и продолговатую остроугольную форму.
Поблано. Перец средней остроты, округлой формы и больших размеров. Поблано в кулинарии в основном используют в запеченном виде или подают с копченостями. Имеет насыщенный зеленый цвет.
Хабанеро. Его считают самым острым среди всех видов перца чили. Именно Хабанеро является главным компонентом знаменитого острого соуса табаско. Внешне этот вид похож на сладкий болгарский перец ‒ он слегка морщинистый, очень мясистый, имеет округлую форму и насыщенный аромат. Хабанеро имеет несколько вариантов расцветки – красный, желтый, ярко-оранжевый и светло-зеленый.
Серрано. Этот чили легко отличить от других видов перца благодаря его пулеподобной форме. Для Серрано характерна жгучесть средней степени, поэтому его активно используют для приготовления различных соусов. Имеет темно-зеленый или темно-красный цвет.
Халапеньо. Самый популярный перец чили в Мексике. Овощ имеет зеленый цвет, который по мере созревания изменяется на темно-красный. В кулинарии его употребляют и в незрелом, и в спелом виде. Халапеньо отлично сочетается с различными мясными блюдами и практически всеми видами сыра.
Анахейм. Этот вид перца чили зачастую используют в пряной специи под известным нам всем названием карри. Овощи анахейм представляют собой крупные и продолговатые перцы с ароматным и мягким вкусом. Перец анахейм в кулинарии хорошо сочетается с бобовыми и рисом, которым он придает неимоверной жгучести, а также с мясными и овощными блюдами.
Пищевая ценность 100 г перца чили:
В 100 г острого перца чили содержится 40 калорий.
2 г – Белки.
8 г – Углеводы.
0,2 г – Жиры.
1,5 г ‒ Пищевые волокна.
87,8 г – Вода.
5,1 г ‒ Моно- и дисахариды.
0,6 г – Зола.
Витамины, содержащиеся в перце чили:
1 мг ‒ Витамин PP.
0,67 мг ‒ Бета-каротин.
59 мкг ‒ Витамин A.
0,09 мг ‒ Витамин B1.
0,09 мг ‒ Витамин B2.
0,28 мг ‒ Витамин B6.
23 мкг ‒ Витамин B9.
243 мг ‒ Витамин С.
0,7 мг ‒ Витамин E.
14,3 мкг – Витамин К.
11,1 мг – Холин.
Макро- и микроэлементы, содержащиеся в перце чили:
18 мг – Кальций.
25 мг – Магний.
7 мг – Натрий.
340 мг – Калий.
46 мг – Фосфор.
1,2 мг – Железо.
0,3 мг – Цинк.
174 мкг – Медь.
0,24 мг – Марганец.
0,5 мкг – Селен.
Польза
Перец чили – это не только любимый овощ почитателей острых блюд, но и невероятно полезный кулинарный компонент.
Польза перца чили:
- Первое, о чем вам скажет любой врач и диетолог — перец чили является сильным антиоксидантом, а потому полезен для многих из нас.
- Этот вид перца оказывает слабительное действие, именно поэтому чили рекомендуют употреблять в любом виде людям, страдающим запорами и метеоризмом.
- Благоприятно влияет на процессы пищеварительной системы в целом, стимулируя работу желудка. Это позволяет не просто наслаждаться вкусными блюдами, а и похудеть.
- Чили – это продукт, способствующий повышению эластичности сосудов.
- Острый перец также обладает разжижающими свойствами, поэтому его рекомендуют использовать при гипертонии, ведь он отлично понижает артериальное давление, и людям, склонным к образованию тромбов.
- Врачи рекомендуют употреблять чили для профилактики возникновения онкологических заболеваний.
- Во время простуды перец чили помогает за максимально короткий срок избавиться от инфекций и способствует быстрому выздоровлению.
- Улучшает аппетит и обмен веществ в организме. Кроме того, благотворно влияет на работу человеческого мозга, улучшая память, концентрацию и внимательность.
- После употребления в пищу перца чили в организме вырабатываются эндорфины, которые помогают избавиться от бессонницы, боли, уменьшить проявления стресса, а также улучшают состояние при эпилепсии, гепатите, аллергии, астме, атеросклерозе.
- Чили укрепляет нервную систему, поэтому его применение помогает быстро справиться с любой депрессией.
- В народной медицине чили используется как согревающий продукт. Благодаря такому свойству компрессы с этим видом перца помогают вылечиться от заболеваний дыхательной системы – ангины, бронхита, пневмонии.
- Благодаря тому, что перец чили ускоряет процесс обмена веществ, он способен улучшить состояние человека в случае отравлений, быстро избавив организм от вредных токсинов.
Это интересно! Ученые доказали, что регулярное употребление перца чили снижает риск возникновения сахарного диабета. Более того, перец чили добавляют в препараты для лечения псориаза и артрита.
Вредные свойства и противопоказания
Главное правило употребления чили — умеренность. В больших количествах этот продукт может быть опасен для вашего здоровья!
Правила употребления чили:
- Перец чили, как и всю очень острую пищу, категорически нельзя употреблять тем, у кого имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом, поскольку чили способен раздражать слизистые оболочки и провоцировать возникновение болевых ощущений.
- Более того, даже во время приготовления блюд с добавлениям острого чили нельзя касаться руками глаз и носа.
- Также стоит предотвращать попадание перца в открытые раны — это спровоцирует обострение воспалительного процесса, и заживление затянется на длительный период. К примеру, если масло из семечек перца попадает в рану, то возможно возникновение ожога кожи. А если вы не рассчитали и съели много перца чили, то возможен ожог слизистой рта.
На заметку! Справиться с ощущением жжения помогут некоторые продукты – молоко, йогурт, холодное мороженое или чистая питьевая вода. Также можно съесть кусочек свежего хлеба, небольшое количество вареного картофеля или риса. Все перечисленные продукты отлично впитывают капсаицин, который и провоцирует ощущение жжения во рту.
Чили в рационе — врачи и диетологи отвечают на вопросы
Несмотря на полезные свойства и богатый витаминный состав перца чили есть категории людей, которым его употреблять нельзя ни в каком виде, либо следует употреблять в очень ограниченном количестве.
Стоит ли детям давать чили?
Педиатры разрешают детям употреблять перец чили слабожгучих сортов, начиная с 12-13 лет. До этого возраста слизистая малышей слишком чувствительна к капсаицину, поэтому избежать ожогов практически невозможно.
Можно ли употреблять перец чили беременным?
Так как беременным не рекомендуется использовать острую жгучую пищу, есть перец чили можно только с разрешения акушера-гинеколога. Поскольку этот вид перца стимулирует сокращения мышц матки, он может спровоцировать преждевременные роды.
Перец чили при диабете
При диабете употреблять перец чили можно. Он благоприятно влияет на самочувствие, так как способствует нормализации лишнего веса и снижению артериального давления, которое практически у каждого диабетика всегда повышено. А благодаря тому, что чили отлично разжижает кровь, у больных диабетом минимизируется риск образования тромбов.
Можно ли есть чили при аллергии на любой другой вид перца?
Если у вас есть аллергия на сладкий болгарский или любой другой перец, стоит аккуратно употреблять в пищу и перец чили. Дело в том, что витаминно-минеральный состав у всех перцев похож, и отличается только незначительным количеством содержания того или иного вещества. Именно поэтому, если у человека наблюдается аллергия хоть на один вид перца, все остальные стоит употреблять с осторожностью и под наблюдением врача.
Как выбрать, хранить и готовить перец чили
Во время покупки сырого чили в первую очередь стоит обращать внимание на его внешний вид. Перец обязательно должен иметь гладкую плотную кожицу, без трещин и морщин. Цвет чили также должен быть однородным и без пятен.
На заметку! Если на продукте имеются желтые или оранжевые круглые точки, лучше воздержаться от такой покупки. Пятна на перце чили свидетельствуют о том, что во время созревания он был или обработан химическими веществами для защиты от вредителей, или уже подвергался их воздействию.
Хранить чили можно в сухом виде достаточно долго. Сам перец может при этом оставаться целым или быть перемолотым в порошок. Перед использованием сухого целого перца в пищу кулинары рекомендуют предварительно замочить его в теплой воде на полчаса.
Блюда с острым перцем чили
Перец чили используют как в виде свежего овоща в различных кулинарных рецептах, так и в сушеном перетертом виде в составе различных приправ, вкусовых добавок, пряностей.
Что приготовить с перцем чили:
- Мясо с фасолью и острым перцем чили
- Пикантное рагу с чили
- Свинина под острым соусом табаско
- Креветки с перцем чили и чесноком
- Паста под соусом из перца чили
- Аджика
- Острый суп
- Курица карри
- Говядина с помидорами и перцем чили
- Тако
- Острые свиные ребрышки под мексиканским соусом
Если вы любите острую пищу, смело добавляйте в свой рацион перец чили! Так вы сможете не только насладиться его пикантным вкусом, но и насытите свой организм множеством полезных витаминов, макро- и микроэлементов.
Источник
Растение высотой до 60 см с ветвистыми стеблями, эллиптическими
листьями, крупными белыми или сероватыми с фиолетовыми
пятнами цветками. Эти плоды представляют собой ягоды
с малосочным околоплодником от шаровидной до хоботовидной
формы, от желтого и красного до черно-оливкового цвета.
Острый (красный) перец обладает сильным пряным ароматом
и вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего
(обусловлен содержанием фенольного соединения капсаицина,
которого нет в сладком болгарском перце). Некоторые
разновидности острого красного перца настолько жгучи,
что одного прикосновения к ним достаточно, чтобы вызвать
раздражение кожи.
Острый красный перец получают из зрелых плодов растения
Capsicum frutescens. Эти красные перчики меньше по размеру
обычного красного сладкого перца. Они отличаются между
собой в зависимости от сорта. После просушивания стручки
становятся темно-красными или оранжево-красными. Просушивают
перцы в естественных условиях, после чего они сморщиваются,
затем их отделяют от чашечки, и перемалывают.
В настоящее время выведено около 2000 сортов перца,
которые отличаются формой, окраской, жгучестью.
Самый известный перец чили – кайенский перец, названный
в честь города Кайенны в Южной Америке.
Полезные свойства острого перца
В их плодах содержится большое количество масел (эфирное,
жирное), воск, красящие вещества, витамины Р,
В1,
В2,
С.
Плоды острого перца содержат жгучий капсаицин, причем
его содержание в 20 раз превышает количество капсаицина
в сладком
перце. При прикосновении к коже может даже появиться
ожог. Традиционно европейцы используют острый перец
в меньшей степени, чем жители тропиков.
Жгучий перц является хорошим средством для возбуждения
аппетита. Для этого уместнее всего использовать спиртовую
настойку плодов. Ее надо принимать по 10-15 капель до
еды. Но здесь есть одно «но»: эту настойку следует употреблять
только тем, у кого здоров пищевод, желудок, почки и
нормальная деятельность сердца.
Перец является незаменимым средством и для тех, кто
страдают расстройствами кишечника, так как он обладает
достаточно высоким бактерицидным действием. Принимают
перец наружно и при миозитах, ревматизме, полиартрите,
подагре, при катаре верхних дыхательных путей в виде
втираний настойки или мази, которые можно приготовить
самим. Например, для приготовления мази вам понадобится
одна часть настойки и 3 части растительного масла. А
можно использовать перцовый пластырь в качестве раздражающего
кожу и отвлекающего средства. Мазь хорошо использовать
и при легких обморожениях.
Плоды острого перца добавляют при консервировании овощей,
молотые плоды входят в смесь специй «кари». Один из
самых острых соусов «табаско» готовят из законсервированных
измельченных плодов, на базе солевого или уксусного
раствора. В южноамериканской кухне острый перец очень
популярен: его используют при приготовлении мяса, рыбы,
супов, яиц и овощей.
Опасные свойства острого перца
Жгучесть, которая может быть полезной для одних людей, иногда кажется
вредом для других. Так, острый перец может навредить больным стенокардией,
аритмией, гипертонией,
а также нездоровым печени и почкам. Люди с язвой и гастритом, с
проблемами кишечного тракта могут получить кровотечение, ожог
и даже оказаться в больнице. Поэтому добавлять эту специю в пищу
опасно в больших количествах.
Кроме того, есть сорта, которые могут легко вызывать раздражение
кожи только от прикосновения к ним. Поэтому если вы готовите какое-то
блюдо с перцем, то старайтесь не касаться глаз. Тщательно мойте
посуду и руки. Съеденный жгучий перец по неосторожности бесполезно
запивать водой, советуют «остудить пыл йогуртом» или молоком, хотя
можно легко перебить остроту кислым ― например, лимоном.
Данное видео расскажет о том, как приготовить острый перец на зиму. Автор подробно описывает весь процесс. Видео будет особенно интересно кулинарам.
Достоверность информации
10
Смотрите также свойства других продуктов:
Источник